خبز الحبوب الكاملة "بروفانس" بالخزامى

خبز الحبوب الكاملة "بروفانس" بالخزامى

الفئة: خبز العجين المخمر

مكونات
عجين الجاودار المخمر (100٪ ماء)	250 جرام
دقيق القمح	400 جرام
حليب	200 مل
شراب مركز	1 ملعقة كبيرة. ل.
ملح	1.5 ملعقة صغيرة.
ميليسا طازجة. (يمكن أن تكون جافة)	1 ملعقة كبيرة. ل. (1 ملعقة صغيرة)
المريمية طازجة. (يمكن أن تكون جافة)	1 ملعقة كبيرة. ل. (1 ملعقة صغيرة)
زهور اللافندر الجافة	1 ملعقة صغيرة
زبدة	50 غ

طريقة طهو

• قررت أن أشارككم إحدى وصفاتي التجريبية لخبز الحبوب الكاملة - عندما كنت أبحث عن الإضافات التي توفق بين عائلتنا والطعم غير العادي لدقيق القمح "الحي".
• منذ الطفولة كنت منحازًا إلى الروائح الطبيعية الحقيقية (وليس الروائح!) ، لذا فإن بروفانس ، كمكان للمزارع الرائعة للنباتات العطرية الحارة ، جذبتني وسحرتني ...
• وفي الخبز أضافت الأعشاب ، التوابل التقليدية (من نفس "بروفنسال ..."): إكليل الجبل ، الريحان ، النعناع ، الزعتر ، المريمية ... اتضح أنه من السهل جدًا إغلاق الخزامى الرقيق برائحة زاهية ...
• أثناء التجارب ، ظلت الوصفة هي تلك التي لا تتداخل ، ولكنها تلعب بشكل متناغم مثل ثلاثي بروفنسال معطر.
• 1. ذوّب الدبس في الحليب الدافئ.
• يمكنك استبداله بالسكر. لكن مع دبس السكر فهو صحي أكثر ويبقى الخبز طازجًا لفترة أطول. لا أستخدم السكر للخبز إطلاقاً ، لذلك أحب تأثير النضارة الطويلة!
• 2. حرك الخميرة في الحليب.
• لدي حمض اللاكتيك الجاودار من Admin (القوس المنخفض لها!). قرأت الكثير من المعلومات عن الثقافات البادئة ، وقد تأثرت جدًا بالحاجة إلى الحفاظ على نسبة طبيعية من بكتيريا حمض اللاكتيك في مزرعة البادئ محلية الصنع ، بحيث لا يكون هناك زيادة في الوزن من الخميرة البرية. لذلك ، أدعم ثقافة البادئ الخاصة بي بإضافة اللبن الرائب.
• 3. أستخدمه للعجن أو للخلط أو لصنع الخبز. الآن ، عندما يصبح الجو أكثر برودة ويصعب ملاحظة نظام درجة الحرارة لإثبات العجين ، أثق في العملية برمتها لصانع الخبز.
• صب الخميرة في دلو من آلة الخبز (إذا كان لديك مبدأ مختلف لوضع إشارة مرجعية على المنتجات ، فافعل ذلك كما هو متوقع وفقًا للتعليمات). ينخل الدقيق في العجين المخمر ويوضع الملح والأعشاب. نقوم بتشغيل برنامج "العجين". أثناء العجن ، يجب أن تتكون كعكة ناعمة.
• بعد 10 دقائق تضاف الزبدة الطرية (غير المذابة!).
• 4. بالنسبة لخبز الجاودار وعجين الحبوب الكاملة ، يكفي ارتفاع واحد ، ولكن في هذه الحالة - باستخدام دقيق القمح يمكنك عمل دورة كاملة للبرنامج (بالنسبة لي هو عجن و 1 رفع).
• بعد نهاية البرنامج ، انقل العجينة من الدلو إلى ورق الخبز ، واضغطها برفق وتمددها ، وشكلها على شكل كعكة - مثل الكعكة الإيطالية ، بسماكة 2-3 سم.
• قم بتغطيتها بمنشفة واتركها دافئة لمدة تتراوح بين 1.5 و 2 ساعة (حسب قوة ثقافتك) حتى تزيد بمقدار 1.5-2 مرات.
• 5. لطخت الجزء العلوي من الكعكة بالصفار ، وخفقت قليلاً بالحليب - لم يعجبني اللون المصفر للقشرة. سيكون من الأفضل رشها ببعض الماء ورشها بالدقيق - لذلك سيكون المنظر ريفيًا تمامًا.
• نقوم بعمل قطع صغيرة متكررة ، ونتركها تحت منشفة لمدة 10 دقائق ونضعها في فرن مسخن مسبقًا حتى 200 جرام. أنا دائمًا أخبز بالبخار: قبل تحميل الخبز ، أضع وعاءًا من الماء المغلي في قاع الفرن.
• بعد 10 دقائق ، نخفض الحرارة إلى 180 جم ونخبز لمدة 15-20 دقيقة أخرى ، حتى اختبار الشظية الجافة.
• ضعي الكيك النهائي على الرف السلكي ، وقم بتغطيته بمنشفة من الكتان وانتظر ...

الطبق مصمم ل

وزن الخبز الجاهز تقريبا. 800 جرام

وقت الطبخ:

3.5-4 ساعات

ملحوظة

روح الخبز تفوق الكلمات ... الإفطار على العشب بالقرب من مزارع اللافندر ...

لقد اعتدنا على وجود الخبز "الأبيض والأسود" في المنزل ، ولكن تبين أن العجن الموازي والخبز المتزامن لخبزتين كانت مهمة صعبة.لذلك ، بعد عام من ظهور آلة الخبز في المنزل ، قررنا شراء محضر طعام.
وبالطبع ، عند اختيار آلة حصادة ، أخذنا في الاعتبار إمكانية شراء ملحقات إضافية - خاصة المطحنة.
لقد أمرت بأول فوهات ، والآن لدينا طحين حبوب كامل في منزلنا:

وصفات مماثلة

خبز Winemaker (Pain au Vingeron) في الفرن (المعبود 32)

Sourdough Fugass بواسطة فرانسيسكو تاهيرو (كوبانوتشكا)

خبز بالبطاطس والثوم وأعشاب بروفنسال (فيكي)

[قليلا عن النباتات الحارة في الطبخ وليس فقط.]

قليلا عن النباتات الحارة في الطبخ وليس فقط.
لا أنوي رواية كل ما هو معروف عن عبق التوت والجذور والأعشاب.
أنا أركز فقط على تلك الصفات التي تجلب شيئًا ما إلى حياتي.
لقد كتبت بالفعل في وصفاتي الأخرى أن التوابل بالنسبة لي ليست مجرد الاستمتاع بالذوق والرائحة ، إنها أداة يمكن أن تساعد أجسامنا على إصلاح شيء ما ، وملء شيء ...
عندما أفرك أصابعي التوابل الجافة في قدر ، أعرف بالضبط ما هي الخصائص "السحرية" التي ستعطيها أزهار الأعشاب العطرة هذه لأحبائي. ويبدو لي أن أفكاري وأحاسيسي تبدو مرتبطة بالروائح وتكثفها ...

لافندر أحب لفترة طويلة ورائحة رقيقة وحلوة ولكن باردة ...
وللقدرة العالمية على تهدئة الألم - الخارجي والداخلي ...
ولخصائص مطهرة ومنشط. بشكل مدهش - لكن اللافندر ينسق بين الضغط العالي والمنخفض ...
وينظف الكبد بلطف شديد ويحمي منه ويزيل أملاح المعادن الثقيلة ...
وله أيضًا تأثير مضاد للتخثر ، وهو أمر مهم للأشخاص الذين يكون دمهم أكثر سمكًا مما يجب أن يكون  (وبعد الخامسة والأربعين يكون هذا صحيحًا للجميع تقريبًا)

حكيم - مطهر أقوى من اللافندر ، لكن طيفه العلاجي الإجمالي أصغر: له تأثير إيجابي على التهاب المعدة ، والتهاب القولون ، والتهابات المعدة والصفراء ، أي على الأعضاء المرتبطة بامتصاص الطعام.
كما أنها تستخدم لتقوية الجهاز العصبي المركزي.

ميليسا - يمكننا أن نقول عنها أنها تجمع بين صفات كل من الخزامى والمريمية ، ولكن بشكل مخفف. أي أنه يعمل بلطف أكثر على كل من الأعضاء الداخلية والجهاز العصبي والأوعية الدموية - كعامل مضاد للتشنج ومسكن وعلاج الجروح.

ومع ذلك ، تُستخدم الأعشاب الثلاثة في علم الشيخوخة لتحسين نشاط الدماغ ، بما في ذلك تحسين الذاكرة.

وحول استخدامات الطهي ، سأقتبس:
"النباتات العطرية الحارة" ، في.ماشانوف ، بوكروفسكي ، 1991

"... هم يستعملون الخزامى، كقاعدة عامة ، في الطبخ. في إيطاليا وإسبانيا وجنوب فرنسا ، يتم استخدامه في السلطات والصلصات والفطر وحساء الخضار والأسماك وأطباق الخضار الرئيسية ولحم الضأن المقلي والمطهي. يرش مسحوق اللافندر بنفس طريقة الفلفل. في الولايات المتحدة ، تُستخدم التوابل لإضفاء نكهة على الشاي الأخضر الصيني ، والمشروبات محلية الصنع ، وسلطات الخضار. في عدد من البلدان ، يتم تضمينه في شاي الأعشاب. في كتب الطبخ القديمة ، يُنصح باستخدام أوراق اللافندر لنقل التفاح عندما يكون رطبًا.
يحتوي اللافندر على رائحة قوية حارة وطعم لاذع حار قليلاً. سارت الامور بشكل جيد مع الزعتر ، النعناع ، بلسم الليمون ، المالح ، المريمية. معدل تعبئة البهارات المجففة لكل حصة هو 0.1-0.15 جم.
يستخدم هذا النبات في صناعة الدهانات والورنيش والمشروبات الكحولية وكذلك في صناعة المشروبات الغازية. عندما يتم تدخين الأسماك ، تضاف أزهار الخزامى الجافة مع توت العرعر إلى نشارة الخشب المشتعلة. ويظهر الخل الممزوج بأزهار النبات رائحته ".

«…حكيم يستخدم على نطاق واسع في الطهي كمادة مضافة للنكهة لأطباق الدواجن وصلصات السمك. يضاف عشب المريمية أيضًا إلى حشوة النقانق محلية الصنع. توضع الميرمية في ماء مالح للأسماك ومرق السمك وصلصات الأعشاب والسلطات والخيار المخلل. يضاف مسحوق المريمية إلى الجبن لمنحها مذاقًا لذيذًا. تحظى المريمية بشعبية كبيرة في مطبخ جنوب أوروبا والولايات المتحدة الأمريكية. يتم استخدامها لتتبيل السلطات والشوربات والخضروات واللحوم والأسماك والدواجن والأطباق الحلوة. في إيطاليا ، يتم الجمع بين هذه التوابل وإكليل الجبل.في المكسيك وشيلي وبيرو ، يتم تحضير المشروبات الغازية العطرية من جذور الأرض والسيقان الصغيرة. في الصين ، تُخمر أوراق النبات مثل الشاي. تتمتع أوراق المريمية برائحة قوية جدًا ، لذا يجب إضافتها إلى الأطباق بكميات قليلة ".

"... في صناعة المواد الغذائية ميليسا تستخدم في نكهة الشاي والخل ، وتذوق المشروبات الكحولية والصبغات. تحظى ميليسا بشعبية في المطبخ الأوروبي والعربي. تُضاف الأوراق المفرومة جيدًا إلى السلطات الصيفية مما يجعلها أكثر صحة ورائحة وطعمًا. تضاف الأعشاب المجففة إلى سلطات الخضار واللحوم والأسماك في الشتاء. يتناسب بلسم الليمون مع الطرائد ولحم العجل ولحم الخنزير ولحم الضأن والأسماك.

تكتسب أطباق الخضار والفطر ومنتجات الألبان والبيض ، بالإضافة إلى حساء الفاكهة والبازلاء والبطاطس بنكهة بلسم الليمون نكهة لذيذة. وتستخدم البهارات لتعليب الخيار مما يعطي لها رائحة وقوة طيبة ".

[ناجيرا]

ناجيرا
إيرينا ، لقد استمتعت بقراءة وصفة جديدة لي وحصلت على الكثير من المعلومات المفيدة! شكرا جزيلا لك!
الخبز رائع والطراز لذيذ! جميل وممتع! حظا سعيدا!

وصفة رائعة وجميلة! كم أزهر الخزامى هذا العام ... لكني لم أجمعه. اتضح عبثا. مع مرور الوقت ، بدأت تظهر الوصفات مع اللافندر. سيتعين علينا حفظ وصفتك لمدة عام.

كم هو جميل!

وصفة مصممة بشكل رائع !!

[Lana7386، Milvok، Valkyr، barbariscka]

Lana7386، Milvok، Valkyr، barbariscka
بنات ، شكرا لك على كلماتك الرقيقة!

[ناجيرا ،]

ناجيرا ، أنا فقط مندهش! لأكون صادقًا ، كانت هذه هي المرة الأولى التي اكتشفت فيها الخزامى كمادة مضافة للخبز. ومثل هذه الكعكة حلم ، هذا هو الخبز الأكثر روعة.
خميرتي تنضج ... وأنت فقط أربكتني - كعكات ، ماذا أخبز؟
وأحب اللون الأصفر للقشرة! مشمس ، وسيكون أكثر متعة على الطاولة.

سوف تتحول الكعك المسطح إلى الكمال!

[إيكرا]

إيكراوفي أي مرحلة تكون الخميرة؟ آسف ، لا أتذكر الأيام أيضًا ... كم مرة تم إطعامها وكيف ستنهض؟
ربما تحاول خبز الكعك مع إضافة صغيرة من الخميرة؟

العجين المخمر في اليوم الثالث. أطعمه يوميًا ، وضعه في الثلاجة هذا الصباح. الفقاعات نشطة ، تبدو ورائحة طيبة ، خميرة ، لكنها ليست قوية. الآن فقط أعتقد ، لدي خميرة الجاودار ، لكني أريد أن أخبز خبز القمح. لكن ربما هذا لا شيء؟
من أين يأتي الخزامى المجفف؟ هل جففته بنفسك أم أن هناك أماكن يمكنك الحصول عليها؟ لقد رأيت فقط الخزامى المجفف على قيد الحياة في شبه جزيرة القرم ، لكنني لم أزر هذا المكان المبارك لفترة طويلة ...
حول اللافندر مع توت العرعر لتدخين الأسماك - إنه مناسب تمامًا أيضًا! غالبًا ما أزور Seliger ، حيث نقوم بذلك مع الأصدقاء. هناك ما يكفي من العرعر هناك ، لكن قم برمي غصن من الخزامى ...
ولن أخبز الخبز حتى يوم الخميس. نأمل أن تعيش الخميرة كالمعتاد.

أنا حقًا أحب طعم ورائحة اللافندر ، وبالاقتران مع أعشاب بروفنسال فهي قنبلة عطرية !!! وصفة رائعة!

[إيكرا]

إيكرا، يطلب العجين المخمر مثل هذا الخبز ، فقط تحقق منه - كم من الوقت سيستغرق رفع "فوكاتشيا" بروفنسال

وحول عجين الجاودار وخبز القمح - انظر أعلى قليلاً في الوصفة ، لدي
وإذا كنت ترغب في خبز psh في المستقبل. خبز العجين المخمر ، ثم يجب تحويله إلى قمح يتغذى بدقيق القمح. لكنني أعترف أن زوجي - أكلة رئيسية للخبز الأبيض في عائلتنا - رفض أكل العجين المخمر: لم يعجبه الحموضة

لذلك ، أفكر في زراعة نوع آخر - العنب للبيض

وأشتري الخزامى أو أحضره من الجنوب. في البرية ، لا تنمو هنا. وللحديقة - لا يوجد داشا

في الواقع ، يمكنك محاولة البحث عن خيار لائق في الصيدليات. حسنًا ، حتى يتم الحفاظ على رائحة البراعم ولونها ...

هذا يعني أن كل من يذهب إلى شبه جزيرة القرم يجب أن يعذبهم بالخزامى.
في الواقع ، لم أخبز القمح النقي لفترة طويلة ، ولا بد لي من رش دقيق النخالة أو الجاودار ، ويبدو لي أن الطعم أغنى وأكثر فائدة.
بما أنه سيكون لدي كل شيء لأول مرة ، أريد أن أحاول القيام بكل شيء في صانع الخبز. يوجد وضع "دقيق كامل" ، لذا اتركه يعمل.لمدة 3 سنوات لم يتم اختباره معي كثيرًا. هناك سأصنع أبسط واحد ، دون أي إضافات خاصة.
وأريد أن أعجن قليلاً بيدي ، على كعكة مع بعض الأعشاب ، مثل أعشابك.
لا ، ليس عبثا جئت إلى هذا المنتدى! لم يحالف الحظ Toko مع العمل مؤخرًا ، فمن الواضح أن شخصًا ما أضاف إليه خميرة حية - كل يوم يتضخم كل شيء ويتضخم

[ناجيرا ،]

ناجيرا ، لم أستطع المقاومة الليلة الماضية ، قررت خبز كعكة بناءً على تهجئتك. يجب أن أقول ، النتيجة لم ترض بعد. أولاً ، كانت في عجلة من أمرها ، ويبدو أن العجين لم يتحرك كما ينبغي (على الرغم من وجود بعض الارتفاع ، لذا فإن الخميرة تقوم بعملها). وثانياً ، قمت بتجفيف القشرة السفلية في الفرن ، واخترت نظام درجة الحرارة الخطأ.
وهي تناسبني فقط حسب الذوق - وفقًا لمشاعري ، هذا هو بالضبط ما يجب أن تكون عليه كعكة محلية الصنع. الرائحة ممتازة ، ستكون رائعة وليست قشرة قاع جافة ، وستكون رائعة فقط لتناول الإفطار. على الرغم من أن زوجي ، ممتنًا لجميع أنواع الحرف اليدوية ، فقد مضغ هذا جيدًا مع القهوة والجبن.
سأعمل على الأخطاء.
على أي حال ، المخلب غارق بالفعل في العجين المخمر. أضع القمح النقي ، على الماء ، على سكة المنشفة الساخنة ... إنه فقاعات رائعة! مثير للإعجاب ))))

[ناجيرا]

ناجيرا، مزيج الأعشاب في الوصفة رائع فقط !!!
أضفت الخزامى إلى الحلويات ، لكن وضعته في الخبز - لم يخطر ببالي مطلقًا. سأملأ الفراغ. شكرا على الوصفة!

[إلتواء]

إلتواء
مارينا شكرا لك!
كما أنني استخدمت اللافندر فقط في صناعة الحلويات ، لكنني قررت بعد ذلك تجربة النسخة المالحة ، الشيء الرئيسي هنا هو اختيار الكمية التي تناسب ذوقك.

[ناجيرا]

وصفة جميلة جدا جدا!
كل شيء شاعري وملهم !!!

سأحاول بالتأكيد. لحسن الحظ ، بقيت حفنة من الخزامى من الصيف. أردت أن أصنع كيسًا ، لكن يدي لم تصل. انتقل الآن إلى آخر

شكر، ناجيرا

[فيتامين جديد]

فيتامين جديد
شكرا لك على هذه المراجعة العاطفية!
سأكون سعيدًا إذا كنت تحب تجربة اللافندر!

[ناجيرا]

ناجيرا!!!
شكرا على الوصفة!
لم أصنع كعكات ، لكنني شكلت 15 كعكة دائرية. يرش فوقها الكتان ويقطع بالعرض.
المذاق !!!
أحببته مع كريمة الجبن أو زبدة جيدة فقط. قطعتها بالطول وشطخت الحشوة ، ثم قمت بتوصيلها بالمنقالة!
ثبت أن الخزامى في خبز الحبوب الكاملة هو الإضافة المثالية! رائحة كريهة! ميليسا والمريمية لا تشم رائحة زاهية ، ولكن يُعتقد أنهما موجودان - كمرافقة لعازف اللافندر المنفرد.
وأضفت أيضًا بتلات الورد إلى العجين (أيضًا من كيس فاشل) ، واتضح أنه بقع وردية
شكرا على الوصفة الشيقة! لقد قمت بالتصويت بالفعل ، ولا يمكنني الضغط في المرة الثانية التي أعددتها بالفعل.
أنت

[فيتامين جديد]

فيتامين جديد
أنا سعيد لأنك أحببت الوصفة وسعدت بشكل خاص لأنك تقدر جميع الفروق الدقيقة في المكملات العشبية
لك ، كخبير لافندر ، هدية


شكرا لردود الفعل العاطفية!

[فيتامين جديد]

فيتامين جديد
لك ، كخبير لافندر ، هدية

شكر، ناجيرا!
اليوم (لمدة 3 أيام) ، ليس فقط اللافندر محسوسًا بوضوح ، ولكن أيضًا حكيم. أضع واحدة حقيقية - طبية ، مثل الخزامى ، نمت في حديقتها