خبز العجين المخمر مع حبوب القمح المشتتة (في الفرن)

خبز العجين المخمر مع حبوب القمح المشتتة (في الفرن)

الفئة: خبز العجين المخمر

مكونات
العجين المخمر 100٪	260 جرام
خميرة مضغوطة	7 جرام
السكر	10 جرام
قمح جاف	140 جرام
ماء	300 غرام
دقيق القمح	380 جرام
الغولتين	قرصة
ملح	2 ملعقة صغيرة
زيت نباتي	2 ملعقة كبيرة. ل.

طريقة طهو

• قبل الخبز بيوم واحد ، أغسل القمح جيدًا واتركه رطبًا. ينبت ويعطي براعم صغيرة. أطحنها في الخلاط بالماء وأضيف الخميرة والعجين المخمر والسكر والدقيق والغلوتين واعجن KM Kenwood بسرعة متوسطة لمدة 3-4 دقائق. أتركه لمدة 30-40 دقيقة ، ثم أضيفي ملعقتين صغيرتين من الملح ، وأضيفي ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي قطرة قطرة ثم اعجن لمدة 5 دقائق أخرى. اتركه ليتخمر لمدة 40-50 دقيقة.
• أقوم بتكوين الخبز على طاولة مملوءة بالدقيق ، واتضح أن العجين طري للغاية ، وأطويه عدة مرات. قمت بنشره في فراخ البط مدهون بالسمن الناعم واتركه لمدة ساعتين تحت الغطاء.
• أضع البطة في فرن بارد ، أشعل الناجفيف عند 220 درجة ... وانتظر حتى ينمو العجين إلى الغطاء (بطتي صغيرة جدًا بالنسبة لهذه الكمية من العجين). ثم أخبز حتى ينضج ، دون أن أنسى أن أتابع الساعة وميزان الحرارة. أتحقق من الجاهزية باستخدام مسبار درجة الحرارة.
• الخبز جيد التهوية لدرجة أن الفكرة تتسلل إلى الداخل: "وما الذي اختلط هناك؟" لا تتقادم لعدة أيام.
• يعجن العجين.
• 
• عجينة جاهزة.
• 
• عجين قبل التشكيل.
• 
• 
• قبل الخبز.
• 
• قطع الخبز.
• 

ملحوظة

الصورة بواسطة Freken Bock

أنا مهتم جدًا بحجم النموذج!؟!؟

إن حجم Vika الذي يبلغ ارتفاع غطاءه 3.5 لترًا ، بالطبع ، صغير جدًا بالنسبة لهذا الجزء. عند التدقيق والخبز ، يصل الحجم إلى 4 لترات.

لينا ، لقد تأرجحت في خبزك. يفقس القمح. أنا أستعد نظريا. سأبلغ لاحقا.

بشكل عام ، أنا خبزته. Nakosyachila أو شيء من هذا القبيل ، ولكن العجين خرج ليس فقط طريًا ، ولكن سائلًا. لم تكن هناك حاجة لقولبة الخبز. شطفته ، وسكبته في المرجل. بالطبع ، لم يكن هناك أثر للقبة. ولكن في نهاية الخبز ، تم سحقها بشكل رائع تحت أصابعنا ورائحتها لدرجة أننا ، نحرق أصابعنا ، بدأنا في تمزيقها والتهامها دون انتظار حتى تبرد. اتضح أنه لذيذ جدًا ، رائع فقط. الآن أنا أقوم بنقع الحبوب ، وغدًا سأعمل على إصلاح الأخطاء. بتعبير أدق ، سأضع المزيد من الدقيق بغباء.

[فريكين بوك]

فريكين بوك ، الصورة الأخيرة - حسنًا ، فقط .... الطبقة! بمعنى الخبز في الصورة الاخيرة رائع!
أعرف عن الرائحة - لا يوجد خبز تنبعث منه رائحة لذيذة ، مثل الخبز مع إضافة الحبوب المشتتة. لذلك أنا هنا أحسدك على الماكرة - لقد أكلنا مثل هذا المذاق اليوم!
كما يقول زوجي - لا حاجة إلى كعكات إذا كان هناك خبز طازج وحليب

[رينشك]

رينشك لا يسعني إلا أن أتخيل ما هذا الخبز ، إذا تم طهيه أيضًا بشكل صحيح! ما الخطأ الذي فعلته؟ أظن أنني قللت من شأن الماء الذي امتصته الحبوب ... لم آخذه من الوصفة. ثم قمت بتغييره عدة مرات خلال النهار ، كنت قلقًا بطريقة ما من أنه سيبدأ في التعفن.

واو ، ماذا فاتني؟ تانيا ، جيد!

سيداتي ، مع الماء والدقيق ، فإن الوضع ليس ضروريًا مرة واحدة في كل مرة ، وأحيانًا

طحن الحبوب ، عليك إضافة الماء إلى الخلاط ، فإنه لا يطحن الجافة.

حسنًا ، أضف الدقيق وفقًا لذلك. تان ، بالطبع ، لقد سكبت الماء ، تحتاجه كله

ضع في اعتبارك ، أن تزن الحبوب الجافة ، ثم تنتفخ. الفرق في الوزن هو الكتلة

الماء الممتص.

الآن سوف أنقع الحبوب ، أخبزها يوم الأربعاء.

لينا ، هل تغير ماء الحبوب أثناء النهار؟ شربت شيئًا فاسدًا ، تغيرت ...

نقع في صندوق بلاستيكي شفاف ، لا تحتاج إلى ملء الماء ، يمكنك ترك نصف سنتيمتر في الأسفل وتغطيته بمنديل مبلل ، خلال النهار ، إذا كنت في المنزل ، اشطفه بالماء 2-3 مرات.

تان ، هنا أوضحت الكسندرا بوضوح كيفية حساب الماء https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8031.0
أوه ، الفتيات ، لقد أصبتني بحبوبك ، غدًا سوف أنقعها.

الفتيات ، حول الماء في الحبوب - منطقي جدًا. ولماذا كنت غبي؟ ذهبت لنقع دفعة جديدة. سأطحن العائلة بخبز الحبوب المشتت!

Vooot ... وهذا خبز اليوم. خشخشة ورائحة حلوة. اتضح أن الحبوب استهلكت ما يصل إلى 130 جرامًا من الماء! انا خروف. سأريك الخفض غدا.

امرأة جميلة! على القطع ، اتضح أنه جيد التهوية وعديم الوزن.

لقد نبت حبوبي في يوم واحد ، أحتاج إلى إرسالها إلى الثلاجة ، وإلا فسيتم تسميرها حتى الصباح ...

[فريكين بوك]

سأريك الخفض غدا.

فريكين بوكحسنًا ، سننتظر حتى الغد ، فقط ضع في اعتبارك - سأقذف وأستدير طوال الليل ...
الشيء الرئيسي هو أن لا أحد يلتهم كل شيء حتى الصباح. (سوف آكل ، ربما ليس كل شيء ... لا ، بالتأكيد كل شيء!)

شق! معظم الثقوب لا تعمل. مختلطة ، كما ترى ، ليس الفرح الذي يذهب إلى كعكة ويلتصق بالجدران.

شق!

ممتاز!!!!
وكيف طعمها؟
ولي على شكل لبنة:

والقاطع:

حساس (سيكون أبيض ورقيق) يأكل ويمدح!
لا توجد ثقوب كبيرة أيضًا ، لكنها رقيق جدًا ...

وأنا أيضًا قمت بخلط الماء فقط ، لقد ذهبت أكثر لسبب ما ، لكنني قمت بتصحيح كل شيء ، وذهبت إلى الحوض لغسل الجرة بعد الخميرة ... لكنني لا أنظر إليها ، لكن الخميرة لا تنتفخ على حافة النافذة ، لقد رأى أحدهم ذلك! نسيت أن أضع الخميرة ، وكان علي أن أخلطها على وجه السرعة في العجين ... حسنًا ، سأخبرك بعمل

Suslya ، ودعا rzhu

قررت أن أخبز هذا الخبز ، كل شيء مرتبة ، السيارة تعجن ، أنا قريب ، من الصوت الذي أسمعه أن العجين شديد الانحدار. سكبت 20 جرامًا من الماء وأعتقد كيف حدث ذلك ...
انظر إلى عتبة النافذة ، وهناك ... عجين مخمر
حسنًا ، هل يمكنك التفكير فينا؟ الحمد لله ، كل شيء تدخل دون مشاكل ، تعامل كينوود معه.

وأنا أيضًا قمت بخلط الماء فقط ، لقد ذهبت أكثر لسبب ما ، لكنني قمت بتصحيح كل شيء ، وذهبت إلى الحوض لغسل الجرة بعد الخميرة ... لكنني لا أنظر إليها ، لكن الخميرة لا تنتفخ على حافة النافذة ، لقد رأى أحدهم ذلك! نسيت أن أضع الخميرة ، وكان علي أن أخلطها على وجه السرعة في العجين ... حسنًا ، سأخبرك بعمل

نعم ، لقد نسيت أمس في شارلوت مع التفاح الكامل السكر !!! وضع. حسنًا ، من منا أكثر تسلية؟ وفي MV ، أصبح الخبز على قدم وساق. لم ينجح الأمر. اتضح ... خبز صودا بيض مع تفاح كامل

Suslya ، ودعا rzhu
قررت أن أخبز هذا الخبز ، كل شيء مرتبة ، السيارة تعجن ، أنا قريب ، من الصوت الذي أسمعه أن العجين شديد الانحدار. سكبت 20 جرامًا من الماء وأعتقد كيف حدث ذلك ...
انظر إلى عتبة النافذة ، وهناك ... عجين مخمر
حسنًا ، هل يمكنك التفكير فينا؟ الحمد لله ، كل شيء تدخل دون مشاكل ، تعامل كينوود معه.

كان لدي نفس الشيء تقريبا اليوم. قررت أن أخبز الخبز الحلو ، وحمّلت جميع المكونات ، وبدأت الآلة في العمل بعد التسوية ، وذهبت بهدوء إلى عملي. بعد فترة صعدت لأبحث ، أفتحه ، وهناك عجين حاد. فكرت لفترة طويلة في الخطأ الذي فعلته ، أردت إضافة بعض الحليب ، ثم تذكرت أنه في الميكروويف المجاور لي كان هناك فنجان منسي مع السمن المذاب.

حسنًا ، يا فتيات ... هذا ما فعلته ، كان العجين لزجًا ، وحتى تبين أن الكثير منه كان ، كما اعتقدت ، في قدر تحت غطاء الفرن ، لم ينجح ، لقد خبزت في مقلاة بالبخار.



لكن القاطع ، تذوقته منذ الصباح ، بالزبدة ، لذيذ جدًا

[فيكي]

وكيف طعمها؟

فيكي ، الأذواق كثيرا جدا!

سوسليا ، حفرة مشبوهة للغاية! بالمناسبة ، خبزت خبزي في مرجل ساخن بالبخار. وفكرت أيضًا في شكل الطوب ...

بشكل عام ، لينا ، "زائد" أنت.قريبا سوف آتي لعرض المزيد من الصور.

لماذا مريب؟ كانت العجينة رقيقة ، بالكاد مصبوبة ... تانيا ، لماذا الخطأ؟

[سوسليا ،]

سوسليا ، في الواقع ، تبين أن العجين ليس سائلاً على الإطلاق مع الطحين الخاص بي ، عندما أقوم برش الدقيق على الطاولة ، يتم تشكيله جيدًا.
الثقب "المشبوهة" فريكين بوك معجب جدا .....
الخفض جيد!

لذلك إذا فعلت كل شيء بطريقة إنسانية ، فلن أنسى الخميرة ، ولن تتداخل مع الكعكة المشكلة بالفعل ... فربما يكون الرغيف قد انتهى بشكل مختلف ، وكان سيظل في ثلاجتي لمدة 4 ساعات ... سأفعل ذلك في المرة القادمة كما ضع وقارن

واو انت! يخبز الناس الخبز! مع العجين المخمر! في الفرن!

حسنًا ، سوف أنظر إليك أكثر قليلاً و ... سوف أنضج نفسي

أوه ، لماذا لست هنا؟ أنا أخبز مع جنين القمح طوال الوقت!

[سوسليا]

لماذا مريب؟ كانت العجينة رقيقة ، بالكاد مصبوبة ... تانيا ، لماذا الخطأ؟

سوسليا، اعتقدت أنك تعرف نوعًا من الإضافات السرية ، بعض الثقوب! انا امزح!
ينمو قمحي مرة أخرى اليوم. في المساء سأكون مع قطع.

كالميكوفارغيف جيد!

آه لك! واعتقدت أنهم يريدون إدانتي بشيء سيء ، لا توجد إضافات سرية ، إذا ظهرت فجأة سأخبر

حسنًا ، أقنعني ، حسنًا ، أقنعني بخبز الخبز مرة أخرى ، وحتى في الفرن ... لم أخبز حتى في صانع الخبز مؤخرًا ، المتجر تأكل يشترى. وأنا لا آكل الخبز على هذا النحو

[شهية]

شهيةأي خبز هذا الخبز؟ إنه رائع. أتذكر فيكا و "عصيدة القمح في حقل قمح" نظام غذائي جيد. الأمعاء سعيدة له ... يبدو مثل Barvikhinsky من جسم الطالب. تعال الينا!

[فريكين بوك]

فريكين بوك

فاجأني جميعًا وشعرًا: "أين كنتم جميعًا منذ نشر هذه الوصفة؟"
بالطبع يخبز. ليس وفقًا لهذه الوصفة تحديدًا ، ولكن مع الحبوب المنبثقة - بالتأكيد.
والآن ... هاجمني شيء ما ... سقطت يدي ... لا أخبز أي شيء. وأنا لا أخبز الخبز في أي مكان وفي أي مكان.

[كالميكوف]

وها أنا ذاهب إلى خبز التخمير الطويل. بينما من الناحية النظرية. يجب كالميكوف محاولة.

[فريكين بوك]

فريكين بوك ! كالميكوفا مستعدة للتعذيب! لقد غسلت رقبتي!

[كالميكوفا]

كالميكوفا ناتاشا! أعلم أنك تمارس الخبز المخمر لفترة طويلة بدون خميرة على الإطلاق. ربما تعطي درجة الماجستير؟ بطريقة ما مخيفة أكثر ...

صباح الخير! لقد جئت إليكم بنتيجة غامضة. أوقف الخبز في مرحلة الاختبار. التعرض المفرط. سارت الأمور بسلاسة. ثم فجأة وجدت مثل هذا السقف الممزق (بدأ في الاستقرار) ، وعند الخبز ، لم يرتفع كثيرًا. نعم ، عائلتي الفقيرة! لفترة طويلة لا يزال لديهم خبز بالحبوب المتناثرة!

تانيا! هل يمكنني استخدامك (سؤال وطلب). وصفة لافتة للنظر. عجين حامض اللاكتيك على دقيق الحبوب الكاملة أو القمح المطحون (سميك) ، مصل اللبن أو الحليب أو اللبن ، دقيق الدرجة 2 ، ملح-سكر ، زيت نباتي ، بذور الكتان. إذا تمكنت من الإنبات ، ثم قمح آخر. يصبح العجن في كينوود رقيقًا في البداية. ثم ، في عملية تطوير الغلوتين ، يبدأ باللف على الخطاف والانفصال عن الجدران. أغطي الدلو بفيلم وأضعه في الثلاجة (ملفوف حتى 12-13 درجة) طوال الليل أو حتى مساء اليوم التالي ، لأنني عادة ما أعجنه في المساء بعد العمل. بعد الثلاجة ، أخرج العجين على سطح مغطى بالطحين ، وأطويه عدة مرات ، وأقسمه إلى أرغفة ، وأضعه في قوالب. أضع النماذج على مجفف الخضار المرفق وأغطيها بكيس كبير لمدة ساعة ونصف تقريبًا. خلال هذا الوقت ، سترتفع العجينة مرتين. أشعل الفرن ، ودهن السطح بالبيض ورش بذور السمسم وبذور الكراوية السوداء ، وضعي الخبز. أرش من زجاجة رذاذ مرة واحدة ثم عدة مرات. مقطوع!

[كالميكوفا]

كالميكوفا، ولكن كيف تعتقد أن مذاقه أفضل: إذا تُرك رغيف مكوّن بالفعل لفترة طويلة أو عندما تُترك العجينة لفترة طويلة ، ويتم تشكيل القالب / المصحح بالطريقة المعتادة قبل الخبز؟

بدلا من ذلك ، تشكيل بعد التدقيق. ثم بعد العجن ، تصبح العجينة لزجة للغاية بحيث لا يمكن صبها.

[كالميكوفا]

كالميكوفا، على "أنت" تحتاج! عرض التكنولوجيا شامل! سنحاول! شكر خاص لفكرة استخدام المجفف كخزانة عازلة!

تانيا! لصحتك! لقد ذكرت الكثير عن المجفف كجهاز تدقيق لفترة طويلة.

[كالميكوف!]

كالميكوف! كنت مهتمًا بالمجفف كجهاز تدقيق. يمكن أن يكون أكثر؟ ما نوع المجفف الذي لديك؟ تخلع المشابك وتضع القوالب ، ثم تغطى القوالب بكيس بلاستيك وتشغلها؟ هل تغطي المجفف بغطاء؟ أين يذهب الهواء الدافئ؟ الفكرة هي: إما أن تطير العبوة بعيدًا بعد تراكم الضغط أو انفجارها ... أو هل فهمت شيئًا خاطئًا؟ وشيء آخر: درجة الحرارة هناك حوالي 60 درجة .... ولدي مروحة في الغطاء ، ماذا أفعل؟

لذلك قررت هذه التجربة. البنات لديهن خبز جميل جدًا وأردت تجربته أيضًا.
كيف اتضح أنه غريب ، أو فعل شيئًا خاطئًا ، أو الشكل لم يناسبه ، لا أعرف.
حسنًا ، ها هو ، لكنه لذيذ.

[أولجابوبوفا 37]

أولجابوبوفا 37 حسنًا ، لا أعرف لماذا أنت خبز غريب جدًا - بالنسبة لي - حسنًا ، مجرد رغيف رائع!

أنا حقًا أحب الخبز بالحبوب المتناثرة - حسب ذوقي - هذا هو أفضل خبز ولذيذ! عندما يكون لدي مثل هذا الخبز في المنزل - ثم مع الحليب - فهذا هو أقصى متعة. لا يوجد منتج آخر أحظى به كثيرًا
أنا دائمًا أجعلها على شكل - بحيث تكون الكعكة أكثر ليونة - حسنًا ، الخبز ، لذلك ، هو أيضًا متشنج وأكثر مرونة

[rinishek!]

rinishek! إنه أمر غريب ، ليس بمعنى أنه ليس لذيذًا - لقد أحببت الطعم كثيرًا.
أنظر فقط إلى كل لون الخبز الأبيض مع نقاط كريمية ، لكن بالنسبة لي اتضح أنه رمادي إلى حد ما وهو ناعم جدًا حتى أنه من الصعب تقطيعه. لذلك أعتقد أنني ربما فعلت شيئًا خاطئًا. الاب. العجين المخمر يتغذى على دقيق 1 ج + نخالة هل يمكن أن يعطي مثل هذا التأثير؟

بالطبع ، لون الخبز يعتمد بشكل كبير على الدقيق. تناولت طحين من الدرجة الأولى مرتين. ذات مرة كان يومًا من أيام promlynovskaya - لذلك كان تقريبًا هو الأعلى في اللون ، وقمت حتى بخبز المخبوزات منه - حسنًا ، إنه أبيض وهذا كل شيء! وفي المرة الثانية اشتريت مصنعًا محليًا - لذا فإن لونه أخف قليلاً من دقيق الدرجة الثانية. ولن يتحول لون الخبز إلى اللون الرمادي
كما أن العجين المخمر الخاص بي يأكل هذا الطحين من الدرجة الأولى لأنه يتضور جوعًا - إذا جعلته رطبًا بنسبة 100٪ ، فسأضطر إلى إطعامه كل 6 ساعات - هذا دقيق لذيذ للعجين المخمر.

لون الخبز الخاص بي رمادي أيضًا ، هل يمكنني مقارنته مع لونك ، أنا لا أفهم ، لأن الصورة شوهت اللون قليلاً. لكن حقيقة أن الخبز المتناثر لدي رمادي أمر مؤكد

أنا أبلغ. تبين أن الخبز جيد التهوية ، ومن الصعب تقطيعه ، وسوف أتذوقه غدًا. سارت الأمور بسلاسة ، دون وقوع حوادث ، حملت علامة زائد.

[المايا ،]

المايا ، يا وسيم !!!

هل هو مثل هذا الرغيف على عجينة واحدة؟

[ايرا]

ايرا، كل شيء طبقًا للوصفة بدقة ، ولكن هناك خميرة في الوصفة.