خبز 100٪ حبوب الجاودار الكاملة مع بذور العجين المخمر في الفرن

100٪ خبز حبوب الجاودار الكامل مع بذور العجين المخمر في الفرن

الفئة: خبز العجين المخمر

مكونات
عجين الجاودار 100٪ (منتج نصف نهائي)	400 جرام
دقيق حبوب الجاودار الكامل	350 جرام
ملح	2 ملعقة صغيرة
السكر	1 ملعقة كبيرة. ل.
ماء	200 مل
بذور زهرة عباد الشمس	للرش

طريقة طهو

• في المساء ، نقوم بإعداد عجينة - 35-40 جم من مقبلات (عجين الجاودار شبه النهائي من Viki - شكرًا جزيلاً!) + 200 جم من دقيق الجاودار الكامل + 200 مل من الماء. امزج كل هذا جيدًا واتركه في مكان دافئ طوال الليل. الجو بارد بما فيه الكفاية في المنزل الآن ، المكان الأكثر دفئًا هو حوض الاستحمام ، لذلك قضيت عجينتي الليلة هناك. في الصباح ، أضف المكونات المتبقية إلى 400 غرام من العجين المخمر المرتفع واعجن عجينة ناعمة ولزجة جدًا (لقد عجن في صانع الخبز على وضع "بيلميني" لمدة 12 دقيقة تقريبًا. وباستخدام الأيدي المبللة ، نحول العجين إلى قالب مدهون مسبقًا بالزيت النباتي ، وقم بتسوية الجزء العلوي (قمت بالتسوية بملعقة بلاستيكية مبللة) وأرسله للتدقيق حتى تضاعف الإعداد. استغرق الأمر حوالي 7 ساعات لإثباته - الجو بارد في المنزل بعد كل شيء!
• قبل الخبز ، دهن السطح بالماء برفق ورش بذور عباد الشمس وإرسالها إلى الفرن المسخن إلى أقصى حد. بعد 10-15 دقيقة ، نقوم بتقليل الحرارة والاستعداد. إجمالي وقت الخبز لهذا

الطبق مصمم ل

850 غرام

وصفات مماثلة

خبز الجاودار بالبذور وبذور الكتان (إيلين كا)

خبز الجاودار المخمر مع الحبوب والبذور والجزر (آنج كاي)

خبز ببذور عباد الشمس على أساس R. Bertine على عجينة (KnadezhdaM)

شكرا على الوصفة.
الخبز لذيذ. لكن بقي سؤالان:
كم درجة لديك في المنزل ، ماذا تسمي البرد؟
لدينا 19-20 ، لذلك احتفظت بالخميرة طوال الليل في السرير بالبطانيات وارتفعت بشكل مثالي ، لكن بعد ذلك كنت خائفًا من كيف يمكنك تركها لمدة 7 ساعات وللمرة الأولى (لقد قمت بالفعل بخبز الخبز مرتين) ،
أضعها على وسادة تسخين وارتفع العجين جيدًا ، لكن عندما نقلته إلى الفرن ، سقط الخبز ولم يعد يرتفع ، وخبزه كما هو ، وخرج بارتفاع 3-4 سم ، لكنه لذيذ جدًا.
في المرة الثانية ، تركتها تجلس في صانع الخبز لمدة 2.5 ساعة ، مع تشغيل وضع الفرن بشكل دوري لرفع درجة الحرارة. يبدو أن الخبز قد ارتفع (إلى أي مدى لا يمكن رؤيته بالضبط) ، فقمت بخبزته ، ونتيجة لذلك ، أصبح ارتفاعه 8 سم في أعلى مكان لي ، ويبدو لك طويلًا جدًا ، كيف تحقق ذلك؟
شكرا لك يانا

شكرا على الوصفة.
الخبز لذيذ. لكن بقي سؤالان:
كم درجة لديك في المنزل ، ماذا تسمي البرد؟
لدينا 19-20 ، لذلك احتفظت بالخميرة طوال الليل في السرير بالبطانيات وارتفعت بشكل مثالي ، ولكن بعد ذلك كنت خائفًا من كيف يمكنك تركها لمدة 7 ساعات وللمرة الأولى (لقد قمت بالفعل بخبز الخبز مرتين) ،
أضعها على وسادة تسخين وارتفع العجين جيدًا ، لكن عندما نقلته إلى الفرن ، سقط الخبز ولم يعد يرتفع ، وخبزه كما هو ، وخرج بارتفاع 3-4 سم ، لكنه لذيذ جدًا.
في المرة الثانية ، تركتها تجلس في صانع الخبز لمدة 2.5 ساعة ، مع تشغيل وضع الفرن بشكل دوري لرفع درجة الحرارة. يبدو أن الخبز قد ارتفع (إلى أي مدى لا يمكن رؤيته بالضبط) ، فقمت بخبزه ، ونتيجة لذلك ، أصبح ارتفاعه 8 سم في أعلى مكان لي ، ويبدو لك طويلًا جدًا ، كيف يمكنك تحقيق ذلك؟
شكرا لك يانا

يانا ، مساء الخير!
أولاً ، شكرًا لقبولك الوصفة - نحن نحبها أيضًا!
ثانياً: أجوبة الأسئلة:
- في وقت نشر الوصفة ، كانت درجة الحرارة في المطبخ أيضًا في مكان ما حوالي 20 درجة ، وارتفع العجين المخمر تمامًا عند درجة الحرارة هذه بين عشية وضحاها - لا تقلق ، اتركه!
- أخبز هذا الخبز في قالب من الألومنيوم - أقوم بتحويل العجين مباشرة بعد العجن ، وقم بتسويته (يتضح تمامًا نصف القالب) ، ثم أرش سطح العجين بالماء من آلة طحن ، وأضع القالب بكيس بلاستيكي. أضع العبوة بالشكل في خزانة المطبخ ، وهي أقرب إلى البطارية - لدي واحدة مثل هذه - تحتوي على حوالي +30. من وقت لآخر ، أرش السطح بالماء حتى لا يجف وأنتظر بملل حتى ترتفع قطعة العمل إلى أعلى القالب تقريبًا - أي حتى تتضاعف (حسب درجة الحرارة ، يستغرق الأمر من 5 إلى 8 ساعات ، أثناء خبز قطعة العمل بالكاد تنمو ، لذلك تركته ينمو تقريبًا إلى حواف النموذج ، ولا يصل إلى 1 سم لهذه الحواف). بحلول هذا الوقت ، أقوم بتسخين الفرن إلى الحد الأقصى (لدي فرن غاز عادي ، لذلك لا يمكنني تحديد درجة الحرارة بالضبط). قبل الغرس في الفرن ، أقوم مرة أخرى بري سطح الخبز المستقبلي ، وأضغط البذور جيدًا بفرشاة ، وبضع سوست من الماء في فم الفرن - هذا كل شيء!
لقد كنت أخبز هذا الخبز لمدة عام تقريبًا في نهاية كل أسبوع ، ولم يحدث أبدًا ثقب في الركود!

هذه المرة ، احتفظت بالعجين لمدة 9 ساعات تحت ثلاث ألحفة.
في رأيي ، إنه لا يزال طويلًا مثل طولك. ماذا تعتقد.
ماذا عن الفتات ، هل من الطبيعي أن تلتصق بالسكين عند الوضع؟
شكرا لك يانا

🔗

هذه المرة احتفظت بالعجين لمدة 9 ساعات تحت ثلاث ألحفة.
في رأيي ، إنه لا يزال طويلًا مثل طولك. ماذا تعتقد.
ماذا عن الفتات ، هل من الطبيعي أن تلتصق بالسكين عند الوضع؟
شكرا لك يانا
🔗

يانا! لديك خبز رائع! يبلغ ارتفاع الخبز 10 سم ، والعرض (في الأسفل) 7 سم ، والطول تقريبًا. 20 سم نمت خبزك بشكل جيد جدا و ارتفاعه يعتمد على الشكل! من المؤكد أن الفتات ستلتصق بالسكين - إنه راي! حظًا سعيدًا في المزيد من خبز خبز الجاودار!

يانا! لديك خبز رائع! يبلغ ارتفاع الخبز 10 سم ، والعرض (في الأسفل) 7 سم ، والطول تقريبًا. 20 سم نمت خبزك بشكل جيد جدا و ارتفاعه يعتمد على الشكل! من المؤكد أن الفتات ستلتصق بالسكين - إنه راي! حظا سعيدا في خبز المزيد من خبز الجاودار!

حسنا، شكراجزيلا لك.
لقد بكيت بالفعل للجميع على التوالي أنه لم يخرج مني شيء ،
لذلك قيل لي أن 100 ٪ الجاودار ، وحتى الدقيق الكامل ، هو
الأكروبات ، التي يذهب إليها الناس لسنوات. وألقيت لي وصفة. شكرا مرة أخرى يانا

مرحبا! كن لطيفًا)) على الرغم من أنه يمكنك فقط وضع أنفي في المكان المناسب .... أمشي ، فأنا أقرأ كل شيء وفي كل مرة أكون أغبى وأغبى ... ولكن هذه كلمات. سؤال: سأعجن بيدي وأخبز في الفرن. هل هناك عملية يدوية لعجن العجين والعجين في مكان ما ، أو على الأقل الجزء الوصفي منه (ما هي مدة العجن ، ما الذي تبحث عنه ، كيف لا تعجن حتى يظل الخبز متجدد الهواء)؟

بالفعل خبز هذا الخبز مرتين على عجين الجاودار الأبدي (أعطاه الأصدقاء)
أعجن العجين (العجين المخمر ، الطحين ، الماء) بالملعقة. حاولت أن أعجن الخبز في HP ، وأنا لا أتأقلم ، لذلك أعجنه بيدي ، وسرعان ما أحصل على شكل جيد. بأيدي مبللة في القالب وكل شيء حسب الوصفة.
شكرا للمؤلف على وصفة بسيطة لخبز لذيذ

[عجن يدوي]

مرحبا! كن لطيفًا)) على الرغم من أنه يمكنك فقط وضع أنفي في المكان المناسب .... أقرأ كل شيء وفي كل مرة أصبح أغبى وأغبى ... ولكن هذه كلمات. سؤال: سأعجن بيدي وأخبز في الفرن. هل هناك عملية يدوية لعجن العجين والعجين في مكان ما ، أو على الأقل الجزء الوصفي منه (ما هي مدة العجن ، ما الذي تبحث عنه ، كيف لا تعجن حتى يظل الخبز متجدد الهواء)؟

دعونا ندعم موضوع العجن في الجمع و عجن يدوي في Temka https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=138203.0

هذا الموضوع مثير للغاية.

هناك فرق كبير في عجن القمح وعجين الجاودار.

أنا لا أزعج الجاودار - آخذ وعاء كبير وأخلط كل شيء ، مثل سافانا ملعقة حتى تصبح ناعمة. لا يستغرق الأمر وقتًا طويلاً. ولا يشترط العجن جيداً كالقمح.لا أستخدم حتى صانع الخبز ، على الرغم من وجود مغرفة خاصة لعجينة الجاودار والبرنامج المقابل. لا أريد أن أغسلها من العجين اللزج لاحقًا. ويكون الوعاء أسهل في الغسل وإخراج العجين النهائي منه.

ليودوتشكا ، في موضوع عجن العجين ، قدم Ela ru رابطًا جيدًا لـ Sergey "Live Journal" ، حيث يروي كيف يعجن العجين يدويًا ، حتى لو كان سائلًا جدًا ، ويكشف كل أسراره. عند العجن بالخلاط ، ساعدني ذلك كثيرًا - أولاً امزج المكونات بدون ملح ، اتركها لمدة 20-60 دقيقة ، امزجها تمامًا. اتضح أنه رائع ويتطلب عملاً يدويًا أقل (هذا للقمح).

آسف، كوبو التي تتناسب مع Temka الخاص بك

وايضا اعجبتني الوصفة كثيرا شكرا !!!

شكرا لدعمك العجن اليدوي! وإلا ظننت أنه من الكسل

اللعنة ، وأستمر في إضافة الدقيق 370 جم واتضح أنه رائع ...

يوم جيد للجميع!
أعتذر عن الصمت الطويل!
فيما يتعلق بالعجن اليدوي - آسف ، لم أجربه أبدًا ، فإن جهاز Panasonic SD 255 الخاص بي يتوافق جيدًا مع هذا الاختبار ، بعد العجن بيدي ، قمت بنقله إلى القالب - ولإثبات ذلك!
شكرا لكل من أحب هذا الخبز!

الخبز رائع ، لم أجد أفضل من عجين الجاودار ، وصفة أساسية رائعة. أنا أخبز في رقعة دائرية وأزينها بالمكسرات

يوم جيد للجميع.
الوصفة رائعة ببساطة ، والخبز ممتاز
في البداية كنت أطبخ بدقة وفقًا للوصفة ، لكن بعد ذلك قررت أن أجرب قليلاً !!!
1. استبعاد البذور من الوصفة واستبدالها ببذور السمسم.
2. تأكد من إضافة ملعقة صغيرة (أو حتى اثنين - لهواة) من الكزبرة المطحونة (الكزبرة).
3. خذي القليل من الماء (لن أخبرك بالضبط بكم ، أنا أقيسه بالعين ، دعنا نقول - بضع "قرقرات") - العجين ليس حاد الانحدار وأكثر حيوية.
4. قم بتخمير 2-3 ملاعق كبيرة من نبتة الجاودار في الماء المأخوذ - في هذه الحالة ، يكتسب الخبز لونًا غامقًا ونبيلًا وحموضة مميزة !!!
5. أنا لا أضع الملح 2 ملعقة صغيرة ولكن 1 ملعقة كبيرة مع شريحة.

بشكل عام ، شكراً جزيلاً لـ "كوبو" على الوصفة !!!

ولا يمكنك قياس وزن زوجك من الغرغرة. أحلم أيضًا بمحاولة زيادة المياه ، لكنني خائف حتى الآن. هذه المرة أضفت المكسرات والمشمش المجفف إلى العجينة. لذيذ جدا ، ولكن كان لا بد من قطع السقف ، وإلا فإنه يتصدع بشكل عشوائي.

حسنًا ، ما هو فوضوي ليس مخيفًا ، في النهاية هذا ليس رغيفًا.
كان رغيفي الأول بشكل عام من جانب واحد ، وكنت في عجلة من أمري ولم أستطع تحمل كل شيء بشكل صحيح.
أما بالنسبة للكتل ، فقد كنت حرفيًا هذا الصباح أقوم بتقليب العجين (في المساء أضع الخميرة ، وفي الصباح أجمع العجين (10-15 دقيقة من العمل) وأضعه في القالب للتدقيق. خبز أسود عطري ، إما مبشور بفص ثوم أو منكه بالزبدة والملح.
ومع ذلك ، أستطرد - حول الكميات: تشير الوصفة إلى 200 جرام من الماء ، سأستهلك (بصريًا) 250-300 ، لكن مرة أخرى ، أنا أنظر إلى حالة العجين.
يعجبني عندما يتضح أن العجين يشبه السميد ، ولكن ليس السميد السائل ، ولكن كما في روضة الأطفال في مرحلة الطفولة - بحيث تكون الملعقة "تقريبًا".
يبدو لي أننا هنا بحاجة إلى المحاولة بطرق مختلفة ، ولكن بعد ذلك ستسكب اليد نفسها ، بدون كوب قياس

300 جرام من الماء ؟! لا أجرؤ. أفعل كل شيء وأنت في الوقت المحدد ، أوافقك بسرعة وسهولة. أضفت اليوم 10 جرام من الماء ، وغدًا سأحاول 20

حسنًا ، أعتقد أنه لن يحدث شيء رهيب بالتأكيد إذا كان هناك القليل من الماء أكثر من اللازم.

الخلاصة ، كمية الماء تعتمد بشكل كبير على كمية النخالة في الدقيق.
مخبوز من ساحر الجاودار وكان كل شيء على ما يرام. تمت إضافة الماء 230-250 جم
والآن أخبز من الدقيق من مطحنة خاصة وحتى 250 جرامًا من الماء لم يكن كافيًا ، كان علي سكبه مباشرة في العجين.
الآن أنا أؤمن بـ 300 جرام من الماء وأعتقد أن هذا ليس الحد الأقصى.

في الصباح ، أضيفي باقي المكونات إلى 400 غرام من العجين المخمر

من فضلك قل لي للموهوبين كم لوضع المكونات المتبقية. لم أفهم ثقافة البادئ ، باستثناء البادئ ، هل يجب إضافته أم لا.ما عليك سوى كتابة منتج نصف نهائي تحتاج إلى 400 جرام ، ونأخذ المبدئ 35-40 أو "400 جرام من العجين المخمر المرتفع" - هل هذا منتج نصف نهائي ؟!
والسؤال الثاني ، لماذا لا تخبز الخبز في صانع الخبز؟ بعد أن يرتفع ، لا يصلح لصانع الخبز؟
شكرا لك

1. خذ 60 جرام من العجين المخمر و 200 جرام من الدقيق و 200 جرام من الماء. اتركه طوال الليل (لليوم) ، لمدة 5 ساعات يمكنك ذلك.
2. في نفس الوعاء بعد 5-12 ساعة يضاف 200 ماء (200-250 يعتمد على الدقيق) و 350 غرام من الدقيق والملح.
أعجن بملعقة في وعاء ، إنه أسهل وأسرع ، يمكنك الخبز في HP ، فقط ستحتاج إلى إضافة المزيد من الوقت أكثر من ساعة.
تعجن العجينة وتشكل العجينة وتوضع في القالب وتنتظر حتى تزداد 2 - 2.5 مرات ثم في الفرن الساخن.
أخبز لمدة 1-1.5 ساعة ، حسب مزاجي
لقد كنت أقوم بتحضير هذا الخبز منذ 4 أشهر ، مرة كل ثلاثة أيام ودائما كانت النتيجة ممتازة

هل استطيع ان اسالك؟ في كم درجة هل تخبز؟ لم أجرب الخبز بنفسي من قبل. الآن أضع الخميرة في الليل. سأحاول الخبز غدًا.

لقد أعددت خبزك ، فقط أخذت القليل من المقبلات.

سكب Vodichki أيضًا 100 جرام بهذه الطريقة ، وسكب على العين - لا أعرف بالضبط كم! لكنه خرج قليلا رطبة. أضفت إليه أيضًا القليل من الشعير ، مطروحًا منه الدقيق ، لكنني لم أخمره ، واثنين من ملاعق من مزيج اللياقة البدنية. ربما ، إذا لم أبتعد عن الوصفة ، لكانت النتيجة أفضل ، لكن لم يكن أنجح وصفة خرجت من الجاودار ولطيفة بعض الشيء. لذوقي ، أريد حموضة الألم.

بشكل عام ، هذا رأيي الشخصي حول ما حدث ، لكنني سأحجز - لقد فعلت ذلك في HP ، مما يغير جوهر الأمر بشكل كبير !!!! حسنًا ، ليس لدي فرن بعد ...

شكرا على الوصفة وعلى التجربة !!!

[ربما لو لم أبتعد عن الوصفة ، لكانت أفضل]

لقد أعددت خبزك ، فقط أخذت القليل من المقبلات.

سكب Vodichki أيضًا 100 جرام بهذه الطريقة ، وسكب على العين - لا أعرف بالضبط كم! لكنه خرج قليلا رطبة. أضفت إليه أيضًا القليل من الشعير ، مطروحًا منه الدقيق ، لكنني لم أخمره ، واثنين من ملاعق من مزيج اللياقة البدنية. ربما لو لم أبتعد عن الوصفة ، لكانت أفضل,

لكنني سأحجز - لقد فعلت ذلك في HP ، مما يغير بشكل كبير جوهر الأمر !!!!

من أجل صنع خبز الجاودار الجيد في KH ، عليك أولاً أن تتعلم كيفية صنعه بيديك. HP هي مجرد أداة تحتاجها لتعلم كيفية استخدامها. أنا شخصياً مقتنع بأنه لن يتم طهي أي طراز HP واحد في برنامج تلقائي خبز الجاودار الحقيقي، يجب أن
العمل مع برامج مختلفة للعجن والتدقيق والخبز ، أي أنك تحتاج إلى تكييف الوصفة لكل طراز HP محدد.

لا يمكنني خبزه في HP ، حتى مع التدقيق في مكان دافئ لمدة 5 ساعات تقريبًا ، اتضح أنه رطب جدًا وخلال التدقيق يبدو أنه يتساقط قليلاً

(ذ) شكرا على الوصفة! لفترة طويلة ، التقطت وصفة من حساسية ابنتي للقمح والخميرة ، واتضح أن كل شيء يتم في 500 جرام. كل شيء في النصف أضاف الفن. ل.زيت نباتي ويترك ملعقتان صغيرتان. ملاعق كبيرة من السكر. لقد طهيت الخبز في برنامج الجاودار. أضيفت البذور في الأعلى ونائب البرنامج لم ينته بعد ، كانت هناك بذور داخل الخبز وقليل من فوقها. بعد نهاية البرنامج ، أضفت على الفور برنامج الخبز لمدة 10 دقائق. اتضح أنها قشرة ممتازة من جميع الجهات! ابنتي ونحن حقًا أحببنا الحموضة الطفيفة الموجودة ولكنها طبيعية !!!

[كوبو]

كوبو,

مساء الخير جميعا! من فضلك قل لي درجة الحرارة الدقيقة في فرن الغاز لأول 15 دقيقة و 25 دقيقة من خبز الخبز وفقًا لهذه الوصفة (إذا كان موضوعيا ، يستغرق الخبز 50 دقيقة كاملة).

حاولت أن أخبز. لم يرتفع العجين مرتين ، في مكان ما يصل إلى مرة ونصف من حجمه الأصلي. لكن الخبز هو الفتات الداخلية نفسها ، بعد خبزها اتضح مثل الطين. على الرغم من أنه تم خبزه في الفرن لأول مرة لمدة 50 دقيقة ، إلا أنني وضعته في الفرن مرتين لمدة 15 دقيقة. في المجموع ، حوالي ساعة ونصف. أحاول أن أفهم لماذا لم يتم خبزها.
شكر!

مساء الخير كيف يبرد خبزك؟ سواء كان من الضروري لفها أم لا ، وإلا فإن خبز الجاودار لدينا رطب قليلاً. ربما لا يجب أن تغطيه بمنشفة؟