خبز الخردل مع البيرة والعجين المخمر

خبز الخردل مع البيرة والعجين المخمر

الفئة: خبز العجين المخمر

مكونات
عجينة:
بداية الثلاجة	70 جرام
ماء دافئ	200 جرام
دقيق القمح للاستخدام العام	200 جرام
عجينة:
أوبارا	الكل
زيت الخردل	40 جرام
دقيق القمح للاستخدام العام	300 غرام
دقيق القمح الكامل	250 جرام
ملح	15 جرام
دبس المالتوز الأسود (العسل)	40 جرام
خردل حبيبي (جاهز)	50 غ
بيرة غير مصفاة	220 جرام

طريقة طهو

• للعجين ، تخلط جميع المكونات وتترك لمدة 12 ساعة عند 28 درجة مئوية.
• لتحضير العجينة ، تضاف جميع المكونات إلى العجينة ، وتعجن العجينة الناعمة لمدة 15 دقيقة. اتركه لمدة ساعة عند 28-30 درجة مئوية.
• بعد ذلك ، اعجن العجينة ، وشكل قطعة العمل ، وضعها في قالب مدهون بالزيت واتركها عند 28-30 درجة مئوية حتى تزيد بمقدار 2.5-3 مرات. الوقت المحدد يعتمد على قوة الخميرة. استغرق الأمر مني 4 ساعات.
• اخبزيها في فرن مسخن مسبقًا على حرارة 220 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة الأولى ، ثم اخفضي درجة الحرارة إلى 180 درجة واخبزيها حتى تنضج. الوقت المحدد يعتمد على فرنك.
• أنا خبز في خبز سانا الذكي القابل للبرمجة
• للعجين ، يُمزج الماء الدافئ مع مقبلات ويُضاف الدقيق ويُحرّك حتى يصبح ناعمًا. صب في دلو من HP ، مع تغطية بالزجاج.
• إعداد البرنامج # 7 12 ساعة 30C T2.
• بالنسبة للعجين ، أضفت جميع المكونات إلى العجينة. مغطاة بالزجاج.
• إعداد البرنامج رقم 3
• معادلة درجة الحرارة 0
• مزيج رقم 1 15 دقيقة Р3
• الصعود رقم 1 60 دقيقة 32 درجة مئوية
• عجن رقم 2 3min P2
• صعود # 2 4h. 32 ج
• الخبز 20 دقيقة 210 درجة مئوية
• 40 دقيقة 170 درجة مئوية
• بعد عجن مرتين ، قمت بسحب العجين وتقريبه وتركه لمدة 5 دقائق. في هذا الوقت ، سحبت لوحي كتفها. غسلها وتجفيف الدلو. ملطخ بشحم غير لاصق. لقد صنعت لفافة من العجين وأعدتها إلى HP. مغطاة بالزجاج ، قم بإزالة الأكواب قبل الخبز.
• تركت الخبز جاهزًا لمدة 15 دقيقة في HP المغلق. ثم أخرجته من الدلو.
• 
• مر شهر بشكل غير محسوس منذ أن صنعت العجين المخمر. بالأمس ، عندما وضعت العجين ، اكتشفت أن الخميرة توقفت عن الفقاعات واظلمت. حان وقت التحديث. بصعوبة ، اشتريت القفزات بما يصل إلى 90 روبل لكل 30 غرامًا ، ويبدو أن الجميع هرعوا لشراء العجين المخمر. واشتريت دقيق الجاودار أيضًا في المتجر الثالث فقط ... لقد قمت بتحديث الخميرة ، وأطعمتها ، ولفتها ... نحن ننتظر.)
• ونما خبز اليوم ببطء ، لكن اتضح أنه عبق ولذيذ للغاية! لم أستطع المقاومة وخنقت سنام من الشاي والمربى!

الطبق مصمم ل

للخبز بوزن 1250 جم

ملحوظة

بناء على وصفة من كتاب "Bread Maker. 350 New Recipes".

لدي هذا العجين المخمر:


أبسط قفز بداية (ماريكا 33)

كسينيا ، يا له من خبز رائع! أنا أيضا أريد مثل هذه الخميرة.

Ksyusha ، كلاس! nouuuuuu زيت الخردل! ربما يجب استبدال الآخرين؟ على الرغم من أنني أفهم عدم المساواة في الاستبدال. وكل شيء آخر ينفد - أعني الدقيق. نحتاج أن نشتري ونخبز ، لأنني حقًا أريد مثل هذا الخبز! شكرا على الوصفة. حتى الآن ، المرجعية. لكني سأخبز.

[المرأة القطة]

المرأة القطةلينا شكرا لك! تأكد من أن تبدأ العجين المخمر ، بسيط جدا ، والخروج هو خبز لذيذ. أنا فقط غلي القفزات. يستحق كل هذا العناء يبرد ، وسوف أطعم NAV.

nouuuuuu زيت الخردل!

لودا شكرا! بالطبع ، استبدله بأي زيت لديك.

Ksyusha ، جميل ، خبز رودي!
أضيف زيت الخردل بدلًا من زيت عباد الشمس ، فهو أكثر عبقًا ويعطي طعمًا للخبز ، ولم أقم بإضافة البذور أبدًا. سأحفظها وأخبزها بإضافة البيرة وبذور الخردل! شكر!

ماريش شكرا! أنا أيضًا أشتري زيت الخردل خصيصًا للخبز.

وعدم إضافة البذور.

لم أتمكن من التعبير عن نفسي بالضبط ، أضفت إلى الوصفة أن الخردل جاهز. لدي هذا:

بالطبع ، استبدله بأي زيت لديك.

شكرا يا كسيوشا سأستبدله بالزيتون!

سأحل محل الزيتون!

لا يمكنك أن تحرم الحياة الجميلة !!!

لم أتمكن من التعبير عن نفسي بالضبط ، أضفت إلى الوصفة أن الخردل جاهز. لدي هذا:

لا ، لقد كتبت كل شيء بوضوح. هذا ما اعتقدته. أنا أحب هذه البذور - سواء في الخردل ، أو في ماء مالح للحوم. إنهم يتذمرون جيدًا.

كسيوشا ، أنا حقًا أحب خبزك! حتى الآن ، أنا فقط أتخذ الخطوات الأولى مع العجين المخمر. سوف أتعلم بالتأكيد ثم أخبز خبزك. أمل!

من الواضح بشأن الخردل ، ونحن نشتري هذا أيضًا ، لكنه الآن غير متوفر في الثلاجة ، لذلك فكرت في الحبوب للتخليل.

أمس تبعت اللحم واستخدمت بذور الخردل.

صف دراسي! إلى الإشارات المرجعية!

فكرت في الحبوب للتخليل.

نعم ، لدي أيضًا مثل ... كلاهما عادي وسود ، لكني لا أعرف كيف أتعامل معهم. إذا كان هذا الخبز مخصصًا ، فيجب حساب السائل ، ولكن إذا أضفت البذور فقط إلى الخبز ، فعندئذ نعم ، يمكنك ذلك.

عليا شكرا!

[نينا]

سوف أتعلم بالتأكيد ثم أخبز خبزك.

نينابالطبع ستتعلم وتنجح. ذات مرة أحضرت العجين المخمر الأول في المحاولة الثالثة فقط .. لم أرغب في العمل وهذا كل شيء. هناك الكثير من العوامل المعنية.

سآخذها لفصل الصيف. منجم لا يحتوي على: girl_cray: مثل آلة الخبز الممول. شكرا على الوصفة ، هناك دائما خردل ، مسحوق جاف فقط!

لكني لا أعرف كيف أتعامل معهم.

ويبدو لي أنه يمكنك نقع بذور الخردل في الماء. ثم سوف يصبحون أكثر ليونة. أو يضاف إلى الخردل العادي أو الزبدة في نفس وقت العجين. ثم بحلول الوقت الذي يتم فيه عجن العجين ، سيكونون جاهزين.

[كسيوشا]

كسيوشاخبز بارد! والجاهزة 1.3 كجم؟ أحتاج إلى حسابه عند 500 جرام.
وربما سأخلط بذور الخردل مع الخردل ، فليس لدي حبوب.
شكرا على الوصفة!

[أوكسانا]

ليس لدي مثل هذه آلة الخبز الممول.

أوكساناهي وأنت لا تحتاجها !! أنا شخص كسول ، والناس العاديون يخبزون في الفرن.

ويبدو لي أنه يمكنك نقع بذور الخردل في الماء.

لا اعرف. Lyudochka ، حاولت مرة واحدة فقط في حياتي صنع الخردل من البذور ولم يحدث شيء. لن أزعجني بالبذور. إذا لم يكن هناك خردل محبب ، فسيتم استخدام الخردل المعتاد.

[مارينا]

مارينا، شكر! نعم ، هذه المرة وزنت الخبز على الفور حتى لا أنسى لاحقًا. لقد كتبت عن الخردل في منشور سابق.

[كسيوشا]

كسيوشا، لذلك لم أجد الوزن في الوصفة ، على الرغم من أنني بدت وكأنني أنظر بعناية فقد اكتشفت 1.3 كجم

مريش مكتوب في الوصفة وزنه متخصص:

الطبق مصمم للخبز بوزن 1250 جرام

[كسيوشا]

كسيوشاهذا حيث كانت عيني

نعم ، لا بأس ، الشيء الرئيسي هو أنني حسبتها بشكل صحيح!

كسيوشا ، اشتريت حبة خردل في جرة. أريد أن أخبز الخبز حسب وصفتك. قل لي ، هل البذرة في الخبز؟ ثم يأكله رجالي مع الشاي.

ماريش ، نحن مع الشاي أيضًا. البذور بالطبع تقع على السن. لكن لا تتذوق المر في الكتلة الكلية ، إذا كنت تقصد ذلك.

نعم ، كسيوشا ، هي حارة ، ظننت أن المرارة ستشعر في الخبز. لقد التهموا بالفعل جرة واحدة من اللحم ، وأنا احتفظ بالآخر للخبز. لكنها أعاقت أنه لن يكون مناسبًا تمامًا للشاي. لذلك سوف أخبز. أريد خبز الخردل.
شكرا لك!

[مارينا]

مارينا، حظا سعيدا! أنت فقط تفهم أن الذوق هو أمر شخصي. لا أشعر به. ولكن بالنسبة لرجالك لا أعرف ... الآن سأقلق. بعد ذلك إلغاء الاشتراك. كيف سار كل شيء.

Ksyusha ، لا تقلق. هم ليسوا متقلبين. سأخبز رغيفًا من الخردل لنفسي ، لكن إذا أحبوه أيضًا ، فسأشاركه معهم. بينما لا يزال هناك رغيف ، سأخبز يوم الأحد. إلغاء الاشتراك لاحقًا.

كسوشا ، خبزت خبز الخردل اليوم ، لم يعد هناك رغيف. قال رجالي أن الخبز رائع. لقد أحببت أيضًا حبة الخردل في الخبز ، والتي تعطي الخبز نكهة. ما زلت أخبز ، شكرا جزيلا لك!


هذه ليست بذور محترقة ، إنها بذور خردل أسود.



تبين أن الخبز جيد التهوية ولين جدًا ولذيذ!

[مارينا]

مارينا، خبز كبير تحول !! سعيد حببت! هل وضعت البذرة للتو؟ أم خردل حبيبي؟

شكرا لك كسيوشا لتقدير الخبز!
أضع خردل كاميس الفرنسي ، بدون مواد حافظة ، مع خل التفاح. دخلت قليلا بشكل غير متساو ، لذلك تحولت الطيات على الجانب هكذا.

نعم ، أنا أحب ذلك الخردل أيضًا.

نعم ، إنه لذيذ ، يسير على ما يرام مع اللحوم.
وسرعان ما أقنعوني بجرة واحدة ، وحملت الثانية خاصة للخبز. نحتاج إلى حشوها في الثلاجة حتى نتمكن من خبزها في المرة القادمة

[أوميلا]

أوميلاأخبرني من فضلك ، هل يمكنك استخدام عجين الجاودار في هذه الوصفة؟

[أوكسانا]

أوكسانا، بالطبع ، يمكن استخدام أي عجين مخمر.)

شكرا جزيلا لك كسيوشا. سأحاول بالتأكيد خبزه ، على الرغم من أنني لا أستطيع الحصول على خبز العجين المخمر

[أوكسانا]

أوكساناوما هي المشكلة لماذا لا تعمل؟ دعونا نفهم ذلك.

[أوميلا]

أوميلا، ينهار السقف باستمرار وأحيانًا يتحول إلى تعكر. تبين أن الخبز الأول كان لذيذًا وطريًا ومقرمشًا ، ولكن بسقف منهار.

حامض - هذا من العجين المخمر ومن التخمر لفترات طويلة. أين تخزنه؟ كم من الوقت يستغرق التخمير + التدقيق. يقع كريشا من خلال الكمية الزائدة من السائل. ما هي وصفة الخبز؟

دقيق قمح 300 جم.
خميرة (أبدية) 200 جم.
دقيق الجاودار 100 جم.
ملح 1.5 ملعقة صغيرة
ماء 230 مل.
زيت نباتي 1 ملعقة كبيرة. أخزنها في الكاهل ، أخرجها في المساء قبل الخبز ، وأطعمها مرتين. وتم تقليل السائل بمقدار 30 مل.

اطعمها بشكل صحيح. كم بداية تأخذ؟ انظر ، بالنسبة لخبز القمح الجاودار ، كمية العجين المخمر تساوي كمية دقيق الجاودار ، أي في هذه الحالة لديك 100 جرام من الدقيق ، لذلك يجب أن تكون العجين المخمر 100 جرام.

shl. لكن لا تريد أن تبدأ خميرة قفزة ، فهي لا تفسد.

لقد أضفت كل شيء بدقة وفقًا للوصفة ، سأحاول الآن ، كما تنصح. من أين تحصل على القفزات؟

لقد أضفت كل شيء بدقة وفقًا للوصفة

أنا فقط أحاول مكافحة الحمض في الخبز ، من الناحية النظرية البحتة. على الرغم من أنني كنت قد حصلت عليه على جميع الخمور السابقة. مهما فعلت. فقط في هذا يناسب كل شيء. تباع القفزات في الصيدليات. أنت تتبع الرابط الخاص بموضوع العجين المخمر ، حيث تعرض الفتيات خبزهن.

[أوميلا]

أوميلاشكرا لك ، سأقرأها وسأحاول.

[كسوها]

كسوها، حظا سعيدا!

[أوميلا]

أوميلا، شكرا لك !!!!!!

[أوميلا]

أوميلا صنع الخبز بناء على توصيتك وهتافات. السقف مسطح ، جميل! فقط لم يكن هناك وقت طويل للتدقيق ، اتضح أنه منخفض ، لكنه لذيذ!

[أوكسانا]

أوكسانا، أنا سعيد لأنك فعلت ذلك!

شكرا جزيلا على الوصفة الرائعة!)))) الخبز على عجينة الكفير المخمر ، اتضح أنه خبز رائع - مع قشرة مقرمشة وفتات لذيذة للغاية!