صنع الشعير في المنزل

صنع الشعير في المنزل

الفئة: خبز العجين المخمر

مكونات
حبوب الجاودار
ماء

طريقة طهو

أريد أن أشارككم وصفة لصنع الشعير في المنزل. وجد الزوج تقنية التحضير على نطاق صناعي على الإنترنت ، وقام بتعديلها للإنتاج المنزلي ، ولأكثر من عام لدينا الشعير الخاص بنا. ربما يأتي شخص ما في متناول يدي.

تحضير الحبوب

تعتمد جودة الشعير بشكل كبير على الحبوب. يجب أن تحتوي الحبوب على نسبة إنبات 90٪ على الأقل. يجب ألا تتناول الحبوب التي تم حصادها حديثًا والتي لا تتمتع بقدرة إنبات كافية. للحصول على إنبات متساوي ، يجب أن تكون الحبوب بنفس الحجم ، إن أمكن. يجب إزالة الحشائش والحبوب المكسورة ، لأنها زائدة عن الثقل ويمكن أن تسبب تلوث الشعير بالكائنات الدقيقة الضارة.

نقع

يجب أن تكون المياه المستخدمة للنقع مياه شرب جيدة وأن تكون درجة حرارتها 8-10 درجات. يمكنني استخدام قدر 3 لتر من الحديد الزهر. نملأ لترًا واحدًا من الجاودار (نبيعه في برطمانات) ونملأه بالماء بحيث تمتص الحبوب الماء. تتم إزالة الحبوب العائمة على السطح وكل 6 ساعات. تغير الماء.

في كل مرة يتم فيها تغيير الماء ، تُترك الحبوب بدون ماء لمدة ساعة للوصول إلى الأكسجين ، وهو أمر ضروري لتنفس الحبوب.

يجب الحرص على عدم تبلل الحبوب ، وإلا فإنها لن تنبت جيدًا.

يتم تحديد نهاية القفل على النحو التالي: الحبوب الموضوعة في النهاية بين الأصابع ، لا تخترق وتنحني تحت الضغط دون أن تنكسر ؛ كما أنه من السهل ثقبه بإبرة. تعتمد مدة النقع على درجة حرارة الماء. ينقع الجاودار عند درجة حرارة منخفضة ، حوالي 5-10 درجة ، لمدة 24 ساعة. وأطول. يؤدي نقع الحبوب في درجات حرارة أعلى من 15 درجة إلى إنبات غير متساو.

إنبات

صب الحبوب في صينية (مقلاة عميقة 35 * 25 * 8 سم) (من الناحية المثالية مصنوعة من الخشب ، ولكن هذا المنتج يمكن التخلص منه) ، وقم بتغطية الجزء السفلي والأعلى بقطعة قماش قطنية (تمتص الرطوبة الزائدة وفي هذه الحالة لن تجف الحبوب) ...

يتم تجريف الحبوب مرتين يوميًا للتبريد وتحسين وصول الهواء. تمبرا يجب ألا تزيد الجولة أثناء الإنبات عن 12-15 درجة ويجب أن تكون الغرفة جيدة التهوية. إنبات يتم ترطيب الحبوب المغسولة يوميًا برذاذ الماء. لا يتم ترطيب الجاودار في اليوم الأخير من الإنبات. تجفف الحبوب قبل أن تذبل.

يستمر الإنبات من خمسة إلى ستة أيام. يجب اعتبار الإنبات كاملاً عندما يكون للجزء الأكبر من الحبة طول برعم يساوي طول الحبة ولا يتجاوز طول حبة ونصف.

الغليان أو التخمير

نظرًا لحقيقة أن درجة الحرارة لا ترتفع بشكل طبيعي (كما يحدث في الأكوام الكبيرة) ، فإننا نأخذ درجنا ونضعه في كيس ونضعه على البطارية (بدرجة حرارة مثالية 40-45 درجة) ،

لا تغلق الكيس بإحكام ، لكن اترك مخرج هواء ، حيث سننظم الرطوبة بالداخل

عندما يظهر العفن الأبيض ، أغلق الكيس ، وعندما يظهر قالب أسود (أحمر غامق) ، افتحه وقم بخلط إضافي. العفن (والرائحة) أمر طبيعي في نهاية التخمير. نتأكد من أن السطح لا يجف. الغرض من العملية هو زيادة تراكم الأحماض الأمينية والسكريات في الحبوب ، والتي تحدد ، أثناء التجفيف ، المذاق والرائحة ولون الشعير الأحمر. يستمر تخمير أو غليان الشعير حوالي أربعة أيام. خلال أول 72 ساعة. تظل الحبوب في مكانها وتحدث تغيرات فيزيائية وكيميائية حيوية في سمكها.بعد 72 ساعة من وضع الشعير في الحمولة ، يتم عمل حاجز (نقوم بتفكيك جميع الكتل بأيدينا). بعد 24 ساعة ، يجفف الشعير.

تجفيف الشعير

لهذا العمل ، البريد الإلكتروني مثالي. فرن. ننشر الشعير على ورقة خبز كبيرة. خلال الساعة الأولى ، نرفع درجة الحرارة تدريجيًا إلى 70 درجة ، ونحاول كل نصف ساعة كسر الكتلة والخلط. نقوم بإيقاف تشغيل الفرن عندما تنكسر الجذور والعمليات دون جهد ، بضجة تحت الأصابع. يستغرق الأمر حوالي 10 ساعات.

طحن

قبل الطحن ، يتم تبريد الشعير مسبقًا ليوم واحد. ثم يتم نخلها ، بينما تتم إزالة البراعم (فرك في اليدين). المليم في مطحنة بن إلى حالة طحين

للحصول على المذاق المثالي ، يُنصح بالاستلقاء لمدة شهر. يُحفظ في مرطبان دون إغلاق الغطاء بإحكام.

ملحوظة

من 1 لتر من الجاودار يخرج حوالي 500-700 جرام جرة من الشعير.

=============================================================


دقيق جنين القمح (ناتاليار)



صنع الشاي من دقيق الجاودار

[روسيا]

معلومات ممتازة ومفيدة!

ومثل هذا الوصف التفصيلي والصور - رائع!

روسياشكرا. احمل شكرا!

يرجى فك هذا الجزء من هؤلاء. العملية: "... ثم يتم نخلها ، بينما تتم إزالة البراعم (فرك اليدين)" ليس من الواضح تمامًا ما الذي يحدث بالضبط؟ أفهم أن البراعم بعد التجفيف تصبح رقيقة وهشة. هل يجب إزالتها من الكتلة الكلية أم تركها هناك وفركها بيديك؟
شكرا لك!

أفهم أن البراعم بعد التجفيف تصبح رقيقة وهشة. يجب إزالتها من الكتلة الكلية

حق تماما. لقد فهمت الأمر بشكل صحيح. نفرك الحبوب بأيدينا ، وتتساقط البراعم في نفس الوقت ، ثم كل هذا يجب أن يلف (لا أعرف ما إذا كان واضحًا أم لا؟). إذا طلب ذلك.

نعم كل شيء واضح شكرا لك! ))) يتم استخدام الحبوب فقط ، ويتم إزالة كل شيء آخر بأي شكل من الأشكال. كيف "الرياح" كان يجب أن يرى)))

شكرا على الوصفة الجيدة! حتى اليوم ، استمتعت بالطهي معها! ولكن الآن حان الوقت لإخراج الشعير من الكيس ، وهو مغطى بالعفن الأبيض. ماذا نفعل معها؟ جففها ثم اطحنها أيضًا؟

[هلبوشكا]

هلبوشكاسألت زوجي ، إنه يتعامل مع هذه المشكلة ، ولذا قالت إنه كان من الضروري إعطاء المزيد من الوصول إلى الهواء. لكن العفن الأبيض طبيعي. جاف.

شكرا جزيلا لك! ذقت الحبوب لكنها فارغة من الداخل فماذا لا أفعل؟ أم هم ما ينبغي أن يكونوا؟ هذه هي المرة الأولى التي أنبت فيها الشعير ، لذلك هناك الكثير من الأسئلة. ورمي العفن الأسود؟

[هلبوشكا]

هلبوشكا، سامحني لعدم الرد على الفور ، عاد زوجي من العمل متأخرًا جدًا. لذا ، بخصوص الحبوب ، يجب أن تكون فارغة من الداخل ، لقد فعلت كل شيء بشكل صحيح. اختر القالب الأسود وتخلص منه. حسنًا ، هذا يحدث. نحن أيضًا توصلنا إلى كل شيء بطريقة "الوخز العلمي". من الناحية النظرية ، كان هناك فقط "صنع الشعير في بيئة صناعية" ، لكن في الممارسة العملية ، حصلوا عليها جميعًا بأنفسهم.
ابقنا على اطلاع. أخبرني ماذا يحدث. نحتفظ بقبضات اليد من أجلك.

روسيا! شكرا جزيلا لدعمكم! وبعد ذلك بدأت بالفعل في البحث في محرك بحث حيث يمكنك شراء الشعير بالجملة ، وليس نقل الجاودار إلى قمامة. الآن بعد هذا الوقت سأحاول مرة أخرى وشكرًا لك فقط!
واليوم جفت الشعير في درجة حرارة الغرفة ووضعته في الفرن الكهربائي بمعدل 70 درجة.
لدي سؤال أيضًا: ما هي سماكة الطبقة التي يجب أن تكون أثناء الذبول؟ ربما حقًا قم بعمل منشور صغير في عبوة ...! ثم قم بإزالة القالب العلوي؟ لقد صنعت طبقة بسماكة 1-2 سم وبطبيعة الحال استهلك القالب كل الحبوب. أعتقد أن خطئي هو أنني لم أجرفها لمدة يومين. الرائحة جيدة حتى الآن.
والآن مرت ساعة منذ أن كتبت إليكم ... تم تجفيف الشعير لمدة ساعة واحدة فقط ، وجفت البراعم والجذور بالفعل. ماذا أفعل؟ أغلق الفرن أو حاول صنع الشعير الأحمر؟

مر بعض الوقت ، أطفأت الأنوار وأغلق السؤال نفسه ، هل يستمر التجفيف أم لا. جربت الطعم ، اتضح أنه لذيذ ، لكن الطعم لا يزال غير مفهوم على اللسان ، ربما العفن؟ في بعض الأحيان تأتي مثل هذه الصفعة من البطاطس ذات الجودة الرديئة ، وتحصل على واحدة وتبصقها وتشربها ، لا شيء يساعد. !!!
أنا في انتظار توصياتكم وبداية جديدة لإنبات الجاودار ، لأنه ذو جودة ممتازة!

[هلبوشكا]

هلبوشكا، لم يكن لدينا ضوء ، لقد أعطوه فقط مع زوجي على الهاتف (أنا على الكمبيوتر ، إنه في العمل) ، سنقدم لك الإجابات.
عند التقليل ، من الأفضل عمل طبقة من 5 سم ، ربما لن تكون 1-2 سم كافية. عندما يظهر العفن الأبيض ، ابدأ في التجريف ، وقم بإزالة القالب الأسود على الفور.
علاوة على ذلك ، لا نقوم بتجفيف الشعير النهائي في درجة حرارة الغرفة ، ولكننا ندخل على الفور إلى الفرن ونرفع درجة الحرارة تدريجياً في مكان ما من 30 * إلى 70 * درجة مئوية. تشير حقيقة جفافه بسرعة إلى أن الشعير لم يكن رطبًا جدًا.

على حساب الذوق ، يقول الزوج أن الكرنب طعم مر ويمكن أن يعطي مثل هذا الطعم. لذلك لا تقفز إلى الاستنتاجات ، فأنت تحتاج أولاً إلى غربلة البراعم والتخلص منها ، ثم طحنها وتذوقها.

ملاحظة. لي عليك.

لسبب ما ، خرج شعيرنا الأخير ليس عطريًا جدًا ، كما أن اللون غير مشبع. ربما يعتمد ذلك على المواد الخام.

هل من الممكن استبدال الجاودار بالشوفان؟

العفن (والرائحة) أمر طبيعي في نهاية التخمير.

لماذا حصل هذا؟؟؟

إذا كان أي شخص مهتمًا ، يمكنني أن أقدم لك بعض النصائح لصنع الشعير "القديم".

أخبرني ، لقد اشتريت شعيرًا أبيض بجودة رهيبة ، حتى مع إضافة صغيرة ، فإن الخبز منخفض وممل. هل يمكنك إخراج الشعير الأحمر منه ، أنا فقط أركض؟