عجين الجاودار (منتج نصف نهائي)

[مرحبا]

مرحبا! هل تقبل الجديد؟ بنات (آسف يا أولاد!) هذا هو الموضوع الأول الذي قرأته في هذا المنتدى. لقد وجدت ما كنت أبحث عنه لفترة طويلة - خميرة للخبز. هل يمكنك إخباري إذا لم تعد هناك حاجة للخميرة عند استخدام هذه الخميرة؟ إذا تم استخدامه في الإنتاج الأنظف ، فكيف يتم تحويل نسبة الخميرة الجافة (المشار إليها في وصفات CP) إلى خميرة. بمعنى آخر. مقدار استزراع البادئ ، على سبيل المثال ، ساعة واحدة. ل. خميرة جافة "سريعة". من الممكن ، بالطبع ، أن تكون الإجابات على هذه الأسئلة موجودة بالفعل في مكان ما ، ولكن لا يزال من الصعب للغاية الإبحار فيها ، ولم أنظر حولي بعد.

[أليكسا 13]

أليكسا 13، إذا كنت ستخبز في HP كجزء من البرنامج المعتاد ، فأنا لا أوصي بالتخلي عن الخميرة تمامًا. يكفي تقليل عددهم (على سبيل المثال ، 5 غرام كافية على قيد الحياة). ويمكن أن تختلف كمية العجين المخمر من 50 جرامًا إلى 400 جرام (سرعة ارتفاع الخبز والحموضة والمسامية وما إلى ذلك ستعتمد على ذلك)

إذا كنت ستجمع بين العجن - التدقيق - الخبز ، فمن الممكن القضاء تمامًا على الخميرة ، لكن هذا سيتطلب مهارة معينة.

يمكنك أن تقرأ كل شيء عن المخمر هنا
https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0

شكرا جزيلا! سأدرس كل شيء ببطء.

لا أعرف من أسأل بالضبط ، ولكن ربما يجيب شخص ما: خذ 100 جرام. دقيق و 100 جرام. ماء؟ عجن ، بالكاد أدرت ملعقة. هل هذا ما ينبغي أن يكون؟ أم أنك تحتاج فقط إلى نفس الكمية من الماء والدقيق؟ مساعدة...

[لوباستيك 24]

لوباستيك 24 أخذته كما في الوصفة الأصلية ، أي 100 جرام من الماء. يزن ويتفاجأ أن 100 مل ليس 100 جم تمامًا ، بل كان سميكًا أيضًا

[رينشك]

رينشك هل نجحت؟ أنا معذبة - هناك وأكثر في نسبة الوصفة 1: 1 ... ماذا أفعل؟

[لوباستيك 24]

لوباستيك 24 1: 1 بالجرام (ليس بالحجم) يجب أن تكون الخميرة سميكة (دقيق الجاودار أكثر استرطابية من دقيق القمح). عندما تصبح الخميرة جاهزة ، سوف تذوب.

[الكافا]

الكافا شكرا لك ، وإلا كنت أضايق ...
أضيف بعد فترة: لقد خبزتها. الطريقة التي قمت بها في المرة الأولى - لم أكن أعرف بالضبط كيف أعجن العجين المخمر ، وكم عدد البراهين والعجن ، لقد كسر السقف قليلاً - لكن هذا بالتأكيد من كعكة ضيقة ، لم أقم بإضافة الماء ، ولا أحب الطين تحت الكعكة. الوصفة مجربة بالفعل ، قمح الجاودار. لكن طعم وهيكل الفتات كانا مسرورين للغاية! لون الخبز ، بالطبع ، ليس رماديًا قياسيًا ، قمت بتصويره في المساء ، ولم أقم بتحرير الصورة.

برز السؤال التالي - هل يكفي تحديث الخميرة مرة واحدة قبل الخبز التالي ، أم أنها أفضل ثلاثة؟ أليست ضعيفة بعد مرة؟ اقرأ المعلومات ، الآن فوضى في رأسي. شكرا مقدما!

[فيكي]

فيكي
لذلك حصلت على يدي على هذه الخميرة. اتضح أنها نشطة للغاية. غير متوقع. ماذا حدث.
اليوم خبزت الخبز الأول عليها بدقيق قمح ممتاز ودقيق قمح درجة واحدة ، أضفت قليلًا من بذور الكراوية والكزبرة ، نعم ، وأضفت فقط 5 جرامات من الخميرة. تبين أن الخبز ، في رأيي ، ناجح ، بسقف محدب جيد ، مع فتات جيد وقليل من الحموضة ، لطيف للغاية ولين للغاية. أردت أن أجرب هذا النوع من الخبز فقط. الآن ليس لدي شك في أن حبوب القمح ستكون أكثر جمالا.
بشكل عام شكرا جزيلا لك!

حسنًا ، ها أنا مع خبز آخر ، حبوب القمح (مثل دارنيتسكي) ، على الرغم من أنهم مثل الأخوين التوأمين بالأمس

وقف خبزي قليلا. بدأ الكراك يتشكل في الأعلى ، ثم تحول إلى الخبز مبكرًا.
أضفت 5 جرامات فقط من الخميرة ، وتحول الخبز إلى حافة الدلو ، وهناك حموضة جيدة وأحببت الرائحة حقًا.
تبين أن الخميرة نشطة للغاية. لقد نسيت أن أضع الخميرة أولاً (كنت أخبزها طوال الوقت على عجينة باردة) ، تذكرت بعد نصف ساعة أنه لا توجد خميرة ، أضفتها ، وأن العجين كان بالفعل حيًا من الخميرة. كنت متفاجئا!

أرسل الخبز حتى إلى المعرض - إنه جميل. تظهر الصورة أن الفتات مرنة بشكل معتدل. لينا كيف لا تنهار في يوم او يومين؟ لكن شارك انطباعاتك - هل يختلف الخبز في العجين البارد والعجين المخمر؟
عجين الجاودار المخمر بشكل عام هو حي جدا. بالنسبة للعديد من الثقافات البادئة ، فإن المرحلة الأولى من النمو - على دقيق الجاودار - هي المرحلة "الصحيحة". بشكل عام ، يمكن استخدام المقبلات بدون خميرة.

[ايروتشكا]

ايروتشكا، سأرى غدًا كيف ينهار الخبز. اليوم تم قطع أول قطعة بيضاء بشكل مثالي. في المرة القادمة سأحاول الخبز بدون خميرة. بينما لم أكن مستعدًا وأشك في ذلك.

[إلينكا 69]

إلينكا 69هذا ما أسعدتني به! حسنًا ، هذا ما تحصل عليه الرجال الوسيمون! بهجة!
لا تنسى أن تظهرهم لنا. وما هذا "غير جاهز ومشكوك فيه"؟ يجب ألا يكون هناك شك في ذلك! الشيء الرئيسي هو ماذا؟ انظر إلى الهدف وتجاهل العقبات!

[فيكي]

فيكي
شكرا جزيلا لدعمكم!
أنا حقا أحب هذه الخميرة. خاصة لأنها خالية من المشاكل ، أي أنها اتضح بسهولة ، ولا تكون متقلبة ولا تعتمد على درجة الحرارة في الغرفة (أو بالأحرى في الثلاجة)
سأجد بعض الوقت وأطهو المزيد من الخبز في الفرن.
بالمناسبة ، هذا الخبز لا يزال ينهار أقل من العجين البارد.

[فيكي]

فيكي
لا تعتمد على درجة الحرارة في الغرفة (أو بالأحرى في الثلاجة)

وها هي الأنابيب! عند درجات حرارة أعلى من 4-5 درجات ، يتراكم حمض الأسيتيك بعد أسبوع. احتفظ بها عند 3 درجات مئوية وكل شيء في محله ، لمدة شهر واحد فقط (كما توقعت) أفتقده.
أحيانًا أطعم ملعقة - اثنان 50 جرامًا لكل منهما. الطحين والماء ، وبعد 3-4 ساعات أضيف 50 أخرى لكل منهما ، أعتقد أنها تحبها كثيرًا.

[فيكي]

فيكي
شكرا على التوضيح!
ذهبت ونظرت إلى درجة الحرارة التي تم ضبطها في الثلاجة ، أيضًا +3. أطعمتها مرة أخرى (أصبحت قليلاً ، وتشتت بسرعة) كما كتبت ، 100 غرام من الماء والدقيق ولمدة 12 ساعة في الغرفة. حتى إعادة اليسار. في الصباح أرسلته إلى البرد.

خبزت خبز العجين المخمر في الفرن. ها هو...

مسامية شيء فيه صغيرة جدًا. نعم؟! بالطبع ، مذاقه ورائحته مثل الخبز من عجينة مختلفة ، على عكس المخبز.

مسامية شيء فيه صغيرة جدًا. نعم؟!

مسامية ممتازة ، حتى.
إذا كنت بحاجة إلى مزيد من المسامية ، يجب أن يكون العجين أكثر رطوبة ، والعجن يكون أقصر والمخبوزات بدون قالب وبخار.

[فيكي]

فيكي,
شكرا جزيلا لك على نصيحتك المفيدة! سيعمل!

حسنًا ، مباشرة على الثقوب ، يتقارب الضوء الأبيض مثل إسفين
مسامية ممتازة! خبز!

حسنًا ، مباشرة على الثقوب ، يتقارب الضوء الأبيض مثل إسفين
مسامية ممتازة! خبز!

شكرا لك ، وإلا فأنا في شك.

وها هو عجينتي المخمرة من القمح والجاودار. لم يسبق لي تذوق الخبز ألذ! الرائحة ، الحموضة ، بنية الفتات ، القشرة - كل شيء رائع! إنه يستحق الاحتفاظ بهذه الخميرة من أجله وحده!
على الرغم من وجود عيوب في المسافة. لقد خبزته في شكل أكبر مما تم إذابة الثلج منه واتضح أنه منخفض نوعًا ما. و البقية

صحيح أنه يتم إنزالهم. على الرغم من أنها لم تكن حرجة ، إلا أنها لم تكن كعكة مسطحة ، بل خبزًا جيدًا. لكن هذه الحالة قابلة للإصلاح تمامًا.
1- طي العجين - يساعد 100٪
2. الغلوتين في العجين
3. رشة من حمض الأسكوربيك في الدقيق - وهذا كل شيء!
سترى ، ستؤدي هذه الأساليب التقنية والكيميائية الصغيرة إلى نتيجة رائعة.

شكر!

مرحبا! تكتب أن كاسترد الجاودار يمكن صنعه بهذه الخميرة. هل يمكن أن تعطي وصفة؟ هل يأتي بدون خميرة؟ شكر

ها هي الوصفة https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=787.0

[فيكي]

فيكي، أنا ممتن مرة أخرى لأفكارك العجين المخمر
لست سعيدًا بالنتائج حتى الآن
ما يثير الدهشة بالنسبة لي ، أن هيكل اللب ، مثل هيكل الخبز الأبيض ، قد ظهر

[لوتشوك]

أنا سعيد للغاية - لذيذ جدًا ورقيق ...

لوتشوك، أعتقد! أنا مسرور بالصور! الزغب الفائق مرئي للعين المجردة! أحسنت!!!

[فيكي]

فيكي شكرا جزيلا على هذه الوصفة المبدئية. كل شيء سار على ما يرام. وهذا ، يجب أن أقول ، ليس الأول الذي حاولت إثارته. ليس هناك أى مشكلة. وهنا الخبز فقط على العجين المخمر (بدون خميرة) من عبق AXIOMA في الفرن. لقد خبزته للتو في طباخ بطيء:

أضع علامة زائد!

[روسيا]

أحسنت، روسيا! أحسنت!
تحول خبز لطيف! حظًا سعيدًا في إتقان هذه الخميرة والخبز عليها. وصفات AXIOMA تستحق الاهتمام. كل خبز هو تحفة وأكثر!

[فيكي]

فيكي، لدي سؤال لك ...
لقد تركت العجين المخمر الذي يتم تغذيته للخبز طوال الليل (لمدة 9 ساعات) ، وهكذا ، خلال هذا الوقت ، ارتفع واستقر (كما هو موضح في الممر الموجود على الحاوية) ، لكنه ظل مكبرًا 4-5 مرات.
هذا امر طبيعي؟ ربما لا يجب أن أتركها دون رقابة ، أي ألا تدعها تنزل؟

أنا أصنع هذه الخميرة للمرة الثانية. هذه المرة أصبحت أكثر نشاطًا!
ها هو أول خبز كاسترد عليها ، وإن كان "مدبوغًا" فوقه وقصه لا يزال فاترًا. اتضح أنه ناعم وخفيف للغاية ، وهو أمر غير معتاد جدًا لخبز الكسترد. الشريحة في اليوم الرابع ، ولا تزال طرية مثل الطازجة.

هذه المرة أصبحت أكثر نشاطًا!

هذا لأنه نشأ على القمر المتنامي!

هذا لأنه نشأ على القمر المتنامي!

آه كيف !!!

، أنا شخصياً كنت مقتنعاً أن هذه ليست مجرد مشاكل فلكية. كانت سيدتي الفرنسية في العام الماضي ضعيفة نوعًا ما - لقد قمت بتربيتها بشكل عفوي ("لكنني سأذهب وأحضر لنفسي العجين المخمر!") ، وهذا العام - وفقًا لجميع القواعد - في القمر المتنامي في يوم سعيد - كل شيء كما هو متوقع!
(أخبرتني تانيوشا داتشنيتسا لماذا تنحني لها!)

هذا لأنه نشأ على القمر المتنامي!

ولم أنظر إلى السماء المرصعة بالنجوم. سأعرف الآن.
إنه فقط أن نفاد الصبر قد حان - لتخدش يديك ...
اتضح أن علم التنجيم يعمل - كنت مقتنعا بنفسي!

[فيكي]

فيكي، لدي سؤال لك ...
لقد تركت العجين المخمر الذي يتم تغذيته للخبز طوال الليل (لمدة 9 ساعات) ، وهكذا ، خلال هذا الوقت ، ارتفع واستقر (كما هو موضح في الممر الموجود على الحاوية) ، لكنه ظل متضخمًا 4-5 مرات.
هذا امر طبيعي؟ ربما لا يجب أن أتركها دون رقابة ، أي ألا تدعها تنزل؟

كل هذا يتوقف على نوع الحموضة التي تريد تحقيقها في الخبز.
إذا كنت أرغب في الحصول على حموضة زاهية في الخبز ، فأنا ألتقط لحظة السقوط.
وإذا أردت حموضة خفية ، فأنا آخذ ملعقة - عجين مخمر وأقسم التغذية إلى ثلاثة أجزاء ، أعطي الثلث دفعة واحدة والثلثين المتبقيين بعد 3-4 ساعات ، بعد 3-4 ساعات أخرى (حسب درجة الحرارة في المطبخ) أعجنها عجينة.
كاسترد مع بكرك! اتضح أنه وسيم!
أنا أحب هذا الهيكل الفتات.

[فيكي]

شكرا جزيلا، فيكي!
سأحاول هذا التغذية أيضًا.

لا يسعني إلا إظهار الخبز على هذا العجين المخمر الذي يتم تغذيته بدقيق الجاودار الكامل من TM Zhmenka. اتضح أنه جيد التهوية! هذا في HP ، وسيكون أكثر جمالا في الفرن.

[فيكي]

فيكي، ولدي سؤال لك.
أخبرني كم مرة يمكنني تجديد ثقافة البداية من الثقافة الأصلية؟
ربما استأنفته من الأصل 4 مرات بالفعل. لا أعرف ما إذا كنت شرحت نفسي بوضوح. أعني هذه المرحلة.

عندما ينفد العمر الافتراضي "للمنتج شبه النهائي" ، فإننا نأخذ ملعقة كبيرة. ل. ، إضافة 100 غرام. ماء و 100 غرام. نخلط دقيق الجاودار وبعد 12 ساعة نضعه في الثلاجة للتخزين.

أتساءل عما إذا كانت ستولد من جديد؟
إنه جيد للرائحة والارتفاع حتى الآن.

أتساءل عما إذا كانت ستولد من جديد؟
إنه جيد للرائحة والارتفاع حتى الآن.

كما تعلمون ، كما يقولون هنا في أوديسا: آه ، أتوسل إليكم ...
الرائحة والارتفاع جيدان ، ثم كل شيء جيد. كل ما تفعله هو الحفاظ على الخميرة البرية عن طريق إطعامها.
سيصبح "غير جيد" ، ولن يكون من الصعب إنشاء واحدة جديدة. يكاد يكون من المستحيل عليها أن تبتعد عن غلبة بعض البكتيريا الضارة ، فلا يوجد فيها ما يثير الفتنة سوى الماء والدقيق والخميرة البرية.
وخبزك استفزاز محض! لم أستطع العيش بسلام بعد هذا الجمال ، حتى وجدت واشتريت دقيق الحبوب الكاملة من TM Zhmenka. أنا مرتاح جدا للجودة! شكر!

[فيكي]

فيكي، شكرا لك!
سألت هذا لأنني دائمًا أشك. وعندما يكون كل شيء جيدًا جدًا ، يكون ذلك أيضًا مقلقًا.

إذا أعجبني شيئًا وكان جيدًا حقًا ، فسأعلن عنه حتى يغري الآخرون. هذه الخميرة تغري الناس في فرعي بالفعل.
والدقيق جيد حقًا!

[فيكي ،]

فيكي ،
لقد وضعت "المنتج شبه النهائي" منذ 10 ساعات فقط ، وبالفعل في حيرة ، ماذا أفعل بعد ذلك! على الرغم من حدوث ذلك في منتصف القمر القديم ، إلا أن البداية كانت مرحة للغاية. درجة الحرارة في المطبخ هي 23-25 ​​درجة مئوية ، وتم وزن المكونات وفقًا للوصفة ، وعلى الأرجح ، فإن الخميرة والدقيق قويان جدًا. أخشى أنه بهذه السرعة ، بعد الـ 38 ساعة المتبقية ، ستبقى بركة قذرة حامضة من المشروع بأكمله (يرجى تقديم النصيحة كيف يجب أن أعتني بالمسرع أكثر حتى تكبر بصحة جيدة

الصورة بعد 9 ساعات من بدء العملية - منظر جانبي وأعلى



ملاحظة. تحديث بعد 3 ساعات: بعد الوقوف هذه المرة في مكان بارد (+ 17 * C) ، بالطبع ، تباطأ ، لكنه نما بالفعل إلى علامة 400 مل - هذا في أول 13 ساعة .... وكيف لم ألاحظ على الفور أن المطبخ كان ساخنًا جدًا

أرجو أن تنصحوا بكيفية الاعتناء بمسرعتي بشكل أكبر حتى تكبر بصحة جيدة

الهدوء ، الشيء الرئيسي هو الهدوء!
في مطبخي ، 25 درجة مئوية هي المعيار في الشتاء والصيف. وكل شيء على ما يرام.
قلّبها جيدًا بشوكة واتركها ، لا تقلق بشأن أي شيء. هذه الخميرة مستعرة هناك ، والآن سوف تتدفق الكائنات البرية على الضجيج وتحل محلها.
أما بالنسبة للبركة الحامضة ، فنحن نحتاج فقط إلى ملعقة واحدة منها.
لا يمكن أن ترتفع فوق 400 ، فهي رطبة للغاية. قم بتغطيته بشاش أو غطاء به ثقوب للسماح للخميرة البرية بالتحليق.
كل شي سيصبح على مايرام!!!

[فيكي ،]

فيكي ،

شكراً على الإجابة ، لقد أبقيت تلميذي عند 17 * 12 ساعة تقريباً قبل أن أقرأ إجابتك. في مثل هذه الظروف ، لم تضيف ارتفاعًا على الإطلاق ، لكن الآن ، وفقًا لتعليماتك ، سأقلبها بشوكة وأعود إلى الدفء

حركها بشوكة ودفئها مرة أخرى

صحيح.
انظر إلى الوقت الذي لدينا في وقت الرضاعة ، ثم نطعم.
كل شي سيصبح على مايرام!

كما أنني وضعت الخميرة في أول أمس. اليوم أطعم. صباح الغد سيكون من الضروري التخلص من غير الضروري ، آسف ؟؟؟ ربما تحاول استخدامه؟ لا أحد يجرؤ؟

لا أحد يجرؤ؟

لا أنصح. هناك الكثير من حمض الخليك و ... الكحول

اسف جدا. لدي عجين مخمر مغطى بشاش في عدة طبقات. لذلك طارت البراغيش عليها. لذلك سأفعل كل شيء وفقًا للوصفة. ولا يوجد أداء للهواة

حسنًا ، لقد أطعمتها. استغرق الأمر ساعتين ، وارتفعت العلبة في لتر إلى 800 جرام ، ماذا تفعل بعد ذلك؟

ما العمل التالي؟

رسم بياني في الصفحة الأولى. التمسك بصرامة!
التحريك مسموح به.

[فيكي ،]

فيكي ، ، مرحبا! وساعدني بالنصيحة ، من فضلك!
لقد وضعت الخميرة ، بعد يوم تخمرت جيدًا ، وأطعمتها ، وفقًا للجدول الزمني ، والآن بعد يومين طبقت - هناك رغوة عنيفة في الأعلى ، والسائل يرتد من القاع. قمت بخلطها جيدًا ، وأطعمتها مرة أخرى ، لكنني لا أحب الرائحة على الإطلاق. لا يعني ذلك أنه سيكون سيئًا تمامًا أو ليس لذيذًا جدًا أو شيء من هذا القبيل. من الأفضل أن أرميها على الفور حتى لا يعاني أحد ، لا أنا ولا هي؟