كعكة الحنطة السوداء على كيس كبير (فرن)

[بيجا]

كعكة الحنطة السوداء على كيس كبير (فرن)

الفئة: خميرة الخبز

مكونات
بيجا
دقيق قمح ممتاز	150 جرام
طحين الحنطة السوداء	20 جرام
دقيق الجاودار مقشر	15 جرام
خميرة مضغوطة	2 جرام
ماء	100 جرام
عجينة
دقيق قمح ممتاز	200 جرام
طحين الحنطة السوداء	20 جرام
دقيق الجاودار مقشر	10 جرام
خميرة مضغوطة	2 جرام
ملح	7 جرام
ماء	200 جرام

طريقة طهو

• ليس الأمر أنني لا أحب عصيدة الحنطة السوداء ، لا. منذ حوالي عام فقط حاولت خبز الخبز بإضافة دقيق الحنطة السوداء ، وفي النهاية شعرت بخيبة أمل شديدة. كان الطعم لدرجة أنه لم يكن من الواضح ما إذا كنت تتناول الخبز أو العصيدة.
• ثم لم أكن أدرك أن المؤلف الأجنبي لم يكن يقصد طحين الحنطة السوداء (الحبوب التي يقلى من أجلها) ، ولكن الطحين المحلي - من الحنطة السوداء الخضراء. يقولون أن طعم الخبز مع هذا الطحين مختلف تمامًا ، ولكن في وقت آخر. وبعد ذلك لم أكن أعرف هذا ، وفي النهاية قررت أن الخبز مع الحنطة السوداء لا يناسبني. وفي الآونة الأخيرة ، صادفت مقهى مخبز يُخبز فيه خبز الحنطة السوداء اللذيذ وعدت مرة أخرى إلى فكرة خبز خبز الحنطة السوداء. هكذا ظهرت وصفة هذا الخبز على Big.
• بيجا
• 1. اخلطي الطحين المخصص للبيغا ، وافركي الخميرة بيديك حتى تتفتت. يُضاف الماء ويُعجن العجينة لمدة 5 دقائق تقريبًا ، تُلف العجينة على شكل كرة ، وتُنقل إلى وعاء ، وتُغطى بورق الألمنيوم وتُوضع في مكان دافئ لمدة يوم.
• عجينة
• 2. اخلطي الدقيق المخصص للعجين ، وافركي الخميرة في الدقيق بيديك حتى تتفتت. أضف الملح إلى الخليط. صب الماء في وعاء كبير وحرك جيدا. يجب أن تصبح البيغا مثل الكريمة السائلة الحامضة. نسكب البيكو في الدقيق ونعجن العجينة. توضع العجينة على المنضدة وتعجن حتى تنفصل بسهولة عن الطاولة واليدين.
• 3. نضع الطحين على الطاولة ، ونشكل العجين على شكل كرة ونضعها في وعاء مملوء بالدقيق. غطيها بغلاف بلاستيكي أو منشفة وضعها في مكان دافئ لمدة ساعة.
• 4. غلفي العجينة وشكلها على شكل كرة مرة أخرى. ضعها مرة أخرى في الوعاء ، وقم بتغطيتها ووضعها في مكان دافئ لمدة ساعة أخرى.
• 5. ضع العجينة على الطاولة. دحرج الكرة للخارج منه. غطيها واتركيها على الطاولة لمدة 5 دقائق.
• 6. سخن الفرن إلى 250 درجة مئوية.
• 7. تشكيل رغيف. غلف سلة التدقيق بمنشفة ورش الدقيق وانقل القطعة إليها. غطيها بمنشفة أخرى وضعيها في مكان دافئ لمدة ساعة ونصف. أضع السلة مع قطعة العمل في كيس بلاستيكي كبير ، ثم أقوم بربطها حتى لا تنتهي قطعة العمل.
• 8. ينقل الشغل إلى مجرفة مرشوشة بالدقيق أو السميد (يفضل السميد). اصنع قطع شيفرون على الرغيف بقطع طولية واحدة.
• 9. رش الفرن بالماء وضع الخبز بسرعة على الحجر. اخبزي لمدة 5 دقائق عند 250 درجة مئوية ، ثم اخفضي درجة الحرارة إلى 220 درجة مئوية واخبزيها لمدة 20-25 دقيقة أخرى حتى تنضج. الخبز المخبوز جيدًا ، عند النقر عليه من الأسفل ، يجب أن يصدر صوتًا أجوفًا باهتًا
• 10. قم بتبريد الخبز على الرف السلكي.
• 
• 
• 
• 11. شهية طيبة.

الطبق مصمم ل

1 رغيف

وقت الطبخ:

حوالي 28 ساعة

برنامج الطبخ:

فرن

ملحوظة

هل كنت تعلم هذا:

حصلت الحنطة السوداء على اسمها بسبب حقيقة أن التجار اليونانيين نشروها في جميع أنحاء روسيا. موطن الحنطة السوداء هو جنوب آسيا (وفقًا لمصادر أخرى ، هذه هي آسيا الصغرى). في الفرنسية ، تسمى الحنطة السوداء le ble sarassin ، في الإيطالية - غرانو ساراسينو ("حبوب Saracen") ، بالألمانية: Heidekorn (الحبوب الوثنية). من المفترض أن الكلمة تأتي من "grk" (اليونانية) ، أي الحنطة السوداء ، وهذا هو "العصيدة اليونانية ، العصيدة التي يتم جلبها من اليونان".

ما هي أجمل أنواع الخبز لديك! أنا فقط معجب بخبز ليمبا.
بناءً على وصفتك ، لديك أدوات احترافية في مطبخك. هل أنت هاو أم محترف؟
إنه فضول محض ، إن وجد
ووفقًا للوصفة: هل ما زلت تستخدم دقيق الحنطة السوداء هنا؟ أيهما حبوب مقلية؟

ما أجمل الخبز! أتساءل ما إذا كانت الحنطة السوداء محسوسة بقوة أم أنها تضفي لمسة خفيفة على الذوق؟ أود أن أخبز نفس الشيء!

ما هي أجمل أنواع الخبز لديك! أنا فقط معجب بخبز ليمبا ...

شكر! طعم الحنطة السوداء صغير جدًا ، نوع من نكهة الحنطة السوداء ، خفيف جدًا وغير تدخلي.

بالطبع أنا عاشق ، رغم أنني عظيم

من الأدوات - حجر ، مجرفة (كان هناك) ، عدة سلال للتدقيق ، زوج من الأوعية المعدنية الكبيرة للخلط ، زوج من الكاشطات. ولكن هناك الفوز بالجائزة الكبرى الحقيقي! هذه أقمشة مصنوعة من قماش خشن لتدقيق الخبز وعرج داعم حقيقي - مثل هذا الشيء (يتم وضع شفرة عليه) لقطع الفراغات. لكن يمكنك الاستغناء عن هذه الأشياء ، على سبيل المثال ، قمت بتقطيع الخبز لفترة طويلة فقط ممسكًا بالشفرة في يدي ونشر الخبز الفرنسي على منشفة عادية ، لإثبات أنني استخدمت أوعية مبطنة بمنشفة عادية.

إذا كنت مهتمًا ، فقد اشتريت الأدوات من المتاجر عبر الإنترنت - في 🔗 وعلى 🔗.

لقد نسيت أن أضيف هنا - يتم استخدام دقيق الحنطة السوداء المعتاد من الحبوب المقلية ، التي تنتجها شركة "Garnets".

هل تقطع الفراغ قبل التدقيق الأخير أم قبل وضعه في الفرن؟

من الضروري فقط القطع قبل الزراعة في الفرن. خلاف ذلك ، سوف تطفو الشقوق أثناء التدقيق. من خلال إمالة الشفرة في وقت الإحراز ، يمكنك تحقيق تأثيرات مختلفة ، "الإسكالوب" ، على سبيل المثال.

فيما يلي مثال جيد لكيفية قطع قطع العمل (في يد خباز عرجاء - يمكنك أن تأخذ شفرة حلاقة عادية في يدك ولا تقطع ما هو أسوأ!):

مثال جيد آخر للجمع بين الردم والشقوق:

Idol32 ، شكرا على الإجابة! :)
لقد تعلمت الكثير من الأشياء الممتعة لنفسي. منذ أن حصلت مؤخرًا على دائرة من الصلصال للخبز في الفرن (أعتقد أن استبدال الحجر ليس أسوأ) ، فقد كان لغزا كبيرا بالنسبة لي كيف يمكنني بسهولة إلقاء قطعة عمل بعيدة عليها من مجرفة. الآن سأحاول رش السميد. ألا يلتصق العجين بالكوش؟ في اتساع منتدانا رأيت لوحًا به لوحة منزلقة ، وهناك نوع من القماش المستخدم. أفكر في مطالبة زوجي بفعل شيء من هذا القبيل. إذا لم تشتري لوحة قماشية احترافية ، أيهما أفضل؟ كتان أم قطن؟
وحول النصل - شكرا للنصيحة!

Kouchet ، الذي اعتاد القول "وشاح فرنسي" ، هو قماش خشن للغاية. يبدو مثل الكتان. على الرغم من أنني قد أكون مخطئا. عندما كنت مراهقًا كنت مغرمًا بالرسم والآن يبدو لي أنه بدلاً من الكوش يمكنك استخدام لوحة قماشية عادية يستخدمها الفنانون. الحيلة هي أن العجين لا يلتصق بالأنسجة الخشنة ، ويكاد لا يلتصق.

للتدقيق ، عادة ما يتم استخدام قطعة من هذا القماش. يجب أن يكون عرض اللوحة القماشية أكبر قليلاً من حجرك أو صفيحة الخبز التي تُخبز عليها ، ويجب أن يكون الطول أطول بثلاث مرات. قم بلف القماش - هذه هي أفضل طريقة لتخزينه حتى لا يتجعد. ضع على القماش مثل هذا - طي - عجين - طي - عجين - طي. يمكنك دعم الطيات المتطرفة بشيء ما.

[المعبود 32]

المعبود 32
من فضلك قل لي ، كم مرة يجب عليك تغيير الشفرات؟ جربت شفرات الحلاقة ، لكنها أصبحت مملة بسرعة كبيرة. وشكرًا على مقاطع الفيديو ، من المثير جدًا النظر إلى عمل السيد ، والسكين في الثانية مجرد حلم.
بالمناسبة ، إذا قمت بفرك منديل من الكتان بالطحين ، فإن العجين لا يلتصق به أيضًا ...

شكرا ، ممتع جدا! الشيء الرئيسي هو أن زوجك يمكن بالتأكيد أن يتكيف مع الخبز. هو ، أيضًا ، كان فنانًا في شبابه ، وهو يفهم في اللوحات القماشية وفي البكرات تجسست أنهم يجرون جروحًا هناك بسكين ، وهو ما يشبه إلى حد بعيد قطعة لحم الخاصرة أوبنيل. سأحاول ذلك أيضًا.
الآن أنا مهتم بشيء آخر: هل يزيد حجم البيجا حقًا في يوم واحد؟ ومياه الغرفة يمكن أن تكون أو ساخنة؟

[المعبود 32]

المعبود 32
من فضلك قل لي ، كم مرة يجب عليك تغيير الشفرات؟ جربت شفرات الحلاقة ، لكنها باهتة بسرعة كبيرة ...

أنا أخبز مرتين في الأسبوع. بهذا المعدل ، يجب عليك تغيير الشفرات كل ثلاثة إلى أربعة أشهر.بالإضافة إلى حقيقة أن العجين لا يلتصق بالكوش ، فهذه القطعة صلبة أيضًا بما يكفي لدعم قطعة العجين بطياتها أثناء التدقيق.

شكرا ، ممتع جدا! الشيء الرئيسي هو أن زوجك يمكن بالتأكيد أن يتكيف مع الخبز. هو ، أيضًا ، كان فنانًا في شبابه ، وهو يفهم في اللوحات القماشية وفي البكرات تجسست أنهم يجرون جروحًا هناك بسكين ، وهو ما يشبه إلى حد بعيد قطعة لحم الخاصرة أوبنيل. سأحاول ذلك أيضًا.
الآن أنا مهتم بشيء آخر: هل يزيد حجم البيجا حقًا في يوم واحد؟ ومياه الغرفة يمكن أن تكون أو ساخنة؟

لا يزيد Biga عمليًا ، فهو ينعم كثيرًا وينتشر على طول قاع الوعاء. اشتريت في أحد المتاجر وعاءًا بلاستيكيًا مستطيلًا بغطاء وحجم ربما لتر أو أكثر بقليل ، أضع البيجا فيه في حالة تعكر. الحاوية مريحة للغاية. حسنًا ، البيجا بديل ممتاز للعجين المخمر القائم على الخميرة البرية - الخبز رائع ليس فقط في الذوق ، بل له أيضًا مدة صلاحية طويلة.

آخذ الماء الدافئ - الساخن من إبريق الشاي وقم بتخفيفه قليلاً بالماء البارد المعتاد من الأنابيب الرئيسية.

وعن "الحبوب المسلمة" أعرف نسخة أخرى: أن هذا كان اسم الأرز.
في "ملاحظات أسطول القبطان جولوفنين" ، في الجزء الذي يصف فيه المؤلف كيف تم القبض عليه من قبل اليابانيين ، قيل إنهم تلقوا ثريدًا واحدًا تقريبًا من ساراسين

بالطبع ، الأرز هو أيضًا طبق باسورمان.

لقد نسيت أن أضيف عن الماء - هنا وفي العديد من الوصفات الأخرى في منشوراتي لدي الكثير من الماء. أحيانًا تصل إلى 80٪! لا يمكن عجن الكثير من الماء إلا باليد بالضرب. تحتاج إلى العجن لمدة 20 دقيقة إنه صعب. إذا قمت بالعجن في الخلاط (بوعاء أو يد به خطافات) فاخذ كمية أقل من الماء - 70 بالمائة من الدقيق. على سبيل المثال ، الكمية الإجمالية للدقيق هنا هي 415 جرامًا ، أي أن 70٪ من الماء تساوي 290 جرامًا. نحتاج إلى 100 للكبير ، و 190 باقية للاختبار.

وإذا تدخلت في صانع الخبز؟
على الرغم من أنني أعجن في الغالب بيدي

لا يستطيع صانع الخبز أن يعجن جيدًا. نتيجة لذلك ، لن يتطور الغلوتين جيدًا وسوف تتجعد فتات الخبز الجاهز. هذا خطأ شائع جدًا في المنتدى.

الفتات الجيد يشبه مجموعة الرغوة. إذا كان هناك القليل من الماء ، فإن خلايا الرغوة تكون صغيرة ، والكثير من الماء كبير.

واو ، كم هو ممتع! لكن لسبب ما ، أحب ذلك أكثر عندما يعجن صانع الخبز العجين وليس الخلاط ... حسنًا ... على الرغم من أنني لست خبيرًا قويًا في تجارة الخبز ، فليس لدي معرفة خاصة. أنا سعيد دائمًا بما يحدث إذا تم خبزه))))

من حيث المبدأ ، يمكن لـ HP بالطبع أن تعجن عجينًا جيدًا. علاوة على ذلك ، يعجن بطرق مختلفة ، ثم بشكل متقطع ، ثم يعجن لعدة دقائق ببطء ، ثم بسرعة. لكنها تحدد الوقت الذي تقضيه في العجن بنفسها وفقًا لوصفة تعرفها. ويعجن الشخص نفسه بخلاط ، ويحدد باستمرار ما إذا كان يجب أن يعجن أكثر أم أنه كافٍ بالفعل. العجن اليدوي ، بالإضافة إلى جميع الخصائص الباطنية (مثل دفء الأيدي الحية ، وما إلى ذلك) ، هو عمليا نفس الميكانيكية. فقط لو تدخلوا بشكل مسؤول ، ولاحظوا ما إذا كان الغلوتين قد تطور أم لا.

بالإضافة إلى الطريقة الميكانيكية لتطوير الغلوتين ، هناك طريقة كيميائية. هذا ، على سبيل المثال ، ما يسمى بالخبز "بدون عجن". هناك يصنعون عجينًا رطبًا جدًا (90٪ ماء) ويخمرون لفترة طويلة ، حوالي 12 ساعة ، وبعد ذلك مباشرة في الفرن.

ثم سؤال منطقي (بالنسبة لي ، شخص عادي): كيف تحدد لحظة التطور الصحيح للغلوتين؟

الغلوتين ضعيف ومتوسط ​​وعالي التطور. اللحظة التي يسميها الجميع "عندما يكون العجين خلف الطاولة والأيدي" هي لحظة تطور الغلوتين المعتدل (الجيد). اذا كان تمزق قم بقرص قطعة من العجين ، ثم يمكن شدها بسهولة مثل الشريط المطاطي وعدم كسرها! أي أن العجين مرن (الغلوتين متطور جيدًا). إذا قمت بالعجن أكثر ، فبعد تطورها القوي ، ستسير العملية في الاتجاه المعاكس حتى يتحلل الغلوتين تمامًا - ستصبح العجينة سائلة وتفقد مرونتها.

حسنًا ، الآن الأمر واضح من الناحية النظرية. في الممارسة العملية ، عليك المحاولة. على الرغم من أن الجدات يقولون ذلك ، "لا تكسر العجين". على ما يبدو ، هذا بالضبط ما يقصدونه. شكرا مرة أخرى على المعلومات الشيقة والمفيدة.
لم أتذوق خبز الحنطة السوداء أبدًا. الآن يمكنك جمع أفكارك ومحاولة القيام بذلك.

Idol32 ، خبز مخبوز آخر حسب وصفاتك. أحببت طعم هذا الخبز أنا سعيد جدًا بالنتيجة ، وسأخبز بعض الخبز. شكرا جزيلا لك دائما

Idol32 ، خبز مخبوز آخر حسب وصفاتك. أحببت طعم هذا الخبز أنا سعيد جدًا بالنتيجة ، وسأخبز بعض الخبز. شكرا جزيلا لك دائما

أوه ، ما هي الثقوب! تحول رغيف ممتاز!

أوه ، ما هي الثقوب! تحول رغيف ممتاز!

ولذيذ جدًا ، لأنني تذوق خبز الحنطة السوداء لأول مرة في حياتي

لصحتك!

جرب في بعض الأحيان الخبز مع الحنطة السوداء الخضراء - خبز بريتون.

لصحتك!

جرب في بعض الأحيان الخبز مع الحنطة السوداء الخضراء - خبز بريتون.

ولديها بالفعل في إشاراتي المرجعية ، لكنني لم أرَ دقيقًا من الحنطة السوداء الخضراء حتى الآن

طيب المذاق
على غرار بريتون))

نعم. فقط هذا واحد على طحين عادي ، وليس أخضر.

حسنًا ، ما زلت لا أملك اللون الأخضر ... لذا فإن كلا الخبزين منتظمان

خبز جيد! فاتح للشهية جدا!

[المعبود 32]

المعبود 32,

أردت حقًا أن أخبز خبزك! هل يمكن أن تخبرني ، كمبتدئ في الخبز ، بأنه كبير ويجب الحصول عليه مثل الحجر؟ حتى أنني اضطررت إلى إضافة الماء لتجميعه بطريقة ما في كل واحد. أين يمكن أن يكون الخطأ؟ لدي دقيق: "Kudesnitsa" - الحنطة السوداء والجاودار ، "الشيء الفرنسي" الممتاز - القمح. فعلت كل شيء حسب الوصفة ...

[المعبود 32]

المعبود 32,
شكرا جزيلا لك! الخبز رائع! لأول مرة واجهت حقيقة أن العجين يرتجف مثل الهلام المتصلب ... أحاسيس لا تصدق ... والطعم لا يصدق.
لكن بيغتي لم تصبح سائلة ، فقد ارتفعت عدة مرات ، والمسامية ...
[/ رابط
[url = https: //Mcooker-enn.tomathouse.com/gallery/albums/userpics/159759/image~19.jpg][/ رابط
لا أعرف كيفية إصلاحه - الصور مقلوبة ((
[url = https: //Mcooker-enn.tomathouse.com/gallery/albums/userpics/159759/image~20.jpg]

لا يستطيع صانع الخبز أن يعجن جيدًا.

عادة ما يعجن صانع الخبز ، يمكنك أن ترى بوضوح كيف يصبح الغلوتين أقوى ، إذا كان الدقيق عالي الجودة ، إذا كان ذا جودة رديئة ، فعليك إما إيقاف تشغيل الدُفعة أو تشغيلها مرة أخرى.