خبز Barvikhinsky

[العجين المخمر:]

خبز Barvikhinsky

الفئة: خبز العجين المخمر

مكونات
خميرة	300 غرام
فص:
فريك القمح أو الشعير	220 جرام
ماء ساخن	250 جرام
عجينة:
الفص	الكل
خميرة	300 غرام
دقيق القمح	220 جرام
ماء	50-60 جم
السكر	10 جرام
ملح	12 جرام
جرثومة القمح	1 ش. ل

طريقة طهو

• الوصفة حسب GOST من المجلة 🔗: 500 غ طحين ج. ص. ، 500 جم فتات قمح مطحون ، 40 جم خميرة ، 20 جم ملح ، 30 جم سكر ، 48 جم بيض (وسط واحد) ، ماء.
• يزن خبز على شكل 200 جرام أو 400 جرام أو 800 جرام. العجين آمن. قبل عجن العجين ، تنقع الحبيبات لمدة 2.5 ساعة في الماء مع T 60C. 2.5 ساعة تخمير ، يعجن بعد ساعة و 1.5 ساعة من التخمير. 40 دقيقة تدقيق. فرن البخار على حرارة 180-210 درجة مئوية. خبز يزن 400 جرام يُخبز لمدة ساعة و 10 دقيقة.
• لقد خبزت هذا الخبز بالعجين المخمر.
• العجين المخمر:
• يخفق 40 جم من عجين القمح المخمر مع 120 جم من الماء ويضاف 160 دقيق. اعجن الخميرة السميكة .. اتركها لترتفع لمدة 10-12 ساعة.
• تحضير الفص في نفس الوقت: صب 220 جم من الفتات مع 250 جم من الماء الساخن (60 جم) واتركيه لمدة 10-12 ساعة.
• عجينة اعجن من الفص الكامل ، 300 جرام من العجين المخمر ، 220 جرام من الدقيق و 50-60 جرام من الماء ، 10 جرام من السكر. يمكنك إضافة 1 ملعقة كبيرة. ل. جرثومة القمح. اعجن لمدة 3 دقائق بدون ملح ، واترك العجين يرتاح لمدة 20 دقيقة ، ثم أضف الملح واعجن حتى يتجمع العجين في كولوبوك ناعم لطيف (عجن لمدة 12-14 دقيقة في HP في برنامج الزلابية). العجينة لزجة قليلاً ، لذا يُنصح بدهن يديك بـ p. م أضع العجين في وعاء مدهون ب r. م ويترك للتدقيق لمدة ساعتين.
• عندما ينتفخ العجين ، تقوم بتشكيله ووضعه في قالب ووضعه على مصفاة حتى يتضاعف لمدة ساعتين.
• مخبوز بالفرن عند 250 غرام. : 15 دقيقة بالبخار ، ثم 200 جرام 35 دقيقة أخرى.
• تبرد على رف السلك. تذوقه عندما يبرد ، عندها فقط يمكنك تقدير مذاقه.
• قطع الخبز:
• 

برنامج الطبخ:

الخبز في الفرن

ملحوظة

يُنصح بشراء الفتات لهذا الخبز الذي يتم فيه الحفاظ على بنية الحبوب الكاملة. الآن ظهرت للبيع بكميات كافية. ونلاحظ أن هناك حبوب قمح من أصناف صلبة ، وهناك من طرية. أحببت هذا الأخير أكثر. ولكن على أي حال ، بغض النظر عن الحبيبات المصنوعة منه ، فهذا خبز للصحة.

[بارباريسكا]

بارباريسكاخبز رائع !!! والشكل مذهل جدا !!

[أوميلا]

أوميلا
نعم يا أوكسانا الشكل لم يخيب والخبز صحي ولذيذ.

[عجينة:]

كانت تخبز خبز Barvikhinsky مع جريش الشعير. اتضح مثل هذا الخبز:


نظرًا لأن الحبوب كانت متسخة جدًا ، فقد غسلتها بالماء البارد ، ووضعتها في غربال حتى يصبح كل الماء زجاجيًا ، وملأها بالماء الساخن وتركتها طوال الليل.
220 جرام حبوب (جاف) + 250 جرام ماء
في نفس الوقت أطعمت خميرتي 1: 2 ، وتركتها أيضًا بين عشية وضحاها.
في الصباح كنت أعجن عجينة:
320 جرام من العجين المخمر
500 غرام من جريش الشعير منقوع وممتص في الماء
220 جرام دقيق (+ 1 ملعقة كبيرة لكل خبز)
1 ملعقة كبيرة. ل. جرثومة القمح
11 جرام ملح
10 جرام سكر
العجن في HP على برنامج "الزلابية" ، العجينة طرية ، لزجة قليلاً ، مجمعة في كعكة ، بينما يضاف العجن 0.5 ملعقة صغيرة. ل ص. م.
مذاب ومخبوز وكذلك مع حبوب القمح.
أضع جزءًا من العجين في قالب سعة 2.5 لتر ، من البقية شكلت كعكًا مع بذور عباد الشمس وبذور اليقطين.
واتضح أن الخبز واللفائف لذيذة للغاية ، والأهم من ذلك أنها صحية.
أعتقد أنه يمكن خبز هذا الخبز بحبوب مختلفة. سيختلف الطعم اعتمادًا على الحبوب المستخدمة ، ولكن هناك مساحة كبيرة للتجربة في هذا الخبز.

البنات ماذا يعني إطعام الخميرة؟

[تاتكا 23]

تاتكا 23
يمكنك قراءة المزيد عن المخمرات هنا https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0
إذا كان المبدئ في الثلاجة ، فلن تستخدمه على الفور ، فأنت بحاجة إلى إطعامه ، أي تناول كمية من المبدئ وإضافة الكمية المطلوبة من الدقيق والماء للحصول على كمية البادئ التي تتطلبها الوصفة ، ضعه في مكان دافئ واستخدامها في ذروتها.
إذا كنت تخبز هذا الخبز ، أنصحك بالخبز حسب الوصفة الأولى ، لأن كل شيء مكتوب هناك بمزيد من التفصيل.وينصح باختيار الحبوب النقية حتى لا تغسلها ، وإلا فقد انتهكت نسب الماء والدقيق ، فسيكون من الصعب تكوين خبز بدون خبرة.
في المرة الأخيرة التي تناولت فيها حبوب القمح "عقدة" وقمت بذلك دون غسل الحبوب.

شكرا جزيلا على الوصف التفصيلي لك!

هنا قطعة أخرى من Barvikhinsky مع فتات القمح:


عند استخدام الحبوب ، عليك أن تنظر إلى أنواع القمح المصنوع منها. من المستحسن أن يكون سميد القمح القاسي ، ومعالجًا بحيث يتم الحفاظ على جميع الصفات المفيدة فيه.

قل لي ، هل الوصفة تشمل دقيق القمح الممتاز ، الدرجة الأولى أم الحبوب الكاملة؟ بعد كل شيء ، كمية الماء تعتمد على هذا ...

يمكنك الدخول. مع. ، يمكنك 1s. كمية الماء في هذه الحالة لا تعتمد على الدقيق بقدر ما تعتمد على الحبوب التي ستستخدمها. على أي حال ، من الضروري التنظيم ، لأنه من المستحيل تحديد كمية الماء المطلوبة للجرام بالضبط.

لقد خبزت هذا الخبز - الفتات بيضاء ، والحبوب مشتتة تمامًا ، على الرغم من وجود قطع كبيرة جدًا ، بل كانت مفاجأة. تضخم الخبز في الفرن كثيرًا ، لكن في نهاية الخبز غرق ، شعرت بالضيق. لماذا يكون؟ أنا أخطئ في الفرن: له حرارة لا يمكن إيقافها. في الأسفل لدي قدر من الحديد الزهر (لمزيد من الدفء) ، تم سكب كوب من الماء فيه عند درجة حرارة 250. عسلي في شكل زجاجي بدون غطاء ، 250 أولاً ، ثم 200. العجين متشقق في دائرة. لم أقطعها قبل الخبز ، لأنها كانت مائية (على الرغم من أن الكعكة كانت ضيقة أثناء العجن). الفتات جيدة ومذاقها جيد.
هذه هي تجاربي الأولى في الخبز في الفرن - كنت دائمًا أخبز في آلة الخبز. في صانع الخبز ، كل شيء يرتفع دائمًا دون مشاكل. لا يوجد مخزون خاص للفرن - لا حجر ولا أي نوع من نبات الوسادة المناسب بغطاء ... حاولت أن أخبز في قدر كبير تحت الغطاء - لم يعجبني على الإطلاق. القشرة حجرية ، ولا يمكن تقشيرها من المقلاة. هناك صفائح الخبز والقوالب الزجاجية. ونمت الخميرة جيدًا. أود أن يكون الخبز أعلى وأكثر روعة ، ساعدني في النصيحة!))

ناتاشا ، قد يكون من الصعب حساب الماء في هذا الخبز ، لأن الحبوب تنقع وأثناء التخمر تصبح العجين أرق ، على الرغم من أن الكعكة كانت ضيقة. حاول تقليل الماء أكثر.
إذا لم يكن هناك قالب ، يمكنك خبز خبز الموقد على صفيحة خبز مقلوبة ومغطاة بوعاء في الأعلى. انتظر لمدة 30 دقيقة تحت غطاء ، ثم افتح واخبز حتى تنضج.
جرب خيارات مختلفة. العفن الزجاجي ليس سيئًا أيضًا. ليست هناك حاجة لقطع هذا الخبز.
متصدع في دائرة - ربما تحت الذوبان أو الماء الزائد ...

barbariska شكرا على الوصفة وعلى الجواب.
في الواقع ، لقد أحببت الخبز حقًا ، لقد كانت معجزة بالنسبة لي أن مثل هذه الحبوب الكبيرة قد بيعت بالكامل. قال الأكل أن طعمه يشبه خبز الريف الحقيقي. سأحاول في المرة القادمة مع القليل من الماء وشكل أكبر قليلاً. خلاف ذلك ، لقد قللت من التعرض حقًا للتدقيق ، فمن الواضح أنه سيستمر في النمو (على الرغم من أنه زاد بمقدار 2.5 مرة) ، لكن جوانب النموذج نفدت ، ووضعته في الفرن)).
لقد قمت مؤخرًا بخبز الجاودار فقط وفقدت بالفعل عادة كيفية ارتفاع القمح)).

لصحتك ناتاشا! لا عجب أن هذا الخبز كلاسيكي من الخبز السوفيتي. لقد غيرت فقط أنني خبزته بالعجين المخمر. إنه لذيذ وصحي ... ويا لها من رائحة قمح كثيفة.
ما هي الحبوب التي تم استخدامها؟

جريش القمح "بولتافا" ، ليس لدي فكرة ، من أصناف صلبة أو طرية ، فهو غير مكتوب على العبوة. تم استخدام عجينة القمح والدقيق أيضًا.
لفترة طويلة لم أضع الخميرة في أي خبز - لحسن الحظ ، تسمح لك الخميرة بالمرور

شكرًا لك ، لقد أحببته أيضًا أكثر بنصف السعر. الخميرة الجيدة ، بكمية كافية ، ترفع أي خبز بشكل مثالي.

يقضمني الفضول: ماذا لو عجن الخبز على حبة قمح واحدة ، بدون دقيق ، ماذا سيحدث؟ هل ستتأقلم الخميرة؟)) أعتقد ، سأحاول ، لا يمكنني المقاومة)

إذا حاولت ، شارك انطباعاتك ... فقط لا تحرق العجن.

خبز هذا الخبز مع الحنطة السوداء (مكتمل). اتضح أنه لذيذ جدا.يخبز لأول مرة في شكل جديد ، وفي حالة حدوثه ، يصنع نصف القاعدة. اتضح أنه لذيذ بشكل لا يصدق! كان الشكل فقط كبيرًا جدًا بالنسبة لهذه الكمية ، لذلك خرج خبز مسطح وطويل.
شكرا جزيلا على هذه الوصفة!

لمحبي الحنطة السوداء ، هذه فكرة جيدة ... شكرا للمشاركة. يمكنك دائمًا الاعتماد على أي شكل. أنا سعيد لأنك أحببت الوصفة ، خبز من أجل الصحة ...

[فاسيليسا]

فاسيليساوالخمر في الوصفة قمح أليس كذلك؟
ما رأيك إذا تناولت الجاودار المخمر ، هل سيؤثر بشدة على الطعم؟

كاترينا ، خميرة القمح ، لكن من الممكن خبز الجاودار أيضًا. ربما تكون الحموضة أكثر قليلاً.
لم أخبز هذا الخبز لفترة طويلة ، لكن كم هو لذيذ ، شكرًا على التذكير

[فاسيليسا]

فاسيليسا، للصحة
اكتشفت عن Barvikhinsky لأول مرة ، على ما يبدو ، على موقع ودود قل 7 .... وهذا ما تذكرته عنه مرة أخرى ، رعب ما هي الحبوب المفيدة

بالإضافة إلى ذلك ، فإن الخبز المعطر جدًا يتناسب مع كل شيء. اعتدت ان اخبزه كثيرا وبالطبع مفيد.

ما أجمل الخبز! وينبغي أن تكون لذيذة ، يمكنني بالفعل شم رائحتها.شكرا على الوصفة ، سأجربها بالتأكيد.

اخبز على صحتك! الخبز صحي ولذيذ.

[فاسيليسا]

فاسيليساخبز مخبوز! أحببت ذلك كثيرا جدا! سأكرر بالضبط. فقط هناك سؤال. بعد العجن ، هناك تدقيق ، ثم صب. وإذا بعد العجن مباشرة في القالب؟ هل ستكون هناك ثقوب غير مستوية؟ إنه فقط بطريقة ما نهض على مضض قليلاً بعد التشكيل ، الفتات كثيفة بعض الشيء ، رغم أنها ليست حرجة. لم ينمو في الفرن على الإطلاق. كم نمت على المصحح وهذا كل شيء. هل هذا ما ينبغي أن يكون؟
قرأت المزيد من المعلومات حول هذا الخبز واعتقدت أنه كان يجب أن أتناول القليل من الماء. كانت كعكتي تلطخ نصل الكتف ، والعجين ، عند تشكيله ، كان يشبه العصيدة السميكة أكثر من العجين. سأحاول أن آخذ القليل من الماء في المرة القادمة. أنا فقط حقًا ، حقًا أحببت طعم الخبز ، سأختبر. شكرا على الوصفة!

لودميلا ، بشكل عام ، بعد عجن العجينة توضع على التخمر (التخمير). ثم يتم تشكيلها ووضعها في شكل للتدقيق. لكن لا شيء يمنعك من المحاولة ، فمن الممكن أن يصبح الخبز جيدًا.
وعليك أن تنظر إلى الماء حسب دقيقك الخاص. يعتمد أيضًا على الحبوب ، لذا انظر بنفسك.
حظا سعيدا وخبز جيد!

[فاسيليسا]

فاسيليساأفهم أن التخمير الأول أولاً ، ثم الإثبات. بطريقة ما لدي عادة خاطئة وهي استدعاء كل شيء تدقيقًا. اعتقدت اليوم أنه ربما لا يزال من الخطأ في هذه الحالة إرسالها مباشرة إلى النموذج. ومع ذلك ، سأقوم بتقليل الماء قليلاً ، وسأركز على الكعكة ، والآن زادت الرطوبة وأصبح الطحين أكثر رطوبة - هذا ما لاحظته من وصفة أخرى ، حيث كان العجين ممتلئًا ، والآن كان علي أن أملأه. وربما كان من الضروري تركه يقف لفترة أطول ، لم أبقيه إلى أقصى حد ، اعتقدت أنه سينمو في الفرن ، لكن لسبب ما لم أكبر. في مشاركتك السابعة ، هناك قصة رائعة ، لذلك لدي شيء أسعى لتحقيقه!

ليودميلا ، بالطبع ، من الأفضل إعطاء كل من التخمير والتدقيق. اترك المزيد في المصحح ، لكن لا تبالغ فيه ، وإلا فسيجلس بشكل عام.
يعتمد الكثير من هذه الوصفة على الحبوب. جرب خيارات مختلفة واختر الخيار الذي تفضله.