كعكة فيريرو روشيه

مساء الخير ، أريد حقًا مثل هذه الكعكة ، لكنني لا أستخدم القهوة بشكل قاطع ، أخبرني كيف أستبدل التشريب حتى لا يتدهور الطعم (لقد توصلت للتو إلى شراب السكر مع كحول برتقالي كوانترو ، لكنني أشك في كيف ستلعب ظلال الحمضيات هنا؟)

ماذا لو الهندباء الفورية؟

لا أعلم ، شكرًا ، سأحاول طهيها وتذوقها ، شربتها لفترة طويلة ولا أتذكر طعمها

سيكون جيدًا: برتقال كوانترو + ماء مغلي في درجة حرارة الغرفة + سكر (حسب الذوق).

شكرا لك ، بوم للمحاولة.

ناتالي ، ما زلت أسير في دوائر حول هذه الكعكة! أود أن أفعل ذلك على NG ، لكن طبقة بسكويت الوفل تطاردني. أريده ألا يحصل على قسط كافٍ من النوم عند القطع. أفكاري - هل يمكنني الاحتفاظ بها في الثلاجة حتى تتجمد الشوكولاتة تمامًا؟ ومن ثم يتم ضغطها بشكل أفضل. أثناء وقوف الكعكة ، ستتكثف الشوكولاتة تمامًا. أو الخيار الثاني هو التجميع على مرحلتين: كعكة ، وطبقة ، وتحت الحمل. ثم اجمع المزيد. أعتقد أنني أوضحت ذلك. ماذا تقول ايها المعلم؟ أنا حقا أتطلع إلى رأيك!

ولم أحصل على قسط كافٍ من النوم ، لكن هل يجب ذلك؟

[إيلونا]

ولم أحصل على قسط كافٍ من النوم ، لكن هل يجب ذلك؟

هذا عظيم! لا أستطيع أن أقول إن هذه أفكاري بصوت عالٍ ، وكتبت بعض الفتيات عن ضآلة هذه الطبقة .... سأكون ممتنًا لرأي وخبرة الجميع! إيلونا ولكن هل يمكنك رؤية قطع كعكتك؟

حسنًا ، لم يرسلوا لي أبدًا صورة مع قطعة من الكعكة ، كما هو الحال دائمًا ، اللعنة عليها ... حتى ابنتي العزيزة لن ترسلها لسبب ما. لا يوجد سوى قطعة عامة من الكعكة. الطبقة السفلى هي فقط ناتاشا فيريرو روش. لكن ليس بالقدر الكافي.

تانيا ، كلما زادت الشوكولاتة البيضاء (الصقيل) ، هناك برودة تجمع كل الكتلة المقرمشة. حتى تتمكن من رؤية النتيجة على الفور. لقد عملت بالفعل مع الشوكولاتة وبدأت أفهم ما هو أكثر. بشكل عام ، يمكن أن يصبح حلوى برالين البندق قاسيًا خارج الثلاجة. كل شيء هو أن كل شيء أسرع بكثير مع الثلاجة. لذلك ليست هناك حاجة للحمل.

إيلونا ، لقد رأيت الصورة بالفعل! لكن اكرر - انت بطل !!!! ثلاثة طوابق ..... جميع الطوابق ليست بسيطة في التكوين .... الشكل نفسه معقد هندسيًا.

نعم نعم!!! ناتاشا محقة تماما !!! أنا أيضًا اكتشفت بنفسي بطريقة ما أنه إذا وضعت المزيد من الشوكولاتة ، فإن الوافل سوف يتماسك بشكل أفضل ، وسيكون في مأمن من الرطوبة حتى يظل مقرمشًا !!!
Natusik ، شكرا مرة أخرى على الثناء.

شكرا يا فتيات !!! على هذا الفكر توقفت أيضًا!

مرحبا! هل حاول أحد استبدال الفول السوداني بالبندق؟ يؤثر على الذوق؟

لم أجربها ، لكن 100٪ لن تكون على حق. يبدو لي أن الفول السوداني سوف يفسد طعم الكعكة.

انا أنضم !!! ستكون قصة مختلفة تماما ...

البنات ، حسنًا ، الفول السوداني على الأقل في هذه الكعكة بالتأكيد! ولن يعطي قرمشة ، مثل البندق المحمص ، وطعم البندق نبيل ، وهو أمر لا يمكن قوله عن الفول السوداني Shirpotrebovsky.

البنات ، حسنًا ، الفول السوداني على الأقل في هذه الكعكة بالتأكيد! ولن يعطي قرمشة ، مثل البندق المحمص ، وطعم البندق نبيل ، وهو أمر لا يمكن قوله عن الفول السوداني Shirpotrebovsky.

لم أجربها ، لكن 100٪ لن تكون على حق. يبدو لي أن الفول السوداني سوف يفسد طعم الكعكة.

انضممت وأوافق تمامًا - البندق أكثر نبلاً في الذوق ، لكن الفول السوداني طبيعي - فقط ليس في هذه الكعكة. سوف "يخفض السعر" بشكل ملحوظ حسب الذوق و "سيضيع مزيج الطبقة ...

[تسفيكا]

تسفيكا
كاموسيك
إيلونا
نينكشكرا لك على الرد! وشكرا على التوقف! ومن الجيد أنني سألت ، وإلا لكان العمل قد حقق

نحن في انتظار تقرير وصورة! أنا أيضا أخطط على NG.

آها! NaNG رائع! يمكنك أن تأكل أسبوعًا على الأقل - لن يحدث له شيء! لكن لا يمكنك التغلب عليها على الفور ، فهي غنية بالسعرات الحرارية وذات طعم غني! لذيذ ، لكن كثير لا تستعجللا تاكل!

الفتيات بحاجة للمساعدة !!! ما رأيك ، إذا تناولت كعكة بروتين بدلاً من الفطائر (وليس المرينغ!) ، لكن كعكة كثيفة جدًا! هل ستذهب أم لا؟ أود أن تتقشر الطبقة جيدًا ، لكن هذه الفطائر حساسة جدًا ، ولا تلهمني بأي شكل من الأشكال. اشتريت قش ، أذهب إليهم طوال الوقت ، أنظر وأحاول. حسنًا ، ليس مثيرًا للإعجاب!

أخذت صفائح الويفر للكعك. رقيق وغاضب

أخذت لفائف الويفر (ملفات تعريف الارتباط مع المكسرات في الصقيل). عملت بشكل جيد.

فيكا ، هل يمكنك إخبارنا بمزيد من التفصيل ما هو نوع الأنابيب؟

وهي عبارة عن رقاقات على شكل أنابيب مطلية بطلاء أبيض ، مع رشها بالمكسرات. وكذلك الفطائر الكريمية مع اللفائف - لذيذة أيضًا. هم أنفسهم مقرمش ومقرمش في الحشوة

أخذت لفائف الويفر (ملفات تعريف الارتباط مع المكسرات في الصقيل). عملت بشكل جيد.

شيء لم أره هنا ... أو ربما هناك ، سأذهب بمظهر رائع!
بنات ، شكرا لكم جميعا !!! تهانى العيد!

ناتاشا !!! جاء بتقرير (صغير)! اليوم فقط تمكنت من التقاط صورة ، بعد كل شيء.

كل شيء تحول بشكل رائع !!! الكعكة إلهية. مرضي جدا! إذا لم تشعر بالإهانة ، فسوف أعبر عن أفكاري. أعتقد أنه من الضروري ، مع ذلك ، تقطيع المكسرات إلى أنصاف - سيكون من الأفضل تقطيع الكعكة ، لأنه على أي حال ، فإنك تبدأ في محاولة تقطيعها أو الابتعاد عنها ولا تتحول دائمًا بشكل جميل .. . شيء من هذا القبيل. إذا كانت المكسرات أصغر ، يمكنك تناول كمية أقل من الشوكولاتة البيضاء - وكذلك صعوبات في التقطيع. لكن كل هذه تفاصيل صغيرة لا علاقة لها بالذوق !!! شكرا مرة أخرى لتقاسم الوصفة!
شكرا للفتيات اللواتي ردن على أسئلتي!

تانيا ، عام جديد سعيد! 🔗

شكرا جزيلا على الوصفة الرائعة ، الطبقة المقرمشة هي دائما خيار يربح فيه الجميع لأي كعكة شوكولاتة. لذيذ جدا ، أوصي به للجميع. أقسم البندق إلى قسمين وأخذ مثلثات الويفر الجافة

تنضم الفتيات شكرا لك. إذا قلت إنه لذيذ ، فلن تقل شيئًا. أنصح الجميع - جربه.
قضى الكثير من الوقت ، لكن النتيجة كانت مشرقة.
لقد صنعت نصف حصة ، وتركت الكعكة بطبقة بسكويت ويفر كاملة. بمناسبة عيد ميلاد ابني.
جاء صديق مرتين أخريين لتناول الطعام بعد ذلك.

الفتيات ، أعزائي يساعدون! كيف تتأكد من أن الطبقة السفلية من المكسرات والوافل لا تنهار عند التقطيع؟ في بعض الصور ، تتفتت طبقة الوافل من الجوز ، وفي صور أخرى احتفظت بها ، لقد صدمتها جيدًا ودهنتها بالكريمة ، وانهارت. لقد جعلت الناس يطلبون ، لذا أشادوا بالكيكة كثيرًا إن لم يكن لشيء واحد - لقد انهارت بشدة

أعتقد أنه ربما كان من الضروري الضغط لأسفل أثناء العمل وقطعها بعناية. أنا أيضا انهارت
سوف أستمع إلى الباقي

الفتيات ، أعزائي يساعدون! كيف تتأكد من أن الطبقة السفلية من المكسرات والوافل لا تنهار عند التقطيع؟ في بعض الصور ، تتفتت طبقة الوافل من الجوز ، وفي صور أخرى احتفظت بها ، لقد صدمتها جيدًا ودهنتها بالكريمة ، وانهارت. لقد جعلت الناس يطلبون ، لذا أشادوا بالكيكة كثيرًا إن لم يكن لشيء واحد - لقد انهارت بشدة

بإذن من المؤلف ، لم أقم بصنع الكعكة بنفسي بعد (لست من محبي البندق والمتفتت) ، لكنني ما زلت أخطط لاستبدال المكسرات. وإذا كان في ذلك الجزء من الغاناش (اتصل بي ، أكتب من خلال w) الذي يدخل في الطبقة البينية ، أضف الزبدة الطرية عند الخفق ، على سبيل المثال نصف. ستصبح أكبر قليلاً وعند الضغط عليها ، ستلتقط المزيد من جزيئات المكسرات والفطائر وتثبتها معًا. عند القطع ، سيكون لها ملمس أكثر نعومة ولن تغير المذاق بشكل كبير. فقط القليل من اللون سيكون أفتح. أرى غاناش غامق من الصور - إذا تغلبت عليه جيدًا ، فإنه يضيء .. يصبح هيكله رقيقًا. ربما ينهار شخص ما - يستغرق إسقاطه وقتًا أطول. :) وبعد ذلك ، عند الضغط عليه ، يجب أن "يتغلغل" جيدًا في جميع تشققات الطبقة.

هناك نوعان من الغاناش

هناك نوعان من الغاناش

حسنًا ، نعم ... لقد كتبت عن تلك الموجودة في الطبقة. :) ومن حيث المبدأ ، هناك نوع واحد من الغاناش.إنها مجرد إضافة كريم إضافي إلى الكريمة ، والطبقة عبارة عن شوكولاتة وكريمة فقط. أم أنني صفة خاطئة "مفهومة".؟

كريم بمحتوى دهون مختلف ، لست ضد هذا القرار ، سأحاول

كريم بمحتوى دهون مختلف ، لست ضد هذا القرار ، سأحاول

ربما لن يساعد ، أو ربما لن ينهار ...: girl_cleanglasses: أنا أعمل فقط مع الغاناش ، "أعرف" ذلك قليلاً ، وعندما أريد أن أكون "أكثر بلاستيك" ، أضيف الزيت. على الرغم من أنه قد يبدو "غير صحيح تمامًا" ...

Ninok ، جربها - هذا ليس الفم ، هذه هي الأغنية! )

شكرا يا فتيات على الرد سأجرب بالتأكيد.

هناك نوعان من الغاناش

؟؟؟ من أين؟

بالنسبة لي ، وجدت طريقة للخروج - تناولت المزيد من الشوكولاتة البيضاء وقبل التقديم ، على الأقل على الأقل. ل 30 احضر الحرارة.

حسنًا ، واحد يحتوي على 10٪ كريم والآخر أكثر من 33٪ ... سأتحقق منه الآن

,

جاناش بالكريم 10-15٪
كريمة الشوكولاتة مع الكريمة 33٪.

بالنسبة لي ، وجدت طريقة للخروج - تناولت المزيد من الشوكولاتة البيضاء وقبل التقديم ، على الأقل على الأقل. ل 30 احضر الحرارة.
[/ اقتبس]
نعم ، أنا أؤيد الحرارة - عند تجميع الطبقة المقرمشة ، يجب أن تكون كل من المكسرات والفطائر في درجة حرارة الغرفة حتى تلتصق بشكل أفضل ، وأمسك الكيك لمدة 30-40 دقيقة على الطاولة قبل التقديم.

على وشك التمسك بالطاولة قبل التقديم لمدة 30-40 دقيقة ، وهذا مفيد لأي كعكة. تسخن الكعكة قليلاً وتصبح ألذ ، أنصح جميع العملاء بهذه الطريقة فقط إذا كانوا يستمعون أم لا

عند تجميع الطبقة المقرمشة ، يجب أن تكون كل من المكسرات والوافل في الشوكولاتة في درجة حرارة الغرفة لالتصاق أفضل

حتى أنني فكرت أنه ربما عند وضع طبقة مقرمشة ، اسكب القليل من الشوكولاتة البيضاء حول المحيط وانتقائي على المنطقة بأكملها لتحسين الالتصاق.

وأنك حكيمة ، لا أفهم ... كل شيء قُطع على ما يرام ، لقد فعلت ذلك حسب الوصفة. الشيء الوحيد الذي تناولته هو خليط "مغلف" أكثر ، لكنني لا أتذكر المكسرات وفتات الوافل.

[غاناش]

,
جاناش بالكريم 10-15٪
كريمة الشوكولاتة مع الكريمة 33٪.

هذا هو ... كل شخص لديه "تفسير" خاص به من ganage (أنا أكتب بشكل عام غاناش وأنا أصنعه على مسكربون) ، لكن بالنسبة لي إنه غاناش. لا فرق ، أحدهم يسميه بشكل صحيح ، شخص آخر ...

وأنك حكيمة ، لا أفهم ... كل شيء قُطع على ما يرام ، لقد فعلت ذلك حسب الوصفة. الشيء الوحيد الذي تناولته أكثر من خليط "المغلف" ، لا أتذكر المكسرات وفتات الوافل.

حسنًا ، Ilonchik ، من الجيد أنك فعلت ذلك ... لقد انهارت بعض الفتيات ، كما يرغبن في القيام بذلك بشكل جميل في المرة القادمة (خاصة من يخبز حسب الطلب) ...

إذا قمت بقص الأجزاء المجزأة بعناية ، وأعدت وضعها ، مع معرفة الحركات الواثقة ، فلن تكون هناك مشاكل. على الأرجح ، العملاء مختلفون ، مثل التقطيع بفأس. رأيت كعكة زفاف ، كعكة إسفنجية بسيطة ، مشوهة مرة واحدة. وفي نفس الوقت قاموا بتوبيخ السيد .... بأيد ملتوية.

غاناش (ث) لا فرق ، فهو في جوهره كريم شوكولاتة مضاف إليه دهن الحليب. تكون الدهون دائمًا قشدة ، وإذا لزم الأمر ، زبدة. جوهر الغاناش المحضر بشكل صحيح هو صنع حشوة كريمية طرية تذوب في الفم وليس في اليدين ، ناعمة ومتجانسة ويتم تخزينها لمدة أسبوعين على الأقل. لا يمكن تحقيق ذلك إلا إذا تمكنا ، نتيجة للطهي ، من صنع مستحلب ، أي أن جميع جزيئات الماء الحرة مرتبطة بجزيئات الدهون. يجب تغطية كل جزيء ماء بجزيء دهن - في هذه الحالة ، سيكون الغاناش لامعًا ومتجانسًا وطويل الأمد وغير متعفن.
وصفات القانش بالكتلة كثير... لكن بجدية ومهنية - هناك 4 طرق. تمت دراستها بتفصيل كبير من قبل صانعي الشوكولاتة ، لأن الحشوات (الحشو) بالنسبة لهم هي جانب مهم من جوانب النجاح والذوق والنتيجة. مع الحلويات ، كل شيء أبسط بكثير - يمكنك تجربة الحد الأدنى من الخبرة وتغيير المذاق والنسب ولا يمكنك استخدام مقياس حرارة.
لذلك يمكنك إضافة الزيوت أيضًا. من المهم أن يكون طعمه جيدًا. أنا أفضل الشوكولاته البيضاء - أكثر.يمكنك أيضًا ربط (تعبئة) بين الطبقات بشبكة ، أعتقد أن هذه فكرة جيدة لتماسك الطبقة.

أنا أفضل الشوكولاته البيضاء - أكثر. يمكنك أيضًا ربط (تعبئة) بين الطبقات بشبكة ، أعتقد أن هذه فكرة جيدة لتماسك الطبقة.

نعم ، ناتوس! هذا بالضبط ما فعلته - المزيد من الشوكولاتة حتى لا يبلل الوافل ولا يفقد هشاشته! لكنني لم أفكر في الشبكة. بشكل عام ، من ملف ، تم تصوير طبقة واحدة تلك الفطيرة ، تلك الكتلة الجوزية) اتضح بشكل جميل.!

اقترحت يوليا أن تكون الشبكة أعلى قليلاً "... اسكب القليل من الشوكولاتة البيضاء على طول المحيط وانتقائي على المنطقة بأكملها من أجل التصاق أفضل .."
إيلونا ، ماذا عن الطبقة - لقد ملأتها جيدًا بالشوكولاتة !!! ربما تكون هذه هي حالة القوة والمقرمشة.