خبز الحبوب الكاملة مع القمح المنبت

خبز الحبوب الكاملة مع القمح المنبت

الفئة: خبز العجين المخمر

مكونات
ماء	340 مل
دقيق الحبوب الكاملة	500 جرام

أو يمكنك تجنب متاعب مطحنة اللحم
ظهر القمح ودقيق الجاودار المنبت في المتاجر. بالطبع ، إنه غالي الثمن بعض الشيء ، لكن الخبز لذيذ. بالأمس خبزت حبوب الجاودار في KhP ، وخلطت نوعين من الدقيق المنبت. اتضح كما في صورتك - ليست عالية جدًا ، ولكنها مسامية من الداخل ، والفتات مرنة.
أنا أتفق معك تمامًا في أن مذاق الخبز ممتاز ، وحتى يشبه ذلك المخبوز في الفرن الريفي.
شكرا على الوصفة!

[بوكا]

بوكا، شكر. في الحقيقة فقط الخبز مرتفع جدًا ، لقد التقطت الصور من أعلى إلى أسفل. وهنا نادرًا ما يوجد الدقيق مع القمح المنبت في أي مكان ، وحتى بصراحة ، كنت أضيف القمح المطحون الجاف المنبت إلى القمح الكامل الحبوب المشتراة من القمح المطحون الجاف ، وسأقول إن الطعم يختلف بمقدار 100 مرة. : nyam: ولكن إذا لم يكن هناك وقت على الإطلاق ، فأنا أوافق ، وأحيانًا يمكنك استبدال الشخص الذي تم شراؤه. لدي الآن الحب والإلهام لهذا الخبز - نتواصل معه

مرحبا ماكرونكا! من فضلك قل لي كيف أصنع الخبز لاحقًا باستخدام 200 جرام من العجين.

المعكرونة لم تكن موجودة في المنتدى منذ فترة طويلة ، سأجيب بينما أنا

تحقق من هذه المواضيع:

خبز قمح مصنوع من عجين قديم
https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=162046.0

كيف أقوم بتخزين وتحضير العجين القديم (الحامض) للعجن
https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=159691.0

مرحبا جميعا! لم أكن هناك منذ فترة طويلة. أعدت الوصفة. وهذا ما حدث. لا توجد صور. وصفة واحدة. جربها. لقد قمت بخبزها مؤخرًا فقط.
دقيق القمح (مطبوخ في مطحنة يدوية) - 280 جم
دقيق الجاودار (من المتجر ، لا يمكنني شراء الجاودار) - 100 غرام
تخمير من VIKI - 200 جم
(أحتفظ بحوالي 200 جرام من العجين المخمر ، وأستخدمه كله تقريبًا في الخبز ، وأطعم حوالي 30 جرامًا كما هو مكتوب ، إنه يستحق الليل. يرتفع في الثلاجة)
ماء (حليب الكفير أو سائل آخر) - 250 جم
زيت نباتي - 2 ملعقة كبيرة
الخميرة الجافة (لا يوجد وقت للانتظار عندما يكون الخبز مع عجين واحد مناسبًا ، ولكن يمكنك أيضًا الاستغناء عن الخميرة)
- 2 ملم
ملح - 1 ملعقة صغيرة
سكر - 1 ملعقة صغيرة
جاهز لمناقشة الوصفة. لكن الخبز هو نفسه. من أراد دائما. إذا لم أقم بإضافة دقيق الجاودار. يرتفع تحت غطاء الموقد. فرن BORK. الوضع الأساسي. اختيار القشرة.

انا نسيت. أثناء الصوم أطعم زوجتي بجنين القمح. هذا. أن هناك أرض جافة. يطحن في الدقيق ويضاف بدلا من الدقيق (حوالي 50 جم)

الأصدقاء ، ساعدوا في تكييف هذه الوصفة مع موقد باناسونيك 2502 ، بدون فرن. على أي إعداد للخبز؟
شكر.

لذلك أعطيت الوصفة. أنا أصنع الدقيق بنفسي. أضف كوبًا من جنين القمح واخبزه في باناسونيك. أخبز في Borka على الوضع الرئيسي (3 ساعات) ، لكن هذا لي ، سيكون لديك وقت مختلف ، لكن الوضع ، على ما أعتقد ، هو أيضًا الوضع الرئيسي.

نعم. توضيح للوصفة ،
خميرة جافة - 1 ملم
2 كثيرًا ومع واحدة ترتفع جيدًا ، وإذا كان لديك وقت لتناول الطعام ، فلا يمكنك إضافة الخميرة على الإطلاق. يرتفع على العجين المخمر ويراقب الكعكة

نعم. توضيح للوصفة ،
خميرة جافة - 1 ملم
2 كثيرًا ومع واحد يرتفع جيدًا ، وإذا كان لديك وقت لتناول الطعام ، فلا يمكنك إضافة الخميرة على الإطلاق. يرتفع على العجين المخمر ويراقب الكعكة

شكر

اريد التخلص من الخميرة الصناعية نهائيا ..

إذا تم خبزها حسب تلك الوصفة. وفقًا لما أخبزه ، هناك حاجة إلى 350 جرام من السائل ، لكنني أعتقد أن 100 جرام موجودة بالفعل في الخميرة.وكذلك عجينة الجاودار (أصنع العجين المخمر على عجينة الجاودار). في الآونة الأخيرة ، توقفت عن إضافة دقيق الجاودار. بدأت أحب الخبز أكثر. أي يتم الحصول على 100 غرام فقط من دقيق الجاودار ، والباقي هو دقيق القمح. كل طحين من إنتاجنا. أشتري القمح والجاودار من السوق وأطحن.

ولدي سؤال لـ Macaronka. لماذا يجب تمرير مكونات الخبز عبر مفرمة اللحم؟

ولدي سؤال لـ Macaronka. لماذا يجب تمرير مكونات الخبز عبر مفرمة اللحم؟

أنا شخصياً أتخطاه ، لأن القمح المنبت ، الموجود على حافة الرغيف المخبوز ، يكتسب صلابة تكسير الأسنان ، وهي ليست ممتعة تمامًا.

وصفة معدلة قليلا.

اليوم تلاعبت حتى الخامسة صباحا .. - النتيجة ليست جيدة جدا ، لم ترتفع.
هذا ما فعلته:

1- عجينة على خميرة أبدية:
حبوب الجاودار الكاملة 150 غرام.
ماء 150 غرام.
ارتفع أقل بقليل من مرتين.
2- الطحين:
حبوب الجاودار الكاملة 200 غرام.
قمح بريميوم 200 غرام.
تهجئة 50 غرام.
3.ماء 190 غرام. + 40 جم (يضاف أثناء العجن ، لأنه كان عجينة شديدة الضيق ، بالكاد يمكن لباناسونيك قلبها)
4.ملح 2 ملعقة صغيرة.
5. عسل 2 ملعقة كبيرة. ل.
6. زيت زيتون 2 ملعقة كبيرة. ل.
7. برعم القمح المفروم مع حصادة 50 غرام.
8. عشب البحر المجفف 4 ملاعق كبيرة. ل.

تبين أن الكعكة طبيعية.
إذابة الثلج 6.5 ساعات ، ارتفعت بنسبة 20-25٪ كحد أقصى (لم يعد بإمكانها الانتظار ، كانت الساعة 4 صباحًا ، ألقِت بها في الفرن).
50 دقيقة.

يمكنك أن تأكل ولكن ارتفاع الارتفاع مزعج ..
ما الذي يمكن تصحيحه؟

عجنت العجين على العجين المخمر في صباح اليوم. 350 جرام من عجين الكفير المخمر ، 200 جرام من القمح المنبت ، 100 جرام من القمح المطحون (الرطب) و 200 جرام من دقيق الجاودار ، 1 ملعقة صغيرة من الملح ، 20 جرام من الزيت النباتي و 150 جرام من الماء. يعجن ، لزج. أضعها ، ببطء شديد ، في مكانها عمليًا. أردت الخبز في الفرن ، لكنني لم أخرجه من الدلو من الفرن ، سأضعه في الخبز في الصباح. سوف نرى. هل يمكنك تناول الكثير من القمح المنبت؟ : mail1: ما رأيك؟

... ربما أخذت الكثير من القمح المنبت؟ : mail1: ما رأيك؟

إذا كانت الخميرة نشطة ، ستجعلك عجينة حتى مع الكثير من جرثومة القمح. أتساءل عما إذا كان من الضروري أن تعجنها بقوة أكبر ... لكننا سنرى هذا في نهاية الخبز. الآن ، دعنا ننتظر. كل التوفيق لك!

شكر! سأبلغ عن الجودة. بالمناسبة ، ليس في الموضوع ، ولكن سأقول: بالأمس ذهبنا في زيارة ولهذا صنعت قمح الجاودار بالكاسترد. أضفت ملعقتين كبيرتين من دقيق الحنطة السوداء ولم يعجبني الطعم تمامًا ، على الرغم من أن الناس أشادوا بالخبز وانتهى بسرعة. إذا جاز التعبير عن الأذواق ... لن أذهب لتناول الحنطة السوداء في أي مكان آخر ...

أبلغت: الخبز كان رائعًا! منقوشة ، عطرة ، الشيء الوحيد ثقيل. لكن المتجر يبيع مثل هذه الخبز بجودة مماثلة وباهظة الثمن. أنا سعيد بالنتيجة! أضع خميرة القمح مع جنين القمح

أخطط في أحد هذه الأيام لشراء PANASONIC SD-2501WTS للخبز من القمح المنبت ، هل هذا النموذج مناسب أم يستحق النظر إلى Kenwoods لأن لديهم الفرصة لعمل برنامج الخبز بأنفسهم. قم بإلغاء الاشتراك الذي قام بالفعل بخبز مثل هذا الخبز في هذا الفرن ، فهذا ضروري حقًا. شكر

أخطط لشراء PANASONIC SD-2501WTS في أحد هذه الأيام للخبز من القمح المنبت ، فهل هذا النموذج مناسب

أعتقد أن مستخدمي هذا النموذج سوف يجيبون عليك عاجلاً. هناك الكثير منهم في هذا الموضوع

تبين أن الخبز كان لعشاق "خبز القرية" - زوجي ، على سبيل المثال ، أحب ذلك كثيرًا ، لكن بالنسبة لي ، كمحب للخبز الفرنسي ، ليس بشكل خاص.
صرير HP كثيرًا أثناء العجن ، أو ظهر كثيرًا من العجين (قمت بضغط 200 جرام من العجين المخمر ، وعجن الكتلة بأكملها مرة واحدة). كنت قد نبتت حبوبًا اشتريتها في أوشان ، جفت بالفعل. لم يستطع الخلاط طحنها. لقد كسرت جزءًا في مفرمة اللحم الكهربائية (من الجيد وجود قطعة غيار في المجموعة). نتيجة لذلك ، قمت بترطيب الحبوب بالماء وأضفتها قليلاً ، وقمت بتقطيعها في مفرمة اللحم ...
بشكل عام ، الخبز مرتبك جدًا حقًا))))

[فل]

فل، بالطبع ، تأخرت في الإجابة على الفور ، لكنني سأقولها على أي حال))) بالطبع ، لن ينجح طحن القمح المنبت بالخلاط ، ولهذا السبب نصحت مطحنة اللحم!)) ، المطحنة عادةً ما تطحن قمح منزلي الصنع. هذا هو الجزء الأكثر إرباكًا في الوصفة. بالنسبة للباقي ، لا توجد صعوبات على الإطلاق.)) وبالطبع ، هذا الخبز لا يشبه طعم الخبز الفرنسي.
لكن على الرغم من ذلك ، أنا سعيد لأننا جربناها ، شكرًا ، لأن زوجي أحبها ، لذلك ليس كل شيء حزينًا للغاية. ولدي قطعة من هذا الخبز في الصباح ، نعم مع شريحة جبن وفوق طماطم - ممممم!

هل يمكن خبز هذا الخبز في صانع الخبز؟ لطالما أردت تجربة الوصفة مع الحبوب المطحونة. الآن لقد عجن كل شيء. نبتت الحبوب لمدة يومين) تجفف في الفرن وتطحن بمطحنة القهوة. رائحة مذهلة ببساطة خرجت. أنا أنتظر بعض الخبز. في حين أنها مناسبة. نشأ السؤال أين نخبز.

بطريقة ما لا أنجح حقًا ، إما أن الخبز ينهار في يدي أو جاف جدًا (