في حصالة الدجاج من وصفات شحم الخنزير من مجلة Angreal (
🔗)
شحم الخنزير - طرق الطبخ شحم الخنزير ... بارد ، طري ، معطر ، محلي الصنع ، بالفلفل وهكذا يذوب في فمك. شحم الخنزير المملح - لطالما اعتبر أمرًا ضروريًا وهامًا. لطالما كانت ظاهرة شحم الخنزير موضع اهتمام العلماء. يبدو أن شحم الخنزير يحتوي على ما يقرب من 100 ٪ من الدهون ، وكمية ضخمة من الكوليسترول. ولكن لا ضرر من ذلك مع الاستهلاك المعتدل فائدة واحدة. يكمن سر الدهن في حمض الأراكيدونيك. يشارك هذا الحمض في استقلاب الكوليسترول في الجسم ، والنشاط الهرموني والخلوي. وهذا الحمض موجود فقط في الدهون. لذلك فإن نسبة الكولسترول في الدهون "صحيحة" ، فهي لا تترسب على جدران الأوعية الدموية.
يمكن إجراء شحم الخنزير المملح بطريقة متنوعة للغاية: طريقة "مبللة" (في محلول ملحي) ، وطريقة "جافة" (مع التوابل فقط) ، وطريقة "ساخنة" (أولاً ، يتم حرق الدهون في الماء المغلي).
كيفة تختار لا يمكنك الحصول على شحم الخنزير المملح جيدًا إلا إذا اخترت الشحم المناسب. من السهل جدًا اختيار شحم الخنزير الجيد غير الخيطي. أولاً ، يبدو شحم الخنزير متجانسًا تمامًا ، كتلة صلبة بيضاء وردية وأبيض ، مع جلد خنزير رقيق. ثانياً ، لحم الخنزير المقدد الجيد سهل ، يدخل سكين حاد دون أي جهد تقريبًا. إذا جاء السكين في شكل هزات ، فهذا يعني أن هناك الكثير من الأوردة في شحم الخنزير ولن تتمكن من ملح شحم الخنزير.
لذلك ، طريقة تمليح لحم الخنزير المقدد "الجاف":سوف تحتاج إلى: ملح صخري خشن ، فلفل أحمر أو أسود مطحون ، بهارات ، أوراق الغار ، أعشاب عطرية مجففة - البردقوش ، بذور الكراوية ، الهيل ، إلخ. ثوم.
يتم عمل شحم الخنزير المملح باستخدام هذا المزيج الجاف: للحصول على كيلوغرام واحد من شحم الخنزير ، خذ 4 ملاعق كبيرة من الملح الخشن ، أضف نصف ملعقة من الفلفل الأحمر المطحون أو ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود المطحون هناك. تضاف الأعشاب العطرية إلى الملح. يعتبر شحم الخنزير أمرًا فرديًا ، لذلك يمكن للجميع اختيار الأعشاب وفقًا لتقديرهم الخاص.
إذا كان سمك لحم الخنزير المقدد أكثر سمكًا من 5-6 سم ، فيجب تقطيعه إلى طبقات ، وإذا كان أرق ، فيمكنك تناوله قطعة واحدة. ستنجح في تمليح شحم الخنزير إذا كان سمك الطبقات لا يقل عن 4-5 سم. إذا كنت تحب لحم الخنزير المقدد بنكهة الثوم ، رش كل طبقة من لحم الخنزير المقدد مع شرائح الثوم. لكن تمليح شحم الخنزير بالثوم له عيب واحد - يتم تخزين شحم الخنزير هذا إلى حد ما أقل من شحم الخنزير بدون إضافات ، ضع ذلك في الاعتبار!
يُسكب جزء من خليط التمليح في قاع الأطباق ، ويضاف القليل من الفلفل وزوج من أوراق الغار المفتتة. وضعوا طبقة واحدة من لحم الخنزير المقدد هناك ، ورشوها بمزيج من الفلفل وورق الغار ، ثم وضعوا الطبقة التالية ، وهكذا.
إذا كنت تستخدم الملح الرقيق ، فضع الطبقة الأولى مع الجلد لأسفل ، والثانية - مع رفع الجلد ، والثالثة - مرة أخرى مع الجلد إلى أسفل ، وما إلى ذلك ، أي أن تمليح الشحم يتم على النحو التالي: شحم الخنزير إلى لحم الخنزير المقدد ، والجلد على الجلد. في اليوم الأول ، يتم تمليح لحم الخنزير المقدد في درجة حرارة الغرفة. و 3-5 أيام القادمة - في البرد ، ولكن ليس في البرد.بعد ذلك ، يتم الانتهاء من تمليح شحم الخنزير ، ويمكن بالفعل تناوله. قم بتخزين هذا الشحم عن طريق لفه في ورق زبدة صالح للأكل في الثلاجة.
تمليح شحم الخنزير "ساخن"للتمليح الساخن ، استخدم قطعة سميكة وناعمة من لحم الخنزير المقدد الوردي والأبيض ، بسمك حوالي 3 سم. ثم نقطعها إلى قطع حتى تتناسب بسهولة مع القدر الذي سنطبخها فيه. إذا لم تكن القطع مغطاة جيدًا بالماء ، فلن تنجح حتى في تمليح لحم الخنزير المقدد.
سيتطلب شحم الخنزير المملح الساخن:
1 كجم من لحم الخنزير المقدد ، 1.5 لتر من الماء ، كوب واحد من الملح الخشن ، رأس ثوم ، 15 حبة فلفل أسود مطحون ، 5 أوراق غار ، ملعقة صغيرة من نبات الجرجير الحار ، دخان سائل 6 و 100 جرام من قشر البصل.
يجب حك جلد شحم الخنزير جيداً ، حتى البياض ، بسكين. لن تنجح في التمليح الساخن إلا إذا قمت بإعداد المحلول الملحي بشكل صحيح: أضف الملح وورق الغار والفلفل إلى الماء المغلي. بمجرد أن يغلي الماء مرة أخرى ، أضف دخانًا سائلًا - بدونه ، لن يعمل تمليح لحم الخنزير المقدد الساخن.
ضعي قطع من لحم الخنزير المقدد في المحلول الملحي المغلي وعندما يغلي الماء مرة أخرى ، خففي الحرارة واطهي لمدة 5 دقائق. ثم أطفئ النار واترك المقلاة لتبرد في مكان دافئ لمدة 12 ساعة.
ثم أخرج لحم الخنزير المقدد وجففه وافركه بالبابريكا والثوم. الآن نضعها في الثلاجة لبضع ساعات - هذا كل شيء ، اكتمل تمليح لحم الخنزير المقدد ، يمكنك البدء في تناول الطعام!
تمليح لحم الخنزير المقدد "الرطب"يمكن أن يتم تمليح لحم الخنزير المقدد "الرطب" في محلول ملحي وفقًا لوصفات مختلفة. شحم الخنزير المطبوخ بالطريقة "الرطبة" لا يتقدم في العمر لفترة طويلة ولا يتحول إلى اللون الأصفر مع الاحتفاظ بمذاقه الرائع.
على سبيل المثال ، تمليح لحم الخنزير المقدد "الرطب" في محلول ملحي "أوكراني":
تحضير المحلول الملحي: خذ 5 أكواب من الماء ، 1 كوب ملح مطحون خشن ، اغليهم معًا ، ثم بردهم إلى درجة حرارة الغرفة. في هذا الوقت ، قمنا بتقطيع لحم الخنزير المقدد إلى قطع صغيرة ، بحيث يكون من الملائم لاحقًا إخراجها ووضعها بشكل فضفاض في جرة سعة ثلاثة لترات.
إذا قطعت لحم الخنزير المقدد بشكل خشن ، فإن كل تمليح لحم الخنزير المقدد سوف يطغى عليه حقيقة أنك ستواجه صعوبة كبيرة في إخراجه من العلبة ، وسيختنق لحم الخنزير المقدد ببساطة هناك. أضف 4 أوراق غار ، بازلاء سوداء ، 5 فصوص ثوم بين الطبقات واسكب فوق المحلول الملحي.
ثم قم بتغطية الجرة بغطاء فضفاض. دعها تقف في درجة حرارة الغرفة لمدة أسبوع - هذا كل شيء ، اكتمل تمليح لحم الخنزير المقدد! عادة ، يتم استخدام حوالي كيلوغرامين من لحم الخنزير المقدد لعلبة سعة ثلاثة لترات.
تمليح لحم الخنزير المقدد بالطريقة "الرطبة" في محلول ملحي "ساخن".
وهذه الوصفة هي الأنسب لأولئك الذين لا يكرهون على الإطلاق الانغماس في التوابل. يذهب شحم الخنزير المملح على النحو التالي: خذ 7 أكواب من الماء وكوبًا واحدًا من الملح المطحون الخشن ، أضف حفنة من قشر البصل هناك ، واترك الخليط حتى يغلي واتركه يطهى لمدة 5 دقائق.
ثم نضع لحم الخنزير المقدد هناك (يجب أن يغطيه الماء تمامًا) ونغليه لمدة 10-20 دقيقة ، اعتمادًا على عمر الخنزير. ثم نترك لحم الخنزير المقدد ليوم واحد في محلول ملحي بارد. بعد ذلك ، افركيها بالفلفل الأحمر والثوم وضعيها في الفريزر. ما هو جيد في تمليح شحم الخنزير بهذه الطريقة هو أن شحم الخنزير الناتج يأتي حارًا ويصبح رائعًا كوجبة خفيفة مع الكحول!
شحم الخنزير في محلول ملحي.1.7 أكواب من الماء - 1 كوب من ملح الطعام ، يُغلى لمدة 10 دقائق ، يُبرد إلى درجة حرارة الغرفة ، قطع صغيرة من شحم الخنزير ويُوضع بشكل غير محكم في جرة ، يُضاف 3-5 أوراق الغار بين الطبقات ، الفلفل الأسود ، بضع فصوص من الثوم ويُسكب محلول ملحي على إصبعك فوق طبقة الدهون ، غطي بغطاء فضفاض. ابق في الغرفة لمدة أسبوع في الظلام ، ثم في الثلاجة. لا تضعه بإحكام في البرطمان ، وإلا فإن الدهون سوف "تختنق". الشحم المحضر وفقًا لهذه الوصفة لا يتقدم في العمر ولا يتحول إلى اللون الأصفر ويتم تخزينه لفترة طويلة ، مع الاحتفاظ بمذاق ممتاز.
لحم مقدد حار.
4.23 مكاييل ماء ، 1 كوب ملح خشن ، حفنة من قشور البصل ، يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق. ثم ضع الشحم هناك (يجب أن يغطي الماء الدهون !!). يغلي لمدة 10-20 دقيقة (إذا كان لحم الخنزير من سوبر ماركت - 20 دقيقة ، إذا كان صغيرًا وسوقًا - 10). اتركه في محلول ملحي ليوم واحد. قم بإزالته من المحلول الملحي واترك الماء يستنزف.نبشر بالثوم والفلفل الأحمر. ضعيها في الثلاجة ، ويفضل وضعها في الفريزر (ألذ بهذه الطريقة). انتظر أسبوعًا قبل التذوق.
اكسبرس - لحم الخنزير المقدد.يتم وضع شحم الخنزير (المقطّع إلى حجم شطيرة) والملح والثوم والمكونات الأخرى حسب الرغبة في وعاء زجاجي. يُسكب الماء المغلي ، ويُغلق الغطاء ويُبرد. في غضون ساعتين ، تكون قد انتهيت. بقايا الطعام ، إذا أمكن ، لمدة أسبوع في الثلاجة. هذه الوصفة ، كما تعلم ، هي الملاذ الأخير.
كلاسيك بيكون. يرش قطع من لحم الخنزير المقدد 300 جرام بالكثير من الملح ويترك في البرد والظلام لمدة يومين. بعد يومين ، ضعي قشور البصل ولحم الخنزير المقدد (لا تنفضي الملح منه) في الماء المغلي. *) أضيفي 5-6 قطع. ورق الغار ، الفلفل ، 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود و 2 جرام من الملح والثوم المبشور (2-3 رؤوس). يُطهى لمدة 7-8 دقائق من لحظة الغليان. اتركيها لتبرد ثم قشريها ثم ضعيها في كيس بلاستيكي وفي الفريزر. شحم الخنزير جاهز في غضون يومين.
شحم الخنزير سهل! يتم تقطيع لحم الخنزير المقدد إلى قطع بحجم قبضة اليد ، والثوم بمعدل 1 فص إلى 1 قطعة من لحم الخنزير المقدد ويقطع هذا الثوم إلى شرائح رقيقة. القفزات-سونيلي ، الفلفل ، الشبت المطحون (جاف) ، إلخ ، حسب الرغبة. خذ مقلاة كبيرة لشحم الخنزير. يُسكب القليل من التوابل والفلفل والثوم في قاع المقلاة. بعد ذلك ، افركي شحم الخنزير بمزيج من الملح والفلفل مع توابل أخرى. بعد ذلك ، ضعي اللحم المقدد في المقلاة ، وجانب الجلد لأسفل وكرر العملية بقطعة أخرى من لحم الخنزير المقدد ، مع رش كل شيء بالبهارات والثوم. لست مضطرًا إلى توفير الملح ... عندما تنضب احتياطيات الدهون ، يجب دكها قليلاً في وعاء ، وتغطيتها بغطاء بقطر أصغر أو طبق ، في الأعلى - وعاء صغير - على سبيل المثال ، جرة 3 لتر من الماء) ، وفي درجة حرارة الغرفة لمدة 1-2 أيام بدون الوصول إلى الضوء. بعد ذلك ، يكون لحم الخنزير المقدد جاهزًا تقريبًا - يبقى إخراجه من المقلاة ، والتخلص من العصير ، ولفه بقطعة قماش قطنية ووضعه في الثلاجة لعدة أيام. إذا جاء الضيوف في وقت مبكر ، فهذه في الحقيقة ليست مشكلة. ساعة في الفريزر وهذا كل شيء! هذه هي الوصفة الكاملة!
شحم الخنزير المملح.محلول الطهي - 1 كوب من الملح لكل لتر من الماء المغلي ، إذا كان هناك ما يكفي من الملح - علامة شائعة - البيضة النيئة لا تغرق. دعونا نهدئ محلولنا الملحي. نضيف التوابل حسب ذوقك. نحتفظ بقطع صغيرة من لحم الخنزير المقدد في محلول ملحي لمدة يومين أو ثلاثة أيام. علاوة على ذلك ، لزيادة العمر الافتراضي ، وتحسبًا لذلك ، اغلي الفراغات لمدة 25-30 دقيقة. يمكنك عمل ثقوب بسكين وإدخال قطع من الثوم. فرك بالفلفل الأسود أو الأحمر ، هوب سونيلي ، إلخ. إلخ. نضع قطعنا في كيس سيلوفان. أتمنى لك وجبة شهية !
ملح شحم في جرة.قطع لحم الخنزير المقدد إلى مكعبات صغيرة حوالي 4 × 4 سم مع القشرة. ابشري الثوم على مبشرة ناعمة وخففيها بقليل من الماء. اغمس كل قطعة من لحم الخنزير المقدد من جميع الجوانب في الثوم المبشور. بعد ذلك ، افرك بملح الطحن السادس ، ضعه بإحكام شديد في برطمان نظيف وجاف وضعه في الثلاجة. جاهز في أسبوع.
شحم الخنزير المتبل للتخزين طويل الأجل. لحم الخنزير المقدد المحضر ، أي ، مقطّع إلى قطع كبيرة ، مبشور ومزيل اللفات (فقط اكشطه بسكين إذا كان لديك لحم خنزير مقدد في السوق) ، ضعه في وعاء محضر واسكبه بقوة (بمعدل كيلوغرام واحد من الملح لكل خمسة لترات من الماء) ، مبرد بالفعل بعد الغلي محلول ملحي. بعد ثلاثة أيام نقوم بتغيير المحلول الملحي. ونقوم بتحويل قطع لحم الخنزير المقدد. في اليوم السادس نغير المحلول الملحي مرة أخرى ونحول لحم الخنزير المقدد مرة أخرى ونضيف الملح. اليوم التاسع. نحصل على منتج شبه نهائي نرشه بالملح ونلفه بقطعة قماش من الكتان ونضعه في كيس بلاستيكي ونرسله إلى الثلاجة. لاحظ أنه لا توجد بهارات في هذه الوصفة. يحتفظ شحم الخنزير بطعمه جيدًا. هناك أدلة على أن تصل إلى عام. أنا شخصياً لم تتح لي الفرصة لأقتنع بذلك. ذهب البعض للطبخ ، والبعض الآخر حشو بالثوم والجزر ورشته بالفلفل الأحمر (الثوم بعد فترة يعطي طعمًا فاسدًا ، لذلك عليك أن تأكل بسرعة) ، جمدت شيئًا في الفريزر ، أعطيت شيئًا ، في كلمة واحدة ، حان الوقت لشراء لحم الخنزير المقدد مرة أخرى! مخلل لحم الخنزير المقدد شيء!
مهم.إن مسألة اختيار الدهون ليست هي الأسهل.إذا وجدت في المنزل أن رائحة لحم الخنزير المقدد تشبه رائحة البول ، فهذا لحم خنزير. طريقة التعامل مع هذا بسيطة. نقع لحم الخنزير المقدد في عصير الثوم والماء.
فترات التخزين.يستمر لحم الخنزير المقدد المسلوق لمدة ثلاثة أو أربعة أشهر في الثلاجة. يمكن تخزين شحم الخنزير المطبوخ في ماء مالح لمدة تصل إلى عام. شحم الخنزير الجاف المملح - حوالي شهر ، ثم المذاق ليس هو نفسه ، ولكن يمكنك تناوله واستخدامه في الطهي. يرجى ملاحظة أن التواريخ المذكورة أعلاه مشروطة. المساعد الرئيسي في تحديد النضارة هو الأنف.
إذا كان من المهم بشكل أساسي بالنسبة لك تحضير شحم الخنزير مع مدة صلاحية قصوى ، فيمكنك حينئذٍ السير على طول مسار البسترة ، متبوعًا بالتدحرج في وعاء. يُضاف أحيانًا القليل من الخل والسكر إلى المحلول الملحي. لكن طريقة تحضير شحم الخنزير هذه ليست لهواة.
السمن أو شحم الخنزير. نقع قطع لحم الخنزير المقدد المغسولة جيدًا في الماء البارد لمدة 6 ساعات. صفي الماء وكرر الإجراء. ملح بمعدل ملعقتين كبيرتين لكل 1 كجم من شحم الخنزير. صب بعض الماء في قدر من المينا بقاع سميك بحيث يغطي القاع فقط. تتم العملية برمتها على أقل حرارة. ضعي الجزء الأول من لحم الخنزير المقدد في قدر. نبدأ في التحريك بملعقة طويلة. ليس في عجلة من أمرنا ، ولكن باستمرار. تدريجيًا نُبلغ عن الدهون المتبقية أثناء ذوبانها. إذا كانت حرارة الموقد عالية جدًا ، فضع مقسمًا للهب. اطبخي حتى تذوب كل الدهون. في غضون ذلك ، نقوم بتسخين الجرار الجافة النظيفة في الفرن (حتى لا تنفجر) ، حيث سنسكب الدهون من خلال شاش مزدوج. نملأ الجرار ونترك الدهن يستقر في مكان دافئ (على سبيل المثال ، في نفس الفرن المغلق) ونصفى من الرواسب من خلال شاش مزدوج جديد. نحصل على شحم الخنزير المذاب ، الذي نقوم بتخزينه في مكان بارد وجاف ، وحمايته من الضوء.
Gorilka على لحم الخنزير المقدد. "يتم إجراؤه على النحو التالي: للحصول على رطل واحد من شحم الخنزير البولندي غير المملح ، خذ حصتين (2 × 12.8 جم) من الملح ، وبكرة واحدة (4.3 جم) من البردقوش ، وبكرة من الملح الصخري ، وبكرة من الفلفل المطحون ، وبكرتان من الفلفل الإنجليزي ، ونصف رطل الثوم ، 10-12 بكرة من السكر الحبيبي ، بكرة واحدة من حامض الستريك ، بضع قطرات من زيت الليمون ، مرر كل شيء عبر مفرمة اللحم ، ثم ضع زجاجة كبيرة من الزجاج الأبيض الجيد واسكب هناك 4 زجاجات من الكحول ، لمزيد من النعومة ، أضف نصف رطل من العسل وربع رطل من الأوراق ثم اترك الكشمش الأسود ، مع تقوية الزجاجة بإحكام ، في مكان بارد ومظلم ، وبعد شهر ، صفي المزيج الناتج من خلال قطعة قماش سميكة عدة مرات ، وبعد ذلك ، في زجاجة مغسولة جيدًا ، يتم خلطها بستة زجاجات من الماء الخام البارد ، وتوضع على الثلج لمدة ثلاث
أيام ثم تعبأ في زجاجات ".
سالو والصيد. ما هو مكتوب أدناه يشير ببساطة إلى نصيحة (موجودة في موقع الصيد) من "ذوي الخبرة":
يعتبر شحم الخنزير من أفضل الطعوم الحيوانية بين صيادي دنيبر. يتم إزالة الدهون الداخلية الجديدة من البطن: يتم تثبيتها بإحكام على الخطاف ويتم ثقبها بسهولة بواسطة اللدغة. لحم الخنزير المقدد الصلب غير مناسب للصيد: سوف تأخذه الأسماك ، لكن لن يتم اكتشافها. قبل الصيد ، يتم تقطيع لحم الخنزير المقدد إلى مكعبات بسمك 0.5 سم ويوضع في ماء بارد ، حيث يتصلب ويبيض بشكل ملحوظ. يمكنك أن تصطاد مع شحم الخنزير والحمير والقضبان العائمة. الشوب ، الكارب ، الدنيس ، الدنيس الفضي ، بيئة تطوير متكاملة ، نقرة صرصور كبيرة عليها جيدًا. على الرغم من أن شحم الخنزير يستخدم بشكل أساسي في الطقس الدافئ ، فمن الممكن أن يتم تناوله في الشتاء ، إذا تم زرع الدهون على رقصة.
معطر ، أملاح ملحية.
وصفة من Nikitich (أوديسا الأم) شحم الخنزير - بقدر ما يرغب قلبك.
الثوم لائق.
ملح - 1 ملعقة كبيرة ل. لكل لتر من محلول ملحي.
البهارات: (بازلاء ، فلفل أبيض ، فلفل حلو مجفف مفروم ناعم ، بذور كراوية).
نشتري لحم الخنزير المقدد الطازج في السوق ، مع عروق اللحم - أو بدون عروق (شخص ما يحب شيئًا ما). ننظف الجلد بسكين ونمسحه. تقطع إلى قطع أصغر من حجم راحة يدك. باستخدام حافة السكين نقوم بعمل ثقوب في شحم الخنزير على جميع الأسطح ونضع فيها نصفين من فصوص الثوم بدون لب (!). دحرج كل شحم في مزيج من التوابل المفضلة لديك وافركه مع الضغط لأسفل.نضع الملح (5-6 ملاعق كبيرة) المطحون ، أوراق الغار ، البهارات المفضلة في قدر (6 لتر) مع الماء العادي. اجلب المحلول الملحي ليغلي. اطفئه. تبرد حتى 30-40 درجة مئوية وصبها بحذر شديد (حتى لا تغسل كل التوابل ، وبحيث يغطي المحلول الملحي الشحم بمقدار 2-3 سم) في وعاء مرتفع ، حيث تكون قطع شحم الخنزير معبأة بإحكام على الجانب. بعد أن يبرد المحلول الملحي في درجة حرارة الغرفة ، ضع شحم الخنزير في الثلاجة (وليس في المجمد!) بعد 6-7 أيام ، أخرجه من المحلول الملحي البارد. نلف كل قالب في الورق (ليس في جريدة أو مجلة) - وفي الفريزر ...
PySy: قبل وضع القضبان في الفريزر ، أفركها مرة أخرى بالتوابل أعلاه ...
شحم الخنزير والحساء. شحم الخنزير - 200 جرام ، بصل ، طماطم - 2 قطعة ، ثوم -4 فصوص ، بقدونس ، ملح ، فلفل أسود ، يقلى بالدقيق ، بقدونس وتوابل في الدهون. يُضاف المرق البني (انظر الطهي الفرنسي) ، ويُغلى ويُضاف قطع الخبز المحمص الصغيرة. يمكنك تقديمها بإيقاعات تيرولين ، لأنني رأيت هذه الوصفة من قبل صديق نمساوي ، أكد للجميع أنه بعد مثل هذا الحساء في جبال الألب ، من المعتاد الغناء قبل كل كوب.
وصفة قديمة ومشهورة جداشحم الخنزير بعد الغليان في قشر البصل يشبه المدخن.
من الأفضل تناول شحم الخنزير مع طبقات اللحم (بريسكيت) لهذه الوصفة ، لأن مثل هذا الغليان السهل هو المعالجة المثلى للحوم.
تكوين:
1 ~ 1.5 كجم من لحم الصدر أو شحم الخنزير ، رأس ثوم صغير
نقي
1 لتر من الماء ، 0.5 كوب من الملح ، 1 حفنة من قشر البصل (من 5 ~ 7 بصل) ، إذا رغبت في ذلك - 3 أوراق غار ، 15 حبة فلفل أسود
نضع قشور البصل والملح وورق الغار والفلفل في قدر ونغطيها بالماء.
يُغلى المزيج ويُوضع شحم الخنزير بحيث يُغطى بالمحلول الملحي ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق.
ارفعي المقلاة عن النار واتركي اللحم المقدد في المحلول الملحي لمدة يوم. (بعد أن يبرد المحلول الملحي ، ضع المقلاة في الثلاجة).
أزل لحم الخنزير المقدد من المحلول الملحي واتركه في طبق لمدة 15 دقيقة تقريبًا لتصريف المحلول الملحي الزائد.
اعصر الثوم في مكبس وقم بتشويهه بشحم الخنزير من جميع الجهات.
ضعيها في الثلاجة ليوم واحد. ثم انقله إلى الفريزر.
نحن ندخن الدهون بأنفسنالأنه سهل جدا! سأخبرك مباشرة بالنقاط وستدرك بنفسك أنه لا توجد صعوبات.
1. نشتري في السوق قطعة من لحم الخنزير المقدد مع طبقات من اللحم. اسأل عن لحم الصدر ، فقد اتضح أنه ألذ ، اترك الأضلاع على لحم الصدر ، لا بأس ، يمكنك صنع شواء غير تقليدي أو حساء منها.
2. نشتري في المتجر "دخان سائل" ، بصل ، ثوم (عمليًا لا حاجة لأي شيء آخر)
3. نحضر لحم الخنزير المقدد إلى المنزل ونغسله ونقطعه إلى قطع حتى يدخل في المقلاة.
4. تحضير المحلول الملحي. للحصول على لتر من الماء ، نأخذ 6 ملاعق كبيرة من الملح ، وحفنة من قشر البصل أو بصلة كبيرة مباشرة بقشور و 6 ملاعق كبيرة من "الدخان السائل".
5. ضعي قطع لحم الخنزير المقدد في المحلول الملحي واطهيها لمدة 30-40 دقيقة على نار معتدلة.
6. أثناء غليان لحم الخنزير المقدد ، اخلطي الفلفل الأحمر والأسود ، يمكنك إضافة البابريكا والضغط على 2 رأس كبير مقشر من الثوم.
أخرجي لحم الخنزير المقدد المحضر من المحلول الملحي واتركيه يبرد لمدة 5 دقائق وافركي به خليط من الفلفل والثوم.
