خبز البلد الفرنسي

الفئة: خبز العجين المخمر

مطبخ: فرنسي

مكونات
عجينة القمح المخمرة 100٪ رطوبة نشطة	105 جرام
دقيق الجاودار مقشر	20 جرام
دقيق قمح 1 درجة	370 جرام
الشعير غير المخمر	1.5 جرام
ماء	220-230 جرام
الخميرة الجافة	1 جرام
ملح	8.5 جرام

طريقة طهو

قم بتجديد العجين المخمر 5-6 ساعات قبل الخبز. اعجن العجين الخشن من جميع المنتجات ما عدا الملح. نتركه لمدة 30 دقيقة.
يُضاف الملح ويُعجن العجينة لمدة 15 دقيقة ، وتصبح العجينة طرية ولزجة قليلاً.
قم بتدوير العجين واتركه يتخمر لمدة ساعتين. تمتد في منتصف التخمر.
العجين في منتصف التخمر.
عجين قبل التشكيل.
نشكل رغيف أو خبز من أي شكل آخر. نضعها في السلة مع التماس لأعلى.
تدقيق لمدة 1-1.5 ساعة. لدي ساعة و 15 دقيقة.
... نقلب الخبز على ورق ، ونقطعه ونضعه في وعاء بغطاء ، والذي تم تسخينه مع الفرن. درجة حرارة الخبز 240 درجة. يتم تغطية أول 15 دقيقة. ثم انزع الغطاء ، وخفض درجة الحرارة إلى 180 درجة واخبز حتى يصبح طريًا. كان إجمالي وقت الخبز 35 دقيقة. نحن نخرج. تبرد على الرف السلكي.
نقطع ونستمتع بالخبز بقشرة رقيقة وفتات طرية!