الخبز الفرنسي الريفي "Pain de Campagne"

[بات فيرمنتي]

الخبز الفرنسي الريفي "Pain de Campagne"

الفئة: خميرة الخبز

مطبخ: فرنسي

مكونات
بات فيرمنتي
دقيق القمح	265 جرام
ماء	170 جرام
الخميرة الجافة	1/8 ملعقة صغيرة
العجين النهائي.
دقيق القمح	235 جرام
دقيق الجاودار	25 جرام
ماء	190 جرام
ملح	10 جرام
الخميرة الجافة	1 ملعقة صغيرة
рâte Fermentée

طريقة طهو

• بات فيرمنتي
• يُمزج جميع مكونات المخمرة والدقيق والماء والخميرة. يجب أن يكون الماء دافئًا قليلًا بحيث تصل درجة حرارة العجين بعد عجنه إلى حوالي 24 درجة مئوية ، اعجن العجينة يدويًا حتى تتكون كعكة متجانسة. ضعيها في وعاء ، وأغلقي الغطاء واتركيها في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة. ثم انقلي العجينة إلى الثلاجة ، على درجة حرارة 4 ثوانٍ ، طوال الليل.
• العجين النهائي.
• في الصباح ترفع العجينة من الثلاجة ، تقسم إلى 8 قطع. تُلف على شكل كرات (بدون تعصب) وتترك لتتأقلم ، في درجة حرارة الغرفة ، لمدة ساعة.
• 
• بعد ساعة ، تُمزج جميع مكونات العجين النهائي في وعاء محضر الطعام. طحين الجاودار ، دقيق القمح ، ماء ، خميرة ، ملح و فطائر. حاول أن تحافظ على الماء دافئًا حتى تصل درجة حرارة العجين بعد العجن إلى حوالي 24 درجة مئوية.
• امزج مع محضر الطعام باستخدام خطاف لمدة 10-15 دقيقة. يجب أن تكون العجينة بعيدة تمامًا عن جوانب الوعاء وتلف حول الخطاف. (اضطررت إلى التوقف بشكل دوري وإزالة العجين من الخطاف.) يجب أن تبدو العجينة ناعمة ومرنة.
• انقلي العجينة إلى وعاء واتركيها تنضج في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة.
• لتشكيل الخبز على شكل بوتون دور (الحوذان)
• قسمي العجينة إلى جزئين.
• 
• لدي 720 جرام و 140 جرام. قم بلف الكرات واتركها تسترخي لمدة 20 دقيقة.
• ثم اقلب كل جزء مرة أخرى إلى كرة ضيقة.
• باستخدام درفلة رفيعة (أخذت أصغرها لدي) قسّم (قسّم) عجينة الكرة الأكبر إلى 4 أجزاء. المتداول تماما مع شوبك.
• 
• ثم دهن حواف الفتحات بالزيت برفق.
• ضع كرة ذات قطر أصغر في المنتصف.
• 
• اجمع العجينة بلف يديك في دائرة. اقلبها وضعها في سلة التدقيق.
• 
• يغطى بورق ويترك مرة أخرى لمدة ساعة.
• خلال هذا الوقت ، سخن الفرن بالحجر إلى 235 درجة مئوية.
• بعد الإثبات ، اقلب العجينة على مجرفة وضعها في الفرن.
• اخبز لمدة 10 دقائق الأولى بالبخار. ثم أزل البخار واستمر في الخبز لمدة 25 دقيقة أخرى.
• قم بتبريد الخبز الجاهز.
• لذيذ!
• 
• المصدر: الخميرة

الطبق مصمم ل

حاسب شخصي 1.

برنامج الطبخ:

فرن

ملحوظة

لا يجب تشكيل هذا الخبز بهذه الطريقة. شكل بأي طريقة مناسبة لك.

وصفات مماثلة

خبز فرنسي بالنخالة على مياه معدنية (صانع خبز) (ليكا)

PAIN DE CAMPAGNE - خبز فرنسي ريفي (الكسندرا)

خبز كونتري فرنسي على عجينة قمح مع جبنة فيتا (آنج كاي)

[ناتالي]

ناتالي، c'est رائع! والثقوب ، ما هي الثقوب! أريد فقط أن أحضر طبق kusmanchik المقرمش. آخذها إلى الإشارات المرجعية ، لأنه ليس لدي وقت لأخبز بعدك.

[ناتاشا!]

ناتاشا! لا كلمات! الخبز رائع! رائعة !!!!

[ناتاشا]

ناتاشاخبز لذيذ!
ربما سؤال غبي ، لكني لم أفهم لماذا نقسم العجين إلى أجزاء ، ثم يعجنها مرة أخرى؟

[أنوشكا ، ديانا ، فيتالينكا]

الفتيات، أنوشكا ، ديانا ، فيتالينكاشكرا لمثل هذه الكلمات الرقيقة!

لكن لم أفهم لماذا نقسم العجين إلى أجزاء ثم أعجنها مرة أخرى؟

تقصد ، ما العجين للتأقلم؟
إنها مجرد قطع صغيرة تسخن بشكل متساوٍ وأسرع من القطعة الأكبر.

شكر!

شكر!

نعم لا على الاطلاق! بالنسبة لي أيضًا ، تبين أن هذه التقنية جديدة ، لكن يبدو لي أنني فهمت بشكل صحيح

ناتالكاا !!! خبز لطيف ولذيذ!

[ليودوتشكا]

ليودوتشكا ، سعيد برؤيتك! شكرا على الكلمات الدافئة!

ناتاشا ، يا له من خبز رائع. لم أخبز الخبز يدويًا أبدًا ، لكن بعد رؤية هذا الخبز قررت أن الوقت قد حان لبدء التعلم. نحن بحاجة ماسة لشراء العجن. :) شكرا على الوصفة.

الكلمات لا لزوم لها. أحسنت. أنت وهذه الطريقة ، التي كتبت عنها ذات مرة ، جسدت القوالب. : girl_claping: بكلمة واحدة ، سيد.

[ناتاشا]

أوه ، ما هي الثقوب! ناتاشا، خبز رائع آخر! كم هو جيد!

خبز جميل! مثل هذا القالب الأصلي والثقوب كما هو الحال في سياباتا ...

[ناتاليا 27]

ناتاليا 27, أنجيلا ، ماريشينكا ، فاسيليسا ،شكرا يا فتيات لزيارتكم للحصول على الخبز!

عندما رأيت هذا الخبز ، قررت أن الوقت قد حان لبدء التعلم

ناتاشا، إنه لمن دواعي سروري أن تلهم مآثر جديدة!

أنت وهذه الطريقة ، التي كتبت عنها ذات مرة ، جسدت القوالب.

كما تعلم ، في البداية لم أفكر حتى. لاحقًا فقط لاحظت أن هذه هي الطريقة التي ناقشناها. كما ترى ، يمكن عمل كل شيء!

أوه ، ما هي الثقوب!

لم أكن أتوقع ذلك أيضًا. كانت العجينة رطبة ، لكنني ما زلت لا أعتقد أنها ستفجر مثل هذه الثقوب

لقد نسيت أن أقول أهم شيء ، ما أقدره حقًا في الخبز - رائحة هذا الخبز مذهلة!

كم هو جميل !!!
أنت مشعوذة!

[إيرلندي]

إيرلنديشكرا عزيزي لقدومك إلى مكاني من أجل الخبز! إنه لمن دواعي سروري أن ترضيك! شكرا لك على كلماتك الرقيقة! ولتهنئتك!
الخبز لذيذ حقًا ، مع رائحة جذابة وحساسة بشكل غير عادي! لا يأكل الفرنسيون خبزًا سيئًا في قراهم!

[ناتالي 06]

ناتالي 06ناتاشا! خبز مذهل مرة أخرى!
وسيم!
وطريقة التشكيل مثيرة للاهتمام! شكرا. والمرجعية!

[ضوء]

ضوءشكرا جزيلا لمثل هذه الكلمات الرقيقة!

خبز مذهل مرة أخرى!

طريقة صب مثيرة للاهتمام

كنت أيضًا مهتمًا جدًا بتكوين مثل هذا الخبز! تريد دائمًا شيئًا جديدًا وممتعًا.

ناتاشا ، ببساطة لا توجد كلمات! خبز رائع! والقشرة ، والثقوب ، والقولبة الرائعة! شكرًا جزيلاً لك ، إنه لمن دواعي سروري أن أنظر إلى هذا الجمال!

ناتاشا ، يا له من خبز رائع: إغماء: سحر darrrrrki لتحويل!

[مانياشيك]

انظر إلى هذا الجمال

مانياشيك، لذلك تسمح جميع القواعد بذلك. أنا هناك معكششيا ولعق شفتي ولا تجمع سال لعابي ومن ينهيني؟
رجل ، Larisochkaشكرا جزيلا على هذه الكلمات الرقيقة لك! إذا نضجت ، اخبز ، الخبز لذيذ!

جمالك ، ناتالوشكا ، لم ينجح ، لكن الطعم فاق التوقعات!
نسي الشق ولم يبق منه شيء.

شكرا لك يا عزيزي!

[ليودوتشكا]

الجمال ، لم ينجح

ليودوتشكالكن خبزك جميل فقط! ليس مجرد برعم ، بل زهرة كاملة! جميل جدا! شكرا لك على هذا التقرير الجميل!

وبعد ذلك لم يبق شيء.

أوه ، كيف أحبه! هذا هو أعلى تصنيف لهذا الخبز!

وهذا ليس كل شيء يا ناتالكا! لقد خبزت اثنين من الخبز ، رغيفك ورغيف Cherkizovsky (لذيذ بعد كل شيء) ، فضل زوجي الخبز الفرنسي ، وطلب قطعة للعمل ، أعطني الخبز ، تلك الجولة الأولى! كيف !. (ذ) هذا كل شيء !!! شكرا مرة أخرى عزيزي!

[ليودوتشكا]

ليودوتشكا، أنا سعيد لأنني أحببت الخبز!

ناتاشا ، الخبز ببساطة رائع !!! شكراً جزيلاً لكم ، لقد ذهبت لإتقانها ، وبالطبع سأبلغ ...

شخص ما بنتائج عكسية !!!!!! ماذا تفعل ، "هذه الأغنية جيدة ، ابدأ من جديد" أو استمر في الهمهمة معه؟ أضعها في المساء ، كما يجب أن تكون في الثلاجة ، والآن حان وقت الصباح ولم تنمو تقريبًا ، ربما قليلاً. ماذا أفعل؟

يا بنات ما هو الدقيق الأفضل لهذا الخبز؟

ناتاشا عزيزتي اسف على صراخي .... كل شئ نجح !!!! ولا حتى متكتلة! فقط مقلية أكثر قليلاً ، حسنًا ، و "من يمكنه المقارنة مع ماتيلدا لك" .... غدًا سأخبز واحدة جديدة ، من أجل ابنتي العظيمة في يوم المربى. شكرًا جزيلاً على خبزك الرائع ، ولكن شكرًا خاصًا على قدرتك على رسم كل وصفة. هذا لا يعطى للجميع. ناتاسك ، مرة أخرى (وأكثر من مرة) شكرًا ، شكرًا ، شكرًا.

من ألذ أنواع الخبز المخبوزة على الإطلاق