خبز الحبوب العجين المخمر

[بذور الشيا]

خبز الحبوب العجين المخمر

الفئة: خبز العجين المخمر

مكونات
خميرة:
العجين المخمر الناضج مع رطوبة 100٪	40 جرام
طحين	140 جرام
ماء	180 ق
موشكا:
بذور الكتان	63 جرام
ماء	190 جرام
عجينة:
دقيق القمح	698 ق
دقيق الجاودار	74 جرام
خميرة	306 ق
بذور عباد الشمس المقلية	110 جرام
بذور السمسم المحمص	55 جرام
ملح	20 جرام
ماء	312 ق

طريقة طهو

• 
• ثقافة البادئ (محتوى الرطوبة 125٪):
• نسب العجين المخمر مشروطة ، صممت بحيث تنضج العجين المخمر خلال النهار ، في غضون 10-11 ساعة ، وتكون جاهزة عندما أعود من العمل. إذا كنت تعرف ما تتوقعه من بادئ الأمر ، فقم بخلطه بنسبك المعتادة.
• موشكا:
• تنقع بذور الكتان في الماء البارد قبل 12 ساعة من عجن العجين. يجب أن تأخذ كل الماء.
• عجينة:
• 1. تُمزج جميع المكونات في وعاء الخلاط وتُعجن بالملعقة حتى تتماسك العجينة. ضع الخطاف واعجن بسرعة ثانية لمدة 4 دقائق. يجب أن تحتوي العجينة على جلوتين متطور بشكل معتدل ، أي يجب أن تكون مرنة بشكل معتدل ، مع خيوط جلوتين واضحة ، ولكن لا شيء أكثر من ذلك.
• 2. التخمير - 2.5 ساعة. تُطوى العجينة مرة واحدة في منتصف التخمير. إذا بدت العجينة ضعيفة جدًا ، يمكنك طيها مرتين بعد 50 دقيقة و 1 ساعة و 40 دقيقة.
• 3. تقسم العجينة إلى نصفين ، حوالي 900 جرام لكل منها ، على شكل شريحتين أو رغيفين دائريين. ضعهم في الثلاجة على الفور - يتم إجراء التدقيق النهائي عند درجة حرارة 5 درجات مئوية لمدة 12-18 ساعة. يوفر العزل البارد أقصى رائحة ، ولكن في حالة التعجل ، يمكنك إجراء التدقيق المنتظم ، لبضع ساعات في درجة حرارة الغرفة.
• 4. أخرج الخبز من الثلاجة ، واقلبه على قطعة من ورق البرشمان ، وقطعه وضعه في الفرن المسخن مسبقًا إلى 240 درجة مئوية (460 فهرنهايت). بخار لمدة 45 دقيقة.
• 

الطبق مصمم ل

2 قطعة

ملحوظة

أضفت قليلا إلى الفص بذور الشياربما لم يكن هناك ما يكفي من بذر الكتان.
بعد التدقيق في الثلاجة ، تبين أن الخبز هو الأكثر عطرة !!!

وصفة من كروسيد - ميشا في LJ
🔗

أنا ، الأول للخبز اللذيذ!
أنا أحب الوصفات غير الخادعة!
شكرا لك بالتأكيد!

[كسيوشا]

كسيوشا، شكرًا ، أنا متأكد من أنك ستحب الخبز !!!

جوليا ، خبز رائع! لذلك عرفنا بعضنا البعض منذ عدة سنوات ...

[فاسيليسا]

فاسيليسا، اتضح نعم))) شكرًا مرة أخرى))