أبسط قفز بداية

تسمح المناشف للهواء بالمرور - لذلك جف العجين. غطاء محكم بالقرب من البطارية - تحتاج أيضًا إلى التكيف ، حيث يمكن أن تؤثر الرطوبة و T.

ثم ماذا تفعل؟ ربما تبدأ بعد ذلك بمخفف العجين ، ليس لديك وقت لتجف؟

[لاغري]

لاغري، مع تغطية فيلم التشبث أو مبلل بمنشفة (وتأكد من عدم جفافها)

[ليغرا]

ليغرا، سأحاول كل شيء: ما الذي سيساعد ، لذلك سأفعل. شكرا للجميع على النصيحة.
ماريكا 33, مارينا، وخميرتي ، في الواقع ، قد توقفت عن الارتفاع باستمرار في الثلاجة. لقد سقطت هي نفسها وهي تقف هادئة. واليوم أخبز مرة أخرى خبزًا من العجين المخمر دون أي مشاكل. أنا سعيد جدا ، لست سعيدا. الخبز دائما يظهر

ربما تبدأ بعد ذلك بمخفف العجين ، ليس لديك وقت لتجف؟

قم بتغطيتها بغشاء لاصق أو منشفة مبللة

سيكون أكثر صحة.

[سيرجي]

سيرجيشكرا سنحاول.

[سيرجي]

سيرجي، مرحبا بعودتك! أتذكرك وفكرت بالفعل أنك تخلت عن التجارب في الخبز. أحسنت صنع الخبز. شكرا على الصورة!
سيرجي ، العجينة يمكن تغطيتها بغطاء ، لن تكون سيئة بالنسبة لها. أقوم دائمًا بإغلاق المقلاة بغطاء ، يوجد تكاثف عليها ، لكن هذه ليست عجينة ، بل عجين. غطي العجينة بمنديل أو منشفة.
ضوء، كما هو الحال مع كل شيء ، أود فقط إضافة المزيد من العسل إلى العجين. لا يمكنك وضعها في العجين. محتمل الجوع بداية بسبب نقص الحلو. ونتيجة لذلك ، ليس هناك ارتفاع.
ماريا أنا سعيد لأن كل شيء عاد إلى طبيعته!

[ماريكا 33]

ماريكا 33شكرا على النصيحة!
قررت أن أجرب مرة أخرى ...
أخرجت العجين المخمر من الثلاجة - أذابت 1 ملعقة صغيرة من السكر في ماء دافئ (50 جم) ، وأخذت ملعقتين كبيرتين من المقبلات و 25 جرامًا من الدقيق. تركت كل شيء لأبحث حتى الصباح ، في الصباح سأرى كيف يتصرف جناحي ... أضعه في غرفة حيث + 28 + 29 * C

أيها الرفاق والسادة! نصحني ماذا أفعل معها في الصباح ، إذا نجحت ، حتى لا تقف مكتوفة الأيدي وتنتظرني ، سأعود حوالي الساعة 15. ضع العجين؟ أم يعجن العجين؟ ماذا وكم تضيف في هذه الحالة؟
أنا فقط أشك كيف تزوجت لأول مرة ..))))

نصحني بما يجب أن أفعله معها في الصباح ، إذا نجحت ، حتى لا تقف مكتوفة الأيدي وتنتظرني ، سأعود حوالي الساعة 15. ضع عجينة؟ أم يعجن العجين؟ ماذا وكم تضيف في هذه الحالة؟

من الواضح أن هذا لا يكفي لعجن العجين.
لكن بالنسبة للعجين ، فالشيء ذاته ، ابدأ العجينة على كل هذه الخميرة ، والتي ستكون نشطة بحلول الصباح.

لم يكن لدي الوقت لالتقاط المرحلة الأولى من صنع العجين والعملية الأولية ، وفي استمرار الحجج المصورة التالية.

عجن kolobok


التشكيل والتدقيق


بعد ساعتين من التدقيق.


التخفيضات الحرة.


المخبوزات بالبخار.



أخبز هذه الوصفة حوالي 10 مرات ، وفي كل مرة توجد بعض الاستثناءات والتناقضات ، سواء في الوقت المناسب أو في عدد المكونات. ألعب في الوقت المناسب ووزن الدقيق في العجين ، أريد إخراج المؤلف الأصلي. (2 كجم. كعكة ليست الحد الأقصى ، نذهب إلى أعلى وزن بقدر ما يسمح به الفرن.

ولكن في كل حالة ، لا يزال بإمكانك الحصول على خبز لذيذ للغاية ومرضي ليس فقط للعين - خبز يستحق.

[ضوء]

ضوء,

أخرجت العجين المخمر من الثلاجة - أذابت 1 ملعقة صغيرة من السكر في ماء دافئ (50 جم) ، وأخذت ملعقتين كبيرتين من المقبلات و 25 جرامًا من الدقيق. تركت كل شيء لأبحث حتى الصباح ، في الصباح سأرى كيف يتصرف جناحي ... أضعه في غرفة حيث + 28 + 29 * C

اشرح ما تريد الحصول عليه؟ هل هي مثل خميرة أم عجين؟ إذا كان العجين ، ثم القليل جدا من السائل. إذا خميرة جديدة فلماذا؟ لديك خميرة قفز.
فاليري، كعكة جيدة!

[فاليري]

فاليري، لسبب ما ، لم يكن لدي سوى صورة واحدة في البداية ، مع kolobok.
شكرا لك على درجة الماجستير! لديك خبز جميل جدا!
فاليرا ، دائمًا ما أعجن العجين على "العين" ، وأضيف دائمًا شيئًا: نخالة مختلفة أو دقيق الشوفان أو دقيق الحنطة السوداء.
أحيانًا لا أضيف شيئًا كهذا. دائمًا ما يكون طعم الخبز مختلفًا ، فلا يوجد أبدًا نفس الخبز ، ولكنه دائمًا ما يكون لذيذًا ، ومتجدد الهواء ، ورقيق.

، أود أن أعرض المؤلف الأصلي. (2 كجم. كعكة ليست الحد الأقصى ، نذهب إلى أعلى وزن بقدر ما يسمح به الفرن.

آها ، نحن ننتظر منك الوزن القياسي للخبز! كما يقولون في مثل هذه الحالات: ساعة طيبة!

أقوم دائمًا بتغطية العجين بغشاء سيلوفان مأخوذ من الأكياس التي اشتريتها تحت سلة المهملات. وأقوم أيضًا بالضغط عليه بشريط مطاطي حتى لا يمر الهواء. من الأعلى في السيلوفان باستخدام مسواك ، أقوم بعمل 4 فتحات للهواء حتى يتمكن الأبا من التنفس. لم يحدث أبدًا أن جفت الأبا ولو قليلاً ، على العكس من ذلك ، عندما تزيل فيلم السيلوفان ، يكون الفيلم مبللاً بالكامل من الداخل.

[الوسابي]

الوسابينعم ، نعم ، صحيح تمامًا! من الأفضل فقط أن تأخذ فيلم التشبث ، ومع ذلك ، يمكن أن تسقط القطرات منه في العجين.

شكرًا لكم جميعًا على نصيحتكم ، سأحاول ، وإلا فقد استرخيت تمامًا مع هذه الإلكترونيات. ولدي مقياس حرارة وحتى مقياس إلكتروني ، مثل المسدس - فأنت تشير إلى شيء ما وتظهر درجة الحرارة على الشاشة ، أو هل هناك أي أفضل (؟) لذا فهي تظهر درجة الحرارة بشكل غير متساو ، أقل بكثير في الأعلى. غاز. يحتوي الموقد على المواضع من 1 إلى 8 فقط ، ولا تتم الإشارة إلى درجة حرارة التسخين في كل موضع ، كما هو الحال في الفرن الكهربائي. والأكثر إحباطًا هو أنه لا يوجد ضوء في الفرن ، كما هو الحال في الكهرباء ، لمشاهدة العملية التي تحتاجها لفتح الباب.

مرحبا زملائي!

لقد أصبت بنوع من فيروس الأنفلونزا ولم أتناول سوى الشاي مع الحليب والعسل لعدة أيام
مع ما يصاحب ذلك من عواقب في شكل تفكير ضعيف وهراء آخر
وأوقف جميع تجاربه البحثية الخاصة بالمخابز.
انتظر مثل oklemyvayus واستمر.

بمنشفة مبللة (وتأكد من عدم جفافها)

لا أعرف كيف في الخبز ، ولكن بالنسبة للزهور (عندما لا توجد طريقة لسقي الأرض بانتظام ، ويجب ترك الزهرة لفترة طويلة معقولة بشكل مستقل وغير جافة) فعلوا ذلك: أحد طرفي قطعة قماش مبللة في إناء من الأرض ، والآخر في وعاء من الماء. تتبلل قطعة القماش وتبلل التربة في الوعاء ببطء.
هنا يمكنك أن تفعل الشيء نفسه - حتى لا تتعقب ما إذا كانت المنشفة جافة أم لا: بلل المنشفة مسبقًا ، ضع حواف المنشفة في وعاء (أوعية) بالماء ، واسحب منتصف المنشفة فوق المقلاة التي تحتوي على عجينة. الشيء الرئيسي هو شدها بشكل صحيح حتى لا تتدلى المنشفة في القدر - وإلا فقد يتساقط الماء من المنشفة عند أدنى نقطة ترهل.

حسنًا ، يبدو لي أنه من الأسهل استخدام ورق التغليف.

اشرح ما تريد الحصول عليه؟ هل هي مثل خميرة أم عجين؟ إذا كان العجين ، ثم القليل جدا من السائل. إذا خميرة جديدة فلماذا؟ لديك خميرة قفز.

مساء الخير!
لقد قررت فقط التحقق من حالة صلاحيتها)))
في الصباح الباكر ، كان هناك بداية مفعمة بالحيوية مع فقاعات نشطة - بشكل عام ، لذلك مرت مرحلة الاحترار! قمت بخلط الدقيق مع الماء الحلو وغادرت للعمل ، وعدت - للتحقق على الفور من حالتها؟
مجرد جمال! مع عجن العجين السابق كانت النتيجة أسوأ بكثير ، لذلك آمل أن يكون الخبز ناجحًا هذه المرة أيضًا ...
إليكم صورة من عجينة اليوم. حسنًا ، أليست جميلة؟

[ايليا]

ايليا، تحسن!

لكي لا تمرض ، تحتاج إلى تقوية مناعتك عن طريق سكب الماء البارد على نفسك. يساعد كثيرا!

نشكرك على النصيحة ، لكنني أعتقد أيضًا أنه من الأنسب تغطية الفيلم أو الغطاء عن التعامل مع المناشف المبللة.

ضوءالعجين رائع! نحن ننتظر نهاية تجربتك! حظا سعيدا!

ها أنت ذا! وانتظرت! يمكن للمرء ، بالطبع ، أن يكون لديه شقة أكثر اتساعًا ... كي لا نقول إنه كان وسيمًا - لم تنجح الجروح ، كل شيء تعلق بالسكين ، لكن بشكل عام كان جيدًا جدًا!
بدا لي أنني منحته مسافة صغيرة - كنت في عجلة من أمري! كنت في عجلة من أمري! حان وقت النوم ، لكنني أريد أن أرى)))
إذا حكمنا من خلال الثقوب ، حتى على القشرة ، ستكون إسفنجية! قص وتذوق - غدا!
في الوقت الحالي ، إليك هذا فقط:

[ضوء]

ضوءكانت التجربة ناجحة ، رائعة! حسن جدا!
لا أعتقد أنه كان هناك القليل من الوقت للتدليل ، كل شيء على ما يرام! إذا لم يكن هناك ما يكفي من الوقت للصعود ، لكان السقف قد تطاير. وهي هناك ، جميلة. مبروك سعيد جدا! وبعد ذلك أشعر بالضيق أيضًا عندما لا ينجح الأمر.

فشلت الجروح ، كل شيء تعلق بالسكين ،

دهن السكين بالرش. النفط لن يتشبث.

مبروك سعيد جدا! وبعد ذلك أشعر بالضيق أيضًا عندما لا ينجح الأمر.

شكرا على الدعم!
وأنت - لا تنزعج! أنت نفسك تعلم أن مجموعة من العوامل تؤثر! لذلك قمت بتغيير الدقيق ، وغيرت درجة حرارة التدقيق (الغرفة) ، وخفضت الدقيق قليلاً! سأظل أحاول صنع عجين أرق ...

دهن السكين بالرش. النفط لن يتشبث.

دوك مشحم - النتيجة واضحة))) من الضروري تغيير السكين! بدلا من ذلك ، شراء ماكينة حلاقة)))

شكرا لكم جميعا لدعمكم!

نحن بحاجة لتغيير السكين! بدلاً من ذلك ، قم بشراء ماكينة حلاقة)))

النصل ، الموضوعة على سيخ كبير ، يقطع دون مشاكل.

[الوسابي]

الوسابيغاب عن السؤال آسف! أنتظر حتى يرتفع العجين 2-1.5 مرة وأضعه في فرن بارد ، وقم بتشغيله في المنتصف (لدي فرن غاز) عندما يظهر مقياس الحرارة 180 ، قم بخفض الغاز. يملك يتم وصف أوضاع المسؤول بشكل أفضل، أحيانًا أطرح 150 ، اعتمادًا على كيفية تحول القشرة إلى اللون البني! ضوء، خبز جميل جدا !!!!

حاولت صنع هذه الخميرة - كان هناك عدد قليل جدًا من الفقاعات. على ما يبدو ، ليست دافئة بما فيه الكفاية أو شيء آخر. أضفت اليوم نصف ملعقة من الخميرة - ربما على الأقل ستنتهي بهذه الطريقة.
ولكن كيف تحسب - ما مقدار الثقافة البادئة للاختبار؟

مرحبا،

نضجت لصياغة أسئلة حول خبز العجين المخمر.

حاولت القيام بذلك بطريقتين (نتيجة لذلك ، 4 أرغفة: 1 غير واضح ، 3 جيد):
1. باستخدام العجينة التي توضع "... في مكان دافئ (يفضل في الليل) ...".
2. عندما يتم وضع جميع المكونات في صانع الخبز دفعة واحدة وتصنع العجين.

في هذه الرسالة سأطرح أسئلة (وسأكتب ما فعلته وماذا حدث) باستخدام طريقة العجين ، في حرف آخر - الطريقة الثانية ، عندما يكون كل شيء في "الدلو"

لسبب ما ، لم تنجح تقنية العجين بالنسبة لي
يبدو أن العجين قد ذهب (لم أدرك ذلك). ولكن لسبب ما لم يرتفع العجين الممزوج في HP لفترة طويلة.

ما أضعه في العجين:
- ثقافة البادئ 1.5 ملعقة كبيرة. ل. ،
- ماء - 270 مل ،
- طحين قبل الميلاد - 120 غرام ،
- سكر - 2 ملعقة صغيرة.
تحرك إلى حالة "لا كتل" ، وضحها بين عشية وضحاها. صمدت لفترة طويلة ، من 10 إلى 12 ساعة ، ربما توقفت؟
أخذت العجين المخمر بمعدل 1 ملعقة كبيرة. ل. 200 مل. الماء (في الوصفة الأساسية - 1 لتر من الماء و 5 ملاعق كبيرة من الخميرة)

عجينة:
- سكر - 1 ملعقة صغيرة ،
- ملح - 1 ملعقة صغيرة ،
- دقيق (قبل الميلاد + الحنطة السوداء) - 320 غرام ،
- ماء (بالإضافة إلى الماء الموجود في العجين) - 30 مل ،
- زيت عباد الشمس - 1 ملعقة كبيرة. ل.
إجمالي الماء: 300 مل ، دقيق: 440 غرام.
نسبة الماء إلى الدقيق: 0.68 مل / جم = 300 مل / 400 جم.

لقد أخطأت مع السكر ، في الوصفة الأساسية تحتاج 1 ملعقة كبيرة. ل. ، لكنني لم أدرك أن 1 ملعقة كبيرة. ل = 2 ملعقة صغيرة.
عندما بدأت في صنع العجين ، نظرت إلى عدد ملاعق الشاي الموجودة في غرفة الطعام ... رأيت أنني قد وضعت المعيار وفقًا للوصفة في العجين ، لكن هل تحتاج أيضًا إلى سكر في العجين؟ لذلك أضع 1 ملعقة صغيرة في العجين.
لذلك ، 2/3 من السكر في العجين ، وثلث السكر في العجين.

ارتفعت العجينة ببطء.

وضع تشغيل صانع الخبز:
- عجن سريع لمدة 4 دقائق ، عجن أساسي 22 دقيقة ،
- ارتفاع درجة الحرارة (تدقيق) - 32^حولمن عند،
- رفع 40 دقيقة ، عجن 10 ثوان ، رفع 25 دقيقة ، عجن 15 ثانية ،
- الارتفاع 7 ساعات 20 دقيقة (440 دقيقة = 50 + 90 + 90 + 90 + 120).

نتيجة لذلك ، وضع العجين في دلو ولم يرتفع جيدًا (يبدو الأمر كما لو أنه عندما خبز العجين "استيقظ" فجأة وقررت أن ترتفع - لكن لا ، لقد فات الأوان على التسرع)
ربما كان يجب أن أنتظر أكثر ، لكنني بدأت في الخبز.
نتيجة لذلك ، كان طعم الخبز حامضًا (إذا شممت ، دفنت أنفك في جرح جديد ، يبدو أن هناك رائحة كريهة).

يوجد أدناه صورة لما حدث بعد خبز الخبز (في صورة الصناديق - هذا ليس إعلانًا ، ولكنه مسطرة "قياس").

صور من جميع الجهات (تم إطلاقها بهاتف ، لسبب ما ، أحيانًا يصور قشرة "نبيلة جميلة" مع بسكويت أسود محترق):


صورة للخبز مقطعة وقليلاً في الأعلى:


وعليه فإن السؤال هو: ما الذي لم يتم بشكل صحيح ، ولماذا لم ينجح؟

حسنًا بدرجة حرارة تدقيق تبلغ 32^حولربما يكون كثيرًا (أدركت ذلك لاحقًا) ، لكن في هذه الدرجة ارتفعت أنواع الخبز الأخرى

شكرا على الإجابات).

[il-ir]

il-ir، إذا كنت تأخذ 300 مل من الماء و 440 جم من الدقيق ، فأنت بحاجة إلى تناول كل الماء 300 مل و 220 جم من الدقيق للعجين.عند عجن العجين من العجين ، لم يعد يضاف الماء. بالنسبة للأوضاع الأخرى ، يمكن لشخص آخر الاستجابة. ومن المرجح أن يقف العجين إذا كان الخبز حامضًا.

[ليغرا]

ليغرا، في الأصل أخذت كل الماء للعجين حسب الوصفة. لكن عندما بدأت في نقل العجين من القدر إلى دلو HP ، أدركت أنه من الأسهل إضافة القليل من الماء وشطف القدر من أسفل العجين بدلاً من كشط العجين المتبقي بملعقة. لذلك كتبت أنني أضفت 30 مل من الماء إلى العجين.

وسؤال آخر.
كتبت أنه يجب وضع 50٪ دقيق على العجين.

وفي التعليمات الأساسية ، الدقيق في العجين حوالي 1/3. من هذا بدأت:

للعجين
...
طحين الجاودار 2.5 - 3 أكواب
...
أضف في الصباح:
...
دقيق ZH - 3.5 أكواب
طحين شمس 1.5 كوب.
...

مجموع:
7,5 = 2,5 + 3,5 + 1,5
8 = 3 + 3,5 + 1,5

0,3333% = 2,5 / 7,5 = 1/3
0,375% = 3 / 8

لذلك السؤال هو - هل مهم إذا لم تضع 50٪ من الدقيق من الوصفة في العجين ، بل 30٪؟

[il-ir]

il-ir، كان عليك أن تتخلص من الدقيق ، فتكسر عملية العجن.

[ليغرا]

كان علي أن أتخلص من الدقيق

من يعرف

الآن أنا ذكي

هل يمكن أن يؤدي هذا الخرق للتكنولوجيا إلى ضعف ارتفاع العجين؟

ليغرا، أضفت سؤالاً عن كمية الطحين في العجين أعلى قليلاً في إجابتي ، انظر ، من فضلك.

[أمل]

أملكم عجين لديك؟ من الضروري إبقائه دافئًا لمدة 1.5 - 2 يومًا على الأقل.
هل يجب أن تكون فعالة مع الخميرة ، هل هي مضغوطة أم جافة؟
أولاً ، حاول خبز رغيف صغير ، في 300 مل من الماء ، خذ 2-3 ملاعق كبيرة من العجين المخمر. للتحويل بعد ذلك إلى القفزة ، قم بإعداد مرق القفزات الطازج وأضف دقيق الجاودار والعسل والحرارة. عندما تنضج ، ضعيها في الثلاجة.
ايليا، أنا آسف ، سأجيب بعد قليل ، بينما أنا مشغول.
ليغرا، شكرا للمساعدة!

[il-ir]

il-irتقليديا ، يضاف نصف الدقيق وكل السائل إلى العجينة ، وكل الإضافات الأخرى تضاف عندما ترتفع العجينة ويحين وقت عجنها. المشروب الجيد (إذا كان الخميرة) يشبه العجين المخمر. من جانبها ، تم إضافة السكر والملح إلى العجين (الخميرة والخميرة) لتحسين الذوبان (على الرغم من عدم التوصية به).

[ايليا]

ايليا، انظر هنا هنا وصفة خبز العجين المخمر من الهدال ، المزيد هنا و أكثر... كسينيا لديها كل شيء محسوب بالجرام. أنا لا أخبز الخبز في صانع الخبز ، وأنا في الأساس آخذ كل شيء تقريبًا. عندما أبدأ في القياس والتعليق ، يصبح كل شيء أسوأ بالنسبة لي.
كيف اجبت ليغرا،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،، ..
هناك الكثير من الوقت للعجين عند الساعة 12 ، لذا فإن خبزك حامض ، إذا لم يعجبك ، ضعه لفترة أقصر.
لإثبات 32 درجة أيضًا كثيرًا ، جرب 28-30.
من الصورة: الخبز لا يوجد به مصعد فتطاير السقف. ولم يكن هناك ارتفاع ، لعدم وجود كمية كافية من السكر ودرجة الحرارة مرتفعة. يمكن أن يموت جزء من الخميرة عند درجة الحرارة هذه.

لذلك السؤال هو - هل مهم إذا لم تضع 50٪ من الدقيق من الوصفة في العجين ، بل 30٪؟

هنا كمية الدقيق في العجين ليست مهمة على الإطلاق. يمكنك بعد ذلك محاذاة كل شيء عند العجن. الشيء الرئيسي هو الحصول على كعكة عادية.
إذا لم يتم توضيح شيء ما ، اسأل. سنكتشف. نجاح!

[مارينا]

هناك الكثير من الوقت للعجين عند الساعة 12 ، لذلك يكون خبزك حامضًا ، إذا لم يعجبك هذا ، فقم بوضعه في وقت أقصر

مارينا، وكم من الوقت يستغرق العجين في المتوسط؟

[ماريا]

ماريا، عادة ما أضعها بين عشية وضحاها ، الساعة 10-11 ، وفي الصباح أعجن العجينة في الساعة 7-8. العجين يستحق 9-10 ساعات ، على التوالي. في بعض الأحيان أضع العجين في الصباح ، ثم يتكلف 6-7 ساعات ، ويتم خبز الخبز الطازج لتناول العشاء. لا أرى الفرق.
أقول مرات عديدة عن العجين المخمر ، إنه ليس متقلبًا ، إنه يعمل بلا عيب!

وكم من الوقت يستغرق العجين في المتوسط؟

يخمر العجين المخمر 6-10 ساعات عند 28-30 درجة مئوية ، حتى يتضاعف حجم العجين ثلاث مرات (لعجين الجاودار 100٪ - حتى يتضاعف). في هذه المرحلة ، تعتبر العجين المخمر ناضجًا ويستخدم لتخمير العجين.

عند درجة حرارة 25 درجة مئوية ، يتم تخمير العجين من 10 إلى 12 ساعة. مع نسبة كل السائل في العجين و 50٪ دقيق من مجموع الوصفة.

حاولت القيام بذلك بطريقتين (نتيجة لذلك ، 4 أرغفة: 1 غير واضح ، 3 جيد):
1.باستخدام العجين الذي يوضع "... في مكان دافئ (ويفضل في الليل) ...".
2. عندما يتم وضع جميع المكونات في صانع الخبز دفعة واحدة وتصنع العجين.

هنا على الأرجح سأبتهج بالنتائج الثلاث الناجحة ، في رأيي ، وأطلب النصيحة والنقد.
تم خبز هذه الخبز الثلاثة عندما تم وضع كل شيء على الفور في دلو آلة الخبز (أي وفقًا للخيار الثاني من الخيارات المذكورة أعلاه).

لذلك ، سأقدم طلبًا للزملاء ، للسادة مقدمًا: بما أنني لا أفهم جيدًا كيف يجب أن يكون (بالنسبة لي ، إذا كان لذيذًا ، فهذا يكفي) ، ثم يمكنني تخطي بعض النقاط الأساسية - يرجى التركيز على انتباهي على مثل هذه "الأشياء ليست صغيرة".

أنا مهتم بشكل خاص بما إذا كنت قد اكتشفت اللحظة التي كان من الضروري فيها إيقاف التدقيق (بالنسبة للخيارين الثاني والثالث أدناه ، في الخيار الأول يبدو أنني قد فاتني هذه اللحظة).
لا أفهم سبب كون خبزي مسطحًا ، لكن الصور المقدمة سابقًا في هذا الخيط تظهر خبزًا بسقف "مرتفع". هل يمكن أن يؤثر الحجم الصغير للخبز (عندما يكون الشكل ، أي دلو HP ، أكبر من المساحة المطلوبة) على حقيقة أن الخبز مسطح؟
أنا بصدق أحسد الحسد الأبيض - أريد أن أتعلم نفس الشيء

على سبيل المثال ، للحصول على سقف من الخبز مثل هذا:

المخبوزات بالبخار.

او مثل هذا:

في الوقت الحالي ، إليك هذا فقط:

على عكس العجينة التي أضع فيها 1.5 ملعقة كبيرة. ملاعق من الخميرة ، في هذه الخبز استخدمت 2 ملعقة كبيرة. ملاعق مع مراعاة حقيقة أن الماء لا يتجاوز 270 مل.

في الصورة ، يتم استخدام المربعات كمسطرة "قياس".
خبز العجين المخمر الأول (النسخة مع العجين التي تمت مناقشتها سابقًا هي المعجنات الثانية من العجين المخمر) ، في رأيي ، بقيت ثابتة أي أن العجين قد توقف ، وبدأت أخبز متأخرًا
أثرت على السقف الغارق ، ولكن ليس الذوق.
يبدو لي أن نسبة طحين الماء ، والتي يمكن أن تؤثر أيضًا على السطح ، طبيعية (أتحقق من الكعكة مع كل عجين).

هذا بالضبط عن هذا الخبز الذي كتبته سابقًا:

حول خبز العجين المخمر الأول بعد عدم تذوقه ، ولكن بعد تناوله ، أؤكد:

اتضح أنه لذيذ

تفاصيل تقنية:

عجينة:
- تخمير - 2 ملعقة كبيرة. ل. ،
- ماء - 270 مل ،
- زيت عباد الشمس - 1 ملعقة كبيرة. ل.
- دقيق (BC + الحنطة السوداء) - 400 جم ،
- سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل. ،
- ملح - 1 ملعقة صغيرة.

ارتفاع درجة الحرارة 32^حولمن عند.
مدة نضج العجين 4 ساعات و 10 دقائق.

وزن الخبز الجاهز 587 جرام.

صور من جميع الجهات:


صورة للخبز مقطعة وقليلاً في الأعلى:

الخبز التالي ، والذي فيه أخذت في الحسبان زمن صعود الخبز السابق وخفضته لهذا الخبز.
تفاصيل تقنية:

عجينة:
- تخمير - 2 ملعقة كبيرة. ل. ،
- ماء - 270 مل ،
- زيت عباد الشمس - 1 ملعقة كبيرة. ل.
- دقيق (BC + الحنطة السوداء) - 400 جم ،
- سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل. ،
- ملح - 1 ملعقة صغيرة ،
- قرفة - 1/2 ملعقة صغيرة.

ارتفاع درجة الحرارة 32^حولمن عند.
مدة رفع العجين 3 ساعات و 40 دقيقة (أي 30 دقيقة أقل من الخبز الأول).

وزن الخبز الجاهز 595 جرام.

صور من جميع الجهات:


صورة للخبز مقطعة وقليلاً في الأعلى:

للقيام بذلك ، قمت بعمل الخبز بشكل مختلف قليلاً: لقد صنعت تناظرية من العجين (أم هذه العجين؟) ، فقط العجين ارتفع لمدة 1.5 ساعة فقط. ونضع كل السكر في هذه العجينة المشروطة.
بعبارة أخرى ، قمت أولاً "بضرب" الخميرة ، ثم أضفت بقايا الدقيق والزيت والملح.

تفاصيل تقنية:

بالنسبة لهذا الخبز ، تم تغيير وضع الرفع - بتقليل درجة الحرارة من 32^حولС (التثبيت القياسي في HP) حتى 27^حولC (لا يمكن تثبيت أقل في HP ببساطة).

أضعها في عجينة مشروطة (أضع المكونات في دلو من آلة الخبز وأضعها في آلة الخبز):
- تخمير 2 ملعقة كبيرة. ل. ،
- ماء - 270 مل ،
- طحين قبل الميلاد - 120 غرام ،
- سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل.
تحرك قدر استطاعته إلى حالة "لا كتل" ، لكنه لم يستطع القضاء على كل الكتل الصغيرة ، ولكي نكون صادقين لم يحاول. لقد افترض أن جميع كتل الدقيق غير المخلوط ستقلب أثناء الدفعة الرئيسية.

ارتفاع درجة الحرارة 27^حولمن عند.
مدة نضج "العجين" ساعة ونصف.

خلال هذا الوقت ، يبدو أن العجين قد أصبح حجمه أكبر قليلاً ، لكنه بالتأكيد متجانسة (أي أن الكتل غير المخلوطة نفسها تقلب وتذوب).

العجين (تم الإبلاغ عنه لما تم "تداخله" بالفعل في الدلو):
- زيت عباد الشمس - 1 ملعقة كبيرة. ل.
- دقيق (قبل الميلاد + الحنطة السوداء) - 280 جم ،
- ملح - 1 ملعقة صغيرة.

أضع 400 غرام من الدقيق = 120 + 280.

ارتفاع درجة الحرارة 27^حولمن عند.
مدة نضج العجين 4 ساعات و 45 دقيقة.

على حد علمي ، زاد وقت الارتفاع مقارنة بالمخبوزات السابقة ، حيث قللت من درجة الحرارة التي تم فيها تدقيق العجين: ضبط 27^حولC بدلاً من 32^حولمن عند.

صور من جميع الجهات:


صورة للخبز مقطعة وقليلاً في الأعلى:

شكرا على الإجابات).

[ماريا]

ماريا، عادة ما أضعها بين عشية وضحاها ، الساعة 10-11 ، وفي الصباح أعجن العجينة في الساعة 7-8. العجين يستحق 9-10 ساعات ، على التوالي. في بعض الأحيان أضع العجين في الصباح ، ثم يتكلف 6-7 ساعات ، ويتم خبز الخبز الطازج لتناول العشاء. لا أرى الفرق.
أقول مرات عديدة عن العجين المخمر ، إنه ليس متقلبًا ، إنه يعمل بلا عيب!

ماريناشكرا فهمت. لقد قمت بالفعل بتكوين صداقات جيدة مع خميرتي ، والخبز الموجود عليها أفضل من الآخر. الخميرة تستريح الآن.

[أمل]

أملكم عجين لديك؟ من الضروري إبقائه دافئًا لمدة 1.5 - 2 يوم على الأقل.
هل يجب أن تكون فعالة مع الخميرة ، هل هي مضغوطة أم جافة؟
أولاً ، حاول خبز رغيف صغير ، في 300 مل من الماء ، خذ 2-3 ملاعق كبيرة من العجين المخمر. لتحويل ثم إلى قفزة ، قم بإعداد ديكوتيون طازج من القفزات ، أضف دقيق الجاودار والعسل والحرارة. عندما تنضج ، ضعيها في الثلاجة.

وقفت الخميرة لمدة 3 أيام. في اليوم الثاني أضفت العسل والدقيق ، لكنها كانت بطيئة جدًا. هذه صورة بعد إضافة الخميرة الجافة Saf-Moment

هل يمكن أن يؤثر الحجم الصغير للخبز (عندما يكون الشكل ، أي دلو HP ، أكبر من المساحة المطلوبة) على حقيقة أن الخبز مسطح؟

نعم ممكن. يوصى بأخذ قالب للعجين بحيث يرتفع ولا يطمس.

أنا بصدق أحسد الحسد الأبيض - أريد أن أتعلم نفس الشيء

إذا كانت هناك رغبة ، فكل شيء سينجح!

مدة نضج العجين 4 ساعات و 10 دقائق.

هذا كثير. طبعا توقفت العجينة وسقط "السقف".

صنع تناظرية من العجين (أم أنه عجين؟) ، فقط ارتفعت العجين لمدة 1.5 ساعة فقط.

هذا القليل جدا للعجين

ونضع كل السكر في هذه العجينة المشروطة.

لم يكن بالإمكان إضافة السكر إلى العجينة ، لكن كان من الضروري إضافته إلى العجينة. لذلك لا يوجد ارتفاع أو أنه طويل جدًا.
ايليا لكن بشكل عام الخبز ليس سيئا. انهار السقف ، لكن هذا قابل للإصلاح ، لا تحتاج إلى الإفراط في تعريض العجين. ولمثل هذا الشكل ، خذ كمية أكبر من الماء حتى يمتلئ الرغيف. أو خذ شكلاً آخر للخبز.
انظر إلى الروابط التي قدمتها.

[ماريا]

مارياسعيد جدا عنك!
أمل، فهذا يعني أنه ليس لديك قفزات جديدة تمامًا. حاول أن تشتري في مكان آخر وأضف المرق الطازج.
أضافت الفتيات الخميرة إلى العجين المخمر ، وضعن العجين ، لكن العجين استغرق وقتًا طويلاً حتى يرتفع.

الخبز - دارنيتسكي - وفقًا لـ GOST. على هوب العجين المخمر.

[فاليري]

فاليري، خبز لطيف جدا! شكرا لك على الصورة ، لمشاركتك نجاحاتك في الخبز معنا!

[مارينا]

مارينا، أريد أيضًا أن أعرض صورة للخبز المصنوع في 6.5 ساعة من العجين المخمر. أنا سعيد جدًا لأن كل شيء بدأ يسير على ما يرام. في الأساس ، أنا أخبز هذا النوع من الخبز في صانع الخبز في شكل الخبز. هوب العجين هو مجرد سوبر!

[ماريا]

ماريا، تشرفت! خبز جميل! رودي ، لدرجة أن تكون ذهبية! الارتفاع ، الفتات ، الشكل - كل شيء مثالي! فرح الى اعماق روحي بالنظر الى مثل هذه الصور! شكرا لك أيتها الفتاة الطيبة!
كيف يحب الزوج هذا الخبز؟ تفتخر بك أليس خميرة بل خميرة؟

[مارينا]

مارينانعم ، الزوج مسرور وبشعور كبير بالفخر يتحدث عن الخبز للأصدقاء والأقارب. كل خبز جديد يجعلنا سعداء. لذلك ، من يريد مثل هذا الخبز سيحصل بالتأكيد على طريقه. لقد مررت بكل المراحل بصبر شديد والآن أنا سعيد جدًا بالنتيجة.

[فاليري]

فاليري، خبز لطيف جدا! شكرا لك على الصورة ، لمشاركتك نجاحاتك في الخبز معنا!

وشكرا لكم على النصيحة والدعم.

[ماريا]

مارياسعيد جدا عنك!
أمل، فهذا يعني أنه ليس لديك قفزات جديدة تمامًا. حاول أن تشتري في مكان آخر وأضف المرق الطازج.
أضافت الفتيات الخميرة إلى العجين المخمر ، وضعن العجين ، لكن العجين استغرق وقتًا طويلاً حتى يرتفع.

قررت أن أفعل ذلك مرة أخرى. القفزات طازجة ، حسب التاريخ المدون على العبوة. أم يمكن تخزينها بشكل غير صحيح؟

[لاغري]

لاغريماريا ، يا له من رجل وسيم مثالي !!!! ماذا تستطيع ان تقول؟ أحسنت! أنا حقا أحب ذلك. لقد نقرت الرسائل الأخيرة ، وهنا مثل هذه الخبز الجميل!

[لوكسا]

لوكسا, أوكساناشكراً لكم ، لقد حاولت جاهدًا تحقيق خبز ناجح وكل الشكر لمستخدمي المنتدى Temka و Marina الذين يقدمون الوصفات والنصائح المتنوعة ، وبالطبع لكم. أنا أتقن الخبز ببطء على العجين المخمر وأنا (وعائلتي) أحب ذلك حقًا. الآن نحن مع الخبز الذي كنا ننتظره على طاولتنا لفترة طويلة.

[مارينا]

ماء (مصل اللبن ، مرق الورد البري ، الزعرور) 1 لتر
...
طحين الجاودار 2.5 - 3 أكواب
...
دقيق ZH - 3.5 أكواب
طحين شمس 1.5 كوب.

مارينا، لديك كوب من أي حجم؟ إذا كنت تحسب الدقيق بالجرام ، ما الكمية المطلوبة؟
الماء بالوحدات المطلقة المشروطة (لتر) ، ولكن الدقيق - بالوحدات النسبية المشروطة (الزجاج)

شكر.