خبز بالبطاطس والثوم وأعشاب بروفنسال

الفئة: خبز العجين المخمر

مكونات
خميرة القمح	300 غرام
بطاطس مهروسة	200 جرام
دقيق القمح ممتاز أو 1s	420 جرام
دقيق الحنطة أو الممتاز	130 جرام
ماء دافئ	250 جرام
ملح	14 جرام
زيت الزيتون	2 ش. ل.
أعشاب بروفنسال	2 ملعقة صغيرة
فص ثوم متوسط الحجم	حاسب شخصي 1

طريقة طهو

تُسلق البطاطس المتفتتة ، وتُصفى ، وتُهرس.
تخلط البادئ مع الماء والدقيق وتترك لمدة 30 دقيقة.
يُمزج زيت الزيتون مع أعشاب بروفنسال والثوم من خلال عصارة. قم بالتسخين في الميكروويف أو قم بالتسخين فقط على الموقد ، ولكن ليس حتى يسخن ، ولكن فقط قم بتسخينه واخلط المزيج الناتج مع البطاطس المهروسة.
الآن امزج كل شيء معًا وأضف الملح. اعجن حتى تصبح ناعمة.
العجينة لزجة ولكنها لطيفة الملمس.
اتركيه لمدة ساعتين في وعاء مدهون. خلال هذا الوقت ، تحتاج إلى طي العجين ثلاث مرات ، وهذا كل 30 دقيقة.
الآن نشكل الخبز. يمكن أن تكون مستديرة أو بيضاوية ، كما تريد.
نتركه للتدقيق. بعضها في السلة ، وبعضها موجود ببساطة على الورق ، كما تريد.
يستغرق التدقيق من ساعتين إلى 2.5 ساعة قبل الزيادة بمقدار 2 - 2.5 مرة.
اصنع قطعًا واخبزيها في درجة حرارة 240 درجة مئوية بالبخار لمدة 10 دقائق الأولى. اخفضي درجة الحرارة إلى 200 درجة مئوية واخبزيها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً غامقاً.
عند الخبز ، ينتفخ هذا الخبز كالكرة ، فلا داعي للقلق إذا بدأ في "التمويه" عند نقله من السلة إلى الورق ، تصبح العجينة طرية جدًا.

الطبق مصمم ل

خبز كبير أو 2 خبز صغير

ملحوظة

خبز لذيذ جدا وعطر حسب وصفة جانينه - Janinka123 من منتدى say7.
الوصفة هنا 🔗
الخبز دون تغيير تقريبًا ، أخذ نصف العينة فقط.

وصفات مماثلة

خبز الحبوب الكاملة "بروفانس" بالخزامى (ناجيرا)

Sourdough Fugass بواسطة فرانسيسكو تاهيرو (كوبانوتشكا)

خبز Winemaker (Pain au Vingeron) في الفرن (المعبود 32)

أركا

يا لها من فتات !!!!!!!!!!!!!!!!!!
هل تحتاج إلى عمل قطع في نهاية التدقيق ، قبل الخبز مباشرة؟
أشعر أنني سأضطر إلى زراعة عجين القمح ...
أم أنها ستعمل على الجاودار أيضًا؟

فيكي

أركا، شكر!
وكيف رائحتها !!! ... aaaaa
قم بعمل شقوق ثانية قبل الزراعة في الفرن ، وإلا فسوف تتلاشى الفتحة وستكون مؤذية.
أي نوع من الجاودار؟ أنت لم تزرع قمحًا بعد؟ كنت متأكدًا من حدوث ذلك بالفعل!

أركا

لا يضربني
حاولت ، لكنها لم تنفجر على الإطلاق ، لذلك تخليت عن المحاولة

فيكي

اقتباس: أركا

لا يضربني

حسنًا ، دعنا نؤجله الآن.

لذلك أنت بحاجة إلى إطعام الجاودار. نبدأ في تغذية دقيق القمح بجزء واحد من العجين المخمر وجزء واحد من دقيق القمح والماء. وبالتالي تجنب بيروكسيد ثلاث مرات. تضاعف - نحن نطعم.
بعد هذا الإفراط في التغذية ، نشعر بالضعف وتنبعث منه رائحة الأكل والأكل. بضع وجبات خاملة وستكون الرائحة قوية.

أركا

دعونا نتخذ إجراء ، رئيس!

لوزجا

سوف تنضج خمير العنب .... وكيف سآخذ الخبز الأبيض لأخبزه!

شجار زياك

حسنًا ... لماذا اتضح أن الحموضة واضحة ... لذلك ينبغي أن يكون؟
خبز بالبطاطس والثوم وأعشاب بروفنسال

حب الفلفل

لقد خبزت هذا الخبز ... كل شيء سار على ما يرام ... فقط عند خلط دقيق العجين المخمر ، أضفت ملعقة من الماء في مكان آخر ... وبعد ذلك ظل هذا الخليط لمدة ساعة تقريبًا في HP ...

ثم البطاطس - الزيت - البهارات ... لقد سكبت الملح هناك أيضًا ... وهنا تخذلني المقاييس ... لقد خفضت الوصفة إلى النصف ، كنت بحاجة إلى 7 جرامات من الملح ... أحضر المقاييس إلى الصفر وأسكب - أسكبها - أسكبها ... ويوجد كل شيء صفراً ... على الرغم من أنني بدأت أشك بالفعل ... خلعت الكوب ، ورش الملح ، لذا ... ووضعها مرة أخرى ثم ارتباك تمامًا وحصلت على كمية غير مفهومة ، لكن بدا لي أنه كان هناك الكثير من الملح ، رميته قليلاً ، لكنه كان بالفعل يسكب في التوابل والزبدة ... وهذا ما حدث - هناك الكثير من الملح ...

أنا مستاء جدا ... الخبز ممتاز ، والرائحة كانت تسيل لعابه فقط ... الاتساق رائع - متجدد الهواء ، رطب معتدل ، كل شيء رائع ... لكنه مالح جدا ...

هذا علم بالنسبة لي ... لن أقيس أوزانًا صغيرة من الصفر بعد الآن ... من الأفضل وضع كوب وإضافته ...إيه ....

بالتأكيد سأكرر الوصفة ... لكن كن حذرا ...

تاتوك

وأفرطت في تناوله بالملح (لكن على خلاف ذلك ، اتضح أنه لذيذ جدًا ، كان الزوج راضياً

تاتوك

هذا ما لدي) خبز في بطة

فيكي

تاتيانانعم هو مجرد بطل! تحولت عالية
وسيم !!!

تاتوك

شكر! أنا فقط أتعلم)

تريشكا

مساء الخير يا فيكا!
قل لي ، إذا كان هذا الخبز لا يخبز على العجين المخمر ، ولكن على عجينة ناضجة (قديمة) ، فما هو الأفضل؟

فيكي

اقتباس: تريشكا

ايهما افضل؟

والآن سنحسب كيف سيكون الأمر أكثر ملاءمة:
تحتوي وصفة العجين المخمر على 300 غ ، منها 150 طحين و 150 ماء. دعونا نحاول استبدالها بالعجين الناضج ، حيث يوجد 125 جرام من الدقيق و 85 جرام من الماء لكل وجبة.
إذا أخذنا الحصة بأكملها ، فإننا نفتقد فقط 25 جرامًا من الدقيق و 65 ماء. دعونا نضيفها فقط عند الخلط. ثم نحصل على: لجزء واحد من العجين الناضج نحتاج: دقيق 420 + 25 = 445 جرام وماء 350 + 65 = 315 جرام يمكنك أيضًا تقليل الملح بمقدار 2 جرام.
اتضح شيء من هذا القبيل

تريشكا

شكرا ... Vikochka!
سنحاول . كيف أخبز سأبلغ.

بابازول

أصبح هذا الخبز المفضل لدي. أنا فقط لا أستخدم القمح ، لكن عجين الجاودار. اتضح أنه خبز عالمي يمكن تناوله مع الزبدة والجبن أو ببساطة مع البورشت. شكرا على الوصفة!

فيكي

اقتباس: بابازول

أصبح هذا الخبز المفضل لدي.

مشرفمن الجيد أنك أحببت الخبز. شكرا لك على اهتمامك بالوصفة!

كاتكو

بابازول، هل تستبدل 300 جرام من عجين القمح بالجاودار؟ أو أي شيء آخر؟
لدي فقط الجاودار نصف النهائي ، ولا أحضر القمح ...
بمجرد أن حاولت إطعام ملعقة من منتج شبه نهائي بـ 100 رطل لكل بوصة مربعة من الدقيق لكل 100 ماء وفي الخبز ، لم يكن هناك شيء رائع

فاسيليسكا

شكراً جزيلاً للمؤلف ربما لم أكن أجرؤ على خبز مثل هذا الخبز ، لكنه رجل وسيم وبهذه التركيبة التي يمكنك خنقها من اللعاب))). صحيح ، أنا أعترف أنه لم يكن لدي عجين قمح مخمر ... لكن لدي الجاودار وفقًا لـ C. Robertson. باختصار ... لقد أضفت 100 جرام من الجاودار و 200 "روبرتسونيان". لا تحكم بصرامة) هذا هو خبزي الأول الذي نجح. تم خبز الخبز قبل شهر. لقد نشأت الخميرة ، لكن الصداقة معها بطريقة ما لم تنجح (وها أنت ذا) زوجي سعيد! أنا سعيد! شكرا مرة أخرى للمؤلف !!!!