خميرة "أبدية"

لفترة طويلة كانت لدي بالفعل تجربة بداية غير ناجحة ، قررت تجربتها مرة أخرى.
بالأمس أطعمته لأول مرة ، في الصباح نمت العجين المخمر مرتين بالضبط. لم أستطع أن أبتهج. اليوم أطعمته مرتين ويمكن رؤية الفقاعات الصغيرة من خلال الزجاج ، لكنها لا تريد أن تنمو. بالطبع سأنتظر حتى الغد ، لكنني أعتقد أنه بهذا المعدل لن يرتفع مرتين. بعد الرضاعة الأولى ، في غضون ساعات قليلة ، كان النمو النشط مرئيًا.
إذا ارتفع قليلا ، لا يوجد موقد عليه؟ ما الذي يجب فعله بعد ذلك ، أو إطعامه أو وضع واحد جديد؟

لقد وجدت الإجابة بالفعل ، سأستمر في التغذية والانتظار

[ايرا]

ايرامن الجميل أن أزعج نفسي بالبحث عن نفسي ووجدتها! وبعد ذلك ، غالبًا ما يحدث "يوم جرذ الأرض" ، أحيانًا حتى على صفحة واحدة نفس الأسئلة والأجوبة.

من شأنه أن يكون لدينا ويكي جمعت الأسئلة الشائعة بأكملها في الصفحة الأولى.

إذا كان موقع Wiki الخاص بنا هو الوحيد الذي سيجمع الأسئلة الشائعة بالكامل في الصفحة الأولى.

سيكون من الرائع

Uraaaaa !!!! بدأت خميرتي في الغليان مرة أخرى وهنا أول خبز عليها


لقد قطعته ساخناً (لم أستطع المقاومة) ، تجعد الفتات قليلاً.
أضفت 0.5 ملعقة صغيرة من الخميرة كشبكة أمان. ثم سأحاول إزالة الخميرة تمامًا. أتمنى أن يغلي العجين المخمر أيضًا بعد الثلاجة

[ira_lioness]

ira_lioness,
إيرا هو خبز جميل ، هل يمكنك مشاركة الوصفة؟

ونشارك الوصفة؟

صنعت حسب هذه الوصفة
https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=136702.0

إذا كان موقع Wiki الخاص بنا هو الوحيد الذي سيجمع الأسئلة الشائعة بالكامل في الصفحة الأولى.

كما قلت هناك ... "يد مقاتل ......."

[فيكي]

فيكي، لأنك "المعلم المخمر" أتوجه إليك بالسؤال. قرأت في التعليقات على إحدى الوصفات أنه عندما يتم تخزين المبدئ تحت 10 درجات ، تموت بكتيريا حمض اللاكتيك فيه وتبقى الخميرة فقط. سيرتفع الخبز ، لكن هذه الخميرة تتصرف بشكل مختلف.
هو كذلك؟ وكيف نفهم من بقي هناك ومن مات بالفعل ميتة بطولية؟

[ايرا]

ايرا، أفهم أن لديك خميرة من هذا الموضوع ، أي "أبدية" وعلى دقيق الجاودار. ثم لا داعي للقلق. واقرأ التعليقات على الوصفات التي لا تستحق العناء مع عجين القمح المخمر أيضًا. هذا عندما يتم الخلط بينه وبين العجين المخمر ... يحتاج إلى بكتيريا MK ، وحتى بكميات فاحشة.
ظللت "الأبدية" تعيش في الثلاجة منذ أكثر من عام بكمية لا تزيد عن ملعقة كبيرة عند ثلاث درجات. يتغذى مرة واحدة في الأسبوع ويعمل بشكل رائع. ليس أسوأ مما كان عليه الحال في البداية ، عندما أبقيتها في درجة حرارة الغرفة ولم يكن لديها ما يكفي من الرضاعة في اليوم.

[فيكي]

فيكينعم ، الخميرة الأبدية. أحيت بالفعل عدة خبز الجاودار عليه ، بما في ذلك من الثلاجة. كل شيء سار بشكل جيد.
قرأت هذا التعليق على وصفة خبز الجاودار 100٪ وكتبه المؤلف بنفسه. ولكن هناك خميرة الجاودار. ربما ، هذا ينطبق عليها فقط

... كان هناك خميرة الجاودار.

الجميع أحرار في الاختيار ، لكنني مع العجين المخمر دون إضافة اللبن الرائب. من الأفضل إضافة الكفير الطازج أو مصل اللبن إلى العجين عند العجن. لكن ، مرة أخرى ، هذه هي رؤيتي للقضية.

[فيكي]

فيكي، وأنت أيضًا تخبز الأبيض بالعجين المخمر أو الخميرة؟

الآن نادراً ما أخبز ، أعترف ، لكن هكذا تطورت الظروف. لا ، الظروف جيدة ، تستغرق وقتًا طويلاً. لذلك ، أنا بالفعل أريد خميرة القمح. سننهي هطول الأمطار الآن وسأبحث عن العنب. علينا أن نبدأ. ثم لدي أبيض على قدم وساق منذ مارس. أضع العجين. في بعض الأحيان يبدأ في الثلاجة عجينة ناضجة.

[فيكي]

فيكي، والأبيض على العجين المخمر والخميرة مختلفان تمامًا؟ و ماذا؟

[ايرا]

ايراسألتني .. حسناً .. لقد وضعتني في طريق مسدود. لنفعل هذا: وفقًا لنفس الوصفة ، نخبز الخبز الأبيض بدون عجين ، بالعجين ، بعجين التخمير البارد ، مع العجين المخمر ، مع الخميرة السائلة - سيكون كل شيء خبزًا مختلفًا. سوف تختلف بالتأكيد. وهنا يأتي ما يسمى "كل شخص يختار لنفسه".
ما يختلف ، متجاوزًا العمل والوقت ، هو ثراء الرائحة ، بعض ملاحظات الذوق (لقد ألحقت بالشفقة ....).
ايرا ، يجب أن نحاول. قطعا.

لقد لحقت بالشفقة ...

أعتقد فقط ما إذا كان الأمر يستحق العناء ... بعد كل شيء ، تم شراء HP من أجل ذلك ، لتسهيل الحياة
إذا كان هناك إلهام ، فسأختبر

مرحبا!

أنا أعيش في مناخ رطب ، بالنسبة لنا 87٪ رطوبة ليست رطبة ، لقد صنعت عجينة مخمرة أبدية على طحين الجاودار ، كل شيء ارتفع وغرغر ورغد ، لكن في اليوم الثالث كان يتدرج فقط وهذا كل شيء ، لقد تدخلت فيه ، لكن الماء ذهب إلى الأعلى ، و غرق الطحين
هل هذا كل شيء؟ ارميها وابدأ من جديد؟

ذهب الماء إلى القمة

الخميرة حية ، فقط لديك سائلة. أضيفي إليها القليل من الماء العذب ، والمزيد من الدقيق ، لتحريك كتلة الفطيرة. ستقف قليلاً وستظهر الفقاعات غدًا.
ماتت الخميرة عندما كان الماء تحت.

شكرا على الاجابة
بدافع الفرح ، ركضت لملئه ، وهناك على الجدران ، حيث نمت العجين المخمر ، بالفعل
غدا سأبدأ واحدة جديدة ...
غريب ، في الصيف عند زيارة والدتي ، قمت بذلك ، لقد كانت رطبة أيضًا ، لكن لا توجد مشكلة ، ثم في المرة الثانية التي تقشر فيها والعفن بالفعل. في البداية ، ألقت باللوم على درجة الحرارة ، كانت 30+ ، لكنها الآن 34-37 درجة وانخفضت الرطوبة
ربما دقيق؟

ربما دقيق؟

بالطبع متاح. ولكن أيضًا ، كخيار ، لم يتمكن صديقي من العثور على مكان دافئ للخميرة ووضعه في جرة على سخان المياه. وكان في الحمام. تكتب لي "العفن". أسأل عن درجة الحرارة - كل شيء على ما يرام. عندما كان القالب في الجرة الثالثة وكل شيء كان على طحين مختلف ، عندها فقط أصبح واضحًا - الرطوبة.

أزل الرطوبة مني - قم بتشغيل كوندر ، هذه بالفعل الخميرة الثانية التي تطفو (
حسنًا ، سأنتظر شهرًا ، أو سأنتظر عندما لا يكون الجو رطبًا جدًا
لكن كيف نمت في اليومين الأولين؟

الفتيات ، ساعدوني pzhlst: ضعي العجين المخمر على دقيق الجاودار ، في اليوم الثاني كانت هناك فقاعات ، كانت ممتلئة الجسم ، تتغذى ، بعد فترة كبرت مرتين ، كان هناك الكثير من الفقاعات ، فقاعة من الفقاعات ، كل هذا كان في اليوم الثاني ، حسنًا ، أعتقد أنه يمكنك غدًا ، ربما خبز الخبز))) AHA ، SHCHAS ((في الصباح في اليوم الثالث ، استيقظت ، وفي الليل يبدو أن التدفئة قد توقفت وبُرِّدت الخميرة ، قبل أن تكون البطارية دافئة ، حسناً ، أطعمتها ، حركتها - أنتظر ، لم يحدث شيء (( (الفقاعات موجودة في مكان ما بالداخل ، هذا كل شيء ، لم تعد تزداد ولم تعد الفقاعات بعد الآن ، اليوم هو اليوم الرابع - لقد أطعمتها ، إنها دافئة ، لكن لا شيء يحدث حقًا - لا توجد فقاعات عمليًا ولا يزيد غطاء الرغوة أيضًا (((ماذا أفعل؟ ؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟ ؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟ أود أن أقول إن لديها ذروة ، لكن هل حدث ذلك في اليوم الثاني - لا مبكرا والآن - ماذا عنها ؟؟؟ أشعر بالنوم)

[RYZ-NIK]

RYZ-NIK، هنا يسأل الجميع نفس السؤال ولم أكن استثناءً)))) كان كل شيء مثلك (باستثناء التدفئة). استأنف المنجم الغليان في اليوم الخامس. حاول إطعام المزيد ، يجب أن تبدأ في اللعب

[RYZ-NIK]

RYZ-NIK، لا تقلق. لنا الصراع مع العدو بكتيريا. اقطع الكتلة إلى النصف ، 1 - في سلة المهملات ، 2 - استمر في التغذية وفقًا لنفس المخطط حتى النصر لنا

مرحبا. كانت تخبز الخبز المعطر.

https://Mcooker-arn.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=82861.0

تشير الوصفة إلى كمية العجين المخمر المنعش - 320 غرام. لم أفهم كم يجب تناول بادئ ودقيق وماء. لدي حوالي 150-180 جرام من العجين المخمر في ثلاجتي.
خبراء بيكر ، مساعدة. وتحول الخبز إلى السوبر.

[ira_lioness]

ira_lionessاتضح أن المشكلة ليست في التدفئة إذن ، غدا هو اليوم الخامس ، على ما آمل
أركا، شكرًا ، سأنتظر) سأقطعها بمقدار النصف بعد ذلك

وأخبزها مبكرًا ، كيف تعرف متى حان الوقت؟

وأخبزها مبكرًا ، كيف تعرف متى حان الوقت؟

اكتشف ، لا تتردد ، لقد صعدت 2.5 مرة وكان كل شيء في ثقوب جميلة

[ايرينا توكينا]

ايرينا توكينا، كما فهمت (إذا كان هناك أي شيء ، فسوف يقوم الخبراء بتصحيحه) ، هناك طريقتان. يمكنك أخذ جزء من الثقافة البادئة (20 جرامًا) وإطعامها بالكمية المطلوبة ، أي 150 جرامًا من الماء + 150 جرامًا من الدقيق (المزيد قليلًا أفضل ، لأن بعضًا منه سينتشر على الأطباق).أو قم بإطعام كل ثقافة البادئ وعندما تصبح نشطة (ترتفع مرتين على الأقل) ، ضع جانباً الكمية المطلوبة ، والباقي للتخزين في الثلاجة. الشيء الرئيسي هو أن كمية التغذية لا تقل عن وزن البادئ نفسه ، أي إذا كان لديك 180 جرامًا ، فهذا يعني حوالي 90 جرامًا من الماء + 90 دقيقًا. حسنًا ، شيء من هذا القبيل ...
أنا أستخدم الخيار 2

شكرا جزيلا للتوضيح.

... إذا كان هناك أي شيء ، فسوف يصحح الخبراء ...

لن يصحح

لقد زرعت عجين الجاودار لمدة 3 أيام ، وأخذت التعليمات في منشور واحد. سارت الأمور على ما يرام لمدة 3 أيام ، وأردت حقًا استخدامها للاختبار. لكن بحلول مساء يوم 4 أيام ، رأيت كتلًا على السطح. أدركت أن هذا نمو العفن. لوحت بيدها ، تجمعت على الطريق. اليوم ، هذا هو ، اليوم ، مجرد التخلص منه. ومع ذلك ، رأيت هذا الصباح فقاعات غاضبة على السطح وغياب القوالب. لكن على جدران الجرة ، حيث بقيت العجين المخمر الجاف ، ظهر.
سؤال للخبراء: الخميرة المخمرة قررت هزيمة العفن وبالتالي حدث تخمير أكثر نشاطًا؟ هل يمكن استخدام هذا المبدئ؟ أو عدم المخاطرة به ، لأنه من الممكن أن تستمر النباتات الممرضة في التطور؟
ثانيًا حاول وحزن هذا القالب مرة أخرى.

أنا مهتم أيضًا ، لقد رميت خاصتي ورفعته من جديد. لقد خبزت بالفعل الخبز الليلة

لن يصحح

لذلك تعلمت النظرية ، إنها أخبار جيدة

لا أفهم شيئًا واحدًا في الوصفة الأصلية ، فنحن نطعمه في اليومين الثاني والثالث ، لكننا لا نتخلص من أي شيء ، كما هو الحال في العديد من الوصفات الأخرى؟

أنا لا أفهم شيئًا واحدًا في الوصفة الأصلية ، فنحن نطعمه في اليومين الثاني والثالث ، لكننا لا نتخلص من أي شيء ، كما هو الحال في العديد من الوصفات الأخرى؟

لم أرمي أي شيء بعيدًا ، لقد وضعت كل شيء موضع التنفيذ إذا كان لديك الكثير من المبلغ الناتج ، يمكنك التخلص من جزء

[OleCru]

OleCru، لن أغادر مع العفن. لماذا تحتاج إلى بؤرة النزاعات في المنزل؟ من الصعب التغلب على العفن. الآن بدأ موسم التسخين ، سيصبح الهواء جافًا ، يمكنك محاولة زراعته بدون العفن. بالمناسبة ، يمكن أيضًا أن يتلوث الدقيق بالجراثيم. شراء أخرى (دفعة أو مصنع مختلف)

[أركا]

أركاشكرا على الرأي! سأستمع وأشتري طحين آخر)))

اليوم الخامس: رميت جزءًا ، وأطعمت الباقي ، رائحته طيبة اليوم - الطماطم المملحة))) ولكن لم يحدث شيء آخر بعد (((أنتظر أكثر))

إليكم سؤال آخر: عندما نطعم الدقيق والماء في جرة بالعجين المخمر ، نضيفهم ونقلبهم أو نخلطهم في وعاء منفصل ، ثم نضيفهم إلى العجين المخمر

عندما نطعم الدقيق والماء في جرة بالعجين المخمر ، نضيفها ونقلبها أو نمزجها في وعاء منفصل ، ثم نضيفها إلى العجين المخمر

لا تبحث عن الصعوبات الموضوعة في جرة ، قم بالتحريك

[ira_lioness]

ira_lioness، شكر

وأحب أن أضيف الماء وأحرّك بالشوكة كما هي ، والجلد حتى تظهر الرغوة. ثم أضيف الدقيق وأخلط كل شيء بشكل طبيعي. أعتقد ذلك لنفسي لدرجة أنني أشبع الخميرة بالأكسجين

أعتقد ذلك لنفسي لدرجة أنني أشبع الخميرة بالأكسجين

أحاول أيضًا التشبع ، فقط باستخدام خلاط

والسؤال هل الخميرة مغطاة بفيلم؟ لقد أطعمتها بالأمس ، مباشرة بعد الدفعة الكبيرة ، غدًا كان من المخطط أن تكمل وتحيي وتخبز ، وكانت مغطاة بفيلم. لا يشبه العفن .. ام انه مقلب؟

[olgiesz]

olgiesz، ليس لدي ما أغطيه. تبدو وكأنها عجينة عادية وليست سميكة جدًا

هل تعني كل نفس القالب؟ ثم ، مع رطوبتي ، إما أنني لا أملكها ، أو لا يمكنني عمليًا إخراجها من الثلاجة (

هل أغلقت الجرة بغطاء به ثقوب؟ كما غطيته بفيلم ، حيث غطيته بشاش. كان هناك وصول جوي غير ضروري.

جرة بلدي مغطاة بغطاء فقط ، وليس متوجة. سأحاول الخبز اليوم ، وتحديثه وهناك سأبحث عن غطاء في خطوط العرض الخاصة بي ، دعنا نرى كيف يتصرف

مرحبا جميعا.
أخبرني أرجوك!!!! ماذا تفعل بعد ذلك بالخميرة ، إذا كانت قائمة لليوم الأول - تضاعفت ، اليوم هو اليوم الثاني ، تغذيتها ، بعد ثلاث ساعات النتيجة - أكثر من الضعف. ماذا تفعل لتطعم للمرة الثالثة أو تنتظر يومًا؟

أيها الناس الطيبين ، جاوبوني! تضاعف ثلاث مرات بالفعل
ماذا أفعل ، أخشى ألا أفرط في الأكسدة ؟؟
واليوم يومين فقط؟ ...