رغيف مقطع دقيق من الدرجة الأولى

[عجينة:]

رغيف مقطع دقيق من الدرجة الأولى

الفئة: خميرة الخبز

مكونات
عجينة:
خميرة طازجة مضغوطة	3.5 جرام
ماء	150 جرام
دقيق قمح 1 درجة	150 جرام
عجينة:
عجينة
دقيق قمح 1 درجة	180 جرام
ماء	20-30 جرام
سكر محبب	16 جرام
ملح	5 جرام
سمن	12 جرام

طريقة طهو

• عجينة:
• اطحن الخميرة إلى فتات صغيرة بأطراف أصابعك ، واخلطها مع الدقيق ، وأضف الماء الدافئ واعجن العجينة. شد الحاوية مع العجين بفيلم ، وقم بعمل عدة ثقوب باستخدام المسواك للوصول إلى الهواء. التخمير - 4 ساعات.
• عجينة:
• قم بإذابة الملح والسكر المحبب في ماء دافئ.
• يُضاف الدقيق والماء إلى العجينة ، ويُعجن عجينة ناعمة غير لزجة. المارجرين (السمن المستعمل) مذاب ومبرد إلى درجة حرارة الغرفة ، يُضاف إلى العجينة بعد خمس إلى ست دقائق من بدء العجن. التخمير - 1.5 ساعة.
• نثر الطحين على الطاولة ، ونضعها على الطاولة ، واعجنها واتركها للتدقيق الأولي - 15 دقيقة.
• افردي العجينة على شكل طبقة ، وشكلوا موزة ، وغطوها برقائق معدنية. تدقيق - 1 ساعة.
• قم بعمل 4 قطع مائلة على قطعة العجين.
• يُخبز الخبز بالبخار عند درجة حرارة 230 درجة مئوية (الحمل الحراري 210 درجة مئوية) لمدة 8 دقائق ، ثم عند درجة حرارة 210 درجة مئوية (الحمل الحراري 190) لمدة 20 دقيقة تقريبًا ، اجعل الخبز جاهزًا عند درجة حرارة 190 درجة مئوية (الحمل الحراري 170 درجة مئوية). يعتمد إجمالي وقت الخبز على الفرن ، بالنسبة لي كان 40 دقيقة.
• ضعي الخبز الجاهز على رف سلكي واتركيه يبرد تمامًا.
• 
• 
• الخبز لذيذ جدا ، مع قشرة رقيقة مقرمشة وفتات الخبز الرقيقة. جربها!

الطبق مصمم ل

1 رغيف

ملحوظة

كان يعتمد على بطاقة وصفة عالمية للأرغفة وفقًا لـ GOST 27844-88 ( 🔗)

الوصفة بنسب الخبز:
دقيق - 100٪
الخميرة الطازجة - 1٪
ملح - 1.5٪
السكر - 5٪
المارجرين - 3.5٪
ماء - حتى الحصول على عجينة متوسطة القوام - 50-55٪

وصفات مماثلة

رغيف "ريفي" (Natali06)

رغيف الطالب (إلتواء)

رغيف باريسي (حسب GOST) (إلتواء)

[مانياش]

مانياشيا له من شريط !!!

مانيشكا ، الرغيف هو مجرد وسيم: girl_claping: فتات رائع

[ماريش]

ماريش، الرغيف مجرد مشهد للعيون المؤلمة!

ماريشا! يا له من شريط !!!
الرائحة محسوسة مباشرة. والفتات !!! المرجعية بشكل لا لبس فيه!

[كسيوشا ، لينوشكا ، ماريشا ، أنيشكا!]

كسيوشا ، لينوشكا ، ماريشا ، أنيشكا! بنات ، شكرا جزيلا لك! سأكون سعيدًا إذا كانت الوصفة مفيدة وأنت تحب البار نفسه. إنه بسيط للغاية ، لكنه لذيذ مع ذلك.

مانيشا ، بار فاخر ، لكن ربما يكون صغيرًا جدًا؟ بالتأكيد سأعجن أكثر!

شكرا لك أيها الأيرلندي!

مانيشا ، بار فاخر ، لكن ربما يكون صغيرًا جدًا؟

تتمدد قطعة العجين جيدًا أثناء التدقيق والخبز. لذلك ، تبين أن الشريط كبير جدًا ، وأكبر قليلاً من رغيف شرائح كلاسيكي (ما يمكنك شراؤه في المتجر).

بالتأكيد سأعجن أكثر!

لهذا ، من المريح جدًا استخدام الوصفة في نسب الخبز. على سبيل المثال:

نأخذ 450 غرام دقيق 100٪ ونحصل على:

خميرة مضغوطة 450 × 1٪ = 4.5 جرام
الملح 450: 100 * 1.5 = 6.75 جرام
السكر 450: 100 × 5 = 22.5 جم
المارجرين 450: 100 × 3.5 = 15.75 جم
ماء 450: 100 × 50-55٪ = 225-247.5 جم

شكرا لك مارينوتشكا ، لقد أقدر ذلك بالفعل!

أنا أيضا أحب هذه الفكرة كثيرا.

[ماريشكا]

ماريشكاالرغيف رائع!
الشيء الرئيسي هو أن الحجم مناسب ، ومن الرائع أيضًا أن يتم تحضيره بسرعة: أعجنه في الصباح - إنه جاهز لتناول العشاء!

[ماريش]

شكر، ماريش! شيء ما جذبني إلى الأرغفة.

ماريشكاالرغيف رائع!
ومن الرائع أيضًا أن يتم تحضيره بسرعة: في الصباح تعجنه - جاهز لتناول العشاء!

بتعبير أدق ، سيكون مثل هذا: يعجن في الصباح - جاهز للعشاء! - لم يبق شيء للمساء!

[ماريشا]

ماريشا، أحمل لك تقريرًا وأشكر جزيل الشكر على الخبز!



هذا ما حصلت عليه. كانوا يأكلون في جلسة واحدة تقريبًا وهم لا يزالون دافئًا. نحن سعداء جدا!

[ماريشا]

ماريشا، شريط رائع! لقد انفصلت الجروح تمامًا ، يمكنني أن أتخيل كيف تحولت الفتات الرقيقة! ماريش ، أنا مسرور جدًا لأنك أنت وآكليك أحببت الخبز.

أنا PS أنا مرة أخرى خبزك خبز ، الآن سأبلغ عن الموضوع.