خبز الجاودار مخلوط

خبز الجاودار مخلوط

الفئة: خبز العجين المخمر

مكونات
عجين الجاودار المخمر محلي الصنع رطوبة 100٪ في ذروته	134 جرام
شراب مركز	33 جرام
ماء	134 جرام
دقيق قمح من أعلى درجة أو أول	140 جرام
طحين القمح الكامل	40 جرام
دقيق الجاودار	100 جرام
سكر بني	33 جرام
ملح	10 جرام
كراوية	0.5 ملعقة صغيرة
بذور السمسم للرش
سطح أملس:
خميرة	25 جرام
ماء

طريقة طهو

يمكن أن يُعزى هذا الخبز بأمان إلى الحلو والحامض ، لأنه لا يحتوي على حموضة حادة ، كما هو الحال في Borodinsky ، على الرغم من وجوده (عجين الجاودار بعد كل شيء) ، ولكن إذا كان يحتوي على حلاوة عطرية. على سبيل المثال ، لا أحب بورودينسكي بسبب الحموضة والمذاق الخاص للتوابل. في هذا الخبز ، البهارات غير مزعجة للغاية.
مخزنة جيدا ، عطرة ، لذيذة. إذا كنت لا تحب الخبز الحامض ، فمن المؤكد أنك ستحب هذا الخبز.
نأخذ العجين المخمر في ذروته. إذا استعدتها بعد الثلاجة ، فستحتاج إلى إطعامها بنسبة 1: 2: 2 مرتين خلال 12-15 ساعة (انظر إلى حالة الخميرة ودرجة حرارة الهواء في الغرفة). المبلغ الإجمالي الذي سنتخذه هو 160 جرام
قم بإذابة الخميرة في الماء في درجة حرارة الغرفة. يضاف السكر ، دبس السكر ، الملح (أنا أستخدم الهيمالايا المطحون ناعماً) والكمون ويخلط.
صب الدقيق ، الجاودار الأول ، ثم الباقي.
نعجن العجينة لمدة 5 دقائق (أفعلها بالخلاط) ، وننظر إلى سعة الرطوبة - سواء كنا بحاجة إلى إضافة المزيد من الدقيق أم لا. يجب أن تتخلف العجينة خلف جوانب الوعاء ، لكنها تكون لزجة قليلاً.
نشكل كرة بأيدي مغبرة بالطحين أو بالزيت. ننشر العجينة في وعاء ونغطيها بورق معدني ونتركها لمدة 4 ساعات في مكان دافئ حتى تزيد بمقدار 1.5-2 مرات. العجين من الجاودار ، لذلك ، على الأرجح ، سيرتفع 1.5 مرة.
نشكل خبزنا ، ونضعه مع الدرز في السلة للتدقيق ، ونغطيه بفيلم في الأعلى ونتركه يخرج لمدة 1.5 ساعة أخرى في غرفة دافئة ، عند 25 درجة مئوية.
يجب زيادة العجينة مرة أخرى بمقدار 1.5-2 مرات.
ننقلها إلى السجادة المثقبة مع وجود خط لأسفل ونقطعها.
مزق بفرشاة مع طلاء زجاجي (امزج الخميرة بالماء إلى حالة الكفير أو سمكا قليلاً). نرش بذور السمسم.
نخبز (بشكل مثالي) على حجر.
نضعها في فرن مسخن مسبقًا إلى 240 درجة مئوية تحت غطاء.
قم بإزالة الغطاء بعد 10 دقائق. اخفضي درجة الحرارة إلى 210 واخبزيها لمدة 30-35 دقيقة حتى تدق مميزة على قاع الخبز.
دع الخبز يبرد واتركه ينضج لمدة 10-12 ساعة (أسهل بين عشية وضحاها) ، مغطى بمنشفة طبيعية.

جميلة.

[مارو]

ماروخبز جيد خارجيا. أود أن أرى الداخل. المكونات تقول دبس السكر والوصف يقول شعير. فهل تحتاج دبس السكر أو الشعير؟

[مارو]

ماروخبز جيد خارجيا. أود أن أرى الداخل. المكونات تقول دبس السكر ، والوصف يقول شعير. فهل تحتاج دبس السكر أو الشعير؟

دبس المالتوز))) ولكن يمكنك أيضًا استخدام شراب الشعير ودبس السكر ، وهو مناسب أيضًا ، وسأقوم الآن بإصلاحه بحيث يكون هناك شيء واحد في كل مكان ولا يشعر أحد بالارتباك. قطع هذا غدًا فقط))) أخرجته للتو من الفرن. أنت بحاجة إلى الاستلقاء. لكن طبقًا لنفس الوصفة من المرة السابقة قطعة بيضاء