خميرة "أبدية"

أين تسأل عن خميرة القمح. هي جيدة جدا بالنسبة لي. مثل. لكن الخبز لاذع قليلاً ، لا أحب (كيف أجعل الحموضة تختفي؟
أطعمته بطريقة ثلاثية قبل الخبز ، بدءًا من 0.5 ملعقة صغيرة. بداية. هل يمكن إضافة الصودا (لا أحب) أو ما هي الطرق الأخرى؟

عزيزتي تاتيانا ، لقد صنعت العجين المخمر بنفس الطريقة التي سمح بها للجاودار بالبقاء لمدة 3 أيام ، لكنني صنعت حبوب القمح على الحبوب بنفسي ، وأخبزتها لكن دقيق القمح الكامل لم يكن له طعم الهلام! كنتيجة لذلك ، رميته للخارج لعدم الحاجة ، لأنني أخبز على عجين الجاودار 50 إلى 50 ورق جدران من القمح والجاودار المقشر

بدأ عجين الجاودار المخمر يفسد بعد شهرين من الحياة. كان علي أن أبدأ واحدة جديدة.

مساء الخير إذا كانت درجة حرارة المنزل 18 درجة فلا فائدة من وضع الخميرة؟ 30 درجة خلال النهار لا أستطيع توفيرها لها ((

مساء الخير إذا كانت درجة حرارة المنزل 18 درجة فلا فائدة من وضع الخميرة؟ 30 درجة خلال النهار لا أستطيع توفيرها لها ((

كيف تصنع درجة حرارة 30 درجة بالمنزل لاثبات العجين؟ https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=149968.0

[مشرف]

مشرف، تاتيانا ، كيف يمكنك إزالة الحموضة في خبز القمح المخمر؟

[مشرف]

مشرف، تاتيانا ، كيف يمكنك إزالة الحموضة في خبز القمح المخمر؟

طهي العجين المخمر الناضج ، فلن يفسد. العجين المخمر الناضج له رائحة تفاح طازجة (وليس قش) ومذاقه لطيف للغاية وغير مقرف.
استخدم المقدار الصحيح من البادئ للعجين ، لا تأخذ الكثير. العجين المخمر ضروري لرفع العجين.
حسنًا ، في أسوأ الأحوال ، يمكنك إزالة الحمض باستخدام صودا الخبز وإطفاء الحمض. ولكن ، من الأفضل الحصول على عجين مخمر عالي الجودة.

[تاتيانا]

تاتيانا، شكرا جزيلا على اجاباتك.
تاتيان ، رائحة الخبز تشبه تفاحة))) الرائحة لذيذة جدًا. لسوء الحظ ، بسبب هذا ، بدأت في تناول المزيد من الخبز في بعض الأحيان. لكنهم يشعرون بالحزن. يقولون أن الخبز رائع ، إلا أنه حامض قليلاً (
وإذا كانت الصودا ، فمن المحتمل أن يكون الطعم مختلفًا؟ كم صودا ومتى تضاف؟

وإذا كانت الصودا ، فمن المحتمل أن يكون الطعم مختلفًا؟ كم صودا ومتى تضاف؟

أعتقد ، كالعادة ، أن ملعقة صغيرة من 500 جرام من الدقيق تكفي ، لست بحاجة إلى زيادتها - لكنك تحتاج أيضًا إلى تحقيق الكمية المثلى عن طريق النقر. عند عجن العجين مع المكونات الأخرى ، لا نحتاج إلى إضافة ارتفاع العجين ، ولكن فقط إزالة الحمض.
وحاول العمل على كمية العجين المخمر في العجين ، كما تجد توازن الذوق.

[تاتيانا]

تاتيانا، شكرا شكرا)
أنا أخبز فقط مع العجين المخمر لمدة عام. ابنتي وأنا أحب ذلك حقًا. لكن زوجها تعكر. : الإغماء: يشتري في المتجر.
سأستمر في الدراسة.

مرحبا عزيزي مستخدمي المنتدى ومؤلفي الموضوع! أود أن أشكركم جميعًا من أعماق قلبي على عملكم الدؤوب وتفسيراتكم للمبتدئين. الآن أنا مالك سعيد لعجينة الجاودار "الأبدية" و "الفرنسية" ، ولما يقرب من شهر كنت أخبز عليها الخبز الأبيض وخبز الجاودار ، وهو ما يسعدني أنا وعائلتي. لأكثر من ثلاث سنوات ، كنا نأكل فقط الخبز المصنوع منزليًا ، لكنني قررت مؤخرًا استكشاف مملكة الخميرة بنفسي ، وأنا سعيد جدًا لأن كل شيء سينجح شيئًا فشيئًا. إليكم تقريري المصور - الخبز الذي نحبه كثيرًا على عجين الجاودار. نسخة معدلة من Darnitsky على الخميرة الأبدية من irina55 والتي شكر خاص لها.

إيرينا ، إنها قطعة خبز رائعة!

[أركا]

أركا شكرا جزيلا!
سأشرح قليلاً كيف وماذا تم القيام به ، ربما يكون شخص ما في متناول يدي.
بلدي "الأبدي" يرفع الخبز بشكل مثالي (هذا القمح الجاودار) لدي HP Panasonic.أستخدم الوضع الخالي من الغلوتين للعجن والرفع والعجن والإيقاف لمدة 2-3 ساعات ، ثم تشغيل الخبز لمدة ساعة و 10 دقائق. خبز لوصفة من ايرينا 55 لكن تم تعديل الوصفة بشكل طفيف لنفسي (التفاصيل هنا https://Mcooker-arn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=12121.20

الفتيات ، ساعدني pliz)))
لقد كنت أتقن الخميرة الأبدية منذ أسبوعين حتى الآن. المعلومات من هنا ومن مصادر أخرى ، بشكل عام ، خليط مشترك. يبدو أن كل شيء انتهى ، ولكن مثل هذا السؤال. أقوم بتخزينه في درجة حرارة الغرفة - لدي 21 - أطعمه مرة واحدة في اليوم ، لكني أرى أنه يبدو أنها تريد إطعامه كثيرًا - إنه ينزف يوميًا. حسنًا ، لقد أطعمتها لاحقًا ، وهي ترتفع ، وتختفي الرائحة الحامضة والذوق ، ويبدو أن كل شيء على ما يرام ، لكن في اليوم التالي سيصبح الأمر نفسه. طالما أن تكون أم لا؟ يتم فصل جزء منه في الثلاجة - يوجد 10 درجات في الباب - لا يفسد هناك ، ولكن من المحتمل أن تموت جميع بكتيريا حمض اللاكتيك؟ أود أن أحقق أقصى استفادة منه جميعًا ...
لقد خبزت بالأمس على خبز طازج مع دقيق القمح والجاودار المطحون ذاتيًا - حوالي ضعفين.
🔗
🔗

[ايلينا]

أقوم بتخزينه في درجة حرارة الغرفة - لدي 21 - أطعمه مرة واحدة في اليوم ، لكني أرى أنه يبدو أنها تريد إطعامه كثيرًا - إنه ينزف يوميًا.

ايلينا، في ظل هذه الظروف ، بالنسبة لـ 10 جرام من العجين المخمر ، أعطي 50 جرامًا من الماء والدقيق مرتين يوميًا ، وأحيانًا تلمح أيضًا إلى أنه لا يكفي. هم شره معنا

فيكي ، شكرا على الرد السريع
وإذا أطعمت مرة في اليوم ، فسوف تفسد ، أليس كذلك؟ هل يمكنك الاستمرار في استخدامه في هذا الوضع ، أم أنك ما زلت بحاجة إلى التبديل إلى الثلاجة؟ قرأت في مكان ما أنه في درجة الحرارة هذه يمكنك عمومًا إطعام كل بضعة أيام
إنه لأمر مؤسف ((ليس لدي دائمًا فرصة لرعايتها مرتين في اليوم. أمس أطعمتها الساعة 11 مساءً ، في الصباح الذي نظرت فيه في الساعة 8 صباحًا - رائحة الخل موجودة بالفعل.

إلينا ، يبدو لي أنه من الأسهل تخزينها في الثلاجة. المنجم في الثلاجة ، أخبز الخبز مرة واحدة في 5-7 أيام ، وأطعمه قبل الخبز. شعور جيد ورائحته مثل التفاح. محاولة

فاليريا ، شكرًا لك ، نعم ، لقد توصل كل شيء بالفعل إلى هذا الاستنتاج ((((حسنًا ، إنه لا يعمل مرتين في اليوم - إنه ينزف بسرعة كبيرة ... كان لدي جزء في الثلاجة ، ومعظمه في المطبخ. أمس تركته فقط في الثلاجة ...

[فاليريا]

فاليريالكن الخبز ليس حامضا؟ وإلا فقد أكلوا الجاودار وقرروا أنني لن أخبز الجاودار النقي بعد ، وإلا فهو لاذع جدًا

يوم 1
100 غرام دقيق و 100 غرام ماء (ربما أقل قليلاً)

قررت لأول مرة تحضير الخميرة. أخذني حوالي 150 جرامًا من الماء مقابل 100 جرام من الدقيق. هذا امر طبيعي؟

[مارينا]

مارينا، لقد سكبت أيضًا المزيد من الماء ، لأنني كنت أخشى أن يكون باردًا جدًا

[فاليريا]

فاليريالكن الخبز ليس حامضا؟ وإلا فقد أكلوا الجاودار وقرروا أنني لن أخبز الجاودار النقي بعد ، وإلا فهو لاذع جدًا

لا ، ليس حامضًا - طعم حيوي ممتاز إذا كان حامضًا بشدة - يُنصح بتجديد الخميرة❗️

قررت لأول مرة تحضير الخميرة. أخذني حوالي 150 جرامًا من الماء مقابل 100 جرام من الدقيق. هذا امر طبيعي؟

لا ، يجب أن تكون كمية الماء مساوية لكمية الدقيق

وحتى بياض هو حامض إلى حد ما. أنا أفكر ، على الأرجح ، لقد قمت بتسخينه. مرة واحدة في رسم كاريكاتوري أضعه على الزبادي ، لكنه أطفأ وشغل التدفئة ، وهذا حوالي 70 درجة. ووقفت هناك لفترة. هل تعتقد أن كيرديك لها؟ ضع واحدة جديدة؟

وحتى بياض هو حامض إلى حد ما. أنا أفكر ، على الأرجح ، لقد قمت بتسخينه. مرة واحدة في رسم كاريكاتوري أضعه على الزبادي ، لكنه أطفأ وشغل التدفئة ، وهذا حوالي 70 درجة. ووقفت هناك لفترة. هل تعتقد أن كيرديك لها؟ ضع واحدة جديدة؟

لا توجد فرصة: حاول تجديد شبابها (لكن هذا على مسؤوليتك الخاصة ومخاطرك - إذا قمت بتسخينها أكثر من اللازم)

هل هو عند ملعقة صغيرة من 50 إلى 50 دقيق ماء؟

لقد قمت للتو بتجديد شبابي اليوم بوصفة من هذا المنتدى. أضع الخبز الآن - إذا اتضح أنه يزيل الحموضة ، فسوف ألغي اشتراكي غدًا

[فاليريا]

فاليريا، نعم ، اكتب ، pzhlst ، لأنني بدت وكأنني أجدد شبابي بالفعل ، لكن لسبب ما كان الأمر سيئًا

[بوغلازووا 2011]

كما وعدت ، نشر تجديد شباب الجاودار المخمر من بوغلازووا 2011,
لقد قمت بتجديدها لخبز خبز القمح - أصبح طعم الخبز بعد تجديد العجين المخمر أقل تعكرًا (وكان خبز الجاودار مناسبًا لي حتى على العجين المخمر القديم):

تجديد شباب العجين المخمر - تحاول الإفراط في تغذية العجين المخمر لمدة 1-2 أيام بهذه الطريقة: تناول 1-2 ملعقة كبيرة. ل. ثقافة البادئ (التي لديك) ، أضف 100 غرام. دقيق الجاودار (ورق جدران أفضل ، ولكن يمكنك أيضًا تقشيره) و 100 مل. ماء دافئ. يقلب جيدا ، يوضع في مكان دافئ. عندما ترتفع الكتلة (بعد 2-3 ساعات) ، أضف بالفعل 150 جرامًا. دقيق و 150 مل. الماء ، يعجن - ومرة ​​أخرى في مكان دافئ. دعها ترتفع مرة أخرى. الآن خذ 100 جرام فقط من هذه الكتلة ، يجب التخلص من الباقي ، لكن هذه مرة واحدة فقط. أضف 100 جم مرة أخرى. دقيق و 100 مل. ماء. ومرة أخرى إلى مكان دافئ. على هذه الخميرة المرتفعة ، يمكنك بالفعل خبز الخبز وإطعام الباقي على الفور في الثلاجة.

لا ، يجب أن تكون كمية الماء مساوية لكمية الدقيق

في البداية فعلت ذلك ، لكن بالنسبة لي لم يكن يشبه القشدة الحامضة ، بل مثل الزلابية. بالكاد يمكنني قلبه بالملعقة. لذلك أضفت بعض الماء. لقد أطعمت الآن ، إنها جميلة جدًا ، لقد كبرت قليلاً ، دعنا نترك الفقاعات

[فاليريا]

فاليريا، شكرا على الوصفة ، يجب أن أحاول

في البداية فعلت ذلك ، لكن بالنسبة لي لم يكن يشبه القشدة الحامضة ، بل مثل الزلابية. بالكاد يمكنني قلبه بالملعقة. لذلك أضفت بعض الماء. الآن أطعمت ، إنها جميلة جدًا ، لقد كبرت قليلاً ، دعنا نترك الفقاعات

أتمنى أن يعمل كل شيء من أجلك

مرحبا! من فضلك قل لي ما مع خميرتي. زاد في الصباح ، كان شمبانيا في الداخل. أضفت القليل من الماء والدقيق وخلطت. لقد غطيته بمنديل. عدت بعد العمل ، لكنها لا تكبر. فقاعات الماء المضافة. يبدو أن الطعم مر. هل هي مفرطة الحموضة؟ هل تستطيع صنع واحدة جديدة؟

أضف القليل من الماء والدقيق

هل أعطيتها القليل من الطعام من الصباح حتى الليل؟ لذلك كانت تتضور جوعا. من المحتمل أنها تعرضت للإهانة في نفس الوقت.
حاول أن تحصل على ما لا يقل عن ضعف كمية العلف الذي يحتويه المبدئ نفسه. وإذا تركته طوال اليوم ، وأكثر.
ولست بحاجة إلى صنع واحدة جديدة ، فأنت تطعم هذا مرتين حتى يكون لديها طعام أكثر من طعامها. عادة ، بعد الرضاعة الثالثة ، يتوقفون بالفعل عن الإساءة والفقاعات ، وكيف!

شكرا لك فيكي! نعم ، تناولت الطعام الليلة الماضية ، في الصباح كانت هناك فقاعات. في الصباح أطعمت أكثر.

ويخبز الخبز في المساء. انفجار الحقيقة ، لكني لا أزعجني بذلك.

مرحبا! إنقاذ ومساعدة الفتيات المخمر! يبدو أنني أفسدت الجاودار "الأبدي" - أضع الخبز حيث ، وفقًا لوصفة العجين المخمر ، يقدمون الماء والخميرة الجافة ، ورشت الخميرة وأدركت أنني لم أقم بترك جزء من العجين المخمر النقي. الآن لا أعرف ماذا أفعل. صحيح ، لقد جفت العجين المخمر في ثلاجتي ، لكنني لست متأكدًا مما إذا كان من الممكن إعادته إلى الحياة من الحالة الجافة. الآن ماذا عن هذا مع الخميرة؟ أضع الملعقة جانبًا ، على أمل إعادة تأهيلها بنصائحكم ، لكن كيف ، لا أعرف. في مكان ما على المنتدى ، قرأت أنه بعد انقضاء بعض المرطبات الخميرة "الثقافية" ، سيبقى فقط تعايش الخميرة البرية والرصيف. كيتي. بكتيريا - ولكن هل هذا صحيح في حالتي مع هذه الخميرة .. أرجوك !!! أنا حقا بحاجة إلى نصيحة !!!

مرحبًا ، Irishka Yuk! أنا لست مميزًا ، لكني أصنع بداية جديدة. لا يوجد شيء معقد في هذا. أصنع الخميرة "بالعين". في رأيي ، الشيء الرئيسي هنا هو اتساق الخميرة. رضاعة 3 مرات وهي جاهزة. يمكنك خبز.

كيارا 25 ، هنا حتى لا تفسد الخميرة - 🔗

[ضوء]

ضوء، شكر. سأنتظر المزيد من النصائح من المحترفين ، ربما لا يزال بإمكانك حفظ هذا الأمر الجيد جدًا ...

لديك "منتج نصف نهائي". حاول إطعام أجزاء صغيرة بنسب كبيرة عدة مرات. إذا لم تتم استعادة الحموضة المحددة للفاكهة ، فسيتعين عليك بدء حبة جديدة. سأفعل ذلك بالتوازي.

[أركا]

أركاووه! شكرا جزيلا!!! : girl_claping: هناك امل !!! ركضت لإنقاذ!

بهذه الطريقة يكون لديك بداية غير ناضجة بشكل دائم.

ماذا دهاك؟ كيف؟ أفعل الشيء نفسه ، وبدون خميرة ، يشبه الخبز لبنة

حسنًا ، سأصف مغامراتي بأنها "عجين مخمر". على الرغم من المغامرات ... كان الجميع يحلم دائمًا بخبز الخبز ، وليس فقط الخبز ، ولكن الخبز بالعجين المخمر ... حسنًا ، حدثت معجزة ، اشتريت لنفسي صانع خبز ، كان علي أن أصنع العجين المخمر ...
قرأت المنتدى ووجدت هذا الموضوع مثله "أبدي". أغلقت يوم 1 الأبدي بتكلفة 2 فقاعتين قليلاً ... أقيس درجة حرارة المنزل 14 * من الواضح أنها ليست كافية ، بشكل عام أفكر في كيفية تسخينه ، ثم فكرت ، نعم ، هناك عجينة خميرة في الميكروويف وكوب من الماء المغلي / خبز طويل اللعب مناسب / نوية وضع العجين المخمر هناك.
وما رأيك بعد 45 دقيقة نضع الخبز ليخبزوا ويسحبوا الخميرة من الميكرا ... الخبز جاهز ، وفي ذلك الوقت قررت الخميرة أن تصنع أرجل دون علمي لكنني أمسكت بها وأطعمتها بجزء أكبر ، في اليوم التالي كانت رائحتها ، أعلم أنها ستشتم ، بشكل عام ، أطعمه حتى 30/50/50 ، البقايا في خزان الصرف الصحي ، أقوم بتغذية البكتيريا هناك
لا ، حسنًا ، كثيرًا 15/20/20 ... حتى اختفت الرائحة وقررت رمي ​​الباقي في الفطائر ...
خلفية تاريخية ، كانت جدتي تُخبز الفطائر ، وصديقتها تعاملنا مع الفطائر الخصبة والمرتفعة بشكل كبير ... والآن أحصل على فطائر ضخمة ...
في اليوم التالي أقوم بتقسيم الخميرة إلى جزأين وأطعم الجاودار والقمح ج / ض / ثم رميت بها ، لم أحب طعم الخبز ، لكن الحياة "الأبدية" تعيش لمدة 3 أيام في ثلاجة بسيطة في الأسفل!

ساعدني من فضلك. أنا أخبز خبز القمح مع خميرة أبدية (احتفظ بالخميرة في الثلاجة). قبل العجن ، أخرج ملعقة صغيرة من العجين المخمر من الثلاجة ، وأضيف الماء والدقيق ، في مكان ما حوالي 70 جرامًا.بعد الصعود إلى الذروة ، أضيف المزيد من الماء والدقيق ، وما زلت في انتظار ذروة النشاط. رائحة العجين المخمر مثل الفاكهة. ثم أعجن الخبز. يرتفع عجينتي ببطء شديد لمدة 6-7 ساعات. قرأت أنه يبدو أنه يرتفع بشكل أسرع في الآخرين. لا أعرف ما يجب إصلاحه.

ايرينا متى اطعمت الخميرة المخزنة في الثلاجة؟

ناتاشا ، مرة واحدة كل 4 أيام ، أخبز. قبل الخبز ، آخذ ملعقة صغيرة من الثلاجة وأطعمها بضع مرات حتى الذروة. جزء من العجين وبقايا الطعام في الثلاجة. اتضح أنه يتم تجديده كل 4-7 أيام. حاولت ألا أضع الثلاجة في الصيف وأطعمها باستمرار. لقد استهلك العذاب الكثير. حتى في الحرارة أسرع من 5 ساعات ، لم يكن هناك ارتفاع في العجين. علاوة على ذلك ، فإن رائحة الخميرة لطيفة للغاية.

المزيد من الأسئلة.
ما هي نسب العجين المخمر إلى الدقيق في المخبوزات؟
ما هو الوقت الذي تستغرقه الخميرة لترفع نفسها؟

مقابل 450 جرام من الدقيق و 200 جرام من العجين المخمر. من الثلاجة ، في المرة الأولى التي أضع فيها الخميرة طوال الليل ، 7-8 ساعات ، المرة الثانية - 4 ساعات.

مقابل 450 جرام من الدقيق و 200 جرام من العجين المخمر.

أضع المزيد من العجين المخمر في الدفعة ، أقل قليلاً من وزن باقي الدقيق في العجين. إذا كنت أخبز من 450 جرامًا من الدقيق ، فسأضع 350-400 جرام من العجين المخمر 100٪ ، لكن هذه مسألة من عادتي.

في المرة الأولى التي أضع فيها الخميرة بين عشية وضحاها ، 7-8 ساعات ، المرة الثانية - 4 ساعات.

المرة الثانية في أي نسبة تطعم؟

حتى اكتشفت ما هو صيدك.
هل العجين المخمر يرفع العجين ببطء دائمًا أم أنه أصبح مؤخرًا غير مطيع؟ ربما يكون الجو باردا في المنزل؟
والعجين من ارتفاع طويل لا حامض؟
هل يمكنك وضع صورة للعجين المخمر في الذروة ، كيف ستصنع الخبز التالي؟