عن الخبز اليومي: خميرة أو خميرة

منذ فترة طويلة على الإنترنت ، كانت المشاعر مستعرة بشأن استخدام الخميرة الحديثة. فالبعض يقول انها مفيدة والبعض الاخر يقول انها مضرة .. فأين الحقيقة؟ من على حق؟
أنا لا أؤيد أيًا منهما أو ذاك ، وأعتقد أن المعلومات لا لزوم لها أبدًا. الاستنتاجات هل أنت

إلى تاريخ السؤال:
لفترة طويلة في روسيا ، كان يُنظر إلى مائدة الخبز على أنها عرش الله. وفي الصلاة الوحيدة التي تركها يسوع المسيح ، كلمة خبز هي مرادفة للطعام بشكل عام. قال أجدادنا الخبز هبة من الله. لكنهم لم يخبزوها بالخميرة المحبة للحرارة. ظهرت هذه الخميرة قبل الحرب. صادف العلماء الذين كانوا يدرسون هذه المسألة مصادر من ألمانيا هتلر في لينينكا ، حيث قيل إن هذه الخميرة نمت على عظام بشرية وإنه إذا لم تموت روسيا في حرب ، فإنها ستموت من الخميرة.
لم يُسمح لمتخصصينا بعمل روابط لمصادر ونسخها. تم تصنيف الوثائق.
لذا ، إذا ظهرت الخميرة المحبة للحرارة مؤخرًا ، فبمساعدة أي خبز كفاس تم خبزه في العصور القديمة وفي الماضي القريب؟ كانت مزارع العجين المخمر الشهيرة مصنوعة من دقيق الجاودار والقش والشوفان والشعير والقمح. حتى الآن ، تم الحفاظ على وصفات لصنع الخبز بدون خميرة اليوم في القرى النائية. كانت هذه المبتدئين هي التي أغنت الجسم بالأحماض العضوية والفيتامينات والمعادن والإنزيمات والألياف والمخاط والبكتين والمنشطات الحيوية.
لطالما كان خبز الخبز في المطبخ الشعبي نوعًا من الطقوس. سر إعدادها ينتقل من جيل إلى جيل. تقريبا كل عائلة لديها سرها الخاص. تم تحضير الخبز مرة واحدة في الأسبوع تقريبًا بمخمرات مختلفة: الجاودار والشوفان. أدى استخدام دقيق الجاودار غير المكرر إلى حقيقة أنه على الرغم من أن الخبز كان خشنًا ، إلا أنه يحتوي على جميع المواد المفيدة الموجودة في الحبوب. وعندما يُخبز في فرن روسي ، اكتسب الخبز طعمًا ورائحة لا تُنسى. يمكننا أن نقول بأمان أن مثل هذا الخبز كما هو الحال في روسيا لم يكن أبدًا في العالم. تم استهلاكه بكميات كبيرة. على سبيل المثال ، كان الفلاح العادي يأكل في القرن التاسع عشر أكثر من 3 أرطال من الخبز يوميًا (الرطل يساوي 430 جرامًا). كان هذا النوع من الخبز هو الذي جعل من الممكن تنظيم عمل الأمعاء وإدخال عدد من المواد المفيدة في الجسم. كان بإمكانهم فقط الحلم بالغربال ، أي الخبز الأبيض المكرر. كانت عادة خبز الجاودار منذ الأيام الأولى من الحياة قوية جدًا لدرجة أنه لم يكن من الممكن تحمل غيابها.
مثل هذه الحالات نموذجية. في عام 1814 ، عندما دخل الرماة الروس ، المشهورون بقوتهم وقدرتهم على التحمل ، إلى باريس ، بدؤوا بالذهاب إلى المخابز للبحث عن خبز الجاودار وطلبوا من أصحابها "الخبز بسرعة وبسرعة". هكذا ولدت "الحانة الصغيرة". نظرًا لوجودها في القوقاز ، عانى بوشكين أيضًا من عدم وجود خبز الجاودار.
تم الحفاظ على علم الخبز القديم بين الناس لفترة طويلة. لقد سمعت عن حالة مضحكة عندما جاء الخبازون إلى وزير الصناعة الخفيفة والأغذية بهدية رائعة أحضروها ملفوفة في قماش. أظهروا أنه رغيف خصب ، لفوه مرة أخرى وجلسوا عليه ، ثم نهضوا ، وألقوا القماش ، ورأى الوزير الصورة التالية: الخبز ، مضغوطًا من ثقل الرجال الضخمين ، مستديرًا أمام عينيه ، وعاد إلى حجمه السابق. لاحظ الحرفيون أن هذا الخبز لن يصبح متعفنًا ولا معنى له حتى بعد عام. كان من الصعب تصديق هذه المعجزة. لم يتم خبز هذا الخبز باستخدام الخميرة المحبة للحرارة. كان مخبز Fillipova معروفًا في جميع أنحاء موسكو ، ويشتهر بمنتجات المخبوزات ، ولا يزال شهود ماضينا المجيد في مجال الخبز على قيد الحياة.
ولكن منذ عدة عقود ، كان الخبز يُخبز بطريقة مختلفة.ولهذا فهم لا يستخدمون المقبلات الطبيعية ، ولكن الخميرة المحبة للحرارة التي اخترعها الإنسان ، الفطريات السكرية ، والتي ببساطة لا توجد في الطبيعة. وتكنولوجيا تحضيرها غير طبيعية.
لطالما دق العلماء في جميع أنحاء العالم ناقوس الخطر. تم الكشف عن آليات الآثار السلبية للخميرة على الجسم. البروفيسور الفرنسي إتيان وولف ، الأكاديمي ف.ج.أوجلوف ، 13.11.2019 إسكاكوف. P. P. Dubinin (مشاكل الإحصاء والنمذجة الاقتصادية. وقائع معهد موسكو للاقتصاد الوطني المسمى على اسم بليخانوف) ، روزيني جيانفرانكو ("وجود ميزة قتل الخميرة". Canadian Journal of Microbiology "، 1983. t، 29. No. 10. p. 1462)، G باسي ودا شيرمان (Killing factor، - Biochemistry، Biophysics، 1973، No. 298، p.868-879)، SA Konovalov ("Yeast Biochemistry"، 1962، M.، Pishchepromizdat، p. 13-14) ، مراسل Izvestia L. Volodin ، (باريس ، 27 فبراير عبر الهاتف ، نُشر في 28 فبراير ، ص 4) ، روبن ب. 384)، V. M. Dilman ("Four Models of medicine"، L.، Medicine، 1987. pp. 40-42، 214-215)، Marilyn Diamond، Donald Schnsll، (USA "Acid-base balance")، B Mikhailov، L. Trushkina ("الغذاء مسألة خطيرة" M. ، "Molodaya Gvardiya" ، 1988 ، ص 5-7). يمكن متابعة المراجع حول هذا الموضوع ، ولكن من الأفضل أن نرى ما هي الخميرة المحبة للحرارة - الفطريات السكرية و ما الدور الذي يلعبونه في التقليل من صحة من يأكلون الأطعمة المحضرة معهم؟ نيني.
الخميرة المحبة للحرارة وآثارها السلبية على الصحة.
لذا ، دعنا نكرر: خميرة السكاروميسيت (الخميرة المحبة للحرارة) ، الأجناس المختلفة ، التي تستخدم في صناعة الكحول ، التخمير والخبز ، غير موجودة في الطبيعة في البرية ، أي أنها من صنع أيدي البشر ، وليس خلق الله. حسب الخصائص المورفولوجية ، فهي تنتمي إلى أبسط الفطريات والكائنات الدقيقة الجرابية. لسوء الحظ ، تعتبر الفطريات السكرية أكثر كمالا من خلايا الأنسجة ، بغض النظر عن درجة الحرارة ودرجة الحموضة في البيئة ومحتوى الهواء. حتى مع تدمير غشاء الخلية بواسطة الليزوزيم اللعابي ، فإنهم يستمرون في العيش. يعتمد إنتاج خميرة الخباز على تكاثرها في وسائط مغذية سائلة محضرة من دبس السكر (نفايات إنتاج السكر). التكنولوجيا وحشية ومضادة للطبيعية. يتم تخفيف دبس السكر بالماء ومعالجته بالمبيض وتحمضه بحمض الكبريتيك ، وما إلى ذلك. طرق غريبة ، يجب قبولها ، تستخدم في تحضير الطعام ، علاوة على ذلك ، نظرًا لوجود خميرة طبيعية في الطبيعة ، خميرة القفزات ، على سبيل المثال ، الشعير ، إلخ. إلخ
الآن دعونا نرى ما هي "أضرار" الخميرة المحبة للحرارة التي تجعل أجسامنا ...

خميرة لحم الخنزير
استبدال الخميرة بالتقنيات الحديثة مخالفة لشرع الله

لطالما تميزت صحيفة "الروسية بوليتن" ببعض القسوة في كثير من موادها المنشورة. لم يكن مقال عميد منطقة يوجسكي في أبرشية إيفانوفو ، هيغومين ميتروفان (لافرنتييف) ، "عن الخبز اليومي: خميرة أو خميرة" استثناءً. ينتقد رئيس الدير بشدة ممارسة خبز البروسفورا (خبز دائري خاص يستخدم في العبادة) باستخدام الخميرة ، التي تطورت في الكنيسة الحديثة. يقول الأب ميتروفان إن الخميرة لم تُستخدم أبدًا في خبز البروسفورا من قبل ، وحدث الاستبدال بسبب المفهوم الخاطئ لجوهر الخبز المخمر.

أحد الأسرار الرئيسية للمسيحية ، الذي ورثه المسيح نفسه ، هو الإفخارستيا: التحول السري للخبز والخمر إلى جسد ودم المسيح. وفقًا للتقاليد التي نشأت في القرون الأولى للمسيحية ، كان خبز القربان المقدس يصنع من العجين المخمر. في وقت لاحق ، أدخلت الكنيسة الغربية استخدام الخبز الخالي من الخميرة في الممارسة ، مع الأخذ في الاعتبار الخبز الفطير المستخدم في عيد الفصح اليهودي ، لكن الكنيسة الشرقية ظلت وفية للتقاليد القديمة. عجينة الكفاس عبارة عن عجينة مصنوعة من العجين المخمر: عجينة سائلة مخمرة بالقفزات أو الزبيب أو الشوفان مع إضافة السكر أو العسل.جميع مكونات الاستزراع البادئ هي من أصل نباتي ، على عكس الخميرة الحديثة الشائعة الاستخدام ، والتي هي من أصل فطري ، ووفقًا لمؤلف المقال ، يمكن حتى صنعها في التقنيات الحديثة من عظام الحيوانات ، وخاصة الخنازير. الفرق الرئيسي بين العجين المخمر والخميرة: الأول يسبب عملية التخمير ، والثاني - التخمير. وهذا التخمير يسبب أكثر العواقب سلبية في جسم الإنسان.

أجسامنا ، من أجل تحييد الحمض المتكون أثناء التخمير ، يضطر إلى إنفاق الاحتياطي القلوي ، ويؤدي انخفاضه الكبير إلى إضعاف الجسم بشكل كبير. عندما يتم إنفاق حمض الهيموجلوبين في الدم على معادلة ، يشعر الشخص بالتعب. إذا تم استهلاك الكالسيوم لهذه الاحتياجات ، يظهر الأرق والتهيج. بسبب انخفاض الاحتياطي القلوي ، يزداد النشاط العقلي سوءًا ، ويظهر الاكتئاب. أصبح غسل العظام من أملاح الكالسيوم لتحييد الأحماض أحد الأسباب الرئيسية لهشاشة العظام. الانتظام الطبيعي لتخمير الخميرة في الجسم هو انخفاض في الأداء والمناعة ومقاومة الأمراض المعدية وزيادة خطر الإصابة بمرض السكري. كما أن لها تأثير سلبي غير مباشر على نشاط القلب.

هناك العديد من الدراسات العلمية التي تسمى الخميرة أحد مكونات الأطعمة المستهلكة يوميًا والتي تشكل خطورة على صحتنا. تعمل الخميرة على المستوى الخلوي ، وتسبب الأورام ، بما في ذلك الأورام الخبيثة. أظهرت التجارب أن الأورام الخبيثة في قاعدة الخميرة تنمو بشكل كبير وتختفي تمامًا عند إزالتها من وسط الخميرة. ليس من قبيل الصدفة أنه في الولايات المتحدة الأمريكية والسويد ودول أخرى ، يوصى باستخدام الخبز الخالي من الخميرة كوسيلة للوقاية من أمراض الأورام وعلاجها. يطلق بعض الباحثين في أعمالهم على خلايا الخميرة اسم "الخلايا القاتلة" ، التي تقتل الخلايا الأقل حماية في الجسم عن طريق إفراز بروتينات سامة ذات وزن جزيئي منخفض فيها. يضعف البروتين السام أغشية البلازما ، مما يزيد من نفاذية الكائنات الدقيقة المسببة للأمراض والفيروسات. في "المجلة الكندية لعلم الأحياء الدقيقة" (رقم 10 ، 1983) ، نُشر مقال حول هذا الموضوع بعنوان مميز: "وجود خاصية قتل الخميرة".

صدق المعلومات الواردة أعلاه أو لا تصدق ، عمل الجميع. بعد كل شيء ، ما لا تسمعه بما يكفي في عصرنا مشبع بالمعلومات. وللإنصاف ، تجدر الإشارة إلى أن هناك العديد من الدراسات التي تثبت وجود كتلة من العناصر المفيدة للجسم في الخميرة ، والتي يتجاوز تأثيرها النتائج السلبية المحتملة لاستخدامها. لكن في الآونة الأخيرة ، عرض التلفزيون المركزي قصة مفيدة إلى حد ما من دار للأيتام في أحد الأديرة الأرثوذكسية.

المتشردين السابقين وأطفال الشوارع ، عاش الأطفال من الأسر المحرومة في دار الأيتام. على الرغم من الظروف المعيشية الجيدة والرعاية المستمرة للكبار ، فإن صحة الأطفال الضعيفة لم تعد إلى طبيعتها أبدًا ، وأصبح دار الأيتام أشبه بمستشفى للأطفال. وهكذا وصلت راهبتان ، عالم أحياء عن طريق التعليم ، إلى الدير ، اللتين غيّرتا مكونات الخبز في أغذية الأطفال: فقد استبعدتا تمامًا الخبز المصنوع من الخميرة والكعك الحلو الدسم من النظام الغذائي وبدآ في تحضير الخبز الخالي من الخميرة بأنفسهما وفقًا للوصفات القديمة. ومن الغريب أن هذه القيود البسيطة سرعان ما أدت إلى حقيقة أن الأطفال توقفوا عمليا عن المرض. ليس من قبيل الصدفة أن يدعو خبراء التغذية بشكل متزايد إلى التحول إلى خبز الجاودار ، الذي لا يستخدم فيه الخميرة ، ولكن العجين المخمر أو الشعير.سيخبرك Vechorka عن نوع الخبز الذي يتم خبزه في نوفوسيبيرسك في المستقبل القريب ، ولكن دعونا الآن نعود إلى مقال أبوت ميتروفان في صحيفة روسكي فيستنيك.

في الصلاة الوحيدة التي تركها يسوع المسيح ، "أبانا" ، كلمة "خبز" مرادفة للطعام بشكل عام ، وقال أجدادنا: "الخبز هبة من الله". في روسيا ، كان يتم تحضير كل من الخبز والكنيسة دائمًا على خبز مخمّر يُخبز من الدقيق مع إضافة الخميرة. وعلى الرغم من أن هذه الخميرة كانت تسمى أحيانًا خميرة ، إلا أنها لا علاقة لها بالخميرة الحديثة. من جيل إلى جيل ، تم تناقل وصفات تحضير الخبز الروسي - القلبية والمغذية التي لا تفقد نضارتها لفترة طويلة. لذلك كان أجدادنا أيضًا خميرة قوية ، ليس مثل الجيل الحالي الضعيف ، الذي كان مطلبه الأساسي في الصلاة هو طلب الصحة. أو ربما كانت هذه الصحة المفقودة هي التي أعطانا الرب في صلاته "أبانا" من خلال خبزنا اليومي ، المطبوخ مع الشعير والخميرة منذ العصور القديمة؟

فاليري ميلنيكوف
17.03.2005

من إعداد فاليري ميلنيكوف
07.04.2005, 01:33
مخمر أم فطير؟
العودة إلى المطبوع
تسبب نشر مقال "خميرة لحم الخنزير" ("VN" بتاريخ 17.03) في رد فعل غامض بين قرائنا ، وخاصة بين أبناء رعية كنائس نوفوسيبيرسك الأرثوذكسية. على وجه الخصوص ، نشأت أسئلة: هل هناك أي اختلافات جوهرية بين الخبز المخبوز بالعجين المخمر وخبز الخميرة ، هل من القانوني خبز بروسفورا (الخبز الليتورجي الخاص المستخدم للاحتفال بالسر الأرثوذكسي الرئيسي - القربان المقدس) باستخدام الخميرة المضغوطة ، هل يمكن صنع الخميرة الحديثة من لحم الخنزير العظام ، لماذا في الكنيسة الأرثوذكسية يستخدمون الخبز المخمر وليس الفطير أثناء خدمة الليتورجيا؟ يمكن العثور على إجابات لبعض الأسئلة في مقالة "خبزنا اليومي ..." في الصفحة 8. وعلق على الباقي Archpriest Vitaly Bochkarev ، رجل دين كاتدرائية الصعود.

في الكنيسة الأرثوذكسية ، يتم فرض المتطلبات التالية على البروسفورا المستخدمة في خدمة القداس الإلهي: يجب أن تكون الزبدة مصنوعة من دقيق القمح ؛ يتم استخدام الماء والملح عند عجن العجين. يجب تخمير العجين. تم استخدام الخميرة للتخمير لعدة عقود. وفقًا لشهادة خبراء الخبازين المعتمدين ، فإن العمليات الكيميائية الحيوية في العجين عند استخدام الخميرة وعند استخدام المقبلات المختلفة (القفزات والزبيب وما إلى ذلك) متطابقة. كما اتضح فيما بعد ، لا يتم إنتاج "خميرة لحم الخنزير" في نوفوسيبيرسك ، وبالتالي فإن المخاوف لا أساس لها هنا أيضًا. لذلك ، لا يوجد سبب للتأكيد على أن البروسفورا المخبوز من عجينة الخميرة يختلف إلى حد ما عن البروسفورا المخبوز من العجين المخمر. لذلك ، إذا كان تحضير العجين باستخدام الخميرة أكثر ملاءمة ، فهذا غير محظور. إذا كانوا يعرفون في أي أبرشية كيفية خبز البروسفورا جيدًا باستخدام العجين المخمر ، فيمكن أيضًا استخدام هذا الطحالب في خدمة الليتورجيا. علاوة على ذلك ، لم تضع الكنيسة أي قواعد فيما يتعلق بتقنية تحضير العجين. تحظر قواعد الكنيسة الأرثوذكسية استخدام الفطير فقط أثناء الليتورجيا.

في هذه الأثناء ، كان بإمكان أولئك الذين قرأوا الإنجيل الانتباه إلى حقيقة أن يسوع المسيح احتفل بالليتورجيا الأولى في العشاء الأخير ، عندما اجتمع هو والرسل لأداء الطقوس المرتبطة بالاحتفال بعيد الفصح في العهد القديم. علاوة على ذلك ، بالإضافة إلى عيد الفصح ، والأعشاب المرة ، والصلصة الحامضة والمالحة ، كان من المفترض أيضًا تناول الخبز الفطير. ربما ، أثناء تأسيس سر الإفخارستيا ، استخدم يسوع المسيح هذا الخبز المعين الفطير؟

في الواقع ، في العشاء الأخير ، تمم المسيح والرسل جميع تعاليم العهد القديم وأكلوا فطيرًا. لكن الإفخارستيا تأسست بعد أكل حمل الفصح وأداء جميع طقوس العهد القديم المرتبطة به.يكتب الإنجيليون أنه بعد ذلك أخذ يسوع المسيح خبزا وبارك وكسر وأعطى تلاميذه قائلا: "خذوا كلوا هذا جسدي ..." (متى 26 ، 26). علاوة على ذلك ، في النص اليوناني الأصلي للإنجيل ، يُدعى الخبز أرتوس. في اللغة اليونانية ، كانت هناك كلمتان للخبز: أزيمون - خبز فطير وأرتوس - خبز حامض ، ارتفع. كان هذا هو نوع الخبز الذي استخدمه المسيح في الليتورجيا الأولى. تم تأسيس قاعدة خبز القربان المقدس من العجين المخمر منذ زمن الرسل.
--------------------------------------------------------------------------------

لقد سحبت هذا الموضوع من الأرشيف ، لأنني الآن أقوم بحل السؤال بنفسي: ما هي أفضل طريقة لخبز الخبز - بالخميرة أو الخميرة. أعتقد أن كل واحد منكم في وقت واحد قرر بنفسه هذا السؤال. من الواضح أن خبز العجين المخمر أكثر صحة ، لكن عملية صنعه تكون مرهقة عدة مرات. لذلك ، فإن الإغراء كبير جدًا ألا يتم التركيز على فائدة الخميرة واستخدامها ، ولكن التفكير في مخاطرها يقلق. دخلت إلى الإنترنت للحصول على معلومات ودفنت نفسي ...
يوجد بالفعل الكثير من المعلومات المتضاربة ، وليس هناك وقت لدراستها. بالتأكيد ذهب الكثير منكم بهذه الطريقة في وقت واحد. تبادل المعلومات. دعونا نناقش (الحقيقة ولدت في حجة). هل يمكن للجميع التعبير عن أفكارهم حول هذا؟

[الخميرة في الخبز - هل هي ضارة بالإنسان؟]

الخميرة في الخبز - هل هي ضارة بالإنسان؟
قسم الأحياء الدقيقة في معهد البحوث الحكومي لصناعة المخابز
مصدر: 🔗

في الآونة الأخيرة ، ظهر عدد من المنشورات (أمر واضح) في الصحافة حول الضرر المزعوم لخميرة الخباز والفوائد الهائلة لـ "خبز القفزات". دون الجدل حول فوائد الخبز المصنوع من العجين المخمر ، دعونا نتناول بعض النقاط في هذه المنشورات.

نعتقد أنه من غير المجدي أن نشرح لبعض مؤلفي مثل هذه المنشورات أن الخميرة لا "تلتهم البكتيريا المعوية" ، ولا يمكن أن تكون هناك "بكتيريا خميرة" من حيث المبدأ ، تمامًا كما لا يمكن أن يكون هناك رمح أو خروف مجنح. مثل هذه التصريحات تتحدث فقط عن نقص المعرفة الأساسية في مجال علم الأحياء. دعونا نتناول المزيد من البيانات ذات المغزى.

على وجه الخصوص ، يجادل مؤلفو هذا النوع من المنشورات بأن جميع خلايا الخميرة تموت في "خبز القفزات" أثناء الخبز ، ولكن ليس جميعها في الخبز العادي. هذا البيان هو ببساطة سخيف. بدون الخوض في التفاصيل الفيزيائية والكيميائية ، فإن موت الخميرة عند تسخينها يعتمد بشكل أساسي على نوعها ودرجة حرارتها. أثناء الخبز ، في وسط الفتات ، تصل درجة الحرارة إلى 95-97 درجة مئوية ، بغض النظر عن التقنية المستخدمة لتحضير العجين. بالنسبة لنوع الخميرة ، فمن المعروف أن مزارع البادئ تحتوي بشكل أساسي على S. Cerevisiae نفسها الموجودة في الخميرة المضغوطة أو المجففة ، والتي تم إثباتها عام 1937 بواسطة VA Nikolaev [8].

لذلك ، في كلتا الحالتين ، تموت الخميرة تمامًا تقريبًا ويمكن أن تظل خلايا الخميرة المفردة فقط قابلة للحياة عند خبز "القفزة" والخبز العادي. هذه الحقيقة معروفة جيدًا وقد تم تضمينها منذ فترة طويلة في الكتب المدرسية [9 ، 1].

بالإضافة إلى ذلك ، فإن عدد خلايا الخميرة التي تدخل جسم الإنسان من منتجات المخابز لا تضاهى بكل بساطة مع الكمية التي يدخلها الشخص مع المنتجات الغذائية الأخرى. ومن المعروف أن الخميرة من جنس Saccharomyces تفرز من سطح العنب والخوخ والتفاح والتوت والفراولة والكشمش. لإنتاج النبيذ ، في إنتاج البيرة والكفاس ، تُستخدم أيضًا سلالات Sassharomuses serevisiae (كانت تسمى سابقًا S.vini ، S. Carlsbergensis ، إلخ). في ما يسمى بـ "فطريات الكفير" ، مشروبات الحليب المخمرة الأخرى والجبن ، خميرة من النوع S.serevisiae [5].

وبالتالي ، من الواضح أن الخميرة ستظل تدخل جسم المستهلك ، حتى لو رفض تمامًا تناول الخبز ومنتجات المخابز. الآن دعونا نفكر في تأثيرها على جسم الإنسان؟

الخميرة ليست غريبة على الإطلاق ، "مشتقة من جهود علماء الوراثة" (كما ورد في أحد المنشورات).إنها جزء ثابت من البكتيريا البشرية الطبيعية ، وتوجد حوالي 25-30 نوعًا من الخميرة في الجسم بانتظام ، والتي لا تسبب مظاهر العدوى السريرية [5]. يتراوح عدد الخميرة في الأمعاء من مئات الخلايا إلى الملايين لكل جرام. المحتوى [10 ، 11 ، 12].

بالنسبة للمنشورات حول طول عمر الأبخاز ، الذين "لا يخبزون الخبز ، لكنهم يتميزون بطول العمر" ، يمكن الاستشهاد بالحقائق التالية: عند دراسة البكتيريا الطبيعية للأكبد الطويلة في أبخازيا وأفراد أسرهم ، والتي أجريت في 1978-1981 ، تم اكتشاف الخميرة بشكل شبه دائم ( في 75-100٪ من الحالات) [2. 4]. في المعمرين ، من بين الخمائر الأخرى ، تم عزل S. cerevisiae ، وأظهرت هذه السلالات خصائص مضادة قوية فيما يتعلق بمختلف البكتيريا المسببة للأمراض والانتهازية [3 ، 7]. يصف الأدب أيضًا حقائق أخرى عن تثبيط نمو البكتيريا بواسطة مواد بروتينية معزولة من خميرة الخباز [13].

وبالتالي ، فإن تصريحات مؤلفي مثل هذه المنشورات الصحفية حول مخاطر خميرة الخباز على صحة الإنسان لا أساس لها من الصحة. لن يستحقوا اهتمامًا خاصًا من المتخصصين إذا لم يضللوا المستهلك ، مما زرع الذعر غير المبرر بين السكان.

وكيف أفتقد ذهانًا آخر؟
ومرة أخرى تحريف الحقائق وتزييفها. انقلبت عبارة "الخبز عطية من الله" وحدها عدة مرات. ماذا الآن؟ يجب على الفلاحين (مسترشدين بتفسير حرفي) أن يخرجوا إلى الحقل وينتظروا بصمت القمح لينمو في وسط حقل فارغ ، ويجزوا نفسه ، ويدرسوا ويملأوا الأكياس.

يجب أن تأكل طعامًا تثق به ؛ إذا كانت لديك مخاوف ، فلا تأخذه في فمك. إن معرفة أن "تناول المبيدات الحشرية ، DDT ، الديوكسين ، GMP ، فيروس إنفلونزا الطيور ..." أكثر ضررًا من المواد الكيميائية نفسها.

في السنة الأولى من المعهد ، أجريت تجربة على نفسي. عشت لمدة شهر على نظام غذائي خالٍ من الخميرة. اتباع نظام غذائي جيد. لكن العيش عليها صعب باستمرار.
ومع ذلك سأستخدم الخميرة الجافة في صانع الخبز. مع الامتنان للأشخاص الذين أنتجوا: الخميرة ، الطحين ، الملح ، (تقريبًا) الماء النقي ، ومخبز باناسونيك 255.

وعن "القوزاق الذين" طلبوا بسرعة خبز الجاودار في باريس "...
خبزوا الخبز بأنفسهم! وعندما دخلوا المدينة ، مُنع قائد باريس من بيع الكحول للجيش الروسي. إذا كانوا يريدون الخبز الأسود ، فإنهم يحطمون المخابز.
كما علمت ، في الصيف صورت هذه اللافتة في مونمارتر.
يجب أن يكون في مكان ما.

فاسيليسا. مقالة رائعة.
ليس لدي وقت لأوفره ولدي شخص لأعتني به. نعم ، وتم شراء المخبز ليسهل عليك الحياة. ولهذا السبب لا أعمل مع الخميرة ، ولا أريد إعادة اختراع العجلة. لقد استخدمت الخميرة الجافة وسوف أستخدمها.
سيقرر الجميع بنفسه ما هو أكثر ملاءمة له .... بعد كل شيء ، يحب بعض الناس أن يغسلوا بأيديهم (أنا شخصياً أعرف العديد منهم).

فاسيليسا. مقالة رائعة.
ليس لدي وقت لأوفره ولدي شخص لأعتني به. نعم ، وتم شراء المخبز ليسهل عليك الحياة. ولهذا السبب لا أعمل مع الخميرة ، ولا أريد إعادة اختراع العجلة. لقد استخدمت الخميرة الجافة وسوف أستخدمها.
سيقرر الجميع بنفسه ما هو أكثر ملاءمة له .... بعد كل شيء ، يحب بعض الناس أن يغسلوا بأيديهم (أنا شخصياً أعرف العديد).

وأنا أتفق تماما مع ذلك. حاولت تربية الخميرة - لم ينجح هذا العمل بالنسبة لي. الكثير من العبث معها ، على الرغم من أنه قد يكون من الأفضل الحصول على الخبز ، إلا أنه يأتي بشكل رائع مع الخميرة.

على الرغم من أنني أخبز خبز الجاودار المخمر ، ما زلت أضيف الخميرة.

[تانيا 1962]

على الرغم من أنني أخبز خبز الجاودار المخمر ، ما زلت أضيف الخميرة.

تانيا 1962ولماذا تضيف الخميرة إن لم تكن سرا؟ هل خبز العجين المخمر ضعيف؟ إذا كان الأمر كذلك ، فلماذا ليس فقط بسرعة فائقة؟ ما هي فوائد استخدام كليهما؟

لأنه مع خميرة واحدة ، لا يرتفع الخبز بقدر ما أريد ، لذلك أضيف الخميرة (1 ملعقة صغيرة.l.) ونفس الشيء مع الخميرة عندما أضيف خبز العجين المخمر يصبح متجدد الهواء. لقد كتبت كل هذا من أجل خبز الجاودار والحنطة السوداء.

هل لدى أي شخص معلومات حول الخبز الذي يحتوي على سعرات حرارية أعلى مع الخميرة أو العجين المخمر ، أم أنه لا يوجد فرق كبير؟

لخبز الخبز في صانع الخبز ، فأنت بحاجة إلى تكافل بكتيريا حمض اللاكتيك ، الموجودة في العجين المخمر ، والخميرة (الفطريات) لرفع العجين

هل هذا لخبز الجاودار أم ماذا؟ يبدو أن القمح والخميرة وحدهما يرتفعان جيدًا.

ومع ذلك ، هل يعرف أي شخص ما إذا كان خبز الخميرة يحتوي على سعرات حرارية أكثر من خبز العجين المخمر؟

حول السعرات الحرارية.
إذا تم أخذ وصفة خبز عادية (على سبيل المثال ، رغيف 500 جم) مع الخميرة الجافة بنسبة 100٪ من قيمة الطاقة. وبدون تغيير أي شيء ، فقط أضف 3 ملاعق كبيرة من الخميرة. وافترض أن تكوين 1 سعرة حرارية من كتلتها (دهون + بروتينات + ذ / في) تنفق الخلية 1.5-3 سعرات حرارية.
ثم نحصل على:
100٪ + بعض السعرات الحرارية من محتويات 3 ملاعق ،
- محتوى السعرات الحرارية لتلك الكربوهيدرات الطحين التي تم تناولها بواسطة العجين المخمر ،
+ محتوى السعرات الحرارية من الكتلة الحيوية الإضافية المزروعة على الكربوهيدرات المتناولة.

حقيقة أنه تبين أن 3 ملاعق كبيرة من العجين المخمر لن تؤثر عمليا على محتوى السعرات الحرارية في الرغيف.
لكن إذا استبدلت الدقيق بالنخالة ...
لكن هذا موضوع آخر.

وإذا لم تضع الخميرة على الإطلاق ، وتخبز فقط بالعجين المخمر ، فإن محتوى السعرات الحرارية سينخفض ​​بشكل كبير؟ يبلغ محتوى السعرات الحرارية في الخميرة نفسها حوالي 350 سعرة حرارية لكل 100 جرام ، أي حوالي 35 كيلو كالوري في كيس واحد. ذلك ليس بالكثير. لكن لسبب ما يقولون دائمًا إنهم يحصلون على الدهون من الخميرة. أن الخميرة تزيد بطريقة ما محتوى السعرات الحرارية في العجين؟ أم أنها مجرد خرافة أخرى؟ أيضًا ، الوضع مع خبز النخالة ليس واضحًا تمامًا بالنسبة لي. حسنًا ، يتم امتصاص مثل هذا الخبز بشكل أبطأ ، لذا يجب أن يبدو الشعور بالشبع أطول ... لكن هذا يمكن أن يساعد حقًا في عدم تناول وجبة خفيفة بين الوجبات ، لكن محتوى السعرات الحرارية لا يتغير ... أم أنني لا أفهمها بشكل صحيح؟

وإذا لم تضع الخميرة على الإطلاق ، وتخبز فقط بالعجين المخمر ، فإن محتوى السعرات الحرارية سينخفض ​​بشكل كبير؟ يبلغ محتوى السعرات الحرارية في الخميرة نفسها حوالي 350 سعرة حرارية لكل 100 جرام ، أي حوالي 35 كيلو كالوري في كيس واحد. ذلك ليس بالكثير. لكن لسبب ما يقولون دائمًا إنهم يحصلون على الدهون من الخميرة. أن الخميرة تزيد بطريقة ما محتوى السعرات الحرارية في العجين؟ أم أنها مجرد خرافة أخرى؟ أيضًا ، الوضع مع خبز النخالة ليس واضحًا تمامًا بالنسبة لي. حسنًا ، يتم امتصاص مثل هذا الخبز بشكل أبطأ ، لذا يجب أن يبدو الشعور بالشبع أطول ... لكن هذا يمكن أن يساعد حقًا في عدم تناول وجبة خفيفة بين الوجبات ، لكن محتوى السعرات الحرارية لا يتغير ... أم أنني لا أفهمها بشكل صحيح؟

إذا لم تضع الخميرة ، فأنت بحاجة إلى إعطاء مزيد من الوقت (2-3 مرات) للعمل غير المستعجل للخميرة.
لا تؤثر محتويات كيس الخميرة بشكل مباشر على الوزن الزائد. إنه فقط أن خبز الخميرة مذاقه أفضل بالنسبة لنا من الخبز الفطير ، ونحن نأكل المزيد منه.
بالإضافة إلى ذلك ، الخميرة في الأمعاء (دعونا لا ندخل في كيفية وصولها إلى هناك) تتصرف بطريقتين. من ناحية ، تزود الجسم بالأحماض الأمينية والفيتامينات ، ومن ناحية أخرى ، تحفز الشهية.
وصفة أطباء زمستفو ، من أجل زيادة الوزن بعد المرض ، تحتاج إلى شرب الخميرة (ماء + سكر + خميرة). إنها تعمل حقًا.

وعن خبز النخالة أكثر متعة.
أولاً ، الخبز معهم أقل سعرات حرارية. نقوم بتغيير الدقيق سهل الهضم للألياف النقية.
ثانياً ، لدى الشخص آليتان لظهور الشعور بالشبع. جلوكوز الدم وانتفاخ المعدة. هنا لملء المعدة ومساعدة النخالة.

وإذا لم تضع الخميرة على الإطلاق ، وتخبز فقط بالعجين المخمر ، فإن محتوى السعرات الحرارية سينخفض ​​بشكل كبير؟

يحتوي العجين المخمر على نفس الخميرة. علاوة على ذلك ، إذا كنت تؤمن بما هو مكتوب في المقالات حول الهوب ، على سبيل المثال ، العجين المخمر ، فحتى ثقافة الخميرة هي نفسها الموجودة في كيس "Saf-moment".

فما فائدة المعاناة مع الخميرة؟ الخميرة هي نفسها هناك. محتوى السعرات الحرارية هو نفسه .. ما هي الفيتامينات الموجودة في الخميرة؟ لذلك أفضل تناول حبة من مركب الفيتامينات. لكن الخبز يعتمد على الخميرة وهو أسرع وألذ. يقولون ، على القفزة ، مر بشكل عام.

لا تحتاج إلى المعاناة من العجين المخمر ، ما عليك سوى قلبه ، ثم إضافته إلى الخبز. يبدو لي أن الخبز من هذا فقط يصبح أفضل ، ولكن هذا رأيي ، لذلك يجب أن أضيف الخميرة. والخميرة التي تضيفها للخبز ليست موجودة ، هناك شيء مختلف تمامًا ، كتب المشرف عن هذا بتفصيل كبير في أحد الموضوعات.

يحتوي العجين المخمر على نفس الخميرة. علاوة على ذلك ، إذا كنت تؤمن بما هو مكتوب في المقالات حول الهوب ، على سبيل المثال ، العجين المخمر ، فحتى ثقافة الخميرة هي نفسها الموجودة في كيس "Saf-moment".

اقرأ الملصق على الأقل ، إذا كان جافًا ، فهو مستحلب أو أي متعة أخرى ، ومن غير المرجح أن تضيف أي شيء آخر غير الدقيق إلى الخميرة

لا تحتاج إلى المعاناة من العجين المخمر ، ما عليك سوى قلبه ، ثم إضافته إلى الخبز. يبدو لي أن الخبز من هذا فقط يصبح أفضل ، ولكن هذا رأيي ، لذلك يجب أن أضيف الخميرة.

ما نوع الخميرة التي تستخدمها؟ وفي الجاودار والقمح تضيفه مع الخميرة؟

والعجين المخمر من الخبز المنزلي ليس هو نفسه في جوهره ، وكذلك من حيث الفيتامينات وتحسين نوعية الخبز؟ يعني اجرام مثلا؟

[سلستين]

سلستين

اقرأ الملصق على الأقل ، إذا كان جافًا ، فهو مستحلب أو أي متعة أخرى ، ومن غير المرجح أن تضيف أي شيء آخر غير الدقيق إلى الخميرة

كان يتعلق بهوية ثقافة الخميرة في العجين المخمر والخميرة الجافة فيما يتعلق بمسألة محتوى السعرات الحرارية.
إن وجود الآخرين ، كما تقول ، أفراح صغيرة من الناحية الكمية لتؤثر على محتوى السعرات الحرارية. كان محتوى السعرات الحرارية هو موضوع المحادثة. يتم تخصيص فرع منفصل لسلامة خميرة Saf-moment.

[فاسيليسا]

فاسيليسا

والعجين المخمر من الخبز المنزلي ليس هو نفسه من حيث الجوهر ، وكذلك من حيث الفيتامينات وتحسين نوعية الخبز؟ يعني اجرام مثلا؟

في الواقع ، إذا أخذنا في الاعتبار جوهر العملية الكيميائية لتحمض العجين فقط ، نفس الشيء. تستخدم بعض الوصفات أيضًا الخل كمحمض.
كما سبق ذكره في المنتدى عدة مرات:

Agram (مسحوق) ، (الشركة المصنعة IREKS AROMA ، كرواتيا).
طحين القمح والجاودار ومنتجات تخمير العجين والأحماض العضوية والمستحلبات.
Extra-R (مسحوق) ، (من صنع شركة ذات مسؤولية محدودة "نيفا").
الشعير المخمر ، منظم الحموضة ، المؤكسد ، دقيق الصويا المخمر.

ملائم ، دائمًا في متناول اليد ، إن وجد. مرة أخرى ، ليس عليك الحفاظ على الحياة كما تفعل في العجين المخمر الخام. لكن الكيمياء ... وفول الصويا أيضًا معدل وراثيًا تمامًا.
أما بالنسبة للفيتامينات ، فمن الذي أحصىها حقًا في خميرة معينة؟
يعد تحسين جودة الخبز أيضًا مسألة ذوق. على الأرجح ، لن يكون هناك فرق كبير بالنسبة لشخص ما. لقد جربت بنفسي مرة واحدة Extra-R ، لكنني عدت بعد ذلك إلى العجين المخمر الخام ، ولكن بسبب طبيعته.

أستخدم العجين المخمر على الكفير مع دقيق الجاودار وأضيفه إلى الجاودار والحنطة السوداء وأحيانًا خبز القمح. أوصي العجين المخمر رائع.

حول مسألة الاختلاف في الطبيعة.

يحتوي محسن الدقيق لعجينة الخميرة على:
دقيق القمح ، دقيق الصويا ، مستحلب E472e ، كربونات الكالسيوم ، حمض الأسكوربيك (E300) ، سكر العنب ، الإنزيمات.

تحتوي الخميرة على:
دقيق الجاودار ، الماء (أو الكفير ، أو ضخ القفزات)

إذا دخلنا في التفاصيل بعيدًا جدًا ، فيمكن أن يحتوي أي دقيق على محسنات تمت إضافتها لتحسينها في المطاحن ، لكننا لن نعرف عن ذلك.

إذا دخلنا في التفاصيل بعيدًا جدًا ، فيمكن أن يحتوي أي دقيق على محسنات تمت إضافتها لتحسينها في المطاحن ، لكننا لن نعرف عن ذلك.

نعم ، ونحن نتعلم ذلك فقط من خلال نتائج الخبز غير المستقرة.
وحول المضادات الحيوية في منتجات الألبان والتخمير غير المخمر والزبادي غير المخمر.

ما زلت في حيرة من أمري بسبب المخمرات المصنوعة من منتجات الألبان "القديمة". من الواضح أن مؤشرات الإشريكية القولونية هناك يجب أن تخرج عن نطاق يتجاوز الحدود المعقولة. هل هو مفيد كما يبدو؟

ما زلت في حيرة من أمري من المخمرات من منتجات الألبان "القديمة". من الواضح أن مؤشرات الإشريكية القولونية هناك يجب أن تخرج عن نطاق يتجاوز الحدود المعقولة.هل هو مفيد كما يبدو؟

بالضبط. من الجيد أن تكون لديك خبرة في الطبخ. وهنا لا تعرف ما يمكنك طهيه. شخص ما يتحول إلى اللون الأسود ، شخص ما يتحول إلى قوالب. حاولت أن أصنع خميرة أبدية ، لذا يبدو أنها أدت إلى زيادة حموضتها بطريقة ما طعم الخبز مع إضافته حامض. لم أجرؤ على تناول الطعام - رميت به.

بالضبط. ومع ذلك ، من الواضح أن المعلمات الميكروبيولوجية في مثل هذه المخمرات ليست طبيعية.

[حمض السوربيك.]

تحتوي خميرة Saf-moment على مستحلب سوربيتان أحادي ستيارات - مركب من الأحماض الدهنية والسوربيك.
حمض السوربيك. يحتوي على عصير روان. حافظة. إن الخصائص المضادة للميكروبات لحمض السوربيك واضحة تمامًا ، فهي تمنع نمو معظم الكائنات الحية الدقيقة. ( 🔗)
حامض دهني هو جزء من الجليسريد لجميع الدهون الحيوانية وينمو. زيوت. ( 🔗)
إذن ربما يمكننا التوقف عن تناول رماد الجبل بالزيت النباتي في نفس الوقت؟ في الآونة الأخيرة ، فيما يتعلق بهذه الضجة حول المضافات الغذائية المختلفة ، انقسم المستهلكون إلى معسكرين: أولئك الذين لا يهتمون وأولئك الذين يعاديون بغباء جميع المواد المضافة ، متناسين أن المواد الكيميائية موجودة في كل مكان حولنا. يتكون كل الطعام الذي نتناوله من العديد من المركبات الكيميائية. نفس الجلوتامات أحادية الصوديوم ، التي يتم تكوين كل فرد ضدها ، هي مجرد ملح الصوديوم لحمض الجلوتاميك ، الذي يتم تصنيعه في الجسم ويشارك في عملية التمثيل الغذائي.
يحتوي على كميات كبيرة في الكازين والجيلاتين والغلوتين. في بلازما الدم ، جنبًا إلى جنب مع g-monoamide - الجلوتامين - يمثل حوالي ثلث جميع الأحماض الأمينية الحرة. في الطب ، يتم استخدامه في الأقراص ، والمساحيق ، والمعاجين ، وكذلك المحاليل (للتسريب في الوريد) في علاج بعض الأمراض العقلية والعصبية. ( 🔗)
التأثير البيولوجي لحمض الجلوتاميك (الجلوتامات): إزالة السموم ، مضادات الأكسدة ، تحسين التمثيل الغذائي للدماغ ، تنظيم مستويات الجلوكوز في الدم ، تحسين استقلاب الأنسجة العضلية ، إلخ.
يتعلق الأمر فقط بكمية هذه المادة أو تلك. يجب ألا تتجاوز كمية الجلوتامات أحادية الصوديوم 1 جرام يوميًا. هذا كثير جدًا.
ولكن حتى المنتجات التي اعتدنا عليها بكميات كبيرة هي مواد سامة. إذا كنت تأكل حوالي 40 جرامًا من ملح الطعام ، فقد تصاب بالتسمم.
لكن ، بالطبع ، إذا كنت تأكل أثناء النهار ، على سبيل المثال ، النقانق أولاً ، ثم رقائق البطاطس ، والمقرمشات ، والمعكرونة في كيس ، وما إلى ذلك ، يمكنك عندئذٍ فرز الجرعة المسموح بها. ثم ستبدأ المشاكل.
لكن هناك بالطبع إضافات ضارة بشكل خاص ، مثل بنزوات الصوديوم ، والتي عند تفاعلها مع أحماض معينة تتحول إلى بنزين نقي ، وهو أقوى السموم. إنني دائمًا مندهش من شراب ثمر الورد ، المعروف باستهلاكه بسبب محتواه العالي من حمض الأسكوربيك ، حيث غالبًا ما يضاف إليه بنزوات الصوديوم. تحتوي جميع الأطعمة المعلبة والمعلبات تقريبًا على هذه المادة الحافظة. ما هو شعورك حيال الرنجة؟ بشكل ايجابي؟

Agram (مسحوق) ، (الشركة المصنعة IREKS AROMA ، كرواتيا).
طحين القمح والجاودار ومنتجات تخمير العجين والأحماض العضوية والمستحلبات.
Extra-R (مسحوق) ، (من صنع شركة ذات مسؤولية محدودة "نيفا").
الشعير المخمر ، منظم الحموضة ، المؤكسد ، دقيق الصويا المخمر.

سيكون من الجيد معرفة أي نوع من المستحلبات ، والمؤكسدات ، ومنظمات الحموضة الموجودة. إذا كان حمض الخليك أو الستريك ، على سبيل المثال ، ما هي المشاكل؟

+1000
أعتقد أيضًا أن هذا "غير صحي"

بنات ، لماذا تضخون!

لتتحدث ، عليك أن تتأكد مما تقوله!

من جانبك ، لا توجد تحليلات ، مراجع ، وثائق ، ليس لديك معلومات ، لم تصنع عجينًا مخمرًا ، لم تخبز خبزًا ، لم تراقبه ، سلوكه ، ما هو ، وما إلى ذلك - ولكن كل نفس ، وبالفعل غير صحية ، "البكتيريا ...

أنت على الأقل تشارك هذه المعلومات بشكل شخصي.

بنات ، لماذا تضخون!

للتحدث ، عليك أن تتأكد مما تقوله!

من جانبك ، لا توجد تحليلات ، روابط ، وثائق ، أنت لا تملك معلومات ، أنت لم تصنع عجينًا مخمرًا ، لم تخبز الخبز ، لم تراقبه ، سلوكه ، ما هو ، إلخ. - وكل شيء موجود ، والبكتيريا بالفعل "غير صحية" ...

أنت على الأقل تشارك هذه المعلومات بشكل شخصي.

انا اختلف معك تنشر لولا الرعب للجميع ، غير مؤكد أيضًا. ومن الحقائق الواضحة وجود الإشريكية القولونية والنباتات المسببة للأمراض فيما يسمى بالكفير "المسن" أو القشدة الحامضة ، والتي ظلت دافئة لبضعة أيام. حاول أن تأكله - وانظر ماذا يحدث لك.

انا اختلف معك تعرض لولا الرعب للجميع ، كما لم يؤكدها أي شيء. ومن الحقائق الواضحة وجود الإشريكية القولونية والنباتات المسببة للأمراض فيما يسمى بالكفير "المسن" أو القشدة الحامضة ، والتي ظلت دافئة لبضعة أيام. حاول أن تأكله - وانظر ماذا يحدث لك.

قرأت Temka هنا دون تفكير: أوافق - لا أوافق ، لكنني فكرت ، لكن القدماء ، عظماءنا ، خبز مخبوز مع العجين المخمر ، لم يكن هناك خميرة صناعية بعد ذلك ، لقد زرعوها بأنفسهم ، و Pinicelin هو نفس القالب ، لذلك العفن هو العفن - الخلاف.
لن يشرب أحد الكفير المعتق.، لكننا نتحدث عن أطباق نظيفة ، ويلاحظ ، ولا ينبغي بأي حال من الأحوال أن يكون العفن على السطح.

انا اختلف معك تعرض لولا الرعب للجميع ، كما لم يؤكدها أي شيء. ومن الحقائق الواضحة وجود الإشريكية القولونية والنباتات المسببة للأمراض فيما يسمى بالكفير "المسن" أو القشدة الحامضة ، والتي ظلت دافئة لبضعة أيام. حاول أن تأكله - وانظر ماذا يحدث لك.

كما أنني لن آكل الكفير القديم المخمر.
ولكن هناك قواعد قديمة مثبتة أن "الكفير الطازج يضعف ، ويقوى القديم".

لعجينة الخبز (الخبز ، عجين الفطائر) ، فقط الكفير القديم المخمر مناسب ، لأن جميع عمليات التخمير تتطور فيه ، وبكتيريا حمض اللاكتيك ضرورية للعجين.
حاول خبز الفطائر (القمح أو رقائق الشوفان) على الكفير الطازج - سيكون طعمها لطيفًا وحامضًا ، وإذا أضفت الكفير القديم المخمر ، فإن العجين يرتفع بشكل أفضل ويكون مذاقه جيدًا.

ثم هناك مؤشر على "تلف" الكفير المخمر (القديم) "- هذا فيلم وردي ، إذا ظهر على الكفير المخمر ، فهذا يعني أن الكفير (أو العجين المخمر) فاسد ، من الضروري التخلص من الكفير (العجين المخمر). كقاعدة عامة ، يحدث هذا مع الكفير المشتراة من المتجر ، والذي يصنع من حليب موحد أو معاد تكوينه مع السوق - لم يحدث هذا أبدًا

إذا تبين أن الخبز على عجينة الكفير المخمر حامض ، فإن العجين المخمر لم ينضج ولم يفرط في الحموضة.

ما هو العجين المخمر: حامض أي عجين مخمر.
العجين المخمر مصنوع من دقيق الجاودار + الماء (أو الكفير ، أو ضخ القفزات).

لقد تحدثنا بالفعل عن هذا كثيرًا على الموقع في فروع مختلفة: حول الخمائر المختلفة (+ و -) ، وعن ثقافات البادئ المختلفة ، والخبز منها ، وحول صنع الكفير ، إلخ.

افتح البحث والبحث ، من المفيد أن تقرأ ، ثم جربه بنفسك ، وطرح الأسئلة ، ثم سنتحدث عن "الظروف غير الصحية" للخمير.
ويمكن العثور على "الأوساخ" في كل مكان ، ستكون هناك رغبة.

ويمكن العثور على "الأوساخ" في كل مكان ، ستكون هناك رغبة.

هذا مؤكد ، نحن لا نصنع خميرة على الوحل.
ويا له من اللبن الزبادي اللذيذ من اللبن الرائب ، وخاصة حليب السوق (ذ) فهو أيضًا حامض لسبب ما ، يساعده شخص ما

عظماءنا القدماء خبزوا الخبز بالعجين المخمر ، ولم يكن هناك خميرة صناعية بعد ذلك ، لقد كبروا

يوافق على! لكن أسلافنا نقلوا تكنولوجيا التصنيع من جيل إلى جيل. شاهدت الفتيات بأعينهن كيف يتم ذلك ، وعرفن الذوق ... ويبدو أنني كنت غبية للغاية. قرأت كيف أفعل ذلك عدة مرات ، لكنني حصلت على بعض النتائج المشكوك فيها ... لذا لست متأكدًا مما سيكون أكثر ضررًا أو فائدة. الآن أفكر في الاهتمام بهذه الخميرة مرة أخرى ، لأنهم يقولون إنها ذات فائدة كبيرة ، أم أنها مجرد خبز بالخميرة؟ لذلك أثرت هذا الموضوع.
نعم ، وقد كتبوا أن الخبز يرتفع بشكل سيئ على الخميرة وحدها ، ولكن ما الفائدة من إضافة الخميرة إلى الخميرة ، إذا كانت الخميرة تعمل بشكل جيد؟

فقط أضف كمية أقل من الخميرة بالعجين المخمر. لم أحصل على البداية في المرة الأولى أيضًا ، ولكن مع نصيحة المسؤول ، أصبح لدي الآن رائع.

للحصول على خبز الجاودار اللذيذ ، يلزم وجود بكتيريا حمض اللاكتيك (هذا مأخوذ من كتاب عن تكنولوجيا خبز الخبز)
في المنزل ، يمكنك ويجب عليك خبز العجين المخمر (أي خبز) ، لكن تدقيق مثل هذا الخبز كبير - حتى 10-14 ساعة.
إذا كانت لديك الرغبة والصبر - تفضل! يجب أن يكون الفرن في الفرن.

عند خبز الخبز في صانع الخبز ، لا يتم توفير مثل هذا التدقيق في الوقت المناسب بواسطة البرنامج ، لذلك ، من أجل الإسراع ، تتم إضافة الخميرة سريعة المفعول لتقليل دورة الخبز. وينطبق الشيء نفسه في المخابز - الخميرة (بكتيريا حمض اللاكتيك) + الخميرة.

انتقل أسلافنا من جيل إلى جيل إلى إنتاج "خميرة الرحم" ، إلى الأبد تقريبًا ، وكانت هناك معلومات في الصحافة تفيد بأن هذه الخميرة تعيش في عائلات تصل إلى 75 عامًا. حتى في عصرنا!

لا يوجد شيء معقد - ابدأ العجين المخمر الخاص بك (لا يهم أي واحد) ، واخبزه ونقله من جيل إلى جيل. أعطيت تحضير مزرعة بادئ الرحم في الموقع.

تعيش عجينة الكفير المخمرة الخاصة بي بشكل جيد منذ عدة أشهر ، وتزداد قوة من ذلك ، وتصبح قوية. لزراعة خميرة (أي) ، الصبر مطلوب أيضًا ، لذلك لم يحن وقتك بعد. حاول أن تفعل ذلك مرة أخرى ، إذا احترقت الروح ، اسأل.

فقط أضف كمية أقل من الخميرة بالعجين المخمر.

اشرح لي يا غبي ، من فضلك ، لماذا تضيف الخميرة إلى الخميرة على الإطلاق؟ بالنسبة للفيتامينات ، من الأفضل أن أشرب منقوع القفزات (بالمناسبة ، مهدئ جيد) ، سأحصل على نفس الفيتامينات. يمكنني أن أفهم عندما يخبزون على عجين واحد فقط - من أجل استبعاد الخميرة ، التي تعتبر ضارة ، من النظام الغذائي ، وما الغرض من الاستخدام المشترك لكل من الخميرة والعجين المخمر؟

يتم استخدام مزيج العجين المخمر والخميرة في كثير من الأحيان عند خبز خبز الجاودار ، أو حبوب الجاودار ، أو القمح + دقيق آخر. الخبز لذيذ حقًا ، مسامي.
على الرغم من أنني كنت أعطي وصفة الخبز القمح مع العجين المخمر ، حامض متوسط - أيضا لذيذ جدا. انا افعلها كثيرا

للحصول على خبز الجاودار اللذيذ ، يلزم وجود بكتيريا حمض اللاكتيك (هذا مأخوذ من كتاب عن تكنولوجيا خبز الخبز).

آها! الآن يبدو أنه بدأ في توضيح. أي أن العجين المخمر ضروري لصنع خبز الجاودار اللذيذ عالي الجودة. خبز القمح رائع بدونه. أصبت؟
الآن يبقى سؤال واحد غير واضح بالنسبة لي: هل الخميرة المحضرة من الخبز المنزلي أسوأ من تلك التي يتم تحضيرها في المنزل؟ (لقد ناقشنا بالفعل حول إضافات المستحلبات ، إلى جانب ذلك ، هل هناك أي فروق دقيقة أخرى؟)

آها! الآن يبدو أنه بدأ في توضيح. أي أن العجين المخمر ضروري لصنع خبز الجاودار اللذيذ عالي الجودة. خبز القمح رائع بدونه. أصبت؟
الآن يبقى سؤال واحد غير واضح بالنسبة لي: هل الخميرة المحضرة من الخبز المنزلي أسوأ من تلك التي يتم تحضيرها في المنزل؟ (لقد ناقشنا بالفعل حول مضافات المستحلبات ، بالإضافة إلى ذلك ، هل هناك أي فروق دقيقة أخرى؟)

لقد كتبت بالفعل عن تكوين الخميرة.

ابحث الآن عن تركيبة جميع المخمرات الأخرى ، بما في ذلك المخمرات الجافة من الخبز المنزلي ، ومحسنات أخرى للدقيق ، والخبز ، وما إلى ذلك. لقد أشرت بالفعل إلى محسن واحد في تكوينه اليوم ، في رأيي ، حتى في هذا الفرع.

وقارن!

اختر ما تريد!

حظا سعيدا!

[فاسيليسا]

فاسيليسا

... لماذا تضيف العجين المخمر إلى الخميرة على الإطلاق؟

هذا اقتباس من أحد المنتديات:

لقمع إنزيم الفيتين في طحين الجاودار ، من الضروري العجين الحامض (الكائنات الدقيقة في الحليب والخل فيه). ستضيف كائنات الخميرة (العجين الحامض) الهواء إلى المخبوزات.

تحتوي خميرة Saf-moment على مستحلب سوربيتان أحادي ستيارات - مركب من الأحماض الدهنية والسوربيك.

مزيج من مادتين لا يساوي مجموعهما. الكلور سام ، والصوديوم ينفجر بشكل عام. ولا شيء نأكله.
لكن جزءًا ضئيلًا من هذا المستحلب أفضل من تكاثر البكتيريا من الأيدي القذرة لمجمع Vasya.

بنات ، لماذا تضخون!

للتحدث ، عليك أن تتأكد مما تقوله!

من جانبك ، لا توجد تحليلات ، روابط ، وثائق ، أنت لا تملك معلومات ، أنت لم تصنع عجينًا مخمرًا ، لم تخبز الخبز ، لم تره ، سلوكه ، ما هو ، إلخ- وكل شيء موجود ، والبكتيريا بالفعل "غير صحية" ...

أنت على الأقل تشارك هذه المعلومات بشكل شخصي.

ومن جانبك هناك تحليلات ووثائق ، هل تمتلك معلومات بمستوى أعلى من "يبدو لي" و "قالت إحدى الجدات"؟

لقد انتقدت بالفعل أحد هذه "المقالات" ، حول الخميرة على العظام البشرية ، في إشارة إلى الوثائق الألمانية ، المصنفة في الاتحاد السوفيتي ، والتي بموجبها انقرضت روسيا بالفعل.

أنا متأكد من أنه لم يقم أحد بتحليل العجين المخمر محلي الصنع على سلالات الخميرة الموجودة هناك وما إذا كانت آمنة للبشر.

على المدى الطويل لمحتوى العجين المخمر لا علاقة له بسلامته.
يمكن أن تبقى الجمرة الخبيثة على قيد الحياة لعقود.

وتجدر الإشارة إلى أن متوسط ​​العمر المتوقع قد ارتفع ، على مدى 75 عامًا ، بما يتناسب مع انتشار خبز الخميرة ، وليس العكس.

ما زلت قررت أن أخبز الخبز بالخميرة ، لأنني أشك في ضررها. يبدو لي أن الهواء الملوث الذي نتنفسه ، والمياه القذرة ، وما إلى ذلك ، أكثر ضررًا من هذا المستحلب ذاته. وكم من هذه الإضافات نتناولها كل يوم مع النقانق واللبن والحلويات والآيس كريم والمايونيز وما إلى ذلك. في ظل هذه الظروف ، من الحماقة عدم الاستفادة من إنجازات التقدم إذا كانت الفوائد منها أكبر من الضرر.

قرأت الموضوع بعناية.
طريقتان باستخدام التقدم واستخدام الوصفات القديمة.
بالنسبة لي ، إذا كان هناك ضرر من التقدم ، حتى لو كان نصف يوم أكثر ، حسنًا ، هذا هو التقدم
اشترت الأسرة صانع خبز فقط لخبز خبز العجين المخمر. لأننا لم نستهلك الخميرة منذ عدة سنوات.
شكرا للمسؤول للمعلومات.
مع أطيب التحيات ب

تحقق من ذلك هنا:

مقبلات مختلفة

ثقافة بادئ حمض اللاكتيك من الإدارة.
https://Mcooker-arn.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=3394.0

Kefir starter بواسطة Admin
https://Mcooker-arn.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=1068.0

المخمرات الرهبانية
https://Mcooker-arn.tomathouse.com/in...smf&Itemid=26&topic=176.0

"الخميرة الأبدية" للوكا
https://Mcooker-arn.tomathouse.com/in..._smf&Itemid=26&topic=41.0

تحضير ثقافة بادئ الرحم
https://Mcooker-arn.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=1331.0

استخدام الثقافات البادئة في إنتاج خبز الحبوب. الخبز هو رأس كل شيء رقم 22
https://Mcooker-arn.tomathouse.com/in...f&Itemid=26&topic=3394.15

الجزء الكيميائي من تكوين العجين خبز الكل - رأس رقم 23
(دليل المخبز .1913)
https://Mcooker-arn.tomathouse.com/in...f&Itemid=26&topic=3394.15

ZAKVASKI - في الأسئلة والأجوبة
https://Mcooker-arn.tomathouse.com/in...mid=26&topic=3704.new#new