خبز Bogatyrsky 5: 1 مع خميرة

خبز Bogatyrsky 5: 1 مع خميرة

الفئة: خبز العجين المخمر

مكونات
دقيق القمح	500 جرام
خميرة	100 جرام
ماء	250 مل
الكفير	100 مل
خميرة	1.5 ملعقة صغيرة
السكر	2 ملعقة كبيرة. ل
عسل	1 ملعقة كبيرة. ل
زيت نباتي	2 ملعقة كبيرة. ل
الزنجبيل والكمون	1 ملعقة كبيرة. ل.

طريقة طهو

• سيصف هذا الموضوع تحضير اثنين من الخبز المخمر - قمح الجاودار والقمح. تم تصميم وصفتهم بطريقة يسهل تذكرها. يمكن تسمية هذا الخبز بنسبة 5: 1 ، 5 أجزاء من الدقيق ، جزء واحد من العجين المخمر. كلاهما لذيذ. وبالتالي...
  
• 
  
• خميرة.
  
• يوم 1. 100 جرام دقيق الجاودار ، 100 مل ماء ، 1 ملعقة صغيرة. سكر ، 4 ملاعق كبيرة. ل. الكفير (تناولت المتجر ، 3.2٪ دهون). حتى الآن ، ليست الخميرة 1: 1 ، لكننا سنصلحها في اليوم الثاني.
  
• اليوم الثاني. نخرج العجين المخمر ونطعمه 25 غرام من دقيق الجاودار (هذه بالضبط 4 ملاعق كبيرة. L. Kefir). الآن الخميرة هي 1: 1.
  
• اليوم الثالث. نقوم بتغذية ثقافة البادئ بـ 25 جم من الدقيق و 25 مل من الماء. يكلف 4-6 ساعات أخرى ويمكنك الخبز. بقايا الطعام في الثلاجة لاستخدامها لاحقًا.
  

الطبق مصمم ل

1 رغيف

وقت الطبخ:

4 ساعات

برنامج الطبخ:

الأساسي ، الحجم الأقصى ، لون القشرة المتوسطة

ملحوظة

بادئ ذي بدء ، اسمحوا لي أن أقول شكراً جزيلاً للمسؤول وجاشا وأعضاء المنتدى الآخرين ، الذين ساعدتني نصيحتهم في عدم الاستسلام والتوصل إلى نجاح صغير على الأقل.
لدي صانع خبز مؤخرًا. في بداية العملية ، كانت في مسكني. الإنترنت غير موجود ، حتى الهاتف لا يتصل بالإنترنت - منطقة ميتة. لذلك لم يكن هناك مكان لرؤية النصيحة. لم تكن النتيجة خبزًا ، بل كانت محاكاة ساخرة بائسة جدًا لها. ذات مرة ذهبت مع زوجي لشراء البقالة وتمكنت من استخدام الإنترنت. قرأت دليل رومينو الممتاز وسقط كل شيء في مكانه. كان سبب الفشل تافهًا - لقد قامت بقياس الطعام بشكل غير صحيح ، باستخدام ملاعق كبيرة وملاعق صغيرة عادية. بعد وصولي إلى المنزل ، بحثت في بحر من المعلومات على الإنترنت ، وجربت وصفات مختلفة بالتوازي. ناضجة لتخمير. بالطبع ، في المرة الأولى لم يحدث شيء مرة أخرى. لم تستسلم. نتيجة لذلك ، أود أن أشارككم نجاحي الأول. الوصفة تشبه إلى حد كبير رومين ، فقط نسب الدقيق والعجين المخمر تختلف قليلاً. من السهل جدًا تذكر - خمسة إلى واحد ، أي 500 غرام من الدقيق ، و 100 غرام من العجين المخمر. كان خبز الجاودار يُخبز في وضع "الجاودار". أصبح صانع الخبز Panasonic SD-257 صديقي. أتحدث معها كما لو كانت على قيد الحياة.
أود أن ألفت انتباهكم إلى نوعين من خبز القمح والقمح ، بناءً على نفس الوصفة.

العجين المخمر (عملية صنعه ذكرني بلعبة تماغوتشي للأطفال).
يوم 1. 100 جرام دقيق الجاودار ، 100 مل ماء ، 1 ملعقة صغيرة. سكر ، 4 ملاعق كبيرة. ل. الكفير (تناولت المتجر ، 3.2٪ دهون). حتى الآن ، ليست الخميرة 1: 1 ، لكننا سنصلحها في اليوم الثاني. غطيت الجرة بصحن ولفت تماغوتشي في بطانية للراحة.
اليوم الثاني. نخرج Tamagotchi ونطعمها 25 جرامًا من دقيق الجاودار (هذه بالضبط 4 ملاعق كبيرة. L. Kefir). الآن الخميرة هي 1: 1.
اليوم الثالث. نقوم بتغذية ثقافة البادئ بـ 25 جم من الدقيق و 25 مل من الماء. يكلف 4-6 ساعات أخرى ويمكنك الخبز. بقايا الطعام في الثلاجة لزراعة تاماغوتشي لاحقًا.

بدا العجين المخمر مثل هذا:


خبز الجاودار (وضع "الجاودار")
دقيق القمح - 300 جم
دقيق الجاودار - 200 جم
العجين المخمر - 100 جم
ماء - 250 مل
بيرة داكنة (أخذت Tuborg) - 100 مل
الخميرة - 1.5 ملعقة صغيرة
عسل - 2 ملعقة كبيرة. ل
ملح - 2 ملعقة صغيرة
نبتة كفاس - 1 ملعقة كبيرة. ل (يباع في متجر لصنع الكفاس)
زيت نباتي - 2 ملعقة كبيرة. ل

بدلاً من نقيع الشعير ، ربما يجب أن تتناول الشعير. وأيضًا ، باستخدام نصيحة رومين ، أضفت 1 ملعقة كبيرة. ل. الهندباء.
الخبز كان ممتازا. كان زوجي يطلب "الخبز الأسود كما هو الحال في المتجر" لفترة طويلة ، لكنه أحب هذا (مشابه جدًا) أكثر من ذلك.
تم إجراء الخبز على وضع "الجاودار". يجب أن أقول إن ملعقة عجن خبز الجاودار تؤتي ثمارها.إنها تعجن بشكل مختلف قليلاً عن المعتاد ، فتجعد عجينة الجاودار مثل الحصادة في الحقل. شكراً لغاشا على قصة كعكة الجاودار. في عملية العجن ، لم يكن لدي كعكة. ونوع من الحلزون ، الذي كان مربوطًا في أحد طرفيه بالدلو ، وكان يجتاح كل شيء تحت نفسه بذيله. لقد ساعدتها بنشاط بالملعقة واليد. إذا رأت أن هناك الكثير من الدقيق غير المحصل في إحدى الزوايا ، أرسلته إلى تلك الزاوية. بدت هكذا:



في نهاية الدفعة ، قمت بتصحيحها بيد مبللة في كعكة متساوية:



حسنًا ، ها هو الخبز نفسه:





ارتفاع الرغيف 11 سم مستوي الغطاء بدون تشققات. للتألق ، أدهن الغطاء بالزيت النباتي فور الخبز.

الآن عن خبز القمح.
الوصفة هي نفسها تقريبًا مثل الجاودار 5: 1 ، لكننا سنستبدل شيئًا. الوضع - أساسي ، الحجم - الحد الأقصى ، القشرة - متوسط.

دقيق القمح - 500 جم
العجين المخمر - 100 جم
ماء - 250 مل
الكفير - 100 مل
الخميرة - 1.5 ملعقة صغيرة
سكر - 2 ملعقة كبيرة. ل
عسل - 1 ملعقة كبيرة. ل
زيت نباتي - 2 ملعقة كبيرة. ل

أضفت أيضًا الزنجبيل المطحون والكمون ، لكن هذا ليس للجميع.

لم يكن رجل خبز الزنجبيل مرنًا على الفور ، أضفت القليل من الدقيق.



الخبز نفسه اتضح أنه بطولي حقًا. طويل (18 سم) وسيم وكما اتضح أنه لذيذ جدا.





وأخيرًا ، من أجل المتعة ، أود أن أريكم معجزة التكنولوجيا في الخمسينيات من القرن الماضي. لقد ورثت هذه المقاييس ولم أقيس أسوأ من المقاييس الإلكترونية.





شكرا لكل من استمع لي. آسف ، إذا تكرر شيء ما.

حسنًا ، هذا هو "الرمز" واتضح

اتضح أن الخبز جميل

قررت تحسين خبزي قليلاً.
في الجاودار ، استبدلت 25 جرامًا من دقيق القمح بـ 25 جرامًا من رقائق البطاطس وأعربت عن أسفي لعدم احتوائها على 50 جرامًا ، وسيكون هذا هو الأمثل. للون لكل شيء (بفضل النظاميين في المنتدى!) أضفت 1 ملعقة صغيرة. البن المطحون. قبل الخبز ، فتحت الغطاء لمدة نصف دقيقة ، ودهنته ببيضة مخفوقة ورشها ببذور الكراوية. وعندما أخرجته ، على الفور - بالزيت النباتي ... لللمعان اتضح جيدًا ، مجرد رجل وسيم! حسنًا ، إنه وسيم بالطبع ... من الأفضل أن أسأل زوجي عن المذاق ، لا أستطيع أن أنطق بصوت البهجة الذي استقبل به هذا الخبز.



كان Pshenichny هو الثاني في الخط. لذلك ، تم استبدال 50 جرام من الدقيق ب 50 جرام من رقائق البطاطس (بالمناسبة ، هريس رولتون الفوري ، هذا كل شيء). بدا لي أن الرقائق تضيف روعة وجاذبية للخبز وكان من الممكن رفعها حتى 100 جرام. سأحاول مرة اخرى. كما دهنتها بيضة ورشتها ببذور السمسم والبطل هو مشهد مؤلم للعيون! إنه لأمر مؤسف حتى أن تأكل ... لكن إذا بدأت حقًا ... فأنت لا تريد أن تفكر في مظهره ، فقط في الداخل!