خبز التامورو (بانيه دي التامورو) في الفرن

[بيجا (بداية)]

خبز التامورو (بانيه دي التامورو) في الفرن

الفئة: خميرة الخبز

مطبخ: الايطالية

مكونات
بيجا (بداية)
دقيق القمح ، سميد دي جرانو دورو	330 جرام
ماء	240 جرام
خميرة مضغوطة	3.5 جرام
عجينة
بيجا (الكل)	حوالي 570 جرام
دقيق القمح ، سميد دي جرانو دورو	500 جرام
ماء	420 جرام
ملح	14 جرام

طريقة طهو

• الخبز الذهبي ألتامورا من المدينة الخلابة التي تحمل نفس الاسم في منطقة بوليا ، والتي تقع في كعب الحذاء الإيطالي ، تشتهر في جميع أنحاء إيطاليا. إنه مصنوع من الدقيق (semola di grano duro rimacinato) القمح الصلب مع نسبة عالية ، حتى أنني أقول أعلى محتوى من الغلوتين (البروتين فيه حوالي 14.8٪!) ، الذي ينمو في سهل تافوليير.
• هذا خبز إيطالي حقيقي والقول عنه أنه يحتوي على قشرة صلبة وفتات خبز رائع لا يعني شيئًا. لا تقل سماكة قشرتها عن 3 مم ، فمثلاً تنزلق السكين عنها عند التقطيع! إذا ضغطت على الخبز بإصبعك ، فسوف تسمع على الفور قرمشة مميزة. فتات معطرة بفتحات غير منتظمة (الحويصلات الهوائية) ذات لون ذهبي جميل برائحة وطعم قمح كثيفين.
• يُخبز خبز ألتامورا الحقيقي في مواقد قديمة تعمل بالحطب (تُشعل بخشب البلوط) مبنية من الحجر المحلي المسامي. هذا الخبز ، مثل النبيذ والجبن في إيطاليا ، محمي بعلامة DOP - Denominazione di Origine Protetta (محمي حسب الأصل).
• لكن ، كما يقولون في الشرق ، إذا قلت "حلاوة طحينية" 100 مرة في فمك ، فلن تصبح أكثر حلاوة ، لذلك من الأفضل أن تخبز مرة واحدة بدلاً من قراءتها مائة مرة.
• بيجا
• 1. اهرس الخميرة في الدقيق ، أضف الماء واستبدل العجينة. ليس من الضروري وضع الغلوتين فيه ، يكفي عجن البيجا لمدة 3-4 دقائق.نقل البيغا إلى وعاء (وعاء) ، غطها بورق الألمنيوم واتركها لمدة 24 ساعة.
• الدفعة الرئيسية
• 2. أضيفي إلى الكيس الكبير الماء المخصص لعجن العجين واخلطيهم جيداً مرة واحدة حتى لا تكون هناك كتل. نضيف البيجا المخففة بالماء إلى الدقيق الممزوج بالملح ونعجن العجينة.
• 3. نضع العجينة على المائدة مدهونة بزيت الزيتون (العجين رطب جدا - حوالي 80٪ ماء!) والعمل معه حتى يتطور الغلوتين بشكل معتدل. سيكون العجين ناعمًا ومرنًا ، مخملي الملمس ويسهل نسبيًا تحريكه بعيدًا عن الطاولة واليدين (استغرق الأمر من 15 إلى 18 دقيقة لعجن هذا الخبز: 12 دقيقة بالخلاط و 3-5 دقائق بيدي).
• 4. انقلي العجينة إلى وعاء مدهون بزيت الزيتون وغطيه بغطاء بلاستيكي واتركيها حتى تنضج في درجة حرارة الغرفة لمدة 3 ساعات.
• 5. سخن الفرن بالحجر أو صينية الخبز المقلوبة إلى 250 درجة مئوية.
• 6. يرش الدقيق بالطحين على المائدة (يستخدم نفس الشيء للعجن) وضع العجينة على المنضدة. اقسم إلى قسمين. اطوِ كرة من كل جزء. غطي الكرات بالمناشف واتركيها لمدة 15 إلى 20 دقيقة. قم بتبطين سلالتي تدقيق أو وعاءين بالمناشف. طحين المناشف جيدًا. انقل الفراغات إلى سلال أو سلطانيات بها مناشف ، بحيث يكون جانب التماس لأعلى. غطيها بمناشف أخرى وضعيها في منطقة التدقيق النهائي لمدة 1 - 1:30 ساعة أو حتى يتضاعف العجين.
• للحصول على أفضل نتيجة ، يمكن إرسال قطع العمل للتدقيق في الثلاجة طوال الليل (12 ساعة). قبل الخبز ، احفظي القطع في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة.
• 7. انقل قطع العمل إلى مجرفة مغطاة بالسميد. قم بعمل قطع عرضي واحد (أو قطعتين متقاطعتين) على الفراغات من الحافة إلى الحافة
• هناك طريقة أخرى لقولبة هذا الخبز. من الضروري تمديد قطعة العمل قليلاً على مجرفة قبل زرعها في الفرن ، مما يعطيها شكل مستطيل. ثم خذ إحدى الحافة وقم بطيها على الأخرى (اثنيها للنصف). من الأعلى ، تحتاج إلى إجراء ثلاث قطع مائلة (اختياري).
• رش الفرن بالماء ، ضع القطع على حجر أو صفيحة خبز مقلوبة ، رشها بالماء مرة أخرى ، وأغلق الفرن بسرعة.اخفضي درجة الحرارة إلى 220 درجة مئوية واخبزيها لمدة 50 إلى 55 دقيقة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. يجب أن يصدر الخبز الجاهز ، عند النقر على الجزء السفلي ، صوتًا باهتًا "فارغًا". قم بتبريد الخبز الجاهز على الرف السلكي.
• 
• 
• 
• 
• 
• 8. شهية طيبة (شهية طيبة)!

الطبق مصمم ل

2 رغيف

وقت الطبخ:

حوالي 30 ساعة

برنامج الطبخ:

فرن

ملحوظة

1. DOP، بمعنى آخر Denominazione di Origine Protetta (الاسم محمي حسب الأصل) يشير إلى منتج ترجع خصائص جودته وطعمه كليًا أو في الغالب إلى المنطقة الجغرافية التي يتم إنتاجها ومعالجتها. هذا لا يأخذ في الاعتبار الخصائص الطبيعية لمنطقة معينة فحسب ، بل يأخذ أيضًا في الاعتبار العامل البشري.

يتم تعيين العلامة المميزة DOP لتلك المنتجات ، والتي تكون دورة المعالجة الكاملة لها ، من إنتاج المواد الأولية إلى النهائي
منتج يتم تنفيذه في منطقة معينة. وبالتالي ، لا يمكن أن تتم أي مرحلة من مراحل الإنتاج خارج قطاع جغرافي محدد ومحدّد بدقة.

2. تعتمد هذه الوصفة على وصفة Karol Field. لقد غيرت نسب بعض المكونات - قللت من كمية الخميرة والماء. بالنسبة للماء ، أعتقد أنه كان هناك خطأ واضح في الوصفة الأصلية - كان إجمالي كمية الماء في العجين النهائي حوالي 88٪!

Idol32 ، خبز إيطالي آخر ، لا توجد كلمات ...

[المعبود 32]

نعم ، لم أتردد حتى في وضعها في علامات التبويب في قائمة الانتظار ، حسنًا ، أنا أحب هذه الثقوب ، وأحب الخبز المخمر لفترة طويلة ، يبدو لي أن هذه التقنية يجب أن تعمل حتى مع الخرقاء. والنتيجة دائما رائعة!
شكر، المعبود 32 ، لو لم أتوجه صباح الغد إلى البحر ، لكنت أزعجتها. حسنًا ، لا شيء ، سأضعه يوم الاثنين.
توضيح واحد - للتدقيق الأخير ، كما تقول - ضع في السلة درز، هذا يعني أنه بالفعل على ورقة الخبز نفسها ، اقلب حتى البوب ​​، وهذا هو التماس أسفل ، نعم؟ وبعد ذلك أريد ، حتى يكون لدي أيضًا مثل هذا السلس ، ولكن المرشوشة بالخشونة ، اتضح أنه من الواضح أن التماس بقي أدناه؟ (آسف على الدقة).

[2 فيلابو]

2 فيلابو

نعم. في إيطاليا ، يقولون أن لديهم العديد من أنواع الخبز مثل الأبراج القديمة في كل مدينة ، وكل واحد جديد ألذ من السابق!

لذلك سأصنع الخبز وأقطع شريحة وأتذوقه وأفكر - هذا هو الأفضل! لكن الوقت يمر وكل شيء يتكرر مرة أخرى ولكن برغيف مختلف تماما ...

2 inusya

الخبز جيد جدًا ، لكن تأكد من استخدام دقيق القمح القاسي له. بالضرورة! النتيجة سوف ترضي!

[2 inusya]

2 inusya
الخبز جيد جدًا ، لكن تأكد من استخدام دقيق القمح القاسي له. بالضرورة! النتيجة سوف ترضي!

، يوجد! من الأصناف الصعبة !!!

، يوجد! من الأصناف الصعبة !!!

وأين يمكنني الحصول عليها هنا ، أنا في فيودوسيا ، بالكاد وجدت حبة كاملة من الحبوب ، سأخبزها على تلك ..

وأين يمكنني الحصول عليها هنا ، أنا في فيودوسيا ، بالكاد وجدت حبة كاملة من الحبوب ، سأخبزها على تلك ..

ربما يكون؟ في موسكو ، كنت أشتريه في أزبوكا فكوسا ، والآن يباع في القارة السابعة. ذات يوم بحثت على الإنترنت - هل هناك طحين آخر مماثل للبيع. لذلك وجد البحث الكثير من الروابط إلى المتاجر الأوكرانية التي تحتوي على مثل هذا الدقيق.

أنا أشتري Alimenti Dallari semolato di grano duro. رأيته في مواقعك.

ربما يكون؟ في موسكو ، كنت أشتريه في أزبوكا فكوسا ، والآن يباع في القارة السابعة. ذات يوم بحثت على الإنترنت - هل هناك طحين آخر مماثل للبيع. لذلك وجد البحث الكثير من الروابط إلى المتاجر الأوكرانية التي تحتوي على مثل هذا الدقيق.

أنا أشتري Alimenti Dallari semolato di grano duro. أراه على مواقعك.

نعم في كييف ، لكن في فيودوسيا حيث أنا الآن لا يوجد شيء من هذا القبيل.

ثم - الأنبوب! يجب أن ننتظر بعض الفرص ...

ثم - الأنبوب! يجب أن ننتظر بعض الفرص ...

هل هذا هو أنني لا أخبزها قبل مغادرتي إلى كييف؟ وسأحاول مع بلدنا ، ما قد يحدث

بدلاً من الدقيق القاسي ، أستخدم سميدًا جيدًا بما يتناسب مع الدقيق العادي 1/2 ، أي لجزء واحد من السميد 2 جزء من الدقيق.لن أقول إنها متطابقة تمامًا ، لكنها متشابهة جدًا.

بدلاً من الدقيق الصلب ، أستخدم السميد الجيد بما يتناسب مع الدقيق العادي

مرحبا تانيوشا!
وما هو السميد الجيد (المصنع)؟ أعلم أن هناك طحنًا أكثر خشونة ودقة ، أو أنها لا تزال مختلفة بعض الشيء فيما بينها

... توضيح واحد - للتدقيق الأخير ، كما تقول - ضعه في السلة درز، هذا يعني أنه بالفعل على ورقة الخبز نفسها ، اقلب حتى البوب ​​، وهذا هو التماس أسفل ، نعم؟ وبعد ذلك أريد ، حتى يكون لدي أيضًا مثل هذا السلس ، ولكن المرشوشة بالخشونة ، اتضح أنه من الواضح أن التماس بقي أدناه؟ (آسف على الدقة).

آسف لعدم الرد على الفور. نعم ، يجب وضع هذا الخبز في سلة مبطنة بمنشفة (تم رشها جيدًا بالدقيق) بحيث يكون التماس أعلى ، وعلى الجرافة (ثم على الصفيحة / صفيحة الخبز) ستوضع على الجانب المقابل ، التماس / المنبثقة.

... آه ، ما هو السميد الجيد (المصنع)؟ أعلم أن هناك طحنًا أكثر خشونة ودقة ، أو أنها لا تزال مختلفة بعض الشيء فيما بينها

إذا أخذت السميد ، أعتقد أن الأصغر سيفي بالغرض. الدقيق الإيطالي جيد جدًا ، أكبر من الدقيق العادي ، لكنه أخف من السميد. يطحن الإيطاليون بأنفسهم مرتين.

[مقيم في الصيف]

لذلك ، أبلغ عن العمل المنجز (حسنًا ، انتظر!):
بعد قراءة اسم الدقيق في المقدمة: "semola di grando duro ..." ذهبت لرؤية ما اشتريته مؤخرًا - فقط في حالة - لدينا مثل هذا المتجر في المدينة ، والذي إذا ذهبت ، حسنًا. أنت تفهم ... واتضح:
صحيح أن الوصفة نفسها كان لها اسم مختلف قليلاً - "semolato di ..." ، ولكن لم يكن هناك وقت لمعرفة ذلك ، فقد شعرت بالحكة في يدي بشكل مؤلم. لم تكن العبوة دقيقًا تمامًا ، ولكنها كانت سميدًا رقيقًا جدًا (جدًا!). أضع العجين عليها لمدة 24 ساعة ، لكنني قررت إضافة دقيق الخبز إلى العجين بنسبة 50:50 ، مثل مقيم في الصيف كتب.
حسنًا ، تم سكب كل الماء فيه ، وكان كل شيء آخر يشبه الوصفة ، واتضح أنه حساء. أعتقد: لن أضيف دقيقًا مبدئيًا! بدأت في العجن - لأن الحساء يتدخل ، لذلك بدا في كل من الخلاط والخلط. لقد تدخلت ، تدخلت ، تذكرت كل ما أعرفه بالفعل عن الخليط وتركته لمدة 1.5 ساعة لتطوير الغلوتين من تلقاء نفسه ، بدوني يا عزيزي. لكنها ساعدته - كل نصف ساعة - مطوية. بعد ذلك ، بدت العجينة أفضل بكثير. أعتقد: "والآن - الأحدب! يد! 400 صفعة على الطاولة ، متبوعة بالطي (العد!) و- - بدأت العجين بالابتعاد عن اليدين وعن الطاولة !!! أول مرة في الحياة! هذا ما بدت عليه ساحة المعركة:
... نزعته من أذني ، ثم جاءت حماتي وقالت: "إيرا ، ما هو على شعرك؟ ..." لكن انتبه إلى العجين - فهو ناعم ومرن! الحقيقة لا تزال سائلة للغاية.
نظرًا لأن قوتي كانت تنفد بالفعل ، فقد قررت وضعها في الثلاجة طوال الليل ، ودعنا نرتاح. في الصباح ، أخرجتها ، استعدت لمدة ساعة ، وقمت بتشكيلها (لقد استمعت بالفعل بشكل أفضل) ، وأبعدتها وخبزتها.
إن القول بأنها لذيذة بشكل مثير للدهشة يعني عدم قول أي شيء !!! هذا هو ألذ خبز تذوقته ورائحته في حياتي !!! إنه كثير العصير ، مثل هذا اللون الرائع ، حسنًا ، يمكنك رؤيته على الصورة. من الواضح أن هذا ليس بالضبط هذا الدقيق (وليس الدقيق على الإطلاق) ، وأنت بحاجة إلى التكيف ، وما زلت تتعلم ، لكن هذا يستحق كل هذا العناء! وزوجي يعتقد ذلك أيضًا (كان في العمل ولم ير شيئًا هذا).
الشيء الرئيسي بالنسبة لي هو ما حدث!
شكرا جزيلا، محبوب الجماهير!

ايرا ، ما الخبز ، ما هي الثقوب أحسنت! وسأعود إلى كييف ، أشتري هذا الطحين ، أخبز وأفتخر أيضًا

[rimacinato]

نتيجة ممتازة! إنه رائع وهذا الدقيق هو بالضبط ما تحتاجه. نعم نعم! هذه هي. هذا تقاطع بين الدقيق والسميد في فهمنا. يطحن الإيطاليون مرتين كما يتضح من الاسم "semola di grano duro" rimacinato". كان لدي واحد آخر من مصنع آخر ، وبالتالي تحتوي الوصفة على اسم الذي كان لدي ، ووصف ذلك الذي كان لدى كارول فيلد. ولكن على الرغم من كل شيء ، كلاهما متماثل ، ذلك السميد ، ذلك السميد.

يجب أن تتكرر ، ولكن خذ 100٪ semola di grano duro rimacinato!

يجب أن تتكرر ، ولكن خذ 100٪ semola di grano duro rimacinato!

حسنا شكرا لك . ثم سأحاول مع السميد النظيف.سأحاول إضافة الماء فقط تدريجياً.

ايرا ، ما الخبز ، ما هي الثقوب أحسنت! وسأعود إلى كييف ، أشتري هذا الطحين ، أخبز وأفتخر أيضًا

شكرا لك Lenochka!
يمكنك أن تفعل ذلك! هذا خبز لذيذ!

حسنا شكرا لك . ثم سأحاول مع السميد النظيف. سأحاول إضافة الماء فقط تدريجياً.

هذا الدقيق يحتوي على نسبة عالية من الغلوتين. على الرغم من أن العجينة سائلة ، فإنها تبدأ في "التماسك" في غضون 8-10 دقائق بعد بدء العجن (تبدأ في التباطؤ خلف قاع الوعاء)! ثم أطويها 4 مرات وهذا كل شيء. الخبز ، بالطبع ، في النهاية يبدو غريبًا بعض الشيء بسبب هذا (نسبة عالية من الغلوتين): ليس رقيقًا ، وليس طريًا ، ولكنه جنوبي حقيقي من جبال الأبينيني ذو طابع مميز!

يا رفاق ، يا رفاق ، أنتم تمازحون بخبزكم اللذيذ. غالبًا ما أذهب إلى موضوعك وألعق شفتي. لا يوجد مثل هذا الطحين في مدينتي. فقط علامة Kalyani التجارية التي تحمل العلم الإيطالي ، ولكن يشار إلى مصنع مطحنة Tverskoy. بروتين 10.4٪. ويباع السميد فقط من ماركة "M". الخبز جيد. وإليك كيفية تأرجح خبزك ... أنا خائف. ان عذابي لن يجدي .. وانا حقا اريد.

يمكنك محاولة القيام بذلك باستخدام السميد ، لكنني لا أعرف ما يحدث. في الإيطالية ، من القمح الصلب ، البروتين هو 14.8. وعادة ما تستخدم في صنع المعكرونة وغيرها من المعكرونة محلية الصنع. لونه أصفر ويشبه الرمل الناعم جدًا الممزوج بالدقيق (فحصته بمنخل).

لمثل هذا الطحين القوي ، يتم أخذ كمية كبيرة من الماء. كيف سيتصرف شركنا الأصلي غير واضح. يجب أن نحاول ، ولكن على أي حال ، سيكون الخبز لذيذًا ورائعًا ، خاصةً إذا تم إجراء التدقيق الأولي أو النهائي (هذا الخيار أفضل) في الثلاجة (12 ساعة ، كما فعلت إيرا). حظا سعيدا!

سأذهب وأمسح لعابي ... الدقيق المصنوع في إيطاليا غير مرئي في الأفق

سأذهب وأمسح لعابي ... الدقيق المصنوع في إيطاليا غير مرئي في الأفق

لماذا هو متشائم جدا؟ يمكنك أيضًا صنع إيطالي حقيقي من طحين القمح العادي خبز كومو أو كومو الخبز القديم (أكثر تعقيدًا من السابق).

: girl_cray: хАААчу thisoooooooooooot !!!!!!!!!

: girl_cray: والشعير المخمر فقط

ثم يمكنك طلب الدقيق المطلوب في كييف. لقد رأيت أكثر من مرة أن متاجر كييف عبر الإنترنت تبيعها. ربما لديهم أيضًا خدمة التوصيل في البلاد. بحاجة للبحث.

الشعير اختياري. ولكن من أجل الأصالة ، يمكنك أيضًا طلبها عبر الإنترنت.

لا يمكنني العمل مع مثل هذه العجينة الرطبة ... حاولت تشكيل سياباتا عدة مرات - لم تنجح. لذلك أنا خائف الآن.

مع القولبة ، فكر الإيطاليون في كل شيء. هنا في هذا الموضوع هو مكتوب كيفية طي سياباتا. بالمناسبة ، هذا القولبة والتمدد بالتحديد قبل وضع المجرفة هو الذي يساعد الفتات في الحصول على مثل هذه الثقوب الكبيرة. ومع خبز كومو القديم ، فإن الصعوبة الوحيدة هي كيفية نقله إلى مجرفة بعد التدقيق. للقيام بذلك ، تحتاج إلى استخدام اللوح الخشبي: أولاً ، قم بإيقاف قطعة العمل من المنشفة عليها ثم من ذلك إلى المجرفة ، حسنًا ، قم بتمديد قطع العمل قليلاً بالفعل على الجرافة (بحيث يكون هناك المزيد من الثقوب).

بطريقة ما سأحسم أمري وأحاول مرة أخرى

هل يمكن أن توضح. Bigu لمدة 24 ساعة في أي درجة حرارة تحدد؟ شكر.

(اشتريت مثل هذا الدقيق عن طريق الخطأ بسعر مخفض للغاية. بالنسبة لسكان كييف - في "سيلبو")

في الغرفة. عندما كان الجو باردًا ، كانت درجة الحرارة 23-25 ​​درجة ، والآن عند 27-29 درجة مئوية.

بشكل مفهوم.

(في رأيي ، في الوصف ، أعيد ترتيب الفقرة 5 من 6. بعض أقداح الشاي ، مثلي ، تتبع بشكل أعمى التسلسل في الوصفة)

بشكل مفهوم.

(في رأيي ، في الوصف ، أعيد ترتيب الفقرة 5 من 6. بعض أقداح الشاي ، مثلي ، تتبع بشكل أعمى التسلسل في الوصفة)

حقيقة الأمر هي أنه يجب تسخين الفرن مسبقًا وبالتالي من المعتاد (على سبيل المثال ، في كتب Bertinier و Reinhard وما إلى ذلك) الإشارة في الوصفات إلى تسلسل الإجراءات بهذا الترتيب. أعتقد أن هذا يتم على أساس أنه شخص غير مستعد يمكنه استخدام الوصفة.

أنا بالفعل في المنزل واشتريت الدقيق (ما كان) ... سأضع بداية في النتيجة ، سأبلغ بالتأكيد

أنا بالفعل في المنزل واشتريت الدقيق (ما كان) ... سأضع بداية في النتيجة ، سأبلغ بالتأكيد

آها ، نحن ننتظر!

أتطلع إلى!

أتطلع إلى!

، نعم ، نعم ، بينما كنت أضع البيجا في المطبخ ، وأعجن الخبز المحمص ، نظرت ، وكاتبنا المحترم وضع خبزًا آخر

Idol32 ، شكرا على الوصفة. اشتريت الدقيق اللازم وصنع الخبز بشكل خاص. لأكون صادقًا ، أحببت طعم الخبز فقط بعد يومين. أصر على ما يبدو. اتضح أن الفتات والقشرة الصلبة كانت مستديرة للغاية. بشكل عام ، سأخبز هذا الخبز (يجب أن أستخدم الدقيق). شكرا مرة أخرى على هذه الوصفات الرائعة.

لصحتك! يجب أن ينضج الخبز الحقيقي! أحب الخبز أكثر من كل يوم بعد الخبز. على الرغم من وجود خيارات ...

، نعم ، نعم ، بينما كنت أضع البيجا في المطبخ ، وأعجن الخبز المحمص ، نظرت ، وكاتبنا المحترم وضع خبزًا آخر

وما زلت لا تستطيع مواكبة ذلك ، أتقن هذا الآن!

خبزت بعض الخبز ، لكنني لست سعيدًا بالنتيجة ، لقد فعلت كل شيء بشكل صحيح ، لكن الثقوب صغيرة الخبز لذيذ ، كما قالت ابنتي: هناك شيء بداخله ...
Idol32 ، وشكرًا آخر لك

ثقوب كبيرة!

يمكنك العمل على القشرة - اجعلها أكثر رمادية. لكن هذا بالطبع فردي للغاية.

ثقوب كبيرة!

يمكنك العمل على القشرة - اجعلها أكثر رمادية. لكن هذا بالطبع فردي للغاية.

أنت على الأقل تطلق النار علي ، لا يمكنك خبزها أكثر صعوبة ، لقد احتفظت بها في الفرن 1 ، 10 رفعتها إلى مستوى أقرب إلى الظلال العليا ، شاحب ، وماذا ستفعل به

لقد خبزت هذا الخبز مرتين. أحب الطعم والرائحة والتكنولوجيا.
وبما أنني لا أؤمن بالصدفة ، فسوف أسمي التامور الخاص بك - "خبزي".
تكمن المصادفة في أنها حصلت على "أحمق السميد" و "عثرت" على الفور على مناقشة حول الوصفة.
شكر!

لصحتك!

أنت على الأقل تطلق النار علي ، لا يمكنك خبزها أكثر صعوبة ، لقد احتفظت بها في الفرن 1 ، 10 رفعتها إلى مستوى أقرب إلى الظلال العليا ، شاحب ، وماذا ستفعل به

كل هذا غريب ... نظريًا ، يجب أن تصبح القشرة داكنة. كلما احتفظت به لفترة أطول ، أصبح أكثر قتامة. هل يمكن للموقد إعطاء درجة حرارة أقل من المجموعة المحددة؟

[🔗]

مرحبا ايدول! مرحبًا Lenochka!
لديك خبز رائع وجميل وثقوب! وأنا أفهم (وأشارك) إحباطك من القشرة الشاحبة. لدي خبرة كبيرة في إنتاج الخبز بقشرة شاحبة (قاسية وليست مقرمشة). هل يمكنني محاولة مساعدتك؟ فلتكن هذه نصيحة ابريق الشاي مبتدئًا ، ولكن ، مع ذلك ، ربما يساعدك بطريقة ما.
من واقع خبرتي ، فإن لون القشرة (إذا لم تكن كعكة ، لكن مثل هذا الخبز البسيط بدون دهون ، ولا سكريات ، ولا بيض) يعتمد بشدة على مدى قدرتنا على توليد البخار في الفرن. بدأ العديد من الخبز الخاص بي يتحول بشكل مختلف تمامًا عندما بدأت في طهيها في مرجل أو تحت مرجل على حجر. كتب إيغور أنك بحاجة إلى رش الفرن بالماء ، ويحصل دائمًا على قشرة رائعة. بالنسبة لفرني ، "رش جدران الفرن بالماء" لا يكفي لخلق الرطوبة اللازمة. لقد جربت طرقًا مختلفة ، لكن الأفضل (تم التحقق منه!) هو الفرن في مرجل أو تحت مرجل على حجر.
سأتخلى عن سر رهيب الآن. خبزت هذا الخبز تحت مرجل على حجر. يمكنك وضع قطعة العمل على حجر أو لوح ساخن ، وتأخذ مرجل جدتك القديم ، ويفضل أن يكون من الحديد الزهر ، ولكن يمكنك استخدام أي واحد آخر ، ليس لتسخينه ، ولكن كما هو. نفث الماء بالداخل وقم بتغطية الشغل. بعد 25-30 دقيقة ، تخلع المرجل وتخبز لمدة 20-25 دقيقة. سترى ما سيحدث. أو يمكنك ببساطة خبزها في مرجل أو في محمصة ، أو في مقلاة مع غطاء. حتى أن Ludmila الشهيرة من كندا غطتها بوعاء من الطين.
يمكنك القراءة عنه هنا: 🔗 ولا يزال هناك الكثير ، ربما قرأت عنه في مكان ما.
جرب هذا!

كل هذا غريب ... نظريًا ، يجب أن تصبح القشرة داكنة.كلما احتفظت به لفترة أطول ، أصبح أكثر قتامة. هل يمكن للموقد إعطاء درجة حرارة أقل من المجموعة المحددة؟

على الأرجح هؤلاء 200 * لا يوجد ما يكفي من الخبز لهذا ... لذلك ، اتضح أنه خفيف ، لكن كل شيء به قشرة صعب ...

بالطبع ، القشرة الباهتة صلبة ، بل قاسية. وبعد المرجل ، اتضح أنه أرق وهش وذهبي اللون. خبزت في 220 * ، مثل إيغور.

إيريشا ، بالطبع شكرا على النصيحة. عش وتعلم ... بالطبع سأحاول أن أخبز هكذا. لكن ليس لدي حجر بعد ، لكنني سأفكر في شيء ؛) أنا أعمل في هذا الاتجاه