حدب الجاودار رويسبالا

[لعشاق خبز الجاودار وخاصة لأولئك الذين يفضلون القشرة المقرمشة على فتات الخبز (خاصة وأن فيتامين ب يتركز في الطبقات العليا من الخبز!). يجدر التأكيد على أن هذه التورتيلا طرية وسهلة العض ، وليست خبز مقرمش!]

حدب الجاودار رويسبالا

الفئة: خبز العجين المخمر

مطبخ: الفنلندية

مكونات
طحين الجاودار / بدون عجين مخمر	375 جرام / 500 جرام
ماء دافئ / بدون عجين مخمر	325 مل / 450 مل
تخمير العجين المخمر بحمض اللاكتيك (100٪ hydr.)	250 جرام
خميرة مضغوطة	13 جرام
الشعير السائل (مستخلص)	1 ش. ل.
شراب مركز	1 ش. ل.
ملح	10 جرام
نخالة	2 ملعقة كبيرة. ل.
كزبرة مطحونة طازجة	1 ش. ل.

طريقة طهو

• لعشاق خبز الجاودار وخاصة لأولئك الذين يفضلون القشرة المقرمشة على فتات الخبز (خاصة وأن فيتامين ب يتركز في الطبقات العليا من الخبز!). يجدر التأكيد على أن هذه التورتيلا طرية وسهلة العض ، وليست خبز مقرمش!
• وللجولات البعيدة ، لا يمكن الاستغناء عن هذه الرويسبالا الفنلندية!
• ولن تنهار شطائر المدرسة من مثل هذه الحدباء!
• الوصفة أساسية مثل الكربون - ولكن في هذه الحالة ، لا تكون النتيجة غرافيت ، بل ألماس!
• وبالتالي:
• يذوب دبس السكر والشعير في ماء دافئ (30-32 درجة مئوية) ، يضاف الخميرة و 3 ملاعق كبيرة. ل. طحين ..
• إذا كنت ، مثلي ، تحب طعم العجين المخمر الغني ، أضف العجين المخمر في هذه المرحلة ، وعندها فقط ابدأ بالعجن مع الإضافة التدريجية للطحين المتبقي والطحن الطازج ، أو حتى أفضل ، الكزبرة المطحونة في الهاون. أضف الملح في النهاية
• انقلي العجينة إلى وعاء وغطيها بغلاف بلاستيكي واتركيها تنتفخ خلال ساعة واحدة.
• رشي الدقيق بسخاء على سطح العمل ، وزعي العجينة ورشيها أيضًا.
• نقوم بتدوير العجين بسمك 5-6 مم (كما في الصورة ؛ على الرغم من أن 1 سم ممتاز أيضًا ؛ لدي دبوس درفلة مع توقفات قابلة للإزالة من 2 و 6 و 10 مم) ومقطعة إلى مستطيلات.
• نقوم بوخز مستطيلات العجين في عدة أماكن بشوكة أو أي شيء آخر ، على سبيل المثال ، استخدمت مشطًا مسننًا لنقش الكريمات على الكعك.
• ونضعها على صينية خبز.
• غطيها بمنشفة من الكتان لمدة 40 دقيقة.
• قم بتشحيم أو رش الخبز الذي خرج بالماء البارد من زجاجة رذاذ وضعه في فرن مُسخن مسبقًا على درجة حرارة 200 درجة مئوية لمدة 15-20 دقيقة.
• اللحظة الأكثر أهمية! - من المهم عدم المبالغة في تعريض القمم - يجب أن تظل ناعمة!
• تبرد على رف السلك.

الطبق مصمم ل

0.6 مم - 16 قطعة ؛ 1 سم - 12 قطعة

وقت الطبخ:

3 ساعات

ملحوظة

المصدر هنا: 🔗.

شكرا جزيلا لك كارين على هذه الوصفة الرائعة.

في الوصفة دقيق ورق الجدران ؛ لدي فقط في العجين المخمر ، والباقي مقشر.

يمكنك استبدال دبس السكر بالعسل الداكن أو الشعير بالنبتة المخمرة أو نقع الشعير الجاف.

العجين المخمر الخاص بي من Admin ووجوده لم يغير كمية الخميرة في الوصفة.

تبين أن العجينة تبدو ناعمة السائلة ، ولزجة جدًا ، ولا تغري بإضافة الدقيق: أثناء الدحرجة على الطاولة ، سوف يستغرق العجين المزيد - ولكن فقط من تلقاء نفسه ، وليس بفضل التداخل في الطي في الظرف - هذا غير مطلوب!

كارينا يبلغ سمك العجين 2.5 - 3 سم ، بدا لي كثيرًا جدًا ، حسنًا ، من من عشاق الحدباء يقطع شريحة سميكة جدًا ؟! جربت 1 سم - ليس سيئًا أيضًا ، هناك بالطبع المزيد من الفتات…. ولكن بدا من غير المريح تناول حوالي 2 ... تحتاج إلى تقطيعه ، فتات ... ولكن يمكنك التجربة!

لجعل المستطيلات أنيقة وجميلة ، قمت بقصها بغطاء من علبة شاي حديد (مقاس 10 سم × 7 سم)

ولحظة أخرى مهمة (بالنسبة لي!) - لتغيير اللدونة المفرطة للقشرة ، أضفت النخالة. اتضح جيدًا مع البذور المطحونة والمكسرات وبذور السمسم ...

جربته ب 50 جرام! بذور السمسم وقليل من الشعير: عطري جدا! بدا لي أن اللون والطعم يحتاجان فقط إلى إضافات كلاسيكية مثل الشعير والكزبرة. صحيح ، أنا من محبي Borodinsky ، والحدباء في الصورة من نفس السلسلة ... لقد أحببناها حقًا. لم يختفِ منا خبز واحد بهذا المعدل!

ومرة أخرى - لا تبالغ! خلاف ذلك ، لن تقضم القطع ، لكنك ستقطع مثل المطاط - هكذا يكون 100٪ - عجينة الجاودار! وإذا كنت ترغب في الطحن ، فحاول صنعه حسب الوصفة ميلفوك خالي من الخميرة خبز الجاودار

وأريد أيضًا أن أقدم نسختي من السندويشات معجون الزيتون واللوز مع نبات الكبر

حول البهارات التي أستخدمها

سأكرر لمن هم على دراية بوصفاتي لأول مرة:
بالنسبة لي ، كل شيء في هذا العالم مليء بالمعنى ، مثل دمية التعشيش الروسية - تفتح واحدة تلو الأخرى ، وترى أنه من السابق لأوانه التوقف
وبالمثل ، فإن التوابل ليست مجرد متعة في المذاق والرائحة ، فهي وسيلة يمكن أن تساعد أجسامنا على إصلاح شيء ما ، وملء شيء ما بشيء ... لماذا تملأ جسمك بالفيتامينات والمعادن الصناعية عندما يكون ذلك كافياً للتعامل مع توابلك ...

على سبيل المثال ، بذور الكزبرة غنية بالمغنيسيوم وفيتامين سي. في الأيورفيدا الهندية (أقدم بكثير من الطب الصيني) ، كان يستخدم لالتهاب الكلى والمرارة ، لإزالة السموم ، وخفض نسبة الكوليسترول في الدم ...

وشاي الكزبرة (1 ملعقة صغيرة من البذور لكل كوب من الماء المغلي) يساعد بشكل جيد لنزلات البرد (بالليمون) ولحرقة المعدة ولتطهير البشرة (مع الاستخدام المنتظم)

وعلى الرغم من أن الكزبرة ليست من أقوى الأدوية وأكثرها فاعلية ، إلا أنني أحبها لخفتها دون آثار جانبية وطعم رائع!

[جلفه]

جلفه، شكرا لتقييم الصورة

ما هو موجود لدينا على HP. ru ، لن تتعلم. بشكل عام ، حملت كاميرا زوجي بضع مرات (أكثر من 6 سنوات) ، نقرت على شيء ما ، مسحه زوجي على الفور وقرأ المحاضرة. ولم أكن أعرف عن حالات التعرض هذه ... ولم أفهم شيئًا

وعندما فكرت في Temko الخاص بي ، أدركت أنني أستطيع ، لا أستطيع ، لكن علي أن ... درست (وما زلت أتعلم) لتأطير إطار ، تعاملت مع الضوء ... لكنني ما زلت أصور على الجهاز. أحب التلاعب بالتركيب أكثر لجعل العين سعيدة.

ثم ظهر سؤال التسمية التوضيحية على الصورة واضطررت إلى الانغماس في Photoshop ، لكنني لا أعمل هناك مع تباين الضوء اللوني: في البداية حاول زوجي إظهار كيفية تفتيح اللون ، إذا اتضح أنه أغمق مما أريد ، ثم أدركت - يائسة أنني لا أرى الحافة ، حيث سيكون من الجيد التوقف ... لذلك ، أحاول أن أجعل الصور تبدو طبيعية في البداية ، أنقر على الأقل مائة إطار ... لكن التسميات التوضيحية ، مزيج من عدة صور في صورة واحدة - أحب

إنه لأمر رائع أنك تتحدث عن الأيورفيدا. أنا أيضا! يساعدك على الاقتراب من الصيام بشكل أكثر جدوى بحيث لا تعاني من مشاكل الانتفاخ والإمساك ونزلات البرد وما إلى ذلك.

[ميلفوك]

ميلفوك، شكر!

: girl_red: هل تصوم حسب توصيات الايورفيدا؟

ما زلت مبتدئًا ولا أعرف كيف أصنع الخميرة ، أو بالأحرى لم أجربها بعد ، لكن بدون خميرة تكون هذه الحواف ممكنة أو هذا ميؤوس منه

[فيرا 100865]

فيرا 100865، بالتأكيد يمكنك!
أنا آسف إذا كتبت في الوصفة بطريقة غير مفهومة ، فهذه هي الثانية فقط من تلك التي كشفتها ... والمقطع والعرض التقديمي ، بحيث يكون كل شيء واضحًا للغاية - ما زلنا بحاجة إلى العمل.

حاولت إعطاء خيار بدون عجين مخمر: في المكونات ، يتم تحديد الكمية بواسطة / ، إذا كان بدون عجين مخمر.

دقيق / بدون عجين مخمر 375 جم / 500 جم

- هذا يعني أنه بدون العجين المخمر تحتاج إلى 500 جرام من الدقيق ، وبالتالي ، 450 مل من الماء ؛ والخميرة هي نفس الكمية - 13 جم ، لأن العجين المخمر هنا للتذوق ، ولن يكون لديها وقت لرفع العجين

لذا خبز ، الوصفة بسيطة ، لقد وصفت نوعًا ما جميع الفروق الدقيقة ، ولكن إذا كان هناك أي شيء - اسأل

شكرًا لك ، سأحاول غدًا ، أنا أعشق الجمال كثيرًا ، حسنًا ، يعضون إذا اشتروا للعائلة بأكملها.

كمبتدئ ، لدي سؤال في الوصفات: العجين المخمر الجاف ، هنا دبس السكر ، الشعير. من أين تشتريها؟ نظرت اليوم في جميع الأرفف في السوبر ماركت ولم أجدها. شكر.

[أولغا]

أولغا،: الزهور: سيخبرك مواطنو البلد، انقر هنا كييف

فيرا 100865، وأنا لم أر مثل هذه معروضة للبيع فقط المقرمشات ... وهي لينة ، على الرغم من أنه يمكن جعلها أرق وتحتفظ بها حتى تنضج. بشكل عام ، في ملاحظتي ، يوجد رابط نشط للوصفة (وليست لي) من الخبز المقرمش الخالي من الخميرة ...

لا ، نحن نبيع حواف الجاودار ، فهي ناعمة تمامًا ، وهناك حبوب الجاودار والقمح ، فهي ناعمة ، وأنا جيد جدًا.أنا أحبهم ، والآن لا أملكهم ، وما زلت لا أعرف كيفية إدراج الصور.
هذه ليست قطع خبز محمص ، للحساء والثانية ، مع الشاي بالعسل

لا ، نبيع حواف الجاودار

لدينا أيضًا ، على سبيل المثال ، قمح الجاودار



بشكل عام ، هناك مجموعة متنوعة من الجمال في المتجر. صحيح أن التكوين لا يزال كما هو:

المكونات: ماء ، دقيق الجاودار المقشر ، دقيق القمح
مخبز من الدرجة الأولى ، الشعير المخمر ، النخالة
القمح ، رقائق البطاطس ، جلوتين القمح ، مستخلص
الشعير ، دبس السكر ، ملح الطعام ، خميرة الخباز ، ميكس
للخبز (دقيق القمح ، جلوتين القمح ، دقيق الشعير ،
المستحلبات - لاكتيلات الكالسيوم و E471 ، دكستروز ، مثخن - صمغ
غوار ، منظم الحموضة - أسيتات الصوديوم ، مضادات الأكسدة -
حمض الأسكوربيك ، إنزيم - أميليز) ، كزبرة.

لذلك من الأفضل أن نكون أنفسنا ، في المنزل ، بأيدينا!

هذا كل ما قصدته ، حسنًا ، أنا أحبهم ، أحب رائحتهم وطعمهم الحامض. اتضح أن القمح ، لكنني لست مغرمًا به ، لكنني ما زلت غير صديق لخبز الجاودار ، لقد جربته مرتين ، مرة واحدة مثل الحصاة ، والآخر لم يكن مخبوزًا. لكني سأتعلم.

[فيرا 100865]

فتيات لم أر قط مثل هذا الخبز! وهو ما لا يعني عدم بيعها ...

وأنا لست صديقًا لخبز الجاودار بعد ، لقد جربته مرتين مرة واحدة مثل الحصاة ، والأخرى لم تكن مخبوزة. لكني سأتعلم.

فيرا 100865، مع هذه الفطائر - كل شيء أبسط بكثير ، الخميرة / العجين المخمر ترفع كمية صغيرة من العجين بشكل أسهل وأسرع. ...

[ناجيروتشكا]

ناجيروتشكا
بالتأكيد سأخبز الحدباء حسب وصفتك! في الأيام القليلة المقبلة ، لدي حب رهيب لمثل هذه الأشياء من الجاودار! كنت "قبعة" ، لم أر على الفور أنه لا يمكن خبزها إلا بالخميرة ، بدون عجين مخمر ... كبيرة ... لا ، شكرًا جزيلاً على الوصفة ، و ... انتظر مع التقرير!

Krosha Inna ، أنا سعيد لأنني أحببت الوصفة ، وسأنتظر الصورة! أو كلمة

اليوم قمت بطهي هذه الحواف. طيب المذاق
لقد جربتها ساخنة في البداية ، ليس كثيرًا ، بل لقد نشأت وتركتها للراحة وصعدت إليها بعد ساعتين ، وأقطعها وتذوقها ، ثم كان لذيذًا. لقد نسيت أن خبز الجاودار لا يزال يخرج بعد الخبز. (الشيء الوحيد ، في مكان ما أفسدت فيه ، ورقتي عالقة بطبقة الجاودار في بعض الأماكن ، لكنني كشطتها ببطء) تنشرها على قطعة بها حساء وشاي بالعسل.
لم يكن لدي دبس ، أضع العسل ، لا أعرف ما إذا كان قد زاد من سوء الوصفة ، كل شيء كان واحدًا لواحد ، وقد أحبها ابني وصديقه. سأفعل ذلك بشكل لا لبس فيه.

(الشيء الوحيد ، في مكان ما أفسدت فيه ، ورقتي عالقة في مكان ما بطبقة الجاودار ، لكنني كشطتها ببطء)

ليست حقيقة !! ربما هي الورقة !!! لقد حصلت على هذا أيضًا بورقة واحدة ، والآن أشتري التحقق فقط!

م ب. لكن الفطائر والفطائر ، ملفات تعريف الارتباط أيضًا لا تلتصق ، على الرغم من أنني لم أخبز الخبز في الفرن بعد.

[فيرا 100865]

فيرا 100865مدى سرعة إتقانك لوصفة جديدة

ومن الأفضل عدم استخدام الورق بالأمس جاء نفس الخليع

عادةً ما أخبز على سجاد رقيق من السيليكون (للخبز وليس للدرفلة ، فهي سميكة وعند تسخينها تتدفق في موجات ، مما يفسد قاع الخبز). بالأمس بدأت سعرًا مضاعفًا ، لكن هناك بساطتان! أضع الورق على ورقة الخبز الثالثة ، لا شيء في الرابع ...
نتيجة لذلك ، تمسكوا باليومين الثالث والرابع ، لكن الأمر كان أكثر ميؤوسًا من الورقة ، حتى أتذكر: اقلب المعجنات رأسًا على عقب وقم بتغطيتها بمنشفة مبللة ، غير معطوبة بشدة لمدة 5-10 دقائق. عملت ، فصلت مرة واحدة! ومن صفيحة خبز عارية ، التقطت ملعقة سكين معدنية لكعكة.

وفهمت لماذا تمسكوا! بعد كل شيء ، الجزء السفلي من الحدباء في الدقيق ، يجب ألا يلتصقوا ولكن - عندما نبللهم ، على طول محيط الحدباء ، يتحد الماء مع الدقيق في عجينة ، وعندما يجف الخبز مثل الغراء. على أي حال ، فإن قممي عالقة بدقة على طول الحواف.

سأشتري بساطتين أخريين

أن تقول إنها أتقنت بسرعة ، أو أن تقول شيئًا.
لقد اصطحبت الكمبيوتر المحمول معي إلى المطبخ ولم أكتب على الفور أي شيء منه ، لقد التهمنا كل شيء بالفعل ، ونحن بحاجة ماسة إلى تكراره. لدينا مشاكل مع الشعير ، كان هناك 2 كيس من الكفاس ، بعد نفاد الحواف ، أو بالأحرى نفد اليوم

[فيرا 100865]

فيرا 100865، عظيم بهذه السرعة والسهولة ، وما أعجب العائلة!
والغايات خير من اختفاء الخمول
لا توجد صور؟

أنا إبريق شاي جدًا ولم أتعلم بعد كيفية عرض الصور
وصلنا اليوم من دارشا ، كانت هناك أكياس للكفاس ، وقد جفت نبتة النبتة قليلاً ، لكنني لا أهتم ، غدًا عندما أقضي كل شخص آخر مع نفسي.

[فيرا 100865]

فيرا 100865، من الرائع أنك أحببت الكعك الصغير كثيرًا
وهنا بدأ الكثيرون كأباريق شاي ، انظر إلى Temka هذا ، فهم يشرحونه ببساطة وبسهولة - انقر على العبارة الخضراء وسيتم نقلك إلى الموضوع
كيفية إدراج صورة في رسالتك

نعم ، وضع Nagirochka الضرع على هذه الحواف ، وخبزه بالفعل مرتين ، والآن مرة واحدة فقط ، أقلبه وفوق قطعة قماش مبللة. ... ويضاف هناك الفرنسية والفلفل والكمون المطحون.
شكرا لك مرة أخرى

[فيرا 100865]

فيرا 100865، نحن أنفسنا مدمنون على الحدب! يا له من معجب بورودينسكي ، وأنا الآن أخبزه مرة واحدة بعد ثلاثة وردي

مساء الخير! هل يمكن صنعها بدون خميرة؟ العجين المخمر النقي؟ وبعد ذلك توقفنا بالفعل عن تناول خبز الخميرة ، والحواف حلمي .. وهل يمكن أن تخبرني كيف ستتغير الوصفة؟ لست خائفًا من التجارب ، لكن حتى الآن لا يوجد سوى القليل جدًا من القاعدة التجريبية. لذلك إذا تمكن شخص من الخبازين ذوي الخبرة من اكتشاف ذلك بأعينهم ، فسأكون ممتنًا جدًا!

[سباركل]

سباركل
إيلينا ، مرحبا!
شكرا لاهتمامك بالوصفة
في الوصفة أعطيت النسب لإصدار المبتدئين. مكس الجاودار المخمر من عند مشرف, 1:1
تحتاج فقط إلى: 1 - لا تضع الخميرة و 2 - إعطاء العجين تدقيقًا أطول مرتين (في وعاء بعد العجن - حتى يتضاعف ؛ وبعد التقطيع على ورقة خبز تحت منشفة). لا أعرف مدى قوة خميرتك ، هنا سيكون عليك التجربة. الشيء الرئيسي هو أن تتذكر أن هذه القمم لا ينبغي أن تكون في البداية قطع ممتلئة ، لذا فإن الارتفاع الطفيف يكفي بالنسبة لهم على صفيحة الخبز. إذا أعطيت في وصفة مع الخميرة 40 دقيقة لهذا ، ثم مع العجين المخمر ، كما تعلمون ، لن تعمل بشكل أسرع. حظا سعيدا ايلينا!

إيرينا ، شكرًا جزيلاً لك ، سأحاول!
خميرتي حوالي أسبوع. لكن إما أنها لا تزال ضعيفة ، أو أنها باردة هنا ، أو يدي ملتوية ، أو ربما جميعًا معًا ، لكن لا يمكنني الحصول على الخبز عليها على الإطلاق. ربما على الأقل سوف تتحول القشرة؟ قشور الخبز جيدة جدًا ، لكن الفتات فقيرة. الآن سأتحدث في Temka عن الخميرة ، ربما سيخبروك!
أثناء محاولتي ، سأقوم بالتأكيد بإلغاء الاشتراك!

ايرين كيف يمكنك استبدال دبس السكر؟ لا أستطيع أن أجدها في المحلات ولا توجد وسيلة للسفر بعيدًا ..
ومستخلص الشعير = تركيز الشعير أم أنهما شيئان مختلفان؟

[سباركل]

سباركل
لينا ، في خبز الجاودار من المقبول تمامًا استبدال دبس السكر بالعسل. كما أنه يساهم في تكوين بنية معينة من الفتات ويبطئ عملية الترهل ، مثل دبس السكر.
لينا ، لكنني اعتقدت أنك - سكان المدن الكبرى - لديك إمكانية الوصول إلى أكثر بكثير مما نتمتع به. يجب أن يكون لديك عدد أكبر من المتاجر عبر الإنترنت مع التوصيل للمنازل ... أم أنني مخطئ؟ ..

ايرينا شكرا لك! كنت أستمتع في المساء. في البداية ، قرأت الوصفة والوصف بجهد ، وفي النهاية قرأت الأسئلة. وفي المنشور الأول كل شيء مكتوب.
اتضح أن القمم ممتازة! لكن طعم العسل محسوس. سأحاول مع دبس السكر على الطريق. زمن.
كانت الصعوبات الرئيسية في فرد العجين! كان علي أن أسكب الكثير من الدقيق على الطاولة. وعلى الرغم من ذلك ، فقد تم لصقها هنا وهناك على الطاولة .. في المرة القادمة سأقوم بعمل "قمم مبطنة": سأقوم على الفور بطرحها على الورق وأخبزها بنقرة واحدة كبيرة)) ..
نعم ، بالمناسبة ، لم أجرؤ على الاستغناء عن الخميرة بعد .. خميرتي كسولة للغاية. بشكل عام ، نادراً ما ترفع الخبز. أنا لا أعرف ماذا أفعل بها. أقوم بتثبيتها على حافة النافذة وأطعمها مرتين في اليوم. ربما ستشتت ...

إيرين ، لكن السؤال هو: ما دبس السكر الذي تستخدمينه؟ كراميل أم مالتوز؟
وهناك الكثير من المحلات التجارية ، نعم ، ولكن كل الأموال مطلوبة للتسليم ، لكن هذا مؤسف .. أو تحتاج إلى تجنيد مبلغ كبير. في غضون ذلك ، ليس لدي ما يمكنني تجنيده بهذه الكمية: لقد شاركت للتو في هذا العمل.

لينا ، مع بداية!
لقد كتبت عن العجينة اللاصقة ، وعن الطاولة التي تم رشها بالدقيق بسخاء قبل طرحها ... هكذا هو الحال ... لقد تذوقت للتو ، وشعرت بالعجين ، بعد ذلك. مرات سيكون أسهل
لا أقوم بلف العجين كله دفعة واحدة ، وتحت قطعة صغيرة يسهل التحكم في كمية الدقيق المراد حرقها. وأقوم بنقل الأجزاء العلوية المقطوعة بأنفسهم إلى صفيحة خبز باستخدام مكشطة بلاستيكية رفيعة للعجين.
لكني لا أعرف كيف سيتصرف العجين في كومة كبيرة.
وهنا بعد كل شيء معنى الوصفة هو قطعة مجزأة مع قشرة وهي لا تكفي في رغيف عادي لكل العشاق
للحصول على حجم أكبر من العجين (عند الخبز) ، ستحتاج إلى مزيد من الخميرة - مرة ونصف ، وإذا كنت تحبها أكثر انتفاخًا - ثم مرتين.

لينا ، لم أجيب عن الشعير - نعم ، التركيز = استخراج.
ويمكنك تقليل كمية العسل إذا شعرت كثيرًا

وحول الخميرة: أنا آسف بشدة لأنها لا تجعلك سعيدًا!
بالتأكيد حدث خطأ ما فيها ... إذا كنت مكانك ، فسأحاول بدء واحدة جديدة. هل لديك مكان دائما دافئ؟ لبدء العملية ، تحتاج إلى T لا يقل عن 25 جرامًا. S. كما كتبت بالفعل ، هذا المكان على الثلاجة مقابل الحائط: بين الحائط والثلاجة يدور الهواء الدافئ من محرك الثلاجة. وحتى تنشط الخميرة ، لا تضعها في مكان بارد.

واستخدمت أنواعًا مختلفة من دبس السكر - ما كان معروضًا للبيع في ذلك الوقت ، على الرغم من أنه يعتقد أن المالتوز مفيد للخبز.

وهناك الكثير من المحلات التجارية ، نعم ، لكن كل الأموال مطلوبة للتسليم ، لكن هذا مؤسف ... أو تحتاج إلى تجنيد مبلغ كبير. في غضون ذلك ، ليس لدي ما أوظفه بهذه الكمية: لقد شاركت للتو في هذا العمل.

وعند الطلب ، أضرب نفسي من أجل قطع شهيتي كثيرًا! لدينا توصيل مجاني من 1.5 طن.

شكر!
لا ، إيرين ، لا أريد سنامًا سميكًا ، بل فطيرة رقيقة وكبيرة ، ثم تندمج بعد ذلك في العين بيدي أو تقطع بالسكين إلى نفس القطع المقسمة .. لا أعتقد أن شيئًا ما سيتغير جذريًا.

وعن الخميرة ، لا أعرف حتى .. ربما لأننا نشعر بالبرد طوال الوقت؟ مطبخنا حوالي 20 درجة. ويبدو لي أن المشكلة ليست في الخميرة ، بل في استحالة تهيئة الظروف الطبيعية لإثبات العجين. بعد كل شيء ، تحتاج العجينة إلى الدفء. سأشتري وسادة تدفئة ، على ما يبدو.
الآن الخميرة تعيش في مطبخي وليس في الثلاجة ، دعنا نرى. إذا استمريت في الكسل ، سأبدأ واحدة جديدة .. وبينما سأعذب هذا)!

لكن في وصف المالتوز على موقع دوماخلاب اكتب أن المالتوز مخصص لخبز القمح ، ويستخدم الكراميل ، ولا سيما في بورودينو .. كل هذا مثير للفضول))!

[ايرشكا]

ايرشكا, صأسيبو !!!



لا يوجد الكثير من هذه الحدبات.و !!!

قمم بلدي في 10 دقائق عند 220 غرام. (الحمل الحراري) يتم جعل الحقن مظلمة ، وهذا أكثر لإبقائها في الفرن جيدًا ، بأي حال من الأحوال ، لكنها تخبز بشكل مثالي ، نعم !!!

صبغةو كل شيء بسيط وسريع !!! أكثر وصفة شو لا كسول !!!

أنا حقًا لا أهتم بالتقطيع ، أنا فقط أقسم الطبقة بمكشطة للعجين ، كما يضع الله على روحي و Fأوه ...

مرحبا!!!
كانت الوصفة ممتعة للغاية ..... حيث يحظى السلمون الوردي بتقدير كبير دائمًا.
لكن الرغيف به القليل منها ... لذلك شمرت عن ساعدي وبدأت في مضاعفة عدد الحواف من حيث المبدأ ...
مخبوز بدون خميرة. واتضح أنه لذيذ ، سأخبرك ...
أضعها في الزاوية البعيدة للثلاجة ولا أعطيها لأحد ...
قطعت العجين اللزج بشكل مختلف عن المؤلف.
أخذت العجين الذي أتى بملعقة مبللة ، وغطيت كل كعكة مسطحة بشكل منفصل في دقيق الجاودار ووضعتها على منضدة.
بسمك 1 سم ، تحولت 12 قطعة.
هكذا هم معي

(الشيء الوحيد ، في مكان ما أفسدت فيه ، ورقتي عالقة في مكان ما بطبقة الجاودار ، لكنني كشطتها ببطء)

ولم أستطع كشط كل الورق العالق. أكلوها مع الورق.

[بامبوشكا]

بامبوشكا، سعيد لأنك أحببت الورقة أيضًا
أسفل المنشور الذي نقلته مباشرة ، كتبت عن تجربتي مع الورق ، وماذا أفعل لتسهيل التصوير إذا توقفت:

والأفضل عدم استخدام الورق .. بالأمس خطوت على نفس أشعل النار

عادةً ما أخبز على سجاد رقيق من السيليكون (للخبز وليس للدرفلة ، فهي سميكة وعند تسخينها تتدفق في موجات ، مما يفسد قاع الخبز). بالأمس بدأت سعرًا مضاعفًا ، لكن هناك بساطتان! أضع الورق على ورقة الخبز الثالثة ، لا شيء في الرابع ...
نتيجة لذلك ، تمسكوا باليومين الثالث والرابع ، لكن الأمر كان أكثر ميؤوسًا من الورقة ، حتى أتذكر: اقلب المعجنات رأسًا على عقب وقم بتغطيتها بمنشفة مبللة ، غير معطوبة بشدة لمدة 5-10 دقائق. عملت ، فصلت مرة واحدة! ومن صفيحة خبز عارية ، التقطت ملعقة سكين معدنية لكعكة.

وفهمت لماذا تمسكوا! بعد كل شيء ، الجزء السفلي من الحدباء في الدقيق ، يجب ألا يلتصقوا ولكن - عندما نبللهم ، على طول محيط الحدباء ، يتحد الماء مع الدقيق في عجينة ، وعندما يجف الخبز مثل الغراء. على أي حال ، فإن قممي عالقة بدقة على طول الحواف.

سأشتري بساطتين أخريين

أنا أخبز على بساط سيليكون رفيع

نعم ، بالضبط ، السجاد هو FSE لدينا!
لكنني أيضًا أخبز على الأطعمة السميكة ، عندما يكون هناك نقص ، طبيعي ، لا توجد موجات)))
لا أستطيع أن أتخلف عن هذه الحواف لأكثر من شهر واحد ..... سأخبز نوعًا من الرغيف وأغلق الحواف مرة أخرى))) ويصبحون رائعين بدون خميرة.

إنها تتحول بشكل رائع حتى بدون خميرة

ناتاشا مع الخميرة؟

[أنجلينا بلاكمور]

علاوة على ذلك ، فهي رائعة بدون خميرة.

ناتاشا مع الخميرة؟

لدي نفس السؤال
لأنني في البداية كان لدي وصفة مزدوجة: في المكونات ، يتم إعطاء النسب على كل من العجين المخمر وعلى الخميرة المشتراة ، على الرغم من أنني لم أجرب مثل هذا الخبز الرقيق على عجينة واحدة ، ولكن بالنسبة لي هناك شيء غير صحيح ...
على الرغم من أنني أعتقد أن هذا التوضيح "بدون خميرة" يتعلق أكثر بالمواد الكيميائية. مسحوق الخبز ، لأن ثقافاتنا البادئة هي نفس الخميرة ، ولكنها ليست متوترة مثل خميرة المصنع ، وأيضًا MKB

أنجلينا بلاكمور، أنا سعيد لأنك مغرم جدًا بسمك السلمون الوردي

لديّ عجين الجاودار "الأبدي" (القمح موجود أيضًا في المزرعة)
الخميرة كمنتج لا أستخدمه بشكل قاطع.
وحواف العجين المخمر لها طعم رائع IMHO.
الآن أنا لا مكان بدون خميرة ..... أخبز في يوم أو يومين. إما خبز أسود أو كعك. لذيذ !!!

[أنجلينا بلاكمور]

أنجلينا بلاكمور
ناتاشا ، فهمت. لذلك وضعتها فقط بشروط بحيث لا تحتوي على خميرة
أحاول أيضًا استخدام العجين المخمر في كل مكان ، بمعنى - ليس فقط في الخبز ، ولكن أيضًا في الفطائر والبيتزا
إنها تعطي ذوقًا غير عادي ، مليئًا بما يتضح ...
لكن في الجاودار النقي ، كما هو الحال هنا ، وحتى مع القطع غير الناعم ، أضيف الخميرة ، غالبًا أقل بكثير من الوصفة - هنا أشعر حقًا بقوة الخميرة ...
وفي البداية كان لدي عجين الجاودار المخمر ، ثم اكتشفت عجينًا غير تقليدي لا يعطي قوامًا مفرطًا لخبز القمح (زوجي لا يأكل مثل هذا) - العجين المخمر Vendemiya من العجين على العنب... أبدأ في الخريف وأستخدمه حتى الصيف (آخذ استراحة في الصيف بسبب الحرارة). بالنسبة للجاودار - أتغذى بدقيق الجاودار.

لا يعطي خبز القمح الحموضة الزائدة

عندما أحتاج إلى خفض الحموضة ، أضيف الصودا. لا تتعارض مع الخميرة.

إيرا ، لقد اشتريت أخيرًا الشعير والدبس ويمكنني خبز الحواف. الشعير الخاص بي جاف ، وكما أفهمه ، يجب تخميره. ما كمية الماء التي يجب أن تخمرها وتأخذ هذا الماء من الكمية الإجمالية؟

[ليودوتشكا]

الشعير الخاص بي جاف ، وكما أفهمه ، يجب تخميره.

Lyudochka ، لقد خبزت هذه القشريات مع الشعير الجاف والمخمّر ، لذيذ بأي شكل من الأشكال !!!

ما هي كمية الماء التي يجب أن تخمرها وتأخذ هذا الماء من الكمية الإجمالية؟

ليودوتشكا، نأخذ الماء من الكمية الإجمالية ، كمية الماء ليست مهمة) (أفعل حوالي 1: 2)، ما زلت تطرحها من الكمية الإجمالية ، تصب ما يكفي بحيث يكون للشعير شيئًا يطبخ فيه)) ...

[اينا]

ايناكروشيك لم أنجح. بالأمس خبزت. لسبب ما ، استغرق الأمر أقل من الدقيق.اتضح أن الحواف لم تكن مخبوزة ولا طعم لها. تقطع بالسكين وتلتصق الفتات بالسكين. مضطراب

[كيرش]

كيرش، ليودميلا ، آسف لأنني غادرت في الأول ولم أعد إلا اليوم (ليس لفترة طويلة).
أتمنى لو كان لديك خطأ ما في الوصفة
دعونا نتعامل مع الأخطاء

لسبب ما ، استغرق الأمر أقل من الدقيق. اتضح أن الحواف لم تكن مخبوزة ولا طعم لها. تقطع بالسكين وتلتصق الفتات بالسكين.

أعتقد أنك فاتتك شيئًا ما أثناء القراءة - حسنًا ، لا يمكن أن تقل 500 جرام من الدقيق لكل 450 مل من السائل! وهكذا تبين أن العجين سائلة ، تقول الوصفة أنه عند تشكيل الخبز - "بسخاء نرش الدقيق على سطح العمل "(على الرغم من حقيقة أن الدقيق المشار إليه في الوصفة قد دخل في عجن العجين) ، وإلا فلن تتمكن من تقطيع العجين بدون دفقة كبيرة من الدقيق الإضافي ...
بمعنى ، تبين أن عجينتك كانت شديدة النقع بنسبة 500 جرام من الدقيق إلى 450 مل من الماء؟ ولذلك لم يخبز؟
والخميرة - حسب الوصفة؟

إيرا ، أنا شخصياً فوجئت لماذا لا يزال لدي الدقيق. ربما أخطأت في السائل وقمت بقياس أقل ، كنت أفكر بالفعل في الأمر. نضع الخميرة حسب الوصفة. تم تشكيل الحقيقة بشكل مختلف ، لقد تجسست على إيرينا على موقع "موقد في المنزل". نحتت سنامًا بأيدي مبتلة ، ولم يكن هناك طريقة للتدحرج. ولم يعجبني الطعم ، لقد كان مرًا إلى حد ما ، أردت التخلص منه. لكنني جربته في مكان ما في يوم واحد - والطعم لا شيء. أعتقد أننا سنأكله بعد كل شيء. ولم يفهم الزوج على الإطلاق أن هناك شيئًا ما بهما. بالتأكيد سوف أخبز. نعم ، لم يكن العجين حادًا ، ولم أسكب الدقيق بالكامل. لقد بدأت للتو في خبز خبز الجاودار مع الشعير والدبس ، وآمل أن أتعلم

لودا ، ربما لا يزال لديك خطأ في كمية الماء ...
ونعم ، من الصعب تشكيلها ، لكن مع وجود دقيق إضافي ، تصبح عجينة قابلة للدحرجة تمامًا ، لقد كنت أخبزها منذ عدة سنوات ، وأكرر هذه الوصفة التي طالما جذرها الكثيرون
كان مؤلف وصفة كارينا من منتدى كارينا المغلق بالفعل يبلغ سمك الحدباء بشكل عام 2.5-3 سم ، وقد تم خبزهم ... تحتاج إلى تجربة هذه التجربة أكثر من مرة مع التجربة ، ستفهم ماذا وكيف ...
والمرارة على الأرجح شيء مع الشعير ...

ايرا ، شكرا لك. سأحاول بالتأكيد مرة أخرى. اختفت المرارة.