خبز القمح النرويجي مع العجين المخمر

خبز القمح النرويجي مع العجين المخمر

الفئة: خبز العجين المخمر

مكونات
عجينة:
بداية الثلاجة	50 غ
ماء	200 جرام
دقيق القمح 1 ج	200 جرام
عجينة:
أوبارا	الكل
زيت نباتي	40 جرام
دقيق القمح 1 ج	400 جرام
دقيق الجاودار	250 جرام
ملح	15 جرام
دبس المالتوز الأسود	80 جرام
حليب مجفف	15 جرام
كراوية	9 جم لكل عجينة + ساعة واحدة. ل. للرش
مصل (ماء)	250 جرام

طريقة طهو

• للعجين ، تخلط جميع المكونات وتترك لمدة 12 ساعة عند 28 درجة مئوية.
• لتحضير العجينة ، نضيف جميع المكونات إلى العجينة ، ونعجن العجينة الطرية لمدة 10 دقائق. اتركيه لمدة ساعة عند 28-30 درجة مئوية.
• بعد ذلك ، اعجن العجينة ، وشكل العجينة ، ورطبها بالماء ولفها في بذور الكراوية من جميع الجوانب. * ضع العجينة في قالب مدهون بالزبدة واتركها على درجة حرارة 28-30 درجة مئوية حتى تزداد بمقدار 2-2.5 مرة. الوقت المحدد يعتمد على قوة الخميرة. استغرق الأمر ساعتين.
• اخبزيها في فرن مسخن مسبقًا على درجة حرارة 220 مئوية لمدة 20 دقيقة الأولى ، ثم اخفضي درجة الحرارة إلى 180 درجة مئوية واخبزيها حتى تنضج. الوقت المحدد يعتمد على فرنك.
• أنا خبز في خبز سانا الذكي القابل للبرمجة
• للعجين ، يُمزج الماء الدافئ مع مقبلات ويُضاف الدقيق ويُحرّك حتى يصبح ناعمًا. صب في دلو من HP ، مع تغطية بالزجاج.
• إعداد البرنامج # 7 12 ساعة 32C T2.
• بالنسبة للعجين ، أضفت جميع المكونات إلى العجينة. مغطاة بالزجاج.
• إعداد البرنامج رقم 3
• معادلة درجة الحرارة 0
• مزيج رقم 1 10 دقيقة Р3
• الصعود رقم 1 60 دقيقة 32 درجة مئوية
• عجن رقم 2 3min Р2
• صعود # 2 2 ح. 32 ج
• الخبز 20 دقيقة 210 درجة مئوية
• 40 دقيقة 170 درجة مئوية
• بعد عجن مرتين ، قمت بسحب العجين وتقريبه وتركه لمدة 5 دقائق. في هذا الوقت ، قمت بسحب شفرات الكتف ، وغسلها ومسحها وتجفيفها ، ملطخة بشحم غير لاصق. لقد صنعت لفافة من العجين ، ولفتها في بذور الكراوية * وأعدتها إلى HP. مغطاة بالزجاج ، قم بإزالة الأكواب قبل الخبز.
• تركت الخبز الجاهز لمدة 15 دقيقة في HP المغلق. ثم أخرجته من الدلو.
• 
• 
• مرة أخرى ، كان الخبز لذيذًا. فقط جدًا جدًا ، ولا شيء يمكن إضافته. أنا سعيد بالخبز والخميرة والفرن.)))
• * يمكن تخطي عملية رش البذور ، بغض النظر عن مدى صعوبة المحاولة والضغط ، فقد سقطوا جميعًا بعد أن يبرد الخبز.

ملحوظة

لدي هذا العجين المخمر:

أبسط قفز بداية (ماريكا 33)



بناء على وصفة من كتاب "Bread Maker. 350 New Recipes".

كسيوشا ، قطعة فنية أخرى! قشرة جميلة ، حمراء اللون ، وبعض الفتات - جميعها بها نفس الثقوب المنتظمة. مشهد جميل!

شكر. ماريش. : روز: أنا أيضا سعيد عندما ينجح الخبز!

كسينيا ، سوبر! انا أريد ذلك أيضا. لدي خميرة نشطة للغاية - قمح (ولد من جديد من آسيا). سأحاول خبزها. إنه لأمر آسر للغاية أن كل شيء يمكن القيام به في HP. فقط في جهاز Panasonic الخاص بي تحتاج إلى الرقص أكثر. حسنًا ، لا شيء ، لسنا معتادين على ذلك. شكرا لك كسيوشا على الوصفة! سوف اخبز!

[ليودوتشكا]

ليودوتشكا، شكر! لا أتوقف عن الإعجاب بالأذواق الجديدة !!! : girl_wink: أنا لا أشك في ذلك بواسطتك سوف تنجح!

شكرا لك كسيوشا! أنا دائما أنجح وفقا لوصفاتك. لذا ، يمكنك فعل ذلك وعينيك مغمضتين!

تا لان .. حسب الوصفات .. فهي في يد كذا!

انها في يد مثل!

نعم ، الأقلام جيدة!
الآن أعيد قراءة الوصفة. ومع ذلك ، سأخبز في الفرن ، لأنني لا أستطيع خفض درجة الحرارة في باناس. علاوة على ذلك ، لقد تكيفت بالفعل مع الفرن.

أنا أتحدث عن يديك !!!

حسنًا ، أنا أتراجع لأن هناك مثل هذه الفرصة. بالإضافة إلى أن هناك فرصة لضبط درجة حرارة كبيرة. لما أخذها في الواقع. لا أعرف أي نوع من درجات الحرارة في مخبوزات باناسونيك ، يمكنك تجربتها على أي حال. وفي الفرن ، إنها مجرد نتيجة أكثر توقعًا.

أنا أتحدث عن يديك !!!

لا أعرف أي نوع من درجات الحرارة في مخبوزات باناسونيك ، يمكنك تجربتها على أي حال. وفي الفرن ، إنها مجرد نتيجة أكثر توقعًا.

لكني هنا أيضًا لا أعرف درجة الحرارة - لا توجد تعليمات. سأحاول أولاً في الفرن ، ثم في HP.

حظا سعيدا!

[كسيوشا]

كسيوشا، الخبز جميل جدًا ، أردت فقط أن أسأل عن الشكل ، ثم رأيت ما كان في آلة الخبز. وبالنسبة للفرن ، لم تصادفني سوى الأشكال المنخفضة ، ربما هذا ليس كذلك؟
ما هو حجم الخبز؟ ربما لم أر؟

[مارينا]

وبالنسبة للفرن ، لم تصادفني سوى الأشكال المنخفضة ، ربما هذا ليس كذلك؟

مارينا، الآن أجلس وأعد حساب الوصفة لشكل 1.5 لتر المنخفض. اتضح أنك تحتاج إلى أن تأخذ 2/5 من وزن جميع المكونات.

[مارينا]

ماريناشكرا ، يمكن استخدام أي شكل (منخفض ، مرتفع). ولم يزن الخبز على الفور حوالي 1.3 كيلوجرام. شكل بحجم 3.7 لتر.

لدي هذه النماذج للفرن:

🔗

بالنسبة لهم أستخدم عجينة مصنوعة من 400 غرام من الدقيق.

[كسيوشا]

كسيوشا, لودميلا، شكرًا ، سأعتمد على ما لدي.
الجميع يهتفون من أجل الفرن ، لكن ليس لدي الشكل المناسب ، أريد خبزًا طويل القامة ومصنوع من الطوب.

Ksyusha ، أليس الشكل منخفض؟

طويل وطوب

بشكل عام ، النموذج L7 هو نموذج كلاسيكي لبنة طويلة.

🔗

والشكل ليس منخفضا؟

أي واحدة؟ ماذا عرضت اولا؟ نعم. انها قصيرة. انظر في الملف الشخصي لدي الكثير من الخبز منه.

هذا كل شيء ، أضع العجين!

شكل بحجم 3.7 لتر.

هذا يعني أنه سيكون مناسبًا لشكل 1.5 لتر فقط. ربما أقل قليلا من اللازم. لكن إذا كان هناك شيء ، سآخذ قطعة من العجين.

كسيوشا ، كم مرة يزداد الحجم من التحضير إلى الخبز المخبوز؟

Ksyusha ، شكرًا ، أنا أدرس.

هذا يعني أنه سيكون مناسبًا لشكل 1.5 لتر فقط.

لا بأس ، أنا من نمت إلى الحافة ... والخبز أقل.

كسيوشا ، كم مرة يزداد الحجم من التحضير إلى الخبز المخبوز؟

أحضر ما يصل إلى 3 لترات. لدي صورة في الدلو. هذا الشريط مرئي في الصورة. والباقي يرتفع أثناء الخبز. يتم زيادة الشغل بمقدار 2.5 مرة في مكان ما ، وربما أكثر قليلاً. هذا أنا أكتب التحضير قبل الخبز ، وفي الخبز النهائي حوالي 4 مرات ، على الأرجح.

شكرا لك كسيوشا فهمت كل شيء. غدا نأكل خبزك .. أو لن نأكل .. كيف ستذهب البذلة!

حظا سعيدا. انظر لقد انتهيت من الوظيفة السابقة.

نعم ، اقرأها! شكرا لك كسيوشا! حتى الغد !

لدي ثلاثة أشكال متصلة معًا ، وهي مريحة جدًا للخبز في الفرن. الأرغفة ضخمة الحجم ، لكنها خفيفة للغاية. ترتفع العجينة كل 4 مرات.
لكن الفرن حكيم. أعطيتها درجة الحرارة على الفور بمقدار 180-200 ، ثم خفضتها إلى 130 ، وتعطي المزيد. أثناء خبز الخبز ، لا أستطيع الخروج ، أستمع وأرى كيف ينطلق الغاز. وأنا أرفضه باستمرار. كان هناك موقد قديم ، وكان الفرن يعمل بشكل جيد ، لكنه اشترى موقدًا جديدًا - نوعًا من القمامة.

ترتفع العجينة كل 4 مرات.

نعم ، أنا أيضًا. ويشكو كثيرون من فرن الغاز. يصعب ضبطه.

[كسيوشا]

كسيوشاوإذا لم يكن هناك دبس ، فما الذي يجب استبداله أو الخبز بدونه على الإطلاق؟

[كسيوشا]

كسيوشا، شكرا للخبز ، اتضح أنه جميل جدا! كما أنني أتوقع زيادة مرتين ونصف ، وأحيانًا ثلاث مرات ، وهو أمر ممتع ، الخبز لا ينخفض ​​؟!
ماريكا 33يا مارينا انا ايضا اعمل بالفرن اعمل بمفتاح. اعتدت على وضع الخبز في فرن بارد.

[ايرينا.]

وإذا لم يكن هناك دبس ، فماذا يحل محل

ايرينا.نظريا - عسل سائل. من الناحية المثالية الظلام. الشيء الوحيد الذي لا أعرفه عن الحلاوة سيكون العسل أحلى. إذا كان على السكر فقط ، فسيلزم مراقبة قوام العجين وإضافة القليل من السائل. يجب أن تكون العجينة طرية وملطخة على قاع الدلو.

الخبز لا ينزل؟!

أوكسانا، شكر! هل تسأل أم تذكر ؟؟ إذا كان الخبز بعيدًا بدرجة كافية (لا يقف) ، فلن ينزل. درجة الحرارة مهمة أيضًا. إنه أعلى في الفرن. مما هو عليه في CP القياسي ، فهو مهم لخبز الجاودار. في جهاز HP tem-ra. كما هو الحال في الفرن ، فهذه إحدى مزاياها.

أنا أعمل أيضًا مع الفرن ، أعمل مع مفتاح.

Oksana ، وهو أمر مثير للاهتمام ، في الفرن القديم احتفظت بإمدادات الغاز بشكل طبيعي ، لكنها في الفرن الجديد لا تحافظ على درجة الحرارة المحددة باستمرار ، ولكنها تزيدها. أريد أن ألفت انتباه السيد أثناء التفتيش. ربما يمكن تعديل شيء هناك؟

كسينيا ، أنا معجب وأفرح ، جيد! ولن يعمل خبز العجين المخمر بأي شكل من الأشكال. لكني انتظر وآمل حقًا! كسيوشا ، فتاة ذكية! انا فخور بك!

[كسيوشا]

كسيوشا، خبز لذيذ ، الفتات ببساطة ساحرة ، ما عليك سوى دفن أنفك فيها ، واستنشاقها وتناولها !!!

ويمكنك أن ترى صورة للخبز مقطوعًا بالكامل ، وإلا يبدو أن الخبز الموجود في الأسفل فاشل ولهذا السبب تم قطعه.
نظرت إلى الوصفة بخبز اليانسون وكان هناك نفس الاتجاه.
ربما لا تعمل HP بشكل جيد.

Ksyusha ، لقد فعلتها! خبز رائع تحول! معطر ، قشرة مقرمشة! فقط منخفضة. لا ، لقد نهض بشكل رائع! كل شيء يتم بدقة وفقًا للوقت الذي أشرت إليه في الوصفة. لكن بالنسبة لشكلتي ، كان من الضروري ألا تأخذ 2/5 من وزن المكونات ، ولكن النصف على الأقل. أو أكثر من ذلك بقليل. عندها سيصبح أطول. لكن كل هذا هراء - في المرة القادمة سأصنع 3/5 من القاعدة وسيكون هناك خبز مرتفع. وبالتالي فإن قطعة العمل الخاصة بي ، حتى في الجزء السفلي بالكامل من النموذج ، كانت بالكاد موزعة.
فعل كل شيء حسب الوصفة. فقط بدلاً من الكمون أخذت بذور الكزبرة (أنا أحبها كثيرًا). وبدلاً من دبس السكر ، نفس الكمية من العسل (ليس لدي دبس). لقد فوجئت بصحة الوصفة والوقت - مثل القطار ، كل شيء سار في الموعد المحدد - دقيقة في الدقيقة ، جرام لكل جرام.
لا يخلو من بعض المغامرات. عندما كنت أخبز الخبز ، أطفأت الأنوار بعد 25 دقيقة. لم أفتح الفرن بل تركت الخبز فيه حتى يبرد تمامًا. والآن هو مقلي قليلا.
كسيوشا شكرا على الوصفة! سأقوم بتشغيله عدة مرات في الفرن ، ثم سأجربه في HP.

[قاندالف]

ويمكنك ان ترى صورة الخبز كاملة القص ،

قاندالفشكرا جزيلا على اهتمامك بوصفاتي. لا يمكنك رؤية القطع ، الخبز يؤكل جزئياً ، الباقي مجمد. إذا اتبعت التخفيضات الخاصة بي بعناية ، فيجب أن تكون قد شاهدتها في نمو كامل. كيف وماذا أصور ، أقرر بنفسي ، اعتمادًا على الرغبة في إظهار إما وجهة نظر ماكرو أو عامة.

Ksyusha ، كل صورك تتم باحتراف شديد ، يسعدني مشاهدتها.
بشكل عام ، اعتقدت أن الشق تم إجراؤه خصيصًا بحيث يمكن رؤية الفتات بوضوح ، بزاوية قائمة ، من كلا الجانبين. الاستعراض هو الحد الأقصى. لا أعرف كيف أختار الزاوية الصحيحة على الإطلاق. ولديك كل الصور الفائقة.

[ليودوتشكا]

ليودوتشكا، خبز كبير تحول !! ولا شيء منخفض. الفتات لذيذ جدا! أخف قليلاً من لي ، لكنك كتبت أنك استخدمت العسل. هل العسل بهذه الكمية طبيعي في الحلاوة؟

نينا علياشكرا لك الفتيات! أنا حقا أحب الخبز لتذوق!

ولن يعمل خبزي الأول مع العجين المخمر بأي شكل من الأشكال.

نينا، خبزي الأول كان أيضًا مفتوحًا طوال اليوم. ثم قامت الخميرة الموجودة في الثلاجة بتنشيط نفسها ، وكانت جميع الأنواع اللاحقة على ما يرام بالفعل. ربما لك أيضا مدروس.

ماريش,

[lappl1]

lappl1، لودا

[ماريكا 33]

Lyudochka ، تحول خبز رائع !! ولا شيء منخفض. الفتات لذيذ جدا! أخف قليلاً من لي ، لكنك كتبت أنك استخدمت العسل. هل العسل بهذه الكمية طبيعي في الحلاوة؟

كسينيا ، شكرا لك على هذه الوصفة! نعم ، لدي فتات أخف. وعسلي خفيف. ومن حيث الحلاوة ، اتضح جيدًا. عندما أكلنا ، أخبرت زوجي بمدى ملاءمة العسل هنا. حلاوة عطرية وممتعة. ولكن من أين تحصل على هذا العسل الأسود ، عليك أن تفكر.

كسيوشا ، كل صورك تتم باحتراف شديد.

ماريكا 33، كما أنني معجب دائمًا بصور كسيوشا. هنا بالنسبة لي ، من أجل تصوير الفتات بحيث تظهر كل المسام ، أحتاج إلى الخروج أثناء النهار. وهكذا ، في الإضاءة الكهربائية لا أستطيع فعل أي شيء - تندمج المسام في طائرة واحدة.

[ماريكا 33]

ماريكا 33مارينوتشكا شكرا!

لودا ، شكرا لك!

ولكن من أين تحصل على هذا المولاس ، عليك التفكير.

وأستعمل العسل ولا أشتري منه إلا دبس السكر للخبز: 🔗

ولا أشتري إلا دبس السكر للخبز هنا: 🔗

أفضل الخبز مع العسل. خلاف ذلك ، ليس من المناسب على الإطلاق الاتصال بمتاجر الإنترنت من قريتي.

esessno!

واو ، كيف ظهر كل شيء على الفور.

كسيوشا ، خبزك ساحر!
لدي أسئلة:
هل يمكنني خبز الجاودار المخمر؟
يوجد دبس المالتوز والكراميل. ايهم الاصح؟
ما هو وزن الرغيف؟

[أولغا]

أولغا، شكر! بالطبع ، يمكنك خبز الجاودار المخمر ، فقط احسب نسبة الجاودار ودقيق القمح. وزن الخبز الجاهز حوالي 1.3 كجم. شراب المالتوز.

شكر! سوف أخبز ، وسوف أبلغ.

كسيوشا قل لي من فضلك لكن الكمون الذي تحتاجه في العجين 9 جرام هل هو كامل؟ هل من الضروري تجفيفه وطحنه في مقلاة أولاً؟ أريد أن أخبز خبزك. شكر.