خبز بوليان في الفرن

خبز بوليان في الفرن

الفئة: خميرة الخبز

مطبخ: الايطالية

مكونات
ماء	250 جرام
أوراق الغار	3 قطع.
ملح	1 \ 2. ل.
السكر	1 ساعة ل.
دقيق القمح	450 جرام
خميرة طازجة	8 د.

طريقة طهو

• اغلي الماء واسكب فوق ورقة الغار. أغلق الغطاء واتركه ليبرد. ثم قم بإزالة ورقة الغار.
• قصف الخميرة بالسكر.
• اخلطي الخميرة والماء. يضاف الدقيق والملح. اعجن عجينة ناعمة ومرنة. يُمزج مع السكاكين بسرعة عالية لمدة 10 دقائق. بالنسبة لـ HP وضع العجين.
• تُلف العجينة على شكل كرة وتُقطع بسكين (أو شفرة) بعمق 1 سم.
• يغطى بورق القصدير ويوضع في مكان دافئ حتى يتم فتح الشق بالكامل (لدي 70 دقيقة).
• بعد ذلك ، اعجن العجينة ، وشكل رغيفاً وضعها على صينية خبز مغطاة بالورق.
• غطيها بمنشفة واتركيها لمدة ساعتين. خلال هذا الوقت ، ستزيد قطعة العمل 3 مرات.
• سخني الفرن إلى 250 درجة مئوية. ضع صينية الخبز في الفرن. اخفضي درجة الحرارة إلى 230 واخبزيها لمدة 10 دقائق. ثم خففي درجة الحرارة إلى 200 درجة مئوية واخبزيها لمدة 30 دقيقة أخرى.
• تبرد بالتغطية بمنشفة. إذا رغبت في ذلك ، دهن القشرة بالزبدة.
• خبز عطري جدا ولذيذ. القشرة مقرمشة. فتات الدانتيل. نوصي.

ملحوظة

بوليا هي منطقة مدهشة ، ولسوء الحظ ، لا يعرفها الكثير من السائحين الروس من إيطاليا ، وتشكل "كعبها" على خريطة البلاد. إنها أرض العجائب التي يمكن أن تسعدك بجمالها وتاريخها المذهل. تركت موجات القبائل والشعوب التي مرت عبر بوليا آثارها على شكل آثار معمارية فريدة من نوعها ، خلقت الطبيعة ، من فضلها ، مناظر طبيعية رائعة مع سهول خضراء واسعة وغابات مظللة وكهوف وكهوف غامضة وجزر صخرية وشواطئ رملية فاخرة على شواطئ البحر اللازوردي.
بوليا هي موطن لواحد من الأضرحة الرئيسية في العالم المسيحي - الآثار المتدفقة لمر القديس نيكولاس العجائب ، والتي كانت تستريح منذ ما يقرب من ألف عام في الكنيسة في مدينة باري.

الوصفة مأخوذة هنا 🔗 مع تغييراتي.

shl. كانت القشرة مقلية قليلاً ، بدت لي خفيفة وقررت قليها ، وزيادة درجة الحرارة لمدة 5 دقائق في نهاية الخبز.

وصفات مماثلة

خبز بوليان مع خل في الفرن (مورينا)

خبز إيطالي (آن ثيبولت) في الفرن (ميشا)

خبز العجين الإيطالي بالفرن (أوميلا)

[أوميلا]

أوميلاجمال آخر .. ورائحة أوراق الغار محسوسة في الخبز الجاهز؟

نعم ، أنا أحب ذلك بنفسي. على وجه التحديد ذهبت واستنشقها وجربتها !! عمليا لا توجد رائحة .. هناك مرارة في الطعم. حسنًا ، هنا في lavrushka هنا "الحيلة".

مرحبا! أريد أن أوضح: سكر 1 ساعة. ل.ملح 0.5 ملعقة كبيرة. ل؟ هل يجب ان يكون الخبز مالحا؟

[تيليت]

تيليت الخبز مالح. يمكنك تغيير كمية الملح حسب رغبتك.

[أوميلا]

... الخبز اتضح قليل الملوحة...

أوميلا!
لم أكن أعتقد ذلك ... لم أشعر بالملح الزائد على الإطلاق.
لكن رائحة أوراق الغار (لا ينبغي الخلط بينها وبين رائحة أوراق الغار) تدوم لفترة طويلة جدًا. تحوم بلا كلل في جميع أنحاء الشقة ، وتتذكر الخبز الطازج ، حتى بعد عشاء دسم. لا أجد المقارنة التي تذكرني بها الرائحة. أنا في حيرة ...
لكي ، أوميلا، قبلوني في صحبتهم من عشاق الخبز Apulian ، سأعرض بطاقة عملي مقطوعة:



هل أستحق علامة مضادة لدخول الموضوع؟

[توصية]

خبز عطري جدا ولذيذ. القشرة مقرمشة. فتات الدانتيل. نوصي.

لقد تركت دون عداد عند الباب المغلق. بعد كل شيء ، لدي توصية.
انتهت الحفلة قبل أن تبدأ ...
يبدو أنه تم تسمية كلمة المرور الخاطئة.
سأجرب مرة اخرى



دق دق!..

[أكسيوم]

أكسيوم ، الخبز الأنيق تبين !!!! كم أنا سعيد لأنك أحببته !!

لا أجد المقارنة التي تذكرني بها الرائحة. أنا في حيرة ...

ولا استطيع .. الخبز له طعم غير عادي جدا ...

هل أستحق علامة مضادة لدخول الموضوع؟

أكسيوم حتى كما تستحقين وليس هذا فقط !!!!!! أنا في انتظارك في كل مكان ودائما!



shl. اسف على حرية تصميم علامة مضادة ، ولكن حصري !!

[أوميلا]

صباح الخير، أوميلا! حصري لطيف!

أصبح فجأة كل شىء مفهوم! شكل خاطئ كان لدي قواعد اللباس أمس!؟
وأضع الملح على المائدة في المنزل:



لم أكن أعلم أنه بالإضافة إلى رائحة أوراق الغار ، كان من الضروري تقديم أشكال أخرى رائعة:



🔗 كان محتاجا 🔗!
في المرة القادمة سوف أصلحه.

[أوميلا]

مساء الخير عزيزي أوميلا!
نظرًا لأن لديّ مثل هذا التفويض المطلق ، سأسمح لنفسي ببعض التفكير التفصيلي في موضوعك والكثير من الصور.
بدا لي أن رائحة لافروشكا في خبز أبولا أصبحت أقل تعبيرًا بعد يوم. قررت أن أبدأ العجين مرة أخرى.



لقد وضعت 4 قطع من الأوراق في الماء وغليتها مرتين - دعني أعتقد أن الرائحة ستكون أكثر تعبيرًا وستستمر رائحة الخبز ، اللطيفة بالنسبة لي ، لفترة أطول.



تم تعجن العجين بخطاف لمدة 10 دقائق على السرعة الثالثة ، دون ترك أي آثار على الجدران.
بعد تشكيل كرة موضوعة في وعاء:



ثم قمت بعمل شق في الوسط:



وبعد 1.5 ساعة من التخمير في درجة حرارة الغرفة وجدت



أن الخفض قد فتح - حان وقت التشكيل. عاملتها بحنان وحب:



الآن شكل مختلف تماما!
ووضعها على هذا النحو:



بعد أن دحرجت بواسطة درفلة في طبقة سميكة من العجين ، طوى إحدى الحواف إلى المنتصف وضغطها بظهر يده ، ثم فعل الشيء نفسه مع الجزء الآخر من قطعة العجين. اضغط على التماس على طول TK بأصابعك ، اقلب التماس لأسفل على ورق الخبز وضعه في التدقيق النهائي - حان الوقت!
في 2 ساعة:



لطالما شككت في كيف يمكنك أن تحدد بالعين ارتفاع حجم العجين بمقدار 2 أو 3 مرات؟
مثل؟
أرسله إلى الفرن للخبز.
الأول 10 دقائق بالبخار (5 دقائق = 250 درجة مئوية + 5 دقائق = 230 درجة مئوية) ، ثم 25 دقيقة بدون بخار عند 190 درجة مئوية. بعد إيقاف تشغيله ، أخرج الفرن الخاص بي بعد 5 دقائق من هذا الخبز البولياني:



الصورة النهائية بعد التبريد من الجهة المقابلة:



الخبز مثير للاهتمام في تقنية التحضير وله طعم فريد!
دعونا نقلد الإيطاليين من بوليا لخبز خبز مماثل في المستقبل.

[أكسيوم]

أكسيوم خليوشك رجل وسيم !!!
احصل على جائزة - "Golden Hands"

[شكر]

أنا آخذ الجائزة شكر! - سأترك نوعًا آخر من خبز بوليان مدهونًا بالزبدة مباشرة بعد الخبز:



شق:



تشاو!

الخبز اللذيذ تحول !!!!!!!! رائحة لذيذة ومذاق لطيف من لافروشكا !!! سأكررها بالتأكيد !!! شكر!!!!

[كوزيف]

كوزيف يا له من خبز صلب !!!!! أحسنت!!!

ساعدوني ، لم أحصل على هذا الخبز. سأخبرك كيف فعلت ذلك. بدلاً من الخميرة الطازجة ، استخدمت الخميرة الجافة - لحظة الأمان 8 جم. أعجن العجين في HB (لدي Bork x800) في وضع العجين. يستمر هذا البرنامج 1.5 ساعة: 5 دقائق من العجن البطيء و 25 دقيقة سريعة و 1 ساعة تدقيق. تحول رجل الزنجبيل المصنوع من المكونات المذكورة أعلاه إلى ضيق للغاية. سأقول هذا - في البداية لم ينجح الأمر بسبب كمية السائل الصغيرة ، واضطررت إلى إضافة 2 ملعقة كبيرة. ل. ماء. لذلك ، اتضح أنها كعكة ضيقة. لمدة ساعة من التدقيق ، "قطعت" قطع العجين. ثم عجن العجين على المنضدة وحاولت تشكيل رغيف. بسبب ضيق العجين ، لم يلتصق التماس ببعضه البعض. كان التدقيق النهائي في الفرن عند 30 درجة لمدة ساعتين. بعد ذلك ، وبدون إخراج العجين من الفرن ، قمت بضبط جميع أنظمة درجات الحرارة الموصى بها والخبز المخبوز. واتضح أنه شجرة الرفيق. القشرة خرقاء مع فواصل وسميكة جدا. اللب ليس متجدد الهواء ، ولكن نوعًا ما مفلطح. السؤال هو ، ما هو الخطأ؟ كانت هذه أول تجربة مع فرن.

[إرينابانف]

إرينابانف ، دعنا نكتشف ذلك.

بدلاً من الخميرة الطازجة ، استخدمت الخميرة الجافة - لحظة السلامة 8 جم.

هذا كثير. يجب التقليل من الجفاف 3 مرات أي 8: 3 = 2.7 جم.

يستمر هذا البرنامج 1.5 ساعة: 5 دقائق من العجن البطيء و 25 دقيقة سريعة و 1 ساعة تدقيق.تحول رجل الزنجبيل المصنوع من المكونات المذكورة أعلاه إلى ضيق للغاية. سأقول هذا - في البداية لم ينجح الأمر بسبب كمية السائل الصغيرة ، واضطررت إلى إضافة 2 ملعقة كبيرة. ل. ماء. لذلك ، اتضح أنها كعكة ضيقة.

إذا بقيت الكعكة ضيقة حتى بعد إضافة الماء ، فيجب إضافة المزيد من الماء. بعد العجن ، كان من الضروري مقاطعة البرنامج ، وتشكيل شريعة وأكثر في النص. لديك الآن وقت أطول للتدقيق.

بعد ذلك ، وبدون إخراج العجين من الفرن ، قمت بضبط جميع أنظمة درجات الحرارة الموصى بها والخبز المخبوز.

لهذه الوصفة من المهم وضع الخبز في فرن مسخن !!!!!!!!

القشرة خرقاء مع فواصل وسميكة جدا.

لقد جفت الخبز. بعد الخبز ، يمكنك دهنها بالزيت ولفها بمنشفة.

اللب ليس متجدد الهواء ، ولكن نوعًا ما مفلطح.

يبدو لي أن خبزك قد نفد. علاوة على ذلك ، مع الكثير من الخميرة.

أنا لا أفهم تماما - لماذا إجراء شق وإلى أين يذهب ؟؟؟ والوصفة رائعة! شكر!

[شريط]

شريط ، مرحبا بكم في منتدى!
يعمل الشق كمؤشر على الإثبات الكافي للعجين. مفتوح بالكامل - اكتمل التدقيق. ثم يتم تكوم العجين ، وتشكل قطعة فارغة بدون قطع.

[أوميلوتشكا]

أوميلوتشكا ، تفسيراتك واضحة وكافية لدرجة أنك تميل إلى خبز خبزك

[ألبينا]

ألبينا و شو يوقفنا ؟؟

لقد خبزت للتو خبزًا طازجًا منذ بضع ساعات.

[البينوتشكا]

البينوتشكا، أنا أمزح!

شكرا لوصفة الخبز ، نحن نحبها كثيرا! أنا أخبزه كثيرًا.

[ماما سيني]

ماما سينيجوليا قصة جميلة !!! مسرور انه قد اعجبك !!

ايها الرفاق !!!! انها لذيذة جدا !!! قشرة مقرمشة ، فتات سحرية !!! مزينة بخبز فرنسي مرشوشة ببذور السمسم !!! أهم شيء هو أنني اختبرت طحين من الدرجة الأولى! نتيجة رائعة!
شكرا جزيلا !!! ها هو!

[يفجينيا]

يفجينياالموت يا له من جمال !!!!

[أوميلا]

أوميلا!!!
لقد تم خبز هذا الخبز 3 مرات (!!!)!
هذا شيء ، في كل مرة مع كمية مختلفة من lavrushka ، يطير الخبز بعيدًا ، لذيذ جدًا!
إليكم صورة لأول مرة:
آسف على الجودة ، على الهاتف كل نفس

اللب عبارة عن دانتيل حقًا وأفرط في طهي القشرة لأول مرة)))

في المرة الأولى التي لم أقف فيها قليلاً ، كانت هناك عروس بجانبي


لا توجد صور للخبزين التاليين وفقًا لهذه الوصفة ، لكنني أعطيت التدقيق لفترة أطول قليلاً ، واتضح أنه ممتاز بشكل عام وكانت الثقوب أكبر!
شكر!!!

أتساءل عما إذا كان بإمكانك خبز هذا الخبز في قدر من الحديد الزهر؟

[ماشيلدا]

لقد تم خبز هذا الخبز 3 مرات (!!!)!

ماشيلدا ، أنا سعيد لأنني أحببت الخبز. (ذ) لا يزال محددًا تمامًا للهواة.

أتساءل عما إذا كان بإمكانك خبز هذا الخبز في قدر من الحديد الزهر؟

اوليسيا، بالتأكيد يمكنك ذلك.

أوه ... شكرا على الإجابة ولكن الحجر ما زال في المشروع فقط وهل يجب تغطيته بغطاء؟

[ماشيلدا]

ماشيلدا ، أنا سعيد لأنني أحببت الخبز. (ذ) لا يزال محددًا تمامًا للهواة.

حسنًا ، إذن نحن عشاق! إنه مالح وعطري للغاية.
حتى أنني صنعت lavrushka على تسريب قوي جدًا (12 ورقة ، 0.5 لتر من الماء المغلي ، أصر على حرارة منخفضة لمدة 10 دقائق وطوال الليل في الترمس). أنا أشرب هذا التسريب للأغراض الطبية. قررت أن أضع خبز بوليان ، كنت كسولًا جدًا عناء الإصرار والتبريد ، وفعلت ما هو في متناول اليد. أحببت ذلك كثيرا جدا.

أوه ... شكرا على الإجابة ولكن الحجر ما زال في المشروع فقط وهل يجب تغطيته بغطاء؟

وكنت أبحث ، أبحث ، حتى أحاول العثور على الجرانيت من خلال أصدقائي.
وقد توجهنا مؤخرًا إلى HOFF ، ورأيت هذا الشيء هناك:
🔗
هذا طبق بيتزا مقاوم للحريق من السيراميك.
أمسكت وقلت إنني لن أغادر بدونه)))
أنا الآن أستمتع. وبالفعل فإن الاختلاف بينه وبينه من دونه ملحوظ للغاية.

حسنًا ، هذا شيء رائع !!! هل هو مزجج أم لا؟

حسنًا ، نعم ، مزجج ، لكن ليس مثل أطباق السيراميك. ليست لامعة ، لكنها غير لامعة وخشنة بعض الشيء.
لديّ وحدة صحن للخبز ، هناك طلاء زجاجي مختلف تمامًا ولامع وسلس ونوع أكثر سمكًا. اتضح أنه مشكلة معها ، طلبت ذلك عبر الإنترنت ، على أمل استخدامه للخبز. تمت الإشارة إلى الأبعاد بدون مقابض ، لكن بالمقابض لا تتناسب مع الفرن الخاص بي.
وعد الزوج بتوديعه ، لقد كان ينشر للشهر الرابع ...

إنها فقط لا تُخبز على الزجاج ، ولا تسمح بمرور الحرارة والهواء. ولكن إذا تم وضع هذا خصيصًا للبيتزا ، فيجب أن يكون كل شيء على ما يرام!

حسنًا ، هذا يعني ، حتى لو قطع ، فلن أستخدم فرن الوحدة)))
شكرا على العلم!
وهذا ، نعم ، يوجد طلاء ، لكنه مسامي وعلى جانب واحد فقط ، من الداخل لا يتم تغطيته بأي شيء.

من الداخل لا يغطيه شيء.

ونضع الخبز على هذا الجانب.

وفي هذا الطاجن يخنة فقط .. الخبز لن يعمل ، والقاع سيكون رطبًا.

أضعه على وجهي ، حيث يوجد الطلاء وأين يُفترض أن تُخبز البيتزا.
اتضح أنه رائع ، الجزء السفلي مخبوز تمامًا ، أفضل من مجرد صفيحة خبز!
أقول إن الطلاء مسامي ، فهو يختلف عن جميع الأطباق الخزفية التي رأيتها.
الفرنسيون يفكرون ، بعد كل شيء!
يعجبني ، والسعر ليس رخيصًا ، لكنه ليس متعاليًا ، مثل العديد من الأشخاص الآخرين الذين وجدوا أسعارًا مماثلة على الإنترنت.

أوكسانا ، أخبرني من فضلك - إذا كنت بحاجة إلى خبز الكثير من وصفات الخبز 2-3 (عائلة كبيرة مكونة من أربعة رجال وأنا ، لماذا يجب أن ينغمسوا في هذه الكعكة) ، فماذا أفعل؟ : عفوًا: اعجن كل الخبز على الفور أو بشكل متقطع ، إذا كان كل شيء دفعة واحدة أخشى أن يتأكسد ولا أريد أن أزعج نفسي طوال اليوم!

[اوليسيا]

اوليسياو كيف تصنع الخبز الان ؟؟ أعجن حصة مزدوجة دفعة واحدة. يتخمر العجين مرة واحدة ، وللتدقيق النهائي ، أضع قالبًا واحدًا في الثلاجة على الرف العلوي ، والثاني أتركه في درجة حرارة الغرفة. عندما أضع الثاني في الفرن ، أخرج الأول على الطاولة. هذا يرجع إلى حقيقة أن لدي فرنًا صغيرًا ولا يوجد سوى خبز واحد. إذا كنت أخبز في النموذج ، فأنا أخبز وأخبز اثنين في وقت واحد.

فهمت أوكسانا الثانية في الثلاجة ...

Ksyusha ، خذ التقرير: 🔗 🔗خبز لذيذ جدا شكرا !!!! مالح كما أحب. ورائحة الغار إلهية!

[اوليسيا]

اوليسيا، يا رجل!!! هل خبزت في النموذج؟

في قدر الحديد! قدر كبير من الحديد الزهر سعة 7 لترات - لذلك فهو غير واضح

أوه ، إنه رائع في وعاء الحديد !! لا شيء غير واضح.

إذا كان لديك مثل هذه الحاوية ، فيمكنك خبز جزء مزدوج بأمان مرة واحدة فيها.

بالنسبة لي من أجلك هذه المرة ، في المرة الثانية التي فكرت فيها بالفعل غدًا ، سأصنع جزءًا مزدوجًا بسبب الخبز ، هناك قشرة صغيرة جدًا من الخبز ...

بالنسبة لي عليك

بالمثل !!

من الخبز كانت هناك قشرة صغيرة وصغيرة جدًا ...

في طريقنا ... بالبرازيلية !!!

كسيوشا بأسلوب خليوبيشكين ...