خبز الجاودار في العجين المخمر من دقيق ورق الجدران

[التجربة "البولندية"]

خبز الجاودار في العجين المخمر من دقيق ورق الجدران

الفئة: خبز العجين المخمر

مكونات
عجين الجاودار من دقيق ورق الحائط	430 جرام (195 جرام ماء ، 235 جرام دقيق)
طحين ورق الجاودار	470 ق
الجاودار المخمر الشعير	3 ملاعق كبيرة. ل.
ملح	2 ملعقة صغيرة
زيت الزيتون	2 ملعقة كبيرة. ل.
عسل	2 ملعقة كبيرة. ل.
ماء	250 جرام (مل)

طريقة طهو

• أضع الخميرة الجاهزة في دلو ، وأخرجت الكاميرا من الخميرة (لن تجدها في المكونات ، انظر التعليقات أدناه)
• 
• أضفت الدقيق والشعير والملح والزبدة والعسل (يخرج العسل من ملعقة القياس بسهولة شديدة ، إذا قمت بقياسه بملعقة بعد الزبدة ، جربه بنفسك).
• 
• سكب الماء
• 
• اعجن HP لمدة 10 دقائق ، مما يساعد على جمع كل شيء من جوانب الدلو باستخدام ملعقة.
• 
• لإخراج العجين من الدلو ، وترطيب الملعقة باستمرار ، دفعته بعيدًا عن الجوانب على طول المحيط ورفعته ، وتقشير العجين من الأسفل. لقد قمت بترطيب صفيحة مسطحة بالماء ، وقمت بترطيب أحد جوانب الدلو ، وقلبت الدلو ، كما هو الحال على مزلقة أسفل التل ، وأنزلت العجين على السطح الرطب للصحن. أخرجت محرك.
• شكلت كعكة بأيد مبللة.
• 
• رشته بغزارة بالدقيق ، وفركته جيدًا بالدقيق من جميع الجهات ، مثل فرك الدجاج بالملح.
• 
• ننقلها إلى ورق نثر عليها طحين وتترك لتقف في الفرن (سخنها قليلاً).
• تقترب 2 ساعة. قررت أنني حتى وقفت قليلاً ...
• انظروا الى الثقوب التي تحاك
• أضعه في فرن مسخن جدًا.
• تُخبز بدون بخار لمدة ساعة واحدة: أول 10 دقائق عند 230 درجة مئوية ، ثم عند 200 درجة مئوية.
• مبردة على رف سلكي ، ملفوفة في منشفة.
• 

ملحوظة

التجربة "البولندية"

أحضروا لي طحين من بولندا ، هكذا Mąka Żytnia Razowa، والتي ترجمتها Google إلى "دقيق الجاودار الكامل" ، أي ورق الحائط.
لقد "نضجت" معي لأكثر من شهر. نظرت إليها ، لويتها في يديها ، هزتها مثل الماراكاس. بمجرد أن فتحت الحزمة للشم واللمس والمحاولة. اتضح على الفور أنني لم أتعامل مع مثل هذا العذاب. تم فحص ما يكفي من جزيئات الحبوب الكبيرة وكان هناك ظلامها ... تم تأجيلها مرة أخرى إلى المزيد من أوقات الفراغ ... لم يكن هناك وقت للتجارب ...

والآن حانت الساعة.

بدأت في إطعام الخميرة للخبز ، وأظهر الطحين على الفور طابعها - رفضت "شرب" الماء. لا ، بالطبع لقد استوعبت ذلك ، ولكن مع المقدار المعتاد 1: 1 ، لم أحصل على كتلة بلاستيكية ناعمة ، كما هو الحال دائمًا ، ولكن "كريمة حامضة". لقد عرضت شخصيتي أيضًا ، أضفت 40 جرامًا من الدقيق ، وتحولت إلى خميرة 460 جرام (210 جرام ماء + 250 جرام دقيق). تركتها طوال الليل (حوالي 10 ساعات).

في الصباح ، رأيت أنها لم تنهض كثيرًا ، فقط 1.5 مرة ، لكنها في الوقت نفسه كانت مغطاة بالكامل بالثقوب ، كما هو متوقع ، على الرغم من أنها سقطت بسرعة عندما طعنتها من أجل النظر إلى الداخل. بدأت في جمع المكونات في دلو ، والتقاط الصور ، وانطلقت الكاميرا على الفور في الخميرة ... نظرت إليها بصرامة ... حسنًا ، أعتقد أنني حصلت على بعض الدقيق المتقلب ، لا آخذ الماء ، لكن فقط أعطها معدات التصوير ... وذلك عندما أدركت لأول مرة أن الكاميرا مخصصة التصوير في الماء ، في المطبخ - مجرد حق! غسلت للتو الخميرة منه تحت الحنفية وواصلت ...

بدأت في غربلة الطحين ، ولويت الملامح من كل أصابعي وأنيني ... لم تغربلة ... بل نصفها يمر بصعوبة كبيرة ، وتعطل الآلية الموجودة في كوب الغربال ، ويبقى نصفها آمنًا بالداخل. خلاصة القول هي أنني ، في الأساس ، صببت هذه الحبوب من الكوب في دلو ... استمر النضال ...

قبل العجن ، تذكرت في الوقت المناسب أن هناك حاجة إلى كمية أقل من الماء عن المعتاد ، وقررت أن أبدأ بـ 250 جرام ، وتبين أنه كان كثيرًا ، واضطررت إلى إضافة المزيد من الدقيق أثناء العجن.

قررت أن أضعه على المصحح بدون نموذج ، لأن هذا المخنث (وفقًا للتجربة مع الخميرة) يمكن أن ينفجر عند أدنى ارتعاش. أضعها لتقف مباشرة على الرق المرشوشة على الملعقة ، حتى أتمكن لاحقًا من القيام بأقل قدر من حركات الجسم.

ثم سار كل شيء بسلاسة ...

وصفات مماثلة

خبز الجاودار بالكاسترد من دقيق البذور. (فانيا 28)

خبز مع دقيق الجاودار في طباخ متعدد الطهي Polaris 0508D floris (ليزا 567)

خبز مصنوع من دقيق الجاودار مع عجينة الكفير (في KhP). (فوغاسكا)

[أركا]

أركا، انت ذكي جدا!
الذرة H U D O !!!
مطروحين!
متى ستظهر الخفض؟ أنا أحب أن أراه!

مثيرة للاهتمام للغاية ووصفها بشكل جميل ، أنا أيضًا في انتظار الخفض!

شكراً جزيلاً لكم ، أكسيوما وآنا ، على هذه الكلمات اللطيفة!
وها هو القاطع. نأسف للتسليم اللوني (تسلل نوع من اللون الأزرق إلى الداخل) ، لا تزال الإضاءة الاصطناعية ...



تبين أن الفتات كانت مسامية جيدًا وليست كثيفة على الإطلاق ، بل طرية ، والقشرة مقرمشة للغاية ، على ما يبدو بسبب رش هذا الدقيق الخشن بكثرة.
الطعم رائع - أكثر بكثير مما كنت أتوقع ، المذاق باقٍ ... كفاس ، أم ماذا؟ ... ولا أريد أن أتوقف ، لكن - هناك ...
الآن أفكر ... ماذا خبزت من قبل؟ .. مؤخرًا ألقت باللوم على الخميرة ، لكن اتضح أن الأمر كان في الدقيق ...

[وهنا القاطع]

... وهنا القاطع آسف للتسليم اللوني (نوع من التسلل إلى اللون الأزرق) ، بعد كل شيء ، الإضاءة الاصطناعية ...

أركا !
الآن شيء مختلف تمامًا! وربما يكون الشيء الثالث!
إضافة كاملة لمثل هذا الموضوع الرائع.
ألقي نظرة على الصورة وأريد أن أجربها!
رغبة مغرية للغاية ، حقًا ...

انطلاقا من الوصف ، اتضح أن الخبز لذيذ جدا! أحسنت!

أشكركم مرة أخرى يا أعزائي!
لكن الخبز ذهب ...
بالأمس ، عندما جربوها حتى وقت متأخر من الليل ، بعضها بالزبدة ، وبعضها بالسمك الأحمر ... بالكاد تمكنت من تصوير الفتات

Arochka ، أعجبت البساط! يا لها من معجزة! كيف أحب هذه الشقوق!

[قوس]

كيف أحب هذه الشقوق!

و أنا! وشقوق وقصة و قوس !

[قوس]

Arochka ، أعجبت البساط! يا لها من معجزة! كيف أحب هذه الشقوق!

أوه غان ، شكرا لك! أنا نفسي ، كما تعلمون ، بماذا فرحة كنت أركض حوله ؟! مثل كلب خلف ذيل!

و أنا! وشقوق وقصة و قوس !

بشكل متبادل ، Dopletochka! شكر!

[أركا]

أركا، لقد خبزت خبزك ، وكان أول خبز لي مخبوزًا بالكامل على دقيق واحد من العجين المخمر والجاودار. لقد استخدمت منتج الجاودار شبه النهائي من فيكي كعجين مخمر. حسنًا ، شكرًا لك. أنا حقا أحب الخبز!

رائع! يا له من جمال!
العجين المخمر إلى الأبد!

وفي السياق؟

[التجربة "البولندية"]

ملحوظة

التجربة "البولندية"

أحضروا لي طحين من بولندا ، هكذا Mąka Żytnia Razowa، والتي ترجمتها Google إلى "دقيق الجاودار الكامل" ، أي ورق الحائط.

سأذهب إلى بولندا قريبًا وأشتري لنفسي مثل هذا الطحين!

سأذهب إلى بولندا قريبًا وأشتري لنفسي مثل هذا الطحين!

تبين أن الخبز منه لذيذ جدًا!
شراء ، لن تندم!
انتبه لتاريخ انتهاء الصلاحية ، لا يتم تخزين هذا الدقيق لفترة طويلة

ابحث عن المزيد "الشعير المخمر" ..

في غرودنو ، لم أر هذا للبيع ، حسنًا ، ربما في بولندا سيكون أيضًا معروضًا للبيع. يبقى معرفة الترجمة

وقد تكون هناك مشاكل مع هذا - لأن جوجل ترجمت لي كمون كمينك ، واتضح أنه كمون عادي. كنت أبحث عن مكونات للحمص .. بالمناسبة ، مع حمص خبز الجاودار محلي الصنع - هذا كل شيء!

وفي السياق؟

كما هو مطلوب في الخفض. بدلاً من الشعير المخمر ، أضفت نبتة كفاس. في وقت الغداء ، كان كل الخبز تقريبًا معبأ ، وقد أحب ذلك الجميع

[الحاج]

الحاج، اتضح أنه رائع!

لا يزال على قيد الحياة، يطلب żytni słód
يمكن استبدال الكمون بالكمون ، والذي يتم تعبئته من قبل معظم شركات التوابل

كما هو مطلوب في الخفض.

جذاب!

بدلاً من الشعير المخمر ، أضفت نبتة كفاس. في وقت الغداء ، كان كل الخبز تقريبًا معبأ ، وقد أحب ذلك الجميع

أوه عظمى! لدي أيضا نبتة كفاس مركزة! سأحاول!

[żytni słód]

لا يزال على قيد الحياة [/ ب] ، اسأل żytni słód

شكرا على الترجمة!
أعتقد أنه لا ينبغي أن يكون هناك خطأ

يمكن استبدال الكمون بالكمون ، والذي يتم تعبئته من قبل معظم شركات التوابل

نعم ، لقد فعلت ذلك في النهاية ، لقد قرأت للتو في مكان ما على الإنترنت أن الكمون والكمون ، على الرغم من تشابههما ، ليسا نفس الشيء ، وأنه من الأفضل عدم استخدامه على الإطلاق من استبداله بالكمون. آمل أن في بولندا يمكنك الشراء والمقارنة

لكن الحمص جيد مع الكمون أيضًا!

وإذا لم أحضر دقيق ورق الحائط من بولندا حتى الآن ، فسأجربه على الدقيق المقشر أيضًا ، أليس هذا أمرًا مهمًا؟ ..

وإذا لم أحضر دقيق ورق الحائط من بولندا حتى الآن ، فسأجربه على الدقيق المقشر أيضًا ، أليس هذا أمرًا مهمًا؟ ..

بالطبع لا.
إرادة الخبز المقشر رقيق (إذا أمكن ذلك عن الجاودار)

[أركا]

أركا، لدي سؤال عن الخميرة. تقول الوصفة نسبة 195 جرام ماء ، 235 جرام دقيق. أطعم عجين الجاودار بنسبة 1: 1. كيف يمكنني إطعام بلدي بشكل صحيح للحصول على البداية الموصوفة في الوصفة؟ ..

[أركا]

أركا، لدي سؤال عن الخميرة. تقول الوصفة نسبة 195 جرام ماء ، 235 جرام دقيق. أطعم عجين الجاودار بنسبة 1: 1. كيف يمكنني إطعام بلدي بشكل صحيح للحصول على البداية الموصوفة في الوصفة؟ ..

يحتوي التكوين على الخميرة الأبدية المعتادة. كان المنجم في البداية رطبًا بنسبة 100٪ ، لكن هذا الدقيق بالذات لا يمتص الماء جيدًا ، واضطررت إلى ضبط الكثافة ، حيث تبين أنه سائل جدًا 1: 1. إذا كان لديك دقيق عادي ، على سبيل المثال ، دقيق مقشر ، فيمكنك تناول العجين المخمر وفقًا للوزن الإجمالي للعجين المخمر في الوصفة ، دون تعديل أي شيء. وعند عجن العجينة ، انظر ، وإذا لزم الأمر ، أضف الماء حتى لا تحصل على عجينة ضيقة. إذا كنت لا تفهم بوضوح ، اطرح المزيد من الأسئلة ، وسنكتشفها.

[أركا]

أركا، شكر!

اتضح أنه خبز لذيذ جدًا مصنوع من الدقيق المقشر وعلى الخميرة الأبدية المعتادة!

صحيح أن الجانب الجمالي قد خذلني تقليديًا - فقد تراجع الوسط ، لذا لن أنشره

[أركا]

أركا، شكر!
اتضح أنه خبز لذيذ جدًا مصنوع من الدقيق المقشر وعلى الخميرة الأبدية المعتادة!
صحيح أن الجانب الجمالي قد خذلني تقليديًا - فقد تراجع الوسط ، لذا لن أنشره

لصحتك!
والوسط المترهل - يمكن أن يقف لمدة نصف ساعة ، أو من الضروري أن يعجن كثافته

والوسط المترهل - يمكن أن يقف لمدة نصف ساعة ، أو من الضروري أن يعجن كثافته

حسنًا ، يبدو أنه لا يزال يتعين عليّ الشعور بهذه اللحظة الدقيقة ... كان بإمكاني الوقوف لمدة نصف ساعة! كيف تحدد اللحظة؟ يبدو لي معيار أن العجين يجب أن يتضاعف في الحجم تقريبيًا للغاية - بعد كل شيء ، يتم تحديده بالعين ...

ها هي العجينة قبل الرفع:



هنا قبل وضعها في الفرن:





حسنًا ، في النهاية ...

تم تجاوزه بشكل لا لبس فيه.
في المرة القادمة ، بنفس النسب ، لا تنتظر حتى تقفز من المقلاة ، لذلك نمت 3 - 3.5 مرات.
عندما يملأ ثلثي المقلاة ، قم بتشغيل الفرن للتسخين المسبق ، وسوف يسخن إلى أقصى حد - قم بزراعته.
واتضح أنه قد استنفد بالفعل كل إمكاناته ، وليس لديه سوى طريقة للتراجع.

شكر!

في المرة القادمة سأحاول وضعها في الفرن مبكرًا!

سأبلغ عن النتائج! ))

شكرا جزيلا!!! وصف عملية الوصفة والخبز جميل فقط وقاطع أقرب

والرائحة !!!!!! والقشرة مقرمشة !!!!!

شكرا جزيلا!!! وصف عملية الوصفة والخبز جميل فقط
والرائحة !!!!!! والقشرة مقرمشة !!!!!

ما رجل وسيم! والأنماط على القشرة! ..

أنا سعيد لأنني أحببت الوصفة!

أركا ، وماذا يعني 195 جرام ماء و 235 جرام دقيق العجين المخمر ، هل يضاف إلى البادئ بعد الثلاجة أم ماذا؟ شكر. بينما تتعامل مع هذه المخمرات .... أنا أتحدث عن "خبز الجاودار بالعجين المخمر".

أركا ، وماذا يعني 195 جرام ماء و 235 جرام دقيق العجين المخمر ، هل يضاف إلى البادئ بعد الثلاجة أم ماذا؟ شكر. بينما تتعامل مع هذه المخمرات .... أنا أتحدث عن "خبز الجاودار بالعجين المخمر".

إذا كانت لا تزال ذات صلة ...
كان في الأصل عجينًا مخمرًا بنسبة 100٪ (أجزاء متساوية بالوزن من الطحين والماء) ، لكن هذا الدقيق بالذات لم يرغب في امتصاص الماء ، واضطر إلى تقليل كمية الماء من أجل الحفاظ على الاتساق السميك المعتاد

مرحبا! أخيرًا وصلت إلى خبزك! لقد كنت أرغب منذ فترة طويلة ، لكن كل الاحتمالات لم تكن موجودة. الآن يبرد.
أعتقد أنني أفرطت في تعريضه للفرن ... لقد بدت أن لديك ساعة واحدة من الخبز واستمرت (المعكرونة) لمدة 55 دقيقة ... بشكل عام ، سأنتظر ، وأقطعها وسيظهر ...

اليوم جربت بعض الخبز على الإفطار. طيب المذاق! صحيح ، مؤخرتي محترقة .... في المرة القادمة سأحتفظ بها في الفرن أقل.أريد طحين مثلك! لدي الجاودار وأرضي كاملة ومقشرة ، لكن كلاهما مطحون جيدًا ، لكني أريد طحنًا خشنًا!

تذوقنا هذا الخبز ، الجميع أحب ذلك! اليوم خبزت للمرة الثانية! احتفظت به لمدة 40 دقيقة ، مخبوزًا بشكل طبيعي ، ولم يحترق.
أنا فقط لا أحصل على مثل هذه الثقوب مثلك ... كل ما لدي من الجاودار كثيف بعض الشيء ...

[اناستازيا]

اناستازيا، مساء الخير!
أنا سعيد جدًا لأنني أحببت الخبز. هو المفضل لدي من الجاودار.
"الثقوب" - هل تقصد الفتات؟
إذا كانت الفتات في العجين المخمر ، فحاول تغذية العجين المخمر على 2-3 مراحل قبل وضعها في العجين.

[أركا]

أركا، نعم ، نعم ، هذه هي الثقوب ...... شكرا على النصيحة! سأحاول بالتأكيد!

شكرا على الوصفة. تحول الخبز ، لكنني قلصت النسب إلى النصف تقريبًا ، وأضفت المزيد من السائل ، لأن العجين لم يكن مختلطًا جيدًا. يخبز في صانع الخبز.

[هيبيستروم]

هيبيستروم، لديك خبز جيد!

قل لي ، هل تصبح الفتات رطبة أو جافة بعد الخبز؟ كم مرة أحاول خبز خبز الجاودار ، اتضح أنه رطب طوال الوقت في الداخل ، أود أن أجف ...

[هيبيستروم]

هيبيستروميا ماشا ، خرج خبز جميل جدًا ، وقشرة وفتات!

[فطيرة]

فطيرة، كل هذا يتوقف على توازن الدقيق والماء وقوة الخميرة.

خبز ممتاز معطر! لكن لسبب ما تشققت كثيرًا ... لدي الدقيق المقشر المعتاد ، استبدلت نصف الماء ببيرش كفاس.

الخبز رائع فقط! على الرغم من أنني لدي دقيق الجاودار البسيط. عجينة الكفير صغيرة ، لذا أضفت قليلًا من الخميرة.
في عملية الخلط بدا أنه لم يكن هناك ما يكفي من الماء. أضيفت قليلا ، لكنها لم تكن ضرورية.
لقد تأخرت قليلاً في العمل وانفصل عني لمدة ثلاث ساعات ... على الرغم من أنه لا يبدو أنه قد هدأ.

خبز جميل! كم أحب شبكة الشقوق هذه في القشرة!

هذه الشبكة من الشقوق في القشرة

حسنًا ، هناك ساعدت قليلاً قبل أن أنشر ...

القوس والشعير لا يحتاج إلى تخمير قبل وضعه مع المكونات الأخرى في HP؟
لم أزور المنتدى منذ فترة طويلة. وبعد ذلك يتحدث كل من حولنا عن الخبز وحتى العجين المخمر. حسنًا ، قررت أن أزرع العجين المخمر لمدة أسبوع. وأنا أختار الوصفة نفسها. في السابق ، لم أحصل على خبز بورودينو. على الرغم من أن ما يبدو لك ليس بورودينسكي ، إلا أنه يبدو ضخمًا في التنفيذ. ما أنا جيد جدا فيه. تناسبها

[أولغا]

أولغا، الشعير لا يحتاج إلى تخمير. يمكن إضافته جافة كما في هذه الوصفة.
لكن بالنسبة لخبز الكسترد ، يتم تخمير الشعير (إذا كان موجودًا في الوصفة) مع بعض الدقيق وإصراره لبضع ساعات. الفتات لامع في مثل هذه الخبز.

نعم ، شكرا لك Arochka.