بدأت أغطية العلب تنتفخ وتصنع "مجموعة". ماذا أفعل؟ المشكلة ليست نادرة ، كل واحد منا مر بهذه المشاكل للأسف.
على سبيل المثال ، أضع طعامًا معلبًا مغلقًا في مكان ما في الشقة ، مع بطاريات كاملة ،
"للحجر الصحي"، إذا جاز التعبير.
لمدة شهر تقريبا!
هذا غير مريح - لكن دعهم يقفون ، وسوف أنظر إليهم وأستمع إليهم باستمرار! ومن وقت لآخر ، يمرون بإصبعك في الغطاء (إذا كان هناك أي تورم) ، ورفعه أمام عينيك للتأكد من أن الفراغات الخاصة بي نقية ومشرقة ، وأن المحتويات بالداخل شفافة ولن تصبح غائمة.
عندما ينتهي الحجر الصحي ، يمكنك وضع البرطمانات في المخزن ، أو أسفل السرير. المزيد مع العلب - الأغطية ، لا ينبغي أن يحدث شيء. إذا كانت محتويات العلب فقط لا تحب مكان الإقامة الدائمة ، على سبيل المثال ، يكون الجو دافئًا جدًا ، أو تحب الحيوانات الخوض والدحرجة بين العلب ، والاستماع إلى رنينها.
ما هي الأسباب التي تجعل محتويات العلب تنتفخ الأغطية عندما تصنع "حفنة" بصوت عالٍ! - أثناء الحفظ ، دخلت الأوساخ في الخضار والفواكه ، ولم يتم غسلها جيدًا.
- المواد الخام منخفضة الجودة والفواكه والخضروات كانت في البداية متسخة وتعفن
- حموضة غير كافية للمحتويات ، عدم إضافة حمض الخل بدرجة كافية
- التعقيم غير الكافي للعلب النظيفة قبل وضع الأطعمة المعلبة أو الغياب التام لتعقيمها
- تعقيم الوقت غير الكافي للعلب ذات الفراغات
- لا يتم طهي الخضار والفواكه بشكل كافٍ أثناء المعالجة الحرارية ، إذا تم إغلاق الأطعمة المعلبة دون تعقيم
- عدم الاتساق بين الغطاء والعلبة ، أو أن الغطاء أكبر أو أصغر من رقبة العلبة ، أو يرتدي ملابس ملتوية.
- غطاء عنق العلبة ملتوي بشكل سيئ ، وليس على طول الطريق ، ويمكن للهواء أن يخترق تحت الغطاء ، ويمكن أن يتشكل تسرب
- مكان غير ناجح لتخزين الطعام المعلب ، الغرفة دافئة جدًا مما يساهم في التخمير داخل البرطمان
ماذا سنفعل بكل هذا الخير؟ كيف تخرج من الموقف؟يعتمد ذلك على مرحلة "جودة" محتويات الجرة ، وفي أي مرحلة يتم اكتشاف "مجموعة" المشكلة.
إذا أطلق الغطاء "حزمة" ، فيجب عليك فحص محتويات العلبة بصريًا. إذا لم تكن هناك تغييرات مرئية ، أو تعتيم ، أو غائم في المحتويات ، فهذه هي الإشارة الأولية من العلبة "سأقوم بترتيب الألعاب النارية"
ثم هناك عدة حلول لهذه المشكلة: - أعد ترتيب العلب في غرفة باردة ، بدروم ، ثلاجة. سيساعد البرودة في تقليل الحرارة في الضفة ، وسيكون كل شيء على ما يرام.
- افتح البرطمانات ، وشم ، تذوق المحتويات ، وإذا كان المنتج عالي الجودة ، يمكنك تعقيم البرطمان مرة أخرى ، وإضافة القليل من الخل أو الجوهر ، ولف البرطمان بغطاء نظيف. ومرة أخرى اعزل الأطعمة المعلبة.
- يمكنك فتح جميع برطمانات الدُفعة ، وملاحظة سلوك غير أمين ، ونقل المحتويات إلى الحوض ، وإضافة الملح والسكر ، والحمض بالضرورة (جوهر الخل) إذا لزم الأمر ، قم بخلط محتويات الحوض ، وضعها مرة أخرى في البرطمانات وتعقيمها مرة أخرى. في هذه الحالة ، يجب غسل العلب والأغطية مرة أخرى بجودة عالية وتعقيمها.
- إذا كانت هذه خضروات كاملة وخيار وطماطم ، فيمكنك تصفية التتبيلة وغليها مع إضافة الحمض (الخل والجوهر) وإعادة ملء الخضار وتعقيم العلب.
- إذا كانت هذه أنواعًا معينة من الأطعمة المعلبة والسلطات ، فيمكنك نقل المحتويات عالية الجودة إلى العبوات وتخزينها في الفريزر.
هنا ، شيء من هذا القبيل ...
اقترح طرقًا ، وماذا تفعل وكيف تحفظ الفراغات.
أنواع الزواج وضرر الأطعمة المعلبةينتهي حفظ الخضار بتعقيمها ، أي الطهي في الماء المغلي ، حيث يتم تدمير الميكروبات.
إذا تم تحضير الأطعمة المعلبة وتعقيمها بشكل صحيح ، فلن يكون هناك ميكروبات حية فيها بعد التعقيم ولن تتمكن من الوصول إلى هناك من الخارج. هذا هو أساس العمر الافتراضي الطويل للأطعمة المعلبة.
ومع ذلك ، يجب مراعاة جميع القواعد الموصى بها لإنتاج الأطعمة المعلبة ، لأنه في هذه الحالة فقط يمكنك الحصول على طعام معلب جيد النوعية.
إذا تم انتهاك قواعد التعليب ، فمن الممكن أن يلحق الضرر بالأطعمة المعلبة.السبب الأكثر شيوعًا للتلف في الأطعمة المعلبة محلية الصنع هو
التعقيم غير الكافي. إذا ، على سبيل المثال ، بدلاً من 15-20 دقيقة المشار إليها. يتم غلي البرطمانات لمدة 5 دقائق فقط ، وإلى جانب ذلك ، كانت المواد الخام سيئة الشطف والتلوث وبقيت العديد من الميكروبات على الخضار ، فلن يؤدي التعقيم إلى تدميرها. ستتطور هذه الميكروبات في غضون 2-3 أيام أو عدة أيام (حسب درجة الحرارة) وتتغذى على محتويات الأطعمة المعلبة. تملأ الغازات المنبعثة أثناء هذا أولاً مساحة الهواء في العلبة فوق المنتج. في هذا الفضاء ، أثناء التعليب العادي ، يكون الهواء في حالة متخلخلة ، وبسبب هذا الخلخ على وجه الخصوص ، يتم الحفاظ على إحكام البرطمانات الزجاجية ، المغلقة بأغطية زجاجية مع حلقات مطاطية. بمجرد أن يبدأ الغاز في التطور ، يتناقص الفراغ في البنوك. بعد مرور بعض الوقت ، يصبح ضغط الغازات في العلبة مساويًا لضغط الهواء الجوي ، وحتى بعد ذلك يتجاوز الضغط في العلب الضغط الجوي. ثم يفصل الغطاء نفسه عن العلبة ، ولم تعد محتويات العلبة طعامًا معلبًا.
إذا كانت الجرار الزجاجية محكمة الغلق بأغطية من الصفيح ، فإن الغازات المتكونة في الجرة بسبب عدم كفاية التعقيم للأطعمة المعلبة لا يمكن أن تمزق هذا الغطاء بسهولة. عادةً ما تنتفخ أغطية القصدير أولاً من ضغط الغازات وبعد ذلك فقط ، مع إطلاق عنيف للغازات وإغلاق قوي بشكل غير كافٍ ، يمكن تمزيقها من العلب.
انتفاخ الغطاء يشير إلى أن الطعام المعلب ليس سليمًا تمامًا ، وتورم الأغطية من ضغط الغازات داخل العلب يسمى القصف ، وتسمى العلب المنتفخة بالقصف. يتم رفض كل من علب القنابل والعلب ذات الأغطية الممزقة.
تم الكشف عن هذا الزواج بعد أيام قليلة من تعقيم الأطعمة المعلبة.
السبب الثاني المهم للزواج هو
تسريب في إغلاق العلب. إذا تبين ، على سبيل المثال ، أن حلقة مطاطية بين جرة زجاجية وغطاء زجاجي غير مرنة ، أو غير متصلة ، أو بها فجوة ، أو إذا كان هناك صدع أو ثقب أو عيوب أخرى في غطاء الصفيح ، فبغض النظر عن مدى دقة الحفظ ، فسيظل الزواج قائمًا. لن تلتصق الأغطية الزجاجية بالمرطبانات.
على عكس البرطمانات ذات الأغطية الزجاجية ، ستظهر الجرار المعيبة ذات الأغطية الحديدية بشكل طبيعي تمامًا بعد التعقيم. بعد أيام قليلة ، قد تخمر محتويات هذه العلب ، وتصبح الحشوة عكرة ، ومن خلال هذه العلامات يمكنك تحديد أن الطعام المعلب فاسد. غالبًا ما يحدث أن الثقوب الموجودة في الغطاء أو في المكان الذي يتم فيه وضع غطاء الصفيح على العلبة صغيرة جدًا وبعد دخول الهواء الخارجي الملوث بالميكروبات إلى العلبة من خلالها ، يتم انسدادها بجزيئات الطعام المعلب نفسه. عندئذٍ ، حتى العلب المتسربة يمكن أن تتحول إلى قصف ، لأن الغاز المتولد لا يمكنه الهروب منها ويسبب التورم.
وبالتالي ، فإن تلف الأطعمة المعلبة ، الناجم عن عدم كفاية التعقيم وتسرب العلب ، يتم اكتشافه خارجيًا بنفس الطريقة - عن طريق تمزيق الأغطية أو تفجير محتويات العبوات.
يمكن أن يحدث القصف لأسباب أخرى. لذلك ، إذا تم إغلاق الأطعمة المعلبة والمخللات بأغطية من الصفيح غير المصقول ، فإن تطور الغاز يحدث بسبب التفاعل الكيميائي بين أحماض الأطعمة المعلبة ومعدن الغطاء. وهذا ما يسمى أيضًا بالقصف الكيميائي. في الوقت نفسه ، يظل سائل الهلام للأطعمة المعلبة شفافًا.على الرغم من أن القصف الكيميائي لا يشير إلى تلف الأطعمة المعلبة ، إلا أنه لا ينبغي تناولها.
مصدر:
🔗استخدام الأطعمة المعلبة المعيبةفي وصف طرق التعليب ، انتبهنا وحذرنا من ذلك بأي حال من الأحوال
لا يمكن تعليب الخضروات التي تحتوي على القليل من الأحماض في شكلها الطبيعي ، لأنه في كثير من الأحيان أكثر من الأطعمة المعلبة الأخرى ، يمكنهم الزواج.
الخضروات المعلبة المقذوفة (باستثناء المخللات) هي بالتأكيد غير مناسبة للطعام وضارة وحتى خطرة على الصحة.
نهج مختلف قليلاً لمسألة ملاءمة العلب ذات الأغطية الممزقة أو المنتفخة ، إذا كانت تحتوي على ماء مالح. هنا تحتاج إلى التعامل مع كل نوع من الأطعمة المعلبة على حدة.
في مخللات الخضار والخضروات المخللة المعلبة هذا النوع من الزواج يعني أن تطبق التدفئة والقوة
خل يستمر التخمر غير الكافي وحمض اللاكتيك في الخضار. يجب إزالة هذه الخضروات من البرطمانات ، وفصلها عن ماء مالح ، وشطفها بمحلول ملحي بنسبة 2-3٪ ، ووضعها في مرطبانات نظيفة أخرى ، وتعبئتها بمخلل جديد أقوى. يمكنك أيضًا استخدام التتبيلة القديمة لهذا الغرض ، بعد غليها مسبقًا وتصفيتها وإضافة خلاصة الخل إليها. لا ينصح باستخدام علب الحميض المعلب المرفوضة. يمكن استخدام العلب المنتفخة من معجون الطماطم أو الصلصة لمزيد من التخزين ، بشرط أن يتم غليها جيدًا وإضافة 10٪ ملح إلى وزن المهروس.
حلوى مربى الجرار (بدون فتح العلب) يوضع في قدر ، يُسكب الماء الدافئ ويُسخن حتى يغلي. يؤدي هذا إلى تسخين المربى ويذوب السكر في الشراب. من الأفضل استخدام هذه البرطمانات بعد فترة وجيزة من التسخين ، دون تركها للتخزين.
ان وجد
عبوات زجاجية مكسورة من الأطعمة المعلبة، يجب ألا تستخدمها بشكل عام. في جرة مكسورة ، يمكن أن تتسرب شظايا صغيرة من الزجاج على الطعام ، وعند تناول الطعام المعلب ، تصيب المريء. لذلك ، من العلب المكسورة ، حتى لو كانت مكسورة للتو ، لا يمكن تناول الأطعمة المعلبة كغذاء أو كعلف للحيوانات.
مصدر: 🔗
