لمحة سريعة عن التوابل

لا يمكنك تحقيق فن الطهي الحقيقي بدون التوابل ، لذا فإن التعرف على أصلها والغرض منها لن يضر بأي شكل من الأشكال.

أجار أجار

إنه خليط من السكريات التي تذوب جيدًا في الماء الساخن ويتم الحصول عليها من بعض الأعشاب البحرية على شكل حبيبات صفراء أو عديمة اللون. أجار أجار ضروري في صناعة الحلويات ، وخاصة في صناعة مربى البرتقال.

يانسون

تُعجن بذورها ، في شكل قصف ، في عجينة من أجل خبز الزنجبيل ، ويُسمح بها في الأطباق المصنوعة من منتجات حمض اللاكتيك ، ويصر عليها الكفاس والفودكا. سيتمكن القارئ من التعرف على اليانسون بمزيد من التفاصيل في قسم "خبز البيت الأخضر".

باديان

أصله من الصين ، لكنه نمت أيضًا في أبخازيا. أكثر الينسون يسمى "الينسون النجمي". يستخدم بنفس الطريقة مع اليانسون.

فانيلا

المجففة قرون الأوركيد الجنوبية. فانيلا يقدم منتجات العجين المنكهة والأطباق الحلوة والمربى والمشروبات.

فانيلين

نظير كيميائي للفانيليا ، يتفوق عليه بعدة مرات في الخصائص العطرية. إذن ، 20 جم فانيلين يمكن أن تحل محل 1 كجم من قرون الفانيليا ("العصي").

مواد منكهة

خلطات من أنواع مختلفة من البهارات والتوابل التي يتم تسويقها واستهدافها للاستخدام في أطباق معينة لتحسين الطعم.

قرنفل

براعم الزهور المجففة لشجرة قرنفل دائمة الخضرة. قرنفل - توابل ضرورية للمخللات وبعض المشروبات ، كما تستخدم كتوابل لأطباق اللحوم والأسماك.

خردل

المادة الخام لإنتاجها هي كعكة بذور خردل Sarepta المزروع على نطاق واسع. خردل يعطي طعمًا حارًا لمختلف الأطباق ، مما يؤدي إلى زيادة إفراز العصارة المعدية وتحسين عملية الهضم.

زنجبيل

المادة الخام للتوابل هي جذور نبات استوائي يزرع في اليابان والصين ودول أخرى. زنجبيل نكهات البيرة ، كفاس ، الخمور ، الحلويات.

حب الهال

تُستخدم الثمار المهروسة لهذا النبات ، الذي ينمو في الهند وسيلان ، لتذوق المعجنات. خبز مع حب الهال والخوخ

قرفة

يستخدم لحاء هذا النبات الاستوائي من عائلة الغار ، المطحون إلى مسحوق ، في صناعة الحلويات والمخللات والمربيات والمشروبات. قرفة وثوم في عجينة الخميرة.

أوراق الغار

أوراق شجرة الغار المجففة منتشرة بشكل خاص في القرم والقوقاز. ولعل أشهر أنواع التوابل المستخدمة في تحضير الأطباق الأولى والثانية ، وكذلك للتخليل والتخليل. ورق الغار وفطيرة التوت.

مردقوش

أوراق شبه شجيرة مزروعة في مناطقنا الجنوبية. يتم استخدامها طازجة ومجففة ومقلية كتوابل في أطباق الحساء والأسماك واللحوم والخضروات. كما أنها تضيف نكهة إلى الخل.

ميليسا

أوراق هذه العشبة ، الشائعة ، على سبيل المثال ، في شبه جزيرة القرم والقوقاز ، في آسيا الوسطى ، لها رائحة الليمون (والتي يطلق عليها أيضًا بلسم الليمون "ليمون النعناع") ، وهي ضرورية في صناعة العطور ، ولكن أيضًا يمكن أن تلعب التوابل دورًا في تحضير المشروبات والحلويات. شراب ميليسا نعناع.

جوزة الطيب

عند طحن نواة نبات "مسقط" دائم الخضرة ، تستخدم في صنع عجينة الزبدة ، كما تظهر في وصفات بعض الأطباق ، خاصة المأكولات الأجنبية.

فلفل اسود

إنها الفاكهة غير الناضجة لكرمة معمرة من جنوب الهند. إنه حار
منتج حار ضروري ، على سبيل المثال ، لإنتاج النقانق. يستخدم على نطاق واسع كتوابل لأطباق اللحوم والأسماك والخضروات. الثمار الناضجة تنتج الفلفل الأبيض مع نكهة أقل نفاذة.

البهارات

هذه هي الفاكهة المجففة غير الناضجة لشجرة استوائية من جزيرة جامايكا. المنكهات المضافة لأطباق اللحوم ومخلل الملفوف.

الفليفلة المر

الرائحة القوية والطعم اللاذع للفاكهة الحمراء لهذا النبات من عائلة Solanaceae ، المزروعة على نطاق واسع في بلدنا ، اكتسبت شعبيتها كتوابل لا غنى عنها للبورشت والحساء والدورات الثانية والمخللات. بهذا المعنى ، فهو منافس للفلفل الأسود. الفلفل المر في زيت الزيتون.

ملح

أقدم وأشهر أنواع البهارات. حسب الجودة ، يتم تقسيمها إلى 4 درجات: "إضافية" ، متفوقة ، الأولى والثانية ، ولكل درجة أرقام طحن خاصة بها. تستخدم المطاحن الخشنة للتمليح والطبخ. يتم تقديم الصغار على الطاولة.

السكر

كمنتج صناعي له قيمة غذائية 100٪. غالبًا ما يكون بمثابة توابل ، وليس دائمًا للمنتجات والأطباق الحلوة. في الحالة الأخيرة ، تتمثل مهمتها في "تعزيز" الطعم المر أو المر أو الحار المفرط لبعض المنتجات.

صودا بيكربونات (شرب)

ليس بهار ولا توابل. بدلا من ذلك ، مادة مضافة ضرورية لإعداد الطعام. غالبًا ما تكون هناك حاجة إلى الصودا عند تحضير بعض أنواع العجين (تساعد على "النفخ" عند الخبز). في حالات أخرى ، يتم "إخماد" الصودا بقطرات من الخل ، إذا كانت الوصفة تتطلب ذلك على وجه التحديد.

خل

توابل العديد من الأطباق المصنوعة على أساس تخمير الكحول الإيثيلي. خل الطعام لديه قوة من 3 إلى 10٪. جوهرها معروض للبيع - حتى 80٪. يمكن غرس الطرخون والريحان والنعناع والكرفس وأوراق الكشمش الأسود. يتم تضمينه في الصلصات والمخللات. خل التفاح المخمر بشكل طبيعي.

مالح وزعتر ("عشب بوجورودسكايا" ، "زعتر")

نباتات عشبية معطرة جدًا ، شائعة جدًا في مناطقنا الجنوبية. لطالما استخدمها الناس كتوابل لأطباق اللحوم ، وكذلك لتخليل الخيار والطماطم.

زعفران

الوصمات المجففة لزهور نبات بصلي الشكل (الزعفران) ، تنمو بشكل عشوائي في جنوبنا وفي آسيا الوسطى. يضفي الزعفران رائحة مميزة ولون أصفر ناصع ، ويشارك في وصفات الطبخ مثل السمك المحشي ، والعديد من الأطباق الشرقية. زعفران إمريتيان.

الطرخون (الطرخون)

عشب معمر من القوقاز وآسيا الوسطى ، براعم الشباب التي تحتفظ تمامًا برائحتها في شكل جاف. تضاف الأوراق الصغيرة الطازجة إلى السلطات والصلصات والشوربات. كما تستخدم التوابل في صناعة المشروبات الغازية ("ترهون") ، تخليل الخيار والطماطم ، للمخللات. فطيرة الهليون والطرخون.

يعرف الكثير من التوابل المختلفة. واحد منهم ، على سبيل المثال ، هو نفس حمض الستريك. قد تشمل التوابل والتوابل ثوم، والقفزات ، و فجل حارو الثوم البري، وبالطبع الكثير من حدائق الخضروات - الشبت, بقدونس، كرفس، الجزر الأبيض... تقريبا كل منطقة في البلاد لديها إضافات "سحرية" خاصة بها.

B.P. Brusilov - خبير الطهي

منشورات مماثلة

التوابل صحية ، ولكن بكميات قليلة فقط

استخدام البهارات في الخبز

بربري (خليط بهارات)