الخبز مع الهيل والبرقوق (الفرن) - وصفة بالصور على Mcooker: أفضل الوصفات

خبز بالهيل والبرقوق (بالفرن)

الفئة: خميرة الخبز

مكونات
دقيق القمح الكامل	300 غرام.
طحين خبز ممتاز	200 جرام
ماء	350 جرام
الخوخ المجفف	100 جرام.
نبيذ داكن	4 ح ل.
الهيل المطحون	1/4 ح ل.
ملح	10 جرام
خميرة مضغوطة	15 جرام

طريقة طهو

نوفمبر ، سماء منخفضة الرصاص ، ثلج بالخارج ، درجات حرارة أقل من الصفر ... من الجيد في مثل هذا الطقس الجلوس في مطبخ دافئ مع فنجان من القهوة ، واستنشاق رائحة الخبز ومشاهدة الرغيف ملقى على حجر في الفرن يحمر. أحب أن أصنع الخبز التقليدي بمكونات غير مألوفة لدينا. هكذا بدا لي الخبز بالهيل والخوخ. بغض النظر عن مقدار ما اعتقدت أنه لا يمكنني تخيل رائحة هذا الخبز ، خاصة وأن البرقوق يجب أن ينقع أولاً في الروم الداكن. لا شيء أفعله - اضطررت للذهاب إلى المتجر للحصول على مشروب الروم.
1. نقع البرقوق في رم غامق حقيقي طوال الليل (تناولته لمدة 12 ساعة على الأقل). رم غامق (اعتدت باكاردي بلاك) يجب أن تستخدم بدونها ، سيفقد الخبز نصف مذاقه الرائع ورائحته!
2. اخلطي الدقيق والهيل ، وافركي الخميرة في الخليط بيديك حتى يتفتت ، أضيفي الماء والملح. اعجن حتى تترك العجينة الطاولة ويديك بسهولة. نضيف القراصيا ونعجن حتى يتوزع البرقوق بالتساوي على العجين.
3. شكلي العجينة على شكل كرة ، ضعيها في وعاء مليء بالدقيق ، غطيها بمنشفة واتركيها في مكان دافئ لمدة ساعة.
4. ضع العجينة على منضدة مطحون. دق العجين. شكلي العجينة على شكل كرة مرة أخرى ، ضعيها مرة أخرى في وعاء مغطى بغبار الطحين ، غطيها بمنشفة وضعها في مكان دافئ لمدة 45 دقيقة.
5. سخن الفرن إلى 250 درجة مئوية.
6. ضع العجينة على منضدة مطحون. تقسم العجينة إلى قسمين بواسطة مكشطة. تشكل رغيف من كل قطعة. خذ ورقة خبز ، وقم بتغطيتها بمنشفة ، ورش الدقيق على منشفة ، ثم ضع الأرغفة عليها مع التماس لأسفل (أرغفة مخططة لأنني أستخدم سلال الروطان للتدقيق وليس المناشف) ، وقم بتغطيتها بمنشفة أخرى فوقها واضبط المكان الدافئ بالكامل لمدة ساعة واحدة.
7. نقل الرغيف إلى مجرفة مطحون. رشي الرغيف بقليل من الدقيق. قم بعمل عدة قطع قطرية على كل رغيف ، كما لو كان منتفخًا. رش جدران الفرن بالماء وضع الأرغفة بسرعة على الحجر (إذا لم يكن هناك حجر ، يمكنك استخدام صفيحة خبز مقلوبة رأسًا على عقب أو بدون جوانب). تخبز لمدة 25-30 دقيقة عند 220 درجة مئوية.
8. قم بتبريد الرغيف النهائي على الرف السلكي. يجب أن يصدر الرغيف المخبوز جيدًا صوتًا "فارغًا" باهتًا عند النقر على الجزء السفلي.
9. طيبة الشهية!

الطبق مصمم ل

2 رغيف

وقت الطبخ:

3.5 - 4 ساعات

ملحوظة

1. حب الهال - بذور (ثمار) نبات عشبي معمر (Elettaria Cardamomum) من عائلة الزنجبيل.

بذور الهيل لها خصائص طبية. تحتوي على 3-8٪ زيت عطري ، بما في ذلك الزيوت الدهنية ؛ تحتوي على 10٪ مطاط ووسطون ، وكذلك تربينول ، أسيتات تيربينيل ، سينول ، بروتين.

في العصور الوسطى ، كان الهيل يباع في الصيدليات ، ويتم تحضير الأدوية منه باستخدام أعشاب أخرى ، تم إخفاء أسمائها. بسبب وجود المواد المذكورة أعلاه ، يستخدم الهيل لتحفيز إفراز العصارة المعدية ، وتقوية عضلات المعدة ، كمادة طارد للريح.
2. رم (م. رم، ISP. رون، الاب. الروم) هو مشروب كحولي قوي مصنوع عن طريق التخمير والتقطير من المنتجات الثانوية لقصب السكر مثل دبس السكر وشراب القصب.عادة ما يتم تقطير السائل الصافي الناتج عن التقطير في البلوط أو براميل أخرى. على الرغم من إنتاج شراب الروم في أستراليا والهند وريونيون والعديد من الأماكن الأخرى في العالم ، يتم إنتاج معظم شراب الروم في منطقة البحر الكاريبي وعلى طول نهر ديميرارا في أمريكا الجنوبية. تشمل ماركات الروم الرئيسية: Bristol Classic Rum و Bacardi (بورتوريكو (الولايات المتحدة الأمريكية)) و Captain Morgan (جامايكا ، المعبأة في زجاجات في المملكة المتحدة) و Appleton Estate و Havana Club و Ron Varadero (كوبا) و Ocumare (فنزويلا) ، "Ron Barceló" (جمهورية الدومينيكان) ، "Stroh" ، "Mount Gay" ، "Bundaberg" ، "Flor De Cana" ، "Myers" ، "Malibu Rum" ، "Old Pascas" ، "Pott" ، " رون ريكو ، "دي كويبر" ، "بوسير" ، "مرهي" ، "ماتيتوس" ، "ماليكون" ، "سانتياغو دي كوبا".

هناك العديد من أنواع الروم. يشيع استخدام الروم الخفيف في الكوكتيلات ، في حين أن الرام الذهبي والداكن مناسبان للطهي والكوكتيلات. يُستهلك الروم طويل المدى (añejo) بشكل أنيق أو فوق الثلج.

لانتانا

هاها مفتون ، هناك رم :)) ، لكن لا يوجد دقيق حبوب كامل ويتم تشكيل الرغيف بشكل رائع ، سأذهب إلى الكيمياء بالدقيق ، إنه أمر يحسد عليه أيضًا: - \ أريد

المعبود 32

كن حذرا مع البرقوق. - لقد عجن في HP وعبثًا ، قطعت الفاكهة المجففة بملعقة. بعد النقع ، يصبح البرقوق رقيقًا جدًا. لكن هذا لم يؤثر على الذوق. إلا أن الخبز أصبح أكثر قتامة.

فيلابو

اقتباس: Idol32

كن حذرا مع البرقوق. - لقد عجن في HP وعبثًا ، قطعت الفاكهة المجففة بملعقة. بعد النقع ، يصبح البرقوق رقيقًا جدًا. لكن هذا لم يؤثر على الذوق. إلا أن الخبز أصبح أكثر قتامة.

بالأمس في كتاب Bertine (قمت بتنزيله أخيرًا) لاحظت هذا الخبز. لقد تقدمت بطلب إذا صنعنا مثل هذا الخبز ...

المعبود 32

خبز جيد لكن الأفضل أن يصنع بعجين ناضج.

فيلابو

اقتباس: Idol32

خبز جيد لكن الأفضل أن يصنع بعجين ناضج.

حسنًا ، ما هو أفضل بكثير في البداية؟

المعبود 32

اقتباس: Vilapo

حسنًا ، ما مدى أفضل بكثير في البداية؟

حاولت استخدام Bigu للخبز مع التوابل و / أو الفواكه المجففة - لم أشعر بتأثير كبير. أعتقد أن الخميرة لن تفعل الكثير في هذه الحالة أيضًا. اعتبرت أن استخدام العجينة الناضجة (6-12 ساعة من التخمر) هو الأمثل بالنسبة لي. يتم تخفيف الخبز بدرجة كافية ، ولا يفسد لفترة طويلة ومذاقه أفضل بكثير من الوصفة الأصلية.

فيلابو

اقتباس: Idol32

حاولت استخدام Bigu للخبز مع التوابل و / أو الفواكه المجففة - لم أشعر بتأثير كبير. أعتقد أن الخميرة لن تفعل الكثير في هذه الحالة أيضًا. اعتبرت أن استخدام العجينة الناضجة (6-12 ساعة من التخمر) هو الأمثل بالنسبة لي. يتم تخفيف الخبز بدرجة كافية ، ولا يفسد لفترة طويلة ومذاقه أفضل بكثير من الوصفة الأصلية.

شكرًا ، سأحاول ، وبعد ذلك سأخبرك

ميري

بالتأكيد سأخبزها يومًا ما!

فيلابو

لقد خبزت الخبز ، وأصبح الخبز رائعًا ، وكانت الرائحة رائعة في المطبخ. مخبوز كما نصحت على عجينة ناضجة ، لكن في المرة القادمة سأضيف المزيد من الخوخ ... خبز بالهيل والبرقوق (بالفرن)