خميرة "أبدية"

ناتاشا ، شكرًا جزيلاً لك على انتباهك. يبلغ عمر خميرتي سنتان ، ودائمًا ما كانت ترفع الخبز ببطء.
أمس في الساعة 23.00 تناولت 1 ملعقة صغيرة من العجين المخمر + 100 غرام دقيق + 100 غرام ماء.
في الساعة 7.00 ، بدت الخميرة هكذا
في الساعة 7.00 أضفت 100 غرام من الدقيق و 100 غرام من الماء. في الساعة 12.00 ، بدت الخميرة هكذا



في الساعة 13.00 تناولت 320 جم من العجين المخمر ، وعجن صانع الخبز 450 جم من الدقيق. في الساعة 18.30 ارتفعت العجين. لقد طويت العجين مرة واحدة فقط ، والجزء العلوي ليس جيدًا جدًا. لا أعرف الطعم ، الجو يبرد. لم آخذ قط مثل هذا القدر من الخميرة.
هذا هو نوع الخبز

ناتاشا ، كم من الوقت يستغرق خبز العجين المخمر بدون خميرة؟ اعتقدت أنه بدون الخميرة هذا هو المعدل الطبيعي للارتفاع ، لكن في المنتدى في الوصفة قرأت أنه يرتفع في غضون ساعتين. كيف يمكنني أيضًا تعلم كيفية رفع العجين بهذه السرعة ، وإلا إذا تم وضع العجين بعد العمل ، فيجب ضبط الفرن ليلاً. طعم خبز العجين المخمر أفضل من خبز الخميرة ، ولكن لا يمكن تكييف العملية على النحو الأمثل.

أنا أخبز في الغالب خبز الجاودار والقمح مع العجين المخمر. ترفع بلادي الأبدي في 2-4 ساعات. يعتمد على المناخ في المطبخ. سأفترض أن العجين المخمر يأكل دقيق الجاودار والحبوب الكاملة مع شهية أكبر من القمح الممتاز.
لتسريع العملية ، سأقترح إطعام العجين المخمر قبل الخبز بطريقة مختلفة:
المرحلة الأولى + 50 دقيق / 50 ماء ؛
المرحلة الثانية + كل شئ.
ثم "تشتت" الخميرة. يجب عليك دائمًا إطعام حجم أكبر من المبدئ نفسه.

هل من الممكن تحديد المرحلة الأولى في الليل؟ هل لديك القمح أو العجين المخمر أو الحبوب الكاملة؟

أطعم درجة 1 أو 2 درجة ، وأحيانًا أقوم بإضافة c / z. كل دقيق القمح حتى لا يحمض العجين المخمر.
قبل خبز الجاودار ، أطعم الجاودار على عدة مراحل.
قد يستغرق وضعها في الليل وقتًا طويلاً ، وتتحول فجأة إلى حمض. نحن بحاجة إلى اختباره خلال النهار ، وتحديد وقته.

شكرا سأحاول.

الفتيات ، آسف إذا تمت مناقشته بالفعل في مكان ما. لكن كان لدي مثل هذا السؤال أمس لأول مرة أضع الخميرة ، وفي الصباح غطتني بقشرة. هل هذا طبيعي أم فعلت شيئًا خاطئًا؟

ناتاليا ، هل غطتها بشيء؟ إذا لم يكن كذلك ، فسوف تتقشر.

بمنشفة مبللة لكني ما زلت أضعها على الثعبان في الحمام. وماذا أفعل غير ذلك؟

يمكن إزالة القشرة ورميها بعيدًا ، ويمكن تغذية العجين المخمر والاستمرار في النمو. والثعبان ، ما هذا؟

مجفف المناشف.

))) أليس الجو حارًا جدًا على العجين المخمر؟ ومع ذلك ، يمكنها تغطيتها بإحكام بغشاء ملتصق ، مما يؤدي إلى إحداث عدة ثقوب في الأعلى بحيث تتنفس.

ببساطة ، لم يكن هناك مكان دافئ في الشقة. الآن كنت أطعم ، ذهبت القشرة.

حسنًا ، الشيء الرئيسي هو عدم الاستسلام. السيدة هي خميرة حساسة.)))

مرحبا!!!! أحضرت عجين الجاودار المخمر في 4 أيام ، وفي النهاية كانت رائحته لطيفة جدًا من التفاح. لكن!!!!! بعد أيام قليلة (نحن بعمر أسبوعين :) ظهرت رائحة خل حادة. يأكل مرة واحدة في اليوم 1: 1: 1 ، يبدو أن كل شيء على ما يرام ، ولكن هناك رائحة خل (أعطيها نفسًا) ، أقوم بتخزين الخميرة في درجة حرارة الغرفة ، عندما أحتاج إلى خبزها ، آخذها مباشرة من الجرة ، ثم أطعمها هكذا 1: 1: 1. أشعر أنني أفعل شيئًا خاطئًا. خبز الجاودار وخبز القمح الجاودار حامض ، وخبز القمح على عجين الجاودار في آلة الخبز وليس مخبوزًا ولا حامضًا. إنه يعمل بشكل أو بآخر في صانع الخبز منخفض القمح. العجين لا يرتفع كثيرا ، ولكن الفتات مسامية. كيف نحقق شد وتقليل الحموضة؟ يبدو أنني "درست" كل شيء ، لكني لم أجد مخرجًا بعد: ((شكرًا !!!

أنا أخبز الآن في خبز بيرة lukhovka وفقًا لوصفة Omela. شيء ما سيكون ... منخفض. لكن رائحتها !!! :)))) آسف إذا كانت حامضة

يأكل مرة واحدة في اليوم 1: 1: 1

أنت تشعر بالجوع. لي يأكل 1: 5: 5 مرتين في اليوم. قريبا ستنتهي الكيس الثاني من الدقيق ...

Oyoshki ، كما يقول أصغر مني :)) يتضور جوعاً ، مما يعني: ((((سأطعمه الآن !!! أخبرني من فضلك ، هل يمكنك أن تعطيه ، قل 1: 2: 2 والمرة الثانية بنفس الطريقة؟ ثم فقط "تنظيم" الحموضة "طعام"؟ بالمناسبة ، الخبز منخفض ، والسقف "ابتعد" على طول القطر بأكمله ، لكن! الخبز مسامي ، قليل الحموضة والحموضة العادية. على ما يبدو ، هذه الوصفة "لا تقتل"))) من المؤسف أنه لم يرتفع ...

أم أنه من الضروري إعطاء "جزء كبير" على الفور ، مثل حصتك؟ ومع ذلك (سامحني ، من فضلك لفيض من الأسئلة الغبية ، انضممت إلى الجوقة الضخمة التي تؤدي أغنية "هذه هي المرة الأولى!") - في وصفات أشعر بالارتباك في "مراحل": ناضجة ، ناضجة. مع الرطوبة الطبيعية ، يبدو أنني اكتشفت 100-100-1000 ، لكن !!! وإذا كان حيواني يأكل مرتين في اليوم 1-5-5 ، فما هي الرطوبة؟ وهل يجزئ الوصفات "الناضجة والناضجة"؟

أوه ، 100-100-100 ، بالطبع :)) لدي "تقنية" غير ملائمة للكتابة: ((

إذا كان حيواني يأكل مرتين في اليوم 1-5-5 ، فما هي الرطوبة؟

هذا يعني رطوبة 100٪. إذا أخذت أجزاء متساوية من الدقيق والماء لجزء واحد من الخميرة (خمسة على الأقل ، على الأقل عدد الأجزاء التي تريدها) ، فستبقى رطوبة بنسبة 100٪.
أحفظه الآن في درجة حرارة الغرفة (المطبخ) ، لذلك أطعمه في الصباح - 5 جرام من العجين المخمر و 25 جرامًا من كل ماء ودقيق في المساء. بالنسبة للرضعة التالية ، أرميها بعيدًا وأترك ​​5 جرام فقط للتغذية. عندما أرغب في الخبز غدًا ، أترك 5 جرام من العجين المخمر لإطعامه ، وأطعم الباقي وفقًا للوصفة بحيث يكون كافياً للخبز.
الناضجة والناضجة هي واحدة. لكن "البادئ" هو ما أخرجناه من الثلاجة. إنه عجن nizzzya ، تحتاج أولاً إلى إطعامه وتركه ينضج (أو ينضج).

عزيزي فيكي !! شكراً لك ، "فتاتي" سعيدة)) فقاعات ، ثلاث مرات في الحجم ووسائل راحة أخرى ، رائحة لذيذة :)) أطعم 1: 3: 3 ، ليوم آخر سأقوم "بإعادة تأهيل" وأحاول خبز الخبز مرة أخرى. شيء ما سيكون ...)) شكرا جزيلا !!!!!!!!!!!!

مرحبا! أعددت العجين المخمر الأول ، الخبز المخبوز ، وبقية العجين المخمر في الثلاجة. أكلنا الخبز ، وما زلنا نريد! سؤال - ما مقدار الخميرة التي يجب أن تبقى في الثلاجة؟ اليوم لا يكفي؟

لا تقلق ، إذا كانت الخميرة جيدة ، فيمكنك خبزها كل يوم))) أحيانًا يكلفني ذلك أسبوعًا ، وفي أيام العطل أخبز لمدة ثلاثة أيام متتالية وكل شيء على ما يرام.

شكرا لكم ولكن لدي شكوك حول جودة الخميرة. لقد صنعت 100 جرام من الدقيق و 100 جرام من الماء حسب الوصفة ، لكنها سميكة جدًا ، ولا يمكنك تقليبها بملعقة ، فهي لا تسقط من الملعقة على الإطلاق. فقاعات فقط في اليوم الثالث وفقط عند المبرد (في منزلي 19-20 درجة) أول خبز من الزفت مع الخميرة نجح في كل شيء. لكن حسب هذه الوصفة https://Mcooker-arn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=102164.0 لم يكن حجم الخبز كبيرًا وكان الطعم السيئ حامضًا. سيتم خبزها ، سيكون كل شيء على ما يرام - لذيذ ، ولكن إذا تمت إزالة القليل من الحمض. ماذا تعتقد سبب ذلك؟ هل خميرتي لا تزال صغيرة جدًا وغير ناضجة؟ أم أن هناك الكثير منه؟ والسؤال الأكثر إثارة بالنسبة لي هو اتساق الخميرة ؟! أرغب دائمًا في إضافة سائل هناك بحيث تكون العجينة أقل ، ولكن ماذا عن نسبة الطحين إلى الماء؟ بعد كل شيء ، إذا فهمت بشكل صحيح في العديد من الوصفات ، عند الخبز ، يتم تقليل كمية الدقيق والماء بحجم الخميرة؟ أتمنى مساعدتك!

لدي حوالي 30 جرام من العجين المخمر في ثلاجتي. في المساء ، أخرجه وأطعمه (لا توجد نسب ، أنا أخبز الخبز من التجربة) اتضح أن الاتساق سميك جدًا ، يتم الحصول على كعكة واحدة سميكة ، أضعها بالقرب من الحوض فقط في حالة. في الصباح ، تكون الكتلة كلها سائلة وفقاعية ، وأضيفها إلى HP إلى جميع المكونات. اعجن - ارفع - اعجن وضعها في قالب (تخبز في الفرن) - ارفع (حوالي 2-3 ساعات) - اخبز شيء من هذا القبيل. كما ظهر الخبز الحامض في وقت سابق. إما كثرة العجين ، أو أنها وقفت في التحجيم (((

هل دقيق العجين المخمر كامل الحبوب الذي يتم شراؤه من المتجر مناسب؟

هل دقيق العجين المخمر كامل الحبوب الذي يتم شراؤه من المتجر مناسب؟

سوف تفعل. لكن! أولاً ، إنها باهظة الثمن. (أنا لست جشعًا ، أنا شخص اقتصادي) ، وثانيًا ، أنا مغرم جدًا بالعجين المخمر على دقيق الحبوب الكاملة للخروج عن المسار في مكان ما. من الصعب العناية بها.
لقد احتفظت للتو بالقمح (في دقيق 1 سم) ، وقبل خبز الخبز ، أخذت جزءًا من العجين المخمر وأطعمته بالحبوب الكاملة أو خليط من أنواع مختلفة من الدقيق. حسنًا ، في العجين تريد بالفعل بعض الدقيق. وتم إطعام الباقي مرة أخرى بدقيق 1 ج للتخزين.
الآن أحافظ على الجاودار - أيضًا على الدقيق المقشر طوال الوقت. وقبل الخبز ، أضفت طحين آخر.
لكن هذا كل شيء - كما فعلت ، والعجين المخمر متروك لك. حظا سعيدا على أي حال!

وما هو الفرق بين الجاودار والقمح ، وفي بداية الموضوع إلا الجاودار مذكور.

صباح الخير ، خذني إلى رتبك ... وعلى الفور سؤال ، إن أمكن ، أقرأ الموضوع فقط حتى المنتصف ، لكنني بحاجة إلى إجابة عاجلة ، وسأنتهي بالتأكيد من قراءة الموضوع ... لدي خميرة أبدية على دقيق الجاودار ، وأخبز الخبز كل يوم في KhP أخبرني عن أفضل السبل لإطعام ثقافة البداية إذا غادرت المنزل الساعة 7:00 ووصلت في الساعة 18:00؟ أحفظه على المنضدة ، درجة الحرارة 19-20 درجة أريد أن أخبز في المساء.

[ايرينا]

ايرينا، تتغذى بنسب كبيرة ، بحيث لا تزداد حموضة قبل وصولك.
في عطلات نهاية الأسبوع ، تحتاج إلى التدرب في الوقت المناسب ، إلى أي مدى تحتاج ثقافتك المبدئية في ظروفك لدخول المرحلة النشطة. حاول أن تتغذى في حاويات مختلفة بكميات مختلفة ووقت التنشيط. عندها ستعرف النسبة التي يجب إطعامها ، بحيث عند عودتك ستحصل على الخميرة جاهزة للعجن. إذا كان في المنزل شخص ما (الطفل ، الزوج ، الجار ...) يمكنه المشاركة في 12-13 ساعة ، فيمكنك إطعام مرحلتين ، مما يؤدي إلى "تفريق" الخميرة وزيادة تسريع نمو العجين نفسه.
لكن بدون "تدريب" في عطلة نهاية الأسبوع مع وجودك ، لن يكون من الممكن توقع شيء ما وحسابه.

شكرا جزيلا على الإجابة ، سأحاول في عطلة نهاية الأسبوع.

حظا سعيدا!

تحياتي للجميع!!!! قل لي ماذا عن خميرتي؟ قرأت الموضوع حتى المنتصف حتى الآن.
اليوم هو اليوم الرابع لزراعة "الخميرة الأبدية" على دقيق الجاودار. خلال هذا الوقت ، أطعمت 3 مرات - الآن 800 جرام في البنك
في اليوم الأول نمت أكثر من مرتين ، وتساقطت ، وأطعمتها ، وهدأت ، ونمت ولكن ببطء
الآن تنبعث منه رائحة الفاكهة بالفعل ، ولكن بعد التغذية الأخيرة لم ترتفع إلا بمقدار 1/4 من الحجم.
ربما حان الوقت لنقلها إلى جرة سعة 3 لترات. كيف تفهم أنه يمكنك الخبز بالفعل؟ كم من الوقت يجب أن يتضاعف الحجم؟
مليون شكرا لكل العاملين في هذا المنتدى

كم تحاول إطعام 800 جرام؟

أطعم كما هو مكتوب في بداية الموضوع: في كل مرة 100 دقيق و 100 ماء. بعد أن يصبح العجين المخمر جاهزًا ، أخطط لإطعام الماء + الدقيق ، على الرغم من حقيقة أن الدقيق هو نفس الجزء المتضور من العجين المخمر. في مكان ما في الموضوع ، في إجابة العجين المخمر الموثوق به ، قرأت أنه في مرحلة نمو عجين الجاودار الأبدي ، يجوز إطعام جزء أصغر من العجين المخمر نفسه. في البداية كانت هناك "عصيدة" في الرأس ، ربما كانت مختلطة. شكر)))))))))

سأترك النصف فقط ، أو حتى 1/3 ، وأستمر في النمو حتى يعمل.

[أركا]

شكر،أركاربما سأفعل. أريد أن أخبز خبزًا خالٍ من الخميرة من الحبوب الكاملة ، أعد سرد وصفة العجين المخمر. فقط بفضلكم ، أعضاء المنتدى ، قررت شيئًا كهذا))))) سأبلغكم

تركت 135 جرامًا من العجين المخمر ، وأضفت 135 جرامًا من الماء و 135 جرامًا من الدقيق ، (وفقًا للوصفة ، يلزم 270 جرامًا من العجين المخمر في العجين) وتم وضع علامة على المستوى بشريط مطاطي.
بناءً على نصيحتك ، Arka ، تركت 70 جرامًا من العجين المخمر + 135 ماء + 135 دقيقًا في جرة أخرى ، لمقارنة أي منها سيعجن بشكل أسرع ويعجن بالفعل
بمعنى ، كيف يمكنني خبزها مرتين بالفعل؟ اليوم هو اليوم الرابع للنمو ، وربما نضج بالفعل ، لأن رائحته طيبة؟

سوف تنضج عندما تحاول الهروب من العلبة ، وسوف تمسك بها في جميع أنحاء المنزل. خذ وقتك مع الخبز حتى تتأكد من الخميرة

[أركا]

أركا، شكر

نحسب كمية العجين المخمر الذي نحتاجه ، أي العلف من العجين المخمر بحيث يتم خبز الخبز ويبقى هناك للتخزين ولا نعطيه دفعة واحدة ، ولكن نقسمه إلى 5 أجزاء. نعطي الخمس ونتركه يأكل ، ثم نضيف نصف ما تبقى ، وكما يأكل - الباقي.

هذا يعني ، هل نطعم حجمًا أصغر من المبدئ نفسه؟

لا ، نحن نتغذى دائمًا بحجم مساوٍ على الأقل للعجين المخمر نفسه ، ويفضل أن يكون حجمًا كبيرًا ، IMHO. من أجل الحصول على الكمية المناسبة في النهاية ، يجب أن تأخذ في البداية قدرًا كبيرًا من الخميرة

[أركا]

أركاعلى سبيل المثال ، أحتاج 270 جرامًا من العجين المخمر في العجين ، وأخبزه كل 3 أيام ، وأخطط لإبقائه بعيدًا عن البرد ، وربما ستكون هناك حاجة إلى 5 ضمادات .... وكيف؟
نبدأ بـ 20 جرام
20+20+20=60
60+60+60=120
120+120+120=360
خرجنا من أجل 3 إطعام فقط

أو الخيار الثاني الصحيح:
20+10+10=40
40+20+20=80
80+40+40=160
160+80+80=320
خرجنا لأربع إطعام
سوف ينفجر الدماغ قريبا)))
كيف يمكنني أن أكون ، لقد قمت بالفعل بترجمة الكثير من الأشياء ، إنه أمر مروع فقط)))) كم هذا صحيح ،أركا, ?

أفضل ما في الأمر هو الخيار الأول الذي اقترحه فيكي. اقرأ بعناية. كتبت: قسّم إلى 5 أجزاء ، أعط هذا الجزء الخامس على الفور ، ثم نصف الباقي ، وفي المرة الثالثة أعط الباقي. أي 3 وجبات فقط. أنت فقط لا تحتاج إلى الكثير عند الخروج. بعد كل التلاعبات ، تحتاج إلى 270 جم في العجين وتترك 20 جم مرة أخرى.
لذلك ، نأخذ نسخة Vikin تقريبًا:
20 + (20/20)
60 + (40/40)
140 + (75/75)
نتيجة لذلك ، 290 جرامًا من العجين المخمر ، منها 270 - في العجين ، 20 - نبدأ في التغذية مرة أخرى على 3 مراحل.

[أركا]

اليوم ما زلنا نخبز على قدم وساق ، تم نقل مقياس الحرارة من الثلاجة إلى الفرن مع إضاءة مضاءة لقياس الدرجة ، وسوف تتحرك الخميرة هناك للتدفئة وتناول الطعام وانتظار الأشعة السينية. شكر،أركا,

لايوجد سبب

نشأ الخميرة من لوكا. شكرا جزيلا لك!
اتضح بسهولة وعلى الفور. تعيش معي منذ 4 أشهر. أطبخ الخبز كل يوم. دقيق 1 درجة ، قمح ، عجين الجاودار.
قبل NG لم يكن هناك دقيق الجاودار ، كانت تقطعه الحبوب الكاملة. الآن الجاودار مرة أخرى.
تدقيق الخبز لمدة 5-6 ساعات. أتركه في HP ، ثم أقوم بتشغيل الخبز.
شكرا مرة أخرى ، لوكا!))

مضيفة ، ليلة سعيدة!
شيء ما قادني إلى طريق مسدود - زوجي يبحث بالفعل عن الشك! خاصة وأنني لا أخبز خبزه المقرمش الأبيض المفضل ، لكني أصنع بعض الخبز الغريب وهريسه ...
في البداية حاولت أن أنمو على البرسيمون - أطعمته لمدة 10 أيام ، ولم أنمو ، ورائحة كحول النبيذ ، ثم تشكل سائل صافٍ فوقها - رميته للخارج
الآن أنا أفعل الأبدية ، على الرغم من أنها ربما ليست أبدية تمامًا - قرأتها على مدونة آنا ، في كل مرة نطعم فيها نفس الكمية ولا نتخلص منها
بالأمس قمت بخبز أول خبز بالخميرة (0.5 ملاعق كبيرة) كنت غبيًا - قمت بضبط وضع خبز الخبز تمامًا ، وارتفعت بشكل سيئ ، وخبزت قليلاً
خبز القمح اليوم للجاودار. العجين المخمر بدون خميرة ، يعجن على العجين ويوضع على التدقيق ، ارتفع مرتين ربما أقل قليلاً ،
عند عجن العجين في كاموك ، لم يتشكل بشكل جيد - تحول نوع من السوائل - هل هذا طبيعي؟
الخبز ، من حيث المبدأ ، مخبوز ، لكن المسام صغيرة ، والجزء العلوي شاحب بدون قشرة (مخبوز على كعكة)
لكن الأهم أن الخبز حامض! اعتقدت أنه سيكون هناك حموضة غير محسوسة تقريبًا ، لكن من الواضح أنها حامضة! الفتيات كما ينبغي أن يكون؟ وهي ليست ضارة؟ ماذا تفعل بهذه الارغفة الان؟ لا أستطيع التخلص منه
الآن قسمت الخميرة إلى 2 ، أريد أن أتغذى على خميرة واحدة للقمح
قل لي ما هي أخطائي؟ وهل هناك حاجة إلى القلق على الإطلاق إذا كانت الخميرة اللذيذة نفسها تُخبز في آلة الخبز؟

كم هو خميرك؟ يبدو أنك فعلت شيئًا معها ... هل فعلت كل شيء وفقًا للوصفة؟
لا ينصح بالإفراط في التغذية ، فمن الأفضل زراعة القمح على الفور.
الخبز - إذا كانت الجودة سيئة ، فلماذا نأكله؟ أعط الخنازير لشخص آخر. أو "إطعام" الدلو. لن تأكل منتجات فاسدة / منتهية الصلاحية ، وهنا نفس الحالة.
الخبز الأبيض - يُخبز في HP مع الخميرة حتى تحصل على عجين مخمر قوي وناضج.
سوف تنجح بالتأكيد! صدقه! ولا تتخلى عن المحاولة. إذا لم تكن متأكدًا من كيفية نمو الخميرة ، فابدأ من جديد.