صنع المايونيز

[جوليفيرا]

- 150 مل زيت عنب مكرر

جوليفيراوطعم المايونيز يبرر الثمن؟

[جوليفيرا]

جوليفيراوطعم المايونيز يبرر الثمن؟

بلى !!! أنا حقا أحب متجرنا ، وأحصل عليه في المنزل ، فقط في شكل صحي!

أرخص زيت عنب موجود في ماركة Metro Aro ، لقد كنت أستخدمه لفترة طويلة.

اكتشفت أن عبوة مايونيز تزن مائتي جرام ستكلفني حوالي 10 دولارات. غالية قليلا بالنسبة لي.

اكتشفت أن عبوة مايونيز تزن مائتي جرام ستكلفني حوالي 10 دولارات. غالية قليلا بالنسبة لي.

يمكنك رمي في وجهي قالب طوب شبشب ، لكنني سأحاول على الزيت النباتي مع زيت الزيتون. أستخدم هذا الزيت لصنع المايونيز المفضل لدي.

[كالميكوفا]

اكتشفت أن عبوة مايونيز تزن مائتي جرام ستكلفني حوالي 10 دولارات. غالية قليلا بالنسبة لي.

لدينا لتر من النفط حوالي 7 دولارات لكل 1 لتر - ماذا كالميكوفا كتب - النفط آرو من المترو
لا يمكنني شراء النفط مقابل 40-50-60 دولارًا بعد

ليس لدينا مترو!

ليس لدينا مترو!

لوسي ، أنا لست بعيدًا عن نوفايا بوتشتا ، لكن لدينا المترو ، لذا انظر ... إذا كان هناك أي شيء ...

[irysska]

irysska أقوم بالفعل بإعداد قائمة 1. بلاط الكلنكر
2. زيت العنب ..... بضع نقاط أخرى ويمكنك تقديم طلب.

[irysska]

irysska أقوم بالفعل بإعداد قائمة 1. بلاط الكلنكر
2. زيت العنب ..... بضع نقاط أخرى ويمكنك تقديم طلب.

لوسي ، أنا جادة ، ضع في اعتبارك - إذا لزم الأمر ، صافرة - سأشتري وأرسل. لذلك فكر.

[irysska]

irysska أقوم بالفعل بإعداد قائمة 1. بلاط الكلنكر

و sho للبلاط الذي: - \ kaya؟

لوسي ، أنا جادة ، ضع في اعتبارك - إذا لزم الأمر ، صافرة - سأشتري وأرسل. لذلك فكر.

و sho للبلاط الذي: - \ kaya؟

في موضوع الحجر للخبز. هذا بلاط طيني غير مصقول ، مثل mnu.

a-aa، well، tady panyatna، than you سوف تحمل بريد جديد

لا يعيش الجميع "تقريبًا في كييف"! ومع ذلك ، لدينا مقاطعة!

حسنًا ، لقد فعلتها مع الحليب!
يخفق أسرع من البيض. الطعم لذيذ. اعجبني ذلك.
الآن سأفعل هذا ، وتنويع خيارات النكهة.

أشكركم على حد وصفه !!!!

[أفضل ما في الأمر هو أن الزبدة في المايونيز تُخفق عند درجة حرارة 12-16 درجة]

قرأت في كتاب عام 1959 عن الصلصات والتوابل أفضل ما في الأمر هو أن الزبدة في المايونيز تُخفق عند درجة حرارة 12-16 درجة، نظرًا لأنه في نظام درجة الحرارة هذا يتم تقسيمه بشكل ملحوظ إلى أصغر قطرات (مستحلب). وبعد ذلك يتم تزييته بشكل أقل (هذا هو مصطلح الطهاة المحترفين ، كما اتضح) ، أي عندما يتجمع الزيت من الكرات مرة أخرى في كتلة واحدة ويظهر على السطح (ما نسميه التقسيم الطبقي). هنا.

يمكنك صب الكمية المطلوبة من الزيت في كوب مقدمًا ووضعها في الثلاجة حتى تبرد. ثم تغلب.

يمكنك صب الكمية المطلوبة من الزيت في كوب مقدمًا ووضعها في الثلاجة حتى تبرد. ثم تغلب.

ليس في الثلاجة ، ولكن في الثلاجة لبضع ساعات

[أفضل ما في الزبدة في المايونيز يخفق عند درجة حرارة 12-16 درجة]

أفضل ما في الزبدة في المايونيز يخفق عند درجة حرارة 12-16 درجة,

بحاجة الى اهتمامفي بحقوكيف تقيس درجة الحرارة قبل الجلد ...
أنا دائمًا أستخدم الزيت من خزانة المطبخ للمايونيز.صكتكوت ، وليس ثقب واحد (تي تي تي) ...

- يا له من رمز رائع اتضح أنه موجود

أنا أيضًا أتناول الزبدة دائمًا في درجة حرارة الغرفة مع مايونيز جيدًا.

أعزائي النحاتين المايونيز ذوي الخبرة! هل يمكن أن تخبرني ما إذا كانت هناك وصفة لصنع المايونيز بالخلاط (مرفق بسكين) فقط على صفار البيض وحده؟ أم أن صفار البيض مصنوع فقط بخلاط ويصب الزيت قطرة قطرة؟ مباشرة إلى السهوب المطلوبة من فضلك

دوك هنا هي الوصفة الأساسية: صفار واحد ، فن. ل. الخل أو الليمون. عصير ، ملعقة شاي خردل (جاهز ، وليس مسحوق!) ، 1/2 ملعقة صغيرة.ملح - يخفق برفق بقاعدة الخلاط ويضرب دون توقف ، صب 200 مل من الزيت ببطء. ثم يمكنك إضافة ما تريد أن تتذوقه.

كالميكوف! شكرا جزيلا سأذهب وأحاول !!!

أول مايونيز كسول:

مائي قليلا. في الجزء التالي أضفت القليل من النشا إلى الخردل ... واتضح أنه أكثر سمكًا. حسب الذوق - ابنتي من عشاق المايونيز ، وهي سعيدة لأنها وجدت بديلاً للمخزن ... الآن أريد تجربته على الحليب المجفف ...

مائي قليلا. في الجزء التالي أضفت القليل من النشا إلى الخردل ... واتضح أنه أكثر سمكًا.

ليس عليك إضافة النشا لجعل المايونيز أكثر سمكًا. يضاف النشا والمكثفات الأخرى إلى المايونيز الذي يتم شراؤه من المتاجر فقط لتقليل تكلفة الإنتاج عن طريق توفير الزيت. كل ما عليك فعله هو إضافة المزيد من الزيت والاستمرار في الخفق وسيصبح المايونيز كثيفًا بالقدر الذي تريده. الوصفات تقريبية ، لأن مقاييس حجم الزيت تختلف من شخص لآخر - هذا واحد ، لكن اثنين - المنتجات مختلفة أيضًا وذات جودة مختلفة (بيض ، زبدة).

ليس هناك ما يكفي من الزيت ، بالتأكيد ، لكن كيف أصب القاعدة في كوب ، وهناك الكثير منه ، إنه يمضغ فقط ... لذلك لا أضيفه من الخوف

ليس هناك ما يكفي من الزيت ، بالتأكيد ، لكن كيف أصب معيارًا في كوب ، وهناك الكثير منه ، إنه يمضغ فقط ... لذلك لا أضيفه بدافع الخوف

هل تعتقد أن النشا أكثر فائدة في هذا الصدد؟ لا ، حسنًا ، إذا كان بإمكانك فعل ذلك ، إذن ... ولهذا تركت متجر المايونيز ، لأنني لا أستطيع تناول السكر أو النشا. أنا لا أتحدث عن مكثفات / نكهات / مثبتات أخرى على الإطلاق - فهي ليست مفيدة لأي شخص.

لذلك صنعوا النشا بأنفسهم ...

حسنًا ، لقد فعلتها مع الحليب!
يخفق أسرع من البيض. الطعم لذيذ. اعجبني ذلك.
الآن سأفعل هذا ، وتنويع خيارات النكهة.

أشكركم على حد وصفه !!!!

لقد فعلت ذلك اليوم أيضا. حتى الأبيض (ص) تحتاج أيضًا إلى ضبط الإضافات قليلاً حسب ذوقك ؛ واليوم فتت البقدونس مع الشبت في المايونيز ، وأضف الثوم ، وأكل الزوج المسحوق نصف الجرة تحت الشاشليك. لن أقضي البيض المفضل لدي الآن

عظيم!

لذا ، فإن بياضتي الصغيرة لا تعمل. أضيف الخردل ويصبح اللون المناسب.
هنا من الضروري أن أفعل ذلك بالأعشاب ، بينما أفعل ذلك فقط بالثوم.

الآن بدأت في شراء النفط في كثير من الأحيان!

أضفت أيضًا الخردل والحقيقة الجافة. وتحولت المايونيز الأبيض والأبيض. ونأخذ الزيت بالفعل مع عبوات سعة 5 لترات

ليس في الثلاجة ، ولكن في الثلاجة لبضع ساعات

لا ، في الفريزر لمدة ساعتين من الواضح أنه لن يكون 12-16 درجة. لدي 4 درجات في حجرة الثلاجة الرئيسية و -20 درجة في الفريزر.

أنا أيضًا أتناول الزبدة دائمًا في درجة حرارة الغرفة مع مايونيز جيدًا.

أنا لا أقول أنها لن تتخبط. لكن درجة الحرارة المثلى (لأفضل نتيجة) مذكورة في الكتاب بالضبط.

مساء الخير جميعا! أرغب في مشاركة طريقة بسيطة لحفظ المايونيز الذي تم تقسيمه إلى طبقات أثناء عملية التحضير. رأيت في البرنامج "المطبخ الفرنسي في منزلك" وحدثت للتو طبق المايونيز (كنت أقوم بإعداد وصفة كسولة). اعتدت أن آخذ بيضة أخرى وهذا الخليط وأستعيده ، لكن هذا الخيار أفضل. نأخذ وعاءًا ضيقًا ، مناسبًا للخفق باليد بمضرب ، نسكب فيه 1-1.5 ملعقة صغيرة. الماء ، أضف 1 ملعقة صغيرة. يخلط ويضرب ، ثم 1 ملعقة صغيرة أخرى. اخفق الخليط ، كرر مرة أخرى ، ثم 2 ملعقة صغيرة. عدة مرات ، ثم 3-4 ملاعق صغيرة. وهكذا حتى النهاية ، يثخن الخليط وتحصل على المايونيز!

الفتيات ، لكن هذه المرة فعلت ذلك بشكل غريب. لقد صنعت المايونيز وفقًا لوصفي المعتاد - يتم أخذ بيضة واحدة مقابل وجبة واحدة ، النقطة ليست مهمة الآن ، كم ك. كنت بحاجة إلى حصتين - كان لدي صفاران وأخذت أيضًا بيضة واحدة كاملة. تم جلد كل شيء كالمعتاد ، وفي الصباح وجدت زبدة مقشرة ومايونيز متكتل - اضطررت لتقليبها بشوكة - لم يؤثر ذلك على الطعم. لم أفهم لماذا حدث ذلك

[أنتونوفكا]

أنتونوفكا
يوجد الآن الكثير من الكيماويات في كل مكان وفي كل شيء حتى أنك لا تتخيل أين وماذا يمكن أن يخرج ويتحول إلى خطأ

[روسجا]

روسجا,
آه ، هذا فظيع

Natka8 ، هل أنت بحاجة للخفق بالخلاط أو المخفقة؟

فاز بمضرب.

الفتيات ، لكن هذه المرة فعلت ذلك بشكل غريب. لقد صنعت المايونيز وفقًا لوصفي المعتاد - يتم أخذ بيضة واحدة مقابل وجبة واحدة ، النقطة ليست مهمة الآن ، كم ك. كنت بحاجة إلى حصتين - كان لدي صفاران وأخذت أيضًا بيضة واحدة كاملة. تم جلد كل شيء كالمعتاد ، وفي الصباح وجدت زبدة مقشرة ومايونيز متكتل - اضطررت لتقليبها بشوكة - لم يؤثر ذلك على الطعم. لم أفهم لماذا حدث ذلك

لينا ، يبدو لي أنه بسبب البروتين. مايونيز كلاسيكي مع صفار. لا يفصل أبدا.

لينا ، يبدو لي أنه بسبب البروتين. مايونيز كلاسيكي مع صفار. لا يفصل أبدا.

لا ، ليس بسبب البروتين
إذا لم نصنع المايونيز الكلاسيكي ، لكننا كسول - لذلك يتم أخذ البيضة بأكملها ، يصبح المايونيز رائعًا ولا يتراكم
أعتقد أنه ربما ، أو إذا جاز التعبير ، بسبب قلة الجلد ، ربما استغرق الأمر وقتًا أطول قليلاً للخفق ، أو أن الزبدة لم تحصل على الكثير

لا ، ليس بسبب البروتين
إذا لم نصنع المايونيز الكلاسيكي ، لكننا كسول - لذلك يتم أخذ البيضة بأكملها ، يصبح المايونيز رائعًا ولا يتراكم
أعتقد أنه ربما ، أو إذا جاز التعبير ، بسبب قلة الجلد ، ربما استغرق الأمر وقتًا أطول قليلاً للخفق ، أو أن الزبدة لم تحصل على الكثير

إنه يتعلق بالزيت. يجب إضافته بعد البيض المخفوق جيدًا حتى يصبح الرغوة ثابتة. من الأفضل أخذ الزيت من الثلاجة المبردة وإضافة القليل منه.

إنه يتعلق بالزيت. يجب إضافته بعد البيض المخفوق جيدًا - حتى يظل مزبدًا. من الأفضل أخذ الزيت من الثلاجة وتبريده وإضافة القليل منه.

لهذه المسألة ، ثم النقطة مثل وليس في درجة حرارته أو طريقة إضافته. توضع المكونات في المايونيز الكسول دفعة واحدة ، في حين أن درجة حرارة المنتجات لا تهم على الإطلاق (تم اختبارها عمليًا). لا حاجة لخفق البيض مسبقًا ، ولا حاجة لإضافة الزيت قطرة قطرة أو في مجرى رقيق. هذه هي إثارة المايونيز ، أنه في دقيقة واحدة ، ربما دقيقتين ، بأقل جهد ، يتم تحضير صلصة رائعة ، أقرب ما يمكن من طعم المايونيز الكلاسيكي!

لا ، ليس بسبب البروتين
إذا لم نصنع المايونيز الكلاسيكي ، لكننا كسول - لذلك يتم أخذ البيضة بأكملها ، يصبح المايونيز رائعًا ولا يتراكم
أعتقد أنه ربما ، أو إذا جاز التعبير ، بسبب قلة الجلد ، ربما استغرق الأمر وقتًا أطول قليلاً للخفق ، أو أن الزبدة لم تحصل على الكثير

ماذا يمكنني أن أفعل ، أنا محافظ! حسنًا ، لا أحب كلمة "كسول" بأي شكل من الأشكال ، خاصة في الطعام!

ماذا يمكنني أن أفعل ، أنا محافظ! حسنًا ، لا أحب كلمة "كسول" بأي شكل من الأشكال ، خاصة في الطعام!

يحمل الاسم نفسه ، مالك - سيد
وأنا أحترم كلمة "كسول" في المايونيز

يحمل الاسم نفسه ، مالك - سيد

متبادل!

إذا كان الأمر يتعلق بذلك ، ثم النقطة مثل وليس في درجة حرارته أو طريقة إضافته. توضع المكونات في المايونيز الكسول دفعة واحدة ، بينما لا تهم درجة حرارة المنتجات على الإطلاق (تم اختبارها في الممارسة). لا حاجة لخفق البيض مسبقًا ، ولا حاجة لإضافة الزيت قطرة قطرة أو في مجرى رقيق. هذه هي إثارة المايونيز ، أنه في دقيقة واحدة ، ربما دقيقتين ، بأقل جهد ، يتم تحضير صلصة رائعة ، أقرب ما يمكن من طعم المايونيز الكلاسيكي!

أتجرأ على أن أجادلك من تجربتي ، الزبدة المبردة تُخفق في غضون ثوانٍ ، وفي درجة حرارة الغرفة تتراكم.

لنحاول أكثر!

[جودة]

أتجرأ على مناقشتك من تجربتي ، الزبدة المبردة تُخفق في غضون ثوانٍ ، وفي درجة حرارة الغرفة تتراكم.

الشيء هو جودة زيوت. جئت عبر هذا مرة واحدة - لا درجة حرارة الغرفة ولا المبردة لا أريد أن يضرب. كيف رقصت عليه ...
إلى عن على "كسول" المايونيز ، كما قيل سابقًا ، لا درجة الحرارة ، ولا ترتيب الوضع ، ولا سلامة الصفار ...تم اختباره عدة مرات في مجموعات مختلفة. شيء واحد مهم - عدم التسرع في رفع "الساق"

[شيء واحد مهم - عدم التسرع في رفع "الساق"]

تم اختباره عدة مرات في مجموعات مختلفة. شيء واحد مهم - عدم التسرع في رفع "الساق"

+++++++++++++