مستخلصات الفانيليا - افعلها بنفسك في المنزل

[مستخلصات الفانيليا - افعلها بنفسك في المنزل]

مستخلصات الفانيليا - افعلها بنفسك في المنزل

كم مرة يطرح السؤال ، من أين تحصل على الفانيليا ، وكيفية تخزينها ، وكيفية استخدامها ...
وغالبًا ما كنت أنظر إلى الزجاجات الصغيرة من خلاصة الفانيليا ، حتى مع الحسد ، ... من أين يحصلون عليها ، وفي أي متاجر ، وكيف أطلب زجاجة أو زجاجتين على الإنترنت ومن سيوصلها إليّ بهذه الكميات إلى قريتي ...
عند النظر في برامج الطهي ، اهتممت باستمرار بكيفية استخدام الفانيليا الطبيعية ، وكيف يتم وضعها في الحلويات والمعجنات والأطباق الأخرى ، وبأي كميات.
والأهم من ذلك ، لقد نظرت عن كثب واستمعت إلى تلك التوصيات والنصائح حول كيفية صنع المقتطفات المختلفة بالفانيليا بنفسك في المنزل! ركضت على الفور إلى الطاولة وكتبت هذه النصائح كتذكار ، ثم قامت بطهي الطعام بنفسها.
لذلك اجتمعت "مجموعة" فراغاتي من مستخلصات الفانيليا!

1. الفانيليا السكر.
حسنًا ، هذه طريقة معروفة جيدًا!
ضعي حبات الفانيليا في برطمان مع السكر (مسحوق السكر) ، أضيفي السكر ، أغلق الغطاء بإحكام ، وخزني القرون في السكر. من هذا البرطمان نأخذ السكر للخبز ، ونسكب السكر الطازج في البرطمان - هكذا يعمل مستخلص الفانيليا "الأبدي". اليوم فتحت علبتي لالتقاط صورة ، الفانيليا جافة بالفعل ، وقد تم تخزينها في السكر لفترة طويلة - لكن روح الفانيليا مشبعة جدًا من العلبة !!!!
لقد كنت أستخدم هذه الطريقة لسنوات عديدة ، فهي تبرر نفسها تمامًا!
يمكنك تخزين هذا المستخلص إلى أجل غير مسمى ، وتغيير قرون الفانيليا عندما تفقد تمامًا خصائصها التي تعطي الرائحة.



2. زيت الفانيليا
تعلمت عن هذه الطريقة في نهاية العام الماضي.
أضع حبات الفانيليا في برطمان واملأها بزيت الزيتون. وتحتاج إلى الإصرار على مثل هذا الزيت لمدة أسبوعين تقريبًا (موصى به) ، لكنني احتفظت به لفترة أطول في الوقت المناسب - أصبحت الرائحة رائعة ونظيفة والزيت نفسه شفاف.
على طول الطريق ، علمت من الطاهي أنه يمكن استخدام زيت الفانيليا لملء سلطة بالمأكولات البحرية.
يمكنك تخزين هذا الزيت لفترة طويلة! وأضف الزيت عند استخدامه ، اتركه يشرب مرة أخرى واستخدمه في الأطباق والمخبوزات والخبز.



3. الفانيليا بيوري
إنها أيضًا بسيطة جدًا.
اصنع شراب السكر السميك. نقطع حبات الفانيليا ناعماً ونضعها في الخلاط. يُسكب الشراب في الخلاط فوق القرون ويُسحق المزيج حتى يصبح ناعمًا. أحذرك على الفور ، فأنت بحاجة إلى خلاط قوي بسكاكين قوية ، مثل Bamix ، و Zepter ، والفانيليا تتكسر بشكل سيئ إلى الفتات باستخدام خلاط عادي.
يُقترح تخزين هريس الفانيليا في الثلاجة لعدة أشهر.



4. الفانيليا الكحول
لقد تعلمت هذه الوصفة مؤخرًا.
صب حبات الفانيليا مع الفودكا وانتظر لمدة شهرين. صبغتي حوالي أسبوع ، يتغير اللون إلى الفانيليا الداكنة - سأنتظر شهرين آخرين. ولكن حتى الآن رائحة الصبغة ثابتة ، الفانيليا.
يمكنك تخزين مثل هذه الصبغة على الكحول لفترة طويلة ، حيث يتم استخدامها.


أثناء التحضير لجلسة التصوير ، استنشقت الفانيليا فوق السطح ، وفي نفس الوقت شممت رائحتها!
آمل أن تساعدك تجاربي ، وسيكون لديك دائمًا مستخلص الفانيليا في متناول اليد لاستخدامه في المخبوزات والخبز!


الفانيليا ، وهو نوع من التوابل يتم الحصول عليه من الفواكه المجففة غير الناضجة (قرون) ليانا الاستوائية بعد التجفيف. وطنها هو المكسيك. يزرع بشكل رئيسي في مدغشقر ، في جميع منطقة البحر الكاريبي ، في أمريكا الجنوبية ، في سري لانكا. له رائحة معينة حلوة ومنعشة وطعم حار لطيف - يحتوي على ما يصل إلى 4.5٪ فانيلين (ألدهيد عطري).يستخدم في صناعة الحلويات كمادة مضافة عطرية في صناعة الشوكولاتة وأنواع مختلفة من الحلويات التي يضاف إليها مسحوق الكاكاو أو المزجج بالشوكولاتة ، وكذلك في صناعة المشروبات الكحولية وغيرها من المشروبات.

في الوقت الحاضر ، بدلاً من الفانيليا الطبيعية ، يستخدمون بشكل أساسي البديل الاصطناعي لها - الفانيلين ؛ "سكر الفانيليا" ، وهو خليط من الفانيلين والسكر البودرة ، معروض أيضًا للبيع. تُستخدم التوابل التي أساسها الفانيليا لإعداد الحلويات والكريمات والفطائر والبسكويت والبسكويت والكعك. تسير الفانيليا بشكل جيد بشكل خاص مع أطباق اللبن الرائب وخثارة الألبان والحشوات والحليب ومشروبات شوكولاتة الحليب والكوكتيلات. يجب استهلاك التوابل بالنسب الموضحة في الوصفة ، لأن الكمية الزائدة تجعل الطبق مرًا. حتى لا تتبخر رائحة التوابل ، يتم تخزينها في عبوة محكمة الإغلاق.

تاتيانا ، شكراً لك على هذه النصيحة الرائعة ، زبدة الفانيليا والبطاطا المهروسة - لم أكن أعرف ماذا أفعل بنفسي ، لكن في المتاجر باهظ الثمن ، سأفعل ذلك بالتأكيد.

[تانيوشا]

تانيوشا، لصحتك! معك خبز الفانيليا!

تانيا شكرا للاختيار. صنع والكحول ، ينتهي بالفعل في السكر. هذه هي المرة الأولى التي أقرأ فيها عن النفط ، إنه ممتع للغاية.
هل لديك سؤال زيت زيتون بدون طعم أو مكرر أو عصره أولاً بالطعم؟

[زنبق]

زنبق، شكر!
حسنًا ، الطعم يعتمد علينا. يعتمد ذلك على مكان ومقدار الاستخدام ، إذا كان ذلك ممكنًا في السلطة برائحة ، وفي المخبوزات ... سيعتمد ذلك على إدراكك للذوق. وإلى جانب ذلك ، فإن كمية الإشارات المرجعية المستخرجة صغيرة

نعم ، ربما لا يوجد فرق كبير! ربما يمكن تخزينها فقط صقل لفترة أطول. لمدة ثلاث سنوات حتى الآن لم يتم فعل أي شيء للكحول.
الشيء الوحيد الذي تعذبني دائمًا هو السؤال عن عدد القرون التي يجب وضعها على الكمية ..... التي تلعقها العين.

فكرت أيضًا في القرون ، ثم فكرت: وضع القليل - سيتضح أنه ليس مركّزًا جدًا في الرائحة ، مما يعني أنه سيتعين عليك إضافة الكثير منه ، وهذا ليس دائمًا ممكنًا وجيدًا. لقد صنعت الكثير من القرون دفعة واحدة - دعها تكون قوية ، لذلك سأضع 1-2 ملعقة صغيرة في العجين. المذاق
وبعد ذلك ، بكمية كبيرة ، سيكون من الممكن إضافة الكحول والزيت والسكر مع الإصرار - مرة أخرى ، التوفير في القرون

أوافق ، أنا بالفعل بحاجة لبدء واحدة جديدة ، وصفة في الموضوع!

لسبب ما ، لم أتمكن من صنع سكر الفانيليا ، على الرغم من بقاء القرون في السكر لفترة طويلة ، لكن رائحة الفانيليا لم تظهر. شكرًا على النصيحة مع الفودكا ، أحيانًا أضيف الفودكا إلى الكريمة والعجين. والآن ستشتم رائحة الفانيليا. الآن هناك مشكلة مع الفانيليا ، لا توجد مشكلة حقيقية ، والسكر المشتراة ليس له رائحة على الإطلاق.

لم تفتح علبة سكر الفانيليا منذ وقت طويل. فتحته فقط عندما بدأت في كتابة هذا الموضوع ، وظل السكر مع قرون الفانيليا غير معروف كم سنة ، آسف الرائحة من العلبة تذهلت ، الفانيليا لم تغير القرون ، أضفت المزيد من السكر - دعها لا تزال تصر

ربما يجب السماح للسكر بالوقوف ، أو أن هذه القرون ليست ذات رائحة

ما زلت أعطي السكر البودرة.
بطريقة ما صادفت عدة قرون من الفانيليا ، حسنًا ، بلوط جدًا ، ومع ذلك ، عبق جدًا. قمت بطحنهم مع السكر في مطحنة بن. اتضح أنه رائع.
لقد كنت أقوم بصبغة الكحول لفترة طويلة. لكنني سأقوم أولاً "بإخراج اللب من القرون ، ثم أضعها في زجاجة من الكحول. عند استخدام الفانيليا ، أضيف القرون إلى الزجاجة وأضيف الكحول. الآن هناك 5 حاضنات معلقة هناك. لون الصبغة الشوكولاته الداكنة. الرائحة تخطف الأنفاس. أنا أيضا أصنع صبغة الزعفران.

[notglass]

notglassوما النسبة التي تفعلها؟ الفانيليا: الكحول؟

[زنبق]

زنبق، لي على "أنت". قمت بتقطيع الكبسولة إلى عدة أجزاء ، ورميها في زجاجة وصبها حتى يغطي الكحول القطع تمامًا. أضعها في مكان مظلم. إنه في خزانة ملابسي. هذه الصبغة "أبدية" بالنسبة لي. ثلاث سنوات تتجدد بالضبط وباستمرار. بشكل دوري (حسب مزاجي) ، مرة واحدة كل ستة أشهر ، أقوم بإلقاء القرون القديمة ، وألقي بأخرى جديدة في الصبغة عند وصولها.الآن 5 حبات معلقة في 350 مل من الكحول. رائحة الفانيليا مركزة جدا. أخذت الزجاجة من صلصة "كنتو". ها هو مكتمل الآن.

[🔗]

منذ عدة سنوات ، كنت أحضر مستخلص الفانيليا الكحولي محلي الصنع وفقًا لوصفة إيرينا تشاديكا (الوصفة هنا: 🔗)!!!

نوصي !!!

لدي هنا 9 كبسولات من "برييت" مقابل 500 مل. فودكا. الآن أصبح اللون غامقًا تمامًا ، لقد مر 20 يومًا فقط. يوجد دورق في مخزن في مكان مظلم - لا تزال الرائحة مثل الفانيليا! سأصر على ما يصل إلى شهرين

شكرا لك الفتيات. : قبلة: ل
كنت مؤخرًا في الأقسام الهندية 1 جراب 120 روبل. إذا لم أجدها أرخص ، سأشتريه هناك.

شكرا لك الفتيات. : قبلة: ل
كنت مؤخرًا في الأقسام الهندية 1 جراب 120 روبل. إذا لم أجده أرخص ، سأشتريه هناك.

اشتريت من نفسي بسعر 111-119 روبل لكل جراب. لقد رأيت أنها أرخص ، لكن vidocq الخاص بهم كان وكأنه معصوم بالفعل ، والتواء بعض

لقد اشتريت بطريقة ما جيدة جدًا مقابل 89 روبل فانيليا قرون KOTANYI

بنات ، ماذا تفعلين بالفانيليا والفودكا؟

[مشرف!]

لسبب ما ، لم أتمكن من صنع سكر الفانيليا ، على الرغم من بقاء القرون في السكر لفترة طويلة ، لكن رائحة الفانيليا لم تظهر. شكرًا على النصيحة مع الفودكا ، أحيانًا أضيف الفودكا إلى الكريمة والعجين. والآن ستشتم رائحة الفانيليا. الآن هناك مشكلة مع الفانيليا ، لا توجد مشكلة حقيقية ، والسكر المشتراة ليس له رائحة على الإطلاق.

حاول تقطيع القرون لفترة طويلة ، اكشط البذور واخلطها مع السكر. كما أنني أطحن الكبسولة بخفة مع السكر في الهاون. عندها فقط لا يكون (السكر) "أبديًا" ، أي ستكون هناك دورات ملء أقل. عادةً ما أقوم بتغيير الكبسولة عندما تبدأ في الانهيار. بنك بحجم 200-220 مل. 5-6 مرات.
هناك أيضا مشكلة - القرون الجافة. لكن الرائحة ستظل ، فقط ليست قوية جدًا.

لقد اشتريت بطريقة ما جيدة جدًا مقابل 89 روبل فانيليا قرون KOTANYI

حبيبي، حبيبتي! صحيح ، أنا أنقله على الفور إلى "أنابيب اختبار" زجاجية من تحت الفانيليا ، مرسلة في أيام هؤلاء من فرنسا. سدادات محكمة للغاية. القرون لا تتلاشى أو تجف.

مشرف! اشكرك على المعلومات. لم أكن أعتقد أنه يمكنك الإصرار على الزيت والفودكا. أين أستخدم زيت الفانيليا - لا أستطيع أن أتخيل بعد ، لكن الفودكا ستذهب بشكل جيد في الحلويات

[مشرف!]

مشرف! اشكرك على المعلومات. لم أكن أعتقد أنه يمكنك الإصرار على الزيت والفودكا. أين أستخدم زيت الفانيليا - لا أستطيع أن أتخيل بعد ، لكن الفودكا ستذهب بشكل جيد في الحلويات

لذلك ستذهب الزبدة بشكل جيد في الحلويات! بعد كل شيء ، أضف الزبدة إلى عجينة المعجنات والخبز! وأنت بحاجة إلى القليل جدًا من زيت الفانيليا ، فالرائحة غنية جدًا.

لم تفعل ذلك بنفسها ، لكن في عرض طهوي ، أضافته مؤلفة هذا الزيت إلى سلطة الروبيان ، وتقول إن هذه هي الطريقة التي علمها إياها طهاة إسبان في مطعم راق. لا أعرف ما إذا كنت سأقرر مثل هذه التجربة ، لكن سيكون من الضروري كتجربة أن نسكب زيت الفانيليا على الجمبري .. ماذا سيحدث؟ لكنهم يأكلون في أحد مطاعم النخبة في إسبانيا ... الأسوأ أنا فقط بحقيقة أنني أتناول الجمبري من الفريزر ، وهم مباشرة من البحر ، دافئ وطازج

[مشرف]

مشرف، لذلك فإن الزيت له مدة صلاحية أقصر. والسكر لن يفسد ولن يتحول إلى حامض. والفودكا أيضا
وفي أحد مطاعم النخبة في إيطاليا ، أفترض أن الحنطة السوداء تعتبر طعامًا شهيًا ، كما أن صلصة الفانيليا للروبيان أمر شائع.

[مشرف]

مشرف، لذلك فإن الزيت له مدة صلاحية أقصر. والسكر لن يفسد ولن يتحول إلى حامض. والفودكا أيضا
وفي أحد مطاعم النخبة في إيطاليا ، أفترض أن الحنطة السوداء تعتبر طعامًا شهيًا ، كما أن صلصة الفانيليا للروبيان أمر شائع.

لا تفعل الكثير ، استخدم أكثر من مرة ، أضف الزيت الطازج باستمرار - حسنًا!

من كان يظن أنني سأتناول المحار الطازج - ليس حقًا Fu-fu-fu
ولكن ، هناك ، على ساحل المحيط ، في فرنسا ، في مدينة تبدو وكأنها "منظر من بطاقة بريدية" لأوقات بعيدة ... إلى الصياح اللطيف للفتيات "تعال ، تعال ، تأكل" ، ولكن عندما يتم تقديمها بشكل صحيح ، نعم مع النبيذ الجاف .. ذهبنا بشكل جيد لدرجة أنني أكلت القواقع أيضًا. هذا لذيذ جدًا !!!
الآن لدي مشكلة معاكسة ، من أين أشتري المحار الطازج ...لإشباع جوع المحار الذي رأيته في SPARE ، لكن هذه ليست هي نفسها ... وسعرها
أخلاقي: لا تقل أبدًا

لا تفعل الكثير ، استخدمه كثيرًا ، أضف الزيت الطازج باستمرار - حسنًا!

الحقيقة هي أنني "حفلة". أحيانًا أتجول في المطبخ طوال اليوم ، وأحيانًا لا أطبخ أي شيء لمدة شهر ... لذلك السكر والفودكا بالنسبة لي ، لكن من المؤسف ترجمة الزبدة.

الآن لدي مشكلة معاكسة ، من أين أشتري المحار الطازج ... لإشباع جوع المحار

يوجد موقع Delicatesque. RU. حتى وقت قريب ، كانوا هناك. على حساب الجودة - لا أعرف ، أنا نفسي لم أستخدم خدماتهم.
ذهبت لأرى - فارغة ، "نفذت من المخزون".

الفرنسيون مثل الصينيين ، لقد أكلوا كل ما تحرك في وقتهم

أرمي كيس فانيليا في زجاجة فودكا ، في المخبوزات - هذا كل شيء.
السكر لا يشعر بهذه الطريقة بالنسبة لي.

تانيا ، ليس مشكلة في شرائها. لدينا أنواع جديدة للبيع على الجليد ... لكنني لست متأكدًا على أي حال من نضارتها ، ولا أعرف أين ومتى تم إحضارها. والتكلفة 3000 روبل للكيلوغرام الواحد ... إلى جانب القشرة التي تزن أكثر بكثير من الدواخل نفسها ، سأنتظر حتى أوقات أفضل ... ربما عندما أحتفل على شاطئ المحيط ، حيث يتم تقديمهم طازجًا

وهذا السؤال الجهنمية: "لماذا لا يمكنك العيش بدونهم؟" نستطيع ، لكن لدي سؤال مضاد. لماذا يجب أن نضحي بالمحار؟ على ماذا؟ لماذا حُرم جميع المستهلكين المحتملين للطعام الغربي اللذيذ والصحي والأهم من ذلك ، من السعادة البرجوازية الصغيرة؟

vedmacck ، شكرًا على المعلومات ، سأحاول القيام بذلك مرة أخرى.

[تانيشكا]

ضعي قرون الفانيليا في برطمان مع السكر (مسحوق السكر)

تانيشكاوكم قرنة وكم سكر؟

بالتأكيد هناك نسبة معينة؟

في مكان ما التقيت به في 350 غرامًا. سكر - حبتان من الفانيليا ، لكنها لا تزال مثيرة للاهتمام ، كيف حالك؟

مساء الخير! قامت بشراء 50 جرامًا من حبوب الفانيليا بوربون الفاخرة (مدغشقر) واشترت. فهي مرنة وزيتية. سأستخدمه لأول مرة في حياتي. أرجو الإفادة على أساس الاعتبارات العملية والاقتصادية: أيهما أفضل التحضير من هذه القرون - سكر أم مستخلص؟ أخطط لاستخدامه فقط في الخبز.

السكر لا يشعر بهذه الطريقة بالنسبة لي.

لقد جربته في السكر ، ولا أرى الهدف أيضًا

أغطي حبات الفانيليا بالسكر وأصر على وضعها في جرة مغلقة بغطاء. ثم أستخدم السكر وأملأ القرون بحصة جديدة. رائحة وطعم الفانيليا تدوم لسنوات!
من الممكن (والضروري) الإصرار على السكر فقط القرون ، وإخراج البذور السوداء نفسها واستخدامها على النحو المنشود. والقرون الفارغة تكفي لرائحة السكر.

وأنا أصنع صبغة كحولية على الفانيليا.

[تاتيانا]

تاتيانا، لقد فعلت ذلك أيضًا ، نعم ، كما ترى ، تم اكتشاف حجرة ضعيفة نوعًا ما ، رائحة بالكاد محسوسة ، للأسف

لم أنظر إلى الصندوق لفترة طويلة (بما أنني لم أقم بالخبز لفترة طويلة) ، لكن في اليوم الآخر عثرت على علبة وفتحتها - كانت الرائحة في المطبخ بالكامل ، وكان علي إزالتها بشكل عاجل حتى لا تغري بالحلويات

تادا نذهب إليك))) (ج)

وما ليس في صانع الخبز لدينا
لم يأت الفكر إلا مؤخرًا ، من الضروري عمل مستخلص الفانيليا نفسه وهنا ، اتضح ، كم سنة كان الموضوع هناك!

من الممكن أيضًا إنتاج خالٍ تمامًا من النفايات. لا تتخلص من الكحوليات في القرون ، لأنها لا تزال تتمتع برائحة قوية جدًا. دعهم يجفوا بهدوء ، ثم اطحنهم مع السفار واستخدمهم حتى في كعك الجبن ، حتى في المخبوزات ، أو في أي مكان مع السكر. لماذا يجب أن يضيع الخير.

ولم أتمكن من شراء كبسولات الفانيليا في أي مكان. ربما كان علي البحث في الإنترنت ...
الفتيات ، هل هناك أي متاجر على الإنترنت تم التحقق منها؟

أفضل الإصرار على الكحول. وفي المخبوزات والآيس كريم وحتى في السلطة ، ربما يمكنك إضافة!