صنع المايونيز

يجب تكرير الزيت. أستخدم العنب وأضيف القليل من الزيتون. بدلًا من البيضة ، يمكنك أن تأخذ قطعة صغيرة من الكمثرى (أقل من 1/4) أو ثمرة أفوكادو. الخردل ليس مسحوقًا بأي حال من الأحوال ، يمكنك تناوله إما في المتجر أو طهيه بنفسك (ليس بالأمر الصعب على الإطلاق).

لا أحب المايونيز على البيض محلي الصنع. ينتج الصفار اللامع صلصة صفراء. عندما أنظر إليها ، يبدو أنها كانت قائمة منذ مائة عام ، ولم يتم إعدادها حديثًا - مثل هذا الغرابة مع mnu. ويتم تخزين البيض والمايونيز الأبيض.

لقد كنت أقوم بصنع المايونيز مؤخرًا ، ويتم تقديم بيض السمان في اليابان لأطفالهم من عمر شهرين ولا أخاف ، لكنني أضع أي خردل ، ولا يتذوقه جافًا ، والأهم من ذلك إضافة الخل في النهاية ، فهو يسيل البيض

أتساءل كيف أصنع المايونيز بدون بيض بحيث يكون لذيذًا ، ما السر هناك؟

لقد كنت أقوم بصنع المايونيز مؤخرًا ، ويتم تقديم بيض السمان في اليابان لأطفالهم من عمر شهرين ولا أخاف ، لكنني أضع أي خردل ، ولا يتذوقه جافًا ، والأهم من ذلك إضافة الخل في النهاية ، فهو يسيل البيض

إذا أمكن ، اكتب وصفتك للمايونيز على بيض السمان. لقد أصبحت لذيذة ، لكن سائلة.

أتساءل كيف أصنع المايونيز بدون بيض بحيث يكون لذيذًا ، ما السر هناك؟

لدينا موضوع مايونيز مع حليب بودرة بدون بيض (فئة رئيسية)... اقرأ كل شيء ، لا توجد صفحات كثيرة هناك ، رغم انقسام آراء الناس. ربما ستجد نفسك في الرقم الذي طعمه جيد.

تطهير بيض الدجاج ومنتجاته (خليط ، مسحوق البيض) من السالمونيلا

🔗
اقتبس:
4. غمر البيض لمدة دقيقتين في محلول بيروكسيد الهيدروجين 2٪ بعد الغسل يثبط نشاط السالمونيلا على سطح القشرة.

5. ري البيض لمدة دقيقتين بمحلول بيروكسيد الهيدروجين بنسبة 3٪ بعد غسله يثبط نشاط السالمونيلا على سطح القشرة.

6. غمر البيض في الماء الساخن عند درجة حرارة 78 ± 1 درجة مئوية لمدة 7 ثوان يثبط نشاط السالمونيلا بشكل موثوق على سطح قشرة البيضة. عند درجة حرارة وتعرض معينين ، لا يتخثر بياض البيض.
نهاية الاقتباس.

للتطهير ، يكفي غمر البيضة في الماء الساخن لمدة 15 دقيقة عند 75 درجة مئوية ، 🔗
حتى لو كان البروتين متخثرًا جزئيًا ، فهو ببساطة غير ضروري في المايونيز ، حيث سيبقى الصفار سائلاً.

ملاحظة: بالنسبة للسلطات ، فإن المنتج الأكثر غباءً هو المايونيز ، ولا فائدة منه ، فقط ... إنه ينمو
كريمة حامضة أفضل أو زبادي أو قطرة زيت زيتون

[ليدينيسا]

ليدينيسا لا ينتقل داء السلمونيلات عن طريق حليب الثدي. ينتقل عن طريق البراز الفموي ، من خلال يدي الأم وحلماتها ولعبها. توجد السالمونيلا ليس فقط في الحليب والبيض. ولكن أيضًا في الفاكهة النيئة والخضروات والتوت. خطر الإصابة بداء السلمونيلات من الملفوف النيء أو التوت أعلى بكثير من خطر الإصابة بداء السلمونيلات من البيض أو اللحوم. يتم تدمير السالمونيلا فقط عن طريق المعالجة الحرارية المطولة ، لا التجميد ، ولا التدخين ، ولا التمليح ، ولا تحلية السالمونيلا ... شيء من هذا القبيل ...

افهم بشكل صحيح ، أنا لا أجبرك على أكل البيض ، أنا فقط أحاول أن أنقل لك أن هناك داء السلمونيلات وكيف يمكن أن تصاب به ، إذا كنت تخاف منه! في محاضرة عن داء السلمونيلات ، أخبرنا الأستاذ الموقر أيضًا أنه يمكن أن تصاب بالعدوى من خلال الملفوف بشكل أسرع من البيض ...

بقدر ما أعرف أن المايونيز جيد فقط مع بيض المتجر! لذلك ، أنا دائمًا أتناول البيض الذي اشتريته من المتجر للمايونيز.

وأنا أصنع المايونيز بمفردي ، بيض محلي الصنع ، أو بالأحرى على صفار البيض ، لم تكن هناك مشاكل. واخفقيها بملحق المايونيز في محضر الطعام. أفضل بكثير وأسرع من الخلاط الثابت أو بقدمك ...

[ليدينيسا]

ليدينيسا لا ينتقل داء السلمونيلات عن طريق حليب الثدي. ينتقل عن طريق البراز الفموي ، من خلال يدي الأم وحلماتها ولعبها. توجد السالمونيلا ليس فقط في الحليب والبيض. ولكن أيضًا في الفاكهة النيئة والخضروات والتوت. خطر الإصابة بداء السلمونيلات من الملفوف النيء أو التوت أعلى بكثير من خطر الإصابة بداء السلمونيلات من البيض أو اللحوم. يتم تدمير السالمونيلا فقط عن طريق المعالجة الحرارية المطولة ، لا التجميد ، ولا التدخين ، ولا التمليح ، ولا تحلية السالمونيلا ... شيء من هذا القبيل ...

افهم بشكل صحيح ، أنا لا أجبرك على أكل البيض ، أنا فقط أحاول أن أنقل لك أن هناك داء السلمونيلات وكيف يمكن أن تصاب به ، إذا كنت تخاف منه! في محاضرة عن داء السلمونيلات ، أخبرنا الأستاذ الموقر أيضًا أنه يمكن أن تصاب بالعدوى من خلال الملفوف بشكل أسرع من البيض ...

كم هو مخيف أن تعيش ...

لدينا موضوع مايونيز مع حليب بودرة بدون بيض (فئة رئيسية)... اقرأ كل شيء ، لا توجد صفحات كثيرة هناك ، رغم انقسام آراء الناس. ربما ستجد نفسك في الرقم الذي طعمه جيد.

شكر! سأدرس!

لا يوجد حتى الآن بيض https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8958.0

يوافق على. أتساءل ما إذا كان أي شخص يصنع المايونيز باستخدام الفوهة الدائرية المسطحة للحصص؟ لقد كسرت خلاطين ثابتين وخلاطين غاطسين (استغرق الأمر وقتًا طويلاً لإعداد المايونيز) قبل إتقان هذا الجهاز. وفتح النعش للتو (ج). 5 ثوان والمايونيز جاهز!

لقد كسرت خلاطين ثابتين وخلاطين غاطسين (استغرق الأمر وقتًا طويلاً لإعداد المايونيز) قبل إتقان هذا الجهاز. وفتح النعش للتو (ج). 5 ثوان والمايونيز جاهز!

رائع ، هل أحرقوا؟

رائع ، هل أحرقوا؟

انهار تقاطع الوعاء مع الجزء الرئيسي من البلاستيك إلى الأجزاء الثابتة. واشتدت سخونة الغواصات بشكل كبير ونتيجة لذلك "طفت". ليس من المستغرب: لقد قمت بجلد المايونيز لمدة 10-15 دقيقة ، ووفقًا للتعليمات ، يجب ألا يعمل الخلاط أكثر من 20 ثانية. وطوال هذا الوقت من عذابي ، كان المرفق يجمع الغبار بجانب المرفقات الأخرى حتى توقعت أن أنظر في الوصفات المرفقة مع الجمع. واختفت مشكلة ارتفاع درجة الحرارة تمامًا.

يوافق على. أتساءل ما إذا كان أي شخص يصنع المايونيز باستخدام الفوهة الدائرية المسطحة للحصص؟ لقد كسرت خلاطين ثابتين وخلاطين غاطسين (استغرق الأمر وقتًا طويلاً لإعداد المايونيز) قبل إتقان هذا الجهاز. وفتح النعش للتو (ج). 5 ثوان والمايونيز جاهز!

لقد كتبت في مكان ما قبل ذلك بكثير أنني أطبخ باستخدام مثل هذا القرص. ولسنوات عديدة من استخدامه ، لم تكن هناك مشاكل. في البداية طبخت على صفار البيض ، والآن على بيض السمان. سعيد جدا!

إذا أمكن ، اكتب وصفتك للمايونيز على بيض السمان. لقد أصبحت لذيذة ، لكن سائلة.

7-8 بيض سمّان ، 1 ملعقة صغيرة ملح ، 1 ملعقة صغيرة سكر ، 1oon2 ملعقة صغيرة خردل جاف ، 350 مل من أي زيت نباتي مكرر ، 2 ملعقة صغيرة من خل التفاح الطبيعي 6٪ ، إذا كان سميكًا ، أضف 2 ملعقة كبيرة ماء ، أضيف الخل والماء في النهاية - سميكًا دائمًا ، مقطوعًا بسكين.

شكر. ربما لا أضيف الكثير من الزيت (حوالي 300 جرام لكل 10 بيضات). سأجربها حسب وصفتك.

شكر. ربما لا أضيف الكثير من الزيت (حوالي 300 جرام لكل 10 بيضات). سأجربها حسب وصفتك.

يمكنك حساب الزبدة بنفسك 4-5 بيضات سمان (بيض متوسط ​​، وإلا فإن السمان الخاص بي هو حجم الدجاج) - هذه دجاجة واحدة

لذلك لدي نفس الجمال! 4 بيضات تحل محل دجاجة واحدة تمامًا. اليوم سأفعل ذلك حسب وصفتك. ثم سأعود تقريرا.

يا فتيات ، أفهم أنه قد تمت بالفعل مناقشة 100000 مرة أن المايونيز تبين أنه سائل وكان لدي مثل هذه المحنة جميع المنتجات نفسها كما كان قبل أسبوع. سائل .... على الأقل يتشقق ، هل يمكنك بطريقة ما إحيائه؟

يا فتيات ، أفهم أنه قد تمت بالفعل مناقشة 100000 مرة أن المايونيز تبين أنه سائل وكان لدي مثل هذه المحنة جميع المنتجات نفسها كما كان قبل أسبوع. سائل .... على الأقل يتشقق ، هل يمكنك بطريقة ما إحيائه؟

وفهمت لماذا حصلت عليه سائلاً عدة مرات - لم أتغلب عليه ، الآن أحاول الانتهاء منه في النهاية بسرعة توربو ، اتضح أنه سميك.

لقد قرأت كل شيء هنا ، وإذا بردته ودهسته بقدمي مرة أخرى ، لكنني لن أحرك ساقي ، هل سيكون ذلك منطقيًا؟ و؟

[زا زا]

زا زا، قمت بإحياء المايونيز السائل الناتج مثل هذا: اخفق الصفار الجديد / الخردل / الملح ، أضف القليل من الزبدة ، ثم أضفت المايونيز غير الناجح. اتضح جيدا!

[زا زا]

زا زا، قمت بإحياء المايونيز السائل الناتج مثل هذا: اخفق الصفار الجديد / الخردل / الملح ، أضف القليل من الزبدة ، ثم أضفت المايونيز غير الناجح. اتضح جيدا!

سأحاول ، شكرا. سأزود الجميع بالمايونيز

لدي مايونيز! المرة الأولى. لقد فعلت ذلك وفقًا لطريقة مبسطة: بيضة + بهارات في قاع الجرة ، ضع سكين الخلاط في الأعلى وصب كل الزبدة في الأعلى. من أجل اثنين من الرمز البريدي ، كل شيء مضروب!

Qween
الاحترام والشكر !!! لقد وجدت قصتك في عام 2008 حول صنع المايونيز ، حيث كتبت أنك تعطلت في صنعه بخلاط غاطس في وضع متسارع)))) فعلت ذلك فقط بسبب كسلتي)) صببت صفار في قاع الكوب ، الشاي. ملعقة من الخردل والملح والليمون كانت أيضًا كسولة جدًا بحيث لا يمكن عصرها ، أضفت 10 جرام. خل للسوشي وكوب زيت مكرر .. في أقل من دقيقة حصلت على مايونيز رائع !! الطعم ليس أسوأ من المتجر)) إيه ، اشتري متجر المايونيز !!!

فلماذا تبكي طوال الليل ستفتقد شجرة النخيل

فلماذا تبكي طوال الليل ستفتقد شجرة النخيل

هكذا المحلات تبكي !!!!! واليوم أكلت بالفعل سلطة مع المايونيز))) لذيذ ، سأخبرك

يا فتيات ، أفهم أنه قد تمت بالفعل مناقشة 100000 مرة أن المايونيز تبين أنه سائل وكان لدي مثل هذه المحنة جميع المنتجات نفسها كما كان قبل أسبوع. سائل .... على الأقل يتشقق ، هل يمكنك بطريقة ما إحيائه؟

كلما زاد الزيت ، زاد سمك المايونيز

كلما زاد الزيت ، زاد سمك المايونيز

أنا أعترض! أضع كمية أقل من الزيت لكل حصة ، والتي يتم تقديمها في وصفة المؤلف ، حوالي 180 غرام. المايونيز سميك جدا.

أنا أعترض! أضع كمية أقل من الزيت لكل حصة ، والتي يتم تقديمها في وصفة المؤلف ، حوالي 180 غرام. المايونيز سميك جدا.

دائمًا ما أسكب الزيت على عيني ، إذا رأيت أنه يتم الحصول على المايونيز السائل ، فأنا ببساطة أضيف الزيت حتى يتكاثف.

لا أحب أن المايونيز الخاص بي كثيف جدًا. وخيار التخفيف بالماء ، كما يُنصح أحيانًا ، ليس جيدًا جدًا بالنسبة لي.
ربما ، على العكس من ذلك ، هناك حاجة إلى مزيد من الزيت لجعل المايونيز أرق.

على العكس من ذلك ، لا أحب أن يكون المايونيز كثيفًا جدًا. وخيار التخفيف بالماء ، كما يُنصح أحيانًا ، ليس جيدًا جدًا بالنسبة لي.

لذلك لا تحتاج إلى التخفيف ، فقط اضبط القوام مع الزيت. زيت أقل ، مايونيز أقل والعكس صحيح ، زيت أكثر ، أسمك. صب الزيت في أجزاء صغيرة.

أضع كمية أقل من الزيت لكل حصة ، والتي يتم تقديمها في وصفة المؤلف ، حوالي 180 غرام. المايونيز سميك جدا.

الانطباع أنك فاتك معنى رسالتي.

شكرا على الوصفة - كنت أبحث عنها!

[زا زا]

زا زا، قمت بإحياء المايونيز السائل الناتج مثل هذا: اخفق الصفار الجديد / الخردل / الملح ، أضف القليل من الزبدة ، ثم أضفت المايونيز غير الناجح. اتضح جيدا!

لقد أحيتها على هذا النحو: لقد ضربت بيضة كاملة طازجة جدًا (صغيرة جدًا ، تزن حوالي 30 جرامًا) كما اتضح بخلاط غمر ، ثم سكب الطفل المايونيز السائل في 5-6 مراحل ، وضربته. لم يفعلوا شيئًا آخر.

[ليلى]

ليلى، شكر! خيار آخر للإنعاش! سوف اتذكر!

[تايا]

تاياوماذا يربكك بإضافة الماء؟ علاوة على ذلك ، إذا تم غليه. أفعل هذا دائمًا ، أولاً ، يصبح المايونيز من الماء القوام المرغوب ، بالإضافة إلى أنه يصبح أكثر بياضًا.وفقًا لـ GOST ، يضاف الماء إلى المايونيز وكذلك الخل أو حامض الستريك. وحقيقة أن المايونيز اتضح أنه سميك يعني أنه قد تم ضربه جيدًا ولن يكون هناك طبقات.

قرأت الموضوع بشكل مائل ، إذا فاتني - أنا آسف
س: هل استخدم احد زيت الخردل؟
لماذا أسأل ... يتم استخدام الزيت المكرر والخردل في كل مكان تقريبًا ، ولا أحد يأكل الأخير ، ولهذا السبب لا يحدث ذلك أبدًا في المنزل. لكن زيت الخردل للخبز متاح دائمًا. هل ستعمل؟

لست متأكدًا - ستكون الرائحة محددة جدًا. لا تحتوي توابل الخردل على تلك الرائحة. ومع ذلك ، إذا أجريت تجربة ...

[تعليقاتي]

هنا ، وجدت وصفة مناسبة جدًا للمايونيز محلي الصنع على الإنترنت:

"إذا كنت لا تستخدم المايونيز لسبب ما ، فسيكون هناك بديل مناسب له - فهذه الصلصة ليست أقل شأنا من المايونيز ، ولكنها على العكس من ذلك ، أكثر فائدة.

نستبدل المايونيز بالصلصة:

-3 ملاعق زيت زيتون
-1 ملعقة كبيرة عصير ليمون أو خل تفاح
-1 ملعقة صغيرة خردل
-7 ملاعق قشدة حامضة
-الملح والفلفل حسب الذوق.

تجهيز:
1. اخلطي الزيت وعصير الليمون والخردل والملح والفلفل حتى يصبح المزيج ناعمًا.
2. أضيفي القشدة الحامضة وقلبي.
3. مناسب لجميع أنواع السلطات التي تتطلب المايونيز. يمكن تلطيخها على السندويشات ".

تعليقاتي - يمكن استبدال زيت الزيتون بزيت نباتي مكرر وإضافة قطرة واحدة من زيت الكمأة - واحد لا أكثرإذا لم يكن الأمر كذلك ، فإننا نستغني عن هذا التطور ؛ ثم نخفق الزبدة وعصير الليمون وتوابل الخردل بالخلاط ويضاف الكريمة الحامضة ، ويفضل أن تكون محلية الصنع ، والتخمير الذاتي.

مثيرة للاهتمام .. قرأت هذه الوصفة أيضًا ، لكنني ما زلت لن أفعلها. هل سبق لك ، كما أفهمها؟ ما هو قوامها؟ وبشكل عام فإن انطباعاتك إن لم تكن صعبة

بالطبع فعلت.
يعتمد اتساق المنتج النهائي على قوام القشدة الحامضة. اليوم فعلت ذلك بالزبادي وزيت الزيتون الذي بردته قبل الخفق ، مع خل التفاح "أبريكو" ونصف ملعقة صغيرة من الخردل الطازج. سبع ملاعق كبيرة من القشدة الحامضة حوالي 200 جرام من القشدة الحامضة. نعم ، ومن الأفضل إضافة القليل من السكر الحبيبي - لكن حسب ذوقك!
تُخفق بمخفقة مع كينوود.
كثيرا حتى لا شيء!



حتى من الزبادي ، فإنه يحمل شكلًا على خبز أسود!

شكرًا ، يجب أن أحاول أيضًا)) أنا لست صلصة المايونيز. أنا أحب ، لكن علي أن أفعل في أيام العطل

كان دائمًا يصنع المايونيز فقط من صفار البيض ، ويسكب الزبدة في أجزاء صغيرة ويضرب بالمضرب. يستغرق نصف ساعة. على الرغم من وجود وصفة للمايونيز في تعليمات الخلاط - قم بتحميل كل شيء في كوب واضربه بسرعة عالية. وهنا يكتب الكثير عن هذه الطريقة. لم أحاول أبدا القيام بذلك. علاوة على ذلك ، لا تستخدم الصفار ، بل بيض الدجاج الكامل. هل هو حقا مايونيز؟ على الرغم من أن ما أطلبه هو - هناك الكثير من التأكيد على ما يحدث. أتساءل كيف مذاقها؟ لا يزال يتعين عليك التحقق من ذلك مرة واحدة ، وفجأة أصبح لذيذًا.

بعد كل شيء ، يتم أخذ الزيت بدون طعم ورائحة ، أي مكرر. ولكن كيف تم صنع المايونيز وفقًا لـ GOST خلال الحقبة السوفيتية؟ لم يكن هناك زيت مكرر بعد ذلك. واحد كان عباد الشمس. الآن يسمى هذا غير مكرر ، لكن لا ينصح بتناوله على وجه التحديد لصنع المايونيز ، لأن طعم المايونيز سيصبح غريبًا.

الفتيات ، طريقة أخرى سريعة لإنعاش m-z: ضعي 1 ملعقة كبيرة من مسحوق الحليب في كوب من MV وأضيفي الماء إلى علامة 40 مل ، ثم اسكبي هذا الخليط في جرة ، وضعي رجل الخلاط في الأعلى ، وصبي m-z غير المستلمة في الأعلى ثم اخفقيها حسب الوصفة الرئيسية. اعتدت أن أفعل ذلك بالماء (كتبت أعلاه) ومع بيضة أخرى ، لكن يمكنني سماع مذاق البيض بقوة ، لكنني أحببت هذه الطريقة (ليست فكرتي ، ولكن بسبب مسحوق الحليب) ، على الرغم من أن مسحوق الحليب حلو ، لذا السكر في البداية أنا لا أضعها (فقط في حالة)

شكرا على الوصفة! لقد فعلت ذلك في 30 ديسمبر ، فقط لأوليفر رأس السنة الجديدة ، على بيض السمان ، ولكن بدلاً من عصير الليمون ، خل التفاح. في النهاية ، تمت إضافة 50 مل برميل. الماء ، لأنه اتضح أنه سميك.يخزن في الثلاجة لمدة أسبوعين تقريبًا. بالأمس صنعت جزءًا جديدًا ، كل شيء سار مرة أخرى.

[هنا]

بعد كل شيء ، يتم أخذ الزيت بدون طعم ورائحة ، أي مكرر. ولكن كيف تم صنع المايونيز وفقًا لـ GOST خلال الحقبة السوفيتية؟ لم يكن هناك زيت مكرر بعد ذلك. واحد كان عباد الشمس. الآن يسمى هذا غير مكرر ، لكن لا ينصح بتناوله على وجه التحديد لصنع المايونيز ، لأن طعم المايونيز سيصبح غريبًا.

لقد تم تنقيته للتو. على الأقل من السبعينيات بالتأكيد. لقد ذكرت وصفة GOST مرتين على الأقل في الموضوع. هنا هنا و هنا.

حصل PS "الراديكالي" عليه. سأحاول تحديث صور الوصفات من "Cookery" أو حتى إعادة طباعتها.

شكرا على الوصفة ، لقد جعلتها لذيذة جدا

الفتيات اللواتي يخشين السالمونيلا - فعلوا ذلك على مزيج (تم شراؤه من منتدانا) ، اتضح أنه رائع ، وضمان 100٪