أسهل طريقة لإزالة العجين المخمر عن الخبز

أسهل طريقة لإزالة العجين المخمر عن الخبز

الفئة: خبز العجين المخمر

مكونات
ماء	100 مل
الدقيق (إما الجاودار أو القمح)	100 مل

طريقة طهو

• امزج في وعاء بسعة كبيرة وضعه في مكان دافئ (غير مهوى) لمدة 4 أيام. كل يوم نطرح نصف المحتويات ونطعمها بمزيج جديد من الماء والدقيق. تحتاج إلى وضع علامة على الجرة لتكمل ثقافة البداية بدقة.
• "إذا كانت الفقاعات قوية وأسرع ، فأنت بحاجة إلى إطعامها أكثر من مرة واحدة كل 24 ساعة. عندما يبدأ العجين المخمر في الاستقرار ، حان وقت إطعامه. نضعه في درجة حرارة الغرفة ، ولكن ليس ليكون باردًا. في بعض الأحيان يمكنك تحريكه حتى يتم إثرائه بالأكسجين. غطيه بغطاء. أو أن الفيلم ليس ضيقًا ، بحيث يكون هناك وصول للهواء ، لكن السطح لا يجف ثلاثي الميا ".
• بعد الطهي ، قم بتخزين المبدئ في الثلاجة ، يجب أن يكون هناك وصول للهواء. استخدم غطاءً مثقوبًا أو شاشًا قطنيًا.
• شرح مفصل لتربية العجين المخمر في هذا الفيديو:

وقت الطبخ:

4 أيام

مطبخ وطني

التقليدية الروسية

ملحوظة

قم بتغذية العجين المخمر بعجينة الكاسترد إذا لم تخبز الخبز لأكثر من أسبوعين. أو إذا ذهبت في إجازة ، أي للتخزين طويل الأجل ، احصل على خميرة أكثر سمكًا ، مثل المعجون - يتم تخزينها بشكل أفضل بواسطة trio_mia. "

إليك مقطع فيديو حول تغذية العجين المخمر الناضج:



وهنا أعددت أسهل طريقة لعمل خبز الجاودار المخمر:

https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=305053.0

شكرًا لك ، وسأطلب منك طريقة صنع العجين المخمر على الصفحة مع وصفة الخبز الخاصة بك.

لصحتك! هذه فكرة - لقد أنشأت روابط في كلتا الوصفات لصفحات بعضنا البعض لتسهيل العثور على الأشخاص. شكرا لك على النصيحة غير المتوقعة أيضا.

في العام الماضي كنت منخرطًا في العجين المخمر ، لكن في المرحلة الأولية كانت هناك خميرة
وفي غرفة باردة ، أي حيث لا توجد درجة حرارة 30. الحرارة ، الخمير الخاص بك يتخمر جيدا؟

ناه ، إنها بحاجة إلى الدفء ، كما هو الحال عند تشغيل التدفئة في المنزل.

كما أنني لست مرتاحًا لضرورة التخلص من شيء ما من المنتجات ، فقد مرت طفولتي فقط خلال فترة العجز الكلي ، حيث كان من الممكن شراء شيء ما باستخدام القسائم. ولكي نكون صادقين ، كان لابد أيضًا من العثور عليها ووقفت في طابور لساعات عديدة. وهي ليست حقيقة ، ما الذي تشتريه ولكن هل من الممكن إرفاق شيء يجب التخلص منه. بعد كل شيء ، إذا كنت تحسب ، فقد تبين أنه في غضون 4 أيام فقط من اللائق بالفعل التخلص من المنتجات

يمكنك محاولة القيام بذلك بشكل مختلف. لكي لا تتخلص من أي شيء ، ابدأ في صنع المبدئ بـ 13 مل من الماء و 13 مل من الدقيق. في اليوم التالي ، قم بتغذية المبدئ بنفس الخليط: 13 مل من الماء و 13 مل من الدقيق. في اليوم الثالث ، قم بتغذية الخليط الناتج بـ 25 مل من الماء و 25 مل من الدقيق. في اليوم الرابع ، أضف 50 مل من الماء و 50 مل من الدقيق إلى الخليط. نتيجة لذلك ، يجب أن تحصلي على 200 مل فقط من الخليط ويمكنك وضع العجين الأول. ومن العجينة الصاعدة ، نأخذ 4 ملاعق كبيرة. ل. المخمر في المرة القادمة. صحيح ، هذه مجرد عملية حسابية ولم أفعل ذلك. لدي خوف من أن البدء بكمية صغيرة لن يتخمر ، لكنه يمكن أن يجف في يوم واحد. لذلك عليك هنا التحقق من الحد الأدنى من المزيج والتحقيق فيه.

يمكنك محاولة القيام بذلك بشكل مختلف. حتى لا تتخلص من أي شيء ، ابدأ في صنع مقبلات بـ 13 مل من الماء و 13 مل من الدقيق. في اليوم التالي ، قم بتغذية المبدئ بنفس الخليط: 13 مل من الماء و 13 مل من الدقيق. في اليوم الثالث ، قم بتغذية الخليط الناتج بـ 25 مل من الماء و 25 مل من الدقيق. في اليوم الرابع ، أضف 50 مل من الماء و 50 مل من الدقيق إلى الخليط. نتيجة لذلك ، يجب أن تحصلي على 200 مل فقط من الخليط ويمكنك وضع العجين الأول.ومن العجينة الصاعدة ، نأخذ 4 ملاعق كبيرة. ل. المخمر في المرة القادمة. صحيح ، هذه مجرد عملية حسابية ولم أفعل ذلك. لدي خوف من أن البدء بكمية صغيرة لن يتخمر ، لكنه يمكن أن يجف في يوم واحد. لذلك عليك هنا التحقق من الحد الأدنى من المزيج والتحقيق فيه.

هذا الخيار يناسبني ، وسأحاول

وأعتقد أيضًا أنه من الممكن عدم التخلص منه (إذا كنت تطعم طوال الوقت بنفس الكمية من الخليط الذي سيكون لديك في البنك). ثم استخدم العجين المخمر الزائد لفطائر العجين المخمر والمخبوزات الأخرى. أعتقد أنه يمكنك العثور على وصفات جيدة هنا على الموقع أو على موارد أخرى.

كان لدي أيضًا مثل هذه الخميرة في الربيع. صحيح ، لقد فاتني ذلك في الصيف ، وعلى الرغم من أنني لم أضع واحدة جديدة ، فإننا لا نأكل الخبز بعد. تناولت 50 جرامًا من الماء و 50 جرامًا. الدقيق ، وهكذا 4 أيام ويطعم 50 + 50 ، لم يرمي أي شيء ، لا شيء مخمر. كان الخبز الأول رائعًا ، والباقي أكثر من ذلك. هذا هو أول خبز من العجين المخمر ، مصنوع من دقيق القمح والجاودار.

شفاف لذا يمكنك محاولة التغذية بالمزيج دون زيادته بما يتناسب مع زيادة الخميرة.

مساء الخير.
قررت أن أخبز الخبز حسب وصفاتك.
بالأمس وضعت الخميرة.
نشأ السؤال - كم يمكنك الاحتفاظ بها في الثلاجة؟ بدون جيب؟
والثانية - قبل الطهي ، أخرجها من الثلاجة ، وبعد ذلك؟ دافئة ، أم ماذا؟
شكر
بالأمس وضعتها ، والآن أردت أن أطعمها ، وألقيت نصف الخميرة ، وسكبت الماء والدقيق فيها ، وعندها فقط أدركت أنه من الضروري التخلص من نصف العلامة؟ والحقيقة أنه قد ارتفع فوق هذه العلامة.
صحيح صحيح؟
تخلص ، ماذا سيكون نصف العلامة؟
وكم من الماء والدقيق نسكب المرة الثانية؟
كعدد؟ كل 100 مل؟ ثم فوق العلامة سأكون في حيرة من أمري. ضعها مرة أخرى :(
آسف لمجموعة من الأسئلة لي

أنا أيضًا لست مرتاحًا لأن هناك شيئًا ما يجب التخلص منه من المنتجات.

ولماذا التخلص منها ---- 1. استخدم الفائض كمجرد خليط من الدقيق والماء ، أضفه إلى أي عجين ، وليس العجين المخمر 2. قم بتجميده ، وإذا لزم الأمر ، انظر الفقرة 1 3. ضع قناعًا مغذيًا على أي جزء من الجسم يحتاج إلى 4. استخدم في علف الحيوانات 5. ضعه في كومة السماد 6. أعطه لأمي مقابل kvass 7. خذها إلى العمل = الجميع naaadooo

أنا في حيرة من أمري!
يا شخص ما !!!!
أمضيت يومًا واحدًا مع العجين المخمر ، وألقيت نصفه كما في الوصفة ، وأضفت 100 مل من الماء ، و 100 مل من الدقيق ، كما في الوصفة ، لكن لم يكن لدي اندفاعة ، ولكن أعلى !!! (((
عابث مرة أخرى ، أليس كذلك؟

مساء الخير.
قررت أن أخبز الخبز حسب وصفاتك.
بالأمس وضعت الخميرة.
نشأ السؤال - كم يمكنك الاحتفاظ بها في الثلاجة؟ بدون جيب؟
والثاني - قبل الطهي ، أخرجه من الثلاجة ، وبعد ذلك؟ دافئة ، أم ماذا؟
شكر
بالأمس وضعتها ، والآن أردت أن أطعمها ، وألقيت نصف الخميرة ، وسكبت الماء والدقيق فيها ، وعندها فقط أدركت أنه من الضروري التخلص من نصف العلامة؟ والحقيقة أنه قد ارتفع فوق هذه العلامة.
صحيح صحيح؟
تخلص ، ماذا سيكون نصف العلامة؟
وكم من الماء والدقيق نسكب المرة الثانية؟
كعدد؟ كل 100 مل؟ ثم فوق العلامة سأكون في حيرة من أمري. ضعها مرة أخرى :(
آسف لمجموعة من الأسئلة لي

أنت تشاهد الفيديو مرة أخرى ، وإلا شعرت بالارتباك ولم تستوعب الأمر ... هناك شرحت كل شيء بوضوح شديد.

ولماذا التخلص منها ---- 1. استخدم الفائض كمجرد خليط من الدقيق والماء ، وأضفه إلى أي عجين ، وليس العجين المخمر 2. قم بتجميده ، وإذا لزم الأمر ، انظر الفقرة 1 3. ضع قناعًا مغذيًا على أي جزء من الجسم بحاجة إلى 4. استخدم في علف الحيوانات 5. ضعه في كومة السماد 6. أعطه لأمي مقابل kvass 7. خذها إلى العمل = الجميع naaadooo

1 و 2 و 3 و 4 و 6 و 7 - لا تفعل ذلك - لا تزال لا تحتوي على ميكروبات صديقة للغاية. لكنه مناسب تمامًا في السماد.

أنا في حيرة من أمري!
يا شخص ما !!!!
أمضيت يومًا واحدًا مع العجين المخمر ، وألقيت نصفه كما في الوصفة ، وأضفت 100 مل من الماء ، و 100 مل من الدقيق ، كما في الوصفة ، لكن لم يكن لدي اندفاعة ، ولكن أعلى !!! (((
عابث مرة أخرى ، أليس كذلك؟

فيرا ، تخلص من كل ونصف الاندفاعة. ثم تضيف الخليط إلى النقطة. وهكذا ، كل يوم أو قبل ذلك ، استبدل جزءًا من الخميرة بإطعامها بآخر جديد. إن النشأة أمر جيد ، لكن عدم النضوج أمر جيد أيضًا. على أي حال ، ستكون جاهزة في اليوم الرابع وستكون قادرة على رفع الخبز.

1 و 2 و 3 و 4 و 6 و 7 - لا تفعل ذلك - لا تزال لا تحتوي على ميكروبات صديقة للغاية.

أي أنه في الخبز بعد 4 أيام من تراكم الميكروبات غير الصديقة - يمكنك إطعام الحيوان بعد يوم واحد من نفس العملية - أليس كذلك؟ منطق غريب.

أي أننا تحدثنا عن الخميرة التي نتخلص منها في غضون ثلاثة أيام. وفي اليوم الرابع ، تولد فيه الكائنات الحية الدقيقة من جديد ومن غير ودية تصبح مفيدة لنا. نحن لا نتخلص من هذا على الإطلاق ، ولكن نستخدمه للخبز ، وإذا كان هناك فائض ، فاستخدمه كما تريد. لكن من الأفضل عدم استخدامه. هذا ما أعرفه وأفهمه. ويبدو أنك تفهمني تمامًا "غير منطقي" ...

لقد صنعت الخميرة وفقًا لهذا المبدأ. نظرًا لأنني أصنع الخبز مرة واحدة في الأسبوع ، فإن جميع وصفات صنع العجين المخمر لم تكن مناسبة. اضطررت لطرح الكثير. وجدت طريقة مماثلة على الإنترنت. هناك ملعقة واحدة من الدقيق مع 2 ملاعق كبيرة من الماء. و كذلك على المبدأ أعلاه. في الأيام الأربعة الأولى ، رميت النصف أيضًا. ثم بدأت في تأجيله والاحتفاظ به في الثلاجة. لمدة أسبوع يذهب دفعة واحدة فقط. إن لم يكن كافيًا ، أخرج وأضيف الكمية المطلوبة من الدقيق والماء في يوم واحد (1: 1).
صنع الخبز بالفعل ثلاث مرات. مرة واحدة مع دقيق البازلاء واثنين من الجاودار في خلطات جاهزة (Borodinsky واللياقة البدنية). أرمي الخميرة من هناك. للحصول على 500 غرام من الخليط ، أتناول 250 غرام من العجين المخمر. أضيف نصف ملعقة صغيرة من الملح. أولاً ، عند عجن العجين ، أصحح السائل. أنا في انتظار البرنامج بأكمله ، حتى يذوب الدفء. أقوم بإزالة الملعقة وضبط البرنامج على الجاودار. فقط ما يكفي للارتفاع. كل شيء يعمل بشكل رائع. والثقوب جميلة جدا

السلبية الوحيدة - السقف ممزق. أنا لست ودودًا جدًا مع الجاودار حتى الآن ، لذلك لا يمكنني فهم السبب. إذا كان ذلك من الناحية النظرية البحتة ، فعند الخبز يكون السقف بالفعل "يمسك" والعجين داخله لا يزال ينمو. وبالتالي؟ من هي عروضنا الخاصة؟ هل تحتاج إلى مزيد من الوقت للاستيقاظ؟

عندما بدأت للتو في القيام بذلك ، لم أحصل على مثل هذه الخميرة من المرة الأولى والثانية أيضًا. لكن في المرة الأولى التي تحصل فيها دائمًا على عجين مخمر على ماء الزبيب.

قد أكون مخطئًا ، لكنني لن أخبز الخبز بالخميرة التي عمرها أربعة أيام. أسبوعين لإطعامه في الصباح وفي المساء - ثم يمكنك تناول الخبز. وحتى شهر ...

لكنني لم أعمل ((((لقد أضفت كيف كتبت 100 مل لكل منها ، لكن من الواضح أنك فعلت المزيد على الفيديو ... في اليوم الأول سار كل شيء بشكل مثالي ، وألقاه ، وأضاف ، في اقتراب اليوم الثاني ، ارتفع كل شيء أيضًا ، ولكن عندما جاء حان وقت الدمج والإضافة - وجدت أن الخميرة قد سقطت وكانت هناك طبقة طفيفة من "الماء". لقد فوجئت ، لكن مرة أخرى صببت كل شيء وأطعمته ووضعته ... لم ترتفع الخميرة بعد الآن ، أصبحت طبقة الماء أكثر أهمية ... وعندما كنت على وشك التدخل. .. خذ بول .. انظر ، فكر - لقد اكتشفت أيضًا رائحة مقززة (((((سكبت كل شيء .. أين أخطأت؟

لدي هذا السؤال: بقيت الخميرة غير صالحة لمدة ثلاثة أيام.
أخذته وأطعمته ثم أخذت نصفه للخبز. هذا هو الجزء الذي أخذته للخبز ، كم من الخميرة يجب أن أتخمر؟ أو يمكنك وضع العجين على الفور؟ لم أحسب تماما هذا السؤال.
أي يمكن استخدام الخميرة من الثلاجة فورًا في الخبز أو إطعامه ثم وضع العجينة على الخبز ثم وضع العجينة

[ماوكلي]

ماوكلي, ناتاليا، إذا كان من الممكن وفقًا للوصفة عدم تجديد الخميرة ، فاستخدمها فورًا (بعد البرد ، اتركها تدفأ لمدة ساعة واحدة).إذا كنت بحاجة إلى عجين مخمر منعش ، فيجب إطعام المبدئ 2-3 مرات ، ثم إضافته إلى العجين أو العجين.

تلك الوصفات التي قرأتها مكتوبة لأخذ مقبلات ... أي هل هو عجين مخمر من الثلاجة؟

مقبلات ... أي هو عجين مخمر من الثلاجة؟

نعم.