خبز الجاودار "زيتني".

[صليب]

خبز الجاودار "زيتني".

الفئة: خبز العجين المخمر

مكونات
خميرة:
عجين مخمر ناضج على دقيق مقشر	40 غرام
دقيق الجاودار المقشر	80 غرام
ماء	50 غرام
عجينة:
خميرة	165 غرام
دقيق الجاودار المقشر	195 غرام
ملح	6 غرام
دبس السكر (استبدل بعسل الحنطة السوداء)	11 غرام
مصل	80 مل
ماء	50 مل

طريقة طهو

• قلب العجين المخمر جيدًا ، ضعه في وعاء بلاستيك واتركه طوال الليل.
• يجب أن تكون العجينة رائعة حقًا!
• 1. اعجن ، غطي الوعاء بورق القصدير وضعيه في الميكروويف بجانب لتر من الماء المغلي لمدة ساعة ونصف. يجب أن تزيد العجينة بمقدار مرة ونصف إلى مرتين.
• 2. أخرجي العجين على طاولة مغبرة. واستخدم مكشطة لتشكيل كرة. إثبات ، التماس ، في سلة التدقيق ، مبشورة بالدقيق مسبقًا. غطيته بفيلم ومرة ​​أخرى - في الميكروويف ، بجانب كوب من الماء المغلي ، لمدة ساعة تقريبًا. يجب أن يصلح الخبز مرتين.
• 3. أثناء انتظار الخبز ، سخني الفرن مع صفيحة خبز (أو حجر) ومقلاة لغلي الماء لمدة ساعة على الأقل عند 250 درجة.
• 4. قم بتغطية السلة من فوق بساط أو ورق خَبز ، ونقوم معًا بسحب الخبز على صينية خبز ساخنة. سريع جدا. في مقلاة ساخنة - كوب من الماء المغلي. لا تحرق نفسك! مقلاة بالماء المغلي - أسفل الفرن. 10-15 دقيقة - الخبز بالبخار على درجة حرارة عالية (250 غرام). خلال هذا الوقت ، يُطلق الخبز من الأعلى - وبسبب هذا لا يزحف ، ولكن بسبب البخار الذي ينمو لأعلى ، يصبح خصبًا.
• 5. بعد 10-15 دقيقة ، أخرجي المقلاة بالماء ، خففي درجة الحرارة إلى 190 درجة ، واستمري في الخبز على درجة حرارة منخفضة.
• 6. أخرجي الخبز ولفيه بمنشفة من الكتان واتركيه ليبرد ، على الأقل حتى الصباح. بشكل عام ، يُنصح بعدم قطع خبز الجاودار في يوم أو حتى يومين ، فسيكون أكثر تعكرًا.
• 
• وصفة خبز الجاودار 100٪ ، والتي ، للأسف ، لم يتم العثور عليها تقريبًا للبيع ، التقيت بها في LJ صليب 🔗.
• في وصفة GOST ، يضاف مصل اللبن الجاف إلى العجين ، والذي استبدلت به السائل. أحصيت الوصفة بكمية أقل من الدقيق ، لأنني كنت أخشى أن تزحف عجينة الجاودار النقية ، ولن يعمل الرغيف. لكن لا! اتضح أنه! السمين ، الجولة ...

وما هي قوة الميكروويف؟ فكرة رائعة جدا أين تحصل على مكان دافئ للعجين ليخرج!

وما هي قوة الميكروويف؟ فكرة رائعة جدا أين تحصل على مكان دافئ للعجين ليخرج!

القوة لا علاقة لها بها ، لأننا لا نشغلها. يعد الميكروويف مناسبًا للاستخدام ببساطة كمأوى موثوق به من المسودات ، مع وجود حجم صغير أيضًا ، حيث لا يمكن لكوب من الماء المغلي تسخين وعاء كبير لفترة طويلة.

[جاشينكا]

جاشينكا، يا له من خبز صغير لطيف! وأنت لم تكتب أي شيء عن الذوق. كيف بدا لك؟

دوك وتشو للكتابة؟ جدعة صافية لذيذة جدا ... هذا جودار

aaaaa ، هذا كل شيء !!! الشارب واضح

لكنني خبزت ، قليلاً من الداخل "رطبة". أعتقد لأنني استخدمت الحليب والماء بدلاً من مصل اللبن (لم يكن هناك مصل اللبن).

لا ليس بسبب ذلك. لم يتم إثبات العجينة لفترة كافية.

لا ليس بسبب ذلك. لم يتم إثبات العجينة لفترة كافية.

لذلك سنقوم بالتجربة.

أنا أخبز مثل هذا الخبز ، شكرا على الوصفة والإكرامية!
آخذ جزءًا من الوصفة الأصلية ، ولكن نظرًا لأن لديّ 100٪ من العجين المخمر ، فأنا أزيد الدقيق في الخبز وأزيل القليل من السائل. أضفت حوالي 1 ملعقة شاي أخرى. الشعير للنكهة. أنا أخبز في النموذج. طيب المذاق! ويذهب إلى كفاس.

النسبة التي أحصل عليها هي هذا (ربما شخص ما سيفعل ذلك):

255 جرام من العجين المخمر
365 جرام دقيق مقشر
1 ملعقة صغيرة شراب الشعير
10 جرام ملح
20 جرام عسل
100 غ من مصل اللبن
155 جرام ماء

أخبريني يا بنات لماذا لا أحصل على مثل هذه القشرة الداكنة؟ فقط دقيق الجاودار ، ولكن جميع أنواع الخبز لها قشرة شاحبة وباهتة ، ولا حتى قو جو. هذا يعتمد على الفرن هاه؟
لا أريد أن أجرب خبز الجاودار بعد الآن ، ولا أحصل على مثل هذه القشرة الداكنة والعطرة.

أوليا طبعا تعتمد كثيرا على الفرن .. غاز؟ ما درجة الحرارة الأولية التي تحددها؟ هل تسخن مقدما؟ ربما تحتاج إلى وضع ورقة الخبز أعلى؟

أوه ، Gashenka ، الغاز ، إنها عزيزتي.
بالطبع ، أنا أشعر بالحرارة مقدمًا. يرقد الحجر هناك بينما يسخن. لا يوجد مقياس حرارة ، ولكن ما يظهر على الباب يسخن حتى 270-290 ثم يدور الخبز ويدير المقبض على الفور لمدة دقيقة.
يتم رفع ورقة الخبز بالحجر لأعلى أو لأسفل ، وإلا فإن الخبز يمكن أن يرتاح ، على الرغم من ...: girl_in_dreams: الجاودار ليس مرتفعًا جدًا ، فأنت بحاجة إلى رفعه أعلى. لكن شيئًا ما يخبرني أن هذا: نعم: لن يحفظ والد الديمقراطية الروسيةأنا

[هنا لدينا موضوع]

أوليوشكا ، أنا أتعاطف حقًا ... رقصت بنفسها حول محطة الوقود الخاصة بها ، حسنًا - مستحيل !!! انتهى العذاب فقط بشراء فرن كهربائي منضدية ... فهي رخيصة الثمن ... هنا لدينا موضوع

هذا ليس غير ذلك ، لأنني اخترت واحدة هذا الصيف. اخترت ، واخترت ، بشكل عام ، كنت جاهزًا بالفعل ، لكن Yo Mayo اشترى حجرًا للخبز. ومع ذلك ، فإن الغاز ليس كهرباء. شيكوكا هناك سيؤكل بعيدًا عن ميزانية الأسرة في HP ، هناك شيء لم يعد يبحث عن الخبز.

اشترت Aaaaa أيضًا حامل الرغيف الفرنسي في ديسمبر. حسنًا ، ماذا تفعل بعد ذلك؟

شراء كهرباء ... الميزانية لن تعاني كثيرا

حسنًا ، سأرحل إلى دير الرجال

شكرا لك يا صديق.
ولن تضطر إلى وضع حجر هناك؟ هل تخبز على أي حال؟

[ذلك]

ذلك يخبز بشكل جميل حتى بدون حجر ... ولكن يمكنك أيضًا على الحجر - بناءً على طلب العميل ...

هل يمكن أن تخبرني عن نموذج الموقد بالصدفة؟
Nuuuu ... أستطيع أن أتخيل مقدار e-va الذي سوف يلتهم إذا قمت بتسخين الحجر لمدة ساعة ونصف

أين أضع كل شيء ، لا أعرف

يا عزيزتي ... ديلونجي ... لكن اقرئي الموضوع هناك ستنصحون بموديلات جيدة وغير مكلفة ... ولا تهتموا بالكهرباء ... لو أكلت كثيرا لكان زوجي يصرخ لفترة طويلة ... بالمناسبة لدي مطبخ ستة أمتار ...

واه ، واه ، واه ، لقد تناثرت في Temko الخاص بك هنا. أعطيته شرابًا.

لقد خبزت هذا الخبز. ومع ذلك ، اتضح أنها كثيفة وحامضة إلى حد ما. على الرغم من أن الخميرة قوية. هل كان من المفترض أن يكون؟ وفي الخبز ، كان من الضروري فقط إضافة العجين المخمر الليلي (يوجد 170 جرامًا - منها 165 جرامًا) أو حتى 165 جرامًا من العجين المخمر المعتاد ، وإلا فإنه لم يرتفع بالفعل.

يتم تنظيم كثافة الخبز بكمية الماء. يمكن أن يحتوي الدقيق على محتوى رطوبي مختلف ، لذلك عليك تعديله في كل حالة. 165 جرام من خميرة الليل.

تعتمد الحموضة على طعم العجين المخمر ، ولا شيء غير ذلك. وربما كان يجب إعطاء العجين مزيدًا من الوقت للتدقيق؟

غشا ، خليوشك مجرد وليمة للعيون وعمل فني!

غاشا مرحبا. وفي الوصفة ، هل يمكنك استبدال مصل اللبن بالماء؟

نعم!

غاشا ، أنا آسف على إزعاجك ، لكن الأسئلة تطرح. لدي عجين مخمر في الثلاجة. عندما أخطط لخبز الخبز ، أخرجه واتركه يسخن لمدة ساعتين تقريبًا. المبلغ الإجمالي 200-250 غرام. أقوم بإضافة الماء ودقيق الجاودار ، ووضعه في الفرن مع تشغيل المصباح لمدة 3 ساعات ، هذه عجينة. بعد ذلك ، أعجن العجينة ، وأعيد وضع الكعكة في النار لأرفعها لمدة 1.5 ساعة. ثم أقوم بتحويله إلى الشكل ومرة ​​أخرى إلى الارتفاع. يبدو لي أن هذا هو خطأي. الخبز مخبوز لكن اتضح أنه ليس رقيقًا جدًا ، إنه بارد من الداخل ، أود أن يكون الفتات أكثر ليونة. ما هي اخطائي

انا نسيت. عندما تخرج العجينة ، أختار 100 جرام مرة أخرى ، وأضيف الماء والدقيق ، واتركها تتجول مرة أخرى في الثلاجة. هل يمكنني فعل هذا؟

إيرينا ، كتبت بالتفصيل كيف أحضر العجين. ماذا وكيف اتضح باستخدام تقنية أخرى - لا أعرف

ما رأيك ، ربما ثلاث مرات عند رفع العجين كثير؟ هل يكفي العجن والتشكيل والإثبات ثم الخبز؟

نعم ، يبدو لي أن ثلاث مرات كثير

شكر.آسف ، لكني خباز مبتدئ.

يبدو لي أنه من الأفضل أن يحاول الخبازون المبتدئون الالتزام بتقنية الوصفة

يوافق على. لكن النسب هناك كبيرة جدًا. أنا الوحيد في عائلتي الذي يأكل خبز الجاودار ، لذا فإن رغيف 1 كجم يعد كثيرًا بالنسبة لي.

إيريشا ، يمكن تقليل النسب ، لكن التكنولوجيا ، في رأيي ، لا يمكن تغييرها إلا بواسطة العباقرة

الخبز مخبوز ، لكن اتضح أنه ليس رقيقًا جدًا وباردًا من الداخل

الخبز الذي يحتوي على 80-100٪ من دقيق الجاودار لا يمكن أن يكون رقيقًا بحكم التعريف ، لأن دقيق الجاودار لا يحتوي على الغلوتين ، فهو ثقيل في البداية يمكن صنع الخبز بفتات أكثر مسامية عن طريق إضافة المزيد من السائل ، ولكن بعد ذلك تحتاج إلى خبزه في قالب ، وإلا ستزحف العجين وستحصل على كعكة مسطحة.

شكرا جزيلا غاشا. لقد أحضرت للتو من روسيا النموذج L7 لخبز الخبز. سوف احاول. شكرا لوقتك.

أنه من دواعي سروري. حظا سعيدا!

[Ganayayayayayayayayayayaya يايايا]

Ganayayayayayayayayayayaya يايايا,

نعم ، مانيون!

تقى تذكرت بالأمس عنك Ganechkaaaaaaaaaaaaaaaaaaa!

يوم سعيد غشا. ويمكنك ترك مصل اللبن فقط في الوصفة ، أي وفقًا للوصفة ، 80 مل من المصل و 50 مل من الماء. وإذا استبدلت الماء بمصل اللبن ، فهل يمكنك فعل ذلك؟

جرب إيريشا ، فأنا دائمًا أخفف منتجات الألبان بالماء ، ويمكنك فعل ذلك حسب رغبتك

وسؤال آخر. في بعض الأحيان تحتوي الوصفة على مكون الجاودار ، والذي لم أره من قبل في تالين. هل يمكنك استبداله بشيء؟
غشا وهل لي سؤال عن العجين المخمر؟

أقوم بتخزين الغاز في الثلاجة حوالي 150-200 جرام. خميرة ناضجة. ربما لا تحتاج إلى تخزين الكثير ، قرأت الوصفات والناس يأخذون القليل من العجين المخمر الناضج ويضيفون الطحين والماء ويتركون لمدة 10-12 ساعة. ولا يمكنك ، على سبيل المثال ، مثلي أن أتناولها كما في الوصفة ، على سبيل المثال 150 جرامًا. ونعجن العجينة. كنت مرتبكًا تمامًا مع شاكفاسكا.

["نصائح الجاودار"]

إيرينا ، لقد كتبت بالتفصيل عن البدائل المحتملة في هذا الموضوع "نصائح الجاودار"... من الأفضل طرح أسئلة العجين المخمر في موضوع البداية من سادة هذا العمل. لسوء الحظ ، لست كذلك. مدير قسم البداية فيكي - شخص متعاطف جدا وواسع الاطلاع.

[غشا]

غشا، شكرا على الكلمات الرقيقة!
ايرينا توكينا، يمكنك أخذ العجين المخمر على الفور وعجن العجين ، لكن جودة الخبز ستكون مختلفة. يمكن أن ترتفع لفترة طويلة ، وتتراكم الأحماض حتى أثناء التدقيق. من الأفضل تناول القليل من العجين المخمر وإطعامه ليلاً إذا كنت تخبزه في الصباح أو في الصباح إذا كان في المساء.

فيكوس! إذا لم يذهب الجبل إلى ماغوميد ...

مخبوز في قالب L11 ، لهذه الوصفة فقط.
لم أستخدم المصل. تمت إضافة عسل الحنطة السوداء. كنت راض جدا عن النتيجة.
شكرا غاشا !!!