مزارع البادئ: بذور الكتان مع براعم الكتان + قمح الجاودار والجاودار النقي

البادئ: بذور الجاودار مع شتلات الكتان + حبوب الجاودار والجاودار النقي

الفئة: الفراغات

مكونات
تنبت بذور الكتان	1 ملعقة كبيرة. ل.
دقيق بذور الكتان	3 ملاعق كبيرة. ل.
دقيق الجاودار	3 ملاعق كبيرة. ل.
مياه الغرفة درجة الحرارة	حوالي 15 ش. ل.
دقيق الجاودار ودقيق القمح والماء	للتغذية

طريقة طهو

1) عجين الجاودار المخمر على براعم بذر الكتان
يوم واحد ، مساء:
1 ملعقة كبيرة. ل. ينبت الكتان ، يطحن في الخلاط
(بسبب قلة كمية الكتان ، تم تلطيخها على الجدران ، ثم أضفت 3 ملاعق كبيرة من دقيق لينسيد إليها ولفتها لمدة دقيقة واحدة بسرعة متوسطة).
ثم ضع الكتلة المكسرة في وعاء (يفضل الزجاج الشفاف ، لسهولة الملاحظة) بحجم لا يقل عن 700 مل
أضف 3 ملاعق كبيرة أخرى. ل. دقيق راي و 15 ملعقة كبيرة. ل. الماء في درجة حرارة الغرفة.
امزج كل شيء جيدًا (سيصبح مثل الكريمة الحامضة الكثيفة) ، واتركه في مكان دافئ ، وقم بتغطيته بغطاء فضفاض (لدي منديل مبلل في 4 طبقات).
اليوم الثاني صباحا:
سيظهر الجلد في الخميرة. لا تحتاجين إلى إطعام ، فقط أضيفي بعض الماء إذا كان جافًا.
(جفت قليلاً في الأعلى ، لأنني وقفت بجانب البطارية - إنها تسخن جيدًا)
أضفت الماء - 10 ملاعق كبيرة. ل. ، مختلطة ، مغطاة وتترك دافئة مرة أخرى.
مساء:
تمت إضافة 3 ملاعق كبيرة أخرى. ل. ماء.
اليوم الثالث صباحا:
ظهرت فقاعات صغيرة جدًا ، غير مرئية تقريبًا في جميع أنحاء الكتلة
نحن نطعم:
1/3 ماء (يأخذ الجاودار والكتان الكثير من الماء) ، 3 ملاعق كبيرة. ل. دقيق الجاودار. امزج كل شيء وعد إلى مكان دافئ.
في المساء تحقق من الرطوبة ، إذا كان هناك شيء يضاف الماء.
في المساء ، كان لدي فقاعات صغيرة وفيرة في جميع أنحاء الكتلة ، لم أقم بإضافة الماء.
اليوم الرابع صباحا:
زاد حجم الكتلة ، وأصبحت الرائحة أكثر متعة مع الحموضة. الخميرة طرية ومتجددة الهواء تذكرنا بصفار البيض المخفوق.
بحاجة للتغذية: قررت تأجيل جزء منه وعمل عجين الجاودار المخمر للخبز من الدقيق الأبيض.
أطعم بقية الكتلة بدقيق الجاودار
تحتاج إلى إضافة نصف وزن كتلة الماء وربع دقيق الجاودار (الشيء الرئيسي هو أن قوام العجين المخمر هو حالة كريمة حامضة سميكة) ، امزج واتركها دافئة حتى تظهر الفقاعات (لدي بعد 7 ساعات مثل هذا: ),
ووضعها في الثلاجة.
2)الجزء المؤجل من المستقبل القمح والجاودار المخمر (50 جم) أطعمت مثل هذا:
وأضاف: نصف كتلة الماء ، -t. 25 مل من الماء ونصف جزء من الدقيق: 12.5 جرام من دقيق الجاودار و 12.5 جرام من القمح الممتاز
في اليوم التالي أيضا نصف جزء من الماء ودقيق: 19 جرام دقيق قمح و 6 جرام من حبوب الجاودار.
في اليوم الثالث: نصف جزء من الماء ودقيق القمح أفضل من الحبوب الكاملة (تحتوي على عجين مخمر وليس بهت) ،
أو النخالة ، الضرورية للتغذية السليمة للكائنات الدقيقة البادئة ، يمكن إضافتها إلى الدقيق الممتاز.
بعد ذلك ، قم بتغذية المزارع البادئة أيضًا بنصف جزء من كتلة الماء ونصف دقيق (رطوبة 100٪).
أخذت 50 جرامًا من العجين المخمر بذر الكتان:
يضاف 25 مل من الماء
و 12.5 جرام من الجاودار و 12.5 دقيق القمح من أعلى درجة أو أفضل من الحبوب الكاملة مخلوطة ومغطاة بغطاء فضفاض وتتركها البطارية
هذه هي صباح اليوم التالي:
الآن أطعمتها بـ 50 مل من الماء و 20 جراما من دقيق الجاودار و 30 دقيق قمح ... في الأيام التالية سأطعمها بربع حجم طحين الجاودار و 3 أرباع القمح للخبز من دقيق القمح.
هكذا تبدو في اليوم الثالث
3)عجين الجاودار المخمر
كما رأيت من تجربتي ، فإن أبسط وفعالية 100٪ ...
ما تبقى من المخمرات غريبة بالنسبة لخبز معين.
بالنسبة لي ، فإن الجاودار يسير على ما يرام مع جميع المعجنات ، وليس الحامض ، لا يؤدي إلى اسوداد الخبز (حسنًا ، فقط إذا اتضح قليلاً مع لون بيج) ...
لقد بدأت في العمل بكمية صغيرة من المكونات ، لأنها تزداد مرتين كل يوم ... حتى لا أتخلص منها في كلمة واحدة ...
اليوم الأول (مساءً):
يخلط 15 جرامًا من دقيق الجاودار و 30 مل من الماء في درجة حرارة الغرفة ، ويغطيه بشكل غير محكم ، ويُسخن.
اليوم الثاني (الصباح):
هكذا هي في الصباح:
(لقد قمت بلصق قطعة من الورق في اليوم الأول لمقارنة المستويات ، في الأيام التالية لم ألصقها)
أطعم ما يصل إلى 100٪ رطوبة ، أي نصف وزن العجين المخمر - ماء ، و 1/2 وزن - دقيق.
في الأيام التالية ، كانت تتغذى أيضًا كل صباح ، حتى ظهرت رائحة حامضة لطيفة وحتى ظهور بثور نشطة وفيرة (:
3 صباحا:
4 صباحا:
5 صباحا:
(آسف ، لكني قمت بتحميل صورة عادية ، يتم تدويرها من تلقاء نفسها عند الرفع ...)
أضعها في جرة أكبر.
6 صباحا:
في اليوم السادس ، تكون الخميرة غنية ، وتنبعث منها رائحة حامضة مع قليل من الكحول ...
يحفظ في الثلاجة ، على رف تحت الفريزر ، حيث يكون الجو أكثر برودة. أطعمه مرة واحدة على الأقل في الأسبوع.
يمكن وضعها في الفريزر. قبل الاستخدام ، قبل يوم واحد من عجن العجين ، من الضروري إطعامه بالماء والدقيق مرتين (صباحًا ومساءً).
كما يوجد خيار للتجفيف قبل الاستخدام والتغذية بما يتناسب مع وزن البادئ الجاف 100٪ ماء ونفس كمية الطحين.
على سبيل المثال ، المزرعة البادئة 10 جم تعني 10 مل من الماء (انتظر ساعة) وأضف 10 مل. طحين. اتركيه لمدة 12 ساعة ، كرري التغذية كذلك.[/ اللون]