صنع المايونيز

لا poluchazzo

أنا أصنع المايونيز على السمان فقط ، لأن طيور بلدي. صحيح ، ليس باستخدام خلاط غمر (لم أحصل على المايونيز به على الإطلاق) ، ولكن بمساعدة قرص استحلاب (مثل هذا القرص المتموج) في المطبخ. حصاد. اتضح أنها لذيذة وسميكة.

لدي نوع من السوائل
ويمكنك أن ترى أن بعض النقاط تطفو - لا تنكسر
بشكل عام ليست بيضاء وسميكة ، ولكنها صفراء وخضراء وسائلة

غير مستحلب في أي مرحلة؟ أم بدأت وطبقية في وقت لاحق؟

[هيبوليت]

هيبوليت، وحاول أن تترك هذا المستحلب السائل في الثلاجة حتى الصباح ، ثم أضف المزيد من الزيت في الصباح وحاول الخفق مرة أخرى. في بعض الأحيان يساعد. على الأقل أقوم بإنعاش المايونيز بالحليب أحيانًا.

وأنا لا أضيف أي شيء. أقف فقط في البرد ، ثم أخفقت بدون تدفئة ، وكل شيء يعمل. إنها سميكة من البرد وكل شيء يحدث بسرعة

[هيبوليت]

أنا أصنعه من صفار الدجاج. يُدفع كوب من الزيت النباتي إلى صفار دجاج واحد. واتضح أنها سميكة للغاية. يعتمد المذاق على الخردل المستخدم ، ولهذا السبب غالبًا ما أضيف الخردل الخاص بي.
يخفق الصفار بملعقة من الخردل والسكر والملح في Boshevsky مع مزيج من الخفق في وعاء واسع ، ويضاف الخل إذا كان الخردل جافًا. لقد تغلبت بشكل جيد على السرعات العالية. أسكب الزيت في مجرى رقيق. في البداية ، يكون التقطير أوسع ، وفي النهاية تقريبًا قطرة بقطرة ، يمكنك مقاطعة عملية الصب وتجربة النتيجة. تتكاثف الكتلة على الفور وتزداد في الحجم. العملية برمتها لا تزيد عن 10 دقائق.
ذات مرة كان لديّ حالة مع طبقات ، لكن بعد ذلك ما زلت أستخدم خلاطًا من صنع جمهورية ألمانيا الديمقراطية. بوش أسهل بكثير. أخذت صفار البيض من الثلاجة وفي درجة حرارة الغرفة. النتيجة مستقرة.
هيبوليتهل أنت متأكد من نضارة البيض؟

لدي نوع من السوائل
ويمكنك أن ترى أن بعض النقاط تطفو - لا تنكسر
بشكل عام ليست بيضاء وسميكة ، ولكنها صفراء وخضراء وسائلة

أضف بيضة واحدة واخفقها مرة أخرى. كانت هذه النصيحة في هذا الموضوع.

[مايو @]

مايو @، كان يقرأ
حاول
ليس. لم يكن لها أي تأثير على الإطلاق

تريشيا، ولكن قبل ذلك لم أفعل ذلك بطريقة ما
منزعج وسارع وسكب
سيكون من الضروري المحاولة مرة أخرى))))

vedmacck، حسنًا ، حقيقة أنهم ليسوا فاسدين - على الإطلاق
ربما سألاحظ
أو هل تعني شيئا اخر؟ تخزين البيض العادي

[هيبوليت]

هيبوليتهل هو طازج؟ التي لا معنى لها (ليست فاسدة) يمكن أن تفشل.

[vedmacck]

vedmacck، سأتعقب اللحظة. كانت هذه بالتأكيد ليست طازجة ، طازجة

[هيبوليت]

هيبوليت، هناك العديد من الطرق الموصوفة. منجم ، الموصوف أعلاه ، يكاد لا يفشل أبدًا.
جرب فرك الصفار أولاً بالملح والسكر والخل. ثم يضاف الخردل. سيزداد حجم الصفار (آخذ واحدًا تلو الآخر) بشكل كبير. وفقط بعد - القليل من الزيت.

هل الصفار نيئ أم مسلوق؟ أنا فقط لا أتذكر.

خام بالطبع

ليس من الضروري. يتم طهي بعضها لأغراض صحية. لم أفعل ذلك بنفسي مطلقًا ، لذا لا يمكنني الحكم على جودة المنتج الذي تم الحصول عليه.

لسنوات عديدة ، لم يُجلد المايونيز لأول مرة! (بمبادرة مني قل)
الآن أعلم أنه قد لا يعمل إذا لم يكن الصفار طازجًا.
فعلت ذلك بعد أن ترك ابني صفار البيض في الكوب (عندما يجلد العجة ، يرمي نصف الصفار ، ثم "أضفه"). كدت أحرق الخلاط ، كم هو متحمس ، لكن nifiga ... طين وهذا كل شيء!
لذلك في هذا الطين كان علي أن أنقع اللحم ... كنت آسف لزيت الزيتون.
تدرس الآن ...

[اينا]

اينا، vovovo
لدي أكثر من ذلك

Hippolyte ، مانع لك ، لقد فشلت مرة واحدة (حتى الآن).

[إينوسيا]

لذلك في هذا الملاط كان علي أن أخلط اللحم

إينوسيا، وعلمتني ابنتي أيضًا (مرة واحدة) أن المايونيز لم يُجلد. من الضروري سكب بيضة نيئة في هذا الملاط ، فوق رجل الخلاط وإلى الأمام! كان يجب تخفيف المايونيز بالماء المغلي ، وكان سميكًا جدًا.

[لانا]

لانا، شكرا لك! مايونيز بالحليب سوبر! إنه لمن دواعي سروري أن أطبخه. و أهم شيء هو لذيذ !!!

[إينوسيا]

إينوسيا، لقد اشتريت البيض الطازج اليوم خاصة للاختبار
وسأبدأ غدًا
أقنعتني ضماناتك داخليًا

هل حاول أحد أن يصنع مايونيز مثل إيليا لازرسون؟
في وعاء خلاط ثابت

[هيبوليت]

خذني إلى صحبة الخاسرين.
حاولت أن أصنعه على صفار مسلوق - اتضح أنه نوع من الصلصة السائلة ، وليس المايونيز
مقيد بالتجارب - سأفعل ذلك بالطريقة القديمة.
هيبوليت، كيف هي احوالك؟

[تاتيانا]

تاتيانا، هذا بدأ للتو

أنا أصنعه من صفار الدجاج. يوضع كوب من الزبدة في صفار دجاج واحد. واتضح أنها سميكة للغاية. يعتمد المذاق على الخردل المستخدم ، ولهذا السبب غالبًا ما أضيف الخردل الخاص بي.
يخفق الصفار بملعقة من الخردل والسكر والملح في Boshevsky مع مزيج من الخفق في وعاء واسع ، ويضاف الخل إذا كان الخردل جافًا. لقد تغلبت بشكل جيد على السرعات العالية. أسكب الزيت في مجرى رقيق. في البداية ، يكون التقطير أوسع ، وفي النهاية تقريبًا قطرة بقطرة ، يمكنك مقاطعة عملية الصب وتجربة النتيجة. تتكاثف الكتلة على الفور وتزداد في الحجم. العملية برمتها لا تزيد عن 10 دقائق.

بالزبدة والصفار - هذه وصفة منفصلة ، كما أفهمها؟

والثاني - خردل + صفار + ملح - سكر
كم الملح والسكر لأخذ؟
وكم الخردل؟

[هيبوليت]

هيبوليت، يبدو أن هذا اقتباسي!
زيت نباتي!!!!!! أوه أوه أوه!!!!!!!!!!!!!

سوف أصلحه الآن!
آخذ الخردل في مكان ما بملعقة صغيرة ، نصف ملعقة صغيرة - ملح ، ملعقة كبيرة - سكر ، لكني أحب الحلاوة ، لذا ابدأ بنصف.
يرجى ملاحظة أن الملح والسكر يكونان أكثر صعوبة في الذوبان بعد إضافة الزبدة!

[هيبوليت]

هيبوليت، لم يتم تصحيح الاقتباس! يوجد زيت نباتي! يمكنك تناول أي - عباد الشمس أو الزيتون ، حتى الخردل.
أنا أحبها أكثر مع عباد الشمس.

حسنا
فهمك))))

لقد اكتشفت للتو أن الخلاط الذي حاولت التغلب عليه كان مهمة غبية
سأقوم بإخراج الخلاط الأسبوع المقبل ثم أجرب

[هيبوليت]

هيبوليتآه! كنت أخشى أن أتأخر

لماذا لا تفعل ذلك على الحليب إذا كنت تخاف من البيض؟ أنا دائما أفعل ذلك مع الحليب. كل شيء على ما يرام ، فقط إذا قمت بذلك بشكل جديد ، فلن ينجح دائمًا. يعتمد على الحليب. لكنني تكيفت ، أعرف من أي المايونيز مصنوع جيدًا.

[البابونج 1]

البابونج 1، انا لست خائفا. لقد جربت للتو صفار مسلوق.
وعلى الحليب - إنه (IMHO) ليس مايونيز. من المحتمل أن تكون الصلصة لذيذة ومتشابهة ، بديل جيد ، لكن ليس المايونيز.

أسكب الزيت في مجرى رقيق. في البداية ، يكون التقطير أوسع ، وفي النهاية تقريبًا قطرة بقطرة ، يمكنك مقاطعة عملية الصب وتجربة النتيجة. تتكاثف الكتلة على الفور وتزداد في الحجم.

تانيا ، لقد فحصت بشكل تجريبي أكثر من ألف مرة أنه إذا كانت جميع المكونات طازجة ، فلا يهم حتى التدفق الذي يجب سكبه.
في بعض الأحيان ، أسكب كوب الزبدة بالكامل فوق خليط البيض مرة واحدة وأضربه ، - ثلاث ثوانٍ وأنت انتهيت ...
ثم اعتدت على "وفقًا لـ Yu. Vysotskaya" حاولت أن أفعل ، تقريبًا باستخدام ماصة للتصفية ، كما تعلم ، مترددة جدًا ، ثم أدركت أن هذا التعصب غير ضروري. منذ ذلك الحين أصب بجرأة.
لكن مع الحليب ، في الواقع ، هناك شيء لم يتجذر في بلدنا ، المايونيز له طعم مختلف. لا مايونيز أو شيء من هذا القبيل ...

[إنوسك]

إنوسك، نعم ، أنت جاليا ، بولوفانا ...

لم أحب المايونيز مع الحليب أيضًا.

لم أفعل ذلك أبدًا مع الحليب ، ولم أحاول حتى. لقد تخليت عن التسوق لسنوات عديدة ، منذ أن تعلمت كيفية صنع المايونيز بقدم الخلاط.
قبل ذلك ، كان هناك العديد من المحاولات باستخدام الخلاط ، مع نجاح متفاوت. بمجرد أن يعمل ، لن يعمل مرتين. وتقطير المايونيز ملعقة كبيرة في اليوم قطرة قطرة كانت مزعجة أيضا.
الآن يستغرق الأمر بضع ثوانٍ فقط لصنع المايونيز ، وأقوم بإعداد المكونات لفترة أطول. سحاب - وأنت انتهيت!
علاوة على ذلك ، لقد اعتدت عليها بالفعل لدرجة أنني أضعها في عيني ، دون قياسها ، ولا أنظر حقًا إلى درجة حرارة البيضة ونضارتها. البيض الخاص بي لا يطول ويتم تحديثه باستمرار ، ما لم ينزلق في المتجر. لم تكن هناك ثقوب على الإطلاق ... TTT ... ولكن ، لا ، لقد كانت مرة واحدة (((عندما تناولت أحدث أنواع المايونيز محلي الصنع. منذ ذلك الحين ، كنت أصنع المايونيز فقط في المتجر.

[خمارة]

خمارة، علمتني والدتي أيضًا "قطرة قطرة". وبمجرد أن فعلت ذلك
لكن الآن أسكبها. لدي حصادة بوشيك ثابتة ، لذا فهي تجلد ، أنا أمثل برج الدلو ، آسف ، اللبن. في النهاية ، أختار أقصى قدر ممكن من الزيت. شيأ فشيأ. لكن هذا لا يزال أكثر من دقيقتين إضافيتين.
أعتقد أن ذلك يعتمد على التقنية. بعد كل شيء ، عادة ما يخفق طهاة الماضي بمضرب.

أمي كادت أن تموت من داء السلمونال. عاد حرفيا من العالم الآخر. شكراً لأطباء وممرضات قسم الأمراض المعدية في مستشفى تولا الإقليمي. منذ ذلك الحين ، لا نأكل البيض إلا بعد المعالجة الحرارية. مسلوق او مقلي. لذلك ، يناسبني فقط مع الحليب.

أعلم أنه بسبب الخوف من السالمونيلا على وجه التحديد ، لا يصنع الكثير من صفار البيض الخام.

في البداية كنت أخشى أن أفعل ذلك ، لأن بيضنا بالتأكيد ليس من المصنع مباشرة. وذكّروني بالأمر القديم: داء السلمونيلات ، رغم أنني قمت بذلك بنجاح لفترة طويلة على بيض مسلوق. لكن هذا كان منذ زمن بعيد.

لماذا لا يتم تكرير الزيت؟ إنه أكثر فائدة.

[مبتدئ]

مبتدئأنا أصنع المايونيز كل أسبوع. لقد جربت تركيبات مختلفة من الزيوت. عند إضافة زيت عباد الشمس غير المكرر ، يكتسب المايونيز رائحة كريهة (((((أفضل طعم هو الزيت المكرر. أحيانًا أضيف زيتون بكر ممتاز. (لكن قليلًا)).

[مبتدئ]

مبتدئأنا أصنع المايونيز كل أسبوع. لقد جربت تركيبات مختلفة من الزيوت. عند إضافة زيت عباد الشمس غير المكرر ، يكتسب المايونيز رائحة كريهة (((((أفضل طعم هو الزيت المكرر. أحيانًا أضيف زيتون بكر ممتاز. (لكن قليلًا)).

شكر! لقد فكرت للتو - المايونيز لم يولد بالأمس ، وظهر الزيت منزوع الرائحة منذ وقت ليس ببعيد. بطريقة ما لم تستخدمه من قبل؟

[ستيرن]

ستيرن,
إلهي! قرأت وصفتك ، أنت ذكي!

مايونيز جيد جدا !!! أغلق الصفار بوضوح بالخلاط واضرب دون رفع أو تداخل لعدة دقائق ثم ابدأ في الرفع بسلاسة !!!! وبعد ذلك سينجح كل شيء !!

[مايونيز خالي من البيض]

مايونيز خالي من البيض



منتجات
للحصول على 500 مل من المايونيز ، ستحتاج إلى:

150 مل حليب
300 مل نبتة. زيوت
1 ملعقة صغيرة خردل
1 ملعقة صغيرة خل
0.5 ملعقة صغيرة ملح (أو حسب الرغبة)

لقد صنعت المايونيز بدون بيض حسب هذه الوصفة سوبر! مستحلب سميك (عندما يكون ثلث الحليب هو 2/3 زبدة)
والتوابل - الخردل وعصير الليمون والملح والسكر - كل حسب ذوقهم الخاص.
لكنني أريد أن ألفت انتباهك ، ربما كتبوا عن هذا (آسف ، لم أقرأ الموضوع بأكمله) ، لقد صنعت الجزء الأول - جيدًا جدًا ، قمت بخلط الزبدة بالحليب أولاً ، وبعد ذلك فقط كل التوابل. وتم تحضير الجزء الثاني على الفور من نفس المكونات وتقلب كل شيء معًا مرة واحدة ، ولم يكن هناك شيء في النهاية يريد الاختلاط!
والنتيجة سائل ذو لون مشكوك فيه ، وهو محلول مناسب فقط لتتبيل اللحوم (حيث تم لصقها).
لذلك يجب اتباع تسلسل الإجراءات هنا بدقة.
قم أولاً بخلط المستحلب ، ثم أضف المواد المضافة.
شكرا على الوصفة صحية جدا وصحية!

أعذروني يا بنات على السؤال الغبي ، فالكثير من الصفحات لا يمكن إتقانها ، الخردل في الوصفة جاف أم جاهز ؟؟؟

تم الانتهاء من

أعذروني يا بنات على السؤال الغبي ، فالكثير من الصفحات لا يمكن إتقانها ، الخردل في الوصفة جاف أم جاهز ؟؟؟

أي حسب ذوقك))) أستخدم فقط الملابس الجاهزة ، لكن هناك مراوح - جافة!

ديفولي ، مساعدة! توقف الحصول على المايونيز وهذا كل شيء.لا يثخن إلى القوام المطلوب (لا أفهم شيئًا ، أفعل كل شيء كالمعتاد ، لكن المايونيز لا ينجح. هل يمكن أن يكون في الخلاط؟

إنه مضحك ، لكن هناك حتى عروض خاصة. فوهة للمايونيز بمعنى 0 وأمام NG (