خبز الحبوب الكاملة "عشرون عاما" بالكزبرة.

خبز الحبوب الكاملة "عشرون عاما" بالكزبرة.

الفئة: خبز العجين المخمر

مكونات
عجينة القمح (80٪ رطوبة)	360 جرام
دقيق حبوب الجاودار الكامل	170 جرام
طحين القمح الكامل	180 جرام
ماء	190 جرام
ملح	1.5 ملعقة صغيرة
زيت عباد الشمس	2 ملعقة كبيرة. ل
الكزبرة والحبوب	2 ملعقة صغيرة

طريقة طهو

• هذا هو أحد أنواع الخبز المفضل لدينا ، وهو عبق ولذيذ ، ويمكنك صنع ساندويتش وطحنه بهذه الطريقة. الحقيقة هي أن جميع تجاربي مع المواد المضافة ، والنزوات ومطاردات الثقوب تسببت في استياء زوجي ، كما أنه كان بحاجة إلى الخبز للعمل ، ولكن هنا كان غريبًا تمامًا. لذلك عندما هدأت واستقرت على وصفات بسيطة من الخبز ، في الأسرة ، كما يقولون ، جاء الهدوء والسكينة.
• الآن سأخبرك لماذا "عشرون سنة" - الحقيقة هي أنه عندما يوضع الخبز في سلة ، تظهر عليه خطوط. بمجرد إخراج الخبز من الفرن ، تجري الابنة لعد هذه الحلقات لمعرفة عمر الخبز. هذه المرة حصلنا على رجل وسيم يبلغ من العمر 20 عامًا.
• لذلك كان مثل هذا:
• في المساء ، نطعم 20 جرامًا من العجين المخمر - 160 جرامًا من الماء و 200 جرام من الدقيق الثاني. في الصباح اعجن العجينة.
• العجن - 20 دقيقة ، يضاف الكزبرة في النهاية. أنا دائمًا أشتري تلك الموجودة في الفول ثم أطحنها في الهاون. يبدو لي أكثر عطرة من المسحوق النهائي.
• 
• نترك للراحة لمدة ساعة
• 
• ثم نسحق ونشكل
• 
• نضعها في سلة ، أولاً من الجيد "مسحها" بالدقيق ، ويفضل دقيق الذرة ، لكنني نفدت ، وأخذت ما كان في متناول اليد ، دقيق من الدرجة الثانية.
• 
• التدقيق النهائي لمدة ساعتين تقريبًا. لقد قمت بالتسخين المسبق للفرن مع مقلاة من الحديد الزهر (لدي بدلاً من الحجر) إلى أقصى حد. قلب السلة برفق ، أفعل ذلك على ورق الخبز ، وسرعان ما نقلته إلى المقلاة. أول 15 دقيقة. مع رش الماء ثم خفض درجة الحرارة إلى 180 درجة. ويخبز لمدة 30 دقيقة أخرى.
• و حينئذ..
• 

ملحوظة

دقيق القمح الدرجة الثانية وحبوب الجاودار الكاملة من المطحنة.
قمح كامل



استغرق في المرة الأولى ، سعيد جدا

يا له من رجل وسيم! زغب!
يبدو أنه يطلب المنافسة! سوف تقلع الآن!

خبز عمره عشرين سنة مثل كونياك خمس نجوم !!!

[سوسليا]

سوسليا
جيد أوه ، ما مدى جودة الخبز! أحسنت! أيادي ذهبية خبزه!

Arka ، Ganechka ، Lana ، بفضل الفتاة ، الخبز ناجح جدًا حقًا ، خفيف ، المسامية كما ينبغي و paaaahnet

نبتة ، أريد أن أطبخ خبزك! قل لي ، من فضلك ، لم أفهم كل شيء.
"اتركه للراحة لمدة ساعة واحدة" - دافئ أو في درجة حرارة الغرفة؟ هل أنت بحاجة للتغطية بشيء أم لا؟
"الإثبات النهائي حوالي ساعتين" - نفس السؤال.
"مع مقلاة من الحديد الزهر" - هل حجم المقلاة مهم؟ هل يمنع الخبز من الانتشار؟ يمكن أن يكون على ورقة الخبز؟
شكر!

نتركه في درجة حرارة الغرفة ، لدي في دلو في HP وهو يستحق ذلك.

التدقيق النهائي - أغطي السلة بكيس ، وأضعها حتى أكون أعلى ، وإلا سيبدأ الخبز في النمو وقد يلتصق. أيضًا في درجة حرارة الغرفة ، أو بالأحرى في المطبخ

لا يهم حجم المقلاة ، فالسمك مهم. لديّ لوح سميك من الحديد الزهر ، وهو يحافظ على درجة الحرارة جيدًا ، وهو نوع من مُراكم الحرارة ، ويمكنك بالطبع أيضًا وضعه على صفيحة خبز ، لكنه رقيق ، وسيحترق من الأسفل.

شكرا جزيلا. فقط من على مرأى من الخبز الخاص بك المزاج يرتفع. لسوء الحظ ، ما زلت لا أستطيع الحصول على العجين المخمر. التجربة في الصيف ، والنتيجة هي كذا.الآن ألهمني المنافسة ونجاح الآخرين - أحاول مرة أخرى ، لكن منذ مساء أمس - خميرتي لا تظهر عليها علامات الحياة.

لذلك أريد أن أخبز خبزك ، لكن في المنزل فقط عجين الجاودار. هل بامكاني تجربته؟

يمكنك بعد ذلك فقط طرح كمية دقيق الجاودار الذي أضفته إلى الخميرة من الكمية التي تدخل العجين ، واستبدله بدقيق من الدرجة الثانية.

أريد أن ألفت انتباهكم ، لقد أضفت هذا بالفعل في المنشور الأول ، يجب أن تكون السلة "مدهونة" جيدًا بالدقيق ، كما لو كانت "مغطاة" بالشقوق ، وإلا فإن الخبز غالبًا ما يلتصق بالجدران. هنا ، في المنتدى ، ناقشنا هذه النقطة بالفعل ، توصلنا إلى استنتاج مفاده أن أفضل "جص" هو دقيق الذرة.

[سوسليا]

سوسليا أوه ، يا له من جمال ، وربما لذيذ. قطعة من لحم الخنزير المقدد على قطعة خبز ، وأخذ زجاجة ضبابية وأملأ lafitnik و ... ليس للسكر ، فقط لصالح

[سوسليا]

سوسليا أوه ، يا له من جمال ، وربما لذيذ. قطعة من لحم الخنزير المقدد على قطعة خبز ، وأخذ زجاجة ضبابية وأملأ lafitnik و ... ليس للسكر ، فقط لصالح

حسنًا ... مؤذ ، حقًا ...

من تجربتي الخاصة: إذا قمت بقلي الكزبرة قليلاً ثم طحنها ، فستكون أكثر عطرية.

[سوسليا ،]

سوسليا ، شكرا على الوصفة! نظرًا للحرارة الشديدة وعدم القدرة على تشغيل الفرن ، اختبرت ذلك في ماكينة الخبز (Scarlet 400). هنا رغيف خبز:



حسبت الوصفة 250 غرام. العجين المخمر ، حسب الوصفة ، دون الأخذ في الاعتبار حقيقة أن العجين المخمر موجود على دقيق الجاودار المقشر. فقط عند عجن العجين أضفت 1 ملعقة كبيرة من العسل. خلال النهار من الثلاجة ، يدفئ المبدئ (حوالي 3 ملاعق كبيرة ل.) في المطبخ لمدة ثلاث ساعات ، ثم يُطعم ويترك على الطاولة. في الصباح كنت أطعم المزيد. دقيق الجاودار مقشر ومنه المبدئ. تركها على الطاولة. في المساء في الساعة 21.00 ، كان هناك بالفعل وعاء لتر كامل ، أخذ 250 جرامًا ، ووضع الباقي في الثلاجة. عجن العجين في صانع الخبز على وضع "بيلميني". سحبت الدلو وتركته بالعجين على المنضدة ، وسحب المسمار. تشديد الفيلم. في الخامسة صباحًا (استيقظت مبكرًا) ، ارتفعت العجينة حوالي 2.5 مرة ، وكان كل شيء في الثقوب ، قررت أن أخبزها حتى لا أفرط في التعريض. أضعه في صانع الخبز ، وقمت بتشغيل وضع "التسخين" ، لدي مثل هذه المخبوزات. أولاً لمدة 60 دقيقة ، ثم أضفت 30 دقيقة أخرى ، هذا هو المؤقت الخاص بي. في النهاية ، ضعي الخبز على الرف السلكي أسفل المنشفة حتى المساء. اتضح أنه لذيذ جدا! فقط السقف سقط قليلاً ، قبل الخبز كان أكثر محدبًا.