رغيف باريسي (حسب GOST)

رغيف باريسي (حسب GOST)

الفئة: خميرة الخبز

مكونات
للدفعة الأولى:
طحين	250 جرام
ماء	180 مل
خميرة طازجة	6 جرام
للدفعة النهائية:
طحين	100 جرام
ماء	65 مل
السكر	1 ملعقة صغيرة
ملح	1 ملعقة صغيرة

طريقة طهو

• 1. افركي الخميرة في الدقيق بيديك حتى تتكون فتات صغيرة. يُسكب الماء في درجة حرارة الغرفة في الخليط الناتج ويُعجن العجين في غضون 3-4 دقائق ، دائريًا ، يوضع في وعاء ، مغمور قليلاً بالدقيق ويترك ليتخمر لمدة 2.45-3 ساعات. خلال هذا الوقت ، قم بإجراء عمليتي عجن بفاصل ساعة - الأولى بعد ساعة من بدء التخمير ، والثانية بعد اثنتين.
• 2. يسخن الماء إلى 30 درجة مئوية ويذوب فيه الملح والسكر. يُسكب المزيج في العجينة المناسبة ويخلط على سرعة منخفضة حتى يصبح ناعمًا. ثم أضيفي الدقيق بعدة خطوات ، وزد السرعة إلى متوسطة واعجن لمدة 10-12 دقيقة حتى يتم الحصول على كرة ناعمة وحريرية. قم بتدوير العجينة النهائية واتركها تتخمر لمدة 45 دقيقة أخرى.
• 3. ضعي العجينة على بساط التقطيع ، وشكلي رغيف بنهايات مستديرة مستطيلة قليلاً واتركيها ترتاح لمدة 30 دقيقة. اخبزيها في الدقائق الخمس الأولى عند 220 درجة مئوية ، ثم اخفضي درجة الحرارة إلى 180 درجة واخبزيها لمدة 25-30 دقيقة أخرى. قبل الخبز ، قم بعمل 3-4 قطع ورشها بالماء. يرش ملح البحر الخشن فوقها إذا رغبت في ذلك.
• 
• .

ملحوظة

هذا الرغيف ، في رأيي ، مذاقه أقرب إلى الرغيف الفرنسي ، ولكن مع فتات أكثر طراوة وحساسية. وقشرته مدهشة ببساطة - رقيقة ، مع قرمشة خفيفة وممتعة. جربها ، أوصي بشدة.
اطبخ بحب وشهية طيبة!
الوصفة مأخوذة من كتاب P.M. Plotnikov "350 نوعًا من منتجات المخابز".

وصفات مماثلة

رغيف "كسول" (V- تينا)

رغيف نخالة (إينوشكا)

رغيف الكفير للمبتدئين (في الفرن) (أوميلا)

مارينا ، بار فاتح للشهية جدا !!! معالم المدينة! تظهر الصورة أن الفتات عديمة الوزن

[سانيشكا]

سانيشكا، شكر! تبين أن البار لذيذ جدا! ولكن مع وجود عيب كبير - يتم تناوله على الفور تقريبًا.

مارينا ، حانة رائعة أخذتها إلى الإشارات المرجعية ، سأحاول بالتأكيد خبزها ، لكنني الآن أقرأ المصدر.

ولكن مع وجود عيب كبير - يتم تناوله على الفور تقريبًا.

- هذا بلا شك

[سيرجي ،]

سيرجي ، شكرا للمراجعة الدافئة! الوصفة سهلة التنفيذ للغاية ، وسأكون سعيدًا إذا كانت مفيدة.

في غضون ذلك ، اقرأ المصدر.

بالطبع ، الأمر يستحق دائمًا التحقق من الأصل. لقد تعلمت الكثير لنفسي من هذا الكتاب ، على الرغم من حقيقة أنه من المزعج للغاية سرد وصفاته للخبز في المنزل ، وليس في الظروف الصناعية ، وأن النسب ليست دائمًا صحيحة تمامًا.

سانيشكا، لن تصدق ، ولكن بينما تم الكشف عن الوصفة ، فقد "تبخر" الشريط بالفعل وهناك قطعة صغيرة متبقية.

بعد قراءة المصدر ، أصبحت الرغبة في خبز هذا الرغيف (الرغيف الفرنسي) أقوى. ...
مارينا ، دعني ألاحظ فقط ، هناك خطأ بسيط في وصفتك ، وهي نسبة الملح والسكر.

أي أن الملح يجب أن يكون 2.5 مرة أكثر من السكر ، وليس من أجل لا شيء يسمى الملح.

ط ط ط .. يا له من قطع!

[سيرجي]

سيرجي، شكرًا لاهتمامكم ، لذا لأقصى دقة سأكتب بالجرام - ثمانية.

شاهزودا، شكر!

[ماريشا]

ماريشا هناك شريط آخر رائع في مجموعتك ، آخذه إلى البنك الخنزير ، ومع ذلك ، فإن الخبز الأبيض الخاص بي محبوب أكثر

[لينوشكا]

لينوشكاأشكركم على اهتمامكم ومثل هذه الكلمات الرقيقة! تبين أن البار لذيذ جدا. بيكس أمر لا بد منه ، فلن تندم عليه!
أنا أيضا أحب الأبيض ورقيق أكثر. لكني ما زلت أحاول صنعها بدقيق الجاودار ، على الأقل مرتين في الشهر.

[ماريشا]

ماريشا، أفعل نفس الشيء بالضبط. منجم يتحدث ، ستجري تجارب علينا لفترة طويلة

[الكتان]

الكتانحسنًا ، زوجان فقط من الأحذية! زوجي لديه شعار "ماذا ، هل يجب أن أعمل كخنزير غينيا مرة أخرى اليوم؟ ومتى تهدأ!"

الأخ المستقيم كوليا

[ماريشينكا]

ياماريشينكا ، مرة أخرى مع شريط رائع! الجمال! والفتات يجذب!
ماريش، لكن في الوزن اتضح أنها صغيرة؟

ماريشكا ، بار رائع! حسنًا ، ما زال على زوجي أن يشتكي!؟ قرأت مؤخرًا أن رجلين يحملان اسمي Chekupila و Chepozhrat ينتظران امرأة متزوجة في المنزل! لذلك هذا ليس خيارك. والسؤال. الخبز بدون بخار؟

ماريشا ، شريطك دائمًا لذيذ جدًا !!!

[ماريشينكا]

دعني أخبرك ، هناك خطأ بسيط في وصفتك ، ألا وهو نسبة الملح والسكر.

أي أن الملح يجب أن يكون 2.5 مرة أكثر من السكر ، وليس من أجل لا شيء يسمى الملح.

لأقصى قدر من الدقة سأكتب بالجرام - ثمانية.

ماريشينكا، عزيزي ، آسف بشدة على الملل ، ولكن إذا كان الملح 8 جرام ، فإن السكر 3.2 جرام. ؟

ألا يوجد 5 جرامات في ملعقة شاي. السكر؟

إذا بدأت من 5 غرام. السكر ثم الملح 12.5 غرام. ...

الخلط قليلا ...

[اثنان]

إذا بدأت من 5 غرام. السكر ثم الملح 12.5 غرام. ...

صحيح تمامًا ، فقط 5 / 12.5 تشير إلى اثنان أرغفة 400 غرام، إذا كان ذلك وفقًا للمصدر بدقة.

[فاسيليسا ، ناتاشا ، أنجيلا ،]

فاسيليسا ، ناتاشا ، أنجيلا ، شكرا جزيلا لاهتمامكم واهتمامكم بالوصفة!

إينوشكا ، سيرجي، أعتذر عن عدم الدقة في حساباتي. لكن مع كمية الملح والسكر المشار إليها في المكونات ، فإن الخبز متوازن في الذوق. ونقص الملوحة في العجين (بناءً على المصدر الأصلي) يتم تعويضه أكثر من خلال رش الملح في الأعلى ، مما يعطي طعمًا إضافيًا للقشرة.
ربما ، من جانبي ، هذا تفسير فضفاض للغاية لـ GOST ، ولكن باستخدام هذه الوصفة ، سيتمكن أي عضو في المنتدى من خبز خبز لذيذ وغير معقد على الإطلاق.

قرأت مؤخرًا أن رجلين يحملان اسمي Chekupila و Chepozhrat ينتظران امرأة متزوجة في المنزل! لذلك هذا ليس خيارك.

أنجيلا، مسليا! على الرغم من أنه أمر محزن ، لأنهم يواجهون مثل هذا السلوك في كثير من الأحيان.

[ماريشا]

ماريشا، يا له من شريط فاتح للشهية - آخذه معي ، بإذن منك!
الآن سأحاول خبز GOST ، خاصة أنه نسخة سهلة.
أي نوع من الطحين لديك يا ماريش؟ لقد اشتريت مؤخرًا دقيقًا آخر بدلاً من مكفا وهو رطب جدًا. وبشكل عام ، أخبز الخبز منه لفترة طويلة وسيئة الخبز ...

[ماريشا]

ماريشا، شكر! : girl_curtsey: جربها ، لن تندم! العجين سهل العمل به. ووه ... نتيجة لذيذة جدا.
تم استخدام الدقيق من قبل ماركة Zdorovaya Liniya ، لدينا مؤخرًا.

لم أقابل مثل هذا العذاب هنا بعد. أتساءل من هو المصنع؟

[ماريشا ،]

ماريشا ، هذا دقيق من أصل أوكراني ، نوع من الحيازة الصناعية الزراعية.

بالمناسبة ، سمعت أيضًا عن هذا الطحين ، لكنني لم أحصل عليه بعد.

[لينا]

لينا، انظر بعناية إلى ATB ، لم ألتقي بها في أي مكان (لا في Silpo ولا في Amstor ولا في Auchan). هناك فقط ، وجميع الأنواع الثلاثة - TsZ و VS والجاودار.

ما أنت ، لكني لا أنظر حتى إلى الدقيق في ATB ، سأذهب للنظر غدًا

[ماريشينكا]

اتركيه ليتخمر لمدة 2.45-3 ساعات. خلال هذا الوقت ، قم بالعجن مرتين

ماريشينكامن فضلك قل لي في هذه الوصفة تحتاج فقط إلى عجن العجين أو عمل طريقة العجن تمتد وطي ?

[إينوشكا]

إينوشكا، لقد أجريت للتو عملية إحماء ، كما قيل في النص الأصلي. صحيح ، هناك يسمى "skolotka".

Marinochka ، لقد أحببت الرغيف كثيرًا ، والأهم من ذلك ، بدون العجين المخمر ، بسرعة كبيرة. في الأيام القادمة سأخبز ، إذا تمكنت من التعامل مع الكمبيوتر المحمول الجديد ، فسأبلغ. شكرا لك على الوصفات الشيقة.

[ناتاشا]

ناتاشا، يخبز دون تردد الخبز لذيذ.

إذا كان بإمكاني التعامل مع الكمبيوتر المحمول الجديد ، فسأقدم تقريرًا.

بالتأكيد تستطيع! لذلك سأنتظر الانطباعات!

: مرحباً: مارينا ، بينما كان الناس يحسبون ملاعق صغيرة بغرامات الخبز ، لقد خبزت. يبدو أن شيئًا ما حدث خطأ معي اليوم.ستكون الصورة غدًا ، لكن في الوقت الحالي - انطباعات. أولاً ، قمت بعجن العجين بحجم مزدوج لقطعتين. فعلت كل شيء بالضبط حسب الوصفة. لقد أربكني العذاب. مستعملة نورديك. أعتقد أن كل مشاكلي اليوم هي منها. تم عجن العجين في بوش. للتجميع في kolobok ، استغرق الأمر 1 ملعقة كبيرة. إضافة ملعقة من الدقيق. بدا كل شيء على ما يرام ، وارتفع العجين جيدًا ، وخرجت القطع ثم فتحت بشكل لائق. ما لم ينجح هو الخبز نفسه. لم يستطع الخبز أن يكتسب اللون البني لفترة طويلة ، وظل القاع أبيض بالكامل. على الرغم من أنني ما زلت أخبز الخبز. من الصعب تسمية اللب جيد التهوية ، والقشرة مقرمشة أيضًا. لذا بعض الدموع. لا أستطيع أن أفهم ما هو الأمر. إما في الدقيق أو في وضع الخبز؟ والشيء الأكثر إثارة للدهشة هو أن زوجي أحب الخبز. حسنًا ، لقد كدت أن أكتب رواية.

[ناتاشا]

ناتاشا،! حسنًا ، نظرًا لأن زوجي أحب ذلك ، فهذا رائع! لا أستطيع أن أقول أي شيء عن طحينك ، فأنا لم أستخدمه من قبل. لكن بما أن كل شيء سار على ما يرام حتى لحظة الخبز ، إذن ، في رأيي ، كان في الفرن. عند نشر الصور ، يمكنك معرفة ذلك بمزيد من التفصيل. سأنتظر.

: hi: حتى الغد.

التقطت صورة وسأحاول نشرها.

صورة أخرى مقلوبة. لا توجد طريقة لإصلاحه ، صورة من iPad. قرأت كل ما كتبته لي يا مارين وأتفق معك في أن الجسد على الأرجح في الفرن. ربما يكون هناك عطل ما في الإلكترونيات ، أو ربما يكون كل شيء عاديًا - لقد أفسدت هي نفسها الأوضاع. لكننا سنفوز!

[ناتاشا]

ناتاشاآسف ، لم أستطع الإجابة أمس - كنت بعيدًا. الآن ، بعد أن نظرت إلى الصورة (بالمناسبة ، لم أر الخبز الذي لم يكن موجودًا!) ما زلت أميل إلى الاعتقاد بأن النقطة تكمن في تشغيل الفرن الخاص بك. بالنسبة لي ، إذن (بالحكم على مدى لون قطعك المفتوحة تمامًا) ، فإن الأمر يستحق محاولة الخبز على درجة حرارة منخفضة. على ما يبدو ، "استولت" قشرتك بسرعة كبيرة ، وعلى الرغم من الجروح ، تبين أن الفتات لم تكن خفيفة بدرجة كافية. لكن ربما كان من الضروري إعطاء المزيد من الإثباتات. جرب تجربة أوضاع الخبز دون تغيير أي شيء في الوصفة (أعني الدقيق الذي أضفته).

: مرحبًا: مارينا ، ظهر السطح الأحمر فقط بعد أن قمت بتشغيل التدفئة العلوية ، والجزء السفلي أبيض تمامًا والفتات ليست خصبة جدًا ، وأنا أميل إلى الاعتقاد بأنك على حق تمامًا - وكان لابد من إعطاء المصحح قطعة كبيرة وأنا أفسد شيئًا بالفرن. أشكركم على مشاركتكم،

ها هو شريطي ، لقد حسبت الوصفة ، اتضح مثل هذا: العجين: دقيق 180 جم ، ماء 150 جم ، خميرة 3 جم.
عجينة: عجين ، دقيق 120 جم ، سكر 2.5 جم ، ملح 6 جم. 40 جرام ماء. خميرة 2 جم. لقد صنعت شريطي بطريقة مختلفة تمامًا ، كما ينبغي أن يكون وفقًا للمصدر ، والفرن يعمل بالغاز ، لكن هذا ليس له أي تأثير على الطعم. قشرة رقيقة ومقرمشة بشكل خيالي ، وفتات الخبز والرائحة الرقيقة. بالتأكيد سأخبز المزيد ، سأحاول الاقتراب قدر الإمكان من النسخة الأصلية ، لكن في الوقت الحالي ، شكرًا جزيلاً لك مارينا ، وإلا فإن الأمر ببساطة لم يتحقق. ...

ملاحظة. المصدر المحدد ليس بأي حال من الأحوال GOSTأوه ، هذه مجرد مجموعة من الوصفات ، تمت الموافقة عليها جزئيًا من قبل مفوضية الشعب للصناعات الغذائية. علاوة على ذلك ، بعد المقدمة GOSTق (1940) ، جزء كبير من منتجات القطن لم تدخل فيه GOSTs ، و "الرغيف الباريسي" أيضًا.

[سيرجي]

سيرجيقطع الخبز الخاص بك رائع!

قشرة رقيقة ومقرمشة بشكل خيالي ، وفتات الخبز والرائحة الرقيقة.

نعم ، هذه هي السمات المميزة ليس فقط لهذا الخبز! لم أخبز كثيرًا وفقًا لوصفات هذا الكتاب ، وسأخبز في الغالب. ويمكنني أن أقول إن الكعك هي الأكثر حساسية ولها رائحة رائعة. وعلى الرغم من أن الخبز يستغرق يومًا كاملاً تقريبًا (جميع الوصفات ، إذا جاز التعبير ، "طويلة التشغيل") ، إلا أنها تستحق ذلك!
سيرجي ، شكرا لك على الصور المقدمة! يسعدني جدًا أنه بفضل جهودي المتواضعة في مجال المخبوزات ، ظهر خبز لذيذ آخر على مائدتك!

[إلتواء]

إلتواء,
مارين ، ما مدى سمكها أو عجينةها؟ لدي لينة جدا ، حتى مرة واحدة بعد الجروح بعد التدقيق لا يمكن أن يتم بشكل صحيح أمس. الخبز خرج غير محترق تماما.لكن الآن أصبح الجزء الثاني لذيذًا جدًا - كل شيء أيضًا طري جدًا

هذا هو الخبز الأول



وهنا ريبورتاج على الإنترنت))))

من المستحيل ببساطة التخلي عن هذا الخبز ، وأنا بالتأكيد آخذه إلى ترسانتي. وهذا الفيديو حول التشكيل الصحيح ، ربما يكون شخص ما في متناول يدي.

[كلابسيرتان]

كلابسيرتان,
سيرجي ، لا يوجد فيديو - لكنه ضروري للغاية ، سأقوم بتشكيله خلال 12 دقيقة

[كلابسيرتان]

كلابسيرتان,
سيرجي ، لا يوجد فيديو - لكنه ضروري للغاية ، سأقوم بتشكيله خلال 12 دقيقة

بالفعل.

[أنتونوفكا]

أنتونوفكاالعجين طري جدا ويصعب تقطيعه. لكن ما هي الفتات! في المرة الأولى ، إنها مزركشة للغاية!

سيرجي، شكرا جزيلا على الفيديو!

[كلابسيرتان]

كلابسيرتان,
نعم ، لقد نضج الفيديو في الوقت المحدد. كان الأمر أسهل بالفعل مع الأسطوانة. شكرا جزيلا على الفيديو لك!

عند النقل ، أصبح أقل تساويًا - ربما يرجع ذلك إلى حقيقة أن العجين أكثر ليونة))
إلتواء,
نعم مارين الدانتيل !!! دعونا نرى الشريط الثاني الذي يخرج. لقد مضى وقت طويل منذ أن حصلنا على هذا - رغيف ليوم واحد)))))

لقد مضى وقت طويل منذ أن حصلنا على هذا - رغيف ليوم واحد

وكيف يمكنك أن تفعل ذلك ؟؟؟

[كلابسيرتان]

كلابسيرتان,
اعتادت الأسرة على ذلك ، فيأكلون الخبز بهدوء. حتى الفطائر اللذيذة لا تؤكل مرة واحدة ، ولكن في البداية

[أنتونوفكا]

أنتونوفكاخبز سعيد! سأحافظ على قبضتي!

Op-la أكثر مدبوغة من الأولى ، ولكن في الحياة الواقعية أخف مما في الصورة))