خبز الحنطة السوداء

[معرض الخبز الخاص بي من قبل المسؤول]

خبز الحنطة السوداء

الفئة: خميرة الخبز

مكونات
دقيق القمح الكامل	350 جرام
طحين الحنطة السوداء	110 جرام (أو 32٪ إلى القمح)
مصل اللبن الرائب	230 مل (أو 50٪ وزن الطحين)
ملح	1.5 ملعقة صغيرة.
سكر بني	1 ملعقة كبيرة. ل.
زيت الخردل	2 ملعقة كبيرة. ل.
خميرة ساف فورية	1.5 ملعقة صغيرة.
الجبن القديم	160 جرام
عسل الحنطة السوداء	1 ملعقة كبيرة. ل.

طريقة طهو

• سوف يصنع خبزنا من دقيق القمح ، مع إضافة 32٪ من دقيق الحنطة السوداء ، لذلك سنصنع كعكة وفقًا لقواعد خبز القمح ، كعكة القمح.
  
• 
  

ملحوظة

بعد التبريد يقطع ويمتص
ملخص: خبز طري ، مخبوز جيداً ، فتات رطب معتدل ، مسامي ناعماً.
لون الخبز رمادي.
طعم له طعم خفيف من دقيق الحنطة السوداء. بقيت الفتات بعد تبريد الخبز طرية ومتجددة الهواء.

خبز لطيف ، لذيذ! أوصي الطبخ!
يمكن الاطلاع على خيارات أخرى لخبز الخبز وفقًا لوصفاتي هنا: معرض الخبز الخاص بي من قبل المسؤول

سكر بني - 1 ملعقة كبيرة ل

أتساءل ما هو الدور الذي تلعبه "بنية" السكر في الخبز؟ في الشاي والقهوة ، أشعر بالفرق في المذاق جيدًا ، ودائمًا ما أشرب هذه المشروبات باللون البني. لكنني حاولت أن أضعها في الخبز - لم ألاحظ أي فرق.

مشرف ، لا توجد كلمات ، شكرا جزيلا ، الخبز لذيذ جدا ، ورائحة. لكن الرأي بالتأكيد ليس هو نفسه.

وهذا في السياق ...

أتساءل ما هو الدور الذي تلعبه "بنية" السكر في الخبز؟ لكنني حاولت أن أضعها في الخبز - لم ألاحظ أي فرق.

مرة واحدة في كل مرة ليست ضرورية ، ولكن عندما تضيف 2 ثانية. السكر البني (حقيقي ، رطب) ، ثم المذاق محسوس للغاية - مر قليلاً وهناك رائحة.
ولكن في هذه الحالة ، يجب أن يكون الطحين محايدًا في الذوق - القمح النقي ، في الحبوب الكاملة أيضًا.
في دقيق MIX ، تنقطع الأذواق.

أضفت السكر البني فقط لأنني كنت أضع عسل الحنطة السوداء في العجين ، كان هناك شارع واحد فقط. ل ، ومن أجل الحفاظ على طعم الحنطة السوداء للخبز (دقيق الحنطة السوداء ، عسل الحنطة السوداء) ، أضفت أيضًا السكر البني - 1 ملعقة كبيرة. ل.

هذا هو السر كله! يشبه الخبز حقًا رائحة وطعم الحنطة السوداء

تناولنا الإفطار اليوم مع هذا الخبز - تم الحفاظ على الطعم والرائحة ، والفتات طرية تمامًا - اتضح أنها لذيذة
سآخذ وصفة خبز الحنطة السوداء هذه للمستقبل.

لم أستطع المقاومة ، سأضيف المزيد

أختار دائمًا الإضافات في الخبز - يحتاج كل خبز وكل دقيق إلى إضافات خاصة به لتعزيز مذاق الخبز.

على سبيل المثال ، صنع خبز الجاودار بدوار الشمس ، وزيت الحنطة السوداء ، وعسل الزهرة ، وعسل الحنطة السوداء ، وزيت دوار الشمس ، وتوابل الخبز ، والنبتة المخمرة ، وشعير الهندباء للون هي مجموعة منتجات روسية بحتة ، وخبز الجاودار نفسه هو الخبز الروسي ، وأريد سيكون أقرب قليلا لهذا الذوق.
واستخدام القهوة والكاكاو في خبز الجاودار - لذا فإن خبز الجاودار الروسي لم يكن متصوراً من قبل الروس القدماء

يُضاف عسل الكستناء والسكر البني إلى دقيق الكستناء.

كل هذه الإضافات ستعزز مذاق الدقيق الرئيسي ، وسوف نحصل أيضًا على طعم الخبز الجاهز الذي أردناه - الجاودار ، الكستناء ، الحنطة السوداء ، القمح ، إلخ.

هذا رأيي

لم أكن أريد أن أسيء إلى أي شخص ، أخبز خبزك اللذيذ من أجل الصحة

أحببت الوصفة لمكوناتها. لكن لا يوجد وقت للعب بالفرن. ولم يجرب أحد الدورة بأكملها في صانع الخبز؟ لدي باناسونيك 255 ، إذا كان يؤثر ...

قل لي ، ماذا يعني "الجبن القديم"؟

قل لي ، ماذا يعني "الجبن القديم"؟

الجبن القريش القديم هو الجبن القريش الذي يتم حفظه بشكل خاص في الثلاجة لفترة طويلة.أثناء الشيخوخة ، تبدأ الخثارة في اكتساب الخميرة والحموضة جزئيًا ، مما له تأثير مفيد على العجين.

شكر! هل محتوى الدهن في اللبن الرائب مهم؟

شكر! هل محتوى الدهن في اللبن الرائب مهم؟

بالطبع لا!

المشرف فيما يتعلق بخبز الجاودار والمواد المضافة فيه ، أوافق على 100!

مرحبا. لدي سؤال واحد اشتريت دقيق الطاي مع حبوب القمح المنبتة. لا أعرف ماذا أفعل به. هل يمكن لأحد أن يخبرني بالوصفة. نظرت إلى المنتدى ، لكن لم أجد أي شيء. ربما لم أفهم. مستعجل.

Tatyana444 ، في هذا الموضوع # هناك وصفات وأسرار koloboks دقيق الحبوب الكاملة - ألقِ نظرة وحاول خبز الخبز.
يوجد في المنتدى وصفات أخرى للخبز من الدقيق FOR ، بما في ذلك يمكنك أن ترى في موضوعي معرضي للخبز.

ابحث عن وصفات مصنوعة من دقيق الحبوب الكاملة.

ستكون هناك أسئلة - اسأل في هذا الموضوع

هل يمكن أن تخبرني في أي وضع لخبز هذا الخبز في HP؟
أريد أن أخبزها في الصباح الباكر .. حبوب كاملة أم أساسية؟
ومع ذلك - هل ستنجح جبن الأمس؟ لم أتركه في الثلاجة اليوم عن قصد ، حتى يتقدم في السن بشكل أسرع ...

أخبز هذا الخبز في البرنامج الأساسي (الأساسي). لكن من الممكن على الحبوب الكاملة - الفارق الزمني 30 دقيقة ، لمثل هذا الاختبار في x \ n سيكون جيدًا.

أقوم بعمر الجبن القريش لمدة أسبوعين تقريبًا ، ثم تنفتح قدرات الخميرة المخمرة ، والتي لها تأثير إيجابي للغاية على العجين. وهي ليست ضارة بالصحة ، حيث أنك لن تأكلها نيئة ، لكنها طبيعية للمعالجة الحرارية.
فقط تأكد من عدم تغطية الجبن بفيلم ضارب إلى الحمرة ، ثم تخلص منه.

لقد صنعت هذا الخبز اليوم! بلى ......
عندما كان kolobok يعجن ، تمت إضافة 100 مل أخرى من مصل اللبن ، لأن العجين تمزق إلى قطع ، مشهد مفجع! وأرجعت ذلك إلى حقيقة أن الجبن القريش محلي الصنع وجاف ولا يزال جافًا عند تقدم العمر. ثم استقرت الكعكة ، ركضت مثل القمح ، حسناً ، العجين ملطخ قليلاً على طول القاع ، لكن قليلاً. لكن بعد ذلك لم يستيقظ. مخبوز. الارتفاع 6 سم ، الوزن 900 جرام ، الطعم طبيعي ، لكن بالطبع مع هذا الارتفاع لا يمكنك تسميته رقيق ..... وضع الحبوب الكاملة.
السؤال هو ماذا تفعل؟ اليوم خبزت حبوب الجاودار الكاملة ، لكنني أضفت البانيفارين ، وارتفعت قليلاً ، ولكن ليس أيضًا ساخنًا - 10 سم ، لكن الحقيقة هي أنني لم أقم بذلك مع البيرة ، ولكن مع الكفير ، وهذا - لقد وضعت كل شيء بالضبط! ماذا أفعل؟
الخميرة لا شك فيها - دكتور أوتر.

أوه ، من الصعب تقديم النصيحة دون رؤية الصورة

دقيق الحنطة السوداء متقلب أكثر من دقيق الجاودار - فهو لا يحتوي على الغلوتين على الإطلاق.
يمكنك محاولة تخفيف الجبن مع مصل اللبن وصب هذا الخليط فوق دقيق الحنطة السوداء وتركه طوال الليل لعمل عصيدة مخمرة ، ثم عمل دفعة. يساعد

أستخدم خميرة SAF الفورية (فرنسا) أو SAF-moment - أعتقد أن هذه خميرة جيدة وجيدة - على الرغم من وجود خمائر أخرى عالية الجودة.

ارتفاع 10 سم من خبز القمح والجاودار بوزن 900 جرام وهذا طبيعي جدا.
شيء آخر هو هيكل الفتات.

يمكنني أن أوصي بمزيد من المحاولات للخبز إذا كان طعم الخبز يناسبك.
بعد 2-3 محاولات ، يصبح الأمر أفضل وأسهل ، فأنت تأخذ بالفعل في الاعتبار الأخطاء

[مشرف]

مشرفوهل يمكنني صنع هذا الخبز بالقشدة الحامضة القديمة؟ أم لا يستحق ذلك؟ إنه لأمر مؤسف أن نتخلص منه

[أنتونوفكا]

أنتونوفكا ، يمكنك مع القشدة الحامضة القديمة.
لكن دقيق الحنطة السوداء يمكن أن يكون متقلبًا ، لذا لا تستخدم الكريمة الحامضة الدهنية ، وخففها بالماء ، على الأقل 30٪

نجاح

[مشرف]

مشرفهل يمكن أن تخبرني من فضلك ، هل يمكن خبز هذا الخبز بدقيق القمح الكامل فقط ، أم أنه ممكن أيضًا مع الصف الأول؟ وأخبرني أين يباع دقيق الحبوب الكاملة في المتاجر المتخصصة؟

[ليتفينكا]

ليتفينكا، يمكنك أيضًا الخبز باستخدام دقيق القمح العادي ، أو دقيق القمح + 8٪ بالوزن من ألياف الدقيق أو النخالة (بدلاً من الحبوب الكاملة).
يمكن شراء دقيق الحبوب الكاملة في موسكو هنا https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=39305.0 دقيق عالي الجودة.

جربها ، الخبز لذيذ

[مشرف]

مشرف، شكرًا على السرعة التي أنا من سانت بطرسبرغ ، لدينا أيضًا متجرًا متخصصًا ، لكنني لم أذهب إليه مطلقًا بعد ، وسأضطر إلى الذهاب للتعرف على التشكيلة والأسعار