بكتيريا حمض اللاكتيك ، درجة الحرارة - وهم أم حقيقة؟

مساء الخير.
هذه هي المرة الأولى لي في المنتدى ، أنا آسف إذا قمت بإنشاء موضوع في القسم الخطأ ، أو إذا كان هذا الموضوع قد تم بالفعل. لمدة أسبوع من مشاهدة المنتدى ، لم أجد شيئًا مثله.
أريد فقط أن أبدأ طريقة الخبز. سيصل صانع الخبز المطلوب قريبًا ، سأحاول ، لكنني الآن أدرس النظرية.

في الواقع أهم سؤال يهمني.
يكتب الكثير من الناس أن بكتيريا حمض اللاكتيك تموت في الخميرة الموجودة في الثلاجة.
قل لي ، هل هناك أي دليل على ذلك؟
لماذا أشك ...
أنا أصنع زبادي منزلي الصنع في آلة صنع الزبادي من الحليب والبكتيريا الخاصة التي أشتريها من الصيدلية (لن أعطي رابطًا ، إذا كان أي شخص مهتمًا ، يمكنك البحث عنه في google ، وأستخدم "CITO symbiform" و "CITO yogurt")
لذلك ، تشير التعليمات الخاصة بهذه البكتيريا إلى أنك بحاجة إلى تخزين كيس من البكتيريا الجافة في درجة حرارة -18 - -20 درجة مئوية ، أي في غرفة التجميد العميقة. تحتاج إلى تخزين الزبادي الجاهز في الثلاجة على +2 "C - +6 "من عند
لقد فعلت هذا دائمًا ، ولم أواجه أي مشكلة في قتل البكتيريا
لماذا أنا متأكد من أن البكتيريا كانت حية؟ أنا ، مثل أي مقيم في أوكرانيا ، لدي الفطرة السليمة وليس لدي الكثير من المال))) أي خيار "وصفة طبية" - (كيس واحد من البكتيريا مقابل 2 دولار ليذوب في لتر من الحليب وصنع الزبادي) - مكلف للغاية. لذلك ، أقوم بإذابة 1/8 كيس في 120 مل من الحليب ، وأقوم بتحضير الزبادي ، والذي أستخدمه ببساطة كخميرة للأسبوع التالي (1 ملعقة كبيرة لكل 1 لتر من الحليب). حسنًا ، من الواضح أن البكتيريا حية ، تحب كل شيء ، ولا أحد يموت. لا يختلف طعم ورائحة العجين المخمر الأساسي واللبن المحضر بعده. سرعة الطهي لكل من البكتيريا الطازجة وتلك التي ظلت في الثلاجة لمدة 3 أشهر عند -18 درجة مئوية هي نفسها.
فلماذا هناك رأي مفاده أن بكتيريا MK تموت عند درجة حرارة +5 درجة مئوية؟

حسنًا ، الفكر الثاني ، وإن لم يكن في موضوع الموضوع ، ولكن كل نفس. IMHO من الأسهل والأسرع والأكثر استقرارًا أن تنمو مزارع البادئ في صانع الزبادي. درجة حرارة مستقرة ومريحة للبكتيريا ، يتم الاحتفاظ بها باستمرار في وعاء صانع الزبادي ستسهم في قوة وصحة "تاماغوتشيك"

إذا كان السؤال لا يزال مناسبًا)))
أنا نفسي أفهم فقط المخمرات ، لكني لم أحقق البديهية التي أشرت إليها. على العكس من ذلك ، أرى توصية بتخزين ثقافات البادئ في الثلاجات. وقبل الاستخدام ، "استيقظ" في الدفء.
كما أضع الزبادي من 100 جرام من سابقتها. لذلك ، حتى لا يكون هناك "دبق" ، يوضع الزبادي في الحليب الدافئ. على ما يبدو ، من المستحسن أن "تستيقظ" الزبادي بسرعة.
في الثلاجة ، حتى عمليات التكاثر لا تتوقف ، فهي تتباطأ فقط حسب درجة الحرارة. في النبيذ وعلى الرف العلوي مرتفع ، عند درجة حرارة حوالي 10 درجة مئوية ، فقط ست مرات. لذلك ، يكتبون أنه إذا لم يتم استخدام ثقافة البادئ لفترة طويلة ، فيجب إخراجها من الثلاجة وإطعامها. كما أن الخميرة لا تعيش بدون مقوم نظم القلب ومزيل الرجفان القابل للزراعة ، لأن المنتجات الأيضية من التصنيف الدولي للأمراض ضرورية لحياتهم.
ربما أساءت فهمك للتو ، أو اكتشفت رسالة واحدة خاطئة.

لفكرتك الثانية ، خميرة الزبادي. لا أدعي أنني علمي ، لكنني قرأت حتى الآن أن درجة الحرارة المثلى للخميرة هي حوالي 25 درجة (على الرغم من أنهم يكتبون غالبًا حوالي 30). لا تزال درجة حرارة الاحتفاظ بالزبادي ، وأكثر من ذلك في قاع العديد من صانعي الزبادي ، أعلى من 30. لذلك ، فإن الزاوية على الثلاجة ، إذا لم تكن في مسودة ، مناسبة تمامًا. يرتفع الهواء الدافئ بالإضافة إلى الحرارة الجانبية من الضاغط.
لم أدرس بعد مسألة تأثير ضوء الشمس. من ناحية ، يتحول إلى تعكر أسرع في الشمس. من ناحية أخرى ، ظهرت رسالة في مكان ما مفادها أنها ليست مفيدة جدًا للخميرة.إذا درست أي من الفتيات هذه المسألة ، سأكون ممتنة للتوضيحات