شحم الخنزير المدخن والمسلوق في المنزل

[معادلة حساب الملح والماء:]

شحم الخنزير المدخن والمسلوق في المنزل

الفئة: أطباق اللحوم

مكونات
سمين	وزنك
ماء	حسب الصيغة
ملح نتريت 0.5-0.6٪	حسب الصيغة
أوراق الغار
البازلاء الحلوة
بالإضافة إلى
رقائق
منصة معدنية
مسبار ميزان الحرارة
مرجل
رقائق شجرة الفاكهة
خيوط

طريقة طهو

• اغسل قطعة من لحم الخنزير المقدد باللحم ، اكشط الجلد واغسله مرة أخرى. اسمح للمياه بالتجفيف. زن الدهون.

• محلول الطهي

• يغلي الماء مع التوابل ، تبرد تماما. انزع البهارات.
• قم بإذابة الملح في الماء المبرد.
• معادلة حساب الملح والماء:
• ماء
• الماء ، لتر = وزن اللحم ، كجم * 0.4
• ملح
• الحد الأقصى من الملح ، ز = ماء ، لتر * 100

• ضعي لحم الخنزير المقدد في طبق نظيف. يجب صبها مسبقًا بالماء المغلي أو مسحها بالفودكا. يجب أن تكون الأطباق ضيقة وعالية. يوجد دائمًا القليل من المحلول الملحي ، لذا فمن الأفضل تغطية الدهون. نضع لحم الخنزير المقدد في وعاء ، صب محلول ملحي. ومع ذلك ، إذا لم يغطي المحلول الملحي لحم الخنزير المقدد بالكامل ، فاضغط على لحم الخنزير المقدد بصحن أو طبق ، أو اقلبه كل يوم. برد. ينضج شحم الخنزير من 7 إلى 14 يومًا عند درجة حرارة + 4-6 درجات.

• نخرج لحم الخنزير المقدد ونتركه في محلول ملحي في درجة حرارة الغرفة لمدة 2-3 ساعات. نخرجها ونشطفها تحت الماء ونجففها ونربطها بخيوط حتى لا تتشوه القطعة أثناء الدوران الحراري.

• ضع الرقائق في المرجل في الأسفل.

• نلف غطاء المرجل من الأسفل برقائق.

• نصنع "قبة" من الرقائق المعدنية على الرقائق.

• نضع حامل معدني.

• ضع ورق القصدير على الحامل وشحمه عليه. نلف الرقائق ، ونصنع جوانب صغيرة.

• يغطى بغطاء ويوضع على أقوى حرارة. بعد 10 دقائق ، اجعل النار في حدها الأدنى واحتفظ باللحم المقدد لمدة 20 دقيقة أخرى.

• في نصف ساعة نحصل على لحم الخنزير المقدد المدخن.

• نقوم بنقل الدهون لتنظيف الرقائق ، وإدخال مسبار ميزان الحرارة من نهاية القطعة. ضعي لحم الخنزير المقدد على رف الفرن. غطي الجزء العلوي بقطعة أخرى من ورق الألمنيوم حتى لا تجف طبقة اللحم كثيرًا. درجة الحرارة 80 درجة.

• نحتفظ بها في فرن حراري حتى تصل درجة الحرارة داخل القطعة إلى 71-72 درجة. إذا كانت درجة الحرارة داخل القطعة "مجمدة" في وقت ما ، يحدث ذلك غالبًا بعد 60 درجة ، ضع وعاءًا من الماء المغلي تحت الشواية مع شحم الخنزير (اللحم ، السجق) في الفرن واستمر في الطهي.

• اخرج لحم الخنزير المقدد النهائي ولفه بورق احباط. السماح لتبرد إلى درجة حرارة الغرفة. لتبريد الشحم بشكل أسرع ، يمكنك لفه على ورق القصدير بالمناشف المجمدة. برد لمدة 12 ساعة على الأقل. خلال هذا الوقت ، سوف ينضج الطعم.

• الطبخ ليس صعبًا ، الشيء الرئيسي هو أن تفعله بحب لأحبائك.

ملحوظة

يمكن العثور على مزيد من المعلومات حول صيغة التمليح هنا:

فيليه دجاج رطب ومملح مدخن (حلة ضغط 6060-سموك هاوس) (lana19)

هذه هي الطريقة التي يمكنك بها صنع اللحوم بدون تدخين

لحم الخنزير الرطب المملح (آنج كاي)

أحيانًا أريد حقًا لحم الخنزير المقدد المدخن ، لكن لا يوجد مدخن في المنزل. وجدت هذا الطريق للخروج. تبين أن هذه الدهون لذيذة جدًا وناعمة ومدخنة جدًا. بهذه الطريقة ، أدخن الدجاج ، وهو جاهز في مرجل. مزيد من التفاصيل هنا

بيض مقلي مع الخضار وصدر دجاج مدخن بالمنزل (آنج كاي)

يكاد يكون الدخان في المنزل غير مسموع إذا كان هناك شفاط. رائحة لطيفة مثل الاستحمام. فعلت ذلك عدة مرات بالفعل. الأسرة والمعارف موضع تقدير. موصى بة بشدة.

وصفات مماثلة

شحم الخنزير مع الشبت والثوم (Mila1)

سالو السماء (توسينو دي سيلو) (olgea)

فقط سمين (تومانشيك)

[أنجيلا]

أنجيلاماذا تفعل معنا
الرغبة في الجري من أجل لحم الصدر والطهي! بعد كل شيء ، إنه سهل جدًا على الميكرونات ، حتى مثل لف الغطاء بورق ... للكتل العريضة

[آنج كاي]

آنج كاي، أنجيلا ، ما أجمل قطعة من الدهون. وبعد وصفتك لصدور الدجاج المدخن ، بدأت أتقن التدخين ، وانخرطت في هذه العملية. كنت مهتمًا بحقيقة أنه بعد تدخين لحم الخنزير المقدد يوضع في الفرن. حاولت أن أدخن فقط ، لكنني احتفظت به لفترة أطول من هنا في الوصفة. وأيضًا وفقًا للطريقة لينا كوبانوتشكا: أولاً لمدة 15 دقيقة ، ثم التدخين. أنا حقًا أحب ذلك وتلك الطريقة ، فأنا دائمًا أقوم بعمل لحم الصدر مثل هذا ، والآن سأجرب وصفتك أيضًا. شكرا جزيلا للمشاركة

FSE ، أنا ضائع ، ضاع ... كيف أعيش الآن
Anzhelochka ، حسنًا ، شوش يحدث ، حسنًا ، لا يمكنك إظهار مثل هذا الجمال!
شحم الخنزير!

أنجيلا ، هذا رائع! جميل جدا .... وهذا يعني أنه لذيذ .... طوال الوقت أنظر إلى اللحوم المدخنة المختلفة وبطريقة ودية تأخذ الضفائر. كم مرة أردت ابتكار شيء مدخن ، لكن طوال الوقت يوقفني شيء ما. الآن أخشى أن يكون كل شيء مشبعًا برائحة اللحوم المدخنة ، ثم أبدأ في النظر عن كثب إلى مداخن منزلية الصنع (لا يستحقون المال الذي يطلبونه). أنجل ، طريقة التدخين في منزلك جيدة جدًا. سآخذه إلى الخدمة. يبدو لي أنه يجب أن ينجح. شكرا.

[أنجيلا ،]

أنجيلا ، جميل !!! لن أجرب هذا أبدًا ، ولا أريد أن أكون صادقًا ، لكنه جميل جدًا وعلى الأرجح سأطبخه ، لقد أحببت الوصفة حقًا!

أنجيلا ، ما هي الدهون وكل شيء يتم رسمه وعرضه في مثل هذه التفاصيل التي تبدو وليست صعبة على الإطلاق شكرا جزيلا لك

ممتاز! شكر!

أنجيلا ، ماذا تفعل بنا؟

FSE ، أنا ضائع ، ضاع ... كيف أعيش الآن

أنا أتفق مع الفتيات! رائع الدهون! شكر!

[الفتيات،]

الفتيات، ساعد نفسك وتأكد من القيام بذلك بنفسك. لن تندم ، بالتأكيد لن تندم)

لقد فعلوها أكثر من مرة
الشيء الرئيسي هو طهي البطاطس في الوقت المحدد ، وإلا ، حسنًا ، لن تبقى قطعة ، كل شيء سوف يجرف الشياطين الأسرة الحبيبة))))

[جين]

جينوليس لدي شك في أنك تفعل ذلك.

سلق البطاطس ، وإلا ، حسنًا ، لن تبقى قطعة ، كل شيء سيُجرف

لا. نحن نأكل قطع صغيرة ونبرد فقط.

[أنجيلا]

أنجيلاكما رأيت الوصفة ، استقرت الفكرة: سأفعل كل شيء للعام الجديد. مملح ، واليوم جاء اليوم X)))



هذا بعد التدخين مباشرة ، والآن يتم طهيه في الفرن. لا يوجد الكثير من الدخان والرائحة ، وهناك رائحة أكثر من اللحم نفسه. لكنني فتحت المرجل على الشرفة))) قررت أيضًا في المرة القادمة على الشرفة وسأفعل ذلك على بلاط التخييم. الآن أنا أفكر فقط في كيفية حفظه في Ng وأين يمكنني تجميده؟ وشكرا على الوصفة!

[ياروسلافنا]

ياروسلافنا، جميل جدا. ليس لدي شك في أنها ستكون لذيذة. استخدمه لصحتك. شارك غدا كيف مذاقها.
احفظه في الثلاجة فقط. تكمن تماما بسبب ملح النتريت والتدخين.

[أنجيلا]

أنجيلا، سأشاركها بالتأكيد ، لكن من المخيف تصوير عينة بطريقة ما ، أخشى أن نحاول ذلك ولن يبقى شيء لـ NG)))

أعطها للرسم قطعة ، مثل ، ليست صغيرة.

[أنجيلا]

أنجيلا، أشارك انطباعاتي: إنه لذيذ جدًا جدًا. اللحم طري ورائحة.

[ياروسلافنا]

ياروسلافنالم تأكل كل شيء بعد؟ فاتح للشهية جدا)

[أنجيلا]

أنجيلا، لا ، ليس كل شيء ، اقطع قطعة قطعة ووضعها في الزاوية البعيدة من الثلاجة)))

أنجيلا ، هل يمكنني الانتهاء منه في مدخن براندوفسكايا؟

[ناتاشا]

ناتاشابالتأكيد. بعد كل شيء ، لديك.

أنجيلا ، شكرًا!
محضرة على ثلاث وصفات هذه الوصفة بالخل و الغجر .. أتساءل ماذا يحدث
سأقوم بالتأكيد بإلغاء الاشتراك

[ناتاشا]

ناتاشا، سأنتظر)