vitushka مزدوج القمح الجاودار (على أساس A. Kitaeva) - وصفة مع الصورة على Mcooker: أفضل الوصفات

فيتوشكا القمح مزدوج الجاودار (على أساس A. Kitaeva)

الفئة: خميرة الخبز

مكونات
لتحضير عجينة خفيفة:
دقيق قمح ممتاز او درجة واحدة	100 جرام
دقيق القمح الكامل	55 غرام
دقيق الجاودار المطحون	95 غرام
ماء	150 غرام
عسل أو سكر)	7.5 جرام (0.5 ملعقة كبيرة ل.)
ملح	4 غرام (0.5 ملعقة صغيرة)
الخميرة الجافة	3 غرام (0.75 ملعقة صغيرة)
لتحضير عجينة داكنة:
اللحام:
الشعير الأحمر	20 غرام
كزبرة مطحونة	0.2 ملعقة صغيرة
ماء مغلي	20 غرام
دقيق قمح ، درجة ممتازة أو درجة أولى	100 جرام
دقيق القمح الكامل	35 غرام
دقيق الجاودار المطحون	95 غرام
ماء	130 غرام
عسل أو سكر)	7.5 جرام (0.5 ملاعق كبيرة ل.)
ملح	4 غرام (0.5 ملعقة صغيرة)
الخميرة الجافة	3 غرام (0.75 ملعقة صغيرة)

طريقة طهو

قررت أن أكرر الوصفة المأخوذة من كتاب A. Kitaeva "خبز منزلي" - مثقال من الجاودار. يُخبز هذا الخبز بعجينة الجاودار ويُعجن يدويًا. لكنني قررت تبسيط عملي: لقد عدت مكونات الخميرة (لست ودودًا جدًا مع العجين المخمر حتى الآن) وأقوم بعمل الدُفعة في صانع الخبز ، خاصة وأن لدي دلوًا مزدوجًا ، وهو أمر مفيد للغاية.
عجن العجين:
1. صنع أوراق الشاي. يُسكب الماء المغلي فوق الشعير والكزبرة المطحونة ويُحرَّك ويُترك ليبرد إلى درجة حرارة الغرفة.
2. في دلو آلة الخبز ، نقوم بوضع إشارة مرجعية على المنتجات بالترتيب وفقًا للإرشادات. في حالتي ، لعجين خفيف: ماء ، عسل ، ملح ، ثلاثة أنواع من الدقيق (غربال) ، خميرة. للعجين الغامق: ماء ، أوراق شاي مبردة ، عسل ، ملح ، ثلاثة أنواع من الدقيق (غربال) ، خميرة.
3. قم بتشغيل صانع الخبز أو الوضع الأساسي أو أي وضع آخر. عندما يكتمل الوضع الدُفعة الرئيسية ، يمكن إيقاف تشغيل صانع الخبز ، وترك العجين لمدة 30-40 دقيقة للتدقيق.
التشكيل والتدقيق:
4. ثم توضع العجينة على سطح عمل ، وتعجن وتشكيل خيطين
نسج الضفائر في خيط فضفاض ، وربط وإخفاء النهايات. ضع على ورق الخبز.
5. غطي القطعة بمنشفة رطبة واتركيها لترتفع لمدة 40-60 دقيقة.
منتجات المخبز
6. يسخن الفرن بالحجر إلى الحد الأقصى.
7. قبل الخبز ، رشي التبييض بالماء الدافئ ، ضعيه في الفرن ، خففي درجة الحرارة إلى 220 درجة مئوية - اخبزي لمدة 10-15 دقيقة. ثم خففي درجة الحرارة إلى 200 درجة مئوية واخبزيها حتى تنضج ، لمدة 30-35 دقيقة فقط (ركزي على فرنك).
8. قم بتبريد الخبز الجاهز على الرف السلكي.
والقطع (قطعته لا يزال دافئًا ، ولم أستطع المقاومة)
وهكذا ، أنا أتحدث عن الطعم: الجاودار ، الشعير ، حار قليلاً (بسبب الكزبرة). الفتات كثيفة ولكنها ليست "رطبة". تناول قطعة من whitushka ، أردت أن أضع شرائح سمك الرنجة المملحة الحارة وحلقة من البصل القرم الأحمر على الشريحة. إذا لم تكن هناك مشاكل مع البصل ، فلن تكون هناك رغبة في الركض إلى المتجر من أجل سمك الرنجة: الصقيع في الشارع لائق. أعتقد أن عشاق خبز الجاودار سيحبون هذا الخيار أيضًا!

ملحوظة

الوصفة الأصلية لـ Double rye vitushka من Anna Kitaeva:

عجينة:
180 جرام الجاودار المخمر
270 غرام دقيق قمح ممتاز أو درجة واحدة
100 جرام دقيق الجاودار مقشر
170 جرام ماء
15 غرام النحاس أو السكر
8 غرام ملح.

إضافات العجين الخفيف:
20 غرام دقيق القمح
20 غرام ماء - مزيج.

تسريب العجينة الداكنة:
20 غرام الشعير الأحمر
0.2 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
20 غرام الماء المغلي - يُسكب الماء المغلي فوق الشعير والكزبرة ويبرد.

اعجن العجينة باليد أو في صانع الخبز. قسّم العجينة إلى جزأين متساويين تمامًا (باستخدام ميزان). يُضاف الشعير المخمر إلى جزء من العجين ومزيج من الدقيق والماء إلى الجزء الآخر. توضع العجينة في وعاءين مختلفين وتغطى بمنشفة مبللة وتترك لتتخمر لمدة 1.5 - 2 ساعة حتى يتضاعف العجين. اعجن العجينة في منتصف العجينة. قطع العجين المخمر كما هو موضح في النقطتين 4 و 5.المسافة 1.5-2.5 ساعة (حسب قوة الخميرة). اخبز على الموقد ، الخطوة 7.
أتمنى لك وجبة شهية!