خبز القمح والجاودار "رأس المال" (صانع الخبز)

خبز القمح والجاودار "رأس المال" (صانع الخبز)

الفئة: خميرة الخبز

مكونات
دقيق القمح	250-300 جرام
دقيق الجاودار	250 جرام
ماء دافئ (أو حليب)	150 مل
Biokefir 3.2٪ (سميك)	200-220 مل
ملح	1.5 ملعقة صغيرة.
السكر	1 ملعقة كبيرة. ل.
زيت الزيتون (أو الخضار)	2 ملعقة كبيرة. ل.
الخميرة الجافة	1.5 ملعقة صغيرة.

طريقة طهو

• قد تحتاج إلى إضافة الدقيق (حسب سمك الكفير). أضف القمح ...

برنامج الطبخ:

برنامج

ملحوظة

الوصفة ليست جديدة ، لكنني أخرجها في temka منفصلة. أحضرت هذه الوصفة في مكان ما ، Darnitsky على الكفير ، لكنني سمعت بالفعل أكثر من مرة أنها مذاقها أشبه بوصفة حضرية. لا شك ، فليكن رأس المال - الشيء الرئيسي هو أنه لذيذ!
أتمنى لك وجبة شهية

صور Nastasya78

عظيم! وصفة جيدة جدا
أقرب إلى Stolichny وفقًا لـ GOST لم يلتقوا بعد
خبز "ستوليتشني" مصنوع وفقًا لـ GOST. من كتاب تحرير P. Ershov "مجموعة وصفات لمنتجات الخبز والمخابز".

دقيق الجاودار المقشر - 50 كجم
دقيق قمح من الدرجة الأولى - 50 كجم
خميرة مضغوطة - 0.5 كجم
ملح - 1.5 كجم
سكر - 3 كجم

لقد خبزت للتو هذا الخبز وأنا نفسي (أثناء نومي) ربع ، حسنًا ، بالتأكيد لم أفعل! شكرا على الوصفة !!!!!

أنا أيضا خبز. في الواقع ، طعمها مثل Stolichny Round ، فقط لها رائحة مختلفة. شكرا على الوصفة.

نقاط. أريد أن أخبز مثل هذا الخبز فقط قل لي

برنامج الجاودار

إنها 10 دقائق. عجن لمدة ساعة و 30 دقيقة. ارتفاع و 1 ساعة الخبز؟

في كينوودز ، هذا هو برنامج "الحبوب الكاملة" مع التسخين المسبق

[فوجاسكا]

خبز! فوجاسكا، تقبل الامتنان
شاهدت الكعكة ، لكن لحسن الحظ ، لم أضطر إلى إضافة أي شيء. الوصفة رائعة الخبز لذيذ جدًا - أحببت بشكل خاص القشرة اللذيذة المقرمشة

في kenwoods هذا برنامج "الحبوب الكاملة" مع التسخين المسبق

وهل في نفس الوقت تخبرني عن أي برنامج في فرن باناسونيك؟

كلا ، لديّ كينوود وباناسونيك مختلفان ، ربما يوجد في بعض النماذج وضع الجاودار - من الأفضل أن تسأل مالكي باناسونيك

[Julchen]

Julchen بيك في الغالب ، ولكن يمكنك تجربته في الجاودار ، فقط لا تستخدم الوضع السريع ، فالنتيجة ليست جيدة
أقوم بإضافة آخر. ل.شعير أو 1 ملعقة صغيرة. l Glof ، والكفير ليس "حيويًا" ولكنه "قديم" بسيط.
والملح لا يكفي لذوقي ، المصنع الأول أكثر ملوحة

[sazalexter]

sazalexter شكرا سأحاول

في kenwoods هذا برنامج "الحبوب الكاملة" مع التسخين المسبق

أنا لا أتفق تماما! بما أن الحبوب الكاملة في كينوودز تنطوي على العديد من العجن والتدقيق! وبقدر ما أفهم ، يحب الخبز مع دقيق الجاودار عجنًا واحدًا لمدة 20 دقيقة و 1 يرتفع لمدة ساعتين تقريبًا! إذا كانت المعرفة خاطئة ، فقم بتصحيح pliz :)

AlexBihgo أنت على حق تماما. حسنًا ، لا يحب خلطات الجاودار الإضافية. الفتات تضيق بشدة. لكن في هذه الوصفة يكون دقيق الجاودار أقل من النصف ، لذلك يمكن أن يتم الطهي وفقًا لقواعد القمح.

يمكنك دائمًا سحب الخلاط ، بعد العجن مباشرة - إليك اختبار طويل لك

لكن في هذه الوصفة يكون دقيق الجاودار أقل من النصف ، لذا يمكن أن يتم الطهي وفقًا لقواعد القمح.

شكرا على النصيحة ، لم أكن أعرف ذلك :)

يمكنك دائمًا سحب الخلاط ، مباشرة بعد العجن - إليك اختبار طويل لك

أوافق ، ولكن عندما يصبح دقيق الجاودار في العجين لزجًا جدًا ... brr :)) حتى ملعقة سيليكون تلتصق :)

عندما صنعت خبزًا لطفل فقط من دقيق الجاودار ، أخرجت الخلاط ليس فقط باستخدام "brr" ، ولكن باستخدام "brr-brr-brr" أي عجينة لزجة أخرجتها ، ثم شكلت أيضًا لبنة! لكن الغريب أنه كان من اللذيذ أن تلعق يديك - عجينة الجاودار لذيذة جدًا
ولكن بعد ذلك لا يحتاج الخلاط إلى نقعه في الماء لغسل العجين

قل لي ، هل يمكنك خبز هذه الوصفة في LG151؟ ليس لدي نظام "الجاودار" ، لدي نظام "القمح" لمدة 4 ساعات. أم لعمل العجينة على وضع "العجين" ثم خبزها في الفرن؟

قل لي ، هل يمكنك خبز هذه الوصفة في LG151؟ ليس لدي نظام "الجاودار" ، لدي نظام "القمح" لمدة 4 ساعات. أم لعمل العجينة على وضع "العجين" ثم خبزها في الفرن؟

للأسف لم أجد تعليمات ولا أعرف ما هي الأوضاع التي لديك.
الشيء الرئيسي في خبز الجاودار:
الدفعة الأولى حوالي 20 دقيقة. هو الوحيد (لأن الجاودار لا يحب عدة دفعات)
تدقيق لمدة ساعتين تقريبًا (بعد العجن ، يمكنك ببساطة إيقاف تشغيل الفرن لمدة ساعتين.
خَبز 1 ساعة 10-15 دقيقة
ويمكنك ، كما ينصح المنجم الأرضي ، في الوقت المناسب بعد الدفعة الثانية ، إزالة الملعقة من الحاوية وتخبز القمح الرئيسي.

لسوء الحظ ، ليس لدى HP وضع "Bake". هناك عجين أساسي قمح سريع فرنسي. وبطريقة ما ، لا يوجد وضع واحد مناسب ... حسنًا ، سأفعل ذلك في الفرن ، ولكن في عطلة نهاية الأسبوع فقط. وإلا فإنك تريد أن تنام في الليل ؛

[طفل]

طفل افعل ذلك في الوضع الأساسي ، يجب أن يعمل

فقط اضبط عداد الوقت للصباح)
دعونا نرى ما سيحدث)

[جلادا]

جلادا
و كنتيجة؟
أنا في انتظار أن أفعل ذلك بنفسي - قبل ذلك ، فشلت محاولتان لصنع الخبز الأسود ...

ومن ليس لديه HP Mix في طبق تدقيق ثم يخبزه؟ أو هل يقوم HP بعد التدقيق بعمل مسودة العجين مرة أخرى؟

[جلادا]

جلادا
و كنتيجة؟
أنا في انتظار أن أفعل ذلك بنفسي - قبل ذلك ، فشلت محاولتان لصنع الخبز الأسود ...

تخيل ، كل شيء سار))) بالضبط وفقًا لوصفة المؤلف.
علاوة على ذلك ، لم ألقي نظرة على الكعكة ، لأنني ضبطتها على المؤقت بحلول الصباح.
حقا تشبه إلى حد بعيد العاصمة)

ومن ليس لديه HP Mix في طبق تدقيق ثم يخبزه؟ أو هل يقوم HP بعد التدقيق بعمل مسودة العجين مرة أخرى؟

نعم ، لا حاجة إلى رغيف خبز بدقيق الجاودار. يعجن ، مصبوب ، يثبته في القالب ويوضع في الفرن

نعم ، لا حاجة إلى رغيف خبز بدقيق الجاودار. يعجن ، مصبوب ، يثبته في القالب ويوضع في الفرن

شكرا لك
صحيح أنني أعجن ثقافات البادئ المختلطة ، لكن يوجد قمح أكثر من الجاودار بحوالي 3 ك 1

لقد جربته بهذه الطريقة وذاك ، لم ألاحظ الفرق ، لكنني وفرت الوقت. أنا أيضًا أخبز بالعجين المخمر وأحيانًا أضيف الخلطات ، ولكن حوالي 20٪

سبيكلا!
قالت الجدة (95 سنة!) "أوه! هذا للحساء! ثم أنتم جميعًا نوع من الخبز الرقيق!"
بالضبط حسب الوصفة.
عظيم!
شكر!

شكرا جزيلا على الوصفة لك!
لدي موقد منذ العام الجديد ، لم أجرب كل شيء بعد ، لكنني أخبز هذا الخبز كثيرًا. لقد اعتدت على ذلك ، ودائمًا ما أضع الكفير أكثر من الماء ، علاوة على ذلك ، المعتاد ، أي (1٪ ، 2.5٪ ..). أضع دائمًا الحد الأقصى من جميع المكونات وفقًا للوصفة ، ثم أثناء عملية العجن (انظر kolobok) أقوم بضبط السائل - أقوم بإضافة الماء أو المصل. هذا أكثر ملاءمة ، لأنه إذا أضفت الدقيق ، يمكن أن ينهار ويسقط على العشرة ، لأن عملية العجن جارية بالفعل ، وأصب السائل في مجرى رفيع مباشرة على الكوب ، وليس على الكعكة. نحن نحب الخبز الكثيف ، لذلك أحصل على كعكة ، وإن لم تكن ضيقة مثل خبز القمح. بعد ذلك ، باستخدام الملعقة ، أساعد الكعكة على الانتشار فوق القالب بأكمله بعد العجن. وما زلت مثل هذه النصيحة ، هل يمكن لأي شخص أن يأتي في متناول اليد ، أحاول دائمًا أن أجعل اكتئابًا صغيرًا على طول الخبز بأكمله. يساعد على التعرق ، من خلال هذا الشق الصغير ، عندما يبرد ، يخرج البخار بشكل أسرع وتكون القشرة دائمًا مقرمشة ومرنة ، ولا تتجعد أبدًا. صحيح ، في بعض الأحيان تعلق الملعقة في رغيف ، ولكن يمكنك إزالتها بعناية
في عملية العجن ، أضيف بهارات مختلفة ، أحب الكراوية حقًا.

[ميلادي 2]

ميلادي 2 مرحبا بكم في منتدانا!

خبز سعيد لك!

للتعبير عن الامتنان للمؤلف على الوصفة ، من فضلك لا تنس النقر على الزر "تقديم الشكر" تحت صورتها الرمزية!

[والدة أرينكينا]

والدة أرينكينامرحبا بكم في منتدانا!
بالتأكيد تستطيع! إذا كنت تريد عصير ليمون ، فأنت تريد خل التفاح ، فلا تنس أن تطرح كمية العصير / الخل من إجمالي كمية السائل ، وستكون سعيدًا!

قرر فعلاً تقليله قليلاً إلى 750 جرامًا بسبب الطحين والماء .... في غضون ساعتين سنرى ... ما حدث
........................ .........
حسنًا ، إنه نوع من هذا لأقول ما فعلته ... مع الأخذ في الاعتبار أن خبزي عادة ما يسقط ، هذا ، قد يقول المرء ، تحول بشكل جيد :)))) الآن سوف يبرد وسألتقط صورة واحدة في سياق صورة وأقول كيف مذاقها اتضح ... بالنسبة لفيليبس 9020 قمت بتخفيض كمية الماء (ليس الكفير ولكن الماء) إلى 120 مل. طحين مخفض إجمالاً ، ليس 500 ولكن 450 جرام (تمت إزالته من كلا الصنفين بنفس الطريقة ... حسنًا ، وضع الرعشات ليس ساعة ونصف / ملعقة ، ولكن أقل قليلاً ... (حبة كاملة) بقشرة قاتمة (زوجي يحب كثيرا)





حتى زوجي أحب ذلك (حتى الآن لم يعجبه ما كنت قادرًا على فعله ، ثم رطبًا جدًا ، ثم العقيق ، ثم شيء آخر ...) ولكن هنا ...

بشكل عام ، بعد العشاء ، عائلة مكونة من 4 أشخاص (أنا مريض بالسكري لا أستطيع الحصول على خبز ، والدتي مصابة أيضًا بمرض السكر ، وأكل ابني شريحة واحدة) ذهبت لأضعها للمرة الثانية ... انتهى الخبز قبل أن يبرد

[الأخت كليتشكو]

الأخت كليتشكو نتيجة ممتازة! تهانينا
هذه وصفة أخرى اكتشفتها بنفسي مؤخرًا https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1998.0
قريب جدًا من الخبز الذي يتم تناوله في سانت بطرسبرغ

[الأخت كليتشكو]

الأخت كليتشكو نتيجة ممتازة! تهانينا
هذه وصفة أخرى اكتشفتها بنفسي مؤخرًا https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1998.0
قريب جدًا من الخبز الذي يتم تناوله في سانت بطرسبرغ

الأمر أصعب بالنسبة لي ، زوجي من مقاطعة تفير ، حيث لا يوجد حتى الغاز :))))))) لذلك في هذه الحالة ، لا يتدحرج خبز سانت بطرسبرغ :))) وإدراكهم أنني حصلت على اللذيذ - أعتبره ميزة جيدة

مرحبا! وفقًا للوصفة ، يوصى باستخدام دقيق القمح ليس بكمية معينة ، ولكن في الفاصل الزمني. وكذلك مع الكفير ، في النطاق من وإلى. وكم يجب أن تأخذ؟ ماذا نتعامل مع kolobok بشكل أسرع أثناء عملية العجن؟

[موبي]

موبيخذ على طول الحد السفلي 250 جرام من الدقيق و 200 مل من الكفير. اتبع كعكة. في الوصفات التي تحتوي على الكفير ، من الصعب جدًا تحديد الجرعة الدقيقة ، فهي تختلف من شخص لآخر من حيث الكثافة. ثم قم بتدوين المبلغ الذي تحتاجه لمنتجاتك بالضبط. خبز جيد

[ليكا]

ليكا، شكر. سأحاول في يوم من هذه الأيام.

أوه ، السؤال لا يزال ناضجًا. بتعبير أدق ، أريد أن أوضح: هل لا يزال من الأفضل الخبز في وضع الجاودار أم في الوضع الرئيسي؟ قرأت في مكان ما ، لكن لم أفهم بالضبط ، النظام يعتمد على نسبة دقيق الجاودار إلى دقيق القمح. وضح من فضلك

لقد خبزت على الجاودار وعلى الجاودار الرئيسي. إذا كنت تأخذ منتجات باردة ، فسأخبز الجاودار - هناك تدفئة أولية لمدة نصف ساعة. وإذا كان الوقت والرغبة في العبث بتسخين السائل قبل تعبئته في دلو ، فإن الوضع المعتاد مناسب تمامًا. فقط في بيئة دافئة ترتفع العجينة بشكل أفضل ، مما يعني أن الخبز سيصبح أكثر رقة

لقد خبزت على الجاودار وعلى الجاودار الرئيسي. إذا كنت تأخذ منتجات باردة ، فسأخبز الجاودار - هناك تدفئة أولية لمدة نصف ساعة.

في باناسونيك وعلى الرئيسي هناك التسخين المسبق

قرأت في مكان ما ، لكن لم أفهم بالضبط ، النظام يعتمد على نسبة دقيق الجاودار إلى دقيق القمح. وضح من فضلك

هنا القشرة الأساسية ، الحجم L ، القشرة الخفيفة أو المتوسطة هي الأنسب.

أضع كل شيء حسب الوصفة: دقيق القمح والجاودار ، 250 غ لكل منهما ، كفير 200 مل. تبين أن العجين شديد الانحدار ، وبالكاد يمكن لصانع الخبز أن يدور. أضفت 30 مل إضافي من الحليب ، كانت العجينة لا تزال باردة. قلّبت ، لكن من الواضح أن الآلة تجهد.
في المرة القادمة ، ربما سأخفض الدقيق. لم يكن هناك حاجة لوضع كل شيء دفعة واحدة ...
بشكل عام ، الآن على الرف ، في الليل سيكون جاهزًا ، وسألتقط صورة للنتيجة. إيه ، استيقظ للنوم (انتظر)

لمعرفة نسبة المكونات في العجين ، راجع هذه المعايير https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0حيث يتطلب 500 جرام من الدقيق حوالي 300-330 مل. السوائل. والكفير سائل كثيف!

ركز على الكعكة الناعمة ، وليس المكونات المقاسة بشكل صحيح ، فقد لا ينجح ذلك.

حاول تطبيق مبدأ "الطحين في الماء" ، عندما يُسكب السائل بالقدر المطلوب وفقًا للوصفة ، ويضاف الدقيق تدريجيًا حتى تحصل على kolobok بالقوام الذي تحتاجه - طريقة مجربة ، التحكم في kolobok هو 100٪.

[مشرف]

مشرف، تذكرت هذا المبدأ ونسيته في أكثر اللحظات أهمية. اعتقدت أن العجين سيكون مائيًا ولا يزال يتعين تعديله بالدقيق. كنت مخطئا ... الآن لن أخاطر بذلك ...
شكر!

كان الخبز جاهزًا في الليل. لم أرتقي إلى القمة (على الرغم من أنني أضفت بانيفارينا 4 ملاعق صغيرة) ، في مكان ما أعلى من 3/4 الدلو.أم خبز الجاودار بسبب دقيق الجاودار لا يجب أن يرتفع بسبب وزنه؟ الطعم لذيذ ، القشرة مقرمشة. ولكن ، كما يبدو ، ثقيل الوزن.
الكثير من الدقيق (عجينتي أصبحت باردة) أم يجب أن تكون كذلك؟

إذا كانت العجينة ضيقة ، فهل تريد خبزًا أكثر تهوية؟ حاولي التقليل من دقيق الجاودار قليلاً (180-200 جم) ، وأضيفي دقيق القمح فقط إلى الخبز. يجب أن تكون كعكة لينة

مرحبا! لقد استغرق الأمر وقتًا طويلاً لاختيار من أين أبدأ معارفي بخبز القمح والجاودار ، وبدأت بذلك.
أعتقد أنها كانت ناجحة! أضع كل شيء حسب الوصفة ، ولم أضيف شيئًا آخر. اتضح أن العجينة رطبة وناعمة بشكل ممتع وليست مائية بشكل مفرط ولا باردة. لقد خبزتها في وضع الحبوب الكاملة ، كان بإمكاني وضعها على قشرة داكنة ، لكنها تبدو جيدة أيضًا ، أحبها. ارتفع الخبز النهائي بحوالي 2.5 مرة عجين العجين. الفتات كثيفة جدًا ، لا تنهار ، كل شيء كما ينبغي. شكر!





الصور هنا تضخ شيئًا ما ، وتستقر ...

مساء الخير جميعا! لديّ جهاز Panasonic لمدة أسبوعين فقط. يتم الحصول على الخبز الأبيض ، ولكن التجربة الأولى لخبز خبز القمح والجاودار لم تنجح. كنت أبحث عن وصفة لفترة طويلة ووفقًا لتعليقات أعضاء المنتدى اخترت هذه الوصفة ولم أكن مخطئًا. اليوم خبزنا هذا الخبز. Vkuuusny هيكل مثل المتجر. إجراء تعديلات على ذوق عائلتنا ، ربما يكون هناك شخص ما في متناول يدي:
biokefir 3.2٪ (سميك) - 200-220 مل يزن التوازن الحيوي 1٪ - 200 غرام.

ماء دافئ (أو حليب) - 150 مل (مصل اللبن يزن 70 جم + ماء دافئ حتى 150 جم).

زيت الزيتون (أو الخضار) - 2 ملعقة كبيرة. ل.

دقيق القمح - 250-300 غرام - رمى على الفور 250 غرام. عند الخلط أضيف 14 جرامًا أخرى.

دقيق الجاودار - 250 غرام ، رمى 200 غرام.

سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل. سكر 1.25 ملعقة كبيرة ل.

ملح - 1.5 ملعقة صغيرة. ألقى 1.75 ملعقة شاي.

خميرة - 1.5 ملعقة صغيرة.

مضاف الليمون. حمض على طرف السكين
تمت إضافة 1 ملعقة صغيرة. الشعير المخمر. لا تجف البخار.

رجل كعك الزنجبيل ضيق جدا ، كتف الجاودار ، الوضع الأساسي ، الحجم L ، قشرة متوسطة ،

وزن الخبز الجاهز 740 غرام. لم يرتفع الرغيف كثيرًا ، والهيكل دقيق الحبيبات ، والسقف محدب ، وليس متصدعًا.
أنا فقط لا أستطيع إدراج صورة.

تحول لون الخبز إلى اللون الرمادي ، غيّر هذا الفلاش اللون. القشرة رقيقة ومقرمشة ومقطعة وهي لا تزال دافئة ، أردت حقًا تجربة ...

لقد خبزت هذا الخبز بالفعل أكثر من مرة ، وهذا صحيح دائمًا مع التغييرات ، لأنه بالنسبة لي ليس "Stolichny". يعجبني طعم الشخص الذي تم شراؤه ، لكن شرائه بحضور HP ، لا ترتفع اليد. هذا كل ما أحاول أن أجد هذا الطعم. أضفت 1 ساعة إلى الوصفة الأصلية. ل. agram (وماذا تفعل به الآن؟) ،
مخبوز بخميرة مضغوطة - 7 جرام ، بدلاً من الماء - مصل اللبن ، والأهم من ذلك خبزه في الفرن. يعجن على بيتزا ، ثم في قالب ولمدة ساعة ونصف للتدقيق في الفرن. تُخبز لمدة 35-40 دقيقة ، أول 170 دقيقة بالحمل الحراري ، هذه أول 15 دقيقة ، ثم 150 للوقت المتبقي. بطريقة ما مثل هذا.

شق:

ماذا يمكنني أن أقول ، يوجد سكر أقل وكل شيء كما هو ، تم شراؤه بفضل المؤلف !!!

استغرق الأمر وقتًا طويلاً لاختيار نوع الخبز الذي يجب خبزه ... وقع الاختيار على هذا الخبز! كل شيء قيد التقدم بالفعل