سبراتس Capelin

سبراتس Capelin

الفئة: اطباق سمك

مكونات
كابلين	1 كجم
قشر البصل	1 حفنة
ملح	2 ملعقة كبيرة. ل.
أوراق الغار	حاسب شخصي 1
البهارات	3 قطع
زيت نباتي	لملء

طريقة طهو

• أولاً ، نصنع نوعًا من المخلل. نأخذ لترًا من الماء ونضيف البصل والملح والبهارات ونغلي لمدة 10 دقائق.
• 
• ثم نقوم بتصفية المرق. دعها تبرد قليلا. يُسكب الكبلين المقشر مع هذا المرق ويترك لمدة 3-6 ساعات.
• 
• من حيث المبدأ ، الأسماك صالحة للأكل بالفعل. لكنني لست بحاجة إلى الكبلين المملح ، ولكن شيئًا يشبه الإسبرط.
• لذلك ، أضع السمكة لتدخن. لدي طنجرة ضغط UNIT USP-1210S-Smokehouse. آخذ نشارة ألدر مع القليل من أوراق التوت. أخلطهم مع 1/6 ملعقة صغيرة. سكر محبب. أنا رطب قليلا نشارة الخشب. الوضع - "التدخين الساخن" ، 20 دقيقة.
• 
• ثم أضع السمك بإحكام في وعاء زجاجي. صب الزيت النباتي في الأعلى.
• 
• أضع 150 درجة في الفرن لمدة 30-40 دقيقة ، في وضع الحمل الحراري. بعد انقضاء الوقت ، أخفض درجة الحرارة إلى 100 درجة. أنا لا أفتح الباب. بمجرد أن يبرد الفرن ، أغلق الغطاء المعقم وأغلق الجرة في الفرن مباشرةً. أفعل ذلك بسرعة. أغلق باب الفرن على الفور. أنتظر حوالي 10 دقائق ثم أخفض درجة الحرارة إلى 80 درجة. احتفظ بالسمك لمدة ساعتين أخريين. ثم أطفئ الفرن ولا تفتح الباب حتى يبرد تمامًا. يحافظ الفرن الخاص بي على درجة الحرارة جيدًا ويبرد إلى درجة حرارة الغرفة لعدة ساعات. عادة ما أطبخ هذا الطبق في المساء.
• بمجرد أن يبرد البرطمان تمامًا (في الصباح بالفعل) أخرجه وأضعه في الثلاجة. هناك يجب أن تنضج الأسماك و "تكوين صداقات" بالزيت.
• بعد أسبوع أو أسبوعين ، يمكنك بالفعل تناول السمك. لكني أفضل الانتظار لمدة شهر على الأقل.
• 

ملحوظة

لقد جربت طرقًا عديدة للحصول على سبراتس محلية الصنع ، لكن شيئًا ما لم يناسبني دائمًا. إما أن الرائحة ليست هي نفسها ، الآن المظهر قاسٍ على العظام ... لذلك اتضح أن هذه الوصفة صعبة الفوز.
لكني فزت - لم يقرر أي ضيف حتى الآن أن أسماك الإسبرط مزيفة.
هناك تحذير واحد: إذا كنت تريد أن تكون أسماك الإسبرط أكثر نعومة وأقل تكسرًا ، فقم بتدخينها باردة مدخنة ، ولكن بعد ذلك احتفظ بها في الفرن لفترة أطول قليلاً.
ولكن لسبب ما ، يبدو أن الإسبرط المدخن الساخن أكثر أصالة بالنسبة لي أو شيء من هذا القبيل ...
ولكن ، بشكل عام ، تختلف الأفران من شخص لآخر ولذلك أوصيك بإجراء دفعة اختبار أولاً. وبعد ذلك ، إذا لزم الأمر ، قم بتصحيح الوصفة بنفسك.

[توفي]

توفيوصفة رائعة! يجب أن نحاول! نعم ، وظهر الكبلين الجيد ، مفيد جدًا))

أنا سعيد لأنني أحببت الوصفة.
من المهم أيضًا أن تعرف ما هو مصنوع. ثم يصاب زوجي بحرقة شديدة من بعض أنواع اسبرطس المحلات. لا أعرف ماذا يضيفون هناك ...

إيرينا ، برافو ، وصفة رائعة ، لكن إذا لم يكن هناك دخان ، إذن. شكرا على الوصفة!

[توفي]

توفي، شكرا إيرينا على الوصفة لمثل هذا اسبرط رائع! الدخان هو نفسه تمامًا مثل منزلك ، ما عليك سوى شراء الكبلين والتحلي بالصبر وبدء عملية الطهي. أعتقد: أضف دخانًا سائلًا إلى ماء مالح ، أو تدخين فقط. أود أن ينطق طعم اللحوم المدخنة كما هو الحال في المتجر.

ايرينا شكرا على الوصفة! سأحاول بالتأكيد!

ولكن إذا لم يكن هناك دخان ، إذن

بالمناسبة ، كنت أصنع مثل هذه الأسبرط دون تدخين. يعطي قشر البصل رائحة مميزة تشبه رائحة الضباب الخفيف.
دعها لا تصل إلى 100٪ ، ولكن أيضًا لذيذة جدًا.
بالمناسبة ، الآن ليس كل سبراتس المتجر عطرة.

أعتقد: أضف دخانًا سائلًا إلى ماء مالح ، أو تدخين فقط.

لن أضيف الدخان السائل. من الأفضل أن تدخن قليلاً من البرد المدخن أولاً ثم الساخن. لكن مع ذلك ، أنيق. مهما سارت المرارة.

مكافأة صغيرة. سلطة بالسمك متبلة بالزيت النباتي الذي يبقى من الاسبرط
هذا الزيت عطري وغني. حرفيا يحتاج إلى ملعقة. وستكون السلطة أقل في السعرات الحرارية من المايونيز. لكن ليس أقل لذيذ.
لذلك ، نأخذ السمك الخالي من الدهن (في حالتي ، الحدوق) ونغليه ونقسمه إلى شرائح. اسلقي البيض وقطعه كبيرة بما يكفي. يقطع البصل الأخضر. كما أضفت الكراث. نحن نمزج. يتبل بالزبدة. دعها تختمر قليلا.
نحن نخدم على الطاولة.