ما هو ، مع ما يتم تناوله وما الذي يمكن استبداله؟أقترح في هذا الموضوع الحديث عن المنتجات الضرورية عند خبز الخبز أو الكعك أو في الطهي ، ولكن لا نعرف أسماؤها ، أو هذه المنتجات ليست معروضة للبيع - ثم ما الذي يمكن استبدالها بحيث يتم الحفاظ على كل من طعم واتساق الطبق.
على سبيل المثال:
كريم طازج (كريم فريش)
هذا كريم ثقيل خاص من نورماندي. يحتوي الكريم الطازج على رائحة غنية وحامضة قليلاً ، وليس بعيدًا عن القشدة الحامضة ، ولكنه أكثر سمكًا وله لون كريمي مصفر لذيذ.
إذا كانت الوصفة تشير إلى قشدة طازجة ، لكن ليس لديك ، فاستبدلها بالقشدة الحامضة. لا يتقشر عند تسخينه ، لذا يمكن استخدامه لتقوية الصلصات ، والجولاش والشوربات ، أو كبديل للكريمة المكثفة. يمكن أن يستمر لفترة أطول من الكريم العادي.
كريم طازج عادي يحتوي على 40٪ دهون. قشدة طازجة منخفضة السعرات الحرارية - 15٪ لكنها أرق.
فروماج فرا (فروماج فرايس)
خثارة طازجة من فرنسا. مصنوع من حليب البقر المبستر مع الكريمة.
يمكنك استبداله في العديد من الوصفات بالزبادي السميك والقشدة الحامضة.
يختلف من 0٪ إلى 8٪ ، لذلك يمكن أن يكون اللبن الرائب ناعمًا أو سائلًا أو كثيفًا.
زبادي يوناني (زبادي يوناني)
وهي مصنوعة من حليب البقر أو الماعز الذي يغلى لإزالة الماء. هذا يجعل الزبادي كثيفًا جدًا.
استخدمه مثل الزبادي العادي لمذاق كريمي أكثر تطوراً. نظرًا لاحتوائه على نسبة عالية من السعرات الحرارية ، فهو مناسب للمعالجة الحرارية ، لذا يمكن استخدامه في الأطباق الساخنة.
تختلف من 8٪ إلى 10٪ ، وهناك أيضًا 0٪ زبادي ، لكنها أرق بكثير ولا تتصرف بشكل جيد عند تسخينها.
كوارك (كوارك)
جبن الماني طري يشبه الجبن القريش. إنه مصنوع من حليب خالي الدسم وله طعم معتدل للغاية ولطيف تقريبًا. بديل جيد منخفض السعرات الحرارية للجبن الكريمي.
محتوى منخفض جدًا من الدهون ، 0.1٪
الريكوتا (الريكوتا)
وهي مصنوعة من مصل اللبن من حليب الضأن المتبقي من جبن بيكورينو. من الإيطالية "ريكوتا" تعني "إعادة طهيها". إنها جبنة بيضاء طرية بنكهة لذيذة.
سمنة - 14٪
زبادي طبيعي (زبادي طبيعي)
عندما يصبح اللبن حامضًا بفضل البكتيريا الطبيعية ، يتم الحصول على الجبن. يصنع الزبادي وفقًا لنفس المبدأ ، وتضاف البكتيريا الحية إلى الحليب وتكثف. يضيف طعمه الحامض طعمًا لطيفًا للأطباق.
أضفه بدلاً من الكريمة أو القشدة الحامضة.
اعتمادًا على اللبن الذي يُصنع منه اللبن ، يتغير محتواه من الدهون. يحتوي اللبن الزبادي كامل الدسم على 3.4٪ ، غذائي - 0.2٪
ماسكاربوني - تقريبًا مثل الجبن الكريمي أو الجبن الرقيق الطري وغير الحمضي.
جبن دسم شديد الرقة - حتى 40٪
إستبدال:
افركي الجبن القريش العادي من خلال غربال واخلطه مع الكريمة الثقيلة (أو على الفور في الخلاط بسرعة منخفضة).
كريمة السوق الثقيلة أو الكريمة 35٪ من المتجر.
يمكن استبداله بالجبن الدايت المهروس.
قم بوزن الكريما غير الحامضة السميكة بنسبة 20٪ طوال الليل في كيس حتى يصبح السائل الزائد زجاجًا.
جبنة فيلادلفيا طرية.
جارام ماسالا {Dagat masala) (من Ind. Dagat - "دافئ ، حار" + ماسالا - "خليط حار") - خليط من التوابل المحمصة والمطحونة ، الشائعة في مطبخ المناطق الباردة في شمال الهند. يمكن أن تحتوي Garam masala على جميع البهارات الهندية تقريبًا ، ولكنها تحتوي عادةً على ما يصل إلى 12 مكونًا: الكمون وبذور الكزبرة والأسود والبهارات وأوراق الغار الهندية (تشكل هذه التوابل أساس الطعم) ، وكذلك بكميات صغيرة - القرفة والقرنفل ، جوزة الطيب والهيل.تشمل الإصدارات الأكثر حداثة أيضًا الفلفل الأحمر الحار والشمر والزعفران وجوزة الطيب. يجب بالضرورة طحن جميع مكونات Garam masala معًا ، ويتم صنع هذا المزيج دائمًا بواسطة الطاهي نفسه مباشرة قبل تحضير الطبق ، لذلك لا يمكن شراؤه جاهزًا في المتجر. عادة ما يضيف الطهاة الهنود جارام ماسالا في نهاية الطهي ، أو ببساطة يرشون هذا الخليط على الطبق قبل التقديم. بالإضافة إلى ذلك ، يُضاف جارام ماسالا دائمًا تقريبًا إلى الخليط الذي تُقلى فيه قطع الخضار أو الفاكهة.
ماسالا (جارام ماسالا ، كشمير ماسالا ، شات ماسالا ، جرين ماسالا ، مادراس ماسالا)
فيندالو (vindaloo) - خليط معقد من التوابل الحارة المقلية الشائعة في المناطق الوسطى والجنوبية الغربية من الهند ؛ عادة ما تشمل: بذور الخردل ، الكمون ، الزنجبيل ، الفلفل الأسود ، بذور الشامبالا ، القرنفل ، بذور الكزبرة ، الفلفل الأحمر الحار والتمر الهندي. من الخلطة الحارة ، إضافة الخل ، يصنعون المعجنات الساخنة والصلصات ويقدمونها. باللحم أو السمك أو الأرز. الأطباق المتبلة بمثل هذا المعجون أو الصلصة تسمى أيضًا ، على سبيل المثال ، لصنع "فيندالو السمك" - تُطهى الأسماك المقلية قليلاً على نار عالية في خل النبيذ مع البهارات الساخنة والثوم.
كولومبو {كولومبو) - شائع في المطبخ الكاريبي ، خليط توابل مسحوق من الكزبرة والفلفل الحار والقرفة وجوزة الطيب والزعفران والثوم. يصنع يخنة كولومبو عادة من لحم الخنزير أو الدجاج أو السمك مع الخضار ، مع طهي الخضار مع المنتج الرئيسي ، ويقدم الأرز والفاصوليا بشكل منفصل كطبق جانبي.
جنازة لكمة (بانش بكورون) (حرفيا: "خمس بذور") عبارة عن مزيج توابل بنغالي كلاسيكي يتكون من أجزاء متساوية من الكمون والشمر والشامبالا وبذور الخردل الأسود وبذور حبة البركة. في بعض الأحيان يشمل أيضًا الأزجون (أحيانًا بدلاً من الكمون) أو الفلفل الأسود. يُقلى خليط من البهارات غير المطحونة في الزيت النباتي (زيت الخردل عادة) قبل الاستخدام مباشرة. Panch-phoron هو توابل تقليدية للأطباق النباتية في جنوب الهند. في ولاية البنغال الغربية ، ولاية سيكيم وفي مطبخ بنغلاديش ، يتم استخدامه في كثير من الأحيان في أطباق اللحوم.
Sambar-podi ، أو مسحوق Sambar (sambaar podi) - مزيج توابل شهير من جنوب الهند يعتمد على العدس ؛ تُقلى في مقلاة جافة حتى تختفي النكهة النيئة الدسمة ، ثم تُخلط مع البهارات المقلية: الكمون والكزبرة والشامبالا والفلفل الأسود ، وأحيانًا تُضاف بذور الخردل المقلية والفلفل الحار والفلفل الحار. ثم يُطحن الخليط ويتبل بالعدس أو الكاري النباتي.
الصلصة (الصلصة) - توابل الفواكه والخضروات الهندية التقليدية الحارة والحامضة للحوم ؛ يتم تحضيره بمجموعة متنوعة من الفواكه والخضروات والتوابل (الطماطم ، المانجو ، الزبيب ، التفاح ، الفلفل الحار ، الزنجبيل ، النعناع ، السكر ، الخل ، أو عصير الليمون). ينتشر الصلصة بشكل خاص في شرق الهند ، حيث يتم تقديمه غالبًا مع الكاري في منافذ بيع صغيرة أو يوضع على طبق بجانب الأرز. تنتشر الأنواع الأكثر حلاوة ببساطة على الخبز.
بيستو (بيستو)
يتجلى الريحان بشكل أكثر وضوحًا في صلصة البيستو الإيطالية المشهورة عالميًا. وفقًا للوصفة الكلاسيكية ، يُصنع البيستو من الريحان الطازج والثوم وزيت الزيتون والصنوبر (الصنوبر الإيطالي) وجبن البارميزان المبشور (تضيف بعض الإصدارات الحديثة أيضًا البقدونس أو أوراق الكزبرة أو النعناع).
يجب سحق الريحان والملح والثوم والمكسرات للصلصة في ملاط رخامي مع مدقة رخامية يدويًا (حتى اسم الصلصة ، الذي يشبه المدقة الروسية ، مرتبط بالكلمة الإيطالية pestare - "سحق في الهاون") ، ثم إضافة الجبن الجاف الساخن (عادةً كميات متساوية من البارميزان والبيكورينو) وزيت الزيتون البكر الممتاز.
الوسابي هو نوع ياباني من الفجل الحار. ومن المعروف أيضا باسم "الخطمي الجبلي". يزرع بالقرب من الجداول الجبلية السريعة. يكشف تقشير الجذر عن لبّ أخضر تفاحي طري إما مبشور أو مجفّف ومطحون ليصبح مسحوقًا. يُهرس المسحوق بإضافة القليل من صلصة الصويا أو الماء.
سكر محروق - يذوب السكر بدون إضافة الماء ويتحول إلى اللون البني. يتم استخدامه في تحضير الخبز والصلصات الحمراء والكفاس. وصفات الطبخ:
1. الخيار: 200 غرام. ضعي السكر في قطع (غير قابلة للذوبان) في مقلاة نظيفة ، رطبها بالماء ، امسكها على الموقد حتى يتحول السكر إلى اللون البني الداكن ، ثم أضف نصف كوب ماء مغلي ، واغليها وصبها في وعاء. يسخن قليلاً قبل الاستخدام ، خذ نصف ملعقة أو أكثر ، حسب الذوق.
2. الخيار: سخني السكر في ملعقة على نار خفيفة حتى يتكون شراب بني غامق. باستخدام طريقة التحضير هذه ، تحتاج إلى تناول قطعة من السكر المبلل بالماء أو السكر المحبب.
هل يمكنك استبدال الكريمة الحامضة باللبن الرائب؟ 
