شحم الخنزير المملح (جاف مملح)

الفئة: أطباق اللحوم

مكونات
دهن الخنزير الطازج على الجلد	1 كجم
ملح خشن (بدون إضافات)	8-10 ش. ل.
خليط البهارات الجاهزة (أو الكزبرة ، الفلفل ، الكمون ، البابريكا ، ورق الغار)	2 ملعقة صغيرة
ثوم (اختياري)	1 سن.

طريقة طهو

في الواقع ، ليس سرا. من الأفضل اختيار لحم الخنزير المقدد الناعم ، مع قشرة رقيقة وطبقات من اللحم ، ولكن حتى لو لم تكن القطعة الأفضل - فلا بأس ، كل شيء سينجح.
نقوم بتنظيف الدهون من "القبح" ، ونمسحها بمنشفة ورقية.
نأخذ حاوية مناسبة للتمليح.
صب نصف الملح في قاع الإناء ، وقم بتسويته ، ثم ضع لحم الخنزير المقدد فوقه ، واسكب باقي الملح عليه ، وتأكد من أن جوانب القطعة مملحة أيضًا. نترك الحاوية في درجة حرارة الغرفة لمدة 1.5 - 2 يوم. يمكن تصريف السائل المتسرب ، ولست بحاجة إلى لمسه.
بعد الوقت المخصص ، نخرج لحم الخنزير المقدد من الملح ونشطفه تحت الماء البارد الجاري ونجففه على منديل.
سنقوم بتخزين لحم الخنزير المقدد النهائي في الفريزر ، لذلك قمنا على الفور بتقطيعه إلى قطع مقسمة من 200 إلى 250 جرام لكل منها ، أو أي شيء يناسبك أكثر.
عن البهارات. آخذ أنواعًا مختلفة ، أطبخ شحم الخنزير كثيرًا وأغير البهارات قليلاً في كل مرة. في الصورة ، تم استخدام خليط جاهز من التوابل للحوم وقليل من الفلفل الحلو المطحون لشحم الخنزير. عندما أخلط التوابل بنفسي ، فغالبًا ما تكون جزئين من الفلفل الأسود ، نفس الكمية من الأحمر ، جزء واحد من الفلفل الأخضر والأبيض ، جزء واحد من الكزبرة وبذور الكراوية ، ورقة غار صغيرة - تُطحن في الهاون ، أضف القليل من الكراوية أو الفلفل الأحمر الحلو ... إذا أردنا إضافة الثوم ، فقم بطحنه إلى عصيدة بأي طريقة مناسبة.
عندما نقرر البهارات ونجهز كل شيء ، نفرك كل قطعة بالتوابل ، باعتدال ، من جميع الجوانب ، بما في ذلك القشرة. إذا استخدمنا الثوم ، فافرك أولاً شحم الخنزير بالثوم ، ثم بالتوابل. نضع قطع لحم الخنزير المقدد على الفور في كيس أو حاوية ونرسلها إلى الفريزر.
في يوم واحد ، يمكنك بالفعل الاستمتاع بلحم الخنزير المقدد اللذيذ. وحتى إذا كنت مخطئًا في اختيار شحم الخنزير الجيد ، فلن يتمدد ، ويمضغ مثل العلكة ويختبر أعصابك وأسنانك عندما يتجمد قليلاً.
أتمنى لك وجبة شهية!

الطبق مصمم ل

1 كجم

وقت الطبخ:

20 دقيقة من الوقت النشط ، ثلاثة أيام للطهي

برنامج الطبخ:

أقلام

ملحوظة

لقد تم تحضير شحم الخنزير وفقًا لهذه الوصفة لفترة طويلة جدًا. نحن نأكل أنفسنا ونعامل الزملاء والأصدقاء ، الجميع يحب ذلك حقًا. إنه مناسب للتخزين وهناك دائمًا لقمة لذيذة في الفريزر)

غابي

Tinochka ، وصفة رائعة ومثيرة للاهتمام ، ولكن بالنسبة لي هناك شيء واحد ، لكننا نبيع شحم الخنزير المملح بالفعل ، وعلاوة على ذلك ، ربما قاموا بتمليح Tumanchik بسفير رطب. شحم الخنزير مالح ، ولكن لا توجد حبة ملح واحدة على السطح. لكن لا يوجد شخص جديد. أخبرني ماذا؟

V- تينا

فيكا، شحم الخنزير الرطب المملح لذيذ جدا وعطري ، عادة ، من حيث المبدأ ، لا أرى أي سبب لإعادة صنعه. لكن إذا لم يكن لديك توابل كافية ، على سبيل المثال ، أو لم يكن من المناسب تخزينها ، فمسحها بمزيج من البهارات وأرسلها إلى الفريزر.
وماذا ، أنت لا تبيع لحم الخنزير المقدد الطازج على الإطلاق - لا في المتاجر ولا في السوق؟

غابي

في المتجر ، لن أشتري شحم الخنزير ، ولا يوجد شحم خنزير جيد ، وفي البازار لا يوجد سوى شحم الخنزير المملح في خاركوف. أو ربما لم أجد هذا. لكن خارج المدينة ، في بلدة صغيرة ، بالقرب من قريتنا ، يبيعون لحم الخنزير المقدد غير المملح ، أتذكر أن والدتي ستشتري لحم الخنزير المقدد ، وتحضره إلى القرية ، وقبل كل شيء رشها بملح كثيف.

V- تينا

اقتباس: جابي

متجر ، لن أشتري شحم الخنزير ، ولا يوجد شحم خنزير جيد ، وفي البازار مملح فقط في خاركوف. هل نستطيع

إنه لأمر مؤسف ، لكن لدينا الكثير من المتاجر الصغيرة حيث يمكنك شراء لحم الخنزير المقدد الجيد ، وهم يبيعونه باستمرار في السوق ، وأحيانًا يبيع التجار من القطاع الخاص نصف جثة - ثم ، بشكل عام ، العطلة الآن قمت بتملح لحم الخنزير المقدد محلي الصنع ، وقد نقلته والدتي ، لذلك أنا أملح المتجر ، مع الحساء أو نحن نأكل بورشت طوال الوقت

ويكي

يا لها من وصفة بسيطة ورائعة! سيكون من الضروري القيام به في الوقت المناسب قبل البريد.

نبيع شحم الخنزير في السوق ، لكنني أعتقد أنه نفس الشيء كما هو الحال في المتجر. جميع اللحوم مستوردة. في القرى ، لا أحد يربي الماشية عمليًا ، حتى لو كان ذلك لنفسه فقط.

Ne_lipa

تينا ، ما زلت أنسى أن أشكرك ، الوصفة رائعة ، ولحم الخنزير المقدد لذيذ
لقد فعلت ذلك ثلاث مرات بالفعل ، ربما أفرك الجزء التالي بالتوابل الآن. من الأسهل بالنسبة لي إلى حد ما شحم الملح مع التمليح الجاف ، ويتغلب الكسل

V- تينا

Ne_lipa، فيكا ، أنا سعيد جدًا لأنك أحببت هذه الطريقة ، لم أطبخ مع سفير مبتل مؤخرًا ، ليس لدي وقت جسديًا ، سألتف وأنسى باستمرار ، إنه أسهل بكثير ولذيذ.

ويكي, ويكي، بطريقة ما فاتني الرسالة وآمل أن أحب لحم الخنزير المقدد المملح بهذه الطريقة