خبز القمح والجاودار والحنطة السوداء "باقة"

خبز القمح والجاودار والحنطة السوداء "باقة"

الفئة: خميرة الخبز

مكونات
دقيق القمح	300 غرام
دقيق الجاودار	50 غ
طحين الحنطة السوداء	50 غ
ملح	1 ملعقة صغيرة
عسل	1 ملعقة كبيرة. ل.
زيت نباتي	2 ملعقة كبيرة. ل.
الجاودار المخمر الشعير	1 ملعقة كبيرة. ل.
خميرة	1.3 ملعقة صغيرة
ماء	270 مل
بهارات (كزبرة ، كمون)	1 ملعقة صغيرة

طريقة طهو

• ضع إشارة مرجعية على المكونات - وفقًا لإرشادات HP. في "باناسونيك" - أولاً جميع المكونات الجافة ، ثم السائل.
• اعتمادًا على درجة الجفاف ومحتوى الرطوبة في الدقيق ، يمكن إضافة 1-2 ملعقة كبيرة إلى الكعكة. ل. دقيق القمح. لذلك ، من الأفضل تتبع الكعكة عند العجن. لم أخبز مثل هذا الخبز في الوضع التلقائي.
• من الأفضل تناول عسل الحنطة السوداء ، لكن أي شيء آخر ممكن.
• يضفي شعير الجاودار طعمًا ورائحة فريدة.
• لا حاجة لوضع البهارات
• أستخدم الخميرة الجافة (مخبز) - "Saf-Moment"
• البرنامج - الوضع "الأساسي" في Panasonic CD-257.
• يستغرق هذا 4 ساعات في HP ، مع مراعاة وقت التسوية.
• وإذا كانت الدفعة + كل شيء آخر - ثم حوالي 3 ساعات و 40 دقيقة.
• 

الطبق مصمم ل

700 جرام

وقت الطبخ:

3 ساعات و 40 دقيقة

برنامج الطبخ:

الوضع الأساسي في Panasonic CD-257

ملحوظة

أطلقت على الخبز اسم "BOUQUET" ، لأن كل شيء ممتزج فيه بشكل مثالي: طعم غني ورائحة وحموضة مع طعم بعيد من العسل
في عائلتي كل محبي الخبز الداكن. لقد قمت هنا بإعداد الوصفة التي وافقت عليها العائلة على أنها خبز المائدة الرئيسي.
أتمنى لك وجبة شهية!

وصفات مماثلة

خبز الحنطة السوداء مع بذور الخشخاش وبذور الكتان والجوز (مشرف)

خبز الحنطة السوداء مع بذور الكتان (جروشا)

القمح - الحنطة السوداء مع نسبة عالية من دقيق الحنطة السوداء (بصري 73)

الآن هناك صورة للقسم. الخبز ناعم ورقيق ورائحة. تتناسب العجينة مع حافة الدلو ، على الرغم من متوسط ​​وزن الكعكة

من فضلك ، حدد البرنامج الذي تخبز فيه هذا الخبز الرائع!

البرنامج - الوضع "الأساسي" في Panasonic CD-257. يستغرق هذا 4 ساعات في HP ، مع مراعاة وقت التسوية. وإذا كانت الدفعة + كل شيء آخر - ثم حوالي 3 ساعات و 40 دقيقة.
أوافق على أنه يمكنك طعني لمثل هذه الحيل! الوسيط هو دائما على حق !!! آسف مرة أخرى

انسحب! تحول الخبز المعطر والمثير للاهتمام. سقط الغطاء فقط. ربما لا يزال الدقيق غير كاف. لكن الداخل مسامي وجيد التهوية! سوف أحاول. شكرا على الوصفة!

هذا كل ما أريده ليس فقط 290 مل ، بل 280 مل من الماء ، لأنني يجب أن أضيف ملعقتين كبيرتين من الدقيق. توقف عن توصية الإدارة من "دليل ..." بأن إضافة الدقيق أفضل من الماء. ماذا لو كانت الكعكة ضيقة جدًا عند 280 مل ، وماذا بعد ذلك - صب الماء؟ لذلك لا أجرؤ على صب 280 مل. لكن لا يزال يستحق المحاولة

بوكا ، ما هو الشعير المخمر؟

بوكا ، ما هو الشعير المخمر؟

في إنتاج الشعير المخمر ، بعد إنبات حبوب الجاودار ، يتم تخميره لمدة 4 أيام ، حيث يتم حفظ الحبوب في درجة حرارة عالية (55-68 درجة مئوية) دون وصول الهواء. نتيجة لذلك ، يزيد محتوى السكريات القابلة للتخمير والنيتروجين الأمين بنحو 5 مرات. المزيد من التفاصيل هنا

وفي هذه الوصفة ، هل يجب تخمير الشعير أو سكبه جافًا في HP؟

وفي هذه الوصفة ، هل يجب تخمير الشعير أو سكبه جافًا في HP؟

بالحكم على لون الخبز - جاف

نعم ، أنا لا أشرب الشعير ، أنا فقط أضع 1 ملعقة كبيرة. ل. مسحوق الشعير. أنا أحبها بهذه الطريقة ، على الرغم من أنني كنت أخمرها. أشتري الشعير من متجر (في أوكرانيا ، هذه مترو ، سيلبو).لكن الشعير لا يزال غير متوفر دائمًا في السوق الحرة ، لذلك يمكنك طلبه من المتجر عبر الإنترنت (توجد عناوين لشبكة من المتاجر عبر الإنترنت على موقعنا الإلكتروني). الشيء الرئيسي هو عدم الخلط بينه وبين الشعير ، لأنني اشتريت عن غير قصد شعير الجاودار لأنواع الخبز الخفيفة (أي غير المختمرة). كان أكثر متعة من لذيذ ...

[بوكا]

بوكا لقد لاحظت وصفتك حتى عندما تم تهديدك بسكين كبير ...
أعجبني الاسم الأصلي للوصفة وقناعتك في حاشية "الملاحظة".

أظهر ما حصلت عليه:



خبز رقيق وعطر!

رائع!!! هذا سوبر!
هل وضعت 290 مل من الماء؟ أريد دائمًا التقليل إلى 280 مل

[بوكا]

رائع!!! هذا سوبر!
هل وضعت 290 مل من الماء؟ أريد دائمًا التقليل إلى 280 مل

بوكا، وقمت بإضافة المزيد من الماء ودقيق الحنطة السوداء ، مع ضبط "كعكة" عند عجن العجين في وضع "بيلميني".
تفاصيل التفاصيل هنا

شكر! ممتاز! لقد قمت بالفعل بوضع إشارة مرجعية على خبز "Uzinsky" الخاص بك واعتمدت أيضًا تقنية العجن والخبز. سأجرب "Bouquet" الخاص بي في نسختك التكنولوجية ، لأنه يبدو لي أكثر ملاءمة من الوضع "Basic". عندما أفعل ، سأبلغ

[سأجرب "الباقة"]

شكر! ممتاز! لقد قمت بالفعل بوضع إشارة مرجعية على خبز "Uzinsky" واعتمدت أيضًا تقنية العجن والخبز. سأجرب "الباقة" في نسختك التكنولوجية ، حيث يبدو لي أكثر ملاءمة من الوضع "الأساسي". عندما أفعل ، سأبلغ

بوكا، ليس من الضروري تطبيق هذا medot على "الباقة" فقط.
أي وصفة أخرى تعجبك ستعطي بلا شك نتيجة مبهجة بشكل مدهش.

لم يعجبني ارتفاع الخبز في وضع "الجاودار" لمدة 3 ساعات و 30 دقيقة - في المرة القادمة قم بتشغيل "Basic" (4 ساعات) ، فهو أطول في الوقت المناسب ، أو "Diet" لدقيق C / z (5 ساعات). في النهاية - هناك نظام ست ساعات ...
ولكن حتى الرئيسي في بعض الأحيان يرفع غطاء HP عند الخبز!
التجارب لك! البحث عن أوتوليسك !!!

شكر! سوف أجرب

[سوف أجرب]

شكر! سوف أجرب

في إحدى التجارب ، ننسى وضع التوابل (الكمون والكزبرة) - فهي تقتل الرائحة الساحرة لدقيق الحنطة السوداء ...
أم أن خبزك يسمى "باقة أزهار"أن هناك مجموعة كاملة من الروائح؟

أوافق على البهارات - يمكنك تجربتها بدونها. "الباقة" هي رائحة وطعم ووجود مكون مميز - الشعير. لقد جربت مرارًا وتكرارًا خبز القمح الجاودار بدون الشعير ، ولكن حسب ذوقي - لا يوجد شيء صحيح بدونه ...

وصفة رائعة! لقد أحببته حقًا ، سأفعله كثيرًا. أنا فقط فعلت ذلك على مصل اللبن وأخذت 300 مل ، وأخذت 60 جرامًا من دقيق الحنطة السوداء والجاودار ، لكنني فعلت ذلك عن طريق الكتابة ، حسنًا ، لا أحب حساب الأوكش ولم أضيف المزيد من الدقيق

كيسينا ، المصل أفضل! ويمكن تناول الطحين (الحنطة السوداء والجاودار) في 60 جرام أعطيت الوصفة الأساسية للخبز. وجميع أنواع الخيارات ممكنة ومناسبة تمامًا. أنا نفسي أضيف أو أطرح شيئًا ما
شكرا على الكلمات الرقيقة!

هذا الخبز هو أفضل وألذ وأبسط. يمكنك إضافة 1 ملعقة كبيرة. ل. الخل أو القليل من حامض الستريك لمن يحبون الحموضة وبذور عباد الشمس وبذور السمسم. الكراوية والكزبرة تعطي الخبز نكهة خاصة ومرارة خفيفة ، لذلك توقفت عن إضافتها. يمكنك إضافة ماء أكثر مما في الوصفة لـ10-20 مل ، ثم يصبح الخبز رقيقًا وأكثر نعومة. نوبي ، تحقق من هذه الوصفة الرائعة! شكرا بوكا!

شكرا على الوصفة!

شكرا على الوصفة!

اخترع كثيرا مع الحموضة! سأحاول بالتأكيد. شكر!

هذا الخبز هو أفضل وألذ وأبسط. يمكنك إضافة 1 ملعقة كبيرة. ل. الخل أو القليل من حامض الستريك لمن يحبون الحموضة وبذور عباد الشمس وبذور السمسم. الكراوية والكزبرة تعطي الخبز نكهة خاصة ومرارة خفيفة ، لذلك توقفت عن إضافتها.يمكنك إضافة ماء أكثر مما في الوصفة لـ10-20 مل ، ثم يصبح الخبز رقيقًا وأكثر نعومة. نوبي ، تحقق من هذه الوصفة الرائعة! شكرا بوكا!

شكرا لملاحظاتك. لقد نظرت في الماء: أنا حقًا من أنصار وصفات الخبز البسيطة ، لأنها الأقرب إلى طعم الخبز الحقيقي

شكرا جزيلا على الوصفة ، اتضح أن الخبز لذيذ جدا ، عائلتنا كلها تحبه. فقط أضيف 2 ملعقة كبيرة من البذور إليها. ملاعق. بون أبيتيت الجميع!

فيكا ، أنا مسرور جدًا بتعليقاتك. اخبز صحتك وخبز جيد!

"بوكا" سواء كنت قد حاولت بالفعل إضافة الخل أو حامض الستريك ، كما نصحت به العديد من الرسائل أعلاه - إذا كان الأمر كذلك ، كيف تقيم تأثير هذه الابتكارات على النتيجة النهائية ، مقارنة بالطعم الذي أعجبك في البداية (إذا اتبعت وصفتك عن كثب )؟

Advkolomna ، لا ، لم أحاول إضافة الحموضة بعد. أعتقد أن طعم الخبز يمكن أن يستفيد من هذه الإضافات. لكن كل الأيدي لا تصل إلى نقطة التجارب.

بوكا ، شكرا جزيلا على الوصفة البسيطة !!! أنا جديد في هذا المنتدى ، لكنني سأبقى لفترة طويلة. يتم خبز خبزك بالفعل ، لا أعرف مذاقه بعد ، لكني بالفعل أحب ذلك في المظهر. شكرا لك مرة أخرى.

الآن هناك صورة للقسم. الخبز ناعم ورقيق ورائحة. تتناسب العجينة مع حافة الدلو ، على الرغم من متوسط ​​وزن الكعكة

أي خطأ ارتكبت؟ في الصورة ، رغيف الخبز هذا جميل وجيد التهوية ، لكن لي قد ارتفع (HP هو أيضًا باناس ، 2502 فقط ؛ مخبوز في الوضع الرئيسي - رغيف متوسط) بحد أقصى 12 سم ، والغطاء ممزق ... ومع ذلك ، فإن الرائحة لذيذة حقًا ، ولكن ليس بعد حاولت: أنتظر حتى يبرد. بالمناسبة ، لدي نفس القمامة مع قمح الجاودار بالكاسترد: لذيذ ، لكن لم يتم تربيته على الإطلاق

ربما تكون المشكلة هي الخميرة. كثير منهم لديهم شكاوى.

ربما تكون المشكلة هي الخميرة. كثير منهم لديهم شكاوى.

نعم ، بمجرد أن انتهيت بالفعل من الخميرة - عندما حاولت صنع كاسترد قمح الجاودار ، اشتريت لحظة SAF الطازجة ، حرفيًا 10 أيام "خارج خط التجميع" ، لكنها أيضًا ارتفعت بشكل سيء. لكني أريد أن أشكرك على هذه الوصفة: لقد أحبني الجميع كثيرًا (حتى هذه الوصفة ، أقل من اللازم)! أعطى دقيق الحنطة السوداء رائحة مذهلة! شكر!!!

تنقسم لحظات الأمان إلى فئتين: سريع المفعول ومخبز. أخذت بطريقة ما دون قصد تلك السريعة المفعول ، وسقط سقف الخبز.
في حالتك - عندما لا يرتفع العجين - على الأرجح السبب هو الخميرة.
أعتقد أنك ستنجح بالتأكيد

تنقسم لحظات الأمان إلى فئتين: سريع المفعول ومخبز. أخذت بطريقة ما دون قصد تلك السريعة المفعول ، وسقط سقف الخبز.

في الواقع ، لديّ منها سريع المفعول. اعتقدت أنه يجب تناولها: في أنواع الخبز الأخرى كل شيء على ما يرام مع هذه الخميرة. من الضروري البحث عن نفس اللون الأحمر ، فقط بحيث يتم كتابة "مخبز" عليها؟ لم يرى من قبل

هل سبق لك أن جربت "بوكا" إضافة الخل أو حامض الستريك ، كما نصحت به عدة رسائل أعلاه - إذا كان الأمر كذلك ، كيف تقيم تأثير هذه الابتكارات على النتيجة النهائية ، مقارنة بالطعم الذي أعجبك في البداية (إذا اتبعت وصفتك بدقة) )؟

حاولت إضافة الخل ، لكن ملعقة كاملة - لم أخاطر بها ، لكن فقط 1/2 ملعقة صغيرة. تفاحة. واستبدال الماء بالمصل - 280 مل. وهي لم تضع البهارات. باختصار ، لقد جمعت جميع النصائح التي تم تقديمها هنا. تمت ملاحظة جميع النسب الأخرى وتكوين الخبز من المصدر (بما في ذلك الخبز في الوضع الرئيسي). النتيجة صدمتني. وعائلتي أيضًا. لذيذ رائع !!! والغطاء جميل! شكرا لكل من قدم اقتراحاتهم هنا!

اغتنم هذه الفرصة - عام جديد سعيد للجميع! الصحة ونتمنى لك التوفيق والأحلام تتحقق!

عظيم! سأحاول على مصل اللبن أيضًا

[بوكا]

بوكاشكرا على الوصفة! والنتيجة هي خبز لذيذ جدا. ارتفعت بشكل جميل جدا. ولكن عند الخبز ، جلس السقف قليلاً



تُخبز على الكفير القديم (أو بالأحرى على "الماء" الذي طاف فوق الكفير القديم) باستخدام التقنية أكسيوم (أكسيوم ، مثير جدا!). لقد أحببنا جميعًا الخبز والمذاق الاستثنائي وهذا هو سحره!

لصحتك! عندما خبزت على الكفير القديم ، سقط سقفي أيضًا قليلاً. الآن لا أزعج نفسي وأستخدم الماء. عيد ميلاد سعيد!

عيد ميلاد سعيد! أتمنى لك كل خير!

هل الشعير أحمر أم أبيض؟

الشعير الأحمر - أي المخمر

لقد خبزت خبزك بالعجين المخمر.
فيما يلي إعادة حساب تقريبية للمكونات:
العجين المخمر - 400 جم (ماء - 150 مل + دقيق قمح - 250 جم)
الكفير - 200 مل
دقيق القمح - 210 جم
دقيق الحنطة السوداء - 60 جم
دقيق الجاودار - 60 جم ​​(كان لدي رقائق)
سكر - 4 ملاعق صغيرة
ملح - 1.3-1.5 ملعقة صغيرة.
زيت الزيتون بالعين
كزبرة - 1 ملعقة صغيرة
كمون - 1 ملعقة صغيرة.
السمسم - 1 ملعقة صغيرة (أضيف من نفسي ، في المرة القادمة سأضيف المزيد من بذور الكتان)
الشعير بالعين (منجم - سائل)
خل التفاح - بالعين ، حوالي 1 ملعقة صغيرة.
(في الواقع ، سيكون من الأكثر دقة إضافة 66 جم لكل من الجاودار والدقيق اليوناني ، وربما إضافة 70 جم في كل مرة في المرة القادمة).
مع هذه النسبة لم أضطر إلى إضافة أي شيء إلى kolobok ، فقد كانت مثالية.
تدقيق - 3 ساعات لم تكن كافية للخمير ، وتركت لمدة 7 ساعات.
ارتفع الخبز عالياً حقًا. لقد أحببت العائلة ذلك كثيرًا. القشرة مقرمشة.
شكرا على الوصفة!
بالتأكيد سوف نكررها!

تامبورينا ، أحبه! ... هذا هو بالضبط ما أرادت تجربته ، لكنها لم تجرؤ ، لأنها كانت تخشى إفساده. الآن سأجعلها بالتأكيد حسب وصفتك. شكرا جزيلا!!!
وكم من الوقت وقف الخميرة؟

بعد التجديد ، تم تخمير الخميرة لمدة ساعة. التجديد - 150 مل من الماء ، 250 غ من الدقيق ، حبوب كاملة أفضل ، أو على الأقل طحن خشن.
الآن أنا أخبز خبزك مرة أخرى ، ولهذا رأيت السؤال ، ولسبب ما لم أتلق رسالة حول هذا الموضوع. لذلك أعتذر عن عدم الرد في وقت سابق.
لدي عجين البصل ، أو اليوناني ، كما يسميه أي شخص. هذا: 🔗

بعد التجديد ، تم تخمير الخميرة لمدة ساعة. التجديد - 150 مل من الماء ، 250 غ من الدقيق ، حبوب كاملة أفضل ، أو على الأقل طحن خشن.
الآن أنا أخبز خبزك مرة أخرى ، ولهذا رأيت السؤال ، لكن لسبب ما لم أتلق رسالة حول هذا الموضوع. لذلك أعتذر عن عدم الرد في وقت سابق.
لدي عجين البصل ، أو اليوناني ، كما يسميه أي شخص. هذا: 🔗./index.php@showtopic=5334

يبدو أنني فاتني شيء في هذا الموضوع. ما هي "الخميرة" وماذا تفعل بها؟ أريد أيضًا أن ترتفع القشرة عالية ونضرة ، ولدي أيضًا جميع المكونات المدرجة في المزرعة. اشرح ، pliz ، خطوة بخطوة!

شكرا مقدما!

لا ، لا أعتقد أنهم فاتهم أي شيء في الموضوع.
بشكل عام ، أخبز جميع أنواع الخبز حصريًا على العجين المخمر ، الخميرة غير مسموح بها لي ولابني ، وهي بشكل عام ضارة.
وفي الخميرة أنا لست غورو ، أعرف القليل من النظرية.
الأفضل قراءته في موضوع الخميرة.
خاصتي - هذا الذي كتبته أعلاه ، أحب أكثر من أي شخص آخر قمت به.

قرأت المراجعات وأردت حقًا تجربة هذا الخبز. أخبر الطالب المبتدئ - في باناسونيك ماذا يحدد حجم اللفة ، وما لون القشرة؟ شكر

قرأت المراجعات وأردت حقًا تجربة هذا الخبز. أخبر الطالب المبتدئ - في باناسونيك ماذا يحدد حجم اللفة ، وما لون القشرة؟ شكر

وبحسب وصفة المؤلف فإن حجم الخبز هو 700 جرام.

في فرن بلادي باناسونيك -2501. هناك مؤشرات في الأحجام - M ، L ، XL. ما هو حجم 700 جرام؟