خميرة والدة باشكا

خميرة والدة باشكا

الفئة: خبز العجين المخمر

مكونات
دقيق الجاودار	150 جرام
ماء	125 مل
الكفير	25 مل

طريقة طهو

• * يوم 1. 100 غرام دقيق الجاودار ، 100 مل ماء ، 1 ملعقة صغيرة. سكر ، 4 ملاعق كبيرة. ل. الكفير (تناولت المتجر ، 3.2٪ دهون). حتى الآن ، ليست الخميرة 1: 1 ، لكننا سنصلحها في اليوم الثاني.
  
• * 2 يوم. نخرج العجين المخمر ونطعمه 25 جم من طحين الجاودار (هذه بالضبط 4 ملاعق كبيرة. ل. الآن الخميرة هي 1: 1.
  
• * 3 يوم. نقوم بتغذية ثقافة البادئ بـ 25 جم من الدقيق و 25 مل من الماء. يكلف 4-6 ساعات أخرى ويمكنك الخبز. بقايا الطعام في الثلاجة لاستخدامها لاحقًا.
  

إنه ممتع للغاية. السؤال المطروح هو - كم من الوقت يمكن تخزينها في خزانة الملابس ، وكيفية إطعامها ، وبشكل عام كيفية التعامل معها بشكل أكبر: الزهور: ستحتاج إلى وصف مزيد من الإجراءات بالتفصيل

أنا مخمر مبتدئ ، لذلك ليس لدي أي خبرة عمليًا. لكن وفقًا لوالدة باشكا ، يجب معاملة هذه الخميرة بنفس الطريقة التي تعامل بها مع الخميرة الأبدية. في الواقع ، الكفير ، الذي تم تقديمه في اليوم الأول ، يسرع ببساطة نمو بكتيريا حمض اللاكتيك ، مثل مفتاح الإشعال. ثم نطعمها 1: 1 - طحين: ماء. أطعم 50 جم في 50 جم. يعيش في الثلاجة ، في جرة تحت الشاش ، 100 غرام من العجين المخمر. قبل استخدامه لمدة 4 ساعات ، أخرجه ، اتركه يسخن ، أطعمه بنسبة 50:50 ، اتركه يقف. ثم أستخدم 100 جم ، و 100 جم مرة أخرى للإقامة.

[شينجيتسو]

شينجيتسووما مدى نشاط هذه الخميرة ، كيف ترفع الخبز؟

حسنًا ، تلك الخبز التي يتم تقديمها هنا ارتفعت جيدًا. غطاء الجاودار محدب ، حتى. لقد خبزتها بحجم متوسط. والقمح بشكل عام بطل. لكني لم أقارن مع المخمرات الأخرى.

لا خميرة مضافة على الاطلاق؟

آسف ، لقد نسيت رابط الخبز. هنا https://Mcooker-arn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=139283.0.

لا ، أضفت خميرة. كنت أخشى المحاولة بدونهم ، التجربة قليلة جدًا. ولكن قبل ذلك كانت تخبز مثل هذا الخبز بدون عجين مخمر ، فقط بالخميرة. كان أصغر وأقل مسامية.

[شينجيتسو]

شكر، شينجيتسو.

شكر! يعيش العجين المخمر لمدة أسبوعين ، في الثلاجة ، ويخبز الخبز 5 مرات خلال هذا الوقت ، حسنًا ، اتضح جيدًا.

كنت أبحث عن خميرة لنفسي ، استقرت عليها ، بدا لي الأمر أسهل وأكثر راحة. حاولت تنمية الآخرين ، لكن شيئًا ما لم ينجح ، وكان عملك ناجحًا. اليوم هو خبزك الثاني من العجين المخمر. كان الخبز مصنوعًا من دقيق القمح الكامل ، واتضح أنه لذيذ جدًا ، ولم أستطع تحمله ، وقمت بقطع القشرة عن القشرة الدافئة وسرعان ما صورتها. لكن ، بصراحة ، رميت قليلًا من الخميرة الجافة ، حيث كان من الغريب أن نخبز على خميرة واحدة. العجين ، أولاً على وضع "العجين الطازج" ، يكون في HP لمدة ساعة و 21 دقيقة ، ثم أترك العجين يقف لمدة ساعتين أخريين ، عندما يرتفع الدلو تقريبًا إلى الأطراف ، لم أستطع الوقوف وتشغيل "الخبز" لمدة ساعة ، أثناء الخبز لم يرتفع العجين ...

يعيش العجين المخمر في ثلاجتي لمدة 3 أسابيع ، إنه شعور رائع ، وأنا أخبزه كل يوم. أنا سعيد ، شكرًا على التعليمات الواضحة

ما كمية الخميرة التي تضعونها وكم الدقيق؟

هذا الخبز "الخبز البطولي 5: 1 مع الخميرة" لشينجيتسو
آخذ العجين المخمر من الثلاجة ، وأضيف 50 جرامًا من دقيق الجاودار و 50 مل من الماء ، في مكان دافئ يكلف حوالي 1-2 ساعة ، ويتضاعف ، وأتناول 100 جرام. الباقي في الثلاجة.
الخبز على مستوى أعلى الدلو ، لكنني ما زلت أضيف 8 غرامات من الخميرة المضغوطة ، هذه هي المرة الأولى التي أعمل فيها مع العجين المخمر ، يجب أن ألقي نظرة فاحصة عليه. الخبز: الفتات تكون أكثر كثافة ، وليست قطنية ولينة جدًا ، إذا تبين أن الخبز أصبح ألذ في الفرن. أنا وعائلتي أحبها.
لم يتم إدراج الارتباط بعد

عجين مخمر رائع! علاوة على ذلك ، مع "العمر" يصبح أفضل وأفضل. كان يعيش معي منذ حوالي 2.5 شهر. أنا أخبز الخبز مرة واحدة على الأقل كل ثلاثة أيام. يعيش تماغوتشي في الثلاجة.بعد أن آخذ 100 جرام ، أضيف إليها دقيق الجاودار والماء الدافئ ، وأدافع عنه من أجل الإقامة الدائمة. قبل الخبز بساعتين ، أخرجه وأطعمه بالدقيق والماء الدافئ ، وقم بتخفيفه بكمية السائل الموضحة في الوصفة. أطعم دقيق الجاودار على خبز الجاودار وخبز القمح. تجدر الإشارة إلى أنه منذ حوالي أسبوعين ، "غسلته" أو "قمت بتحديثه" قليلاً))) لا أعرف أي فعل يجب تحديده ... لقد استخدمت الكمية المناسبة من الخميرة للخبز ، ولدي دائمًا 100 جرام لجميع أنواع الخبز ... بقي 30 جرامًا ... مزروعة في جرة نظيفة (قبل ذلك عاش تماغوتشي في شهر واحد لمدة شهرين) ... أضيف حوالي 100 جرام من دقيق الجاودار والماء إلى قوام كريمة حامضة 15٪ ... أصبحت الخميرة أفضل ... الرائحة لذيذة جدًا .. بشكل عام ، لا تحتاج إلى استخدام المقاييس لتحديد كمية الدقيق والماء ... عليك أن تشعر بكمية الدقيق والماء التي تحتاجها. العجين المخمر يعمل بشكل رائع. أضعها (100 جم دائمًا) في جميع أنواع الخبز - وفي قمح سريع على الجبن
وفي الجاودار
.
النتيجة جيدة جدا.
قللت من كمية الخميرة .. حتى تجرأت على المحاولة بدونها على الإطلاق. لكني أعتقد أن ساعة ونصف من العجين المخمر مع أقل من ملعقة صغيرة من الخميرة والزحف تقريبًا خارج الدلو أمر جيد! انا مسرور جدا. سأحاول وضع وصفات لخبز القمح السريع والجاودار البارد في المستقبل القريب. لا يوجد وقت ... رعب! لكن هذا خبز كافي! لدي ثلاثة أبناء وزوج ... لا يمكنهم العيش بدون خبز من KP! )) شكرا لكم جميعا لدعمكم!!!

كان الخبز مصنوعًا من دقيق القمح الكامل ، اتضح أنه لذيذ جدًا ، ولم أستطع تحمله ، قطعت القشرة عن القشرة الدافئة وسرعان ما صورتها

لن ألتقط صورة فحسب ، بل ألتهمها أيضًا !!! )) خبز جميل جدا وبارز !!!

قررت أن أصنع مثل هذه الخميرة ، سؤال واحد فقط - هل تحتاج إلى مكان دافئ جدًا أم أنها كافية لإبقائها في درجة حرارة الغرفة؟

أثناء القيام بذلك ، لفته في بطانية دافئة. والآن أحتفظ به في الثلاجة. قبل الخبز ، أخرجه لأقف قليلاً في درجة حرارة الغرفة.

لقد صنعت العجين المخمر حسب وصفتك ، كل شيء سار على ما يرام. أضع باقي الخميرة في الثلاجة وغطيتها بالشاش ... فتدهورت مغطاة بالعفن. وقفت لمدة شهر تقريبا. ربما لديها بعض ظروف التخزين الخاصة ، أو تحتاج إلى إطعامها باستمرار ؟؟؟

[Ne_lipa]

وقفت لمدة شهر تقريبا. ربما لديها بعض ظروف التخزين الخاصة ، أو تحتاج إلى إطعامها باستمرار ؟؟؟

Ne_lipaولكن ماذا ، لقد وقفت الخميرة لمدة شهر وهذا كل شيء؟ وأنت لم تخبز عليها ولم تطعمها ؟؟ بالطبع ، تحتاج إلى إطعام ، اعتمادًا على حالة zkvask ، ولكن مرة واحدة في الأسبوع بالتأكيد.

بشكل عام ، نطرح جميع الأسئلة حول المقبلات هنا: https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0

مرحبًا ، لقد صنعت خميرتك .... مرت 3 أيام ، ولكن بما أن الخبز لا يحتاج إلى صنعه بعد ، فكم عدد الأيام التي يمكن خبزها دون إعادة إطعامها (الدورة)؟
وأيضا أن لا أحد يستخدمه؟ لا يوجد تقييمات ، ماذا يمكنك أن تخبز عليها؟

حصلت على العجين المخمر. خبزت الخبز مرتين. مرة واحدة في الفرن ، عملت بشكل جيد. والثاني في xn على العجين ، ارتفع بشدة ولم يكن حامضًا كثيرًا. هل تخبز في HP دون شراء الخميرة؟ إذا كان الأمر كذلك ، فكيف؟

كما أضع العجين على الخبز اليوم ... أضع 50 جرام من العجين المخمر ... لنرى ماذا سيحدث)

لا أعرف ماذا أجيب عليك.
لقد تركنا المؤلف في نوفمبر ، ولا أعتبر هذا بمثابة خميرة ، فماذا تريد أن تفعل معي.
يمكنك الحصول على عجين مخمر كامل من هذا المنتج ، ولكن بالشكل الذي هو عليه ، فهو خليط لتخمير الخبز وليس أكثر. لقد خبز المؤلف عدة أرغفة "بهذه الخميرة". كل واحد منهم يحتوي على 8 جرام. خميرة. ما إذا كان يمكن تسمية هذا الخبز المخمر - احكم بنفسك.
نحن لدينا ثقافة بادئ الكفير و ثقافة بادئ حمض اللاكتيكالتي تم اختبارها بالسنوات والخبز. لا يحتاجون إلى إضافة الخميرة.

لدينا عجين الكفير المخمر وحمض اللبنيك

هل يمكنني أخذ ملعقة من العجين المخمر وصنع حمض اللاكتيك الجديد؟

هل يمكنني أخذ ملعقة من العجين المخمر وصنع حمض اللاكتيك الجديد؟

أكيد! لاستحضار ذلك إلى الذهن ، تحتاج إلى إطعامه على أنه حمض اللاكتيك أو "أبدي" ، ولكن على الأقل يومين أو ثلاثة أيام أخرى. يمر العجين المخمر بثلاث مراحل من التخمير. كلهم مختلفون ويتم دمجهم بسلاسة في بعضهم البعض. هنا ، في نهاية الأول ، قيل لنا إنها جاهزة.
تريد الخبز بدون إضافة الخميرة ، أليس كذلك؟ لذلك هناك حاجة إلى مساعد قوي. خلاف ذلك ، لماذا هو مطلوب على الإطلاق ...
حليبي - حامض ، خميرة قوية جدا.

نعم جدا. لقد حققت نتائج منذ فترة طويلة ، لكنها ليست جيدة بعد. شكرا جزيلا لك ، أنت متعاون جدا ،

ها هو خبزي على هذه الخميرة وبالطبع الخميرة. لكن العجينة السائلة .. لقد كان الخبز ثقيلًا (تم أخذ الوصفة هنا)


ثم يجب نقلها إلى خميرة أخرى أو حتى ترك هذا العمل)
عجينة هل يمكن أن تكون سائلة؟
و

وما هي درجة الحرارة في ثلاجتك؟

لقد صنعت مثل هذه الخميرة. الاختلاف في رأيي هو أن مرحلة "النتن" في الخميرة تتم في يوم واحد ، وفي اليوم التالي لدينا رائحة طيبة ، وفي اليوم التالي لرائحة التفاح الطازج الحامض (العجين المخمر هو نتن 100٪ من الجاودار أيام 3-4). فعلت ذلك وفقًا للدقيق الخاص بها ، وحققت قوامًا "مثل قشدة السوق الحامضة"). اتضح كوب واحد فقط من العجين المخمر. أطعمت نصف مع الماء. الدقيق بكميات متساوية ، العجين المخمر والماء الدافئ ، والدقيق "لتسويق القشدة الحامضة" ويوضع في مكان دافئ. غدًا سأطعمه أيضًا في الثلاجة من أجل الإقامة.

من 0.5 كوب من الخميرة ، كوب من الماء الدافئ ، 1 ملعقة صغيرة من الملح ، 2 ملعقة كبيرة. ل. زيت نباتي عديم الرائحة ، قليل من السكر وحوالي 500 جرام من الدقيق ، صنعت الخبز. المسيلة 30
دقائق باليد ، ثم يعجن بعد 30 دقيقة ، ثم في سلة التدقيق لمدة 3 ساعات حتى يزداد الحجم بمقدار 1.5 مرة. خبز في طباخ بطيء.
تلقيت رغيفًا ناعمًا ، يذكرنا بخبز الاتحاد السوفيتي ، بقطر 20 سم وارتفاعه 7 سم ، قمت بتصويره بضوء خافت ، الصورة ليست ساخنة جدًا ، لكن مسامية الخبز مرئية. لا يوجد جرام واحد من الخميرة التجارية ، ويبلغ عمر العجين المخمر 3 أيام فقط. احب ذلك.

هذا هو الخبز الثاني على نفس العجين المخمر ، الصورة أيضًا في المساء. الوصفة هي نفسها. تُخبز في الفرن على حرارة 150 درجة. ج ، أفضل بكثير من الرسوم المتحركة.